Inspirationen bag pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille

Hvidløg… Den evige kilde til dårlig ånde, og ikke mindst velsmagende mad. Det er absolut nødvendigt i langt de fleste opskrifter og heldigvis for det. For det bidrager med helt fantastisk smag.

De fleste opskrifter jeg laver – nok de fleste opskrifter nogen laver – har sin sin inspiration i en anden ret. Det behøver ikke nødvendigvis være kopier, men i en eller anden form har de hentet deres inspiration et andet sted fra.

Om det så er en duft, en smag, en tekstur eller blot et udtryk. Det er mere eller mindre sådan kreativitet fungerer.

Det er heller ikke nogen undtagelse med denne her ret. Den er løst inspireret af aglio e olio. En klassisk og ekstremt simpel italiensk klassiker. Den består af spaghetti vendt i en sauce på meget store mængder olivenolie og hvidløg – og så en portion persille og lidt chiliflager. Den er cremet i sig selv og smager helt vidunderligt.

Det her er IKKE aglio e olio. Det her er en anden ret. En fortolket ret.

Det er også med ærefrygt at jeg kaster mig ud i denne form for eksperimenter. Men det synes jeg nu er godt nogen gange. Og resultatet er jeg også ret tilfreds med. For nogen gange har man bare lyst til fløde og tomat.

Resultatet blev en pastaret, der både havde elementer af de tydelige toner af hvidløg, men med den dybe umami fra tomat puréen. Den har fedme og cremethed på grund af fløden og så får den en friskhed fra persillen.

Husk kreativiteten

Du kan vælge at følge min opskrift. Men du kan også vælge at prøve at eksperimentere en smule selv. Måske vil du have mere hvidløg? Måske synes du fløden er i overkanten eller også tænker du på en ingrediens, du selv synes kunne passe helt perfekt ind.

Hvorom alting er synes jeg du bør prøve at lave denne opskrift. Ikke nok er den vegetarisk, så er den også ekstrem hurtig at lave. Det tager faktisk kun den tid det tager at koge noget spaghetti. Saucen er nemlig så hurtig og nem at lave at den er færdig inden din spaghetti. Og så mangler du faktisk bare at blande de to ting sammen. Voila! Mad på 20 minutter.

Print

Pasta med fløde, hvidløg og persille

Lækker og cremet pastaret med spaghetti, vendt i en cremet hvidløgssmør med masser af persille og parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6 fed Hvidløg
• 3 Spsk Tomatpuré
• 2½ dl Fløde
• 1 Bdt Persille Hakket helt fint
• 1 knsp Tørret chili Afhængig af styrken på chilien
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Varm en gryde med vand op til din pasta.
• Pil og snit hvidløget i fine strimler.
• I en pande varmer du en pande op på medium varm. Tilsæt olivenolie, så det dækker bunden.
• Put hvidløget på panden og lad det stege ved svag varme indtil, det har en gylden farve. Det tager ca. 5-10 minutter. Det er vigtigt hvidløget ikke brænder på, så hold godt øje.
• Kog dine pastaer efter anvisningen på pakken.
• Tilsæt tomatpuré og lad det stege yderligere et par minutter.
• Hæld fløden ved og lad den simre ind til den er cremet. Er pastaen ikke kogt færdig, så fjern din pande fra varmen, indtil den er.
• Tilsæt pastaen og spæd gerne til med lidt pastavand. Tilsæt persille og parmesan. Rør rundt indtil det er en ensartet og cremet sauce.
• Servert straks. Gerne med lidt ekstra parmesan og lidt ekstra persille på toppen.

Mangler du en anden ret med hvidløg? Så prøv det her lækre hvidløgsbrød!

Er du mere til en pastaret? Så prøv de her hjemmelavede pasta pici i en intens hvidløgsauce

Indlægget Nem pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Nakkefilet kan bruges til meget mere end pulled pork

Det er efterhånden en del år siden at pulled pork bølgen ramte danmark. Det er sgu også en ekstremt lækker ret og helt bestemt noget man ikke skal kimse af. Men nakkefileten er en vidunderlig udskæring.

Nakkefilet er jo en ret robust udskæring, så den kræver også en ret robust tilberedning. Derfor er den ideel til lange langsomme tilberedninger, hvor den langsomt kan blive mør og falde fra hinanden. Det er den måde man lavet pulled pork på, men det er også den måde man langtidsbraiserer.

Gris passer helt absurd godt sammen med æble. Så hvorfor ikke tilberede din nakkefilet i æblemost? Det kræver selvfølgelig at du vælger en god æblemost. Ikke den til 6 kroner for 2 liter, men vælg derimod en rigtig æblemost, på pressede æbler. Hvor der er masser af sødme, men også syre til stede.

