Muhammara – minder lidt om romesco

Om det er Ajvar i balkan, romesco i spanien eller Muhammara i mellemøsten, så er en ting sikkert. Grillet peberfrugt smager fantastisk!

Fælles for dem alle er nemlig en base på grillede røde peberfrugter.

Romesco er kendt af de fleste. Muligvis fordi Thomas Castberg fra masterchef altid laver romesco sauce til alle retter i tv. Jeg tror i hvertfald han fan.

Den opmærksomme madnørd har nok også lagt mærke til, hvordan muhammara langsomt sniger sig ind i madbilledet. Og heldigvis for det.

Det.. smager… fantastisk! Så fantastisk at en af gangene jeg lavede det, endte jeg nærmeste med kun at spise fladbrød dyppet i muhammara.

Du skal selvfølgelig kunne lide grillet peberfrugt. Hvis du ikke kan det, så giver det ikke meget mening. Men hvis du ligesom mig elsker smagen. Så er det her dit nye sommertilbehør.

Det passer nemlig helt perfekt til sommerrettene. og især grillretterne. Om det så er majskolberne eller grillspydende, hvadenten det er med grøntsager eller kød, kommer ud på ét.

Men hvis jeg skal anbefale én ting der i særdeleshed er lækkert, så er det i en omgang hjemmelavede fladbrød. (Klik lige her, hvis du vil have en god opskrift på dem!). Masser af grillede grøntsager som squash og aubergine. Måske en smule hummus og så måske en smule dressing på toppen.

Så behøver du faktisk ikke mere. Og det bedste er at det er helt og aldeles vegetarisk. Men med så meget smæk på smagen at du kun mangler kød, hvis du absolut ønsker det.

Muhammara laves som sagt med grillede peberfrugter. Det blendes sammen med ristede valnødder, lidt krydderier og selvfølgelig hvidløg.

Det giver en intens og cremet dip, som du kan bruge til det meste.

Prøv det næste gang du griller. Medmindre du laver skumfiduser over flammerne, så passer muhammara til det meste.

Print

Muhammara - mellemøstlig peberfrugtdip med smæk på smagen

En utrolig lækker dip med smæk på smagen - Fyldt med krydderier, grillet peberfrugt og valnødder

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken mellemøsten

Keyword dip, Snack, tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 1 Portion

Ingredienser

• 2 stk peberfrugter
• 1 skive Daggammelt brød
• 1 fed hvidløg
• lidt Chili
• 1/2 dl valnødder
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 spsk Granatæble sirup Kan erstattes med lidt normal sirup.
• Olivenolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Lad din ovn varme op til 250 grader varmluft. Skyld peberfrugter og smør dem ind i en smule olie. Put dem på et stykke bagepapir i ovnen. Brank dine peberfrugter i ovnen, vend dem et par gange undervejs.
• Når de er sorte i skrællen, tages de ud og ligges i en skål med lidt en tallerken eller lidt husholdningsfilm over.
• Efter lidt tid, kan du pille skræl og kerne fra.
• Blend kødet fra peberfrugterne med de resterende ingredienser indtil det har den ønskede konsistens. Nogen kan godt lide den grov, andre mere fin i konsistensen. Det er op til dig.
• Smag din muhammara til med krydderier, sirup og olivenolie. Der skal være smæk på smagen, men smagen af de grillede peberfrugter skal være tydeligst

Indlægget Muhammara – Opskrift på den mellemøstlige peberfrugt dip blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta al tonno – Tun, tomat og masser af velsmag

Jeg er faktisk ikke den store fiskespiser. Hvilket også er tydeligt på bloggen, da der faktisk er lige præcis 0 opskrifter på fisk. Det er faktisk lidt pinligt at indrømme, men det er bare ikke det jeg gør mig mest i. Jeg kan godt lide noget fisk. Og jeg elsker også en gang i mellem at lave det. Men det er bare ikke der jeg ligger mine kreative kræfter. Medmindre der selvfølgelig er pasta involveret (eller panering, er det paneret og dybstegt, så spiser jeg det også med glæde).

Jeg synes virkelig den her ret den viser, noget af det jeg bedst kan lide ved det italienske køkken. Simple… Gode… Råvarer!

Der er ikke meget i den her ret. Til gengæld smager de ting bare helt eminent. Du kan smage tunen, de solmodne tomater og ikke mindst basilikum. Og så selvfølgelig et snert af hvidløg. Det er ikke kompliceret. Det er ikke tidkrævende. Det er bare godt.

Den her ret smager ret godt med frisk pasta. Jeg brugte som sagt frisk fettuccine. Det er en nem pasta at lave. Især på maskine. Du kan også købe frisk fettuccine i alle supermarkeder. Så det er let, tilgængeligt og overskueligt.

Du kan selvfølgelig lave andre pastatyper. Har også spist den med andre typer frisk pasta. Men fettuccine er nok mit førstevalg.

Hvis du ikke lige er i humør til at lave din egen pasta, så køb den. Hellere det, end at du ikke laver retten. For den smager virkelig godt. Og så passer den perfekt til de her varme dage. Nyd den gerne med et glas koldt hvidvin. Det er nemlig også lækkert.

