Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Retten med de mange minder

Jeg tror allesammen vi har retter vi lavede utroligt meget da vi var unge. Retter der bestemt ikke vil være at finde på Michelin restauranter, men som man af en eller anden grund bare spiste. Oftest i store mængder.

Sådan en ret havde min søster også. Pasta med knorr bearnaise, og jeg fatter ikke hvor store mængder af den ret hun har spist. Kogt pasta med oprørt pulvermix. Det var ikke noget jeg brød mig sønderligt om, men det gjorde hun. Jeg havde jo også mærkelige ting jeg selv spiste,, men det behøver vi ikke snakke mere om nu… 

Men efter jeg har kastet mig ud i hjemmelavet pasta og hele den verden, der er omkring den, har jeg ikke kunnet slippe én tanke…

Hvad nu hvis man kunne lave en pasta bearnaise…

Ikke en med pulver og billig pasta, men med gode ingredienser og ordenlige smage.

En pastaret, hvor man kunne smage estragon og løg og ikke mindst syre og fedme.
Voilá!

Pasta med alle de bedste smage fra bearnaise

Det her er denne ret. Den har ikke den fede tykke smag fra en bearnaise, fordi det er simpelthent ikke lækkert sammen med pasta. Men den er cremet og lækker. Lige akkurat nok til at klæde pastaerne i stedet for at modarbejde den.

Der er tilsat lidt bacon for at give retten lidt bid, og den røgede smag klæder desuden retten virkelig godt. Estragonen smager igennem og så har den smagen af løg der ligger i baggrunden af retten.

Hvis du har læst andre af mine opskrifter med pasta, vil du kende til tricket med at få saucen lækker og cremet. Hvis du ikke har, så kan du lige få den her igen.

For at få en lækker og cremet pastasauce, skal du i alt sin enkelthed bruge tre ingredienser: Pastavand, fedtstof og ost. Når det stivelsesholdige vand piskes sammen med fedtstoffet emulgerer det og danner en cremet sauce. Osten gør bare saucen endnu mere cremet. Det er ligesom med mayo eller for den sags skyld bearnaise. Fedtstof og væske bliver cremet og fyldigt.

Print

Busiate bearnaise - Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce

Hjemmelavede pasta busiate vendt i cremet sauce med bacon, løg, estragon og lidt eddike. Du får bedste smage fra bearnaisesaucen i denne skønne pastaret

Ret Pasta

Køkken Fransk, Italiensk

Keyword Pasta, pastaret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon Gerne et stort stykke, du selv skærer ud.
• 1 lille Løg
• 50 g Smør
• 1 spsk Frisk Estragon Hakket fint
• ½ dl Parmesanost Revet fint på den "knobrede" side af et rivejern
• 1 tsk Hvidvinseddike
• 400 g Hjemmelavet Busiate Eller anden god pasta du foretrækker

Sådan gør du

• Bring vand i kog i en gryde. Det er vigtigt at din pasta ikke bliver overkogt, så hvis du har tvivl om du kan time din sauce og din pasta, så lav saucen først.
• Hvis dine bacon er et helt stykke, skal det skæres i små mundrette tern. Steg baconen sprød på en pande. Tag det derefter fra og gem det til senere. Kassér IKKE baconfedtet.
• Snit dit løg fint og steg det derefter af på panden i baconfedtet og smøren. Løget skal være klare og må ikke have taget for meget farve.
• tilsæt fintsnittet estragon og eddike og lad det simre ganske kortvarigt indtil eddiken er dampet af.
• Hvis din pasta ikke er færdigkogt, så kan du sagtens slukke for blusset og lade det stå, til din pasta er færdig.
• Når din pasta er færdigkogt, tilsættes den direkte fra gryden til panden. Brug genre en hulske eller en pastaske. Tænd for blusset igen, ved lav varme.
• Tilsæt gerne en ½-1 dl. pastavand. Tilsæt dernæst den revneparmesan og lad saucen langsomt emulgere. Den burde gerne samle sig. Er den for tynd, så lad den blive på varmen lidt længere. Er den for tyk, så tilsæt lidt mere pastavand.
• Smag til med salt og godt med peber og server med det samme.

Mangler du min opskrift på hjemmelavet pasta busiate? Så finder du den lige her!

Mangler du en opskrift på lækker hjemmelavet pasta? Så kan du også prøve min opskrift på pasta capunti i en cremet tomatsmørsauce!

Indlægget Busiate bearnaise – Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kært kål har mange navne

Det er vinter og derfor er det sæson for kål. Og kål er i min verden virkelig dejligt. Det er synd af sige at kål er én ting, for der findes så mange forskellige sorter af kål, der alle smager forskelligt og har forskellige teksturer.

Grønkål er virkelig en traditionsrig kålsort i det danske køkken, og er måske især kendt fra retten grønlangkål, som de fleste danskere kender. Det er måske også noget, nogen danskere finder kedeliget eller gammeldags.

Men grønkål kan så meget mere en at være grønkål. Det er en kålsort med meget struktur, og derfor giver den lidt mere at tygge på end for eksempelvis spidskål.

Derfor kan det være en god idé lige at massere grønkålen en smule, hvis det skal spises råt. Det blødgør fibrene i kålen og gør den blødere og mere lækker.

