Pasta al tonno – Tun, tomat og masser af velsmag

Jeg er faktisk ikke den store fiskespiser. Hvilket også er tydeligt på bloggen, da der faktisk er lige præcis 0 opskrifter på fisk. Det er faktisk lidt pinligt at indrømme, men det er bare ikke det jeg gør mig mest i. Jeg kan godt lide noget fisk. Og jeg elsker også en gang i mellem at lave det. Men det er bare ikke der jeg ligger mine kreative kræfter. Medmindre der selvfølgelig er pasta involveret (eller panering, er det paneret og dybstegt, så spiser jeg det også med glæde).

Jeg synes virkelig den her ret den viser, noget af det jeg bedst kan lide ved det italienske køkken. Simple… Gode… Råvarer!

Der er ikke meget i den her ret. Til gengæld smager de ting bare helt eminent. Du kan smage tunen, de solmodne tomater og ikke mindst basilikum. Og så selvfølgelig et snert af hvidløg. Det er ikke kompliceret. Det er ikke tidkrævende. Det er bare godt.

Den her ret smager ret godt med frisk pasta. Jeg brugte som sagt frisk fettuccine. Det er en nem pasta at lave. Især på maskine. Du kan også købe frisk fettuccine i alle supermarkeder. Så det er let, tilgængeligt og overskueligt.

Du kan selvfølgelig lave andre pastatyper. Har også spist den med andre typer frisk pasta. Men fettuccine er nok mit førstevalg.

Hvis du ikke lige er i humør til at lave din egen pasta, så køb den. Hellere det, end at du ikke laver retten. For den smager virkelig godt. Og så passer den perfekt til de her varme dage. Nyd den gerne med et glas koldt hvidvin. Det er nemlig også lækkert.

Print

Pasta al tonno - Opskrift på nem og let pastaret med

Lækker italiensk klassikker - Pasta fettuccine i en let og frisk tomatsauce med masser af basilikum og tun.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Fisk, Pasta, tomatsauce

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• Olie Til stegning
• 2 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 10-12 stk Basilikumblade
• Knivspids chili
• Salt og peber
• 2 ds Tun
• 500 g frisk pasta

Sådan gør du

• Varm olien op på en pande. Tilsæt hele hvidløg med skal og steg dem indtil de er gyldne.
• Hæld flået tomat op i en skål og knus dem med hænderne. Det gør ikke noget der er store stykker tomat. Hæld tomaterne på panden.
• Tilsæt basilikum. De behøver ikke andet end at være revet et par gange over.
• Lad det simre svagt under låg i 10-15 minutter. Imens får du vandet til at koge.
• Kog din pasta.
• Tilsæt pastaen til saucen. Spæd til med lidt pastavand.
• Sørg for din sauce er lækker og hænger ved pastaen.
• Fisk forsigtig din tun op af dåsen og bræk det i mindre stykker. Vend det derefter forsigtigt i pastaen. Der skal helst være stykker af tun i saucen, da det giver en bedre konsistens.
• Server din pasta tonno, gerne drysset med lidt friskt basilikum

Mangler du en anden lækker pastaret, så prøv den her med Hjemmelavet pasta farfalle i en yderst cremet sauce med masser af svampe. 

Indlægget Pasta Al Tonno – Nem opskrift på pasta med tun i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den grønne sauce fra Italien

Jeg tror de fleste godt er klar over hvad vi snakker om her. Så der er ikke så meget logik i at bruge lang tid på at  forklare hvad det er.

Men i bund og grund er det en sauce, der består af basilikum, pinjekerner, hvidløg og olie der er hakket eller knust til en grov sauce der smager kraftigt af frisk hvidløg og krydderurter.

Den her sauce har nok nogle hundrede år på bagen, og eftersom der ikke fandtes blendere dengang, er det originalt blevet knust. Altså i en morter. Der er nogen i dag der stadig sværger til den metode, og mener at det er den eneste måde at lave det på.

