Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta alla løgsuppe

Den her idé kom lidt til mig, en dag jeg så en opskrift på løgsuppe på det store internet.

Jeg ved godt ingredienserne ikke helt er de samme. Men det er nu engang sådan inspiration kan fungere. Det er ikke 1:1 hver gang. Og denne gang var der lidt ændringer.

Det var vigtigt at den skulle smage af oksekød. Den her dybe brunede smag af oksekød, man får når man ellers langtidsbraiserer kød. Den skal have den der lækre karamelliserede smag, som man kun kan få ved at stege løg langsomt og længe. Det tager for det meste mange timer at opnå den smag, hvis du bruger stykker af oksekød, der skal stå og simre længe. Og det er der ikke tid til på en hverdag.

Der er derimod tid til at bruge en god oksefond.

Det er vigtigt at koge din oksefond ind. Det smager selvfølgelig bedst, hvis du tilfældigvis har din egen hjemmelavede oksefond på køl eller frost.. Men det er der ikke særlig mange der har. Derfor kan du også sagtens bruge en hjemmebragt oksefond fra supermarkedet.

Men sørg nu for at købe en god oksefond. Jeg brugte en af de sorte bøtter fra oskar, med oksebouillon. Den er jeg ret tilfreds med.

Du skal i hvertfald ikke bruge en af de der billige mærker fra det der firma ingen har hørt om. De smager mest af salt og grums.

Hvilken pasta kan jeg bruge?

Jeg brugte pasta bucatini til den her ret. De er lidt mere rustikke og “kødfulde” i konsistensen end eksempelvis spaghetti. Derfor passer de ret godt til en sauce uden særlig meget konsistens. De bløde løg og den cremede sauce går godt til sammen med en mere fyldig pasta.

Af samme årsag, ville jeg ikke lave frisk pasta til den her opskrift. Det kan meget hurtigt gå hen og blive en lidt for svampet oplevelse. Især hvis du laver din pasta med æg.

Bucatini kan være svære at få fat i. De store supermarkeder, har dem oftest. Og du kan være heldig at få dem i nogle af de mindre. Men det er mest som spotvare.

Kan du derfor ikke skaffe bucatini, kan du selvfølgelig bruge en anden slags pasta. Spaghetti er det åbenlyse valg, da det også er en lang spaghetti.

Du kan også bruge pasta penne eller endnu bedre rigatoni!

Bare sørg for at vælge pasta fra et mærke der er lidt bedre end nettos discount afdeling. Det kan nemlig smages. Og i en pastaret som denne, er det vigtigt at pastaen også smager godt, da den er så stor del af retten. Der er hverken mange grøntsager eller kødstykker, til at overdøve smagen af kedelig pasta.

Print

Pasta med karamelisserede løg, oksefond og timian

Pasta bucatini vendt i en kraftig sauce på karamelliserede løg, god oksefond og masser af timian

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 Store Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 spsk tomatpure
• 3-4 Kviste Timian
• ½ l Oksefond Af god kvalitet
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Snit dit løg i tynde strimler. Dit hvidløg snittes ligeledes fint
• Steg løget i lidt olie på en pande ved lav varme. Det skal stege ved lav varme indtil de er brune. De skal være bløde, karamelliserede og have en intens brun farve. Det kan sagtens tage 30 minutter.
• Tilsæt tomatpureen og steg den af på panden. Tilsæt timian og et godt skvæt friskkværnet peber.
• Hæld fonden ved og lad det simre ind til der er ca. 1-1½ deciliter tilbage. Fjern timian.
• Imens koges din pasta al dente.
• Vend din pasta i din fond i saucen på panden. Spæd til med lidt pastavand og lad den emulgere til en lækker sauce.
• Riv parmesan på den "knobrede" side af rivejernet. Put det i en lille skål og lad tilsæt et par spiseskefulde pastavand. Rør det til en lille cremet puré. Sluk for varmen til din pande og tilsæt den dernæst parmesanpuréen til saucen.
• Server straks og nyd!

Var det ikke lige den her pastaret du søgte? Så prøv den her opskrift på Busiate bearnaise!

Var det ikke lige sagen så prøv i stedet den her opskrift på Hjemmelavede pasta farfalle i svampesauce med sprøde østershatte!

Indlægget Pasta bucatini med karamelliserede løg, oksefond og timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Vegetariske frikadeller der er lette at lave

Der findes mange opskrifter på vegetariske frikadeller derude.

Og det er der virkelig også brug for. Så for mig at se er det helt igennem fantastisk at så mange begynder at ændre deres kostvaner og er begyndt at se mere ind i de vegetariske alternativer.

Jeg elsker en god frikadeller. Altså dem af kød. Og jeg har da også tidligere udgivet min (og min families) opskrift på frikadeller (som du kan finde lige her, hvis du har lyst).

Men når det nu er sagt, så er jeg også begyndt at udforske det vegetariske frikadellekøkken. Det er faktisk ret svært, for de kan virkelig være lækre. De kan jo ikke få samme struktur som “normale” frikadeller af kød. De bliver noget blødere i konsistensen, da der ikke er samme proteinstruktur i grøntsager, som der er i kød.

Du kan til gengæld sagtens få den sprøde skorpe. Faktisk vil jeg mene at den kan blive endnu mere sprød en på dem af kød.

Broccoli er vejen frem

Du kan lave frikadeller af det meste. I bund og grund er det jo egentligt bare en fars, der er stegt på panden. Om den så er lavet af oksekød, gris eller grøntsager.

Den her er lavet af broccoli og en smule røde linser. Det er ikke meningen at de skal smage af en “normal” frikadelle, så derfor smager de heller ikke sådan.

Ligesom med en kødfars, røres denne her også op med æg og lidt mel, da det er med til at binde farsen og gør den meget nemmere at stege på panden. Husk endelig at lade den køle lidt af. Det gør den lige en smule mere fast og derved også lettere at stege.

Men hvad spiser man til broccoli frikadeller?

Det nemme svar er: lige hvad du har lyst til. Dog er den nok mindre velegnet til risengrød og regnbueis.

Det er nok også lidt svært at spise brun sauce til de her broccoli frikadeller. De smager en smule krydrerede, derfor passer de faktisk bedst til noget der kan matche det.

