Pasta med masser af blomkål… og smag

Jeg ved godt at blomkål lidt er alle vegne. Det er som om det bliver brugt i alt nu om dage. Og det er der en god grund til. Det er fordi det smager helt vildt godt. Vi er kommer langt vej siden det pruttede kål fra 80’erne. Heldigvis.

De fleste, der har smagt det, er nok fan af karamelliseret blomkål. Selvfølgelig med masser af brunet smør og lidt nødder. Det er helt igennem vidunderligt.

Det er lidt de smage jeg gik efter i den her ret. Karamelliseret blomkål, stegt længe i smør, så det får de lækre noter af brunet smør. Og selvfølgelig toppet med ristede mandler og ikke mindst persille. Bare fordi det smager vidunderligt.

Jeg brugte pasta bucatini i den her ret. Som nævnt i tidligere opskrifter, er jeg ret glad for den. Den er lidt mere ‘kødfuld’ i konsistensen end for eksempel spaghetti eller fettuccine. Det gavner nu en del, når man skal lave en ret glat og fin puré. Så får du noget konsistens til din ret.

Du kan selvfølgelig lave den her ret med lige den pasta du vil. Men bucatini er mit bedste bud.

Nøglen er en god karamelliseringen

Karamelliseringen er årsagen til at den her pastaret smager så godt. Det er nemlig gennem karamelliseringen du får den helt igennem unikke og skønne smag frem. Måden du gør det på er ved at give det lang nok tid. Så du skal have tålmodigheden med i køkkenet. Start med at skære dine blomkål i små stykker.

Jo mindre stykker, jo mere stegeflade. Jo mere stegeflade, jo mere smag. Varm din pande op med lidt olie og steg dine blomkål i et par minutter. Det starter karamelliseringen og gør at blomkålen mister noget væske. Tilsæt smøren og lad det stege indtil det er færdigt.

Ja, det er en irriterende vejledning. Men det tager den tid det tager. Nok et sted imellem 15-20 minutter. Du skal nemlig ikke stege på fuld styrke. Så brænder du det bare på.

Giv det derimod mellemtemperatur og lad det langsomt ligge og syde på panden, hvor du rører i det en gang i mellem. Når blomkålen har en dyb gyldenbrun farve, er den færdig.

Print

Pasta med blomkål

Lækker pastaret med pasta bucatini og karamelliseret blomkålspuré. Toppet med friskhakket persille og ristede mandler.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
• 1 stk Blomkål
• 2 fed Hvidløg
• 50 g Smør
• ½ dl Revet parmesan
• 1 dl Fløde
• 1 dl Vand
• Olivenolie
• Finthakket persille Finthakket
• Ristede mandler Hakket groft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Skær dit blomkål i små stykker. Jo mindre de er, jo mere stegeflade får du, og jo mere "brunet" smag.
• Rist blomkål lækre og gyldne på en pande sammen med de to fed hvidløg.
• Efter 5 minutter vil blomkålen, være begyndt at "falde lidt sammen", og noget af væsken vil være fordampet. Tilsæt da 50 g smør og vend blomkål her. Lad det stege yderlige.
• Lad blomkålen stege indtil den er godt brunet af. Den må selvfølgelig ikke være sort over det hele, Men den skal være godt karamelliseret. Det er det der giver den gode smag. Det tager omkring 15-20 minutter.
• Hæld fløden og vandet ved, og giv det et opkog. Det er vigtigt at blomkålen er mør, da det giver en lækker fin puré.
• Fjern de to hvidløg og blend til en fin og lækker puré sammen med parmesan, tilsæt lidt vand, hvis den er for svær at blende fin. Smag til med Peber og lidt citronsaft. Vendt med salt til sidst.
• Vend din pasta sammen med pureen og tilsæt lidt af pastavandet, så du får en cremet og lækker sauce. Smag til med salt.
• Top med friskhakket persille og hakkede ristede mandler. Servér straks.

Er du i humør til pasta, men ikke blomkål? Så prøv min opskrift på pasta med linser – du finder den her!

Du kan også prøve min opskrift på pasta i flødesauce med masser af hvidløg! 

Indlægget Pasta med blomkål – Opskrift på pasta med karamelliseret blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Muhammara – minder lidt om romesco

Om det er Ajvar i balkan, romesco i spanien eller Muhammara i mellemøsten, så er en ting sikkert. Grillet peberfrugt smager fantastisk!

Fælles for dem alle er nemlig en base på grillede røde peberfrugter.

Romesco er kendt af de fleste. Muligvis fordi Thomas Castberg fra masterchef altid laver romesco sauce til alle retter i tv. Jeg tror i hvertfald han fan.

Den opmærksomme madnørd har nok også lagt mærke til, hvordan muhammara langsomt sniger sig ind i madbilledet. Og heldigvis for det.

Det.. smager… fantastisk! Så fantastisk at en af gangene jeg lavede det, endte jeg nærmeste med kun at spise fladbrød dyppet i muhammara.

Du skal selvfølgelig kunne lide grillet peberfrugt. Hvis du ikke kan det, så giver det ikke meget mening. Men hvis du ligesom mig elsker smagen. Så er det her dit nye sommertilbehør.

Det passer nemlig helt perfekt til sommerrettene. og især grillretterne. Om det så er majskolberne eller grillspydende, hvadenten det er med grøntsager eller kød, kommer ud på ét.

Men hvis jeg skal anbefale én ting der i særdeleshed er lækkert, så er det i en omgang hjemmelavede fladbrød. (Klik lige her, hvis du vil have en god opskrift på dem!). Masser af grillede grøntsager som squash og aubergine. Måske en smule hummus og så måske en smule dressing på toppen.

Så behøver du faktisk ikke mere. Og det bedste er at det er helt og aldeles vegetarisk. Men med så meget smæk på smagen at du kun mangler kød, hvis du absolut ønsker det.

