Muhammara – minder lidt om romesco

Om det er Ajvar i balkan, romesco i spanien eller Muhammara i mellemøsten, så er en ting sikkert. Grillet peberfrugt smager fantastisk!

Fælles for dem alle er nemlig en base på grillede røde peberfrugter.

Romesco er kendt af de fleste. Muligvis fordi Thomas Castberg fra masterchef altid laver romesco sauce til alle retter i tv. Jeg tror i hvertfald han fan.

Den opmærksomme madnørd har nok også lagt mærke til, hvordan muhammara langsomt sniger sig ind i madbilledet. Og heldigvis for det.

Det.. smager… fantastisk! Så fantastisk at en af gangene jeg lavede det, endte jeg nærmeste med kun at spise fladbrød dyppet i muhammara.

Du skal selvfølgelig kunne lide grillet peberfrugt. Hvis du ikke kan det, så giver det ikke meget mening. Men hvis du ligesom mig elsker smagen. Så er det her dit nye sommertilbehør.

Det passer nemlig helt perfekt til sommerrettene. og især grillretterne. Om det så er majskolberne eller grillspydende, hvadenten det er med grøntsager eller kød, kommer ud på ét.

Men hvis jeg skal anbefale én ting der i særdeleshed er lækkert, så er det i en omgang hjemmelavede fladbrød. (Klik lige her, hvis du vil have en god opskrift på dem!). Masser af grillede grøntsager som squash og aubergine. Måske en smule hummus og så måske en smule dressing på toppen.

Så behøver du faktisk ikke mere. Og det bedste er at det er helt og aldeles vegetarisk. Men med så meget smæk på smagen at du kun mangler kød, hvis du absolut ønsker det.

Muhammara laves som sagt med grillede peberfrugter. Det blendes sammen med ristede valnødder, lidt krydderier og selvfølgelig hvidløg.

Det giver en intens og cremet dip, som du kan bruge til det meste.

Prøv det næste gang du griller. Medmindre du laver skumfiduser over flammerne, så passer muhammara til det meste.

Print

Muhammara - mellemøstlig peberfrugtdip med smæk på smagen

En utrolig lækker dip med smæk på smagen - Fyldt med krydderier, grillet peberfrugt og valnødder

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken mellemøsten

Keyword dip, Snack, tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 1 Portion

Ingredienser

• 2 stk peberfrugter
• 1 skive Daggammelt brød
• 1 fed hvidløg
• lidt Chili
• 1/2 dl valnødder
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 spsk Granatæble sirup Kan erstattes med lidt normal sirup.
• Olivenolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Lad din ovn varme op til 250 grader varmluft. Skyld peberfrugter og smør dem ind i en smule olie. Put dem på et stykke bagepapir i ovnen. Brank dine peberfrugter i ovnen, vend dem et par gange undervejs.
• Når de er sorte i skrællen, tages de ud og ligges i en skål med lidt en tallerken eller lidt husholdningsfilm over.
• Efter lidt tid, kan du pille skræl og kerne fra.
• Blend kødet fra peberfrugterne med de resterende ingredienser indtil det har den ønskede konsistens. Nogen kan godt lide den grov, andre mere fin i konsistensen. Det er op til dig.
• Smag din muhammara til med krydderier, sirup og olivenolie. Der skal være smæk på smagen, men smagen af de grillede peberfrugter skal være tydeligst

Indlægget Muhammara – Opskrift på den mellemøstlige peberfrugt dip blev først udgivet på Trollemad.dk.

Polenta fritter – fra majsgrød til sprødhed

Polenta.. Majsgrøden fra Italien.

Det er en ret, der deler vandene. Nogen elsker den, andre kan ikke fordrage den. Det kan virkelig også være en kedelig ret, hvis den ikke laves ordenligt. Og ligesom med så meget andet, kan dårlige oplevelse ofte være årsagen til at man ikke kan lide noget.

Det giver mening, for majsgrød i sig selv er ret intetsigende.

Men det helt igennem fantastiske (synes jeg) ved polenta, er hvad der sker når du køler grøden ned.

Den sætter sig og bliver fast i strukturen. Så fast at du kan skære den ud og stege den.

Og det.. smager.. fantastisk!

Personligt er jeg enormt fan af sprødstegt polenta. For de her polenta fritter eller fries, som de også kaldes smager virkelig bare godt. Stegeskorpen er en den tykkere og mere bastant end den du finder på normale pommes frites. Men inden i er den blød og lækker og smager fantastisk af majs og hvad du ellers putter i.

Putter i? Spørger ud måske du måske dig selv? Ja, det er jo en grød. Og derfor kan du putte lige det i du har lyst. Parmesan, krydderurter, hvidløg eller grøntsager. Lige det du har lyst til faktisk. Jeg er særdeles vild med med at putte rigeligt parmesan og smør i min, og så smage den til med krydderurter.

Det er jo en italiensk ret, så italienske smage passer perfekt. Men du vil også kunne putte alt muligt andet i. Så længe det passer godt med smagen af majs!

Hvordan skal polenta steges?

Der er egentlig mange måder at stege sin polenta på. Den letteste måde er nok på panden i noget olie eller smør. Du skal dog være opmærksom på at din smør ikke brænder på, hvis du steger den i smør.

Du kan også fritere den i olie. På den måde får du virkelig sprøde polentafritter. 180 grader i 5-10 minutter.

Alternativt kan du også pensle dem med lidt fedtstof og stege dem i ovnen. Det er den mere fedtfattige metode, men det tager også længst tid. Omkring 30 minutter ved 220 grader. det afhænger selvfølgelig af størrelsen på dine fries.