En mulig løsning er at tilføje en smule mere spidskommen til farsen og spise det til cous cous, en lækker creme fraiche dressing og masser af salat. Måske lidt fintsnittet spidskål og lidt ristede mandler. Og skal du virkelig gøre det lækkert, så lav nogle mine fladbrød til.

En anden løsning kan være en lækkert tomatsauce og nogle lækre ovnstegte kartofler. Jeg har med succes lavet de her lækre ovnstegte kartofler med sesam til og det var en succes! Hvis det er en sen hverdagsaften, kan lidt pasta også bruges i stedet for.

Print

Broccoli frikadeller - Lækre hjemmelavede deller lavet af broccoli

Lækre sprøde Broccoli frikadeller med masser af smag!

Ret Aftensmad, Frokost

Keyword Frikadeller, Vegetarisk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 18 stk

Ingredienser

• 100 g Røde linser
• 1 stk Broccoli
• 2 stk Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 tsk salt
• ¼ tsk Peber
• ½ spsk Spidskommen
• ½ spsk Rosmarin
• ¼ spsk Røget parika
• 2 stk Æg
• 1 dl Mel
• ½ dl Parmesanost
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Kog de røde linser i en gryde med rigeligt vand. De skal koges indtil de er færdige. Det tager ca. 20 minutter, alt efter kvalitet og hvor gamle de er. Imens laver du resten af farsen.
• Tilsæt løg og hvidløg til en foodprocessor eller minihakker (der er stor nok) og blitz det et par gange indtil det er nogenlunde finde små stykker.
• Skær din broccoli ud i mindre buketter og skyl dem. Du kan godt bruge stammen, men den skal lige skæres fri for de værste urenheder. Hæld det hele ned til løgene og hak din broccoli indtil det er finthakket. Det skal være en fars, så stykkerne skal være små.
• Tilsæt ægget og alle ingredienserne. Kør det på maskinen, Indtil det er en jævn fars.
• Tilsæt mel og parmesan ost. Det kan være en god idé at overfører din fars til en anden skål og bruge en spatel eller ske, så melen bliver jævnt fordelt. Stil den på køl indtil dine røde linser er færdige.
• Når dine røde linser er færdige, skal de sies fra vandet. Lad dem dryppe godt og grundigt af, da vi ikke ønsker en for våd fars. Tag farsen ud af køleskabet og vend linserne i farsen til de er godt fordelt.
• Justér eventuelt med lidt mere mel, hvis farsen er for tør. Den skal gerne være lidt mere fast end en "normal" fars, da broccolien frigiver en del væske, når den bliver tilberedt. Stil tilbage på køl i ca. 10 minutter.
• Varm en stor pande op. Tilsæt olie, så hele bunden er dækket. Gerne en smule mere. Det er vigtigt at der er nok fedtstof til at stege broccoli frikadellerne, da de ellers risikere at gå i sykker.
• Steg dine frikadeller på den ene side indtil de er sprøde, vend dem derefter forsigtigt og steg dem sprøde på den anden side.
• Servér med det ønskede tilbehør.

Indlægget Broccoli frikadeller – Lækre og smagfulde vegetarfrikadeller blev først udgivet på Trollemad.dk.

Retten med de mange minder

Jeg tror allesammen vi har retter vi lavede utroligt meget da vi var unge. Retter der bestemt ikke vil være at finde på Michelin restauranter, men som man af en eller anden grund bare spiste. Oftest i store mængder.

Sådan en ret havde min søster også. Pasta med knorr bearnaise, og jeg fatter ikke hvor store mængder af den ret hun har spist. Kogt pasta med oprørt pulvermix. Det var ikke noget jeg brød mig sønderligt om, men det gjorde hun. Jeg havde jo også mærkelige ting jeg selv spiste,, men det behøver vi ikke snakke mere om nu… 

Men efter jeg har kastet mig ud i hjemmelavet pasta og hele den verden, der er omkring den, har jeg ikke kunnet slippe én tanke…

Hvad nu hvis man kunne lave en pasta bearnaise…

Ikke en med pulver og billig pasta, men med gode ingredienser og ordenlige smage.

En pastaret, hvor man kunne smage estragon og løg og ikke mindst syre og fedme.
Voilá!

Pasta med alle de bedste smage fra bearnaise

Det her er denne ret. Den har ikke den fede tykke smag fra en bearnaise, fordi det er simpelthent ikke lækkert sammen med pasta. Men den er cremet og lækker. Lige akkurat nok til at klæde pastaerne i stedet for at modarbejde den.

Der er tilsat lidt bacon for at give retten lidt bid, og den røgede smag klæder desuden retten virkelig godt. Estragonen smager igennem og så har den smagen af løg der ligger i baggrunden af retten.

Hvis du har læst andre af mine opskrifter med pasta, vil du kende til tricket med at få saucen lækker og cremet. Hvis du ikke har, så kan du lige få den her igen.

For at få en lækker og cremet pastasauce, skal du i alt sin enkelthed bruge tre ingredienser: Pastavand, fedtstof og ost. Når det stivelsesholdige vand piskes sammen med fedtstoffet emulgerer det og danner en cremet sauce. Osten gør bare saucen endnu mere cremet. Det er ligesom med mayo eller for den sags skyld bearnaise. Fedtstof og væske bliver cremet og fyldigt.

Print

Busiate bearnaise - Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce

Hjemmelavede pasta busiate vendt i cremet sauce med bacon, løg, estragon og lidt eddike. Du får bedste smage fra bearnaisesaucen i denne skønne pastaret

Ret Pasta

Køkken Fransk, Italiensk

Keyword Pasta, pastaret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon Gerne et stort stykke, du selv skærer ud.
• 1 lille Løg
• 50 g Smør
• 1 spsk Frisk Estragon Hakket fint
• ½ dl Parmesanost Revet fint på den "knobrede" side af et rivejern
• 1 tsk Hvidvinseddike
• 400 g Hjemmelavet Busiate Eller anden god pasta du foretrækker