Muhammara laves som sagt med grillede peberfrugter. Det blendes sammen med ristede valnødder, lidt krydderier og selvfølgelig hvidløg.

Det giver en intens og cremet dip, som du kan bruge til det meste.

Prøv det næste gang du griller. Medmindre du laver skumfiduser over flammerne, så passer muhammara til det meste.

Print

Muhammara - mellemøstlig peberfrugtdip med smæk på smagen

En utrolig lækker dip med smæk på smagen - Fyldt med krydderier, grillet peberfrugt og valnødder

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken mellemøsten

Keyword dip, Snack, tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 1 Portion

Ingredienser

• 2 stk peberfrugter
• 1 skive Daggammelt brød
• 1 fed hvidløg
• lidt Chili
• 1/2 dl valnødder
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 spsk Granatæble sirup Kan erstattes med lidt normal sirup.
• Olivenolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Lad din ovn varme op til 250 grader varmluft. Skyld peberfrugter og smør dem ind i en smule olie. Put dem på et stykke bagepapir i ovnen. Brank dine peberfrugter i ovnen, vend dem et par gange undervejs.
• Når de er sorte i skrællen, tages de ud og ligges i en skål med lidt en tallerken eller lidt husholdningsfilm over.
• Efter lidt tid, kan du pille skræl og kerne fra.
• Blend kødet fra peberfrugterne med de resterende ingredienser indtil det har den ønskede konsistens. Nogen kan godt lide den grov, andre mere fin i konsistensen. Det er op til dig.
• Smag din muhammara til med krydderier, sirup og olivenolie. Der skal være smæk på smagen, men smagen af de grillede peberfrugter skal være tydeligst

Indlægget Muhammara – Opskrift på den mellemøstlige peberfrugt dip blev først udgivet på Trollemad.dk.

Inspirationen bag pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille

Hvidløg… Den evige kilde til dårlig ånde, og ikke mindst velsmagende mad. Det er absolut nødvendigt i langt de fleste opskrifter og heldigvis for det. For det bidrager med helt fantastisk smag.

De fleste opskrifter jeg laver – nok de fleste opskrifter nogen laver – har sin sin inspiration i en anden ret. Det behøver ikke nødvendigvis være kopier, men i en eller anden form har de hentet deres inspiration et andet sted fra.

Om det så er en duft, en smag, en tekstur eller blot et udtryk. Det er mere eller mindre sådan kreativitet fungerer.

Det er heller ikke nogen undtagelse med denne her ret. Den er løst inspireret af aglio e olio. En klassisk og ekstremt simpel italiensk klassiker. Den består af spaghetti vendt i en sauce på meget store mængder olivenolie og hvidløg – og så en portion persille og lidt chiliflager. Den er cremet i sig selv og smager helt vidunderligt.

Det her er IKKE aglio e olio. Det her er en anden ret. En fortolket ret.

Det er også med ærefrygt at jeg kaster mig ud i denne form for eksperimenter. Men det synes jeg nu er godt nogen gange. Og resultatet er jeg også ret tilfreds med. For nogen gange har man bare lyst til fløde og tomat.

Resultatet blev en pastaret, der både havde elementer af de tydelige toner af hvidløg, men med den dybe umami fra tomat puréen. Den har fedme og cremethed på grund af fløden og så får den en friskhed fra persillen.

Husk kreativiteten

Du kan vælge at følge min opskrift. Men du kan også vælge at prøve at eksperimentere en smule selv. Måske vil du have mere hvidløg? Måske synes du fløden er i overkanten eller også tænker du på en ingrediens, du selv synes kunne passe helt perfekt ind.

Hvorom alting er synes jeg du bør prøve at lave denne opskrift. Ikke nok er den vegetarisk, så er den også ekstrem hurtig at lave. Det tager faktisk kun den tid det tager at koge noget spaghetti. Saucen er nemlig så hurtig og nem at lave at den er færdig inden din spaghetti. Og så mangler du faktisk bare at blande de to ting sammen. Voila! Mad på 20 minutter.

Print

Pasta med fløde, hvidløg og persille

Lækker og cremet pastaret med spaghetti, vendt i en cremet hvidløgssmør med masser af persille og parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6 fed Hvidløg
• 3 Spsk Tomatpuré
• 2½ dl Fløde
• 1 Bdt Persille Hakket helt fint
• 1 knsp Tørret chili Afhængig af styrken på chilien
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Varm en gryde med vand op til din pasta.
• Pil og snit hvidløget i fine strimler.
• I en pande varmer du en pande op på medium varm. Tilsæt olivenolie, så det dækker bunden.
• Put hvidløget på panden og lad det stege ved svag varme indtil, det har en gylden farve. Det tager ca. 5-10 minutter. Det er vigtigt hvidløget ikke brænder på, så hold godt øje.
• Kog dine pastaer efter anvisningen på pakken.
• Tilsæt tomatpuré og lad det stege yderligere et par minutter.
• Hæld fløden ved og lad den simre ind til den er cremet. Er pastaen ikke kogt færdig, så fjern din pande fra varmen, indtil den er.
• Tilsæt pastaen og spæd gerne til med lidt pastavand. Tilsæt persille og parmesan. Rør rundt indtil det er en ensartet og cremet sauce.
• Servert straks. Gerne med lidt ekstra parmesan og lidt ekstra persille på toppen.

Mangler du en anden ret med hvidløg? Så prøv det her lækre hvidløgsbrød!

Er du mere til en pastaret? Så prøv de her hjemmelavede pasta pici i en intens hvidløgsauce

Indlægget Nem pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med linser – en klassisk vegetarisk pastaret

Der findes flere måder at lave den her ret på. I nogle skal der en smule pancetta eller guanciale i. I andre er den vegetarisk. Det er også sådan jeg synes den skal være. Men jeg kan også ret godt lide linser. Og især pasta. Og tomatsauce. Okay, jeg er ret stor fan af det hele.