Print

Pasta al tonno - Opskrift på nem og let pastaret med

Lækker italiensk klassikker - Pasta fettuccine i en let og frisk tomatsauce med masser af basilikum og tun.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Fisk, Pasta, tomatsauce

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• Olie Til stegning
• 2 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 10-12 stk Basilikumblade
• Knivspids chili
• Salt og peber
• 2 ds Tun
• 500 g frisk pasta

Sådan gør du

• Varm olien op på en pande. Tilsæt hele hvidløg med skal og steg dem indtil de er gyldne.
• Hæld flået tomat op i en skål og knus dem med hænderne. Det gør ikke noget der er store stykker tomat. Hæld tomaterne på panden.
• Tilsæt basilikum. De behøver ikke andet end at være revet et par gange over.
• Lad det simre svagt under låg i 10-15 minutter. Imens får du vandet til at koge.
• Kog din pasta.
• Tilsæt pastaen til saucen. Spæd til med lidt pastavand.
• Sørg for din sauce er lækker og hænger ved pastaen.
• Fisk forsigtig din tun op af dåsen og bræk det i mindre stykker. Vend det derefter forsigtigt i pastaen. Der skal helst være stykker af tun i saucen, da det giver en bedre konsistens.
• Server din pasta tonno, gerne drysset med lidt friskt basilikum

Mangler du en anden lækker pastaret, så prøv den her med Hjemmelavet pasta farfalle i en yderst cremet sauce med masser af svampe. 

Indlægget Pasta Al Tonno – Nem opskrift på pasta med tun i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Inspirationen bag pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille

Hvidløg… Den evige kilde til dårlig ånde, og ikke mindst velsmagende mad. Det er absolut nødvendigt i langt de fleste opskrifter og heldigvis for det. For det bidrager med helt fantastisk smag.

De fleste opskrifter jeg laver – nok de fleste opskrifter nogen laver – har sin sin inspiration i en anden ret. Det behøver ikke nødvendigvis være kopier, men i en eller anden form har de hentet deres inspiration et andet sted fra.

Om det så er en duft, en smag, en tekstur eller blot et udtryk. Det er mere eller mindre sådan kreativitet fungerer.

Det er heller ikke nogen undtagelse med denne her ret. Den er løst inspireret af aglio e olio. En klassisk og ekstremt simpel italiensk klassiker. Den består af spaghetti vendt i en sauce på meget store mængder olivenolie og hvidløg – og så en portion persille og lidt chiliflager. Den er cremet i sig selv og smager helt vidunderligt.

Det her er IKKE aglio e olio. Det her er en anden ret. En fortolket ret.

Det er også med ærefrygt at jeg kaster mig ud i denne form for eksperimenter. Men det synes jeg nu er godt nogen gange. Og resultatet er jeg også ret tilfreds med. For nogen gange har man bare lyst til fløde og tomat.

Resultatet blev en pastaret, der både havde elementer af de tydelige toner af hvidløg, men med den dybe umami fra tomat puréen. Den har fedme og cremethed på grund af fløden og så får den en friskhed fra persillen.

Husk kreativiteten

Du kan vælge at følge min opskrift. Men du kan også vælge at prøve at eksperimentere en smule selv. Måske vil du have mere hvidløg? Måske synes du fløden er i overkanten eller også tænker du på en ingrediens, du selv synes kunne passe helt perfekt ind.

Hvorom alting er synes jeg du bør prøve at lave denne opskrift. Ikke nok er den vegetarisk, så er den også ekstrem hurtig at lave. Det tager faktisk kun den tid det tager at koge noget spaghetti. Saucen er nemlig så hurtig og nem at lave at den er færdig inden din spaghetti. Og så mangler du faktisk bare at blande de to ting sammen. Voila! Mad på 20 minutter.

Print

Pasta med fløde, hvidløg og persille

Lækker og cremet pastaret med spaghetti, vendt i en cremet hvidløgssmør med masser af persille og parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6 fed Hvidløg
• 3 Spsk Tomatpuré
• 2½ dl Fløde
• 1 Bdt Persille Hakket helt fint
• 1 knsp Tørret chili Afhængig af styrken på chilien
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Varm en gryde med vand op til din pasta.
• Pil og snit hvidløget i fine strimler.
• I en pande varmer du en pande op på medium varm. Tilsæt olivenolie, så det dækker bunden.
• Put hvidløget på panden og lad det stege ved svag varme indtil, det har en gylden farve. Det tager ca. 5-10 minutter. Det er vigtigt hvidløget ikke brænder på, så hold godt øje.
• Kog dine pastaer efter anvisningen på pakken.
• Tilsæt tomatpuré og lad det stege yderligere et par minutter.
• Hæld fløden ved og lad den simre ind til den er cremet. Er pastaen ikke kogt færdig, så fjern din pande fra varmen, indtil den er.
• Tilsæt pastaen og spæd gerne til med lidt pastavand. Tilsæt persille og parmesan. Rør rundt indtil det er en ensartet og cremet sauce.
• Servert straks. Gerne med lidt ekstra parmesan og lidt ekstra persille på toppen.

Mangler du en anden ret med hvidløg? Så prøv det her lækre hvidløgsbrød!

Er du mere til en pastaret? Så prøv de her hjemmelavede pasta pici i en intens hvidløgsauce

Indlægget Nem pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille blev først udgivet på Trollemad.dk.

Det er sprøde lækre blomkål i en knasende sprød panering, der til sidst vendes i en sticky, spicy sauce. Det er lækkert med lækkert på.

Sprøde blomkål når det er bedst

Gobi betyder egentligt bare kål på hindi. Og manchurian henviser til den sauce de vendes i. Der findes nemlig en hel række af “manchurian” retter. Hvor de mest kendte nok er kål eller kylling.