Sådan gør du

• Bring vand i kog i en gryde. Det er vigtigt at din pasta ikke bliver overkogt, så hvis du har tvivl om du kan time din sauce og din pasta, så lav saucen først.
• Hvis dine bacon er et helt stykke, skal det skæres i små mundrette tern. Steg baconen sprød på en pande. Tag det derefter fra og gem det til senere. Kassér IKKE baconfedtet.
• Snit dit løg fint og steg det derefter af på panden i baconfedtet og smøren. Løget skal være klare og må ikke have taget for meget farve.
• tilsæt fintsnittet estragon og eddike og lad det simre ganske kortvarigt indtil eddiken er dampet af.
• Hvis din pasta ikke er færdigkogt, så kan du sagtens slukke for blusset og lade det stå, til din pasta er færdig.
• Når din pasta er færdigkogt, tilsættes den direkte fra gryden til panden. Brug genre en hulske eller en pastaske. Tænd for blusset igen, ved lav varme.
• Tilsæt gerne en ½-1 dl. pastavand. Tilsæt dernæst den revneparmesan og lad saucen langsomt emulgere. Den burde gerne samle sig. Er den for tynd, så lad den blive på varmen lidt længere. Er den for tyk, så tilsæt lidt mere pastavand.
• Smag til med salt og godt med peber og server med det samme.

Mangler du min opskrift på hjemmelavet pasta busiate? Så finder du den lige her!

Mangler du en opskrift på lækker hjemmelavet pasta? Så kan du også prøve min opskrift på pasta capunti i en cremet tomatsmørsauce!

Indlægget Busiate bearnaise – Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Cremet ricotta og langtidsstegte løg

Nogen gange mangler man bare en dip. Noget du kan dyppe grøntsager i eller smøre på friskristet franskbrød. Eller måske som et cremet element på et tapasbord. 

Ricotta er lækkert. Det er jo egentligt et biprodukt fra produktionen af andre oste. Vallen der er frasorteret gennemgår en ny opkogning og det er her ricotta i og for sig opstår.

Den bruges både i det salte og det søde køkken, men i den her opskrift er vi ovre i det salte køkken, selvom den sikkert også kunne bruges i en form for dessert eller ostebord.

Den er nemlig parret med karamelliserede løg. Jeg kunne skrive side op og side ned om, hvor fantastisk karamelliserede løg er. For jeg elsker karamelliserede løg. Derfor var det også ret åbenlyst at det skulle laves til en dip, så man kunne spise endnu mere af de sødmefyldte løg.

For det er hemmeligheden. En lang skånsom tilberedning der langsomt hiver de mange sukkerstoffer i løgene og karamellisere dem til absolut perfektion. De er sødmefyldte, men med en masse af umami.

Du kan servere den her ricotta dip med karamelliserede løg til en masse forskellige retter. En af mine favoritter er helt simpelt som spread på et ristet stykke brød. Måske med lidt skinke eller et par langtidsbagte tomater. Så behøver du faktisk ikke rigtigt mere.

Du kan også køre den helt simple stil og bruge den som dip til friske grøntsager. Eksempelvis gulerødder eller agurk.

Jeg brugte dem også som fyld i en ravioli. Der skal man passe på man ikke overtilbereder ricottaen, men hvis du rammer den rigtigt, får du en yderst lækker ravioli med et cremet og meget smagfuldt fyld.

Print

Ricotta dip med karamelliserede løg

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Ingredienser

Karamelliserede løg

• 250 g Løg
• Olivenolie
• 1 spsk Balsamico

Ricotta Creme

• 250 g Ricotta
• 1 tsk Citronsaft
• 1 spsk Olivenolie
• ½ tsk Frisk Timian

Sådan gør du

Karamelliserede løg

• Pil og snit løgene. Det behøver ikke være absolut ens. Men nogenlunde, så tilberedningstiden er ens.
• Varm en gryde med lidt olivenolie ved medium varme. Tilsæt løgene. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico.
• Lad løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager op til en time. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet. Hvis de er for varme, smelter de ricottaen og det vil vi ikke have!

Ricotta Dip

• Bland ricotta, karamelliserede løg, citronsaft og timian i en minihakker. Har du ikke en minihakker kan du bruge en stavblender.
• Kør dippen på maskinen, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Smag den til med salt og peber, citronsaft og timian.

Mangler du flere opskrifter med ricotta? Så prøv min aubergine dip med ricotta.

Mangler du noget at dyppe i dippen? Prøv de her sprødristede kartofler med sesam!

Indlægget Ricotta dip med karamelliserede løg – cremet og fuld af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chilisauce – en kompliceret sauce med mange muligheder

Chilisauce findes i mange varianter. Virkelig mange. Den mest kendte er nok den thailanske sriracha med det velkendte grønne låg. En chilisauce de fleste nok har smagt i en eller anden variant. Eller måske den klassiske tabasco, som alle nok har haft stående et par årtier i deres køkkenskab.

Men der findes virkelig mange forskellige. Næsten hvert land der bruger chili i deres madlavning har en form for chili sauce.

Mit formål med den her chilisauce er ikke at skabe den næste sriracha eller revolutionere smagene inden for verden af chilisauce. Det er faktisk at skabe en sauce, der kunne laves med de råvarer der er tilgængeligt i supermarkedet.

Jeg gætter på at der findes nogle tusinde forskellige sorter af chili. Og de smager alle sammen forskelligt. Du kan skabe ekstremt komplicerede og fantastiske smage ved kendskabet til chili og deres smagssammensætning. Men faktum er at du i danmark ikke kan få det samme brede udvalg af chili som du kan de fleste andre steder i verden.

Du kan selvfølgelig kende den rigtige grønthandler eller det rigtige kinesiske supermarked. Og i flere større butikker er de begyndt at have et udvalg af jalapeños og habaneros. Men Den velkendte lange røde chili, som du enten køber i løssalg eller i en lille pakke af 5-6 stykker er den letteste at få fat i.

Normal chili – Mange muligheder

Og det er derfor jeg forsøgte mig med denne. Den smager meget af peberfrugt og er i den milde ende af scoville skalaen. Men den kan stadig noget.

Da denne type chili ikke har de vilde eksplosive unikke smagsnoter, gør det den samtidig også god til at bruge sammen med andre smage, som du selv ønsker. Og jeg følte at karamelliseret løg ville passe enormt godt. De her dybe søde løgnoter, ville passe godt i en chilisauce. Og det gjorde det også.