Den minder måske en smule om den anden pastaopskrift jeg har herinde. Nemlig denne her vegetariske bolognese med røde linser. Den er virkelig også lækker. Tjek den ud, hvis du mangler en anden vegetarisk ret.

Men den her er helt klassisk. Jeg brugte nogle lækre Anicia linser, der er grønne flade linser. De smagte ret godt til den her ret. Men du kan også bruge almindelig grønne linser. De er måske lidt nemmere at finde.

Det her er en rigtig hyggeret. Altså sådan en du kan sidde og spise fra en tallerken med en gaffel. Måske mens du har et glas vin i den anden hånd. Og fordi den er ret nem at spise, behøver du slet ikke stille glasset fra sig – Win/Win.

Hvilken pasta skal jeg bruge?

Traditionelt bruges der den pastatype der hedder ditalini. Den ligner mest af alt en slags afskårne og formindskede rigatoni. Hvilket altså gør det til en lille rørformet pasta, og fordi det er en lille pasta, kan du bare skovle dem ind med en gaffel eller en ske!

Jeg var heldig at finde nogen der mindede om disse i netto. Ellers er det nærmest umuligt at finde denne her pastatype. Derfor vil jeg klart anbefale at bruge en lille pastatype der kan minde om. De gode gamle suppehorn, bliver nok for små. Men du kan være heldig at finde en lille rigatoni eller måske en anden pasta, hvor du tænker at der kan ligge 2-4 på en gaffel eller ske.

Er alt håb ude eller gider du bare ikke gå på pastajagt. Så kan du selvfølgelig bare bruge den slags pasta du har liggende. Bare det er en tørret pasta.

Print

Pasta e lenticchie - En nem og lækker opskrift på pasta med linser

Lækker klassisk italiensk vegetarret med masser af smag og masser af linser.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Linser, Pasta, tomater, tomatsauce, Vegetar

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Gulerod
• 1 stk Bladselleri
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk tomatpure
• 1/2 tsk timian
• 1/2 tsk rosmarin
• 1/4 tsk røget paprika
• 1/4 tsk chili
• 1 ds Flåede tomater
• 200 g Grønne linser
• 8 dl grøntsagsbouillon
• 400 g små ditalini eller anden små pasta
• salt og peber
• olie til stegning

Sådan gør du

• Skær løg, gulerødder og selleri i små tern, tag dig gerne god tid, så grøntsagerne kan være i fine små tern.
• Varm en sauterpande eller gryde op med en god portion olie. Det er vigtigt panden ikke steges tør.
• Tilsæt de fintsnittede grøntsager og lad det stege langsomt, indtil de er godt gyldne og brunet af.
• Tilsæt linser og steg yderligere et halvt minuts tid.
• Tilsæt tomatpure, krydderier og boullon.
• Knus de flåede tomater og tilsæt dem til panden.
• Lad det simre under låg i ca. 35 minutter eller indtil linserne er møre og lækre.
• Imens koges pasta al dente.
• Når linserne og saucen er færdig, vendes pastaen i
• Tilsæt lidt pastavand og fintrevet parmesan
• Server straks

Du kunne jo lige tjekke den her opskrift ud. Det er min originale pasta med linser opskrift. Den smager anderledes. Men bestemt heller ikke dårligere!

Indlægget Pasta e lenticchie – En nem og lækker opskrift på pasta med linser blev først udgivet på Trollemad.dk.

Det er sprøde lækre blomkål i en knasende sprød panering, der til sidst vendes i en sticky, spicy sauce. Det er lækkert med lækkert på.

Sprøde blomkål når det er bedst

Gobi betyder egentligt bare kål på hindi. Og manchurian henviser til den sauce de vendes i. Der findes nemlig en hel række af “manchurian” retter. Hvor de mest kendte nok er kål eller kylling.

Du behøver nemlig ikke bruge blomkål. I min research af retten, støtte jeg også på eksempler, hvor der bliver brugt hakket hvidkål. Jeg har ikke prøvet at lave det endnu, men det skal jeg helt sikkert prøve på et tidspunkt.

Til den her udgave gik jeg med blomkål. Fordi blomkål, virkelig bare er godt.

Du laver retten ved at skære blomkålet i små bukketter. Altså en mundret størrelse, der gør at man kan spise dem hele. Derefter saltes de og ligges lidt, så salten kan arbejde sig ind i blomkålen.

Derefter vendes de i en batter (dej) af hvedemel, majsstivelse og vand. Det giver en utrolig lækker og crunchy panering, der kan holde på masser af sauce, og stadig holde noget af sprødheden.

Det er vigtigt at fritere blomkålen rigtigt. Majsstivelse tager ikke ligeså meget farve som almindelig hvedemel gør, så dejen vil ikke blive brun på samme måde. Derfor kan den også tåle lidt længere fritering end en batter kun på hvedemel. Sørg derfor for at give dine sprøde blomkål længe nok. De skal være gyldne. Så er de også sprøde. Tag eventuelt en op og lad den hvile kort, inden du smager (pas på den er meget varm, jeg taler af erfaring).

Saucen er vigtig. Det er der smagen virkelig træder igennem. Sørg for at den har konsistens lidt som en sirup. Ellers hænger den ikke ligeså godt ved dine blomkål.

Du kan selv styre styrken på din sauce. Jeg er lidt af en “lightweight” når det kommer til chili. Saucen er derfor lavet til mine smagsløg. Kan du tåle mere, så tilsæt ekstra. Men husk at smage til ellers ender du bare med at der går ild i begge ender.

