Pasta capricciosa – et alternativ til den gamle klassiker

Jeg tror vi alle sammen kender den. Pizza capricciosa. Det er ikke sikkert man kender den under under det navn. Men pizza med skinke og champignon er noget de fleste har smagt.  Det er en klassiker og et must på alle pizzamenuer.

Originalt skal der vidst nok også artiskok på denne her pizza. Men af alle de pizza capricciosa jeg har smagt, tror jeg ikke der har været artiskok på, og det er mit indtryk at det i hvertfald i Danmark er at foretrække at spise den uden. Det skal jeg selvfølgelig ikke gøre mig til dommer over, men sådan virker det i hvertfald. Desuden er smagsammenhængen af svampe, tomat, ost og skinke helt fantastisk. Så for mit vedkommende mangler jeg ikke artiskok Jeg vil dog gerne på forhånd undskylde til alle der finder det blasfemisk at fjerne artiskokken. Det beklager jeg selvfølgelig meget ;).

Jeg synes det lækre ved en capricciosa er, hvordan det søde i skinken, passer så godt med umamien i svampene. Og de smage er også til stede i denne her ret. Det er ikke en tung tomatsauce. Den er ret let og lækker. Svampene er heller ikke stegt af inden de kommer i retten. på den måde har de stadig noget friskhed i sig.

Burrata smager bare godt!

Smeltet ost kan være ret lækker i en pastaret. Men det er svært at få til at få en lækker konsistens i sådan en pastaret som denne her. Så det element er fjernet her.

I stedet for fandt jeg en frisk burrata som jeg toppede min pasta capricciosa med. Til dem af jer der ikke ved hvad burrata er, så er det en mozzarellaost, der er fyldt med stracciatella. Altså ikke isen, men derimod en slags blød italiensk ost der er blandet op med fløde.

Hvis du ikke kan skaffe burrata, så køb en frisk mozzarellaost, riv den i stykker og bland den op med noget fløde. Lad den stå i køleskabet et par timer. Det giver det samme lækre, friske udtryk som en burrata.

Print

Pasta capricciosa – Pasta med skinke, tomat, svampe og burrata

Pasta vendt i tomatsauce med italiensk skinke og svampe. Toppet med lækker, frisk burrata

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword burrata, Pasta, skinke, svampe, tomater

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Pasta Jeg brugte rigatoni
• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 5-6 stilke Basilikum
• 2 fed Hvidløg
• 250 g svampe
• 80 g Prosciutto Cotto En italiensk kogt skinke. Den kan fås i de fleste supermarkeder og står sammen med parmaskinken og mortadellaen.
• ½ tsk Oregano
• ½ tsk Sukker
• ½ dl Parmesan
• 2 stk Burrata
• Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

• Sæt en stor gryde med vand over. Sørg for at kogetiden på din pasta passer med din sauce.
• Hæld dine flåede tomater op i en si, med en skål under. Knus tomaterne med hænderne og lad al tomatjuicen si igennem.
• Knus dine hvidløg let med hånden. Det skal hænge sammen, da hvidløget skal fjernes fra saucen inden servering.
• Pluk bladende af dine basilikumstængler. Gem bladende til senere. Bind stænglerne sammen med lidt madgarn.
• Varm en pande op – Hæld lidt olivenolie på. Smid din knuste hvidløg på panden og steg det i 1-2 minutter. Pas på hvidløget ikke brænder på, så kommer hele saucen til at smage brændt og bitter. Put dine basilikumstængler og dine knuste tomater på panden samt de knuste tomater (ikke juicen!) og steg i 2-3 minutter.
• Tilsæt din tomatjuice og skru ned på mediumvarme. Lad din tomatsauce simre ved mediumlav varme i 5-10 minutter.
• Tilsæt din svampe og din skinke og lad det simre i yderligere 5 minutter.
• Vend pastaen i saucen og tilsæt til sidst parmesanen. Rør det sammen til en sauce. Tilsæt lidt af pastavandet så du får en fin og lækker sauce, der dækker al pastaen.
• Serveres med en halv burrata og drysset med en smule olivenolie.

Hvis du er i humør til pasta? Så tjek min opskrift på pasta med bacon og tomat! En klassiker der bestemt ikke skuffer.

Er du mere i humør til kylling? Så prøv min opskrift på pasta med kylling, hvidløg og citron! Den er enormt lækker!

Indlægget Pasta capricciosa – Pasta med skinke, tomat, svampe og burrata blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med kylling og masser af smag

Citroner er i sæson om vinteren. Det er en af de ting, jeg ikke helt forstår, fordi citron i min verden utroligt meget er noget der hører sommeren til. Men de er altså i sæson om vinteren.

Og en ret jeg virkelig forbinder med sommer er helstegt citronkylling – saftig kylling stegt i ovnen med rigeligt citron, og serveret med masser af lækre friske grøntsager. Det er virkelig en lækkert ret, men ikke ligefrem en vinterret, da det er sparsomt, med sprøde lækre grøntsager om vinteren. Ud over kål selvfølgelig.