Print

Polenta fritter - knasende sprøde fries lavet af polenta

Lækre sprøde fritter lavet at polenta.

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword fritter, polenta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Køletid 3 timer timer

Servings 4 personer

Ingredienser

• 250 g Polenta
• 1 l Vand
• 50 g parmesan revet
• 50 g Smør
• 2 spsk Olivenolie
• 1 tsk salt
• lidt peber

Sådan gør du

• I en gryde tilsættes polenta og vand.
• Lad det småkoge indtil det har en tyk grødkonsistens. Det tager typisk 5-10 minutter.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør indtil det er opløst i polentaen.
• Hæld din polenta grød i et fad og stil det i køleskabet i ca 3 timer. Det skal have en fast konsistens. Fast nok til at du kan skære den ud og stege den.

Stegning i friture

• Varm din olie op til 190 grader og steg dine polenta i omkring 10 minutter indtil de er sprøde og gyldne.

Stegning på pande

• Smelt lidt smør og lidt olie på en pande. Steg dine polentafritter indtil de er sprøde på alle sider. Husk at vende dem, og pas på din smør ikke brænder på.

Stegning i ovn

• Tænd din ovn på 220 grader. Pensl dine polentafritter med lidt olie, eller smeltet smør. Steg dem i ovnen til de er sprøde og gyldne – det tager ca. 25-30 minutter

Er du i humør til noget sprødt? så prøv min opskrift på knasende sprøde pommes frites. Lavet fra bunden!

Indlægget Polenta fritter – knasende sprøde fries lavet af polenta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Tomatsmør – en cremet umamibombe

Det er egentligt ikke svært at lave. Det er blot 3 ingredienser, der er blandet sammen. Men sådan er det nogen gange. Det kan være uhyre simpelt. Men det betyder bestemt ikke at det er kedeligt.

Det her smør er let at lave og så kan den stå i køleskabet. Du kan også vælge at fryse den ned. Det gør jeg. Efter at jeg har lavet min tomatsmør, så putter jeg det i isterningbakker og fryser det ned. Så har jeg små firkanter smør, jeg kan bruge når jeg mangler.

Men brug endelig isterningbakker og ikke de der blå poser. Det giver et forfærdeligt svineri…

Men hvad kan man så bruge det her tomatsmør til?

Svaret er virkelig meget.

Det allermest åbenlyse er, at bruge det ligesom du bruger normal smør. Kan bestemt anbefale det på et stykke lækkert og friskristet surdejsbrød. Lige et lag tomatsmør på og eventuelt noget pålæg. Så er der fandme fest. For det smager virkelig godt.

Du kan også bruge smørret til at lave den mest vidunderlige sauce til din pasta.

Det er brugbart i utroligt mange retter. Hvis det du laver lige mangle en smule cremethed og et skud umami, så kan du bare smide et par smørterninger i retten, og så giver det lige retten et skud smag.

Den her opskrift er rimelig “plain” og det er fuldstændigt med vilje. Det er for at få de helt basale smage, som smør og tomat giver. Hvis jeg skulle bruge tomatsmør i en pastaret eller andet, ville jeg altid skulle smage det til med andre ting.

Hvis du har lyst kan du altid tilføre ekstra smage såsom krydderurter, parmesanost eller måske hvidløg. Det kan man altid med fordel eksperimentere sig frem til.

Print

Tomatsmør – Opskrift på lækkert smør med tomatsmag

Lækkert og umamifyldt smør med tomatsmag

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Smør, tomater

Forb. tid 5 minutter minutter

Servings 1 glas

Ingredienser

• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 300 g Blødt smør
• 2 spsk Olivenolie

Sådan gør du

• Blend dine tomater i en minihakker eller foodprocessor. Sigt dem gennem en si, for at få kerner og eventuelt skind sorteret fra.
• Blend tomatsaft, smør og olivenolie til det har en ensarter konsistens. Du kan eventuelt piskedet i en skål med en håndmixer i stedet. Det kan være lettere at styre, og smøren bliver også mere luftig.
• Gem på køl hvis du skal bruge den inden for nogle dage, eller frys den ned i isterningebakker.

Mangler du noget at bruge tomatsmør til? Brug den på det her lækre foccacia!

Du kan også lave en lækker sauce og vende disse hjemmelavede pasta capunti i dem!

Indlægget Tomatsmør – Opskrift på lækkert smør med tomatsmag blev først udgivet på Trollemad.dk.

Semolina pasta med god struktur

Capunti er en semolina pasta. Det vil sige at den er lavet på en semolina dej. Jeg har allerede lavet en længere guide til hvordan du laver semolina pastadej. Den kan du finde lige her! Hvis du ikke allerede har læst den vil jeg anbefale dig at gøre det, da den giver en rigtigt godt vejledning til, hvordan du laver en pastadej, der lykkedes. 

Semolina pasta består som sagt kun af semolina durumhvede og vand. Det er ganske simpelt. Det giver også en ret fantastisk struktur og en mere rustik konsistens end den mere velkendte æggepasta.

Capunti ligner mest af alt en ærtebælg, hvilket nok skyldes de tre uddybninger og de spidse ender på pastaen. Denne pastaform gør sig helt perfekt til saucer, da den ligger sig i de fine små fordybninger. Har du derfor en sauce du bare absolut forguder, så kan du ligeså godt prøve at give dig i kast med hjemmelavede capunti! Og hvordan laver man så hjemmelavede pasta capunti? Det kan du finde ud af lige her!