Print

Gobi manchurian

Knasende sprøde blomkål i sticky sauce. En vanvittig vanedannende ret fra asien.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Asiatisk, Indisk, Kinesisk

Keyword Snack, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Revet ingefær
• 1 stk Chili
• 0,5 dl Soya
• 0,5 dl Ketchup
• 3 tsk Riseddike
• 1 dl Vand
• 1 spsk Sesamolie
• Olie
• 1 dl Vand

Gobi

• 1 Blomkål
• 1 dl Mel
• 1 dl Majsstivelse
• 1,5 dl Vand
• Salt
• Peber
• Olie til fritering
• ristet sesam
• forårsløg

Sådan gør du

Sauce

• Skær blomkålen i mindre buketter. De skal være i små spisevenlige størrelser.
• Drys blomkålen med salt og lad dem ligge og trække.
• Skær hvidløg, ingefær og chili fint. Steg det i lidt olie på en pande, til de er let gyldne.
• Tilsæt soya, ketchup og vand
• Lad det simre ved svag varme indtil det har konsistens som en sirup. Det skal være sticky og tyktflydende. Men sørg for det ikke brænder på og skiller.
• Tilsæt sesamolie og rør rundt. Sluk for varmen og lad det stå indtil dine blomkål er færdige.

Blomkål

• Varm olie op i en stor gryde. Fyld den ikke mere en halvt op. Olien skal være 175 grader varm.
• i en stor skåle blandes mel, vand og majsstivelse, samt ½ tsk salt. Vend blomkålsbuketterne i din batter, til de er godt dækket til
• Friter blomkålen i den varme olie, indtil de er sprøde og og gyldne. Det kan sagtens tage 5 minutter.
• Lad kortvarigt dryppe af på en rist.
• Varm imens din sticky sauce op på. Tilsæt dine blomkål og vend dem godt rundt i saucen.
• Server straks toppet med ristet sesam og masser af friskhakket forårsløg.

Mangler du flere opskrifter på grøntsager i sticky sauce? Så prøv min opskrift på Lækre kartofler tilberedt i en lækker sticky sauce!

Indlægget Gobi Manchurian – Opskrift på vanedannende sprøde blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgs Focaccia – Vanedannende som bare…

Hjemme hos os elsker vi focaccia. Som i virkelig meget. Det er om muligt vores favoritbrød. Vi spiser det ofte. Både fordi det smager afsindigt godt. Men også fordi det faktisk, er enormt let at lave.

Du skal bare bruge; Mel, Vand, Gær, Salt og olivenolie. Og så hvad du end ønsker at putte på toppen.

Blande, blande, blande… Ælte, ælte, ælte… Hvile, hvile, hvile… Og så har du et brød, der er klar til at blive bagt.

Jeg laver tit mit foccacia aftenen før. Det er relativt nemt, da den har en så høj hydration (Altså mængden af vand i forhold til mel). Faktisk kører jeg for det meste med en hydration på 75-60%. Det vil sige at for hver 100g mel jeg bruger, bruger jeg 75-80g vand.

Det giver en meget fugtig dej. Men et foccacia bages i fad. Derfor gør det slet ikke noget.

Når først glutenstrukturen er god, kan du bare hælde den over i et oliesmurt fad, dække det med film og stille det ind i køleskabet indtil kort før det skal bages.

Det er derfor utroligt godt hverdagsbrød. Lav det aftenen før og bag det dagen efter til din mad.

Det her er dog toppet med hvidløg, persille og masser af olie. Fordi hvidløgsbrød er bare utroligt lækkert.

Hvidløgsbrød all the way!

Jeg tror ikke jeg er den eneste der elsker hvidløgsbrød. Faktisk, så er det mit indtryk at rigtig mange danskere er utrolig glade for hvidløgsbrød. Alene på den her på trollemad, er en af de mest besøgte opskrifter nemlig det her Nemme hvidløgsbrød med ost.

Men skal du lave eksempelvis en suppe, så er der brug for et brød der lidt bedre kan suge al den lækre suppe op. Og derfor er det altid godt med et focaccia. Måske endda et hvidløgs focaccia. Bare lige til at gøre det hele lidt bedre.

Jeg kan for eksempel anbefalde en lækker cremet ærtesuppe toppet med lidt sprødstegt bacon. Det smager utroligt godt sammen med hvidløgs foccacia.

Ellers kan du også lave det til en sandwich. Flæk brødet på langs og fyld det med italiensk skinke, lidt pesto og noget ost. Simpelt, men vanvittigt lækkert.

Og ja… jeg sidder også skriver den her tekst lige inden frokost. Så det er utroligt svært at koncentrere sig…

Print

Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg

Lækkert luftigt focaccia toppet med masser af frisk hvidløg

Ret Aftensmad, Frokost, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Focaccia, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 55 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

Focaccia

• 450 g mel god protein Gerne med 12% protein indhold
• 350 g vand
• 7 g salt ca. 1 stor tsk salt
• 1,6 g tørgær 6-7g frisk gær

Hvidløgsolie

• 3 fed hvidløg
• 1 bdt persille
• 5 spsk olivenolie
• Flagesalt

Sådan gør du

Dag 1

• Bland mel og gær sammen. Tilsæt vandet og rør det sammen til det er blandet sammen. Lad det stå 10-15 minutter.
• Bland din dej til det er en ensarter elastisk dej. Den skal “slippe” skålen og hænge fast i krogen. Det tager lige lidt tid, så hav tålmodighed.
• Når din dej er æltet færdig røres der salt i. Bare giv den fuld hammer i 30 sekunders tid, så burde salten være rørt ud i dejen.
• Lad dejen stå overdækket på et bord i 1-2 timer.
• Smør et fad med olivenolie, og hæld derefter dejen heri. Tryk dejen ud i formen med fingrene. Det gør ikke noget at den ikke dækker hele fadet. Hævningen i køleskabet vil ordne det problem.
• Lad den stå i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

• Snit/pres hvidløg og hak persille meget fint.
• Bland med olivenolie
• Tag dit brød ud af køleskabet og fordel hvidløgsolien på toppen. Pres dine fingre ned i dejen, så den får det karakteristiske “huller”. Jo mere hvidløgsolie der kommer ned i hullerne, jo bedre. Drys med flagesalt.
• Lad dit brød efterhæve minimum 30 minutter. Imens varmer du din ovn op til 230 grader.
• Bag brødet i ovnen i 20-25 minutter.
• Lad dit brød køle af på en rist i minimum 30 minutter. Gerne længere

Indlægget Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Vegetariske frikadeller der er lette at lave

Der findes mange opskrifter på vegetariske frikadeller derude.