Du behøver nemlig ikke bruge blomkål. I min research af retten, støtte jeg også på eksempler, hvor der bliver brugt hakket hvidkål. Jeg har ikke prøvet at lave det endnu, men det skal jeg helt sikkert prøve på et tidspunkt.

Til den her udgave gik jeg med blomkål. Fordi blomkål, virkelig bare er godt.

Du laver retten ved at skære blomkålet i små bukketter. Altså en mundret størrelse, der gør at man kan spise dem hele. Derefter saltes de og ligges lidt, så salten kan arbejde sig ind i blomkålen.

Derefter vendes de i en batter (dej) af hvedemel, majsstivelse og vand. Det giver en utrolig lækker og crunchy panering, der kan holde på masser af sauce, og stadig holde noget af sprødheden.

Det er vigtigt at fritere blomkålen rigtigt. Majsstivelse tager ikke ligeså meget farve som almindelig hvedemel gør, så dejen vil ikke blive brun på samme måde. Derfor kan den også tåle lidt længere fritering end en batter kun på hvedemel. Sørg derfor for at give dine sprøde blomkål længe nok. De skal være gyldne. Så er de også sprøde. Tag eventuelt en op og lad den hvile kort, inden du smager (pas på den er meget varm, jeg taler af erfaring).

Saucen er vigtig. Det er der smagen virkelig træder igennem. Sørg for at den har konsistens lidt som en sirup. Ellers hænger den ikke ligeså godt ved dine blomkål.

Du kan selv styre styrken på din sauce. Jeg er lidt af en “lightweight” når det kommer til chili. Saucen er derfor lavet til mine smagsløg. Kan du tåle mere, så tilsæt ekstra. Men husk at smage til ellers ender du bare med at der går ild i begge ender.

Print

Gobi manchurian

Knasende sprøde blomkål i sticky sauce. En vanvittig vanedannende ret fra asien.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Asiatisk, Indisk, Kinesisk

Keyword Snack, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Revet ingefær
• 1 stk Chili
• 0,5 dl Soya
• 0,5 dl Ketchup
• 3 tsk Riseddike
• 1 dl Vand
• 1 spsk Sesamolie
• Olie
• 1 dl Vand

Gobi

• 1 Blomkål
• 1 dl Mel
• 1 dl Majsstivelse
• 1,5 dl Vand
• Salt
• Peber
• Olie til fritering
• ristet sesam
• forårsløg

Sådan gør du

Sauce

• Skær blomkålen i mindre buketter. De skal være i små spisevenlige størrelser.
• Drys blomkålen med salt og lad dem ligge og trække.
• Skær hvidløg, ingefær og chili fint. Steg det i lidt olie på en pande, til de er let gyldne.
• Tilsæt soya, ketchup og vand
• Lad det simre ved svag varme indtil det har konsistens som en sirup. Det skal være sticky og tyktflydende. Men sørg for det ikke brænder på og skiller.
• Tilsæt sesamolie og rør rundt. Sluk for varmen og lad det stå indtil dine blomkål er færdige.

Blomkål

• Varm olie op i en stor gryde. Fyld den ikke mere en halvt op. Olien skal være 175 grader varm.
• i en stor skåle blandes mel, vand og majsstivelse, samt ½ tsk salt. Vend blomkålsbuketterne i din batter, til de er godt dækket til
• Friter blomkålen i den varme olie, indtil de er sprøde og og gyldne. Det kan sagtens tage 5 minutter.
• Lad kortvarigt dryppe af på en rist.
• Varm imens din sticky sauce op på. Tilsæt dine blomkål og vend dem godt rundt i saucen.
• Server straks toppet med ristet sesam og masser af friskhakket forårsløg.

Mangler du flere opskrifter på grøntsager i sticky sauce? Så prøv min opskrift på Lækre kartofler tilberedt i en lækker sticky sauce!

Indlægget Gobi Manchurian – Opskrift på vanedannende sprøde blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgs Focaccia – Vanedannende som bare…

Hjemme hos os elsker vi focaccia. Som i virkelig meget. Det er om muligt vores favoritbrød. Vi spiser det ofte. Både fordi det smager afsindigt godt. Men også fordi det faktisk, er enormt let at lave.

Du skal bare bruge; Mel, Vand, Gær, Salt og olivenolie. Og så hvad du end ønsker at putte på toppen.

Blande, blande, blande… Ælte, ælte, ælte… Hvile, hvile, hvile… Og så har du et brød, der er klar til at blive bagt.

Jeg laver tit mit foccacia aftenen før. Det er relativt nemt, da den har en så høj hydration (Altså mængden af vand i forhold til mel). Faktisk kører jeg for det meste med en hydration på 75-60%. Det vil sige at for hver 100g mel jeg bruger, bruger jeg 75-80g vand.

Det giver en meget fugtig dej. Men et foccacia bages i fad. Derfor gør det slet ikke noget.

Når først glutenstrukturen er god, kan du bare hælde den over i et oliesmurt fad, dække det med film og stille det ind i køleskabet indtil kort før det skal bages.

Det er derfor utroligt godt hverdagsbrød. Lav det aftenen før og bag det dagen efter til din mad.

Det her er dog toppet med hvidløg, persille og masser af olie. Fordi hvidløgsbrød er bare utroligt lækkert.

Hvidløgsbrød all the way!

Jeg tror ikke jeg er den eneste der elsker hvidløgsbrød. Faktisk, så er det mit indtryk at rigtig mange danskere er utrolig glade for hvidløgsbrød. Alene på den her på trollemad, er en af de mest besøgte opskrifter nemlig det her Nemme hvidløgsbrød med ost.