Men hvordan tager du en fantastisk let og saftig sommerkylling og gør den til noget, der passer ind i de kolde danske vintermåneder?

For mig var der kun et svar. Du tilsætter svampe og fløde og vender det med pasta. Og ligesom det er med de fleste ting du tilsætter fløde – så blev resultatet virkelig godt.

Det er en pastaret med masser af smag. Citronskallen er gennemtrængene i hele retten. Ikke på den der sure måde, men på den måde at du får de florale noter af citrus i retten. Og det er ret lækkert når det er sammen med kylling og fløde.

Jeg fik bestemt associationen til sommer, men det er samtidig en vinterret. Det er det bedste fra begge verdener.

Den her ret er lavet med pappardelle, det er en af mine yndlingspasta. Det kan bedst beskrives som tykke fettuccine. Personligt synes jeg bare de passer ekstremt godt til en ret som denne, der har masser af lækker, cremet sauce der skal hænge ved.

Men det kan være svært at finde. Jeg støder i hvertfald sjælden på dem. Så du kan selvfølgelig også bruge fettuccine til den her ret.

Print

Pasta med citron- og hvidløgsbraiseret kylling

Pasta med en sauce på citron- og hvidløgsbraiseret kylling vendt i fløde.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår Skinnet fjernet
• 250 g Svampe
• 4 fed Hvidløg
• 1 stk Løg
• 2 tsk Økologisk Citronskal Rivet fint
• 5 stilke Frisk timian
• 25 g Smør
• 1½ dl Hvidvin
• 3 dl Kyllingefond
• 1 spsk Citronsaft
• 1½ dl Fløde
• salt og peber
• 500 g Pasta Jeg brugte pappardelle, men fettuccine kan også bruges.
• Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

• I en sauterpande eller stor gryde brunes kyllingen af. Tag kyllingen af panden imens du bruner de resterende ting af.
• Løg og hvidløg tilsættes til panden og bleges af. Tag løgene af panden.
• Tilsæt svampe til panden og lad det stege til alt væden i svampene er fordampet og de har fået lidt varme.
• Tilsæt nu smøren, løgene, timian og citronskallen og lad det stege i et pas minutter, til der dufter hvidunderligt meget af citron og timian.
• Hæld hvidvinen på panden og lad det simre et par minutter til alkoholen er fordampet. Tilsæt din kyllingefond lidt salt og lidt peber. Put kyllingen tilbage i panden og læg låg på. Lad det simre sagte under låg i ca. 45 minutter.
• Når kyllingen er gennemstegt tages den så så den kan køles af. Når den er afkølet nok, til at du kan røre ved den, plukker du kødet af benet og trævler kødet i mindre stykker.
• Imens tilsættere du fløde og citronsaft til din pande og lader det koge ind. Der skal være ca. 2 dl væske i panden. Det er vigtigt, da det sikrer at din pastasauce er cremet nok til at sidde fast på pastaen.
• Kog din pasta som anvist på pakken. Tag den op og vend den i din sauce sammen med den trævlede pasta. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, hvis der mangler væde. smag til med salt, peber og citronsaft.

Noter

Hvis du vil gøre din pasta ekstra lækker, kan du sprødstege det  kyllingskind, du fjernede fra lårene. skrab skindet fri for fedt og glat det ud på et stykke bagepapir, tilsæt en lille smule salt, lig et andet stykke bagepapir over og bag det i pres mellem to bageplader i ovnen ved 150 grader i 15-20 minutter. 

Er du fan af pasta? Så prøv min vegetariske bolognese. Den fuld af smag, og du savner overhoved ikke kødet.

Du kan også prøve min opskrift på kyllingelår der er braiseret i masser af fløde og bløde løg. Det er en vinterret fuld af smag og kraft!

Indlægget Pasta med citron- og hvidløgsbraiseret kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

En vegetarisk svampe carbonara

Jeg vil lige starte med at slå fast at det her ikke er en carbonara. Får i en carbonara skal der guanciale, pancetta eller som vi gør i danmark – Bacon. Og det er der bare ikke i den her. For den er, ja. Vegetarisk.

Som den opmærksomme læser nok vil have set, kan jeg godt lide det vegetariske køkken. Det er lækkert og i disse tider er det nok en meget god idé at spare på kødet der hvor du kan.

Jeg laver stadig “normal” pasta carbonara, da jeg ikke er vegetar. Men det er sgu meget rart med et vegetarisk alternativ, og det synes jeg at det her er blevet. De umamifyldte svampe og en snert røget paprika, giver en fornemmelse af det som bacon normalt ville give til retten. Men det er stadigvæk ikke bacon. Og som kæmpe baconfan er der bare ikke noget der kan slå det. Det en anden ret det her. Det er vegetarisk, men stadig enormt lækkert.