Og det er der virkelig også brug for. Så for mig at se er det helt igennem fantastisk at så mange begynder at ændre deres kostvaner og er begyndt at se mere ind i de vegetariske alternativer.

Jeg elsker en god frikadeller. Altså dem af kød. Og jeg har da også tidligere udgivet min (og min families) opskrift på frikadeller (som du kan finde lige her, hvis du har lyst).

Men når det nu er sagt, så er jeg også begyndt at udforske det vegetariske frikadellekøkken. Det er faktisk ret svært, for de kan virkelig være lækre. De kan jo ikke få samme struktur som “normale” frikadeller af kød. De bliver noget blødere i konsistensen, da der ikke er samme proteinstruktur i grøntsager, som der er i kød.

Du kan til gengæld sagtens få den sprøde skorpe. Faktisk vil jeg mene at den kan blive endnu mere sprød en på dem af kød.

Broccoli er vejen frem

Du kan lave frikadeller af det meste. I bund og grund er det jo egentligt bare en fars, der er stegt på panden. Om den så er lavet af oksekød, gris eller grøntsager.

Den her er lavet af broccoli og en smule røde linser. Det er ikke meningen at de skal smage af en “normal” frikadelle, så derfor smager de heller ikke sådan.

Ligesom med en kødfars, røres denne her også op med æg og lidt mel, da det er med til at binde farsen og gør den meget nemmere at stege på panden. Husk endelig at lade den køle lidt af. Det gør den lige en smule mere fast og derved også lettere at stege.

Men hvad spiser man til broccoli frikadeller?

Det nemme svar er: lige hvad du har lyst til. Dog er den nok mindre velegnet til risengrød og regnbueis.

Det er nok også lidt svært at spise brun sauce til de her broccoli frikadeller. De smager en smule krydrerede, derfor passer de faktisk bedst til noget der kan matche det.

En mulig løsning er at tilføje en smule mere spidskommen til farsen og spise det til cous cous, en lækker creme fraiche dressing og masser af salat. Måske lidt fintsnittet spidskål og lidt ristede mandler. Og skal du virkelig gøre det lækkert, så lav nogle mine fladbrød til.

En anden løsning kan være en lækkert tomatsauce og nogle lækre ovnstegte kartofler. Jeg har med succes lavet de her lækre ovnstegte kartofler med sesam til og det var en succes! Hvis det er en sen hverdagsaften, kan lidt pasta også bruges i stedet for.

Print

Broccoli frikadeller - Lækre hjemmelavede deller lavet af broccoli

Lækre sprøde Broccoli frikadeller med masser af smag!

Ret Aftensmad, Frokost

Keyword Frikadeller, Vegetarisk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 18 stk

Ingredienser

• 100 g Røde linser
• 1 stk Broccoli
• 2 stk Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 tsk salt
• ¼ tsk Peber
• ½ spsk Spidskommen
• ½ spsk Rosmarin
• ¼ spsk Røget parika
• 2 stk Æg
• 1 dl Mel
• ½ dl Parmesanost
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Kog de røde linser i en gryde med rigeligt vand. De skal koges indtil de er færdige. Det tager ca. 20 minutter, alt efter kvalitet og hvor gamle de er. Imens laver du resten af farsen.
• Tilsæt løg og hvidløg til en foodprocessor eller minihakker (der er stor nok) og blitz det et par gange indtil det er nogenlunde finde små stykker.
• Skær din broccoli ud i mindre buketter og skyl dem. Du kan godt bruge stammen, men den skal lige skæres fri for de værste urenheder. Hæld det hele ned til løgene og hak din broccoli indtil det er finthakket. Det skal være en fars, så stykkerne skal være små.
• Tilsæt ægget og alle ingredienserne. Kør det på maskinen, Indtil det er en jævn fars.
• Tilsæt mel og parmesan ost. Det kan være en god idé at overfører din fars til en anden skål og bruge en spatel eller ske, så melen bliver jævnt fordelt. Stil den på køl indtil dine røde linser er færdige.
• Når dine røde linser er færdige, skal de sies fra vandet. Lad dem dryppe godt og grundigt af, da vi ikke ønsker en for våd fars. Tag farsen ud af køleskabet og vend linserne i farsen til de er godt fordelt.
• Justér eventuelt med lidt mere mel, hvis farsen er for tør. Den skal gerne være lidt mere fast end en "normal" fars, da broccolien frigiver en del væske, når den bliver tilberedt. Stil tilbage på køl i ca. 10 minutter.
• Varm en stor pande op. Tilsæt olie, så hele bunden er dækket. Gerne en smule mere. Det er vigtigt at der er nok fedtstof til at stege broccoli frikadellerne, da de ellers risikere at gå i sykker.
• Steg dine frikadeller på den ene side indtil de er sprøde, vend dem derefter forsigtigt og steg dem sprøde på den anden side.
• Servér med det ønskede tilbehør.

Indlægget Broccoli frikadeller – Lækre og smagfulde vegetarfrikadeller blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta e piselli – en hurtig pasta med meget smag

Tænk sig engang. Verden er fuld af gode retter.

Forleden fik jeg mig en virkelig lækker omgang ærtesuppe med et hjemmelavet foccaciabrød (det her faktisk). Og så slog det mig; om det mon var muligt at lave den her ærtesuppe som pasta.