Sådan former du hjemmelavede pasta capunti!

Når du skal forme pasta capunti, skal du først og fremmest bruge en portion semolina pastadej! Du finder min guide til hvordan du laver det lige her!

Rul din pastadej en smule flad. Det behøver ikke være meget. Bare lige nok til at du kan skære den i strimler.

Skær dejen i skiver. Det behøver ikke være ens. Det gøres, så dejen er lettere kan rulles ud i snore.

Tag en strimmel af din pasta dej og rul den ud til tynde “snore” på ca. 6-8 mm i tykkelse. Det gøres lettest med spredte fingrer og kontrolleret bevægelse. Det kræver lige et par forsøg, før metoden sidder i fingrene. Men derefter, bør det gå som smurt.

Skær dine stimler ud i 3 fingre lange stykker. Det gør du helt præcist ved måle stykket af, ved at placere tre fingre ved siden af hinanden.

Tag dine stykker af pasta og “nulr” spidserne så de bliver spidse. De bliver en del pænere, og minder også mere om en ærtebælg.

Saml dine tre midterste fingre og “kør” og placer dem på pastastykket og kør pastaen hen over bordet, så det får tre store uddybninger i.

Fortsæt til al din pasta er formet. Du kan med fordel lade dem tørre en smule på køkken bordet inden du koger den. Det giver dig både til til at forberede saucen, men hjælper også pastaen med at holde formen når den bliver godt

Hvis du kunne lide den her guide, så vil jeg anbefale dig at prøve at lave orecchiette med hjemmelavet pesto.

Indlægget Hjemmelavet pasta capunti – Håndrullet pasta uden brug af maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Cremet ricotta og langtidsstegte løg

Nogen gange mangler man bare en dip. Noget du kan dyppe grøntsager i eller smøre på friskristet franskbrød. Eller måske som et cremet element på et tapasbord. 

Ricotta er lækkert. Det er jo egentligt et biprodukt fra produktionen af andre oste. Vallen der er frasorteret gennemgår en ny opkogning og det er her ricotta i og for sig opstår.

Den bruges både i det salte og det søde køkken, men i den her opskrift er vi ovre i det salte køkken, selvom den sikkert også kunne bruges i en form for dessert eller ostebord.

Den er nemlig parret med karamelliserede løg. Jeg kunne skrive side op og side ned om, hvor fantastisk karamelliserede løg er. For jeg elsker karamelliserede løg. Derfor var det også ret åbenlyst at det skulle laves til en dip, så man kunne spise endnu mere af de sødmefyldte løg.

For det er hemmeligheden. En lang skånsom tilberedning der langsomt hiver de mange sukkerstoffer i løgene og karamellisere dem til absolut perfektion. De er sødmefyldte, men med en masse af umami.

Du kan servere den her ricotta dip med karamelliserede løg til en masse forskellige retter. En af mine favoritter er helt simpelt som spread på et ristet stykke brød. Måske med lidt skinke eller et par langtidsbagte tomater. Så behøver du faktisk ikke rigtigt mere.

Du kan også køre den helt simple stil og bruge den som dip til friske grøntsager. Eksempelvis gulerødder eller agurk.

Jeg brugte dem også som fyld i en ravioli. Der skal man passe på man ikke overtilbereder ricottaen, men hvis du rammer den rigtigt, får du en yderst lækker ravioli med et cremet og meget smagfuldt fyld.

Print

Ricotta dip med karamelliserede løg

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Ingredienser

Karamelliserede løg

• 250 g Løg
• Olivenolie
• 1 spsk Balsamico

Ricotta Creme

• 250 g Ricotta
• 1 tsk Citronsaft
• 1 spsk Olivenolie
• ½ tsk Frisk Timian

Sådan gør du

Karamelliserede løg

• Pil og snit løgene. Det behøver ikke være absolut ens. Men nogenlunde, så tilberedningstiden er ens.
• Varm en gryde med lidt olivenolie ved medium varme. Tilsæt løgene. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico.
• Lad løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager op til en time. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet. Hvis de er for varme, smelter de ricottaen og det vil vi ikke have!

Ricotta Dip

• Bland ricotta, karamelliserede løg, citronsaft og timian i en minihakker. Har du ikke en minihakker kan du bruge en stavblender.
• Kør dippen på maskinen, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Smag den til med salt og peber, citronsaft og timian.

Mangler du flere opskrifter med ricotta? Så prøv min aubergine dip med ricotta.

Mangler du noget at dyppe i dippen? Prøv de her sprødristede kartofler med sesam!

Indlægget Ricotta dip med karamelliserede løg – cremet og fuld af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den grønne sauce fra Italien

Jeg tror de fleste godt er klar over hvad vi snakker om her. Så der er ikke så meget logik i at bruge lang tid på at  forklare hvad det er.

Men i bund og grund er det en sauce, der består af basilikum, pinjekerner, hvidløg og olie der er hakket eller knust til en grov sauce der smager kraftigt af frisk hvidløg og krydderurter.

Den her sauce har nok nogle hundrede år på bagen, og eftersom der ikke fandtes blendere dengang, er det originalt blevet knust. Altså i en morter. Der er nogen i dag der stadig sværger til den metode, og mener at det er den eneste måde at lave det på.

Det er jeg nu ikke så enig i. En stavblender eller minihakker er væsentlig nemmere at bruge. På den måde kan du bare smide alle ingredienserne i og blitze et par gange. På den måde har du så pesto. Og så tager det nok ikke mere end 5-10 minutter. Afhængig af hvor lang tid det tager dig at riste dine pinjekerner.