Det er stadig en chilisauce, men bagerst i smagspaletten, får du en tydelig smag af karamelliseret løg. og det er ret lækkert.

Får at give den et italiensk islæt, tilføjede jeg også en smule soltørret tomat, hvilket giver den noget dybde og man får de her italienske noter.

Der er faktisk ikke andet for end at forsøge at lave den. Jeg kunne godt lide den.

Print

Chilisauce - Opskrift på simpel, men smagfuld chili sauce

Lækker og spicy chilisauce med karamelliseret løg og soltørret tomat.

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword chili, Chilisauce, sauce

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 250 ml

Ingredienser

• 250 g Løg
• 180 g Chili
• 20 g Hvidløg Svarer til ca. 3 fed hvidløg
• 1 tsk Brun Farin
• 3 spsk Æbleeddike
• 50 g Soltørrede tomater
• salt og peber
• Olivenolie

Sådan gør du

• Snit dine løg fint og kom dem i en gryde med en smule olivenolie. Steg dem ved svag varme under låg i 10-15 minutter indtil de har smidt en del væde og blevet bløde. Fjern låget og steg dem yderligere 15-20 minutter ved meget svag varm, indtil de er dybt karamelliseret. Husk at rør i dem, hvis mangler fedtstof, tilsæt da lidt mere olie. Stil til side indtil du skal bruge dem igen.
• Snit hvidløg fint og steg det i olie, indtil de har en flot gyldenbrun farve. Det er vigtigt de ikke får for meget, da det hele bare vil blive bittert. Men de skal have farve, for at give smag.
• Skyl dine chili og hak dem groft. På en pande steger du dine chili i omkring 10 minutter ved middelhøj varme. Pas på dampene, de kan godt krasse lidt i halsen.

  Hak dine soltørrede tomater groft og tilsæt dem til panden. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt dine karamelliserede løg og din hvidløg. Samt Eddike og 1 dl vand. Lad hele molevitten simre i 10 minutters tid.
• Blend din chilisauce i nogle minutter, indtil dine sauce har en fin konsistens. TIlsæt vand hvis den er for svær at blende eller hvis du vil have en tyndere chilisauce.
• Sigt din chilisauce gennem en fin sigte, for fjerne kerner og skind. Det gør den mere blød i konsistensen.
• Hæld den på et skoldet glas og opbevar den i køleskabet.

Er du fan af chili? Så prøv min opskrift på røget chili og lime mayo!

Mangler du noget at putte chilisauce på? Så prøv min opskrift på fried chicken burger!

Indlægget Chilisauce – Spicy chili sauce med karamelliserede løg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Bøfsandwich – en gammel klassiker i nye klæder

Bøfsandwich er ikke ligefrem en ny opfindelse. Nej, den har skam eksisteret i mange år. Det har nok mest været grilbarer og pølsevogne man fandt dem. Det blev nok af de færreste anset som værende nogen større kulinarisk oplevelse.

Men for nogle år siden poppede den op alle vegne, og man kunne nærmest ikke åbne sin instagram uden at der var billeder af store bøfsandwich der var overhældt med masser af brun sovs. Og gudskelov for det!

Nu om dage er der endda en årlig kåring af landets bedste bøfssandwich.

Bøfsandwichen har i den grad fået sin renæssance – og derfor er det nærmest et must at introducere en udgave på sin madblog. Og min er selvfølgelig – også overhældt med en lækker, tyk brun sovs. Fordi det er vulgært, fuldstændig for meget og samtidig hamrende lækkert.

Derudover indeholder den mere eller mindre alt godt i denne her verden.

En blød smørstegt briochebolle smurt med sennep, en god klat grov remoulade, to bøffer af oksekød, lidt ketchup, rødbeder, masser af syltede agurker og ikke mindst en generøs portion bløde løg. Og så bliver den til sidste overhældt med brun sovs og toppet med sprøde ristede løg.

Ja, det er mange elementer. Faktisk helt utroligt mange. Og at det stadig smager godt er jeg egentligt ret fascineret af. Men det gør det. Helt ekstremt godt faktisk.

Jeg har desværre stadig til gode at smage danmarks bedste bøfsandwich, da den (mig bekendt) er at finde i skanderborg. Men indtil da, vil jeg lave end af de her brune monstre. For de smager virkelig også godt. Og indtil jeg har danmarks bedste bøfsandwich til sammenligning i mit smagsregister, så kan jeg jo leve i lykkelig uvidenhed ;).

Print

Bøfsandwich med masser af brun sovs

Hjemmelavet bøfsandwich med masser af brun sovs, bløde og ristede løg og ikke mindst hele pivtøjet

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Brunch, bøf, Grillbar

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sovs

• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 liter Oksefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sovs
• 1 håndfuld Frisk timian
• 3 stk Laurbærblade
• salt og peber
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 tsk Ribsgele
• 1½ dl Fløde

Bløde løg

• 500 g Løg
• 50 g Smør
• Salt og peber
• Olivenolie Til stegning

Ristede løg

• Løg Det er med vilje der ikke er antal, da det afhænger af hvor meget ristet løg du vil have
• Hvedemel
• Salt
• Olie Til friturestegning - brug gerne fritureolie

Bøfsandwich

• 800 g Hakket oksekød Så høj fedtprocent som muligt
• Sennep Gerne dijon, eller en anden god stærk sennep
• Ketchup
• Remoulade Gerne en grov remoulade. Det giver lidt tekstur til retten.
• Syltede rødbeder
• Syltede agurker Se noter for opskrift
• Rå løg finthakket
• 4 stk Briocheboller

Sådan gør du

Sovs del I

• Skyl og skære gulerødder, løg og hvidløg groft. Steg det hurtigt af i en gryde. Tilsæt oksefonden, laurbærbladende og timianen. Lad det simre til der er ca. en halv liter tilbage. Imens starter du på de andre elementer.

Bløde løg

• Fjern skrællen fra dine løg, skær dem i halve og snit derefter dine løg i skiver.
• Varm en gryde eller pande op med lidt olie. Put dine løg på og steg dem ved høj varme indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt din smør og skru ned for varmen. Lad dine løg stege ved medium varme indtil de er bløde og brune. Det tager nok 15-20 minutter. Smag til med salt og peber og gem dem indtil servering.