Det tog dog ikke lang tid – faktisk kun så lang tid som google er om at søge – før jeg fandt frem til pasta e piselli. Eller på dansk pasta og ærter – Hvilket faktisk var nogenlunde lige præcis det jeg ledte efter.

Traditionelt set er det  en pasta med hele ærter og ikke en puré ligesom i den her opskrift. Det er selvfølgelig også lækkert og det er min mistanke at der så bliver brugt de lækre og friske sommerærter, som man på ingen måder kan finde på den her tid af året i danmark.

Det var faktisk heller ikke helt en frisk sommerret jeg havde i tankerne. Mere en lidt tungere vinterret. Der kunne skovles ind med gaffel, når man nu sidder og fryser i sine stuer fordi varmeregningenbasker der ud af.

Spøg til side. Det var egentligt smagen af ærtesuppe jeg søgte. Den der tunge lækre smag af ærter, med et snert af løg og en masse cremethed fra fløden.

Eftersom at det ville blive en sjasket omgang, hvis man bare lavede en suppe, så passede en puré perfekt. Det er egentligt nogenlunde samme koncept jeg kørte med i den her risotto.

Hvilken pasta skal jeg bruge til pasta med ærter?

Ligesom alle andre pastaretter, kan du egentligt bruge det du har lyst til. Men der er (ifølge mig) nogen pastatyper der egner sig bedre end andre.

Til min ret lavede jeg en omgang hjemmelavede pasta garganelli (du finder opskriften lige her). De små håndrullede penne passer perfekt til den lækre cremede sauce. Saucen hænger godt ved garganelli og de små ærter triller ind i røret og giver en ret lækker mundfuld ærtepasta.

Du kan selvfølgelig også bruge pasta penne, da det af åbenlyse årsager passer ligeså godt til denne ret som garganelli.

Hvis du ikke orker at lave din egen pasta eller synes pasta penne er et kedeligt valg, kan du bruge den lille pastatype ditalini, der typisk associeres med netop denne ret. Det er en ret kort type rørpasta, der også bruges i supper, da de ligger godt på en ske.

Jeg ville ikke anbefale en lang pasta, såsom spaghetti, fettuccine eller lignende, da jeg tror det hurtigt kunne blive en tung mundfuld.

Print

Pasta e piselli - Pasta med ærter

Hurtig opskrift på pasta med ærter toppet med sprøde brødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Kikærter, Parmesan, Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg Fintsnittet
• 2 fed Hvidløg Fintsnittet
• ½ tsk Timian
• 400 g Ærter
• 2 dl Grøntsags Bouillon
• 1 dl Revet Parmesan
• 50 g Smør
• Salt og Peber
• Olie Til stegning
• 400 g Pasta

Sådan gør du

Brødkrummer

• I en minihakker tilsættes brødet. Blend det til fine krummer.
• Rist brødkrummerne til de er sprøde og gyldne. Rør ofte i dem, da de hurtigt brænder på. smag til med salt, peber og lidt røget paprika
• Stil til side til de skal bruges. Laver du dem lang tid i forvejen skal du pakke dem lufttæt, så de ikke bliver bløde igen.

Pasta e piselli

• I en gryde varmes lidt olie over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege svagt, til de er bløde og klare. Løget må ikke brænde på!
• Tilsæt alle ærterne pånær en håndfuld (De skal bruges til sidst i opskriften) og lad det stege lidt, indtil ærterne er tøet op. Stadig ved mellemvarme, så ingen af ingredienserne brænder på.
• Hæld din bouillon ved og læg låg på. Lad det simre under låg i 6-8 minutter.
• Tag gryden af varmen og blend den med parmesan og smør. Jo glattere en ærtepuré du laver, jo pænere og mere blød pastaret får du. Det kan sagtens tage op til 5 minutter. Vent med at smage den til med salt indtil sidst!
• Stil din puré til side indtil du skal bruge den.
• Kog din pasta til den er al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra din pasta men gem 2-3 dl pastavand! Det er meget vigtigt, for at lave din sauce.
• Hæld din pasta over i en stor sauterpande (eller tilbage i gryden, hvis du ikke har en sauterpande). Tilsæt din ærtepure og de ekstra ærter. Varm det over et blus ved lav varme. Tilsæt lidt pastavand af gangen, mens du rører rundt i din pastaret. Din sauce skal være cremet og tyk, men dog stadig en sauce.
• Server med ristede brødkrummer og lidt ekstra parmesan. Spis med det samme!

Indlægget Pasta e piselli – Pasta med ærter og sprøde brødkrummer blev først udgivet på Trollemad.dk.

Polenta fritter – fra majsgrød til sprødhed

Polenta.. Majsgrøden fra Italien.

Det er en ret, der deler vandene. Nogen elsker den, andre kan ikke fordrage den. Det kan virkelig også være en kedelig ret, hvis den ikke laves ordenligt. Og ligesom med så meget andet, kan dårlige oplevelse ofte være årsagen til at man ikke kan lide noget.

Det giver mening, for majsgrød i sig selv er ret intetsigende.

Men det helt igennem fantastiske (synes jeg) ved polenta, er hvad der sker når du køler grøden ned.

Den sætter sig og bliver fast i strukturen. Så fast at du kan skære den ud og stege den.

Og det.. smager.. fantastisk!

Personligt er jeg enormt fan af sprødstegt polenta. For de her polenta fritter eller fries, som de også kaldes smager virkelig bare godt. Stegeskorpen er en den tykkere og mere bastant end den du finder på normale pommes frites. Men inden i er den blød og lækker og smager fantastisk af majs og hvad du ellers putter i.

Putter i? Spørger ud måske du måske dig selv? Ja, det er jo en grød. Og derfor kan du putte lige det i du har lyst. Parmesan, krydderurter, hvidløg eller grøntsager. Lige det du har lyst til faktisk. Jeg er særdeles vild med med at putte rigeligt parmesan og smør i min, og så smage den til med krydderurter.

