Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin
Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 200 g Løg
- 100 g Gulerod
- 100 g Bladselleri
- 15 g Hvidløg Ca 4 fed
- 700 g Nakkefilet Se noter
- 4 stilke Rosmarin
- 4 stk Laurbærblade
- 5 dl Æblemost
- ½ L Boullion Du skal bruge bouillon tilsvarende, hvad der skal blandes op i en halv liter vand. Se opskriften for forklaring
- 2 dl Hvidvin
- 200 g Østershatte
- 2½ dl Fløde
- Parmesan
- Olivenolie til stegning
- 400 g Pappardelle Alternativt brug fettuccine
Sådan gør du
- Tænd din ovn på 150 grader.
- Skær dit kød ud i store tern. Gerne kun 4-5 tern i alt. Brun dem af på alle sider i en stor gryde. Tag kødet op af gryden og gem det til senere.
- Snit løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint. Jo mere fint du kan snitte dem jo bedre.
- Steg dine grøntsager ved svag varme i gryden indtil de begynder at tage farve. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
- Læg kødet tilbage i gryden.
- Hæld din æblemost i gryden, og tilsæt ligeledes den tilsvarende mængde bouillon. Det fremstår på pakken af din bouillon hvor meget væske der skal bruges. Du skal altså erstatte vand med æblejuice i den her opskrift.
- Bind din rosmarin og laurbærblade sammen med lidt madgarn og put den i gryden.
- Put låg på gryden og stil den i ovnen. Har du ikke en gryde der kan tåle at komme i ovnen, så hæld din sauce i et fad og dæk det med rigeligt sølvpapir.
- Braiser din gris i ca. 2-3 timer. Det kommer an på størrelsen af dit kød og hvor god din ovn er. Tjek efter to timer. Kødet skal let kunne falde fra hinanden.
- Kog noget vand i en gryde og kog pastaen, så det passer med at den er færdig samtidig med saucen. Det er bedre at din sauce står og venter på at pastaen er færdig, end omvendt.
- Varm en pande op med lidt olie. Riv dine østershatte fra hinanden i lange strimler. Steg dem hårdt af på panden, indtil de er brunet af og er en smule sprøde. Gem dem til sidst.
- Når dit kød er færdigt, tager du gryden ud af ovnen. Tag dit kød op af gryden og træk det fra hinanden, så det minder om pulled pork. Put det tilbage i gryden og kog det op med fløde til det har en lækker cremet konsistens.
- Bland dine svampe op i saucen. Tilsæt derefter pastaen og rør det godt rundt. Tilsæt lidt parmesan og smag til med salt, peber og eventuelt citron.