En grønkålssalat der virkelig bare smager godt

Den her ret er en lun salat, og selvom det kan virke lidt selvmodsigende, så er det ret lækkert. Efter du har sprødstegt din bacon, gemmer du simpelthen baconfedtet, og det er fedtstoffet du steger dine grønkål i. Det vil blødgøre din kål og give den en lækker mørkegrøn farve. Ved at stege den hårdt af, får den også et hint af røg fra den hårde stegning. Og det passer grønkålen helt ekstremt godt. Især efter den bliver blandet med sennepsvinaigretten

De friske æbler passer perfekt med sit friske bid og sin syrlige, men også søde smag og så er det bare et helt klassisk og ret så fantastisk match med grønkål og ikke mindst bacon. Toppingen af de ristede haselnødder er prikken over i’et på denne ret så fantastiske ret. Altså. Den smager virkelig godt. Så jeg synes du skal skynde dig at lave den. Det tager ikke mere end 20 minutter.

Print

Grønkålssalat med stegt grønkål, bacon, friske æbler, hasselnødder og sennepsvinaigrette

Grønkålssalat med stegt grønkål, bacon, friske æbler, hasselnødder og sennepsvinaigrette

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Dansk

Keyword Jul, Salat

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 80 g Hasselnødder
• 200 g Bacon I tern
• 300 g Grønkål Renset og stokke fjernet
• 1 stk Æble

Sennepsvinaigrette

• 2 Spsk Æbleeddike
• 1½ spsk Soya
• 1 tsk sennep
• 1 spsk agavesirup Eller honning
• 2 spsk Olivenolie

Sådan gør du

• Put hasselnødderne på en pande og tænd for mellemvarme på hasselnødderne. Lad dem få lidt varme indtil skallen begynder at falde af nødderne. Tag dem af varmen og hæld dem over på et rent viskestykke. Fold visketstykket over nødderne og gnid nu. Nødderne vil miste det meste af deres skal. Fisk nødderne op og hak dem groft. Gerne med en kniv, så de ikke bliver for finthakkede. Smid dem gerne tilbage på panden og rist dem lidt mere. Tag dem af panden og gem dem til din salat er færdig.
• Steg bacon sprødt på en stor pande eller sauterpande ved mellemlav varme (Panden skal kunne indeholde al din grønkål). Fisk din bacon op af panden og put dem i en serveringsskål, men lad dit baconfedt være på panden. Skru op for varmen til panden.
• Riv eller skær din grønkål i mindre mundrette stykker. Det må gerne være lidt rustikt, så retten får lidt konsistens. Put din grønkål på den varme pande og steg din grønkål hårdt i 3-4 minutter. Den burde gerne få en dybere grøn farve og nogle af bladene må godt få lidt farve.
• Hæld din grønkål over baconen og lad det stå og køle lidt af. Imens laver du din sennepsvinaigrette.
• Bland alle ingredienserne til sennepsvinaigretten i en lille skål og rør det godt sammen. Smag til med de forskellige ingredienser, så det smager lige som du kan lide det.
• Skær dit æble i små tern og bland det op med din grønkål og bacon sammen med din sennepsvinaigrette. Sørg for at din salat er fedtet godt ind i sennepsvinaigretten.
• Drys de ristede hasselnødder ud over salaten og server.

Noter

Opskriften er passende som tilbehør til 4 personer. Skal den være hovedmåltidet er der nok mere til 2 personer. 

Er du også fan af grønkål? Så prøv min grønkålsbygotto!

Er du mere til palmekål? Så prøv min italienske palmekålssuppe . Du finder opskriften lige her!

Indlægget Grønkålssalat med grønkål, bacon, friske æbler, og sennepsvinaigrette blev først udgivet på Trollemad.dk.

En suppe fyldt med grøntsager

Man kan måske i princippet ikke kalde det her en suppe. Det burde måske mere hedde en gryderet eller en stew. Men jeg synes at det høre ind under genren suppe, da jeg spiser den, som ville jeg med en suppe. Når vejret er koldt, spist med en ske og med masser af brød.

Jeg ved ikke om du kender til palmekål, men hvis du ikke gør, så er det på tide at gøre sig det bekendskab. For det er virkelig en lækker kålsort. Den minder en del om grønkål og så smager den bare hamrende lækkert. Personligt synes jeg det er en ‘fin’ udgave af grønkål.

Oftest som det er med kål, skal man ikke bruge stokken, da den er hård og på grænsen til uspiselig. Men i den her opskrift udnytter jeg hele kålen, da stokken er fuldstændig fantastisk i den base, suppen laves på. Men den får så også en god portion kogetid, sammen med de andre grøntsager. Og så er den proppet med vitaminer (især D-Vitamin), og ikke mindst antioxidanter.

Kan suppen laves vegetarisk?

Det her er jo ikke en vegetarsuppe, men det er tæt på, da der kun er en lille smule bacon i suppen. Du kan godt undlade baconen. Alternativt tilføje lidt røgetpaprika, som erstatning. Det gør suppen er vegetarisk. Men hvis du ligesom mig – ikke er vegetar – men stadig har stort fokus på grøntsager, så kan du med fordel tilføje den lille smule bacon. For det giver lige smagen et nøk op og dybden et nøk ned. Og det er helt fantastisk når du har med en ret, der helst skal give varme og energi i de kolde vintermåneder.

