Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Retten med de mange minder

Jeg tror allesammen vi har retter vi lavede utroligt meget da vi var unge. Retter der bestemt ikke vil være at finde på Michelin restauranter, men som man af en eller anden grund bare spiste. Oftest i store mængder.

Sådan en ret havde min søster også. Pasta med knorr bearnaise, og jeg fatter ikke hvor store mængder af den ret hun har spist. Kogt pasta med oprørt pulvermix. Det var ikke noget jeg brød mig sønderligt om, men det gjorde hun. Jeg havde jo også mærkelige ting jeg selv spiste,, men det behøver vi ikke snakke mere om nu… 

Men efter jeg har kastet mig ud i hjemmelavet pasta og hele den verden, der er omkring den, har jeg ikke kunnet slippe én tanke…

Hvad nu hvis man kunne lave en pasta bearnaise…

Ikke en med pulver og billig pasta, men med gode ingredienser og ordenlige smage.

En pastaret, hvor man kunne smage estragon og løg og ikke mindst syre og fedme.
Voilá!

Pasta med alle de bedste smage fra bearnaise

Det her er denne ret. Den har ikke den fede tykke smag fra en bearnaise, fordi det er simpelthent ikke lækkert sammen med pasta. Men den er cremet og lækker. Lige akkurat nok til at klæde pastaerne i stedet for at modarbejde den.

Der er tilsat lidt bacon for at give retten lidt bid, og den røgede smag klæder desuden retten virkelig godt. Estragonen smager igennem og så har den smagen af løg der ligger i baggrunden af retten.

Hvis du har læst andre af mine opskrifter med pasta, vil du kende til tricket med at få saucen lækker og cremet. Hvis du ikke har, så kan du lige få den her igen.

For at få en lækker og cremet pastasauce, skal du i alt sin enkelthed bruge tre ingredienser: Pastavand, fedtstof og ost. Når det stivelsesholdige vand piskes sammen med fedtstoffet emulgerer det og danner en cremet sauce. Osten gør bare saucen endnu mere cremet. Det er ligesom med mayo eller for den sags skyld bearnaise. Fedtstof og væske bliver cremet og fyldigt.

Print

Busiate bearnaise - Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce

Hjemmelavede pasta busiate vendt i cremet sauce med bacon, løg, estragon og lidt eddike. Du får bedste smage fra bearnaisesaucen i denne skønne pastaret

Ret Pasta

Køkken Fransk, Italiensk

Keyword Pasta, pastaret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon Gerne et stort stykke, du selv skærer ud.
• 1 lille Løg
• 50 g Smør
• 1 spsk Frisk Estragon Hakket fint
• ½ dl Parmesanost Revet fint på den "knobrede" side af et rivejern
• 1 tsk Hvidvinseddike
• 400 g Hjemmelavet Busiate Eller anden god pasta du foretrækker

Sådan gør du

• Bring vand i kog i en gryde. Det er vigtigt at din pasta ikke bliver overkogt, så hvis du har tvivl om du kan time din sauce og din pasta, så lav saucen først.
• Hvis dine bacon er et helt stykke, skal det skæres i små mundrette tern. Steg baconen sprød på en pande. Tag det derefter fra og gem det til senere. Kassér IKKE baconfedtet.
• Snit dit løg fint og steg det derefter af på panden i baconfedtet og smøren. Løget skal være klare og må ikke have taget for meget farve.
• tilsæt fintsnittet estragon og eddike og lad det simre ganske kortvarigt indtil eddiken er dampet af.
• Hvis din pasta ikke er færdigkogt, så kan du sagtens slukke for blusset og lade det stå, til din pasta er færdig.
• Når din pasta er færdigkogt, tilsættes den direkte fra gryden til panden. Brug genre en hulske eller en pastaske. Tænd for blusset igen, ved lav varme.
• Tilsæt gerne en ½-1 dl. pastavand. Tilsæt dernæst den revneparmesan og lad saucen langsomt emulgere. Den burde gerne samle sig. Er den for tynd, så lad den blive på varmen lidt længere. Er den for tyk, så tilsæt lidt mere pastavand.
• Smag til med salt og godt med peber og server med det samme.

Mangler du min opskrift på hjemmelavet pasta busiate? Så finder du den lige her!

Mangler du en opskrift på lækker hjemmelavet pasta? Så kan du også prøve min opskrift på pasta capunti i en cremet tomatsmørsauce!

Indlægget Busiate bearnaise – Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Nakkefilet kan bruges til meget mere end pulled pork

Det er efterhånden en del år siden at pulled pork bølgen ramte danmark. Det er sgu også en ekstremt lækker ret og helt bestemt noget man ikke skal kimse af. Men nakkefileten er en vidunderlig udskæring.

Nakkefilet er jo en ret robust udskæring, så den kræver også en ret robust tilberedning. Derfor er den ideel til lange langsomme tilberedninger, hvor den langsomt kan blive mør og falde fra hinanden. Det er den måde man lavet pulled pork på, men det er også den måde man langtidsbraiserer.

Gris passer helt absurd godt sammen med æble. Så hvorfor ikke tilberede din nakkefilet i æblemost? Det kræver selvfølgelig at du vælger en god æblemost. Ikke den til 6 kroner for 2 liter, men vælg derimod en rigtig æblemost, på pressede æbler. Hvor der er masser af sødme, men også syre til stede.

Æblerne sammen med rosmarinen og ikke mindst masser af hvidløg giver en dyb sødme, men masser af kant fra hvidløget og florale noter fra rosmarinen.

Du skal også huske de sprødstegte østershatte. Ved at stege østershatte hårdt i olie, bliver de ret sprøde. Og det giver denne her ret nog

Og så er hele yderligheden vendt med fløde. Det gør retten mega cremet og lækker. Og hvem har problemer med fløde. Jeg har i hvertfald ikke.