Ristede løg

• Skær dine løg i tynde skiver og vend dem i almindelig hvedemel. Varm en gryde med olie op til ca. 160 grader og steg dine løg i den varme olie. De skal være ret mørkebrune i farven, førend de er sprøde og lækre. Men pas på, de får hurtigt for meget, og så bliver de bitre og uspiselige. Drys med lidt salt.

Bøfferne

• Form dine bøffer af ca. 100 gram stykket. Du skal altså lave 8 bøffer. De skal være ret tynde, da de helst skal dække hele bollen. Steg dem på en meget varm pande i lidt smør og olie. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og drys dem med salt og peber. Stil dem til side.

Sovs del II

• Hæld fonden på panden, du har stegt dine bøffer på. Tilsæt ribsgele, worcestershire sauce og piskefløde. Lad det simre i 5 minutters tid. Hvis din sauce er for tynd kan du jævne den med en blanding af lidt hvedemel og noget vand.
• Smag din sovs til med fløde, salt, peber, ribsgele, worcestershire sauce og eventuelt lidt citron.
• Vend dine bøffer i den brune sovs. Lad dem ligge i sovsen indtil servering. Så får de et godt lag sovs, og holder sig varme. Win/Win.

Samlingen af monstret

• Du kan varme dine boller i ovnen, men hvis du lige vil give den lidt ekstra, så skal du skære dine briocheboller over og stege dem i lidt smør med skærefladen nedad indtil de er sprøde og gyldne.
• Smør både over og underdelen af din bolle med lidt sennep. På underdelen putter du en gavmild klat remoulade. Derefter begge dine bøffer, ketchup, syltede agurker, syltede rødbeder og til sidst en stor klat bløde løg. Put toppen af bollen på og hæld en god sjat brun sovs over den bøfsandwich. Top den til sidst med ristede løg.

Noter

Brug gerne min opskrift på syltede agurker! Du finder den lige her og den passer perfekt i denne her bøfsandwich!

Mangler du en opskrift på syltede agurker, så prøv min. Du finder den lige her.

Elsker du også danske klassikere? så prøv min opskrift på grydestegt kylling med verdens måske bedste sauce.

Indlægget Bøfsandwich – Hjemmelavet bøfsandwich med brun sovs og hele svineriet blev først udgivet på Trollemad.dk.

Ravioli med et anderledes fyld

Den her opskrift tog egentligt sit udspring i fransk løgsuppe. Den fyldige suppe med det her fantastiske ostebrød som låg. Det er lækkert og utroligt smagfuldt. At putte det ind i ravioli, virkede derfor som et ret åbenlyst valg. Og det blev virkelig også lækkert.

Det karamelliserede løgfyldt er, som navnet måske afslører, ret sødt. Det bliver løg, når du karamelliserer det. Men samtidig har det også en utrolig dybde. Det tager tid at karamellisere løg korrekt. Det er lav varme og hyppig omrøring. Ellers risikerer du bare at brænde det hele på. Ved at give den lav varme, får du langsomt sukkerstofferne frem i løget og på den måde karamelliseret løgene.

Som sagt, er fyldet ret sødt. Det er derfor det er vigtigt at vende det i den cremede sauce. Smøren, parmesanosten og ikke mindst det saltede pastavand, giver retten en skøn balance. Sødt fyldt, salt sauce.

Jeg har skrevet om pastasaucer før, og det her er ikke nogen undtagelse. Det er bare lækkert. Men det kræver lidt teknik at få saucen cremet. En af de vigtigste skridt er, at rive osten på den knobrede side af rivejernet. Det gør af en eller anden grund, at saucen og osten bedre emulgerer.

De ristede parmesanbrødkrummer går at retten får lidt crunch. Den bløde pasta med det blødefyld er i sig selv lækker. Men lige her giver det lige lidt ekstra til smagsoplevelsen med de sprøde lækre brødkrummer.

Print

Ravioli med fyld af karamelliserede løg

Lækre fyldte ravioli med karamelliserede løg, vendt i en cremet parmesansauce og toppet med sprøde parmesanbrødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• 1 spsk Olivenolie

Karamelliseret løgfyld

• 1 kg løg Pillet, halveret og snittet i skiver.
• 2 spsk Balsamico
• 2 spsk Soya
• 25 g Hasselnødder
• 5 g Parmesan
• ½ tsk Citronsaft
• ½ tsk Timianblade
• Olivenolie

Parmesanbrødkrummer

• 75 g Brød
• 5 g Parmesan Revet

Sauce

• 50 g Smør
• 2-3 dl Pastavand Vandet du koger dine ravioli i
• ½-1 dl Parmesan Revet på den knobrede side af rivejernet. Den side der næsten pulverisere osten

Sådan gør du

Brødkrummer

• Blend brødkrummer og revet parmesan indtil det er krummer. Put blandingen på et stykke bagepapir og vendt med 1 spsk olivenolie. Rist dem i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter. Pas på de ikke får for meget! Tag dem ud af ovnen og lad dem stå indtil servering.

Pastadej

• Pisk hurtigt æggende sammen og bland dem med resten af ingredienserne.
• Ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets gluten alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre fra hinanden er det okay.
• Lad den hvile i køleskabet i minimum 30 minutter. Gerne længere. Det samler dejen og gør den mere smidig.
• Imens kan du lave fyldet

Karamelliseret løgfyld

• Varm en gryde op med lidt olivenolie ved mediumhøj. Tilsæt alle løgene samt timianbladende. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico og soya og lad langsomt løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager ca. 30 minutter. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet.
• Når det er kølet af blender du det sammen med dine hasselnødder, parmesan og citronsaft. Smag til med soya og citronsaft. Put på en sprøjtepose og put tilbage på køl.

Ravioli

• Rul din dej ud på en pastamaskine. Tag gerne små stykker af din pastadej ad gangen, da den hurtig tørrer ud og det kan være svært at håndtere de lange baner pasta.
• Tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. Jeg ruller mine til setting 8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser 1-2 gange når den koges.
• Når dine pasta "plader" er rullet ud, bør de være så brede at du kan ligge fyldet i den ene side, hvorefter du folder dejen over dit fyld. Du kan eventuelt svagt markere med din udstikker, så du er sikker på din ravioli er stor nok.
• Tag dit løgfyld ud af køleskabet og sprøjt hvad der svarer til ca. 1 tsk ud på din pasta dej. Hav en lille skål med vand klar ved siden af. Fugt dine fingre og og påfør dejen lidt vand rundt om dit fyld. Det gør at dine ravioli bedre lukker sig sammen. Lig gerne dine færdigrullede ravioli i lidt mel, så de ikke hænger sammen.
• Fortsæt denne process, indtil der ikke er mere dej tilbage.