Det er jeg nu ikke så enig i. En stavblender eller minihakker er væsentlig nemmere at bruge. På den måde kan du bare smide alle ingredienserne i og blitze et par gange. På den måde har du så pesto. Og så tager det nok ikke mere end 5-10 minutter. Afhængig af hvor lang tid det tager dig at riste dine pinjekerner.

Jeg rister mine pinjekerner. Jeg tror ikke det er “korrekte” måde at gøre det på. Men jeg synes den får lidt kant, der klæder den kraftige basilikum og det skarpe hvidløg.

Du kan vælge at lade være med dette. Det er helt fint. Det smager også fantastisk!

Hvad kan man spise til pesto?

Serveringsforslag til grøn pesto (pesto alla genovese) er mange. Det er absolut fantastisk i en sandwich, da det giver en ordenlig smagsbooster til det øvrige pålæg.

Det er også lækkert ovenpå en pizza! Put små klatter af pesto alla genovese på din pizza når den er taget ud af ovnen. Den skal være frisk, ellers bliver den brun og kedelig.

Eventuelt kan du også blande den op med pasta. Pasta og pesto er en hurtig og helt igennem fantastisk kombi!

Print

Hjemmelavet pesto alla genovese - Nem opskrift på hurtig pesto

Hurtig og nem grøn pasta alla genovese! Hurtig sauce med masser af smag

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pesto, sauce

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 Glas

Ingredienser

• 1 bdt Basilikum
• 1 fed Hvidløg
• 40 g Pinjekerner
• ½ dl Olivenolie
• ¼ tsk salt

Sådan gør du

• Rist dine pinjekerne på en pande ved lav varme indtil de er gyldne.
• Put alle dine ingredienser inklusiv pinjekernerne i en minihakker og blitz din pesto indtil den har den ønskede konsistens.
• Har du ikke en minihakker kan du også bruge en morter eller en stavblender.
• Gem din pesto i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge den.

Mangler du noget at dyppe din pesto i? Snup opskriften på dette lækre, hurtige foccacia lige her!

Skal det være ekstra lækkert? Så kan du også bage dette fantastiske løgbrød! Det passer virkelig også godt med en god omgang pesto!

Indlægget Hjemmelavet pesto alla genovese – Nem opskrift på hurtig pesto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Grillet squash smager bare godt

Jeg elsker grillet squash. Som i virkelig meget. Hård varme i kort tid og så drysset med hvidløg og måske noget parmesan. Det smager simpelthen så godt. Så det skulle jeg selvfølgelig lige om til en pastaret. Fordi… alt andet havde da været mærkeligt?

Den danske squash er i sæson fra omkring juli til omkring oktober, så den er heldigvis i sæson i skrivende stund (ja, det er altså september, mens jeg skriver den her opskrift). Det gør at de fleste squash du finder er danske, billige og hamrende lækre.

Så det er svært at finde en grund til ikke at skynde sig ud og spise masser af squash. For lige om lidt er de ikke i sæson, og så er det kun de importerede du kan finde i supermarkederne. Og de kan både være kedelig og belastelige for klimaet. Altså på grund af al den transport. Men nok om det.

Den her ret er egentlig ikke så kompliceret. Det vigtigste er at du får styr på de forskellige elementer. Når du har med en ret med grillet squash, handler det om at de ikke skal have så meget tilberedningstid. De skal nemlig stadig have bid, de må bare ikke være rå. Og det er derfor det er en ret varm pande du bruger.

Det er også vigtigt at du får inkorporeret parmesanen ordenligt ind i saucen. Ellers får du en fedtet og klistret sauce, i stedet for en fyldig og cremet sauce. Og det er nu alligevel mere lækkert.

Der er ikke andet for end at du kommer i gang med at prøve at lave retten. Den smager nemlig ret så godt.