Print

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Simremad

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Løg
• 100 g Gulerod
• 100 g Bladselleri
• 15 g Hvidløg Ca 4 fed
• 700 g Nakkefilet Se noter
• 4 stilke Rosmarin
• 4 stk Laurbærblade
• 5 dl Æblemost
• ½ L Boullion Du skal bruge bouillon tilsvarende, hvad der skal blandes op i en halv liter vand. Se opskriften for forklaring
• 2 dl Hvidvin
• 200 g Østershatte
• 2½ dl Fløde
• Parmesan
• Olivenolie til stegning
• 400 g Pappardelle Alternativt brug fettuccine

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 150 grader.
• Skær dit kød ud i store tern. Gerne kun 4-5 tern i alt. Brun dem af på alle sider i en stor gryde. Tag kødet op af gryden og gem det til senere.
• Snit løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint. Jo mere fint du kan snitte dem jo bedre.
• Steg dine grøntsager ved svag varme i gryden indtil de begynder at tage farve. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Læg kødet tilbage i gryden.
• Hæld din æblemost i gryden, og tilsæt ligeledes den tilsvarende mængde bouillon. Det fremstår på pakken af din bouillon hvor meget væske der skal bruges. Du skal altså erstatte vand med æblejuice i den her opskrift.
• Bind din rosmarin og laurbærblade sammen med lidt madgarn og put den i gryden.
• Put låg på gryden og stil den i ovnen. Har du ikke en gryde der kan tåle at komme i ovnen, så hæld din sauce i et fad og dæk det med rigeligt sølvpapir.
• Braiser din gris i ca. 2-3 timer. Det kommer an på størrelsen af dit kød og hvor god din ovn er. Tjek efter to timer. Kødet skal let kunne falde fra hinanden.
• Kog noget vand i en gryde og kog pastaen, så det passer med at den er færdig samtidig med saucen. Det er bedre at din sauce står og venter på at pastaen er færdig, end omvendt.
• Varm en pande op med lidt olie. Riv dine østershatte fra hinanden i lange strimler. Steg dem hårdt af på panden, indtil de er brunet af og er en smule sprøde. Gem dem til sidst.
• Når dit kød er færdigt, tager du gryden ud af ovnen. Tag dit kød op af gryden og træk det fra hinanden, så det minder om pulled pork. Put det tilbage i gryden og kog det op med fløde til det har en lækker cremet konsistens.
• Bland dine svampe op i saucen. Tilsæt derefter pastaen og rør det godt rundt. Tilsæt lidt parmesan og smag til med salt, peber og eventuelt citron.

Hvis du også elsker pappardelle, så tjek min opskrift på pappardelle med oksehaleragout! Den er dyb, intens og hamrende lækker.

Er du mere i humør til and? Så tjek min opskrift på anderagout med fettuccine!

Indlægget Pappardelle i langtidsbraiseret gris med æble, rosmarin og sprøde svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta capricciosa – et alternativ til den gamle klassiker

Jeg tror vi alle sammen kender den. Pizza capricciosa. Det er ikke sikkert man kender den under under det navn. Men pizza med skinke og champignon er noget de fleste har smagt.  Det er en klassiker og et must på alle pizzamenuer.

Originalt skal der vidst nok også artiskok på denne her pizza. Men af alle de pizza capricciosa jeg har smagt, tror jeg ikke der har været artiskok på, og det er mit indtryk at det i hvertfald i Danmark er at foretrække at spise den uden. Det skal jeg selvfølgelig ikke gøre mig til dommer over, men sådan virker det i hvertfald. Desuden er smagsammenhængen af svampe, tomat, ost og skinke helt fantastisk. Så for mit vedkommende mangler jeg ikke artiskok Jeg vil dog gerne på forhånd undskylde til alle der finder det blasfemisk at fjerne artiskokken. Det beklager jeg selvfølgelig meget ;).

Jeg synes det lækre ved en capricciosa er, hvordan det søde i skinken, passer så godt med umamien i svampene. Og de smage er også til stede i denne her ret. Det er ikke en tung tomatsauce. Den er ret let og lækker. Svampene er heller ikke stegt af inden de kommer i retten. på den måde har de stadig noget friskhed i sig.

Burrata smager bare godt!

Smeltet ost kan være ret lækker i en pastaret. Men det er svært at få til at få en lækker konsistens i sådan en pastaret som denne her. Så det element er fjernet her.

I stedet for fandt jeg en frisk burrata som jeg toppede min pasta capricciosa med. Til dem af jer der ikke ved hvad burrata er, så er det en mozzarellaost, der er fyldt med stracciatella. Altså ikke isen, men derimod en slags blød italiensk ost der er blandet op med fløde.

Hvis du ikke kan skaffe burrata, så køb en frisk mozzarellaost, riv den i stykker og bland den op med noget fløde. Lad den stå i køleskabet et par timer. Det giver det samme lækre, friske udtryk som en burrata.

Print

Pasta capricciosa – Pasta med skinke, tomat, svampe og burrata

Pasta vendt i tomatsauce med italiensk skinke og svampe. Toppet med lækker, frisk burrata

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword burrata, Pasta, skinke, svampe, tomater

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Pasta Jeg brugte rigatoni
• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 5-6 stilke Basilikum
• 2 fed Hvidløg
• 250 g svampe
• 80 g Prosciutto Cotto En italiensk kogt skinke. Den kan fås i de fleste supermarkeder og står sammen med parmaskinken og mortadellaen.
• ½ tsk Oregano
• ½ tsk Sukker
• ½ dl Parmesan
• 2 stk Burrata
• Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

• Sæt en stor gryde med vand over. Sørg for at kogetiden på din pasta passer med din sauce.
• Hæld dine flåede tomater op i en si, med en skål under. Knus tomaterne med hænderne og lad al tomatjuicen si igennem.
• Knus dine hvidløg let med hånden. Det skal hænge sammen, da hvidløget skal fjernes fra saucen inden servering.
• Pluk bladende af dine basilikumstængler. Gem bladende til senere. Bind stænglerne sammen med lidt madgarn.
• Varm en pande op – Hæld lidt olivenolie på. Smid din knuste hvidløg på panden og steg det i 1-2 minutter. Pas på hvidløget ikke brænder på, så kommer hele saucen til at smage brændt og bitter. Put dine basilikumstængler og dine knuste tomater på panden samt de knuste tomater (ikke juicen!) og steg i 2-3 minutter.
• Tilsæt din tomatjuice og skru ned på mediumvarme. Lad din tomatsauce simre ved mediumlav varme i 5-10 minutter.
• Tilsæt din svampe og din skinke og lad det simre i yderligere 5 minutter.
• Vend pastaen i saucen og tilsæt til sidst parmesanen. Rør det sammen til en sauce. Tilsæt lidt af pastavandet så du får en fin og lækker sauce, der dækker al pastaen.
• Serveres med en halv burrata og drysset med en smule olivenolie.