Æblerne sammen med rosmarinen og ikke mindst masser af hvidløg giver en dyb sødme, men masser af kant fra hvidløget og florale noter fra rosmarinen.

Du skal også huske de sprødstegte østershatte. Ved at stege østershatte hårdt i olie, bliver de ret sprøde. Og det giver denne her ret nog

Og så er hele yderligheden vendt med fløde. Det gør retten mega cremet og lækker. Og hvem har problemer med fløde. Jeg har i hvertfald ikke.

Print

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Simremad

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Løg
• 100 g Gulerod
• 100 g Bladselleri
• 15 g Hvidløg Ca 4 fed
• 700 g Nakkefilet Se noter
• 4 stilke Rosmarin
• 4 stk Laurbærblade
• 5 dl Æblemost
• ½ L Boullion Du skal bruge bouillon tilsvarende, hvad der skal blandes op i en halv liter vand. Se opskriften for forklaring
• 2 dl Hvidvin
• 200 g Østershatte
• 2½ dl Fløde
• Parmesan
• Olivenolie til stegning
• 400 g Pappardelle Alternativt brug fettuccine

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 150 grader.
• Skær dit kød ud i store tern. Gerne kun 4-5 tern i alt. Brun dem af på alle sider i en stor gryde. Tag kødet op af gryden og gem det til senere.
• Snit løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint. Jo mere fint du kan snitte dem jo bedre.
• Steg dine grøntsager ved svag varme i gryden indtil de begynder at tage farve. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Læg kødet tilbage i gryden.
• Hæld din æblemost i gryden, og tilsæt ligeledes den tilsvarende mængde bouillon. Det fremstår på pakken af din bouillon hvor meget væske der skal bruges. Du skal altså erstatte vand med æblejuice i den her opskrift.
• Bind din rosmarin og laurbærblade sammen med lidt madgarn og put den i gryden.
• Put låg på gryden og stil den i ovnen. Har du ikke en gryde der kan tåle at komme i ovnen, så hæld din sauce i et fad og dæk det med rigeligt sølvpapir.
• Braiser din gris i ca. 2-3 timer. Det kommer an på størrelsen af dit kød og hvor god din ovn er. Tjek efter to timer. Kødet skal let kunne falde fra hinanden.
• Kog noget vand i en gryde og kog pastaen, så det passer med at den er færdig samtidig med saucen. Det er bedre at din sauce står og venter på at pastaen er færdig, end omvendt.
• Varm en pande op med lidt olie. Riv dine østershatte fra hinanden i lange strimler. Steg dem hårdt af på panden, indtil de er brunet af og er en smule sprøde. Gem dem til sidst.
• Når dit kød er færdigt, tager du gryden ud af ovnen. Tag dit kød op af gryden og træk det fra hinanden, så det minder om pulled pork. Put det tilbage i gryden og kog det op med fløde til det har en lækker cremet konsistens.
• Bland dine svampe op i saucen. Tilsæt derefter pastaen og rør det godt rundt. Tilsæt lidt parmesan og smag til med salt, peber og eventuelt citron.

Hvis du også elsker pappardelle, så tjek min opskrift på pappardelle med oksehaleragout! Den er dyb, intens og hamrende lækker.

Er du mere i humør til and? Så tjek min opskrift på anderagout med fettuccine!

Indlægget Pappardelle i langtidsbraiseret gris med æble, rosmarin og sprøde svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.

Brownie og flødekaramel – er ret godt match

Jeg elsker en god chokolade brownie og jeg elsker en god flødekaramel. Så det at kombinere de to, virker egentligt som en ret fantastisk idé. Og det der det også. Den dybe mørke, nærmest bitre chokolade brownie sammen med den søde og fløjlsbløde karamel er bare et helt igennem fantastisk match.

Og så er de ristede hasselnødder bare prikken over i’et.

Jeg ved at de fleste er fan af flødekaramel. Fordi. Det smager bare absurd godt. Det er et hit til jul.

Den flødekaramel jeg har brugt i den her opskrift er egentligt mere eller mindre den samme som til mine fløde karameller (som du kan finde opskriften på her). De var et kæmpe hit på mit arbejde. Alle dem jeg havde med, forsvandt på den første dag.

Derfor var der ikke nogen grund til at opfinde en ny karamel. For den her vidste jeg jo var et hit. Det er blot en mindre portion og så lod jeg karamellen koge til en knap så varm temperatur, så den blev lidt mere flydende i konsistensen.

Hvis du ønsker en kage der smager meget af chokolade og meget af flødekaramel, så er det her lige kagen for dig. Men lad nu være med at undlade hasselnødderne. De er virkelig gode i den her kage. Det er som om de binder de to elementer sammen. Men det er nok fordi nødder passer ekstremt godt til både karamel og chokolade.