Men skal du lave eksempelvis en suppe, så er der brug for et brød der lidt bedre kan suge al den lækre suppe op. Og derfor er det altid godt med et focaccia. Måske endda et hvidløgs focaccia. Bare lige til at gøre det hele lidt bedre.

Jeg kan for eksempel anbefalde en lækker cremet ærtesuppe toppet med lidt sprødstegt bacon. Det smager utroligt godt sammen med hvidløgs foccacia.

Ellers kan du også lave det til en sandwich. Flæk brødet på langs og fyld det med italiensk skinke, lidt pesto og noget ost. Simpelt, men vanvittigt lækkert.

Og ja… jeg sidder også skriver den her tekst lige inden frokost. Så det er utroligt svært at koncentrere sig…

Print

Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg

Lækkert luftigt focaccia toppet med masser af frisk hvidløg

Ret Aftensmad, Frokost, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Focaccia, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 55 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

Focaccia

• 450 g mel god protein Gerne med 12% protein indhold
• 350 g vand
• 7 g salt ca. 1 stor tsk salt
• 1,6 g tørgær 6-7g frisk gær

Hvidløgsolie

• 3 fed hvidløg
• 1 bdt persille
• 5 spsk olivenolie
• Flagesalt

Sådan gør du

Dag 1

• Bland mel og gær sammen. Tilsæt vandet og rør det sammen til det er blandet sammen. Lad det stå 10-15 minutter.
• Bland din dej til det er en ensarter elastisk dej. Den skal “slippe” skålen og hænge fast i krogen. Det tager lige lidt tid, så hav tålmodighed.
• Når din dej er æltet færdig røres der salt i. Bare giv den fuld hammer i 30 sekunders tid, så burde salten være rørt ud i dejen.
• Lad dejen stå overdækket på et bord i 1-2 timer.
• Smør et fad med olivenolie, og hæld derefter dejen heri. Tryk dejen ud i formen med fingrene. Det gør ikke noget at den ikke dækker hele fadet. Hævningen i køleskabet vil ordne det problem.
• Lad den stå i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

• Snit/pres hvidløg og hak persille meget fint.
• Bland med olivenolie
• Tag dit brød ud af køleskabet og fordel hvidløgsolien på toppen. Pres dine fingre ned i dejen, så den får det karakteristiske “huller”. Jo mere hvidløgsolie der kommer ned i hullerne, jo bedre. Drys med flagesalt.
• Lad dit brød efterhæve minimum 30 minutter. Imens varmer du din ovn op til 230 grader.
• Bag brødet i ovnen i 20-25 minutter.
• Lad dit brød køle af på en rist i minimum 30 minutter. Gerne længere

Indlægget Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta alla løgsuppe

Den her idé kom lidt til mig, en dag jeg så en opskrift på løgsuppe på det store internet.

Jeg ved godt ingredienserne ikke helt er de samme. Men det er nu engang sådan inspiration kan fungere. Det er ikke 1:1 hver gang. Og denne gang var der lidt ændringer.

Det var vigtigt at den skulle smage af oksekød. Den her dybe brunede smag af oksekød, man får når man ellers langtidsbraiserer kød. Den skal have den der lækre karamelliserede smag, som man kun kan få ved at stege løg langsomt og længe. Det tager for det meste mange timer at opnå den smag, hvis du bruger stykker af oksekød, der skal stå og simre længe. Og det er der ikke tid til på en hverdag.

Der er derimod tid til at bruge en god oksefond.

Det er vigtigt at koge din oksefond ind. Det smager selvfølgelig bedst, hvis du tilfældigvis har din egen hjemmelavede oksefond på køl eller frost.. Men det er der ikke særlig mange der har. Derfor kan du også sagtens bruge en hjemmebragt oksefond fra supermarkedet.

Men sørg nu for at købe en god oksefond. Jeg brugte en af de sorte bøtter fra oskar, med oksebouillon. Den er jeg ret tilfreds med.

Du skal i hvertfald ikke bruge en af de der billige mærker fra det der firma ingen har hørt om. De smager mest af salt og grums.

Hvilken pasta kan jeg bruge?

Jeg brugte pasta bucatini til den her ret. De er lidt mere rustikke og “kødfulde” i konsistensen end eksempelvis spaghetti. Derfor passer de ret godt til en sauce uden særlig meget konsistens. De bløde løg og den cremede sauce går godt til sammen med en mere fyldig pasta.

Af samme årsag, ville jeg ikke lave frisk pasta til den her opskrift. Det kan meget hurtigt gå hen og blive en lidt for svampet oplevelse. Især hvis du laver din pasta med æg.

Bucatini kan være svære at få fat i. De store supermarkeder, har dem oftest. Og du kan være heldig at få dem i nogle af de mindre. Men det er mest som spotvare.

Kan du derfor ikke skaffe bucatini, kan du selvfølgelig bruge en anden slags pasta. Spaghetti er det åbenlyse valg, da det også er en lang spaghetti.

Du kan også bruge pasta penne eller endnu bedre rigatoni!

Bare sørg for at vælge pasta fra et mærke der er lidt bedre end nettos discount afdeling. Det kan nemlig smages. Og i en pastaret som denne, er det vigtigt at pastaen også smager godt, da den er så stor del af retten. Der er hverken mange grøntsager eller kødstykker, til at overdøve smagen af kedelig pasta.