Hvis du er i humør til pasta? Så tjek min opskrift på pasta med bacon og tomat! En klassiker der bestemt ikke skuffer.

Er du mere i humør til kylling? Så prøv min opskrift på pasta med kylling, hvidløg og citron! Den er enormt lækker!

Indlægget Pasta capricciosa – Pasta med skinke, tomat, svampe og burrata blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kært kål har mange navne

Det er vinter og derfor er det sæson for kål. Og kål er i min verden virkelig dejligt. Det er synd af sige at kål er én ting, for der findes så mange forskellige sorter af kål, der alle smager forskelligt og har forskellige teksturer.

Grønkål er virkelig en traditionsrig kålsort i det danske køkken, og er måske især kendt fra retten grønlangkål, som de fleste danskere kender. Det er måske også noget, nogen danskere finder kedeliget eller gammeldags.

Men grønkål kan så meget mere en at være grønkål. Det er en kålsort med meget struktur, og derfor giver den lidt mere at tygge på end for eksempelvis spidskål.

Derfor kan det være en god idé lige at massere grønkålen en smule, hvis det skal spises råt. Det blødgør fibrene i kålen og gør den blødere og mere lækker.

En grønkålssalat der virkelig bare smager godt

Den her ret er en lun salat, og selvom det kan virke lidt selvmodsigende, så er det ret lækkert. Efter du har sprødstegt din bacon, gemmer du simpelthen baconfedtet, og det er fedtstoffet du steger dine grønkål i. Det vil blødgøre din kål og give den en lækker mørkegrøn farve. Ved at stege den hårdt af, får den også et hint af røg fra den hårde stegning. Og det passer grønkålen helt ekstremt godt. Især efter den bliver blandet med sennepsvinaigretten

De friske æbler passer perfekt med sit friske bid og sin syrlige, men også søde smag og så er det bare et helt klassisk og ret så fantastisk match med grønkål og ikke mindst bacon. Toppingen af de ristede haselnødder er prikken over i’et på denne ret så fantastiske ret. Altså. Den smager virkelig godt. Så jeg synes du skal skynde dig at lave den. Det tager ikke mere end 20 minutter.

Print

Grønkålssalat med stegt grønkål, bacon, friske æbler, hasselnødder og sennepsvinaigrette

Grønkålssalat med stegt grønkål, bacon, friske æbler, hasselnødder og sennepsvinaigrette

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Dansk

Keyword Jul, Salat

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 80 g Hasselnødder
• 200 g Bacon I tern
• 300 g Grønkål Renset og stokke fjernet
• 1 stk Æble

Sennepsvinaigrette

• 2 Spsk Æbleeddike
• 1½ spsk Soya
• 1 tsk sennep
• 1 spsk agavesirup Eller honning
• 2 spsk Olivenolie

Sådan gør du

• Put hasselnødderne på en pande og tænd for mellemvarme på hasselnødderne. Lad dem få lidt varme indtil skallen begynder at falde af nødderne. Tag dem af varmen og hæld dem over på et rent viskestykke. Fold visketstykket over nødderne og gnid nu. Nødderne vil miste det meste af deres skal. Fisk nødderne op og hak dem groft. Gerne med en kniv, så de ikke bliver for finthakkede. Smid dem gerne tilbage på panden og rist dem lidt mere. Tag dem af panden og gem dem til din salat er færdig.
• Steg bacon sprødt på en stor pande eller sauterpande ved mellemlav varme (Panden skal kunne indeholde al din grønkål). Fisk din bacon op af panden og put dem i en serveringsskål, men lad dit baconfedt være på panden. Skru op for varmen til panden.
• Riv eller skær din grønkål i mindre mundrette stykker. Det må gerne være lidt rustikt, så retten får lidt konsistens. Put din grønkål på den varme pande og steg din grønkål hårdt i 3-4 minutter. Den burde gerne få en dybere grøn farve og nogle af bladene må godt få lidt farve.
• Hæld din grønkål over baconen og lad det stå og køle lidt af. Imens laver du din sennepsvinaigrette.
• Bland alle ingredienserne til sennepsvinaigretten i en lille skål og rør det godt sammen. Smag til med de forskellige ingredienser, så det smager lige som du kan lide det.
• Skær dit æble i små tern og bland det op med din grønkål og bacon sammen med din sennepsvinaigrette. Sørg for at din salat er fedtet godt ind i sennepsvinaigretten.
• Drys de ristede hasselnødder ud over salaten og server.

Noter

Opskriften er passende som tilbehør til 4 personer. Skal den være hovedmåltidet er der nok mere til 2 personer. 

Er du også fan af grønkål? Så prøv min grønkålsbygotto!

Er du mere til palmekål? Så prøv min italienske palmekålssuppe . Du finder opskriften lige her!

Indlægget Grønkålssalat med grønkål, bacon, friske æbler, og sennepsvinaigrette blev først udgivet på Trollemad.dk.