Jeg rister mine pinjekerner. Jeg tror ikke det er “korrekte” måde at gøre det på. Men jeg synes den får lidt kant, der klæder den kraftige basilikum og det skarpe hvidløg.

Du kan vælge at lade være med dette. Det er helt fint. Det smager også fantastisk!

Hvad kan man spise til pesto?

Serveringsforslag til grøn pesto (pesto alla genovese) er mange. Det er absolut fantastisk i en sandwich, da det giver en ordenlig smagsbooster til det øvrige pålæg.

Det er også lækkert ovenpå en pizza! Put små klatter af pesto alla genovese på din pizza når den er taget ud af ovnen. Den skal være frisk, ellers bliver den brun og kedelig.

Eventuelt kan du også blande den op med pasta. Pasta og pesto er en hurtig og helt igennem fantastisk kombi!

Print

Hjemmelavet pesto alla genovese - Nem opskrift på hurtig pesto

Hurtig og nem grøn pasta alla genovese! Hurtig sauce med masser af smag

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pesto, sauce

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 Glas

Ingredienser

• 1 bdt Basilikum
• 1 fed Hvidløg
• 40 g Pinjekerner
• ½ dl Olivenolie
• ¼ tsk salt

Sådan gør du

• Rist dine pinjekerne på en pande ved lav varme indtil de er gyldne.
• Put alle dine ingredienser inklusiv pinjekernerne i en minihakker og blitz din pesto indtil den har den ønskede konsistens.
• Har du ikke en minihakker kan du også bruge en morter eller en stavblender.
• Gem din pesto i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge den.

Mangler du noget at dyppe din pesto i? Snup opskriften på dette lækre, hurtige foccacia lige her!

Skal det være ekstra lækkert? Så kan du også bage dette fantastiske løgbrød! Det passer virkelig også godt med en god omgang pesto!

Indlægget Hjemmelavet pesto alla genovese – Nem opskrift på hurtig pesto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Mayonnaise, mayonnaise og atter mayonnaise

Som beskrevet i mit tidligere indlæg med opskriften på confiteret hvidløg, så kan det bruges til en helt masse forskelligt. Fordi det bare er smadder lækkert! Og det er bestemt ikke nogen dårlig idé at komme dem i en mayonnaise. Faktisk er det en ret god idé. For du skal både bruge de confiterede hvidløg og noget af den helt igennem fantastiske olie, den er tilberedt i! Og det er ret lækkert.

Det er ikke noget nyt at blande hvidløg i en mayo. En af de måske mest kendte mayonnaiser er nok en aioli. Den kender de fleste nok godt. Den er skarp i smagen og har masser af smag af hvidløg.

Den her er ikke så skarp i smagen, da hvidløgene er confiteret i olie. Det fjerner den rå smag af hvidløg (hvilket ikke er underligt når den bliver tilberedt i olie i en time) og på den måde gør smagen meget dybere. Sødmen kommer frem i hvidløget og den får også en del mere umami.

Derfor er denne her hvidløgsmayonnaise også en hel del mere robust end en normal aioli.

Hvad kan man spise confiteret hvidløgsmayonnaise til?

Serveringsforslag til den her mayo vil være det meste. Men som dyppelse til pommes frites eller chicken fingers, er den særdeles oplagt.

Den kan også fungere aldeles fantastisk som spread i en sandwich eller måske som del af et tappas bord, hvor der mangler en smule mayo til brødet.

Print

Hjemmelavet confiteret hvidløgsmayonnaise - Mayo med masser af smag!

Lækker hjemmelavet mayonnaise lavet på confiterede hvidløg! En lækker hvidløgsmayonnaise med masser af dybde og umami!

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Fransk, Italiensk, Spansk

Keyword Mayonnaise, tilbehør

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 glas

Ingredienser

• 4 fed Confiterede hvidløg Find opskriften her
• ½ dl Olie fra confiterede hvidløg
• 1 tsk Dijonsennep
• 1 tsk Eddike
• Salt
• 2 stk Æggeblommer
• 3 dl Olie Smagsneutral

Sådan gør du

• Put de confiterede hvidløgsfed, sennep, eddike, æggeblommer og lidt salt i et cylinderformet glas (meget gerne det, der fulgte med din stavblender) og blend det sammen med en stavblender (har du ikke en stavblender, se da note)
• Tilsæt din olivenolie fra de confiterede hvidløg og blend yderlige.
• Hæld langsomt smagsneutral olie i alt imens du blender med din stavblender. Når den begynder at blive tyk skal du være opmærksom på konsistensen (se note).
• Hvis den bliver for bombastisk i konsistensen, kan det være en god ide at piske videre med et piskeris.
• Smag til med citron og eventuelt lidt mere olivenolie fra dine hvidløg.

Noter

Ejer du ikke en stavblender kan du sagtens lave en mayo selv. Du bruger bare et piskeris, eller en håndmixer, hvis du ejer sådan en og laver det i en skål i stedet for.

Hvis den ikke bliver tyk, er den skilt. I det tilfælde kan det være en god ide at starte forfra i en ny beholder. Put 1-2 æggeblommer i en ny beholder og tilsæt langsomt din skilte mayomasse. Det kan redde den. Sker der intet, er du nødt til at starte helt forfra. 

Hvis du elsker mayo ligeså meget som mig, så tjek min opskrift på røget chilimayo med lime!