Print

Pasta med karamelisserede løg, oksefond og timian

Pasta bucatini vendt i en kraftig sauce på karamelliserede løg, god oksefond og masser af timian

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 Store Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 spsk tomatpure
• 3-4 Kviste Timian
• ½ l Oksefond Af god kvalitet
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Snit dit løg i tynde strimler. Dit hvidløg snittes ligeledes fint
• Steg løget i lidt olie på en pande ved lav varme. Det skal stege ved lav varme indtil de er brune. De skal være bløde, karamelliserede og have en intens brun farve. Det kan sagtens tage 30 minutter.
• Tilsæt tomatpureen og steg den af på panden. Tilsæt timian og et godt skvæt friskkværnet peber.
• Hæld fonden ved og lad det simre ind til der er ca. 1-1½ deciliter tilbage. Fjern timian.
• Imens koges din pasta al dente.
• Vend din pasta i din fond i saucen på panden. Spæd til med lidt pastavand og lad den emulgere til en lækker sauce.
• Riv parmesan på den "knobrede" side af rivejernet. Put det i en lille skål og lad tilsæt et par spiseskefulde pastavand. Rør det til en lille cremet puré. Sluk for varmen til din pande og tilsæt den dernæst parmesanpuréen til saucen.
• Server straks og nyd!

Var det ikke lige den her pastaret du søgte? Så prøv den her opskrift på Busiate bearnaise!

Var det ikke lige sagen så prøv i stedet den her opskrift på Hjemmelavede pasta farfalle i svampesauce med sprøde østershatte!

Indlægget Pasta bucatini med karamelliserede løg, oksefond og timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Vegetariske frikadeller der er lette at lave

Der findes mange opskrifter på vegetariske frikadeller derude.

Og det er der virkelig også brug for. Så for mig at se er det helt igennem fantastisk at så mange begynder at ændre deres kostvaner og er begyndt at se mere ind i de vegetariske alternativer.

Jeg elsker en god frikadeller. Altså dem af kød. Og jeg har da også tidligere udgivet min (og min families) opskrift på frikadeller (som du kan finde lige her, hvis du har lyst).

Men når det nu er sagt, så er jeg også begyndt at udforske det vegetariske frikadellekøkken. Det er faktisk ret svært, for de kan virkelig være lækre. De kan jo ikke få samme struktur som “normale” frikadeller af kød. De bliver noget blødere i konsistensen, da der ikke er samme proteinstruktur i grøntsager, som der er i kød.

Du kan til gengæld sagtens få den sprøde skorpe. Faktisk vil jeg mene at den kan blive endnu mere sprød en på dem af kød.

Broccoli er vejen frem

Du kan lave frikadeller af det meste. I bund og grund er det jo egentligt bare en fars, der er stegt på panden. Om den så er lavet af oksekød, gris eller grøntsager.

Den her er lavet af broccoli og en smule røde linser. Det er ikke meningen at de skal smage af en “normal” frikadelle, så derfor smager de heller ikke sådan.

Ligesom med en kødfars, røres denne her også op med æg og lidt mel, da det er med til at binde farsen og gør den meget nemmere at stege på panden. Husk endelig at lade den køle lidt af. Det gør den lige en smule mere fast og derved også lettere at stege.

Men hvad spiser man til broccoli frikadeller?

Det nemme svar er: lige hvad du har lyst til. Dog er den nok mindre velegnet til risengrød og regnbueis.

Det er nok også lidt svært at spise brun sauce til de her broccoli frikadeller. De smager en smule krydrerede, derfor passer de faktisk bedst til noget der kan matche det.

En mulig løsning er at tilføje en smule mere spidskommen til farsen og spise det til cous cous, en lækker creme fraiche dressing og masser af salat. Måske lidt fintsnittet spidskål og lidt ristede mandler. Og skal du virkelig gøre det lækkert, så lav nogle mine fladbrød til.

En anden løsning kan være en lækkert tomatsauce og nogle lækre ovnstegte kartofler. Jeg har med succes lavet de her lækre ovnstegte kartofler med sesam til og det var en succes! Hvis det er en sen hverdagsaften, kan lidt pasta også bruges i stedet for.

Print

Broccoli frikadeller - Lækre hjemmelavede deller lavet af broccoli

Lækre sprøde Broccoli frikadeller med masser af smag!

Ret Aftensmad, Frokost

Keyword Frikadeller, Vegetarisk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 18 stk

Ingredienser

• 100 g Røde linser
• 1 stk Broccoli
• 2 stk Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 tsk salt
• ¼ tsk Peber
• ½ spsk Spidskommen
• ½ spsk Rosmarin
• ¼ spsk Røget parika
• 2 stk Æg
• 1 dl Mel
• ½ dl Parmesanost
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Kog de røde linser i en gryde med rigeligt vand. De skal koges indtil de er færdige. Det tager ca. 20 minutter, alt efter kvalitet og hvor gamle de er. Imens laver du resten af farsen.
• Tilsæt løg og hvidløg til en foodprocessor eller minihakker (der er stor nok) og blitz det et par gange indtil det er nogenlunde finde små stykker.
• Skær din broccoli ud i mindre buketter og skyl dem. Du kan godt bruge stammen, men den skal lige skæres fri for de værste urenheder. Hæld det hele ned til løgene og hak din broccoli indtil det er finthakket. Det skal være en fars, så stykkerne skal være små.
• Tilsæt ægget og alle ingredienserne. Kør det på maskinen, Indtil det er en jævn fars.
• Tilsæt mel og parmesan ost. Det kan være en god idé at overfører din fars til en anden skål og bruge en spatel eller ske, så melen bliver jævnt fordelt. Stil den på køl indtil dine røde linser er færdige.
• Når dine røde linser er færdige, skal de sies fra vandet. Lad dem dryppe godt og grundigt af, da vi ikke ønsker en for våd fars. Tag farsen ud af køleskabet og vend linserne i farsen til de er godt fordelt.
• Justér eventuelt med lidt mere mel, hvis farsen er for tør. Den skal gerne være lidt mere fast end en "normal" fars, da broccolien frigiver en del væske, når den bliver tilberedt. Stil tilbage på køl i ca. 10 minutter.
• Varm en stor pande op. Tilsæt olie, så hele bunden er dækket. Gerne en smule mere. Det er vigtigt at der er nok fedtstof til at stege broccoli frikadellerne, da de ellers risikere at gå i sykker.
• Steg dine frikadeller på den ene side indtil de er sprøde, vend dem derefter forsigtigt og steg dem sprøde på den anden side.
• Servér med det ønskede tilbehør.