Print

Pasta med grillet squash, hvidløg og citron

Lækker cremet pasta ret med hvidløg, grillet squash og citron. Nemt og vegetarisk

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Squash

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Ingredienser

• 400 g Pasta Jeg brugte rigatoni
• 2 stk Squash
• 2 fed Hvidløg Finthakket
• ½ stk Citron Skallen
• 1 dl Parmesanost Revet på den knobrede side af et rivejern
• 1 Håndfuld Basilikum Hakket fint
• Olivenolie
• Salt og Peber

Sådan gør du

• Sæt vandet til din pasta over. Sørg for at tilsætte din pasta så, den er færdig når resten af elementerne er lavet.
• Skær din squash i halve skiver på omkring 1 cm i tykkelse. Pensl dem med lidt olivenolie på en meget varm grilpande (en normal pande kan gå an, men så får du ikke de flotte grillmærker). De skal steges på alle tre skårne sider af squashen. Tag dem af varmen og gem dem til senere.
• Varm en pande op og tilsæt smøren. Lad det bruse af, og tilsæt så hvidløg og citronskal. Lad det stege ved mellemvarme indtil hvidløget er stegt ordenligt af. Det vil sige at det er begyndt at få en lille smule farve, men ikke for meget, så det bliver bittert. Hvis din pasta ikke er kogt færdigt på nuværende tidspunkt så, tag panden af varmen og vent til pastaen er færdig.
• Sørg for at din pande står på mellemlav varme. Tilsæt pastaen direkte fra kogevandet. Spæd til med lidt af kogevandet. Det må ikke simre for kraftigt, men saucen skulle meget gerne begynde at blive lidt cremet og tyk. bliv ved med at tilsætte pastavand lidt ad gangen, indtil du har en god og cremet sauce, der er svøbt godt rundt om pastaen.
• Tilsæt Parmesanen og det hakkede basilikum og rør rundt indtil parmesanen er smeltet og emulgeret med saucen. Smag til med salt, peber og eventuelt citronsaft. Server med det sammen!

Hvis du elsker pasta ligeså meget som mig, så bør du tjekke min opskrift på pasta med ristede kikærter, hvidløg, citron og timian!

Er du mere i humør til peberfrugt? så prøv min opskrift på Pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner!

Indlægget Pasta med grillet squash, hvidløg og citron blev først udgivet på Trollemad.dk.

Citronmåne – meget bedre end dem i supermarkedet

Citronmånen havde længe et dårligt ry. Det blev nærmest udelukkende associeret med den halve smagsløse kage i plastik, som man kan købe i alle supermarkeder.

Det er heldigvis anderledes, og mange flere har fået øjenene op for, hvor fantastisk citronmåne egentligt når man selv laver den.

Masser af citron – både skal og saft. Så får den smag af de fantastiske citroner. Og hvis du laver den om vinteren, hvor citronen er i sæson, kan du til og med få dem billigt.

Jeg synes honning går enormt godt til citron. De florale noter, der er i honningen matcher bare de florale noter fra citronen, helt fantastisk. Derfor er størstedelen af sukkeret skiftet ud med honning. Det giver en lidt dybere smag og ikke mindst en mere blomstret smag, hvilket virkelig er et godt match.

En sandkage bliver hurtig tør. Jeg ved ikke om det er derfor det hedder en sandkage. Men den bliver bare hurtig tør. Og en citronmåne er ikke undtagelsen. Et trick er dog at overhælde den med sirup. Det er som om det holde den saftig og lækker lidt længere.

Hvorfor i alverden putte basilikum i en kage?

Mange har hørt om citronmåne med citronsirup. Det er virkelig også lækkert, men jeg spekulerede på om, basilikum ikke kunne give det et touch, der bare løftede kagen op. Og det synes jeg den gør. Krydderurter er ikke noget nyt i det søde køkken. Timian, rosmarin og andre krydderurter, der typisk er kendt fra det salte køkken, har fundet sit indpas i dessertkøkkenet. Og med rette. Det smager sgu ret godt. Og selvom det ved første øjekast, kan virke mærkeligt med basilikum i en citronmåne, så passer det ret så godt.