Print

Italiensk inspireret suppe med palmekål, bacon og bønner

Fyldig suppe med masser af smag. Proppet med palmekål, bønner og bacon

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword SUPPE

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g. Bacon Sørg for at købe de gode bacon, ikke det der allerede er skåret i små tern.
• 300 g. Palmekål
• 2 stk. Løg
• 2 stilke Blegselleri
• 4 stk. Gulerødder
• 3 fed Hvidløg
• 1 ds. Hakkede tomater Af god kvalitet
• 2 spsk Tomatpuré
• 1 tsk Rosmarin Tørret
• 1 tsk Timian Tørret
• ½ Liter Bouillon Jeg brugte kylling, men grøntsagsfond kan også sagtens bruges.
• 2 ds Butterbeans Hedder også limabønner
• Salt og Peber

Sådan gør du

• Rens din palmekål grundigt. Der kan godt være rester af jord og sand mellem bladene, det er ikke rart at få i suppen. Skær stænglerne fra bladene. Bladene skæres ud i mindre mundrette stykker og gemmes til senere brug. Stænglerne snittes i skiver. Gulerødder skrælles og skæres ligeledes i skiver. Det samme gøres med bladsellerien. Løgene snittes i grove tern.
• Skær din bacon i grove tern. Steg dem ved mellemsvag varme i en gryde til det er gyldent. Fjerne baconet fra din gryde, men behold fedtet i gryden. Baconet stilles til side, til senere brug.
• Skræl dine gulerødder og skær ligeledes dem i skiver. Det samme gøres med bladselleri. Snit dine løg i grove tern.
• Steg dine grøntsager i lidt olie i en gryde til det har opnået en flot karamellisering. Det kan godt tage 10-15 minutter at opnå, men det skaber en vidunderlig smag og en god dybde i retten. Tilsæt hvidløg og steg ydereligere 2-3 minutter.
• Tilsæt hakket tomat, rosmarin, timian, bouillon og tomatpuré. Lad retten simre under låg i ca. 45 minutter. Koger den tør, tilsættes lidt mere vand. Det er en tyk suppe, så den skal ikke være for flydene. Men det er heller ikke en gryderet, så der skal være væske tilstede.
• Efter 45 minutter tilsættes butterbean og bladene fra palmekålen. Lad det yderligere simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Elsker du supper og andre gryderetter? Så prøv min vegetariske gryderet, fyldt med bønner.

Er du mere til suppe? Så prøv min hokkaidogræskar suppe! Perfekt til de kolde dage

Indlægget Italiensk inspireret suppe med palmekål, bacon og bønner blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta all’amatriciana – Den sidste af de fire klassiske romerske pastaretter

Det her er den sidste af de fire klassiske pastaretter fra det antikke romerrige. Som du har kunnet læse i de forrige uger, er den i familie med cacio e pepe (Den muligvis mest simple ret i verden), Pasta alla  gricia (cacio e pepes storebror, der også er lavet med bacon) Pasta carbonara (ja, den kender du jo nok godt) og sidst men ikke mindst pasta all’amatriciana.

Pasta all’amatriciana er egentligt pasta alla gricia med med tomat, hvilket i sig selv er vanvittigt lækker, når man som mig er kæmpe fan af tomatsauce.

Har du ikke læst de andre indlæg, så kan vi lige gennemgå de mest vigtige principper i de romerske pastaretter, for der er elementer de alle har til fælles.

3 ting de fire pastaretter har tilfældes

For det første er det pastaen, der skal spille hovedviolinen. Det er en pastaret, og derfor skal det også være pastaen der er hovedbestanddelen af retten. Saucen er derfor noget der skal give smag og ikke være, hvad der fylder retten.

Peber er en vigtig smagsgiver i retten. Normalt når man smager til med peber i sin aftensmad, er det en smagsgiver, der skal støtte de andre smage. Men her er det en vigtig spiller i retten, og det skal derfor smage tydeligt igennem. Retterne er meget fede i smagen, og derfor er det vigtigt med den skarpe peber, til at skære igennem. Tænk derfor peber som en ingrediens på lige fod med de andre ingredienser, og ikke som et krydderi.

Osten skal være pecorino og den skal emulgere saucen. Mit research af retten siger at det skal være pecorino romano – parmesanens fårede lillebror – der skal bruges til retterne. Og efter at have lavet dem alle sammen med parmesan og med pecorino, må jeg erkende mig enig. De smager bare bedre med pecorino. Til forskel for parmesanosten har pecorino romano et lille kick i smagen (hørte nogen omtale det som ‘that special funk’, og det synes jeg egentligt er utroligt passende) der lige løfter retten et ekstra nøk op.

Ingredienserne og dets erstatninger

Okay, som i min opskrift på pasta alla gricia må jeg hellere lige lave en lille disclaimer. Du skal nemlig også bruge guanciale, når du laver pasta all’amatriciana. Men, men, men. Det er svært at få fat i. Du kan få det i nogle specialbutikker, men når man tænker på hvor lækker og simpel den her ret er, er det simpelthen ikke det værd. Bevares, hvis jeg finder guanciale, vil jeg købe det med samme. Men jeg mener at bacon også kan bruges. Det er ikke helt det samme, men det er bestemt det værd.

Det synes at bucatini er det der foretrækkes til at lave pasta all’amatriciana (som jo så bør hedde bucatini all’amatriciana) og det bliver bestemt også enormt lækkert. Det er også det denne opskrift er lavet med. Men kan du ikke lige få bucatini, kan du bruge den pastatype du har lyst til. Har også lavet den med penne og endda almindelig spaghetti. Det hele smager fantastisk.