 Hemmeligheden bag et godt pølsehorn

For mig er hemmeligheden bag et godt pølsehorn en luftig og smørfyldt dej. Jeg gider ikke bide ned i en hård skorpe der maser pølsen og presser alt min ketchup ud. Nej, det skal være en blød og luftig dej, der skal smage af smør og være det bløde modspil til pølsen. Derfor er det vigtigt at få masser af smør ind i dejen. Derudover kommer jeg også æg. Det hjælper med at skabe en fløjlsblød dej.

For mig at se kan man sagtens lave et luksespølsehorn med kvalitetspølser ud over det sædvanlige. Men så vil det være nogle andre pølsehorn end dem her. For det her er pølsehorn, der passer perfekt til madpakken. Eller som snack når den lille sult melder sig og der er lang tid til næste måltid.

Derfor er gourmet pølsehorn ikke relevant. For du skal bruge de gode billige pølser. Dem der oftest har det vidunderlige navn ‘partypølser’ De er neutrale i smagen og deres hinde er let at bide igennem. Der er sgu ikke noget knæk der, og det er lige som det skal være.

Jeg har set at man er begyndt at sælge pølser ved navn ‘pølsehornspølser’ i nogle supermarkeder. Og der må jeg bare sige at det er noget forbandet vås. For kiloprisen er langt højere og det er stort set (hvis ikke helt) samme pølse. De er bare kortere. Så køb du bare den billige udgave. Og hvis du ikke spiser svinekød er de kyllingpølser du kan køber også ganske perfekte til formålet!

Nu synes jeg at jeg har snakket nok om billige pølser. Så her er opskriften.

Print

Pølsehorn

Lækre hjemmelavede og luftige pølsehorn

Ret Frokost, Snack

Køkken Dansk

Keyword Madpakke, Pølsehorn, Snack, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 13 minutter minutter

Samlet hviletid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 13 minutter minutter

Servings 32 Stk

Ingredienser

Dejen

• 25 g Gær
• 2 dl Mælk
• 2 stk Æg
• 1 tsk Salt
• 1 tsk Sukker
• 500 g Hvedemel Gerne med omkring 12% protein
• 100 g Blødt smør

Fyld og topping

• 18 stk Partypølser Se noter
• 1 stk Æg
• Sesam Kan udelades, men det er ret lækkert

Sådan gør du

Dejen

• Rør gæren ud i mælken, til den er helt opløst.
• Tilsæt æg, sukker og salt og rør det rundt. Tilsæt langsomt melen indtil al melen er rørt ud i dejen. Ælt din dej på en røremaskine i omrking 5-10 minutter. (æltes den i hånden skal den nok æltes i ca. 20 minutter).
• Tilsæt den bløde smør og rør den ud i dejen til den er helt inkorporeret i dejen. Lad din dej hæve overdækket ved stuetemperatur i minimum 1 time. Det gør ikke noget hvis den får 2.
• Når din dej har hævet deles den op i 4 lige store kugler. Rul dine kugler ud. Det må meget gerne være så meget en cirkel som muligt.
• Del hver af dine cirkler i 8 trekanter. Put lidt ketchup og en halv pølse på hver trekant og rul den sammen fra den tykke ende mod den tynde, så de danner den klassiske 'pølsehornsform'.
• Lad dine pølsehorn efterhæve overdækket i minimum 30 minutter.
• Pensl dine pølsehorn med sammenpisket æg og drys med sesam.
• Bag dine pølsehorn i en forvarmet ovn på 180 grader i 10-15 minutter. (mine fik præcis 13 minutter).
• Lad dem køle af, eller gør ligesom jeg gjorde og brænd din tunge, fordi du ikke kunne vente med at smage.

Noter

Party pølser er som regel lange, og kan derfor skæres over i halve. Så er de små og passer i forhold til mængden af dej. Skulle du ikke kunne få til præcis 32 pølsehorn som dejen er beregnet til, kan du med fordel rulle den resterende dej til boller og bage dem sammen med pølsehornene. Så for du bløde lækre boller, og slipper for madspild 

Mangler du også ideer til madpakken? Prøv mine frokostboller, fyldt med det lækreste dahl inspirerede fyld!

Er du mere i humør til en aftensmadsret med pølser? Så prøv min svenske pølseret med chili! Den er bare drøn god

Indlægget Pølsehorn – Opskrift på de blødeste og lækreste pølsehorn blev først udgivet på Trollemad.dk.

En suppe fyldt med grøntsager

Man kan måske i princippet ikke kalde det her en suppe. Det burde måske mere hedde en gryderet eller en stew. Men jeg synes at det høre ind under genren suppe, da jeg spiser den, som ville jeg med en suppe. Når vejret er koldt, spist med en ske og med masser af brød.

Jeg ved ikke om du kender til palmekål, men hvis du ikke gør, så er det på tide at gøre sig det bekendskab. For det er virkelig en lækker kålsort. Den minder en del om grønkål og så smager den bare hamrende lækkert. Personligt synes jeg det er en ‘fin’ udgave af grønkål.

Oftest som det er med kål, skal man ikke bruge stokken, da den er hård og på grænsen til uspiselig. Men i den her opskrift udnytter jeg hele kålen, da stokken er fuldstændig fantastisk i den base, suppen laves på. Men den får så også en god portion kogetid, sammen med de andre grøntsager. Og så er den proppet med vitaminer (især D-Vitamin), og ikke mindst antioxidanter.

Kan suppen laves vegetarisk?

Det her er jo ikke en vegetarsuppe, men det er tæt på, da der kun er en lille smule bacon i suppen. Du kan godt undlade baconen. Alternativt tilføje lidt røgetpaprika, som erstatning. Det gør suppen er vegetarisk. Men hvis du ligesom mig – ikke er vegetar – men stadig har stort fokus på grøntsager, så kan du med fordel tilføje den lille smule bacon. For det giver lige smagen et nøk op og dybden et nøk ned. Og det er helt fantastisk når du har med en ret, der helst skal give varme og energi i de kolde vintermåneder.

