Anderagout med frisk fettuccine

Jeg elsker and. Som i virkelig meget. Det er nok mit yndlingskød, hvis jeg altså var var tvunget til at spise. Jeg laver den her ret mindst en gang om året. Den smager fantastisk og er god som comfortfood foran tv’et eller sammen med folk man holder af. Anderagout. Her serveret med fettucini.

Lækker pasta og intens anderagout

Hver år inden jul koger jeg min egen andefond. Det er sådan en af de der små juletraditioner, jeg kan have helt for mig selv. Der er nemlig ikke mange andre end jeg selv, der holder af duften af and, tidligt om morgen. Men det er nu noget jeg holder af at lave. Det kan i høre om en dag, når vi nærmer os jul. Men hvorom alting er, så bruger jeg to andeskrog til min andefond. Og det efterlader nogle udskæringer fra anden. Heriblandt lårene. Det er nemlig disse lår jeg bruger til denne anderagout. De ryger i fryseren og en gang i foråret, får jeg altid lyst til anderagout. Og så er det jo heldigt lige at have 4 styks i fryseren.

Retten er egentligt meget simple at lave. Du bruner andelår og en masse grøntsager af, tilsætter vin, tomat og fond og lader det simre i 2 timer. Derefter tager du kødet af benene og blander retten med frisk fettucini.

Jeg vil jo anbefale at man laver pastaen selv, men har du ikke en pastamaskine, kan det udvikle sig til et større projekt. Så skal man nok bare købe frisk pasta.

Retten bygger på en soffritto. Det er en italiensk “base”, der består af gulerødder, selleri og løg. De fleste der har lavet Italiensk mad kan nok genkende disse tre ingredienser. Det går også igen i mange af retterne. En soffritto fungere som fundamentet i retten. Og det er herpå man bygger resten af retten. Typisk vil man skære grøntsagerne ud i meget små tern. Men jeg kan godt lide at man kan se, hvad der er i retten. Derfor skærer jeg det blot i skiver.

Håber i nyder retten. Det gør jeg i hvertfald.

Udskriv Pin

Anderagout med frisk fettuccine

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Antal 4

Ingredienser

• 500 g Frisk fettuccine
• 4 stk Andelår
• 2 mellemstore Gulerødder
• 2 Stængler Blegselleri
• 2 mellemstore Løg
• 3 fed Hvidløg
• 3 dl Rødvin
• 5 dl Fond Gerne andefond, ellers kyllingefond
• 1 ds. Flåede Tomater
• 1 lille håndfuld Frisk Timian og Rosmarin Bundet til en lille suppevisk
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

• Løg, gulerødder og selleri skæres i skiver.
• Læg andelårene på en kold sautepande eller stor gryde. De skal kunne ligge ned alle sammen. 

  Tænd for blusset, på mediumvarme og lad noget af fedtet smelte fra. Vend låret og brun det af. Tag låret op.
• Tilsæt løg, gulerødder og selleri og brun dem godt af. De må ikke branke, men de må godt få en del varme. 
• imens skæres svampe i tern og hvidløg i fine skiver.
• Tag løg, gulerødder og selleri op.
• Tilsæt svampe og hvidløg og varm igennem til svampene har smidt væden og taget en smule farve.
• Tilsæt rødving og lad det koge lidt ind, indtil alkoholen er fordampet i vinen. Alle ingredienserne (altså pånær pastaen). Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 1,5-2 timer, afhængig af størrelsen på dine lår. 
• Når lårene er færdige tages de op. Skindet pilles af og smides ud, og kødet tages af benene. Smid knoglerne ud. 

  Riv køddet i mindre stykker og put det tilbage i saucen. lad det koge ind, så der ikke er så meget væde tilbage og retten ligesom 'hænger ved'. 
• Imens koges pastaen al dente. Når den er færdig vendes den i saucen. Bon appetit!  

  Gerne med noget parmasanost, eller et godt brød. 

Hvis du ønsker et vegetarisk alternativ til denne ret, vil jeg anbefale min Pasta med linsebolognese! Den er intens i smagen og mætter mere end de fleste kødretter. Og så er den propfyldt med protein.