Print

Pasta all'amatriciana

Pasta med bacon, tomat og pecorino

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Bacon Skåret i tern
• 1 ds hakkede tomater Vælg nogle af god kvalitet, eksempelvis mutti
• 1½ dl Hvidvin Kan udelades
• 1-2 tsk Peber Groft- og friskkværnet
• 2 dl Pecorino romano Revet på den 'knobrede' side
• 500 g Bucatini

Sådan gør du

• Sæt en gryde med vand og til pasta og bring den i kog
• Imens laves saucen. Steg baconen på panden til den er sprød og lækker. Tilsæt hvidvinen og lad den simre ind til ca. ⅓, så alkoholen er fordampet. Tilsæt peber og hakket tomat og lad dine sauce simre i ca. 15 minutter. Koger den tør, kan du tilsætte lidt af pastavandet.
• Tilsæt din pasta til det kogende vand, når du kan se at den tid det tager at koge pastaen, passer overens med at saucen har fået omkring 15 minutter.
• Når din pasta er kogt færdig tilsættes den til din tomatsauce. Rør din pecorino ud i saucen og tilsæt pastavand indtil den har den rette konsistens. Den skal være tyk nok til at sidde fast på din pasta, men stadig være cremet.
• Server retten med det samme, og nyd gerne et glas god vin til.

Indlægget Pasta all’amatriciana – pasta med bacon, tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta alla gricia – den glemte pastaret fra rom

Jeg kendte ikke pasta alla gricia, før et par måneder siden da jeg endte ud i en af de de klassiske youtube fælder, hvor man bare ryger ind i en lang stime af videoer og pludselig er der gået flere timer. Og her blev jeg præsenteret for denne klassiske italienske pastaret.

Den er i familie med cacio e pepe og carbonara og den er bestemt en ret man bør have i sit repertoire.

Det her er egentligt mere eller mindre carbonara uden æg. Men det gør den ikke mindre vigtig. Bevares, carbonara er en ekstremt lækker ret. En af de helt store klassikere, der skal meget til at vælte af pinden. Men den her ret kan noget andet. Den er ikke ligeså tung, og den har ikke smagen af æg (sjovt nok). Det er en mere rustik ret. Og jeg er kæmpe fan!

Hvilke ingredienser skal du bruge?

Hvis du følger den helt originale opskrift, skal du bruge guanciale i din pasta alla gricia, og hvis det ikke er til at få fat i, så brug pancetta! Men det er simpelthen umuligt at finde guanciale i det kolde danmark, og pancetta koster simpelthen så meget at, det ikke er det værd.! Så der er nok en masse italienere, der vil rynke på næsen af bacon i deres pasta alla gricia, men jeg bruger bacon og det er okay, når det andet ikke er til at få fat i.

Ligesom med cacio e pepe er det enormt essentielt at osten emulgerer korrekt.  Ellers ender du med en slatten skilt og meget fedtet pastaret. Så det er enormt vigtigt at du gemmer pastavandet du har kogt din pasta i. Det stivelsesrige kogevand emulgerer nemlig med baconfedten meget lettere. Og det gør du får en ekstrem cremet og uhyre lækker sauce.

Du skal også huske at rive din ost på den knobrede side af dit rivejern. Det er den der side, man aldrig bruger. Den man altid river sig på. Det er den side du skal rive din pecorino ost på. Det gør den helt smuldret og lettere at røre ud i saucen, uden at den klumper sammen.

Print

Pasta alla gricia - Den klassiske romerske pastaret med bacon og ost

Lækker og cremet pastaret med bacon og pecorinoost

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 250 g Bacon
• 2 dl Pecorino Romano Det svarer til ca. 80 gram
• 400 dl Pasta Jeg brugte Rigatoni da de passer enormt godt til denne her ret. Men du kan bruge de fleste pastatyper.
• 1½ tsk Groftkværnet pebet Brug IKKE det færdigkværnede peber. Det SKAL være friskkværnet

Sådan gør du

• Sæt vand over til pasta og bring det i kog. Når vandet koger tilsættes pastaen og den koges al dente. Lad være med at putte for meget salt i dit pastavand, da både bacon og pecorino også er salt.
• Mens pastaen koger, skæres baconen i tern. Steg baconen ved middellav varme indtil den er sprød og lækker. Tilsæt peberen, sluk for varmen og lad panden stå, indtil pastaen er kogt færdig. Smid IKKE baconfedtet ud. Det er en essentiel del af saucen.
• Riv din pecorino på den 'knobrede' side af dit rivejern, så din pecorino har konsistens fint pulver. Hæld din pecorino op i en lille skål. Tag 1-2 spsk. af kogevandet fra din pasta og rør det op i din ost, så du får en form for 'ostecreme'.
• Tænd for panden igen og put pastaen over på panden til baconen. Tilsæt en smule pastavand og og kog det til, til pastavandet og baconfedtet begynder at emulgere (altså samle sig til en cremet sauce). Jo mere pastavand du tilsætter jo mere sauce vil der være, men jo tyndere bliver den også. Så det handler om at finde balancen.
• Sluk for varmen og tilsæt din pecorinocreme og rør det ud i pastaretten. Hvis din pastaret mister sin cremethed, kan der tilsættes lidt mere pastavand.
• Smag til med salt og frisk peber.

Elsker du også pasta? Så prøv nogle af de andre klassiske romerske pastaretter. Du finder min opskrift på pasta carbonara her! Og min opskrift på cacio e pepe her!