Sauce

• Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det koger tilsættes dine ravioli og de koges i 3-4 minutter. De skal nok koges af 2 omgange.
• I mellemtiden smelter du halvdelen af din smør på en pande. Når dine ravioli har kogt i 3-4 minutter tages de op af pastavandet med en hulske og tilsættes direkte til panden. Tilsæt af flere omgange lidt pastavand, indtil det emulgerer med smøren, gerne 1-2 dl pastavand. Tilsæt halvdelen af din parmasan og rør indtil det er emulgeret til en cremet sauce. Gentag ligeledes dette trin 2 gange.
• Anret dine ravioli og frys med parmesanbrødkrummer. De skal spises lige med det sammen!

Elsker du også ravioli? Så prøv min opskrift på svamperavioli! Det er de bedste jeg personligt har smagt!

Du kan også prøve min pasta ret med karamelliserede løg. Den smager væsentligt anderledes, men stadig meget godt!

Indlægget Ravioli med karamelliserede løg – Opskrift på hjemmelavet fyldt pasta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Løgbrød – Flettet for at opnå optimal smag

Brødet kommer egentligt fra en gammel opskrift, hvor man baget et foccacia brød, hælder bløde løg over og så bager det. Det smager virkelig godt! men oftest blev nogle af løgene brændt af, inden brødet var færdigbagt. Og man mistede lidt den der lækre snaskede konsistens som bløde løg har.

Så er det godt at flettede brød i alskens udformninger er hammer populærere i denne skrivende stund. Om det så er snurrer med al slags fyld eller flettede hvidløgsbrød så fylder de nettet. Og med god grund. Det er sgu både lækkert og flot.

I det her tilfælde er det faktisk mest for smagens skyld. For ved at flette brødet får du både brød og karamelliserede rødløg viklet godt sammen, så du både får en snasket midte i dit løgbrød og en smagfuld ydre skorpe, hvor nogle af løgene har karamelliseret ekstra.  Det giver også den der ‘pull apart’ effekt, hvor du kan sidde og rive trevler af brødet og spise det. Perfekt når du nyder noget tapas eller cicchetti. Eller blot et ostebord.

Ja det passer til meget. Men det er også fordi løg er så enormt alsidigt i dets smagsprofil! Det kan bare så meget! Det er skarpt når det ikke er tilberedt. men tilbereder du på det kommer der den her dybe søde smag frem. Det skyldes, hvad der inden for kemiens verden kaldes, maillard-reaktionen. Det er det samme der sker når du bruner kød. Det er en reaktion, hvor sukkerstoffer binder sig med aminosyrer. Det er muligvis en af de mest smagfulde kemiske reaktioner i mad. Og derfor også enormt vigtig i denne. For at opnå dette, er det vigtigt at stege dine løg langsomt. Det er det der skaber sødmen og dybden i dine løg.

Print

Løgbrød

Lækkert og smagfuldt flettet brød med karamelliserede rødløg

Ret Snack, Tapas, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Brød, Hvidløg

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Hævning 1 time time

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

• 10 g Gær
• 2,5 dl Lunken vand
• 1 spsk Olivenolie
• 250 g Hvedemel Med et proteinindhold på over 11%
• 125 g Durummel
• ½ spsk Salt

Karamelliserede løg

• 350 g Rødløg Pillet og snittet i tynde halve skiver
• 50 g Smør
• 2 spsk Olivenolie
• 1 tsk Rosmarin
• 2 spsk Balsamico

Sådan gør du

• Opløs gæren i vand. Tilsæt olie, salt og durumhvede. Rør rundt indtil det er blandet sammen. Under omrøring tilsættes resten af hvedemelet, indtil det er en ensartet masse. Rør dejen på en røremaskine, ved høj hastighed i 5-6 minutter eller indtil den viser gode tegn på elasticitet. Lad dejen hvile i minimum én time.
• Steg dine rødløg i en sauterpande ved mediumhøj varme. Efter et par minutters, vil løgene have smidt lidt væske og derved faldet sammen i panden. Tilsæt smør og skru en smule ned. Det må ikke koge, men det må heller ikke stege for voldsomt. Lad løgene småstege i ca. 15 minutters tid, til de er begyndt at blive brune. Tilsæt balsamicoen og rosmarinen og lad det stege i 10 minutters tid mere. Hæld løgene over i en skål og stil den på køl, så løgene er helt kolde når de skal bruges.
• Når din dej har hævet færdig, tages den ud og luftens slåes ud af den, uden at du rør for meget ved den. Rul din dej ud til en stor rektangel indtil tykkelsen på den dej er ca. 3-4 millimeter. Fordel din afkølede løgblanding på din firkant af dej.

  Fold 1/3 af den lange side ind over sig selv mod midten. Fold derefter den anden side ind over den første, så du har en dej i 3 lag. Lad dejen efterhæve i køleskabet i ca. 20 minutter.
• Når din dej har efterhævet i køleskabet tages den ud og skæres i 3 lige store strimler. Flet strimlerne og fold enderne ind under brødet så de bliver pænere. Pensl dejen med olivenolie.
• Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 25 minutter, eller til de har fået en flot brun skorpe, men ikke er brændt.

Er du også fan af brød? Så tjek min opskrift på chilicheese snurre med bacon. De er syndigt gode!

Elsker du også karamelliserede løg? Men er mere i humør til et helt måltid? Frygt ej! Prøv min opskrift på pasta med karamelliserede løg!

Indlægget Løgbrød – Flettet brød med karamelliserede løg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg er blevet ret stor fan af ristede brødkrummer, som topping på pastaretter. Det kaldes også fattigmands parmesan, og det er fantastisk. Især mine vegetariske pastaretter. Det giver et skønt crunch til retten og samtidig bidrager den skønne smag af ristet brød, til at retten bliver løfter op på et højere niveau.