Prøv den! Den smager godt og de fleste børn vil også kunne lide den.

Print

Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder

Lækker bastant chokoladebrownie toppet med den lækreste saltede flødekaramel og drysset med ristede hasselnødder.

Ret Kage

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Kage

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Afkøling 2 timer timer

Servings 1 Kage

Ingredienser

Brownie

• 200 g Mørk chokolade 60% passer ret godt
• 200 g Sukker
• 200 g Smør
• 100 g Brun farin
• 2 stk æg
• 100 g Hvedemel
• 75 g kakaopulver

Karameltopping

• 100 g Smør
• 200 g Sukker
• 2 dl Fløde
• 75 g Glukosesirup
• ½ tsk Salt
• 100 g Hasselnødder Ristede, befriet fra skallerne og hakket meget groft.

Sådan gør du

Brownie

• Hak din chokolade groft.
• Smelt smør og halvdelen af din chokolade i en gryde ved lav varme. Lad det langsomt smelte.
• Imens pisker du æg, sukker og brun farin til en luftig masse.
• Når din chokolade/smør er smeltet og ikke er for varm hældes den ned til æggene og vendes sammen.
• Bland kakaopulver og hvedemel i en seperat skål og sigt det dernæst gennem en si ned til din kagemasse. Vend melen rundt indtil det er en samlet masse. Vend den sidste halvdel chokolade i dejen.
• Hæld dejen i en smurt form (ca. 24 X 24 cm) og bag den i en forvarmet ovn på 170 grader i ca. 20-25 minutter. Tjek til den med en strikkepind eller kniv. Der må godt være rester af chokolade på, bare ikke for meget.
• Stil din kage til afkøling. Imens laver du din saltede flødekaramel.

Saltet flødekaramel

• Hæld sukker, smør, fløde, salt og glukosesirup i en gryde. Lad det koge indtil det når en temperatur på ca. 122 grader. Det tager ca. 20-30 minutter.
• Hæld din karamel over din kage (den skal stadig være i form!). Drys de ristede og hakkede hasselnødder over kagen. Lad karamellen køle af indtil den har sat sig.

Elsker du også chokolade? Så prøv min brownie med snickers karamel. Den er virkelig også lækker.

Alternativt kan du prøve min chokoladekage med masser af kaffe frosting! Den er syndig god og helt sikkert et hit!

Indlægget Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder blev først udgivet på Trollemad.dk.

Flødekarameller hører julen til

Jeg tænker ikke jeg er den eneste der forbinder flødekarameller med jul. For mig er det i hvertfald noget der hører julen til. Jeg koger altid en stor omgang flødekarameller op til jul. Tager altid en portion med på arbejde og en portion med hjem til min lilleøster, og de plejer at være et kæmpe hit. De smager virkelig bare godt. Og jeg tænker de fleste godt kender den helt igennem fantastiske smag af flødekarameller.

Det er lidt besværligt at skulle pakke dem ind. Jeg fik 176 karameller ud af den her portion jeg lavede. Og selvom at jeg ‘kom til’ at spise en del af dem inden de nåede at pakke ind, så tager det stadig tid at pakke så mange karameller ind. Men fat jer med tålmodighed. De er det hele værd.

En flødekaramel kan have mange konsistenser, og det hele handler om hvor meget du koger dem. Det hele starter ved omkring 120 grader, hvor de vil være meget, meget bløde. Men allerede ved 130 grader vil de være meget hårde.

Mine er kogt til omkring de 125 grader. De er bløde og nemme at tygge, men de har lige en lille smule chewiness. Dog er de stadig meget bløde og de vil nærmest smelte på tungen. Og det er lige som jeg kan lide dem. Er du fan af at de er mere hårde skal du koge dem længere. Vil du derimod have dem blødere, skal du koge dem mindre. Hvis du ikke lige ved hvad din foretrukne “flødekaramelskonsistens” den er, så følg min vejledning og kog den op til 125 grader. De er virkelig gode.

Print

Flødekarameller med flagesalt

Lækre bløde flødekarameller toppet med flagesalt

Ret Dessert, Kage, Snack

Køkken Dansk

Tilb. tid 45 minutter minutter

Afkøling 3 timer timer

Servings 176 stk

Ingredienser

• 300 g Smør
• 600 g Sukker
• 5 dl Fløde
• 230 g glukosesirup
• Flagesalt eller havsalt

Sådan gør du

• Hæld smør, sukker, fløde og glukosesirup i en gryde og kog det op.
• Lad massen koge til det når ca. 125 grader. Det tager typisk mellem 35 og 45 minutter.
• Put bagepapir i et fad eller en bradepande og hæld karamelmassen heri. Stil den i køleskabet i mindst 3 timer. Det kan sagtens stå natten over.
• Skær dine karameller ud i mundrette bidder. Mit fad var 32x22 cm og jeg skar dem ud i 2x2 cm karameller. Det gav 176 flødekarmeller.