Indlægget Pasta alla gricia – den klassiske romerske pastaret med bacon og ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med kødboller – En ret under evig udvikling

Jeg elsker denne ret. Det er en af de retter jeg har udviklet på gennem mange år, for at finde frem til en opskrift jeg var tilfreds med. Kommet med små justeringer hist og her. Jeg tror endelig jeg er kommet frem til en udgave jeg er tilfreds med. Altså den smager hamrende godt. Men jeg tænker måske alligevel, det er en ret jeg vil lege med fremover. Det kan jo være den bliver bedre.

Kødbollerne er spækket med smag og ikke mindst hakket bacon, der gør kødbollerne saftige og tilføjer meget nødvendig fedt til opskriften. Der er persille for at give den smag og ikke mindst en god portion parmesan, der bare smager er absolut skønt!

Typisk ville man nok spise spaghetti til denne opskrift, men jeg foretrækker altså fettuccine. Frisk fettuccine. Det giver bare retten et mere frisk touch. Derfor er der heller ikke tomatpure i tomatsaucen, da det også vil forhindre at saucen bliver tung og bombastisk. Hvilket i denne ret er skønt!

Saucen er baseret på en sofrito. Den klassiske “base” i det italienske køkken, der består af gulerod, løg og blegselleri.

Man skal huske at stege en sofrito godt af. Længere end man tror. Jeg har efterhånden lavet den en hel del gange og den får typisk omkring 30 minutter, for den bare står og steger. Det karamelliserer grøntsagerne og skaber en dybde og en umami i retten, der er et absolut must, når du skal lave en god tomatsauce. Du kan jo sammenligne det med smagen af en stegt bøf og en kogt bøf. Det gælder også for grøntsager!

Din pasta med kødboller vil blive et sikkert hit! Det er både comfortfood og scoremad. Det er fantastisk og samtidig simpelt. Men her har du opskriften!

Print

Pasta med kødboller

Skøn klassiker i form af pasta med kødboller! Smagfulde kødboller i en skøn tomatsauce, serveret med frisk fettuccine og masser af parmesanost!

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Comfortfood, Kødboller, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 3 timer timer

Servings 4 personer

Ingredienser

• 500 g Frisk Fettuccine

Kødboller

• 100 g Bacon
• 1 stk Løg Skåret i mindre stykker
• 1 fed Hvidløg skåret i mindre stykker
• ½ bdt Persille
• 1 stk æg
• 60 g Revet parmasan
• 1 tsk salt
• lidt peber
• 500 g Hakket oksekød

Tomatsauce

• 2 store Gulerødder Eller 3 små
• 2 stilke Blegselleri
• 1 stort Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 dl Hvidvin
• 2 ds Hakkede tomater Vælg nogle af god kvalitet. Det kan så meget betale sig og er alle pengene værd.
• ½ tsk Rosmarin
• 1 tsk Timian
• ½ liter Vand
• Salt og peber
• Olivenolie Til at stege i

Sådan gør du

Kødboller

• Put bacon, Persille, hvidløg, revet parmasan, æg og løg i en minihakker eller foodprocessor. Blitz det et par gange til det får en konsistens som en våd og klistret fars.
• Rør det hakkede oksekød sammen med ovenstående "klistrede fars" til det får en ensartet konsistens. Stil din fars på køl i minimum en time.
• Imens kan du lave din tomatsauce

Tomatsauce

• Skær Gulerod, blegselleri og løg i fine tern. Jo mindre jo bedre. Brug gerne et god rum tid på at skære disse grøntsager ud, da det giver den bedste smag og konsistens til saucen!
• Steg grøntsagerne i rigeligt olie til de er godt karamelliseret. Afhængig af pande, komfur og mængden af varme, kan det sagtens tage 30-50 minutter.
• Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin. Lad det stege yderligere 5 minutter. Nyd gerne duften der kommer her. Den er helt vidunderlig!
• Tilsæt Hvidvin og lad alkoholen fordampe. Det tager et par minutter.
• Tilsæt de hakkede tomater og den halve liter vand og lad det simre under låg i minimum 1 time, gerne mere.

Stegning af kødbollerne

• Form dine kødboller, så de er små og runde. mine var ca. 2 spsk. store.
• Placer dem på på en bageplage, beklædt med et stykke pagepapir og bag dine kødboller i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
• Imens koger du pastaen, som anvist på pakken.
• Når kødbollerne er færdige, vender du dem i tomatsaucen.
• Tag din færdigkogtepasta og vend den rundt i tomatsaucen, så den fettuccine bliver godt fedtet ind i sauce. Tilføj gerne også en god portion parmesan ost.
• Server din Pasta med kødboller og lad være med at stikke næsen ned i den. Det gør ondt.

Hvis du elsker italiensk mad, så er denne linse bolognese et absolut must. Den smerte forfærdeligt godt! Find opskriften her.

Er du mere i humør til Risotto? så Prøv min Svamperisotto eller men Ærterisotto! Det er virkelig gode og en af bloggens topsælgere!

Indlægget Pasta med kødboller – Opskrift på Lady og Vagabondens yndlingsret blev først udgivet på Trollemad.dk.

Tærtedej er bedst hjemmelavet!

Jeg ved godt man kan købe tærtedej. Man kan også købe pizzadej. Men det er altså bare ikke de samme som når du lavet dejen til tærte selv. Der skal ikke bruges mange ingredienser. Mel, smør, salt og vand. Og et knaldhamrende godt trick er at lave din tærtedej i en foodprocessor eller minihakker. På den måde tager det ca. 1 minut at lave din dej.