Indlægget Broccoli frikadeller – Lækre og smagfulde vegetarfrikadeller blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta pici – Den håndrullede udgave af spaghetti

Spaghetti… Den mest kendte pasta der findes. De lange lækre pastaer, der kan bruges til meget, men er så utroligt svære at lave selv. Du skal bruge en extruder, der med kraft og vold maser pasta gennem små huller, hvorefter de skal tørre korrekt, for at have den helt rigtige konsistens.

Alternativt kan du rulle dem ud på en chitarra, der giver nogle aflange men stadig en smule flade pastaer.

Heldigvis findes der en lang rundt pasta, der er mulig at lave selv. Nemlig Pici. 

Den stammer fra toscana, og den skal rulles i hånden. Du behøver altså, hverken pastamaskiner eller andre særlige redskaber for at lave den her pasta. Bare dine hænder og en smule tålmodighed.

Inden for pasta findes der 2 skoler – Den med æg og den med vand. Enten består en pastadej af æg og Tipo 00 hvedemel eller også består den af Semolina durum og vand.

Men den her består af tipo 00 og vand.

Det gode ved den her type pasta er at de er ret lette at lave og så skal man ikke tænke på at pastaen skal være sirlig og ens. Det gør nemlig intet af de små udrullede pici bliver ujævne i deres tykkelse. Det  er nemlig en rustik pasta.

Aglione – Intense smage med masser af hvidløg

Ligesom de fleste andre typer pasta, har pici også saucer der bare passer bedre til den end andre. I det her tilfælde er det pici all’aglione!

Pasta pici i en koncentreret og utrolig smagfuld tomatsauce, der inderholder masser af hvidløg. Og det smager bare hamrende godt.

Den skal simre i relativt lang tid. Det gør at saucen bliver intensiveret og smagene virkelig får tid til at udfolde sig!

Print

Pici al'aglione - Hjemmelavet pasta pici i intens hvidløgs- og tomatsauce

Hjemmelavet pasta pici i en intens hvidløgs og tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 3 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• ½ dl Olivenolie
• 1 spsk Tomatpure
• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Parmesan

Pici

• 225 g Tipo 00 hvedemel
• 1 dl Varmt vand
• 1 spsk Olivenolie

Sådan gør du

Pasta Pici

• Lav et lille bjerg af mel og lav en udhuling i midten. Hæld det varme vand og olivenolien ned i midten og arbejd langsomt melen ind i din væske. Når al melet er inkorporeret i dejen, æltes den i nogle minutter, til den har en fast konsistens. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i ca. 30 minutter på køkkenbordet. Imens laver du saucen.

Sugo all'aglione

• Hvidløg rives fint (eller presses). Varm en gryde ved medium varme. Tilsæt olivenolien og dernæst hvidløg. Lad det stege i nogle minutter. Det må ikke være for varmt, da hvidløget ikke må brænde på. Tilsæt tomatpure og steg i 15-20 sekunder.
• Knus de flåede tomater med hånden, som du tilsætter dem gryden.
• Lad det simre under låg i ca. to timer. Det skal være intens i smagen, men ikke blive så intens at det bliver til tomatpuré. Så skal du tilsætte lidt mere vand indtil konsistensen er lækker.

Pasta pici II

• Mens din sauce står og simrer ruller du dine pici
• Der er mange måder at gøre det her på, men jeg synes den letteste måde er at rulle din dej en smule flad. Bare så den er 1-2 cm tyk. Skær derefter lange strimler af dejen. Det gør ikke noget de ikke er lige tykke og lige lange. Bare det er sådan ca.
• Tag nu en strimmel af din pastadej og begynd at rulle den ud. Start fra midten og rul langsomt strimlen ud med fingrene spredt. Brug endelig ikke mel på bordet, da det gør det umulig at rulle dine pici ud.
• Når dine pici har en tykkelse på ca. 3 mm. har de en god tykkelse. Jeg kan godt lide at længden minder lidt om en "kort" spaghetti". Men det er op til dig.
• Sørg for at vælte dem rundt i en god portion mel og lad dem tørre på et spækbræt indtil de skal bruges.

Samling

• Når din sauce er færdig koges dine pasta pici i saltet vand indtil de er færdige. det er alt i mellem 2 minutter og 8 minutter. Det kommer an på hvor lang tid de har ligget.
• Fisk pastaen op med en hulske og smid den direkte ned i saucen. Tilsæt et par skeer pastavand til saucen er godt cremet og sidder godt på pastaen. Vend parmesanen i retten og server med det samme.

Elsker du også pasta? Så prøv min opskrift på hjemmelavede orecchiette! De kan laves helt uden værktøj!