Elsker du også karamel? Så prøv mine snickersbidder med karamel og peanutbutter topping.

Du kan også prøve mine havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder.

Indlægget Flødekarameller med flagesalt – bløde karameller med et strejf af salt blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampetoast – muligvis verdens bedste frokost

Jeg holder den her svampetoast simpel. Ikke alle mulige dikkedarer og toppings. Det kan du selvfølgelig putte på, som du lyster. Et pocheret æg, lidt mozzarella, friske ærteskud eller måske persille. Alle gode bud på toppings til svampetoast. Men den her er klassisk og simpel. Et godt stykke ristet brød.Det må gerne være et lækkert saftigt surdejsbrød, et godt flute eller ciabatta. Rist brødet, så det er let gyldent og med masser af knas. Og på toppen en fuldfed klat af svampe ala creme. Ikke mere, ikke mindre. Det er fantastisk. Det er en af de retter jeg har spist i længere tid en jeg forstod konceptet svampe ala creme.

Tror faktisk det er en af de første opskrifter jeg lavede som barn. Troede selvfølgelig det var mig, der havde opfundet dette vidunderlige stykke mad, hvilket jeg så fandt ud af da jeg var ældre. Ups. Nå, men det gør jo ikke retten dårligere. Det siger måske bare noget om, hvor universel fantastisk den er.

Svampe ala creme

Svampe ala creme er muligvis noget af det bedste der findes. Ja, det mener jeg sgu. Jeg er godt nok – og har altid været – kæmpe fan af svampe. Men at hælde fløde over, er nok det bedste du kan gøre. Det passer bare sammen. En perfekt kombination, som du sjældent oplever bedre. Mine svampe ala creme er lavet med en god portion fløde, der langsomt er kogt ind, så det er helt cremet og lækkert. Ikke noget suppedas, nej kun cremet. Og så er der tilsat en lille smule citronsaft til sidst. Kun for at bryde den fede smag i fløden. Det er ikke raketvidenskab, bare ekstremt velsmag.

Jeg laver stadigvæk ofte svampetoast når jeg er lækker sulten, eller bare skal have en hurtig frokost. For det er nemlig let og ikke mindst hurtigt at lave. Så skynd dig i køkkenet og smæk denne vidunderlige ret sammen!

Print

Svampetoast – Sprødt ristet brød med cremede svampe ala creme

Lækkert sprødtristet brød med svampe ala creme. Lækker, hurtig og ekstremt let frokost

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Dansk, Fransk

Keyword svampe

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk Brød Vælg et lækkert og godt brød. Skær det i skiver og rist det.
• 400 g Svampe Jeg brugte østershatte, da de var pæne den dag jeg købte dem. Men de fleste slags svampe kan bruges.
• 25 g Smør
• 2½ dl Fløde
• 1 tsk Timian Frisk og hakket fint
• Salt og Peber Til smagning
• Citronsaft Til smagning
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Rens dine svampe og skær dem i skiver.
• Varm en pande op og rist dine svampe på panden i en smule olie, indtil de har smidt vandet. Skru blusset ned på medium varme og tilsæt din smør og din timian. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt fløden lidt ad gangen og lad det simre ind til en cremet sauce. Den skal være cremet og fast. det er ikke en sauce, så den hænge godt fast ved svampene.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Server dine svampe ala creme på et stykke lækkert brød og nyd det med det samme.

Elsker du også svampe? Så prøv min opskrift på svamperisotto! Den er skide god og mættende

Er du mere i pastahumør? Så bør du lave mine svamperavioli! De er lækre, smager godt og du vil ikke fortryde det.

Indlægget Svampetoast – Ristet brød med smagfuld svampe ala creme blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg spiser faktisk ikke kød særligt ofte. Det kommer også til udtryk her på Trollemad.dk, hvor størstedelen af mine opskrifter, det sidste stykke tid har været vegetariske. Det er bare i det kødfri køkken, at jeg finder den største inspiration. Men en gang i mellem har jeg lyst til kød, og så spiser jeg det også. Og det havde jeg denne dag. Lyst til møre kyllingelår og flødesauce. Men også til bløde løg og svampe. Heldigt at det passer så fantastisk godt sammen!