Det eneste du skal gøre er at smide salt, koldt smør i firkanter og mel ned i din foodprocessor og blitze et par gange. På den måde blander du smør og mel i løbet af kort tid og det er endda uden at varmen fra dine hænder smelter smørret. Det er nemlig vigtigt at smøren forbliver kold ellers risikerer du at din dej ikke samles ordenligt og smørret smelter ud af dejen når den bages.

Tærte med masser af vidunderligt fyld!

Jeg elsker bløde løg. Som i jeg ELSKER bløde løg. Hvis jeg laver en hakkebøf kan jeg snildt spise mere bløde løg en reel hakkebøf. Det er for mig nærmest slik. Det er sødt, det er salt og det er fantastisk. Og så passer det ufatteligt godt sammen med både cherrytomater og ikke mindst bacon. Det er virkelig fantastisk. Og så passer det også virkelig godt i en hjemmelavet tærte. Det er en tærte med meget smag. og den adskiller sig også en del fra de gængse tærter, da der ikke er voldsomt meget fyld i. Men til gengæld smager den virkelig af meget, da der er drøn på de smage der er kommet i.

Print

Tærte med løg, bacon, tomater og feta

Lækker hjemmelavet tærte med bløde løg, bacon, bagte tomater og syrlig feta.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword tærte

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Tærtedej

• 200 g Hvedemel
• 125 g Koldt smør skåret i mindre firkanter
• 1/2 tsk Salt
• 6 spsk Koldt vand

Fyld

• 200 g Bacon Enten et helt stykke bacon du skærer i tern, eller blot tern du køber. Ikke skiver
• 300 g Løg Skåret i halvstrimler
• 1 fed Hvidløg Hakket fint
• timian efter smag
• 6 stk Æg
• 1 ½ dl Sødmælk
• 150 g fetaost skåret i i tern
• 10-15 stk cherrytomater
• salt og peber

Sådan gør du

• Hvis du har en foodprocesser: Smid smør, mel og salt i foodprocesseren. Blitz et par gange til smør og mel er blandet sammen. Konsistensen minder nok mest om sand der er en smule fugtigt. Hvis du ikke har en foodprocessor eller en minihakker der er stor nok, så smuldr smørret ud med hænderne. Men pas på du smøren ikke smelter.
• Tilsæt vandet vandet og saml hurtigt dejen. Rul den ud og put den i et tærtefad. Jeg plejer at lægge den mellem to stykker bagepapir og ruller den så flad jeg kan der. Bagefter putter jeg den i tærtefadet og bruger fingrene til at trykke den ud i resten af fadet.
• Stil din tærtedej på køl i 30-60 minutter.
• Imens laver du fyldet

Tærtefyld

• Steg baconen sprød på panden. Fisk baconen op og put det i en skål, men gem baconfedtet på panden.
• Put løg, hvidløg og timian på panden og steg ved svag til medium varme indtil løgene er blevet bløde. Det gør ikke noget de har fået lidt farve, de må bare ikke være meget mørke eller sorte.
• Hæld løgene op til baconen. Tilsæt fetaost, lidt salt og lidt peber. Og bland det sammen
• I en anden skål blander du æg og mælk og pisker det til en ensartet konsistens.

Bagning af tærten

• Tag tærten ud af køleskabet og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10-15 minutter.
• Tag tærten ud af ovnen og hæld dit fyld op i tærten. Tilsæt æggemassen. Afhængig af størrelsen på din tærteform, kan der godt være lidt i overskud. Gem det eventuelt til en omgang røræg.
• Dekorer din tærter med halve cherrytomater og bag den i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter.

Er du også fan afbacon? så prøv min pastaret inspireret af franske ærter! Du finder opskriften her!

Hvis du er i mere humør til bløde løg! Så prøv min opskrift på på braiseret kylling med masser af karamelliserede løg og svampe!

Indlægget Tærte med bacon, løg, tomater og feta – Nem tærtedej og fantastisk fyld blev først udgivet på Trollemad.dk.

Det er en let ret at lave og kræver ikke det store overskud. Den tager nemlig ikke meget længere tid at lave en det gør at koge en omgang pasta. Imens pastaen koger, kan du nemlig forberede den lækre cremede sauce.

Det er nemlig en ret lækker sauce. Fordi. Bacon? jeg ved godt det er en kliché. Men nøj hvor jeg elsker bacon. Det smager jo bare så forbandet godt. Tror jeg kunne snakke et helt indlæg, om hvor godt bacon egentligt er. Men det skal jeg nok spare jer for. Fordi. Ja, undskyld ;D

Men ja. Bacon, fløde, løg og ærter er en vidunderlig kombi, og så lige et par cherry tomater, der kan give lidt syre og bryde den fede smag. Mums. Og værsgo’

Print

Cremet pasta med ærter, bacon og tomater

Ret Aftensmad

Køkken Fransk, Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Ingredienser

• 500 g Spaghetti
• 2 stk Løg
• 300 g Bacon i skiver
• 10-15 stk cherrytomater skåret halve Altså bare sådan ca.
• 4 dl Ærter
• 1/4 l Fløde
• salt og peber

Sådan gør du

• Kog Spaghettien som anvist. 
• I mellemtiden forbereder du saucen. 

  bacon snittes i fine skiver og steges sprøde på en pande. Når baconet er stegt færdigt, tages det op. Fedtet gemmes til at stege resten af ingredienserne i.
• Løg hakkes fint og kommes på panden og steges bløde. Tilsæt tomater, ærter og lad det stege i et øjeblik. 
• Tilsæt baconen igen og hæld fløden over. Lad det småsimre i 4-5 minutter til saucen er cremet.
• Spaghettien tilsættes, og retten justeres eventuelt med lidt pastavand, hvis der ikke er nok væde ved. Den skal være cremet, men ikke vandet. Smag til med salt og peber. 