Print

Italiensk inspireret suppe med palmekål, bacon og bønner

Fyldig suppe med masser af smag. Proppet med palmekål, bønner og bacon

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword SUPPE

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g. Bacon Sørg for at købe de gode bacon, ikke det der allerede er skåret i små tern.
• 300 g. Palmekål
• 2 stk. Løg
• 2 stilke Blegselleri
• 4 stk. Gulerødder
• 3 fed Hvidløg
• 1 ds. Hakkede tomater Af god kvalitet
• 2 spsk Tomatpuré
• 1 tsk Rosmarin Tørret
• 1 tsk Timian Tørret
• ½ Liter Bouillon Jeg brugte kylling, men grøntsagsfond kan også sagtens bruges.
• 2 ds Butterbeans Hedder også limabønner
• Salt og Peber

Sådan gør du

• Rens din palmekål grundigt. Der kan godt være rester af jord og sand mellem bladene, det er ikke rart at få i suppen. Skær stænglerne fra bladene. Bladene skæres ud i mindre mundrette stykker og gemmes til senere brug. Stænglerne snittes i skiver. Gulerødder skrælles og skæres ligeledes i skiver. Det samme gøres med bladsellerien. Løgene snittes i grove tern.
• Skær din bacon i grove tern. Steg dem ved mellemsvag varme i en gryde til det er gyldent. Fjerne baconet fra din gryde, men behold fedtet i gryden. Baconet stilles til side, til senere brug.
• Skræl dine gulerødder og skær ligeledes dem i skiver. Det samme gøres med bladselleri. Snit dine løg i grove tern.
• Steg dine grøntsager i lidt olie i en gryde til det har opnået en flot karamellisering. Det kan godt tage 10-15 minutter at opnå, men det skaber en vidunderlig smag og en god dybde i retten. Tilsæt hvidløg og steg ydereligere 2-3 minutter.
• Tilsæt hakket tomat, rosmarin, timian, bouillon og tomatpuré. Lad retten simre under låg i ca. 45 minutter. Koger den tør, tilsættes lidt mere vand. Det er en tyk suppe, så den skal ikke være for flydene. Men det er heller ikke en gryderet, så der skal være væske tilstede.
• Efter 45 minutter tilsættes butterbean og bladene fra palmekålen. Lad det yderligere simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Elsker du supper og andre gryderetter? Så prøv min vegetariske gryderet, fyldt med bønner.

Er du mere til suppe? Så prøv min hokkaidogræskar suppe! Perfekt til de kolde dage

Indlægget Italiensk inspireret suppe med palmekål, bacon og bønner blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta all’amatriciana – Den sidste af de fire klassiske romerske pastaretter

Det her er den sidste af de fire klassiske pastaretter fra det antikke romerrige. Som du har kunnet læse i de forrige uger, er den i familie med cacio e pepe (Den muligvis mest simple ret i verden), Pasta alla  gricia (cacio e pepes storebror, der også er lavet med bacon) Pasta carbonara (ja, den kender du jo nok godt) og sidst men ikke mindst pasta all’amatriciana.

Pasta all’amatriciana er egentligt pasta alla gricia med med tomat, hvilket i sig selv er vanvittigt lækker, når man som mig er kæmpe fan af tomatsauce.

Har du ikke læst de andre indlæg, så kan vi lige gennemgå de mest vigtige principper i de romerske pastaretter, for der er elementer de alle har til fælles.

3 ting de fire pastaretter har tilfældes

For det første er det pastaen, der skal spille hovedviolinen. Det er en pastaret, og derfor skal det også være pastaen der er hovedbestanddelen af retten. Saucen er derfor noget der skal give smag og ikke være, hvad der fylder retten.

Peber er en vigtig smagsgiver i retten. Normalt når man smager til med peber i sin aftensmad, er det en smagsgiver, der skal støtte de andre smage. Men her er det en vigtig spiller i retten, og det skal derfor smage tydeligt igennem. Retterne er meget fede i smagen, og derfor er det vigtigt med den skarpe peber, til at skære igennem. Tænk derfor peber som en ingrediens på lige fod med de andre ingredienser, og ikke som et krydderi.

Osten skal være pecorino og den skal emulgere saucen. Mit research af retten siger at det skal være pecorino romano – parmesanens fårede lillebror – der skal bruges til retterne. Og efter at have lavet dem alle sammen med parmesan og med pecorino, må jeg erkende mig enig. De smager bare bedre med pecorino. Til forskel for parmesanosten har pecorino romano et lille kick i smagen (hørte nogen omtale det som ‘that special funk’, og det synes jeg egentligt er utroligt passende) der lige løfter retten et ekstra nøk op.

Ingredienserne og dets erstatninger

Okay, som i min opskrift på pasta alla gricia må jeg hellere lige lave en lille disclaimer. Du skal nemlig også bruge guanciale, når du laver pasta all’amatriciana. Men, men, men. Det er svært at få fat i. Du kan få det i nogle specialbutikker, men når man tænker på hvor lækker og simpel den her ret er, er det simpelthen ikke det værd. Bevares, hvis jeg finder guanciale, vil jeg købe det med samme. Men jeg mener at bacon også kan bruges. Det er ikke helt det samme, men det er bestemt det værd.

Det synes at bucatini er det der foretrækkes til at lave pasta all’amatriciana (som jo så bør hedde bucatini all’amatriciana) og det bliver bestemt også enormt lækkert. Det er også det denne opskrift er lavet med. Men kan du ikke lige få bucatini, kan du bruge den pastatype du har lyst til. Har også lavet den med penne og endda almindelig spaghetti. Det hele smager fantastisk.