Møre Kyllingelår og umamifyldt sauce

Når det kommer til braiseret mad, foretrækker jeg altid de mere ihærdige stykker kød. Dem der skal tilberedes lidt længere, før de kommer til sin ret. Kyllingebryst er simpelthen for magert et stykke kød til at blive godt i sådan en ret som denne. Du skal have fat i de stykker kød, hvor dyret har brugt musklerne noget mere. Såsom kyllingelåret. Der er mere kollagen i kødet og derfor skal det også have længere tid, før det er mørt. Og derfor passer det også bedre i simreretter, der helt skal have lidt tid, før smagende rigtig udvikles.

Jeg stegte løgene godt og grundigt af. Tror de stegte i 20-30 minutter, før de havde den ønskede karamelisering. De skulle have den dybe, søde smag, som man kun får efter en god portion stegetid. Det får bare en helt fantastisk smag frem!

Så ja. Retten er en simreret. det er sådan en ret, der har godt af at stå og hygge sig, mens man laver noget andet.

Den passer perfekt til en grå søndag eller en hverdag, hvor du har lidt tidligere fri.

Print

Kyllingelår i cremede løg og svampe

Lækre møre kyllingelår braiseret med karameliserede løg og svampe

Ret Aftensmad

Køkken Fransk

Keyword Hygge, Kylling, Simreret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 800 g. Kyllingeoverlår
• 500 g. Løg
• 25 g. smør
• 2 fed Hvidløg
• 400 g Svampe
• 3-4 stilke Frisk rosmarin Bundet op i en buket
• 6-8 stilke Frisk timian Bundet op i en buket
• 2-3 dl God kyllingefond Grøntsagsfond kan også bruges, den bliver bare bedre med kyllingefond
• 2,5 dl Fløde
• 1 spsk dijon sennep
• 1 tsk Revet citronskal
• Salt og peber

Ovnstegte kartofler

• 1 Kg. Små kartofler
• Salt og peber
• 3 spsk Smør

Sådan gør du

• Brun kyllingelårene af på i en sauterpande eller normal pande med høj kant. Tag lårene af panden, når de er brundet pænt af. Stil dem til siden.
• Snit løgene i halve skiver. De behøver ikke være ultra tynde, da der gerne må være lidt at tygge i.
• Brun løgene af på panden i smøren. Lad det stege ved lav varme, så sukkerstofferne i løgene langsom kan karamellisere.
• Når løgene har fået en pæn brun farve og dufter sødligt af løg tages de af panden.
• Smid lidt olie på panden og tilsæt svampe, hvidløg, rosmarin og timian. Lad det stege godt igennem, til væsken har forladt svampene og det hele er brunet godt igennem.
• Tilsæt citronskal og sennep. Rør rundt og smid nu de karamelliserede løg og kyllingelårene tilbage i panden. Tilsæt Kyllingefond, og fløde. Dæk panden til og put den i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 45 minutter.
• Når Kyllingen har fået 45 minutter i ovnen tages panden ud og ovnen skrues op til ca. 225 grader, så ovnen er klar til kartoflerne.
• Tag kyllingen op og læg til side, de er møre på dette tidspunkt, men saucen er muligvis for tynd. Stil panden tilbage på blusset og kog saucen ind til den er tyk og cremet. Smag retten til med salt, peber, sennep og citronskal. Put kyllingelårene tilbage i panden og server med ovnstegte kartofler og/eller surdejsbrød.

Ovnstegte kartofler

• halver kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter.
• Hæld kartoflerne i et fad og put smør, salt og peber ved. Steg dem i ovnen ved ca. 225 grader, mens saucen til kyllingen koger koger ind.

Er du også fan af kylling? Så prøv disse stegte kyllingelår med couscous og hummus!

Eller leder du måske mere efter en frokostret? Så prøv denne kyllingesalat med karry, bacon og ananas! Den er virkelig god!

Indlægget Kyllingelår i cremet sauce med karameliserede løg og svampe. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampe og pasta – et fantastisk match

Jeg kunne nok spise svampe hver eneste dag. Det er bare en vidunderlig spise. og så passer det perfekt i vegetarretter. Det er nok fordi de indeholder så meget umami som de gør. Men hvorom alting er, er det vidunderligt. Jeg har tilføjet lidt ristede pinjekerner, fordi… Ja de smager vidunderligt. og så passer de også perfekt sammen med svampene og fløden.

Det gode ved denne ret er at den også er relativ let og hurtig at lave. Du skal egentligt bare snitte grøntsagerne, stege dem af, tilsætte væsken og lade det koge lidt ind. Det kan man sagtens lave efter en lang arbejdsdag eller mens der laves madpakker.

Desuden er denne ret en rigtig hyggeret. Det er sådan en ret der gør sig bedst under et tæppe, eller mens man ser en god film i fjernsynet. Bevares, jeg synes da bestemt man skal huske at spise sammen, sidde ved spisebordet og snakke sammen. Men nogen gange, bare sådan en gang i mellem, så er er det altså bedst at krybe sig sammen i sofaen og spise din aftensmad. Og sådan en ret er dette. Så husk at nyde den. Den smager vidunderligt.