Får du også lyst til pasta og bacon? Så prøv carbonara! klassikeren af pastarette. Find opskriften her!

Er du mere i humør til noget vegetarisk? så prøv min pastaret med svampe og pinjekerner! Den er lækker og simpel og fandens god!

Indlægget Cremet pasta med ærter, bacon og tomater blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvilken karry skal jeg vælge?

Karry er en finurlig størrelse. Alle kender karry, men der er virkelig stor forskel på karry. Det er en krydderiblanding og derfor afhænger smagen af sammensætningen af de enkelte krydderier. En ting er i hvert fald sikkert. Lad være med at bruge den billige karry fra netto til 4 kroner. Den smager simpelthent for kedeligt .Summer summarum er… Prøv dig frem. Der findes nok ligeså mange slags karry som der findes retter at putte det i. Så prøv dig frem. Jeg fandt en karry der hed mango karry. Den viste sig virkelig at være lækker og passede perfekt i denne ret. Den havde en kraftig duft af karry og det tørrede mango der var i, passede godt med sødmen fra ananasen.

Print

Kyllingesalat med karry og bacon

Ret Frokost

Køkken Dansk

Keyword Frokost, Påske

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Ingredienser

• 2 stk Kyllingebryst
• 1 pakke Bacon i skiver
• 3 skiver ananas Dem fra dåse kan sagtens bruges. Resten af dåsen kan snackes eller bruges til noget andet, eller fryses ned.
• 1 dl Mayonaise Gerne hjemmelavet
• 1 tsk Sennep
• 2 spsk Creme fraiche
• 1 1/2 tsk Karry Brug gerne en god karry
• Citronsaft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Snit baconen i strimler og steg den sprød ved mellemvarme på en pande. 

  Tag baconen af panden og hæld på fedtsugende papir
• Du behøver ikke smide baconfedtet ud. Det kan du bruge til at stege din kylling i. Hvis du ikke ønsker dette, kan du selvfølgelig bare bruge lidt olie i stedet for.
• Steg kyllingebrysterne på panden. De skal have ca. 6 minutter på hver side, afhængig af størrelse. Du kan eventuelt lige skære et op og se om det er færdigt. 
• Lad bacon og kylling køle af.

  Når det er afkølet, skæres kyllingen i tern. 

  Det samme gøres med ananasskiverne. 
• Bland mayo, cremefraiche, karry og sennep  blandes i en skål. 

  Vend ananas, bacon og kylling i mayoblandingen.  
• Smag til med salt, peber og citronsaft. Hvis den mangler karrysmag kan det også tilsættes. 
• Serveres på rugbrød og nydes gerne i godt selskab med venner og familie.  

Indlægget Kyllingesalat med bacon & karry blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der findes nok ligeså mange udgaver af mørbradgryde, som der findes mennesker der laver den. Men det her er min favoritudgave, og sådan jeg altid har lavet det!

Mørbradgryde – Retten med tre slags gris!

Mørbraden er den møreste udskæring på svinet. Det er en muskel det sidder tæt på rygsøjlen, inde i dyret. Derfor bliver musklen ikke brugt særlig ofte og har derfor heller ikke udviklet en masse kollagen. Det gør den enorm mør, men den lider også under det på smagen. Derfor passer den godt sammen med de fede smagfulde coctailpølser og den cremede tomatsauce. Jeg steger altid min bacon ved siden af og bruger det som topping. Det bibeholder den sprøde lækre bacon. At tilføje lidt persille, hjælper til at tilføje retten noget friskhed og bryde de mange fede smage.

Tricket til at koge ris:

Jeg synes en mørbradgryde skal serveres med ris. Der er så mange ‘fede’ elementer i retten at andet, hurtigt ville gøre det for klægt. Derfor ris!

En gang havde jeg en succesrate der hed 2 ud af 3, når det gjalt kogningen af ris. Det vil sige at, hver tredje gang jeg kogt ris, blev de uspiselige. Det med at koge ris kan være ret tricky. Her kommer min guide til hvordan ris bliver gode:

skyl dine ris:

Det lyder underligt, men det virker. Du skylder en del af stivelsen ud af risene på denne måde. Det eneste du skal gøre er at hælde ris i en gryde og hælde koldt vand over. Rør rundt i risene med hånden. Vandet vil herefter blive hvidt. Hæld vandet fra og gentag processen endnu en gang.

Høj – lav – sluk: 

Det her er tilberedningsmetoden. Høj varme til vandet koger (uden låg). Skru derefter ned på laveste blus og læg låget på. Giv det 10 minutter på denne måde. Og nu kommer tricket der har reddet mine ris! tag et stykke staniol og læg mellem gryden og låget. På denne måde ‘forsejler’ du dampen inde i gryden. Tag gryden af varmen og lad den stå minimum 10 minutter. De kan sagtens bare blive stående. Det gør intet som helst. Og voila. Du har perfekte ris! 