Du kan også prøve min urtemayo. Den er også særdeles god!

Indlægget Hjemmelavet confiteret hvidløgsmayonnaise – Mayo med masser af smag! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hemmeligheden bag den sprøde kartoffel

Det faktisk ikke nogen let sag at lave sprøde og lækre hjemmelavet pommes frites! Det kræver at du bearbejder kartoflerne på den rigtige måde, ellers vil du få bløde og kedelige stænger, der ikke kan bruges til noget som helst.

Kartofler indeholder meget stivelse og det er vigtigt at få noget af den stivelse ud af kartoflen. Ellers får du aldrig sprøde kartofler. Den bedste måde at gøre det på er ved at udbløde dine kartofler i vand. På den måde skyller du stivelse ud.

Dine pommes frites skal igennem tre tilberedninger, før de er færdige. Det er også det man kender som “tripple cooked fries”. Det er simpelthen en metode. Hvorpå du sikre dig at få så sprøde fritter som muligt.

Først skal du koge dine kartofler. De skal koges møre i vand. Og eddike. Eddiken gør faktisk at din kartoffel holder strukturen bedre. På den måde slipper du for at de falder fra hinanden. Nogle vil nok foretrække at de knækker lidt, og får revner. Men jeg foretrækker hele lange fritter med en sprød skorpe. Og det hjælper eddiken til!

Dernæst skal de have første tur i olien. Det skal de have ved omkring 130 grader. Nogen vil måske sige 140, men jeg kørte den sikker og kogte mine ved 130.

Ved at fritere dem ved en lavere temperatur, sikrer du dig at så meget væske som overhoved muligt forlader dine pommes frites. Væsken i dine kartofler, damper nemlig ud og gør ligeledes dine fritter kedelige og slatne.

Ved den sidste tur i frituren, skal den have en over nakken. Det er nemlig hed du sprøder dem op. Og her er varme nøglen. Du har allerede tilbered dine pommes frites, ved de sidste to kogninger. Så nu mangler du bare at gøre dem sprøde. Så 180 grader og fuld fart over feltet, indtil de har en flot gylden farve.

Vupti. Så “let” får du hjemmelavede sprøde pommes frites.

Hvad kan jeg spise til pommes frites?

Når det gælder serveringsforslag til pommes frites er det korte svar at det passer til næsten alt. Du kan spise dem til en god bøf og en sauce bearnaise. Eller måske en omgang bøf stroganoff. Ellers kan du spise dem med store mængder af mayo (som f.eks. den her chili mayo eller den her urtemayo) eller selvfølgelig klassikeren ketchup!

Ellers kan du lave en omgang pølsemix. Den jydske klassiker med pølser, karry ketchup og rå løg!

Eller måske en omgang canadisk poutine?

Mulighederne er mange. Men min erfaring siger mig at man nok skal få spist op. For hjemmelavet pommes frites smager fantastisk!

Print

Pommes frites – opskrift på sprøde hjemmelavede pommes frites

Opskrift på lækre sprøde pommes frites – Perfekte til masser af mayo

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Amerikansk

Keyword Kartofler, Pommes frites

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6-8 stk Bagekartofler Se noter
• 1 tsk Salt
• 3 spsk Eddike
• 2 liter Fritureolie
• salt Til at strø ud over til sidst

Sådan gør du

• Skyl dine kartofler og skær dem ud i ca. 1x1 cm stænger. Dine kartofler må ikke være for tykke, da det øger chancen for at de bliver bløde
• "Vask" dine kartofler i lunkent vand af flere omgange til vandet er klart og uden stivelse. Lad dine kartofler stå tildækket af vand i yderligere 15 minutter for at sikre dig at så meget stivelse er skyllet ud som muligt. Imens bringer du en gryde med vand, eddike og salt i kog.
• Kog dine kartofler i 10-15 minutter til de er møre. Det kan være lidt svært at se, da eddiken gør de holder formen. Så du skal nok lige brække en over for at se om de er kogt møre.
• Hæl dine kartofler over på en plade og stil dem i køleskabet til de er helt kolde. Det tager nok omkring 30-60 minutter.
• Varm din olie op til 130 grader og steg dine pommes frites i omkring 10 minutter til de begynder at få en smule farve. Tag dem op og placer dem på en plade. De skal nok stege af flere omgange. Lad dem køle ned i køleskabet igen. Det tager ligeledes omkring minimum 30-60 minutter. Alternativt kan du fryse dem ned.
• Dine pommes frites er nemlig klar til sidste kogning. Og kan derfor ligge på køl eller frys indtil du skal bruge dem. Du kan derfor med fordel lave dem i forvejen, så de er klar til at give dem sidste tur i frituren.
• Varm din olie op til 180 grader. Steg dine pommes frites til de har en flot mørkegylden farve. Lad dem dryppe af på en rist inden de saltes og spises. Sørg for at fritere dine kartofler af flere gange, da du ellers sænker temperaturen på olien for meget.
• Server dine Pommes frites med masser af dyppelse eller hvad du nu har lyst til!

Noter

Mængden af kartofler, gør ikke så meget. Du kan i princippet lave en så stor portion som du ønsker. Du skal bare tænke på gryden du tilbereder dem i samt mængden af vand og olie du bruger. 

Indlægget Pommes frites – opskrift på sprøde hjemmelavede pommes frites blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød med et snert af pizza

Hvidløgsbrød er lækkert. Det er det altså bare. De fleste kan nok nikke genkendende til at have købt et nogle af de klassiske hvidløgsflute fra supermarkedet og derefter at have spist meget mere end man måske burde. Hvor man helt og alene spiser et helt brød alene, og bagefter sidder tilbage med en smule ondt i maven og en tilfredshed og hvor godt det hele smagte.