Det er jo en italiensk ret, så italienske smage passer perfekt. Men du vil også kunne putte alt muligt andet i. Så længe det passer godt med smagen af majs!

Hvordan skal polenta steges?

Der er egentlig mange måder at stege sin polenta på. Den letteste måde er nok på panden i noget olie eller smør. Du skal dog være opmærksom på at din smør ikke brænder på, hvis du steger den i smør.

Du kan også fritere den i olie. På den måde får du virkelig sprøde polentafritter. 180 grader i 5-10 minutter.

Alternativt kan du også pensle dem med lidt fedtstof og stege dem i ovnen. Det er den mere fedtfattige metode, men det tager også længst tid. Omkring 30 minutter ved 220 grader. det afhænger selvfølgelig af størrelsen på dine fries.

Print

Polenta fritter - knasende sprøde fries lavet af polenta

Lækre sprøde fritter lavet at polenta.

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword fritter, polenta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Køletid 3 timer timer

Servings 4 personer

Ingredienser

• 250 g Polenta
• 1 l Vand
• 50 g parmesan revet
• 50 g Smør
• 2 spsk Olivenolie
• 1 tsk salt
• lidt peber

Sådan gør du

• I en gryde tilsættes polenta og vand.
• Lad det småkoge indtil det har en tyk grødkonsistens. Det tager typisk 5-10 minutter.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør indtil det er opløst i polentaen.
• Hæld din polenta grød i et fad og stil det i køleskabet i ca 3 timer. Det skal have en fast konsistens. Fast nok til at du kan skære den ud og stege den.

Stegning i friture

• Varm din olie op til 190 grader og steg dine polenta i omkring 10 minutter indtil de er sprøde og gyldne.

Stegning på pande

• Smelt lidt smør og lidt olie på en pande. Steg dine polentafritter indtil de er sprøde på alle sider. Husk at vende dem, og pas på din smør ikke brænder på.

Stegning i ovn

• Tænd din ovn på 220 grader. Pensl dine polentafritter med lidt olie, eller smeltet smør. Steg dem i ovnen til de er sprøde og gyldne – det tager ca. 25-30 minutter

Er du i humør til noget sprødt? så prøv min opskrift på knasende sprøde pommes frites. Lavet fra bunden!

Indlægget Polenta fritter – knasende sprøde fries lavet af polenta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker pasta er vejen frem!

Den her opskrift indeholder egentligt to dele – Lækker hjemmelavet pasta og lækker hjemmelavet sauce.

Det kræver at du har lavet lidt forarbejde. Her af det vigtigste – tomatsmør!. En lækker lille sag som du i øvrigt kan finde opskriften på lige her!

Derudover kan du med fordel finde vejledning på hjemerullede capunti. Den vejledning finder ud lige her!

MEN! og det er et stort men. Det skal absolut ikke komme ned til, hvorvidt du har tid og overskud til at lave dine egen hjemmelavet pasta, om du kan lave den her opskrift. Derfor kan du sagtens lave den med “normal” pasta som du køber i supermarkedet. Hvis du blot vælger noget lækkert.

Man kan sige at smør, tomat, timian og parmesan ikke er de dyreste produkter. Derfor kan du med fordel vælge en lidt bedre pasta end den billige fra netto. Vælg et af de bedre (og dyrere) mærker. Du kan også vælge en frisk, såsom fettuccine eller måske endda fyldt pasta, som du køber.

Den her sauce er simpel, men den smager godt. Men den skal matches op med noget lækkert pasta. Ellers kan det gå hen og blive kedeligt. Lad mig sige det på en anden måde. Du skal lave den her sauce for pastaens skyld, da den den fremhæver og matcher dens smag. Og hvis den smager kedeligt, så går det også ud over saucen.

Hvis du derimod vælger noget det er af kvalitet, eller endda laver den selv! SÅ smager det sgu godt.

Tomatsmør, timian og parmesan – lækkert

Som skrevet i det tidligere indlæg, så giver tomatsmøren et pift umami fra tomaterne og cremethed fra smøren.

Hvis du har læst nogle af mine andre indlæg om pasta, så ved du at jeg er ret stor fan af de klassiske retter, hvor du får en helt cremet sauce, der i virkeligheden bare består af fedtstof, det stivelsesholdige pastavand og parmesan ost.

Det her er ingen undtagelse. Ved at emulgere tomatsmøren med pastavand og parmesanost, får du en enormt cremet sauce. Og da det er tomatsmør, får den det umami, sødme og syre fra tomaterne i smøren. Det… Smager… Fantastisk….

Print

Pasta capunti i cremet tomatsmørsauce med masser af timian

Hjemmelavede pasta i en cremet sauce lavet af tomatsmør og timian

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Pasta Capunti Eller anden pasta du har lyst til
• 100 g Tomatsmør
• 1 dl Parmesanost
• 3 tsk Frisk Timian Eller 1½ tørret
• ¼ tsk Peber
• Salt

Sådan gør du

• Kog dine pasta i velsaltet vand indtil stadiet lige inden de er færdige. De vil blive færdige tilberedt i saucen.
• Riv din parmesan på den "knobrede" side af rivejernet og gem parmesanen til senere.
• I en pande smeltes smøret ved rolig varme. Tilsæt timian og peber.
• Tilsæt et par spiseskeer af pastavandet og lad det emulgere med fedtstoffet på panden. Det gør også at smag fra peber og timian afgiver smag til saucen.
• Hæld din pasta direkte fra gryden og over på panden.
• Langsomt hældes et par skefulde pastavand over panden, indtil vand og fedtstof har en cremet konsistens. Det må ikke være vandet, men skal sætte sig rundt om pastaen.
• Tag en lille skefuld pastavand og rør det sammen med parmesanosten i en lille skål, så du får en tyk parmesancreme. Rør derefter parmesanen ud i saucen.
• Server din pasta med det samme.