Print

Pasta all'amatriciana

Pasta med bacon, tomat og pecorino

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Bacon Skåret i tern
• 1 ds hakkede tomater Vælg nogle af god kvalitet, eksempelvis mutti
• 1½ dl Hvidvin Kan udelades
• 1-2 tsk Peber Groft- og friskkværnet
• 2 dl Pecorino romano Revet på den 'knobrede' side
• 500 g Bucatini

Sådan gør du

• Sæt en gryde med vand og til pasta og bring den i kog
• Imens laves saucen. Steg baconen på panden til den er sprød og lækker. Tilsæt hvidvinen og lad den simre ind til ca. ⅓, så alkoholen er fordampet. Tilsæt peber og hakket tomat og lad dine sauce simre i ca. 15 minutter. Koger den tør, kan du tilsætte lidt af pastavandet.
• Tilsæt din pasta til det kogende vand, når du kan se at den tid det tager at koge pastaen, passer overens med at saucen har fået omkring 15 minutter.
• Når din pasta er kogt færdig tilsættes den til din tomatsauce. Rør din pecorino ud i saucen og tilsæt pastavand indtil den har den rette konsistens. Den skal være tyk nok til at sidde fast på din pasta, men stadig være cremet.
• Server retten med det samme, og nyd gerne et glas god vin til.

Indlægget Pasta all’amatriciana – pasta med bacon, tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta alla gricia – den glemte pastaret fra rom

Jeg kendte ikke pasta alla gricia, før et par måneder siden da jeg endte ud i en af de de klassiske youtube fælder, hvor man bare ryger ind i en lang stime af videoer og pludselig er der gået flere timer. Og her blev jeg præsenteret for denne klassiske italienske pastaret.

Den er i familie med cacio e pepe og carbonara og den er bestemt en ret man bør have i sit repertoire.

Det her er egentligt mere eller mindre carbonara uden æg. Men det gør den ikke mindre vigtig. Bevares, carbonara er en ekstremt lækker ret. En af de helt store klassikere, der skal meget til at vælte af pinden. Men den her ret kan noget andet. Den er ikke ligeså tung, og den har ikke smagen af æg (sjovt nok). Det er en mere rustik ret. Og jeg er kæmpe fan!

Hvilke ingredienser skal du bruge?

Hvis du følger den helt originale opskrift, skal du bruge guanciale i din pasta alla gricia, og hvis det ikke er til at få fat i, så brug pancetta! Men det er simpelthen umuligt at finde guanciale i det kolde danmark, og pancetta koster simpelthen så meget at, det ikke er det værd.! Så der er nok en masse italienere, der vil rynke på næsen af bacon i deres pasta alla gricia, men jeg bruger bacon og det er okay, når det andet ikke er til at få fat i.

Ligesom med cacio e pepe er det enormt essentielt at osten emulgerer korrekt.  Ellers ender du med en slatten skilt og meget fedtet pastaret. Så det er enormt vigtigt at du gemmer pastavandet du har kogt din pasta i. Det stivelsesrige kogevand emulgerer nemlig med baconfedten meget lettere. Og det gør du får en ekstrem cremet og uhyre lækker sauce.

Du skal også huske at rive din ost på den knobrede side af dit rivejern. Det er den der side, man aldrig bruger. Den man altid river sig på. Det er den side du skal rive din pecorino ost på. Det gør den helt smuldret og lettere at røre ud i saucen, uden at den klumper sammen.

Print

Pasta alla gricia - Den klassiske romerske pastaret med bacon og ost

Lækker og cremet pastaret med bacon og pecorinoost

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 250 g Bacon
• 2 dl Pecorino Romano Det svarer til ca. 80 gram
• 400 dl Pasta Jeg brugte Rigatoni da de passer enormt godt til denne her ret. Men du kan bruge de fleste pastatyper.
• 1½ tsk Groftkværnet pebet Brug IKKE det færdigkværnede peber. Det SKAL være friskkværnet

Sådan gør du

• Sæt vand over til pasta og bring det i kog. Når vandet koger tilsættes pastaen og den koges al dente. Lad være med at putte for meget salt i dit pastavand, da både bacon og pecorino også er salt.
• Mens pastaen koger, skæres baconen i tern. Steg baconen ved middellav varme indtil den er sprød og lækker. Tilsæt peberen, sluk for varmen og lad panden stå, indtil pastaen er kogt færdig. Smid IKKE baconfedtet ud. Det er en essentiel del af saucen.
• Riv din pecorino på den 'knobrede' side af dit rivejern, så din pecorino har konsistens fint pulver. Hæld din pecorino op i en lille skål. Tag 1-2 spsk. af kogevandet fra din pasta og rør det op i din ost, så du får en form for 'ostecreme'.
• Tænd for panden igen og put pastaen over på panden til baconen. Tilsæt en smule pastavand og og kog det til, til pastavandet og baconfedtet begynder at emulgere (altså samle sig til en cremet sauce). Jo mere pastavand du tilsætter jo mere sauce vil der være, men jo tyndere bliver den også. Så det handler om at finde balancen.
• Sluk for varmen og tilsæt din pecorinocreme og rør det ud i pastaretten. Hvis din pastaret mister sin cremethed, kan der tilsættes lidt mere pastavand.
• Smag til med salt og frisk peber.

Elsker du også pasta? Så prøv nogle af de andre klassiske romerske pastaretter. Du finder min opskrift på pasta carbonara her! Og min opskrift på cacio e pepe her!

Indlægget Pasta alla gricia – den klassiske romerske pastaret med bacon og ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der er ikke meget at rafle om, og der er ikke altid et behov for at komplicere den.

En klar dansk favorit

Boller i karry er uden tvivl en af de mest kendte retter i danske køkken. Den er elsket af nærmest alle og en hyppig genganger i de danske familiers køkkener. Det var derfor heller ikke nogen overaskelse, da jeg i en undersøgelse af alle mine følgere på instagrams yndlingsretter, var det den her ret, der var helt i top.

Boller i karry, sushi og lasagne løb med sejren. Hvilket er lidt sjovt, da ingen af retterne – som udgangspunkt – er danske. Men det siger alligevel en del om danskerne kulinariske præferencer, når det er tre retter, der alle kommer for udlandet, der er jeres favoritter.

Jeg har da også spist min portion af denne ret gennem mit liv. Det tror jeg alligevel de fleste har.