Ellers prøv min opskrift på pasta garganelli med en spicy arrabiata sauce!

Indlægget Pici all’aglione – Hjemmelavet pasta pici i intens hvidløgs og tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den grønne sauce fra Italien

Jeg tror de fleste godt er klar over hvad vi snakker om her. Så der er ikke så meget logik i at bruge lang tid på at  forklare hvad det er.

Men i bund og grund er det en sauce, der består af basilikum, pinjekerner, hvidløg og olie der er hakket eller knust til en grov sauce der smager kraftigt af frisk hvidløg og krydderurter.

Den her sauce har nok nogle hundrede år på bagen, og eftersom der ikke fandtes blendere dengang, er det originalt blevet knust. Altså i en morter. Der er nogen i dag der stadig sværger til den metode, og mener at det er den eneste måde at lave det på.

Det er jeg nu ikke så enig i. En stavblender eller minihakker er væsentlig nemmere at bruge. På den måde kan du bare smide alle ingredienserne i og blitze et par gange. På den måde har du så pesto. Og så tager det nok ikke mere end 5-10 minutter. Afhængig af hvor lang tid det tager dig at riste dine pinjekerner.

Jeg rister mine pinjekerner. Jeg tror ikke det er “korrekte” måde at gøre det på. Men jeg synes den får lidt kant, der klæder den kraftige basilikum og det skarpe hvidløg.

Du kan vælge at lade være med dette. Det er helt fint. Det smager også fantastisk!

Hvad kan man spise til pesto?

Serveringsforslag til grøn pesto (pesto alla genovese) er mange. Det er absolut fantastisk i en sandwich, da det giver en ordenlig smagsbooster til det øvrige pålæg.

Det er også lækkert ovenpå en pizza! Put små klatter af pesto alla genovese på din pizza når den er taget ud af ovnen. Den skal være frisk, ellers bliver den brun og kedelig.

Eventuelt kan du også blande den op med pasta. Pasta og pesto er en hurtig og helt igennem fantastisk kombi!

Print

Hjemmelavet pesto alla genovese - Nem opskrift på hurtig pesto

Hurtig og nem grøn pasta alla genovese! Hurtig sauce med masser af smag

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pesto, sauce

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 Glas

Ingredienser

• 1 bdt Basilikum
• 1 fed Hvidløg
• 40 g Pinjekerner
• ½ dl Olivenolie
• ¼ tsk salt

Sådan gør du

• Rist dine pinjekerne på en pande ved lav varme indtil de er gyldne.
• Put alle dine ingredienser inklusiv pinjekernerne i en minihakker og blitz din pesto indtil den har den ønskede konsistens.
• Har du ikke en minihakker kan du også bruge en morter eller en stavblender.
• Gem din pesto i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge den.

Mangler du noget at dyppe din pesto i? Snup opskriften på dette lækre, hurtige foccacia lige her!

Skal det være ekstra lækkert? Så kan du også bage dette fantastiske løgbrød! Det passer virkelig også godt med en god omgang pesto!

Indlægget Hjemmelavet pesto alla genovese – Nem opskrift på hurtig pesto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Mayonnaise, mayonnaise og atter mayonnaise

Som beskrevet i mit tidligere indlæg med opskriften på confiteret hvidløg, så kan det bruges til en helt masse forskelligt. Fordi det bare er smadder lækkert! Og det er bestemt ikke nogen dårlig idé at komme dem i en mayonnaise. Faktisk er det en ret god idé. For du skal både bruge de confiterede hvidløg og noget af den helt igennem fantastiske olie, den er tilberedt i! Og det er ret lækkert.

Det er ikke noget nyt at blande hvidløg i en mayo. En af de måske mest kendte mayonnaiser er nok en aioli. Den kender de fleste nok godt. Den er skarp i smagen og har masser af smag af hvidløg.

Den her er ikke så skarp i smagen, da hvidløgene er confiteret i olie. Det fjerner den rå smag af hvidløg (hvilket ikke er underligt når den bliver tilberedt i olie i en time) og på den måde gør smagen meget dybere. Sødmen kommer frem i hvidløget og den får også en del mere umami.

Derfor er denne her hvidløgsmayonnaise også en hel del mere robust end en normal aioli.

Hvad kan man spise confiteret hvidløgsmayonnaise til?

Serveringsforslag til den her mayo vil være det meste. Men som dyppelse til pommes frites eller chicken fingers, er den særdeles oplagt.

Den kan også fungere aldeles fantastisk som spread i en sandwich eller måske som del af et tappas bord, hvor der mangler en smule mayo til brødet.

Print

Hjemmelavet confiteret hvidløgsmayonnaise - Mayo med masser af smag!

Lækker hjemmelavet mayonnaise lavet på confiterede hvidløg! En lækker hvidløgsmayonnaise med masser af dybde og umami!

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Fransk, Italiensk, Spansk

Keyword Mayonnaise, tilbehør

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 glas

Ingredienser

• 4 fed Confiterede hvidløg Find opskriften her
• ½ dl Olie fra confiterede hvidløg
• 1 tsk Dijonsennep
• 1 tsk Eddike
• Salt
• 2 stk Æggeblommer
• 3 dl Olie Smagsneutral

Sådan gør du

• Put de confiterede hvidløgsfed, sennep, eddike, æggeblommer og lidt salt i et cylinderformet glas (meget gerne det, der fulgte med din stavblender) og blend det sammen med en stavblender (har du ikke en stavblender, se da note)
• Tilsæt din olivenolie fra de confiterede hvidløg og blend yderlige.
• Hæld langsomt smagsneutral olie i alt imens du blender med din stavblender. Når den begynder at blive tyk skal du være opmærksom på konsistensen (se note).
• Hvis den bliver for bombastisk i konsistensen, kan det være en god ide at piske videre med et piskeris.
• Smag til med citron og eventuelt lidt mere olivenolie fra dine hvidløg.