Det overdøver ikke smagen i kagen. Du sidder ikke med fornemmelsen af at spise en pestokage.

Men smagen af basilikum ligger bare lige der på bagtungen, hvor man fornemmer de små smage. Den er altså hverken for voldsom eller for diskret. Den er bare lige tilpas. Prøv det, for det er ret så godt.

Print

Citronmåne med honning og basilikumsirup

Saftig og smagfuld citronmåne med bagt med honning, overhældt med en lækker basilikumsirup og toppet med en syrlig citronglasur

Ret Dessert, Kage

Køkken Dansk

Keyword Citron, Kage

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Køletid 2 timer timer

Ingredienser

Citron og honningkage

• 200 g Smør
• 200 g Honning
• 1 stk Økologisk citron Hvis dine citroner er små, så skal du bruge 2. Jeg brugte én stor citron
• 3 stk Æg
• 200 g Hvedemel
• 50 g Sukker
• ¼ tsk Salt
• 2 tsk Bagepulver
• 1 tsk Vaniljesukker

Basilikumsirup

• 20 g Basilikum Hakket groft
• 1 stk citron Hvis dine citroner er små, så skal du bruge 2. Jeg brugte én stor citron
• 1 dl sukker
• 1 dl vand

Citronglasur

• citronsaft
• flormelis Minimum 200 g
• vand

Sådan gør du

• I en lille gryde varmes honning, skallen fra citronen og smør op indtil smørret er smeltet.
• Hæld gryden over i en skål, gerne en røremaskine. Bland saften fra citronen, æg, sukker, salt, bagepulver og vaniljesukker i.
• Sigt melen gennem en si, så du forhindrer klumper af mel i dejen. Bland dejen sammen, den skal ikke piskes, men bare røres sammen.
• Smør en springform (ca. Ø20) med smør og for den med bagepapir. Det forhindrer den sætter sig fast til springformen.
• Bag den i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 40 minutter, eller indtil du kan stikke en kødnål eller strikkepind i, uden der kommer dej på.

Basilikumsirup

• Når din kage er taget ud af ovnen laves din basilikumsirup.
• Skræl din citron med en tyndskræller, så du kun får det gule. Det hvide er for bittert. Pres citronen for saft.
• Bland alle ingredienserne i en gryde og kog det i ca. 10 minutter, indtil det er en halvtynd sirup.
• Sigt basilikum og citronskal fra.
• Prik hul en masse huller i din kage med en strikkepind eller lignende. hæld siruppen over kagen og lad den trække ind i din kage. Lad den køle af i nogle timer.

Citronglasur

• Bland flormelis og citronsaft i en skål. Den skal være relativ tyk, så hæld lidt citronsaft i ad gangen.
• Hæld glasuren over din afkølede kage og lad den stivne.
• Server den, gerne med en god kop kaffe.

Er du også lækkersulten? Så prøv mine marcipansnegle med lime og hvid chokolade!

Er du mere til de dybe smage, så kan du prøve min syndige chokoladekage med kaffefrosting. Den er hamrende lækker!

Indlægget Citronmåne med honning og basilikumsirup blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta pomodoro – Tomatsauce med masser af smag

Jeg har ikke lyst til at skrive, at du her finder den eneste og sande opskrift på pasta pomodoro, for det tror jeg egentligt ikke findes. Pomodoro er vidst mest bare en henvisning til at det er en tomatsauce, hvilket kan betyde mange ting. I min research af denne ret, fandt jeg også mange variationer. Nogen brugte løg, andre brugte mange grøntsager. Nogen brugte sågar kød.

Jeg fandt dog frem til at fundamentet i pasta pomodoro er; tomat, pasta, hvidløg og basilikum. Hvilket egentligt også er det eneste jeg bruger i den her opskrift.