Boller i karry afhænger af ja… karry

Meget afhænger af den karry du vælger at bruge. Bruger du en stærk og kraftig karry, vil retten automatisk smage meget mere kraftigt.

Bruger du derimod en mild og sød karry, vil du få den ‘klassiske’ boller i karry, vi alle kender for barndommen.

Jeg vil anbefale dig at undersøge den karry du bruger. Karry er et blandingsprodukt og kan bestå af helt op til 20 forskellige ingredienser. Nogen gange mere. Så det er nærmest umuligt at købe to karry der er ens.

Lige til den her ret – altså helt klassisk boller i karry uden nogen dikkedarer – foretrækker jeg en sød og meget mild karry. En karry, hvor du tydeligt kan smage ris og kødboller, og hvor dine smagsløg ikke bliver overstimuleret.

Men det er kun fordi jeg associere den her ret med barndommen. havde jeg puttet grøntsager i og måske puttet krydderier i min kødbollefars og stegt dem af i stedet for en pochering, tror jeg piben havde fået en anden lyd.

Men det handler om hvad man har lyst til! Så prøv at smage din karry. Find ud af hvilken en du foretrækker og lav din ret med det! Det er ikke til at fortryde.

Print

Boller i Karry

Lækker og klassisk opskrift på boller i karry, serveret med ris

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Kødboller

• 500 g hakket grisekød
• 1 stk løg Finthakket eller revet
• 1 fed Hvidløg Presset
• 1 stk Æg
• 3 spsk Hvedemel
• 1 tsk Salt

Karrysauce

• 50 g Smør
• 1 stk Æble Revet eller hakket meget fint
• 3 tsk Karry Afhængig af hvilken karry du bruger, kan det ændre sig. Husk derfor at smage til
• ½ dl Hvedemel
• ½ Liter Fond Obs! Tag en ½ liter af kogevandet fra dine kødboller og bland det med den tilsvarende mængde bouillon.
• 2 dl Sødmælk
• Salt og peber

Sådan gør du

Kødboller

• Sæt en gryde med 1 liter vand over. Du behøver ikke mere og det sikrer dig at dit kogevand får godt med smag fra kødbollerne. Du skal nemlig bruge det til din karrysauce. Dit vand behøver ikke koge, men skal blot være lige under kogepunktet.
• Hæld hakke grisekød, æg og salt i en skål og rør det rundt til en ensartet masse. Det kan godt tage et par minutter, men er med til at sikre du får en fast kødbolle der ikke falder fra hinanden.
• Tilsæt løg og hvidløg og rør rundt til det er blandet godt ind i farsen.
• Tilsæt til sidst hvedemelen og rør det til en ensartet fars.
• Tag en spiseske i den ene hånd og brug den til at forme dine kødboller i din anden hånd. Du kan med fordel stikke skeen hurtigt ned i kogevandet. Det gør det nemmere at forme dine kødboller. Jo mere runde de er jo bedre.
• Put dine kødboller direkte ned i dit varme vand, og lad dem pochere indtil de kommer op til vandoverfladen. Når de flyder i vandet, betyder det at de er færdige.
• Stil dem til side, og gem dem til senere. HUSK! at gemme dit kogevand! det skal bruges til din karrysauce.

Karrysauce

• I en gryde smeltes smøren. Tilsæt karry og fintrevet æble. Lad det stege i et par minutter ved mellemhøj varme. Det må ikke brænde på. TIlsæt melen og steg ydereligere et par minutter. Det gør at 'mel'-smagen forsvinder.
• Bland ½ liter af kogevandet med tilsvarende mængde af bouillon (der står på pakken hvor meget bouillon der skal til pr. halve eller hele liter vand)
• Tilsæt i portioner din fond, og sørg for at røre godt rundt med et piskeris, så din sauce ikke klumper. Når al fonden er i lader, du det simre i omkring 5 minutter. Tilsæt mælken og lad det simre i yderligere 3-4 minutter eller indtil din karrysauce har en god og tyk konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt citron
• Server dine boller i karry med friskkogte ris og anden topping du har lyst til.

Er du også fan af kødboller? Så prøv mine asiatisk inspirerede kødboller i sticky sauce!

Indlægget Boller i karry – opskrift på den evige klassiker blev først udgivet på Trollemad.dk.

Asiatiske kødboller med et snert af Japan

Jeg har et lille ønske om at blive bedre til at lave asiatisk mad. Nok mere specifikt japansk. Det er et fascinerende køkken med mange smage og helt utroligt mad. Jeg har desværre aldrig været i Japan, men det er et af mine absolut største rejseønsker! De her kødboller er nok mest inspireret af Japan. Kødbollerne er fyldt med hvidløg, ingefær og der er brugt soya i stedet for salt. Det lykkedes mig at finde noget hakket kalv og flæsk med en ret høj fedtprocent (9-15%). Det var virkelig godt, da den høje fedtprocent gør de asiatiske kødboller mere saftige, og det må jeg sige at de her var!

Derudover rullede jeg dem ret småt. De var kun omkring 2cm i diameter. Og de blev stegt hurtigt i en forvarmet ovn. Det gjorde de var sprøde udepå og saftige inden i.

Men kødbollerne er kun den ene del af hemmeligheden. Den anden del er saucen. En tyk, klæbrig og enormt smagfuld ‘sticky’ sauce. Den er lavet på masser af teriyakisauce, ingefær, hvidløg og en masse andet godt, der koger ind til det nærmest er en karamel. Der skal ikke meget til, men det er også nok. Det er smagfuldt, kraftigt og helt vidunderligt. Jeg vil anbefale at servere retten med kogte ris. Det synes jeg er det bedste match, men du kan selvfølgelig også bruge nudler, så det minder mere om italienske kødboller.

Print

Asiatiske kødboller i smagfuld og sticky sauce

Lækre asiatiske kødboller vendt i en smagfuld og klistret sauce!