Fordi det bare smager godt!

Tomatsauce er virkelig også lækkert. Og det er ost også. Så ost, tomatsauce og hvidløg må jo være virkelig lækkert. Og det er det også. For det passer virkelig godt sammen.

Hvis du kunne tænke dig et lidt anderledes take, på det klassiske hvidløgsbrød, så læs bare videre her.

Det her brød er mest af alt et pull apart pizza hvidløgsbrød med masser af hvidløg, ost og tomatsauce.

En lækker smørfyldt dej, der er lige til at hive fra hinanden, en simpel, men lækker tomatsauce med masser af hvidløg, der er simret ind, så den er ret koncentreret i smagen. Frisk mozzarella og en smule parmesan.

Det her brød er lavet til at blive revet fra hinanden og spist i stor stil. Det er ikke høj gastronomi med komplekse og avancerede smage. Det er hvad det er. Et snasket brød, der er lavet til at få snaskede fingre og tilfredsstille ens lyst til hvidløgsbrød.

Print

Snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost

Lækkert og snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og ost. Snasket og fantastisk

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

• 15 g Gær
• 1 stk Æg
• 100 g Blødt smør
• 2 dl Mælk
• 1/2 tsk Salt
• 1 tsk Sukker
• 400 g Mel Med højt proteinindhold, helst omkring 12%

Tomatsauce

• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Frisk basilikum Hakket fint
• ½ tsk Sukker
• ½ tsk Tørret oregano
• 3 Fed Hvidløg
• 2 spsk Olivenolie

Andet

• 2 stk Frisk mozzarella
• Olivenolie
• Parmesan

Sådan gør du

• Varm mælken op til den er lun og opløs derefter gæren deri.
• Tilsæt æg, salt og sukker og rør kortvarigt rundt. Det gøres gerne på en røremaskine.
• Hæld melen i og ælt din dej i et minuts tid.
• Tilsæt din bløde smør og ælt nu din dej indtil smøren er inkorporeret i dejen og glutenstrukturen i dejen er god. På en røremaskine kan det sagtens tage 10 minutter, i hånden meget længere.
• Sæt din dej til at hæve i ca. 2 timer. Imens laver du din tomatsauce.

Tomatsauce

• Hæld dine tomater op i en lille gryde og knus dem, gerne med hænderne. Tilsæt sukker, salt, basilikum og oregano og lad det simre i en halv times tid ved lav varme indtil det har en relativ koncentreret konsistens. Tag det af varmen og tilsæt olivenolie og finthakket hvidløg. Stil det på køl indtil det skal bruges.

Hvidløgsbrød

• Del din dej i 8-10 lige store kugler. Rul dem flade i ca. halv cm tykkelse.
• Fordel tomatsaucen og mozzarellaen på dine cirkler. Riv lidt parmesan over hver cirkel. Fold dem sammen på midten, så de ligner en lille taco af dej.
• Put dem i en brødform beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Tænd din ovne på 190 grader.
• Pensl dit brød med lidt olivenolie og bag det midt i ovnen i ca. 40 minutter.

Er du mere i humør til det klassiske hvidløgsbrød? Så tjek min opskrift på hurtige hvidløgsbrød!

Hvis du bare ønsker et lækkert madbrød uden så meget hvidløg, så er mit foccacia et glimrende bud!

Indlægget Pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fladbrød med mange muligheder

Jeg laver ofte fladbrød. Det er en hurtigt måde af få noget hjemmelavet brød til aftensmaden. Om det er en lækker omgang dahl, eller blot en anden form for linsegryde. Eller måske en god sammenkogt ret med masser af krydderier.

Måske er det lækre hjemmelavede falafler og en god omgang tabuleh. Eller måske har du lavet en lækker omgang chicken masala eller korma, der lige mangler lidt brød til.

Fladbrød har mange muligheder, og så tager det ikke lang tid at lave.

Den her opskrift er på 10 fladbrød. De har cirka størrelse som en normal stor pande. Men du kan lave dem i lige den størrelse du har lyst til. Skal du bruge dem mindre, laver du dem bare mindre.

Opskriften er også ret lige til. To dele mel og en del vand og så lidt salt. Så lige meget hvor mange fladbrød du skal bruge, er opskriften ret lige til.

Når du laver dine fladbrød, skal de tilberedes på en varm pande. det giver de karakteristiske mørke pletter. Men det vigtige er faktisk at når du har bagt dem på panden skal de ligges under en tallerken eller ind i et viskestykke. På den måde færdigtilbereder den varme de selv frigiver, efter at have været på panden. Det gør dem også bløde og lækre. For det skal de være. Bløde og lækre. Ikke sprøde og hårde. Så har de fået for lang tid på panden.

Du kan sagtens lave de her fladbrød i forvejen. De skal bare kommes i en lufttæt pose så de ikke tørre ud. Når du så skal bruge dem, får de lige lidt varme i 10 sekunder. Så bliver de hurtigt bløde igen.

Print

Fladbrød - Opskrift på Lækre og bløde fladbrød

Lækre og bløde fladbrød, der kan bruges til masser af retter. Nemme og hurtige at lave

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Græsk, Indisk, mellemøsten, Mexikansk

Keyword Brød

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 10 stk.