Print

Pasta med svampe i cremet sauce og ristede pinjekerner

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 3 fed Hvidløg
• 500 gr Svampe Champignon eller porto bello er godt
• 1 stort Løg
• 1,5 dl Hvidvin
• 2,5 dl Fløde
• 3 dl Fond Jeg bruger typisk grøntsagsfond for at holde retten vegetarisk. Men en god kyllingefond kan også bruges
• 500 g Frisk pasta Tørret kan gå an, men det er mere lækkert med en frisk pasta.
• 1 dl Parmasan
• Ristede Pinjekerner Det skal blot bruges som topping, så mængden er hvad du finder passende.
• Rosmarin
• Timian
• Salt og Peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Snit svampe i skiver. Fintsnit løg og hvidløg
• Steg svampene af ved høj varme, så de taber væden og bliver brunet godt af. Det er her du skaber rettens dybde. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg. steg ved middelhøj varme, til løgene er blevet bleget af.
• Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fra vinen fordampe. Tilsæt dernæst fløde og fond, rosmarin og timian.
• lad retten simre i 10-15 minutters tid. Eller indtil fløden og fonden er kogt ind til en fast sauce.
• Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hvis du bruger frisk pasta kan du godt vente med at smide det i til lige inden din sauce er klar. Hvis du bruger tørret pasta, bør du time det så det er færdigt ca. samtidig.
• Tag svampesaucen af panden og tilsæt parmasanosten. Smag til med salt og peber. Dernæst vendes pastaen i svampesaucen.
• Anret retten i skåle eller tallerkner og pynt med ristede pinjekerner og eventuelt lidt mere parmasan. Velbekomme

Fantastiske pastaretter

Er du ligeså vild med pasta som jeg er? Så tjek de her opskrifter pasta jeg allerede har på bloggen. Hvad med en lækker omgang Spaghetti med kikærter og grillet tomat? eller måske en omgang pasta med kål, svampe og tranebær? Eller måske denne pastaret inspireret af franske ærter med tomat og fløde?

Måske er du mere i humør til noget mere klassisk? En dejlig omgang Carbonara slår aldrig fejl!

Hvis du ligesom mig prøver at skære ned på dit kødforbrug, så er denne pasta med linse bolognese helt fantastisk! den er dyb i smagen og mætter for alle pengene. Det er en af de der “jeg savner faktisk ikke kød” opskrifter.

Indlægget Pasta med svampe i cremet sauce og ristede pinjekerner blev først udgivet på Trollemad.dk.

Det er en let ret at lave og kræver ikke det store overskud. Den tager nemlig ikke meget længere tid at lave en det gør at koge en omgang pasta. Imens pastaen koger, kan du nemlig forberede den lækre cremede sauce.

Det er nemlig en ret lækker sauce. Fordi. Bacon? jeg ved godt det er en kliché. Men nøj hvor jeg elsker bacon. Det smager jo bare så forbandet godt. Tror jeg kunne snakke et helt indlæg, om hvor godt bacon egentligt er. Men det skal jeg nok spare jer for. Fordi. Ja, undskyld ;D

Men ja. Bacon, fløde, løg og ærter er en vidunderlig kombi, og så lige et par cherry tomater, der kan give lidt syre og bryde den fede smag. Mums. Og værsgo’

Print

Cremet pasta med ærter, bacon og tomater

Ret Aftensmad

Køkken Fransk, Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Ingredienser

• 500 g Spaghetti
• 2 stk Løg
• 300 g Bacon i skiver
• 10-15 stk cherrytomater skåret halve Altså bare sådan ca.
• 4 dl Ærter
• 1/4 l Fløde
• salt og peber

Sådan gør du

• Kog Spaghettien som anvist. 
• I mellemtiden forbereder du saucen. 

  bacon snittes i fine skiver og steges sprøde på en pande. Når baconet er stegt færdigt, tages det op. Fedtet gemmes til at stege resten af ingredienserne i.
• Løg hakkes fint og kommes på panden og steges bløde. Tilsæt tomater, ærter og lad det stege i et øjeblik. 
• Tilsæt baconen igen og hæld fløden over. Lad det småsimre i 4-5 minutter til saucen er cremet.
• Spaghettien tilsættes, og retten justeres eventuelt med lidt pastavand, hvis der ikke er nok væde ved. Den skal være cremet, men ikke vandet. Smag til med salt og peber. 

Får du også lyst til pasta og bacon? Så prøv carbonara! klassikeren af pastarette. Find opskriften her!