Noter

Ejer du ikke en stavblender kan du sagtens lave en mayo selv. Du bruger bare et piskeris, eller en håndmixer, hvis du ejer sådan en og laver det i en skål i stedet for.

Hvis den ikke bliver tyk, er den skilt. I det tilfælde kan det være en god ide at starte forfra i en ny beholder. Put 1-2 æggeblommer i en ny beholder og tilsæt langsomt din skilte mayomasse. Det kan redde den. Sker der intet, er du nødt til at starte helt forfra. 

Hvis du elsker mayo ligeså meget som mig, så tjek min opskrift på røget chilimayo med lime!

Du kan også prøve min urtemayo. Den er også særdeles god!

Indlægget Hjemmelavet confiteret hvidløgsmayonnaise – Mayo med masser af smag! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Nakkefilet kan bruges til meget mere end pulled pork

Det er efterhånden en del år siden at pulled pork bølgen ramte danmark. Det er sgu også en ekstremt lækker ret og helt bestemt noget man ikke skal kimse af. Men nakkefileten er en vidunderlig udskæring.

Nakkefilet er jo en ret robust udskæring, så den kræver også en ret robust tilberedning. Derfor er den ideel til lange langsomme tilberedninger, hvor den langsomt kan blive mør og falde fra hinanden. Det er den måde man lavet pulled pork på, men det er også den måde man langtidsbraiserer.

Gris passer helt absurd godt sammen med æble. Så hvorfor ikke tilberede din nakkefilet i æblemost? Det kræver selvfølgelig at du vælger en god æblemost. Ikke den til 6 kroner for 2 liter, men vælg derimod en rigtig æblemost, på pressede æbler. Hvor der er masser af sødme, men også syre til stede.

Æblerne sammen med rosmarinen og ikke mindst masser af hvidløg giver en dyb sødme, men masser af kant fra hvidløget og florale noter fra rosmarinen.

Du skal også huske de sprødstegte østershatte. Ved at stege østershatte hårdt i olie, bliver de ret sprøde. Og det giver denne her ret nog

Og så er hele yderligheden vendt med fløde. Det gør retten mega cremet og lækker. Og hvem har problemer med fløde. Jeg har i hvertfald ikke.

Print

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Simremad

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Løg
• 100 g Gulerod
• 100 g Bladselleri
• 15 g Hvidløg Ca 4 fed
• 700 g Nakkefilet Se noter
• 4 stilke Rosmarin
• 4 stk Laurbærblade
• 5 dl Æblemost
• ½ L Boullion Du skal bruge bouillon tilsvarende, hvad der skal blandes op i en halv liter vand. Se opskriften for forklaring
• 2 dl Hvidvin
• 200 g Østershatte
• 2½ dl Fløde
• Parmesan
• Olivenolie til stegning
• 400 g Pappardelle Alternativt brug fettuccine

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 150 grader.
• Skær dit kød ud i store tern. Gerne kun 4-5 tern i alt. Brun dem af på alle sider i en stor gryde. Tag kødet op af gryden og gem det til senere.
• Snit løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint. Jo mere fint du kan snitte dem jo bedre.
• Steg dine grøntsager ved svag varme i gryden indtil de begynder at tage farve. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Læg kødet tilbage i gryden.
• Hæld din æblemost i gryden, og tilsæt ligeledes den tilsvarende mængde bouillon. Det fremstår på pakken af din bouillon hvor meget væske der skal bruges. Du skal altså erstatte vand med æblejuice i den her opskrift.
• Bind din rosmarin og laurbærblade sammen med lidt madgarn og put den i gryden.
• Put låg på gryden og stil den i ovnen. Har du ikke en gryde der kan tåle at komme i ovnen, så hæld din sauce i et fad og dæk det med rigeligt sølvpapir.
• Braiser din gris i ca. 2-3 timer. Det kommer an på størrelsen af dit kød og hvor god din ovn er. Tjek efter to timer. Kødet skal let kunne falde fra hinanden.
• Kog noget vand i en gryde og kog pastaen, så det passer med at den er færdig samtidig med saucen. Det er bedre at din sauce står og venter på at pastaen er færdig, end omvendt.
• Varm en pande op med lidt olie. Riv dine østershatte fra hinanden i lange strimler. Steg dem hårdt af på panden, indtil de er brunet af og er en smule sprøde. Gem dem til sidst.
• Når dit kød er færdigt, tager du gryden ud af ovnen. Tag dit kød op af gryden og træk det fra hinanden, så det minder om pulled pork. Put det tilbage i gryden og kog det op med fløde til det har en lækker cremet konsistens.
• Bland dine svampe op i saucen. Tilsæt derefter pastaen og rør det godt rundt. Tilsæt lidt parmesan og smag til med salt, peber og eventuelt citron.

Hvis du også elsker pappardelle, så tjek min opskrift på pappardelle med oksehaleragout! Den er dyb, intens og hamrende lækker.

Er du mere i humør til and? Så tjek min opskrift på anderagout med fettuccine!

Indlægget Pappardelle i langtidsbraiseret gris med æble, rosmarin og sprøde svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.