Ingredienser

• 4 dl Hvedemel
• 2 dl Vand
• ½ tsk Salt
• 1 tsk Bagepulver

Sådan gør du

• Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
• Tilsæt vand og ælt det sammen i et par minutter. Hvis dejen er meget klistret, så tilsæt lidt mere mel.
• Dæk skålen til med lidt film og lad den hvile i ca. 30 minutter.
• Når din dej har hvilet, varmer du en pande op. Den skal være varm!
• Del din dej i 10 lige store stykker og rul hver klump ud. Brug masser af mel på bordet, da det gør det lettere at rulle den ud. De skal være rullet ret tyndt ud.
• Prøv at banke det meste mel af dine fladbrød inden du putter dem på panden.
• Tilbered dine fladbrød på panden i 20-30 sekunder. Dejen vil begynde at boble op. Vend dit fladbrød og tilbered det yderligere 15-20 sekunder.
• Fjern brødet fra varmen og sørg for at det er tildækket. Enten med et viskestykke eller en tallerken. Det gør at brødet bliver blød og lækkert.

Noter

Ligesom når man laver pandekager, kan det godt lige tage 1-2 stykker før du har fornemmelsen af hvor lang tid brødet skal have på hver side. Det er mest en fornemmelsessag og afhænger bl.a. af pandens varme og fladbrøddets tykkelse. Det er vigtigt at det får lidt farve, men ikke for meget, for så bliver det sprødt og ikke blødt.

Mangler du en ret at bruge fladbrød til? Så prøv min opskrift på vegetarisk gryderet med bønner og svampe.

Alternativt kan du også lave en omgang varm og krydret indisk dahl. Du finder opskriften lige her!

Indlægget Fladbrød – Opskrift på lækre og bløde fladbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chicken fingers – passer til det meste

Paneret kylling passer til det meste. For lad os bare være ærlige. Det smager hamrende godt. Du kan spise de her chicken fingers til en hel del ting. Mest ligetil er det at spise dem som snacks og dyppe dem i en lækker mayonnaise eller anden dip. Du kan også smide dem i en wrap og spise dem med lidt fintsnittet kål. Eller blot kører fuld junkfood og spise dem med pommes frites.

De her chicken fingers skal en hurtig tur i en saltlage. En såkaldt brine. Hvis du ikke kender til en konceptet brining, er det om at komme i gang. For det er et heltigennem fantastisk gastronomisk koncept.

I al sin enkelthed går det ud på at din kylling (eller andet kød) ligger i en saltlage i nogle timer. Hvor lang tid afhænger af typen og størrelsen på kød. På den måde trænger salten ind i kødet. Det gør både at smagen bliver bedre, gør at kødet bliver mere mørt og sidst men ikke mindst at kødet holder på saften bedre. Og du får derved et mere saftigt stykke kød.

Ved at brine din kylling, får du altså et super saftige, super smagfulde og hamrende møre chicken fingers.

Jeg vil selvfølgelig anbefale at du laver en omgang af min hjemmelavede chilimayonnaise med røget paprika og lime. Den passer ekstremt godt til den her panerede kylling. Du kan også lave en omgang krydderurtemayo! Det passer også ret godt.

Du kan også vælge lige præcis det du, synes. for de passer til det meste.

Print

Chicken fingers - Opskrift på saftig og sprød paneret kylling

Lækre sprøde og utroligt saftige chicken fingers. Paneret og sprøde kyllingestykker.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Amerikansk

Keyword Kylling, Paneret

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 15 stk

Ingredienser

Saltlage (brine)

• 2 spsk Salt
• 1 Liter Vand
• 1 Tsk Sukker
• 2-3 kviste Timian, Frisk
• Peberkorn
• 2 Fed Hvidløg
• 650 g Kylling inderfilet Se Noter

Panering

• 150 g Hvedemel
• 2 stk Æg
• 2 tsk Bagepulver
• 1-1½ dl Danskvand
• ½ tsk Røget Paprika
• ½ tsk Timian
• ½ tsk Salt
• Peber
• Panko Rasp

Sådan gør du

Brining

• kog en halv liter vand og bland den dernæst sammen med salt og sukker. Rør til det er opløst. Tilsæt laurbærblade, timian, hvidløg og peberkorn. Bland en halv liter meget koldt vand sammen med den varme saltlage. Det gør at din saltlage køler ned. Du kan eventuelt komme nogle isterninger i. Det er vigtigt at den er helt kold, inden du putter din kylling i. Du må nemlig ikke tilberede din kylling.
• Når din saltlage er kold, putter du din kylling i og stiller det i køleskabet i ca. 2 timer.

Panering

• Bland alle dine ingredienser på nær din pankorasp i en skål. Panko raspen hældes op i en seperat skål.
• Tag kyllingen op af saltlagen og skyl din kylling hurtigt under den løbene hane, så der ikke er for meget salt på kyllingen.
• Dyp din kylling i din dejblanding og vend den derefter i panko raspen, så du får en flot paneret kylling. Lad kyllingen hvile i sin panering, mens du varmer din olie op.
• I en gryde varmer du olie op til omkring 160 grader. Steg din kylling indtil den er flot gylden. Da inderfilen er et så lille og mørt stykke kylling, bør du ikke bekymrer dig om at det får for lidt, men du kan eventuelt lige knække et stykke over og tjek om det er færdigt. Lad din kylling køle af på en rist i et minuts tid. Serveres med masser af dyppelse! Gerne denne røgede chilimayo med lime.