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, Japan, Kødboller

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Asiatiske kødboller

• 500 g Hakket kalv/flæsk Så høj fedtprocent du kan få. jeg brugte 9-15%
• 1 tsk Ingefær fintrevet
• 1 fed Hvidløg fintrevet
• 1 lille Løg revet
• 1 stk Æg
• ½ dl Rasp
• ½ dl Mælk
• ½ tsk riseddike Kan udelades
• 2 tsk Soya

Sticky sauce

• 2 tsk Ingefær Fintrevet
• 2 fed Hvidløg Fintrevet
• 2 spsk Østersauce
• 5 spsk teriyakisauce
• 2 spsk risedikke Kan erstattes af en lille smule mindre normal vinedikke
• 1 tsk Citronsaft
• 3 tsk Sesamolie
• 2 spsk Honning

Tilbehør

• Ris
• Sesam ristet
• forårsløg

Sådan gør du

Kødboller

• Tilsæt rasp og mælk til en skål og lad raspen absorbere mælken. Tilsæt ægget og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper af rasp. Tilsæt resten af ingredienserne til kødbollerne og rør godt rundt, til det er en sammenhængene og klæg fars. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Forvarm din ovn til 220 grader.
• Form dine kødboller til små runde kugler på ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Tag dem ud og stil til side.

Sticky sauce

• tilsæt alle ingredienser på nær sesamolien og kog det ind til det får en klæbrig tyk konsistens. Det tager nok ca. 5-10 minutter. Tilsæt til sidst sesamolien og rør rundt. Hæld dine færdigbagte kødboller i saucen og rør forsigtigt rundt til de er dækket af saucen.
• Server kødbollerne med ris og top dem gerne med lidt ristet sesam og fintsnittet forårsløg

Elsker du også asiatisk mad? Så prøv min opskrift på asiatisk inspireret Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod.

Elsker du kødboller, men er mere til det italienske køkken? Så prøv mine italienske kødboller alla lady og vagabonden! 

Indlægget Asiatiske kødboller vendt i en smagfuld ‘sticky’ sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Macaroni and cheese – det legendariske amerikanske familiemåltid.

Jeg tænker at de fleste kender til konceptet mac ‘n’ cheese. Det optræder i de fleste film og serier fra USA og er det hele taget bare indbegrebet af comfort food. Jeg er bestemt enig i den udtalelse, for der er nemlig et eller andet enormt rart ved en skål macaroni and cheese. Det er sgu bare skide hyggeligt. Der findes enormt mange udgaver af mac’n’cheese. Nogle er helt simple og bare pasta i ostesauce, nogle er bagt i ovnen med rasp på toppen og nogle er der kommet alt muligt andet i. Ligesom den her! Chorizo fungerer bare godt i en macaroni and cheese. De små sprøde tern af pølse, giver både en skøn tekstur til retten, men også en dybde i retten. Samtidig fungerer den røgede smag i pølsen skønt sammen med den voldsomme ostesauce!

Sidst men ikke mindst er der syltede chili i! Som jeg har nævnt før er jeg kæmpe fan af syltede chili! De er små, stærke og syrlige. Helt perfekt i denne ret, der ellers i forvejen er ret fed i smagen. De syltede knækker nemlig den fede smag og løfter lige retten et nøk højere op.

Hvis du ønsker en helt almindelig macaroni and cheese, så lad være med at putte chorizo og syltet chili i! Det er nemlig en skøn ret, der kan laves enormt hurtigt. Så hvis du ikke er bange for store mængder ost, så er denne ret helt perfekt! Jeg laver den i hvertfald en gang i mellem, hvis jeg har en klump ost der skal bruges, eller jeg bare skal have en hyggelig portion mad, uden det store arbejde.

Print

Macaroni and cheese med sprødstegt chorizo og syltede chili

Pasta i lækker cremet ostesauce tilsat sprødstegt chorizo og syltede chili! En fantastisk lækker hyggeret

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk

Keyword chili, Frokost, Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 100 g Chorizo Skåret i små tern
• 50 g Smør
• 2 spsk Hvedemel
• 4,5 dl Mælk
• 1 dl Soya
• 30 g Parmesanost Revet
• 100 g Cheddar Revet
• 100 g Emmentaler Revet
• 30 g Syltede chili Find et link til en opskrift under denne opskrift
• 400 g Pasta Gem 1 dl kogevand fra pastaen

Sådan gør du

• Kog din pasta al dente. Gem noget af pastavandet til senere brug.
• Steg chorizoen i en gryde ved medium varme. Fedtet i pølsen vil trænge ud og det er det fedstof du kan stege din chorizo sprød i. Fisk dine stykker af sprødstegt pølse op af gryden og gem det til senere brug. Efterlad så meget af fedstoffet fra pølsen i gryden. Det er fantastisk smag.
• I fedtstoffet fra chorizopølsen tilsætter du smøren og lader den smelte. Tilsæt hvedemelen og lad den det stege i et minut eller to så "smagen" af mel bliver stegt af. Tag gryden af varmen. Tilsæt dernæst mælken lidt ad gangen, så du undgår klumper. Når din melbolle er rørt godt ud i mælken (altså at den er fri for klumper) tilsættes soya og de tre slags ost. Lad osten smelte og spæd til med kogevand fra pastaen, indtil det har en lækker cremet konsistens.
• Hak syltede chili fint og rør det ud i ostesaucen. Smag din ostesauce til med lidt af syltelagen og salt og peber. Den skal smage kraftigt af ost og have et lille knæk af syrlighed. Tilsæt pastaen og rør det rundt, så det bliver en ensartet cremet masse. Server og nyd livet.

Leder du efter opskriften på syltede chili? Frygt ej! Du skal bare klikke her!

Er du også pastafan? Så tjek min opskrift på pasta med svampe i en lækker cremet sauce

Hvis du også er fan af syltede chili og ost, så skal du prøve at lave mine chili cheese snurrer! De er voldsomt lækre!

Indlægget Macaroni and cheese – Pasta i ostesauce med chorizo og syltede chili blev først udgivet på Trollemad.dk.