Print

Mørbradgryde

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk Pudset svinemørbrad Pudset betyder at det fedt og de sener, der sidder på mørbraden skæres af.
• 400-500 g. champignon i skiver
• 1 stort løg Finthakket
• 2 fed Hvidløg finthakket
• 1 dåse Tomatpure
• 0,5 liter piskefløde
• 1 pk. Cocktailpølser
• 1 pk. bacon
• 1 lille håndfuld Persille
• 4 dl. Basmatti ris

Sådan gør du

• Mørbraden skæres ud i ca. 1cm stykker. og brunes af på en varm pande med olie. tages op og stilles til side. 
• Ris hældes i gryde med 8 dl. vand og en knivspids salt. (se min guide til de perfekte ris, længere oppe i artiklen) 
• Kog væsken ud af champignonerne og tilsæt en smule olie. 
• Tilføj løg og hvidløg steges på panden, de må ikke tage farve, da det gør det meget bittert.  
• Cocktailpølser brunes godt af
• Steg tomatpureen kort på panden, tilsæt fløde og lad det kort koge op (pas på det kan godt hæves sig meget på grund af fløden og derved koge over). hæld væsken over blandingen og stil det i en forvarmet ovn på 200 grader.
• bag det i 25-30 min. 
• Skær bacon i små strimler og steg det sprødt. Læg det på køkkenrulle eller anden fedtsugende underlag og lad det køle af. 

  Hak Persille fint.

  Bland bacon og persille i en lille skål. 

Glad for gris? Så burde du lave disse frikadeller! De er bare helt igennem fantastiske!

Du kan også lave denne skønne svenske pølseret! Den er varmende og hyggelig og en smule spicy!

Indlægget Mørbradgryde! Lækker mørbradgryde med bacontopping i flødesauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hemmeligheden bag en god Carbonara

Jeg er ked af at skuffe jer, men hemmeligheden bag en god carbonara er øvelse. Det er ikke svært at lave en carbonara, men det kræver at man forstår, hvordan æggene reagerer når de hældes over retten. Jeg steger typisk min bacon sprød og tager panden af varmen, derefter hælder jeg pastaen, i panden og lader den opsuge lidt af baconfedtet. Til sidst (og imens panden ikke er på blusset) hælder jeg æggeblandingen over. Derefter sætter jeg den tilbage på blusset, ved meget lav varme. Det gør at æggene langsomt varmes op og derved legerer saucen. Det er på denne måde du får den velkendte cremede Carbonara sauce. Æggehvider koagulerer ved ca 62 grader celcius og æggeblomme omkring de 68 grader celsius. Det vil sige at, hvis din æg bliver varmere end dette, vil du få pasta med røræg og bacon. Bevares det er også lækkert, men en cremet lækker sauce er nu bedre.

Too cream or not to cream

Skal der fløde i en carbonara? NEJ!!! vil alle italienere nok sige. og de har vel et eller andet sted ret, for i den traditionelle opskrift, bruges der i hvertfald ikke fløde. Det er en ophedet og vild debat (okay, overdrivelse fremmer forståelsen), men for mig at se er det lidt ligegyldigt. Jeg har brugt fløde i mine carbonara mange gange, det gør den lettere at få cremet, og du behøver ikke putte ligeså mange æg i. På den måde mindsker du også risikoen for at det koagulerer og rørægseffekten træder i kraft. Opskriften her er uden fløde, og skyldes hovedsageligt min egen nørdede stræben, efter at lave det efter de originale opskrifter (ja okay, så bør jeg jo nok starte med at bruge pancetta?). Hvis du vil lave den med fløde, så erstat et æg med et skvæt fløde. Det bliver nu også ret lækkert.

Print

Penne Carbonara

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 4 Æg
• 1 dl. Peccorino ost
• 200 g. bacon
• 500 g. Pasta Penne (anden pasta kan sagtens bruges)

Sådan gør du

• Kog pastaen efter pakkens anvisning
• Rør æg og Halvdelen af osten sammen til en ensartet masse. 
• Steg Bacon sprødt – Tag panden af varmen
• Når pastaen er færdig, hældes vandet fra (Gem en smule til senere, omkring 2 dl.). Pastaen hældes på panden med baconen. Rør en smule rundt, så pastaen og baconen blandes. 
• Nu skal du holde tungen lige i munden, for nu kommer det svære. 
• Æggemassen hældes over pastaen, og panden sættes tilbage på på blusset, ved lav varme (du kan justere på temperaturen, alt efter hvor godt du kan styre varmen). 
• Der røres rundt i panden, i mens æggemassen varmes op. Lad det IKKE komme over 60 grader, så bliver det til røræg. 
• Når æggemassen begynder at tykne og du begynder at kunne fornemme at saucen bliver cremet, er retten ved at være der. Det er et spørgsmål om nosser, hvor langt tid du tør tage den, for pludselig har det fået for meget varme og koagulerer. 
• Hvis der ikke er nok sauce i din Carbonara, kan du tilsætte lidt pastavand. Det binder sig med æggene, så du får mere sauce. Men pas på med saltbalancen. Der er salt i både bacon og pecorinoen. Hvis din pastavand også er salt, kan det hurtigt bliver for meget

Hvis du er også elsker en god omgang carbonara, bør du tjekke min opskrift på cacio e pepe ud! Den er mega simpel og også en af de klassiske 4 romerske pastaretter.

Indlægget Carbonara blev først udgivet på Trollemad.dk.