Hvis du elsker hjemmelavet pasta, så prøv min opskrift på disse hjemmelavede orecchiette! 

Indlægget Pasta capunti i tomatsmørsauce med masser af timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Semolina pasta med god struktur

Capunti er en semolina pasta. Det vil sige at den er lavet på en semolina dej. Jeg har allerede lavet en længere guide til hvordan du laver semolina pastadej. Den kan du finde lige her! Hvis du ikke allerede har læst den vil jeg anbefale dig at gøre det, da den giver en rigtigt godt vejledning til, hvordan du laver en pastadej, der lykkedes. 

Semolina pasta består som sagt kun af semolina durumhvede og vand. Det er ganske simpelt. Det giver også en ret fantastisk struktur og en mere rustik konsistens end den mere velkendte æggepasta.

Capunti ligner mest af alt en ærtebælg, hvilket nok skyldes de tre uddybninger og de spidse ender på pastaen. Denne pastaform gør sig helt perfekt til saucer, da den ligger sig i de fine små fordybninger. Har du derfor en sauce du bare absolut forguder, så kan du ligeså godt prøve at give dig i kast med hjemmelavede capunti! Og hvordan laver man så hjemmelavede pasta capunti? Det kan du finde ud af lige her!

Sådan former du hjemmelavede pasta capunti!

Når du skal forme pasta capunti, skal du først og fremmest bruge en portion semolina pastadej! Du finder min guide til hvordan du laver det lige her!

Rul din pastadej en smule flad. Det behøver ikke være meget. Bare lige nok til at du kan skære den i strimler.

Skær dejen i skiver. Det behøver ikke være ens. Det gøres, så dejen er lettere kan rulles ud i snore.

Tag en strimmel af din pasta dej og rul den ud til tynde “snore” på ca. 6-8 mm i tykkelse. Det gøres lettest med spredte fingrer og kontrolleret bevægelse. Det kræver lige et par forsøg, før metoden sidder i fingrene. Men derefter, bør det gå som smurt.

Skær dine stimler ud i 3 fingre lange stykker. Det gør du helt præcist ved måle stykket af, ved at placere tre fingre ved siden af hinanden.

Tag dine stykker af pasta og “nulr” spidserne så de bliver spidse. De bliver en del pænere, og minder også mere om en ærtebælg.

Saml dine tre midterste fingre og “kør” og placer dem på pastastykket og kør pastaen hen over bordet, så det får tre store uddybninger i.

Fortsæt til al din pasta er formet. Du kan med fordel lade dem tørre en smule på køkken bordet inden du koger den. Det giver dig både til til at forberede saucen, men hjælper også pastaen med at holde formen når den bliver godt

Hvis du kunne lide den her guide, så vil jeg anbefale dig at prøve at lave orecchiette med hjemmelavet pesto.

Indlægget Hjemmelavet pasta capunti – Håndrullet pasta uden brug af maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Cremet ricotta og langtidsstegte løg

Nogen gange mangler man bare en dip. Noget du kan dyppe grøntsager i eller smøre på friskristet franskbrød. Eller måske som et cremet element på et tapasbord. 

Ricotta er lækkert. Det er jo egentligt et biprodukt fra produktionen af andre oste. Vallen der er frasorteret gennemgår en ny opkogning og det er her ricotta i og for sig opstår.

Den bruges både i det salte og det søde køkken, men i den her opskrift er vi ovre i det salte køkken, selvom den sikkert også kunne bruges i en form for dessert eller ostebord.

Den er nemlig parret med karamelliserede løg. Jeg kunne skrive side op og side ned om, hvor fantastisk karamelliserede løg er. For jeg elsker karamelliserede løg. Derfor var det også ret åbenlyst at det skulle laves til en dip, så man kunne spise endnu mere af de sødmefyldte løg.

For det er hemmeligheden. En lang skånsom tilberedning der langsomt hiver de mange sukkerstoffer i løgene og karamellisere dem til absolut perfektion. De er sødmefyldte, men med en masse af umami.

Du kan servere den her ricotta dip med karamelliserede løg til en masse forskellige retter. En af mine favoritter er helt simpelt som spread på et ristet stykke brød. Måske med lidt skinke eller et par langtidsbagte tomater. Så behøver du faktisk ikke rigtigt mere.

Du kan også køre den helt simple stil og bruge den som dip til friske grøntsager. Eksempelvis gulerødder eller agurk.

Jeg brugte dem også som fyld i en ravioli. Der skal man passe på man ikke overtilbereder ricottaen, men hvis du rammer den rigtigt, får du en yderst lækker ravioli med et cremet og meget smagfuldt fyld.

Print

Ricotta dip med karamelliserede løg

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Ingredienser

Karamelliserede løg

• 250 g Løg
• Olivenolie
• 1 spsk Balsamico

Ricotta Creme

• 250 g Ricotta
• 1 tsk Citronsaft
• 1 spsk Olivenolie
• ½ tsk Frisk Timian

Sådan gør du

Karamelliserede løg

• Pil og snit løgene. Det behøver ikke være absolut ens. Men nogenlunde, så tilberedningstiden er ens.
• Varm en gryde med lidt olivenolie ved medium varme. Tilsæt løgene. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico.
• Lad løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager op til en time. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet. Hvis de er for varme, smelter de ricottaen og det vil vi ikke have!

Ricotta Dip

• Bland ricotta, karamelliserede løg, citronsaft og timian i en minihakker. Har du ikke en minihakker kan du bruge en stavblender.
• Kør dippen på maskinen, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Smag den til med salt og peber, citronsaft og timian.

Mangler du flere opskrifter med ricotta? Så prøv min aubergine dip med ricotta.

Mangler du noget at dyppe i dippen? Prøv de her sprødristede kartofler med sesam!

Indlægget Ricotta dip med karamelliserede løg – cremet og fuld af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.