Er du mere i humør til noget vegetarisk? så prøv min pastaret med svampe og pinjekerner! Den er lækker og simpel og fandens god!

Indlægget Cremet pasta med ærter, bacon og tomater blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta der smager af kronvildt, men med grønkål!

Retten kom lidt af, at jeg havde kronvildt. En lækker og helt mør filet eller måske noget mørbrad? Ej men altså det er saftsuseme lækkert. Men, men, men… Kronvildt er ikke lige indenfor mit budget, i hvertfald hvis det skal være af en ordentlig kvalitet. Og jeg ynder jo at lede efter virkelig lækre alternativer til kødretter. En af de der retter hvor man bare overhoved ikke mangler kødet. Og det er det her.

Den er selvfølgelig lidt let købt, fordi oftest er det sådan at jo mere fløde og jo flere svampe du bruger. Jo mere lækkert bliver det, og det er også et klassisk – og ret genialt – tilbehør til kronvildt. I det her tilfælde er der også brugt grønkål og tranebær.

Grønkål fordi jeg personligt elsker kål, og det også ret gode venner med svampe og fløde. Og tranebær for at give det et sødt, frugtigt indslag. Hvis du har nogle hasselnødder, kan de også ristes og hakkes og drysses ud over. Det giver lidt knas og passer godt til retten.

Det er egentligt en ret der kunne serveres til kronvildt, da det passer enormt godt sammen, men det er slet ikke nødvendigt. Fordi den her ret er faktisk nok i sig selv. Og så sparer du også en hel del penge på kødet. Så er det lidt køligt og trist udenfor, har du brug for en solid ret, der ikke indeholder kød. Eller er du bare på udkig efter noget nyt og spændene, vil jeg klart anbefale dig at lave denne ret.

Ps. Min til tider ret så kræsne lillesøster har smagt retten, og hun sagde ‘åhmagåd’. Så helt skidt kan den ikke være

Print

Pasta med kål, svampe og tranebær i cremet sauce

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 400 g Svampe champignon eller Portobello passer godt
• 1 stk Løg
• 2 spsk Smør
• 1 stk Grønkål Det er lidt svært at vurdere hvor meget. Men lidt under et helt stk grønkål er meget passende
• 1/2 dl Hvidvin
• 1 dl Tørrede tranebær
• 1 stor spsk Balsamico
• 2 1/2 dl Fløde
• 1/2 stk Bouillonterning Gerne grøntsag, men høns går an.
• 2 fed Hvidløg
• 1 dl Vand
• Rosmarin Gerne frisk, ellers tørret
• Timian Gerne frisk, ellers tørret
• Olivenolie Til stegning

Sådan gør du

• Kog spaghettien efter anvisningen.
• Svampe hakkes i mundrette bidder, tænk 1X1 cm. (Det må godt være lidt rustikt)
  
• Løg og hvidløg finthakkes
• Grønkål renses og skæres fri fra stilken, dens konsistens kan godt blive lidt træg og træls. Snit grønkålen. 
• Varm en pande eller sauterpande op. Tilsæt lidt olie og steg svampene godt af. Når de har smidt væsken og er begyndt at 'pive', tilsættes lidt mere olie, samt løg og hvidløg. Lad det hele stege lidt, indtil løg og hvidløg er blevet bløde. 
• Tilsæt smøren, og lad den smelte. Tilsæt grønkålen og steg dem i smøren et par minutter. Læg mærke til hvordan kålens grønne farve stiger i intensitet. det er ikke vigtigt for maden. Bare pisse fedt, hvordan varmen får det til at ændre farve. 
• Efter et par minutter tilsættes vin og balsamico. Lad det simre i 30 sekunders tid. Så er alkoholen fordampet, og retten bliver ikke ligeså sur. 
• Skru ned på medium varme og tilsæt fløde, bouillon, vand og tranebær. Lad det simre i 10 min tid eller til saucen er tyk og cremet. 
• Vend Pastaen i saucen og server straks. Drys eventuelt med lidt ristede, hakkede hasselnødder. 

Er du også vild med kål? Så skal du skynde dig ind og lave denne kål anna! Et alternativ til den klassiske kartoffelret!

Er du i et mere asiatisk humør, bør du prøve denne lynstegte ret med masser af kål, oksekød og smag!