Der er et eller andet helt fantastisk i de her helt simple italienske pastaopskrifter. Jeg var inde på i mine opskrifter på de gamle romerske pastaretter (cacio e pepe, all’amatriciana, carbonara og al’gricia). De tager kort tid at lave og så er de bare sindsygt velsmagende.

Og denne ret er ikke nogen undtagelse. Den er så uhyre simpel i sine ingredienser, der til gengæld er så fremtrædende på smagene, at du ikke er i tvivl om hvad der er i. Derfor er det også vigtigt at købe ingredienser der smager ordenligt.

Husk at bruge ordenlige råvare

Når du har en ret der mere eller mindre kun består af 4 ingredienser, så er det vigtigt at de 4 ingredienser smager godt. Det her er ikke en specielt dyr ret, men det er heller ikke en “sidst på måneden” ret.

Det vigtigste er nok at bruge tomater af en ordenlig kvalitet. Og vi bor desværre i Danmark, så solmodne tomater er ikke ligefrem noget vi har i massevis herhjemme. Jeg har derfor brugt dåsetomater. Og de findes faktisk i ordentlig kvalitet – så længe du ikke køber de hakkede tomater til 2,95 i netto. De smager af sur cigar og det er bestemt ikke lækkert i en pastaret.

Jeg købte hele flåede tomater fra Mutti. Det kan være du har et andet mærke du foretrækker, så brug dem. Men jeg er ret tilfreds med flåede tomater fra mutti, så dem bruger jeg)

Nu er der ikke andet for en at komme i gang. Det tager alligevel kun 15-minutters tid at lave.

Print

Pasta pomodoro

Spaghetti med nem tomatsauce – men bestemt ikke kedelig

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 2 ds Flåede tomater af god kvalitet - eksempelvis mutti
• 8-10 stængler basilikum
• 3 fed Hvidløg
• 500 g Spaghetti
• ½ tsk sukker
• salt og peber
• olivenolie
• Parmesanost Til topping

Sådan gør du

• Bring en stor gryde med vand i kog. Imens laver du saucen.
• Placer en si i en skål og hæld de flåede tomater fra. Si tomatjuicen fra de flåede tomater. Knus tomaterne med hånden, indtil de har en mundret størrelse.
• Knus dine hvidløg med hånden. Det skal hænge sammen, da hvidløget skal fjernes fra saucen inden servering.
• Pluk bladende af dine basilikumstængler. Gem bladende til senere. Har du noget madgarn, kan du binde stænglerne sammen.
• Varm en pande op – Hæld lidt olivenolie på. Smid din knuste hvidløg på panden og steg det i 1-2 minutter. Pas på hvidløget ikke brænder på, så kommer hele saucen til at smage brændt og bitter. Put dine basilikumstængler på panden samt de knuste tomater og steg i 2-3 minutter.
• Tilsæt din tomatjuice og skru ned på mediumvarme. Lad din tomatsauce simre mens din pasta koger.
• Din Spaghetti skal have ca. 9 minutter – den skal koges al dente, da den skal færdigtilberedes i saucen til sidst.
• Imens snitter du dine basilikumblade fint.
• Lige inden din pasta er al dente, fjerner du basilikumsængler og hvidløg fra din pomodoro sauce. Tilsæt i stedet de hakkede basilikumblade og rør rundt.
• Put din pasta direkte fra gryden over på panden. Sørg for at røre godt rundt i din pasta, så din pomodoro sauce bliver blandet godt med spaghettien. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, indtil din pasta og sauce er lækker og sammenhængende. Smag til med salt og peber og server eventuelt med lidt parmesan på toppen.

Elsker du også simple pastaretter? Så prøv min bucattini all’amatriciana!

Er du ikke i baconhumør? Så prøv en god omgang cacio e pepe! Den er ligeså lækker som den er simpel!

Indlægget Pasta pomodoro – opskrift på nem spaghetti med tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Majsrisotto – Smagen af risotto, majs og sommer!