Pasta alla norma – En skøn pastaret med aubergine!

Der er et eller andet ved aubergine. Det kan bare noget. Når den er rå er den ret bitter, men tilbereder du på den, udvikler den sødme og umami og bliver ekstremt smagfuld. Derudover har den evnen til at suge helt ekstreme mængder fedtstof i sig, der kan hjælpe med at give den nye og lækre smagsindryk. Den kan tilmed bidrage med en god cremethed til dine retter.

I min udgave af pasta alla norma er auberginen stegt hårdt, inden den vendes i tomatsaucen. Det giver en lækker stegeskorpe på auberginen. Jeg har også undladt at lade auberginen koge for længe i tomatsaucen, da den risikere at blive helt opløst og forsvinde i tomatsaucen. Jeg vil gerne have noget tekstur på mine auberginer, så derfor skal den først i til sidst. 

Toppingen i denne pasta alla norma, er ret vigtigt. Sammensætningen af de sprøde brødkrummer, den salte og umamifyldte parmesan og den friske persille, gør virkelig noget godt for retten! Det er gods i smagende i denne tomatsauce, så det friske og sprøde element på toppen, gør lige retten en hel del mere lækker!

Print

Pasta alla norma

Lækker og smagfuld vegetarisk pastaret med stege auberginer i en god tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg
• 1 stk Gulerod
• 1 stilk Bladselleri
• 2 stk Aubergine
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Oregano Tørret
• 1 tsk Basilikum Tørret
• 1 ds Hakket tomat God kvalitet
• 1 dl Vand

Topping

• 1 bdt Persille Hakket
• Parmesan Fintrevet
• Ristede brødkrummer Se noter

Sådan gør du

• Skær auberginerne i ca. 2 cm skiver på langs.
• Steg dem hårdt på en meget varm pande i lidt olie. De skal have en flot gyldenmørk overflade
• Tag auberginerne af panden og skær dem i strimler på tværs, så de er ca. 2x2 cm. Stil til side til senere brug.
• Snit gulerød, løg og selleri fint og steg det ved middelhøj varme, til det har fået en god karamelliseret overflade og har smidt en del væske.
• Tilsæt hvidløg og steg videre et par minutter.
• Tilsæt tomat, krydderier, tomat og vand.
• Lad det simre ved lav varme i 30-40 minutters tid.
• Tilsæt auberginerne og lad det simre et par minutter.
• Kog Pastaen efter anvisning og bland det sammen med tomatsaucen. Tilsæt lidt af pastavander, så den får en lækker sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt og peber.
• Top retten med ristede brødkrummer, friskhakket persille og parmesan.

Noter

Sprødstegte brødkrummer

1. Skær lidt dagsgammelt brød i mindre skiver og put det i en minihakker eller foodprocesser. Hak brødet indtil det er smuldret og i form af krummer.
2. Hæld dine brødkrummer ud på en bageplade med bagepapir. Hæld en smule olivenolie over, samt salt og lidt peber. Vend olien, salten og peberen i brødkrummerne, så det er fordelt, og fordel brødkrummerne ud på bagepladen.
3. Bag dem i ovnen ved 180grader i 10-15 minutter eller til de er sprøde og lækre. Det er lidt vigtigt du har et halvt øje på dem, mens de er i ovnen.

Er du i humør vegetariske pastaretter så bør du prøve min pastaret med karamelliserede løg! Den er hamrende lækker!

Elsker du også svampe? Så prøv min vegetariske pastaret med svampe og ristede pinjekerne! Den er smagfuld og fyldt med fløde!

Elsker du også bolognese? Så prøv min opskrift på vegetarisk linsebolo! Den smager virkelig godt! og du savner slet ikke kødet!

Indlægget Pasta alla norma – pasta med aubergine i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med karamelliserede løg – en fantastisk vegetarisk pasta

Som jeg har nævnt i flere af mine indlæg her på trollemad.dk, så er jeg en kæmpemæssig pastafan! Og især i forbindelse med den øgede vegetarisme, der har fyldt mit gastronomiske landskab det sidste års tid. Pasta er bare en gavmild ret at lave uden kød, fordi det er den lækre pasta, der er i fokus! Karamelliserede løg passer fantastisk ind i også! Løget er bare en gavmild grøntsag, der bidrager med så ekstremt meget smag. Den har skarphed, dybde og ikke mindst sødme. Det klæder denne ret enormt meget, da de karamelliserede løg giver både dybde og sødme til retten.

Tomatpuré har en fantastisk egenskab til at bidrage med umami i en ret. Den koncentrede tomat er fyldt med smag, og giver nogle af de smagsnuancer du også finder i kød! Derfor kan det være en enormt god idé at putte noget tomatpuré i din vegetarret. Og det er også tilfældet med denne ret.  Tomatpuréens umami og løgets sødme og kraft, gør at denne pasta med karamelliserede løg er smækfyldt med smag. Den er dyb, sød og fyldt med umami!

Jeg har valgt at toppe denne ret med sprødstegte brødkrummer! Det er enormt let at lave og giver et crunch til retten, der er med til at tilfredsstille mundfølelsen. Der er nemlig ikke meget tekstur i retten ellers, og brødkrummerne gør at pastaen bliver helt igennem tilfredstillende.

Print

Pasta med karamelisserede løg og sprødstegte brødkrummer

Lækker vegetarisk pasta med karamelliserede løg, persille, tomat og sprødstegte brødkrummer.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta
• 1 kg Løg Snittet halve ringe
• 6 fed Hvidløg hakket fint eller presset.
• 100 g Smør
• 2 dl Hvidvin
• 4 spsk tomatpuré
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Citronsaft
• 2 dl Parmesan
• 1 bdt Persille hakket fint

Sprødstegte brødkrummer

• Brød Gerne god kvalitet, gerne dagsgammelt
• Olivenolie
• Salt og Peber

Sådan gør du

Sprødstegte brødkrummer

• skær dit brød i mindre skiver og put det i en minihakker eller foodprocesser. Hak brødet indtil det er smuldret og i form af krummer.
• Hæld dine brødkrummer ud på en bageplade med bagepapir. Hæld en smule olivenolie over, samt salt og lidt peber. Vend olien, salten og peberen i brødkrummerne, så det er fordelt, og fordel brødkrummerne ud på bagepladen.
• Bag dem i ovnen ved 180grader i 10-15 minutter eller til de er sprøde og lækre. Det er lidt vigtigt du har et halvt øje på dem, mens de er i ovnen.