Noter

Jeg lavede en stor portion Kylling, og frøs halvdelen ned. Der blev ca. 15 stykker kylling ud af de 650 g kylling jeg brugte. Du kan sagtens lave en mindre portion kylling, til samme mængde saltlage og panering. Bare brug en mindre mængde kylling. 

Hvis du ønsker at fryse noget af din kylling ned, så tilbered den mængde kylling du vil fryse ned i 140 grader olie (i stedet for 160) indtil den begynder at blive sprød. paneringen skal stadig være meget lys, men den skal være være sprød nok, til at den sidder fast på kyllingen. Lad dem køle af på en rist, og put dem derefter i fryseren. 

Når du ønsker at spise din kylling, så varm olien op til 160 grader og giv steg din kylling indtil den er mørk gylden og sprød. 

Mangler du noget at dyppe din kylling i? Prøv denne røgede chilimayo med masser af lime! Passer perfekt.

Er du i humør til burger og paneret kylling? Så prøv den her mundvandsfremdrivende bruger med lækker sprød og paneret kylling i!

Indlægget Chicken fingers – Opskrift på sprød og saftig paneret kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chilisauce – en kompliceret sauce med mange muligheder

Chilisauce findes i mange varianter. Virkelig mange. Den mest kendte er nok den thailanske sriracha med det velkendte grønne låg. En chilisauce de fleste nok har smagt i en eller anden variant. Eller måske den klassiske tabasco, som alle nok har haft stående et par årtier i deres køkkenskab.

Men der findes virkelig mange forskellige. Næsten hvert land der bruger chili i deres madlavning har en form for chili sauce.

Mit formål med den her chilisauce er ikke at skabe den næste sriracha eller revolutionere smagene inden for verden af chilisauce. Det er faktisk at skabe en sauce, der kunne laves med de råvarer der er tilgængeligt i supermarkedet.

Jeg gætter på at der findes nogle tusinde forskellige sorter af chili. Og de smager alle sammen forskelligt. Du kan skabe ekstremt komplicerede og fantastiske smage ved kendskabet til chili og deres smagssammensætning. Men faktum er at du i danmark ikke kan få det samme brede udvalg af chili som du kan de fleste andre steder i verden.

Du kan selvfølgelig kende den rigtige grønthandler eller det rigtige kinesiske supermarked. Og i flere større butikker er de begyndt at have et udvalg af jalapeños og habaneros. Men Den velkendte lange røde chili, som du enten køber i løssalg eller i en lille pakke af 5-6 stykker er den letteste at få fat i.

Normal chili – Mange muligheder

Og det er derfor jeg forsøgte mig med denne. Den smager meget af peberfrugt og er i den milde ende af scoville skalaen. Men den kan stadig noget.

Da denne type chili ikke har de vilde eksplosive unikke smagsnoter, gør det den samtidig også god til at bruge sammen med andre smage, som du selv ønsker. Og jeg følte at karamelliseret løg ville passe enormt godt. De her dybe søde løgnoter, ville passe godt i en chilisauce. Og det gjorde det også.

Det er stadig en chilisauce, men bagerst i smagspaletten, får du en tydelig smag af karamelliseret løg. og det er ret lækkert.

Får at give den et italiensk islæt, tilføjede jeg også en smule soltørret tomat, hvilket giver den noget dybde og man får de her italienske noter.

Der er faktisk ikke andet for end at forsøge at lave den. Jeg kunne godt lide den.

Print

Chilisauce - Opskrift på simpel, men smagfuld chili sauce

Lækker og spicy chilisauce med karamelliseret løg og soltørret tomat.

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword chili, Chilisauce, sauce

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 250 ml

Ingredienser

• 250 g Løg
• 180 g Chili
• 20 g Hvidløg Svarer til ca. 3 fed hvidløg
• 1 tsk Brun Farin
• 3 spsk Æbleeddike
• 50 g Soltørrede tomater
• salt og peber
• Olivenolie

Sådan gør du

• Snit dine løg fint og kom dem i en gryde med en smule olivenolie. Steg dem ved svag varme under låg i 10-15 minutter indtil de har smidt en del væde og blevet bløde. Fjern låget og steg dem yderligere 15-20 minutter ved meget svag varm, indtil de er dybt karamelliseret. Husk at rør i dem, hvis mangler fedtstof, tilsæt da lidt mere olie. Stil til side indtil du skal bruge dem igen.
• Snit hvidløg fint og steg det i olie, indtil de har en flot gyldenbrun farve. Det er vigtigt de ikke får for meget, da det hele bare vil blive bittert. Men de skal have farve, for at give smag.
• Skyl dine chili og hak dem groft. På en pande steger du dine chili i omkring 10 minutter ved middelhøj varme. Pas på dampene, de kan godt krasse lidt i halsen.

  Hak dine soltørrede tomater groft og tilsæt dem til panden. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt dine karamelliserede løg og din hvidløg. Samt Eddike og 1 dl vand. Lad hele molevitten simre i 10 minutters tid.
• Blend din chilisauce i nogle minutter, indtil dine sauce har en fin konsistens. TIlsæt vand hvis den er for svær at blende eller hvis du vil have en tyndere chilisauce.
• Sigt din chilisauce gennem en fin sigte, for fjerne kerner og skind. Det gør den mere blød i konsistensen.
• Hæld den på et skoldet glas og opbevar den i køleskabet.

Er du fan af chili? Så prøv min opskrift på røget chili og lime mayo!

Mangler du noget at putte chilisauce på? Så prøv min opskrift på fried chicken burger!

Indlægget Chilisauce – Spicy chili sauce med karamelliserede løg blev først udgivet på Trollemad.dk.