Ideen til denne opskrift kom egentligt til mig da jeg spiste mine Tacos med marineret oksekød og grillede majs. De smagte sgu ret henrivende, og kom til at tænke på den amerikanske ret Grits, der er en slags majsgrød. Derefter røg tanken over på risotto, og hvor godt det ville smage sammen. Og det synes jeg bestemt at det gør. Den her ret kan helt sikkert laves med friske majs. Tænker faktisk at hvis man griller hele friske majs, kan man lave fonden på selve kolben til at lave fonden på.

Jeg havde dog ingen friske majs, og da denne opskrift er lavet i maj måned, er det alligevel ikke sæson for majs. Så jeg brugte majs fra frost. Og det smager stadig godt! Bevares friske majs er bedre, men dem fra frost kan også bruges. Især i en ret som denne, hvor smagende let kan justeres og tilpasses.

Det kræver heller ikke meget at lave en fond som denne, men det giver så meget mere smag af majs i din risotto, plus at den får en dyb gullig orange farve, der virkelig er flot at se på.

Husk dog på at justere smagende! Majs er meget søde, og retten kan hurtig blive for sød. Men hvis du husker at smage til med salt, parmesan og citron. Så kan du justere det søde indtryk. Her er det også vigtigt at bruge de grillede majs, som står i opskriften, da smagen af røg, er et helt fantastisk modstykke til sødme.

Print

Majsrisotto – Skøn og smagfuld sommerrisotto med grillede majs

Lækker cremet risotto, lavet på en majsfond og vendt med grillede majs.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Majs, risotto

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Majsfond

• 300 g Majs Fra frost
• 1.2 l fond En god hønse- eller grøntsagsfond vil række
• 3 stk Laurbærblade
• 100 g cherrytomater

Grillede majs

• 400 g Majs Hvis de er fra frost, skal de tøes op inden brug.
• Olie til stegning
• 1 tsk Røget paprika

Risotto

• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• Olie til stegning
• 4 dl Risottoris
• 4 spsk Basilikum Hakket i fine tynde strimler
• 2 spsk Smør
• 2 dl Parmesan Friskrevet
• 1 tsk Citronsaft

Sådan gør du

Majsfond

• Hæld alle ingredienserne til din majsfond i en gryde og bring det i kog. Lad det koge i ca. 10-20 minutter
• Blend din majsfond med en stavblender eller i en normal blender i 2-3 minutter.
• Sigt din fond gennem en fin sigte. Stil den til side til senere brug.

Grillede majs

• Varm en pande op godt op, tilsæt lidt olie og dernæst dine majs. Steg dine majs, til de begynder at få en dyp mørk farve.
• Tilsæt den røgede paprika og steg dine majs videre i 1-2 minutter, ti de har en flot "grillet" farve. Pas på din paprika ikke brænder på.

Risotto

• Kog noget vand, så du har lidt ekstra kogt vand til at spæde i din risotto, når din fond er brugt.
• Hak dine løg og hvidløg fint.
• Varm din pande eller gryde op tilsæt dernæst lidt olie. Steg dine løg og hvidløg, til de er bleget af, de må ikke få for meget varme.
• Tilsæt dine risottoris og lad dem stege i fedtstoffet i et par minutter.
• Tilsæt Hvidvin og steg et par minutter, så alkoholen kan fordampe
• Tilsæt lidt af din majsfond ad gangen, indtil al din fond er brugt. Dine ris skal være faste i konsistensen, men ikke for hårde at tygge i. Cremetheden på din risotto, skal være fast, men stadig løbe ud når du ligger den på tallerknen
• Tilsæt vand til din risotto indtil du opnår ovenstående konsistenser.
• Tilsæt de grillede majs, den hakkede basilikum, citron og parmesan. Rør det sammen og smag til med salt og peber.
• Tilsæt din smør og server din risotto.

Er du vil med Risotto? Så kan du finde mine opskrifter på risotto lige her!

Indlægget Majsrisotto – En skøn og sommerlig risotto med grillede majs blev først udgivet på Trollemad.dk.