Indlægget Pasta med grønkål, svampe og tranebær i cremet sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Print

Karamelsauce

Tilb. tid 20 minutter minutter

Ingredienser

• 200 g Sukker
• 1 dl Fløde
• 50 g Smør
• 1/2 Tsk Flagesalt Kan udelades, hvis du ikke ønsker saltkaramel

Sådan gør du

• Hæld sukkeret i en emaljeret pande, gerne gerne en med høj kant. Tænd blusset på medium lav temperatur (altså hvis den går op til 9, så 4). Smelt langsomt sukkeret og til alle klumper er væk. Vær opmærksom på varmen, sukkeret kan hurtigt brænde på og så skal du starte forfra.
• Hæld lidt kogende vand over og lade smelte igen. Det hjælper på klumperne. 
• Tilsæt fløde og lade det koge ind. Den skal have konsistens som en karamel og den skal 'trække spor' når du kører din ske eller dit piskeris igennem. Husk at den bliver mere fast når den køler af. 
• Tilsæt smørret og tag af panden. Rør smørret i og lad det køle af.

Indlægget Lækker karamelsauce – karamelsauce med masser af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der findes nok ligeså mange udgaver af mørbradgryde, som der findes mennesker der laver den. Men det her er min favoritudgave, og sådan jeg altid har lavet det!

Mørbradgryde – Retten med tre slags gris!

Mørbraden er den møreste udskæring på svinet. Det er en muskel det sidder tæt på rygsøjlen, inde i dyret. Derfor bliver musklen ikke brugt særlig ofte og har derfor heller ikke udviklet en masse kollagen. Det gør den enorm mør, men den lider også under det på smagen. Derfor passer den godt sammen med de fede smagfulde coctailpølser og den cremede tomatsauce. Jeg steger altid min bacon ved siden af og bruger det som topping. Det bibeholder den sprøde lækre bacon. At tilføje lidt persille, hjælper til at tilføje retten noget friskhed og bryde de mange fede smage.

Tricket til at koge ris:

Jeg synes en mørbradgryde skal serveres med ris. Der er så mange ‘fede’ elementer i retten at andet, hurtigt ville gøre det for klægt. Derfor ris!

En gang havde jeg en succesrate der hed 2 ud af 3, når det gjalt kogningen af ris. Det vil sige at, hver tredje gang jeg kogt ris, blev de uspiselige. Det med at koge ris kan være ret tricky. Her kommer min guide til hvordan ris bliver gode:

skyl dine ris:

Det lyder underligt, men det virker. Du skylder en del af stivelsen ud af risene på denne måde. Det eneste du skal gøre er at hælde ris i en gryde og hælde koldt vand over. Rør rundt i risene med hånden. Vandet vil herefter blive hvidt. Hæld vandet fra og gentag processen endnu en gang.

Høj – lav – sluk: 

Det her er tilberedningsmetoden. Høj varme til vandet koger (uden låg). Skru derefter ned på laveste blus og læg låget på. Giv det 10 minutter på denne måde. Og nu kommer tricket der har reddet mine ris! tag et stykke staniol og læg mellem gryden og låget. På denne måde ‘forsejler’ du dampen inde i gryden. Tag gryden af varmen og lad den stå minimum 10 minutter. De kan sagtens bare blive stående. Det gør intet som helst. Og voila. Du har perfekte ris! 

Print

Mørbradgryde

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk Pudset svinemørbrad Pudset betyder at det fedt og de sener, der sidder på mørbraden skæres af.
• 400-500 g. champignon i skiver
• 1 stort løg Finthakket
• 2 fed Hvidløg finthakket
• 1 dåse Tomatpure
• 0,5 liter piskefløde
• 1 pk. Cocktailpølser
• 1 pk. bacon
• 1 lille håndfuld Persille
• 4 dl. Basmatti ris

Sådan gør du

• Mørbraden skæres ud i ca. 1cm stykker. og brunes af på en varm pande med olie. tages op og stilles til side. 
• Ris hældes i gryde med 8 dl. vand og en knivspids salt. (se min guide til de perfekte ris, længere oppe i artiklen) 
• Kog væsken ud af champignonerne og tilsæt en smule olie. 
• Tilføj løg og hvidløg steges på panden, de må ikke tage farve, da det gør det meget bittert.  
• Cocktailpølser brunes godt af
• Steg tomatpureen kort på panden, tilsæt fløde og lad det kort koge op (pas på det kan godt hæves sig meget på grund af fløden og derved koge over). hæld væsken over blandingen og stil det i en forvarmet ovn på 200 grader.
• bag det i 25-30 min. 
• Skær bacon i små strimler og steg det sprødt. Læg det på køkkenrulle eller anden fedtsugende underlag og lad det køle af. 

  Hak Persille fint.

  Bland bacon og persille i en lille skål. 

Glad for gris? Så burde du lave disse frikadeller! De er bare helt igennem fantastiske!

Du kan også lave denne skønne svenske pølseret! Den er varmende og hyggelig og en smule spicy!

Indlægget Mørbradgryde! Lækker mørbradgryde med bacontopping i flødesauce blev først udgivet på Trollemad.dk.