Pasta med karamelliserede løg

• Kog din pasta som anvist på pakken.
• Varm en stor pande eller sauterpande op med lidt olie og tilsæt de snittede løg (ikke hvidløg).
• Steg løgene i et par minutter til de begynder at "falde sammen". Tilsæt smøren og lad det stege ved medium varme i ca. 20 minutter. Det er vigtigt det får lov til at stege stille og roligt, da det sikrer at løgene karamelliserer og ikke bare brænder på.
• Tilsæt hvidløgen og lad det stege i yderligere 5 minutter.
• Tilsæt tomatpuréen og lad det stege med løgene i 30-60 sekunder. Hæld derefter vinen i panden og lad det simre ved svag varme i et par minutter.
• Hæld citronen og soyaen i, og lad simre ind til en tyk konsistens.
• Tag panden af varmen og tilsæt den revet parmesan og persillen i din sauce og bland det sammen.
• Bland din pasta med din sauce, og tilsæt lidt af pastavandet indtil din sauce er cremet og pastaen er godt smurt ind i den. Smag til med salt og peber og citronsaft.
• Server din pasta med sprødstegte brødkrummer og persille på toppen.

Hvis du ønsker mere pasta, vil jeg anbefale denne pasta med tomat og kikærter. Den er ekstremt let at lave og smager fantastisk godt!

Er du mere i humør til noget med en smule kød, så prøv denne pastaret med ærter, løg og bacon. Det er franske ærter i deluxe udgave!

Indlægget Pasta med karamelliserede løg og sprødstegte brødkrummer blev først udgivet på Trollemad.dk.

Tærtedej er bedst hjemmelavet!

Jeg ved godt man kan købe tærtedej. Man kan også købe pizzadej. Men det er altså bare ikke de samme som når du lavet dejen til tærte selv. Der skal ikke bruges mange ingredienser. Mel, smør, salt og vand. Og et knaldhamrende godt trick er at lave din tærtedej i en foodprocessor eller minihakker. På den måde tager det ca. 1 minut at lave din dej.

Det eneste du skal gøre er at smide salt, koldt smør i firkanter og mel ned i din foodprocessor og blitze et par gange. På den måde blander du smør og mel i løbet af kort tid og det er endda uden at varmen fra dine hænder smelter smørret. Det er nemlig vigtigt at smøren forbliver kold ellers risikerer du at din dej ikke samles ordenligt og smørret smelter ud af dejen når den bages.

Tærte med masser af vidunderligt fyld!

Jeg elsker bløde løg. Som i jeg ELSKER bløde løg. Hvis jeg laver en hakkebøf kan jeg snildt spise mere bløde løg en reel hakkebøf. Det er for mig nærmest slik. Det er sødt, det er salt og det er fantastisk. Og så passer det ufatteligt godt sammen med både cherrytomater og ikke mindst bacon. Det er virkelig fantastisk. Og så passer det også virkelig godt i en hjemmelavet tærte. Det er en tærte med meget smag. og den adskiller sig også en del fra de gængse tærter, da der ikke er voldsomt meget fyld i. Men til gengæld smager den virkelig af meget, da der er drøn på de smage der er kommet i.

Print

Tærte med løg, bacon, tomater og feta

Lækker hjemmelavet tærte med bløde løg, bacon, bagte tomater og syrlig feta.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword tærte

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Tærtedej

• 200 g Hvedemel
• 125 g Koldt smør skåret i mindre firkanter
• 1/2 tsk Salt
• 6 spsk Koldt vand

Fyld

• 200 g Bacon Enten et helt stykke bacon du skærer i tern, eller blot tern du køber. Ikke skiver
• 300 g Løg Skåret i halvstrimler
• 1 fed Hvidløg Hakket fint
• timian efter smag
• 6 stk Æg
• 1 ½ dl Sødmælk
• 150 g fetaost skåret i i tern
• 10-15 stk cherrytomater
• salt og peber

Sådan gør du

• Hvis du har en foodprocesser: Smid smør, mel og salt i foodprocesseren. Blitz et par gange til smør og mel er blandet sammen. Konsistensen minder nok mest om sand der er en smule fugtigt. Hvis du ikke har en foodprocessor eller en minihakker der er stor nok, så smuldr smørret ud med hænderne. Men pas på du smøren ikke smelter.
• Tilsæt vandet vandet og saml hurtigt dejen. Rul den ud og put den i et tærtefad. Jeg plejer at lægge den mellem to stykker bagepapir og ruller den så flad jeg kan der. Bagefter putter jeg den i tærtefadet og bruger fingrene til at trykke den ud i resten af fadet.
• Stil din tærtedej på køl i 30-60 minutter.
• Imens laver du fyldet

Tærtefyld

• Steg baconen sprød på panden. Fisk baconen op og put det i en skål, men gem baconfedtet på panden.
• Put løg, hvidløg og timian på panden og steg ved svag til medium varme indtil løgene er blevet bløde. Det gør ikke noget de har fået lidt farve, de må bare ikke være meget mørke eller sorte.
• Hæld løgene op til baconen. Tilsæt fetaost, lidt salt og lidt peber. Og bland det sammen
• I en anden skål blander du æg og mælk og pisker det til en ensartet konsistens.

Bagning af tærten

• Tag tærten ud af køleskabet og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10-15 minutter.
• Tag tærten ud af ovnen og hæld dit fyld op i tærten. Tilsæt æggemassen. Afhængig af størrelsen på din tærteform, kan der godt være lidt i overskud. Gem det eventuelt til en omgang røræg.
• Dekorer din tærter med halve cherrytomater og bag den i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter.

Er du også fan afbacon? så prøv min pastaret inspireret af franske ærter! Du finder opskriften her!

Hvis du er i mere humør til bløde løg! Så prøv min opskrift på på braiseret kylling med masser af karamelliserede løg og svampe!

Indlægget Tærte med bacon, løg, tomater og feta – Nem tærtedej og fantastisk fyld blev først udgivet på Trollemad.dk.