Hvis du savner den fyldige cremede sauce, der smasker sig rundt om pastaen i en carbonara – så er det her et godt bud. For saucen er den samme. Det er legerede æg, med masser af pecorino. Og det er virkelig bare lækkert. Alt i alt en lækker ret. Den er cremet og fyldig og så smager svampe bare virkelig godt. Så hvis du leder efter en vegetarisk pastaret, er det her et godt bud!

Print

Vegetarisk svampe carbonara

Lækker og smagfuld pastaret med svampe – lavet ligesom pasta carbonara

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Svampe Jeg brugte porto bello, men almindelig champignon kan også fungere
• ¼ tsk Røget paprika
• 2 spsk Soya
• 4 stk Æg
• 400 g Spaghetti
• 1½ dl Pecorino romano
• Peber Friskkværnet og masser af det
• Olivenolie Til stegning

Sådan gør du

• Sæt en gryde med vand over til din pasta og bring det i kog, når det koger putter du salt i og tilsætter din pasta.
• Imens skæres svampe i små tern. Det kan også være i skiver, men jeg synes tern, hængere nemmere ved din spaghetti.
• Varm en pande godt op, tilsæt en god sjat olivenolie og steg dine svampe relativt hårdt i ca. 5 minutter. De vil tage farve og derved smage mere kraftigt. Skru ned for varmen og tilsæt den røgede paprika. Hvis svampene har suget alt olien til sig, skal du tilsætte lidt mere. Lad det stege i et minuts tid. Tag panden af varmen
• I en skål pisker du æggene og pecorinoen sammen. stil til siden til du skal bruge det.
• Når pastaen er kogt al dente smides den direkte over på panden og æggemassen tilsættes. Rør godt rundt, så ægget bliver cremet og ikke røræg. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet.
• Det er en proces der lige kan være lidt svær. For lidt varme og æggene vil ikke legere saucen. For meget og det bliver røræg. Hvis æggene ikke får nok varme kan du stille den tilbage på blusset, ved meget lav varme. Men vær meget opmærksom, så æggene ikke koagulere.
• Serveres med det samme

Elsker du carbonara, men bare VIL have den med kød, så har jeg en opskrift lige her!

Hvis du ikke kan få nok af vegetariske pastaretter, så bør du prøve cacio e pepe. Den er nem, hurtig og vanvittig god!

Indlægget Svampe carbonara – vegetarisk pasta med svampe ala carbonara blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampe ragout med masser af umami

Hvis der er noget svampe kan, så er det at give umami. De er faktisk proppet med det. Og det er enormt godt når du laver vegetarmad, da det oftest kan være de smage du mangler når de animalske og yderst umamifyldte proteiner mangler.

Jeg er ret glad for retter, hvor man får skabt en dybde i smagen, der gør at man ikke savner kød. Jeg er ikke selv vegetar, men jeg prøver efter bedste evne at leve så vegetarisk jeg kan. Derfor nyder jeg i høj grad at skabe retter, hvor kødet ikke bliver savnet. Og den her ret er i høj grad sådan en ret. For der er smæk på smagene og den har en god dybde.

Det muligvis vigtigste element i at skabe dybe vegetariske saucer som disse, er at stege din grøntsagsbase af. I det her tildælde består den af en klassisk italiensk soffritto bestående af gulerødder, løg og bladselleri. Ved at stege dine grøntsager af får de en smuk karamelliseret overflade. Det kan bedst sammenlignes med, hvordan det er vigtigt at give kød en god stegeoverflade, da det bidrager til smagen. Der er jo ingen der gider spise en kogt bøf – Det samme gør sig gældende her.

Hvilken pasta passer til min ragu di funghi?

Det korte svar er selvfølgelig, lige den du har lyst til. Jeg brugte fettuccine. Det er et klassisk valg og du kan købe det frisk i de fleste supermarkeder, hvilket jeg synes matchede den intense og dybe sauce helt perfekt. Du kan også godt bruge almindelig spaghetti. Papperdelle er et oplagt valg og det er rigatoni nu også. Det vigtigste er at finde en pasta med masser overflade, der kan holde de små stykker af svampe på sig når du vender saucen i din pasta.

Print

Svampe ragout med masser af smag

Lækker intens vegetarisk svampe ragout vendt i fettuccine

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Simretid 1 time time 15 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 Stk Gulerødder ca. 200g
• 3 Stk Løg Ca. 200g
• 3 Stængler Bladselleri ca. 200g
• 3 fed Hvidløg Finthakket
• ca. 600 g Blandede svampe Jeg brugte en blanding af østershatte, champignon og portobello. De ska være rengjorte og hakket meget fint.
• 1 spsk Balsamicoeddike
• 3 spsk Soya
• 1 dl Rødvin
• 2,5 spsk Tomatpuré Svarer til omkring en halv af de 'normale' dåser tomatpuré
• 1 ds Hakket Tomat Vælg en af god kvalitet! Det kan smages
• 0,5 dl Bouillon
• 1 tsk Røget paprika
• 6-7 kviste Timian
• 3-4 kviste Rosmarin
• 1 dl Sødmælk
• ½ dl Revet parmesan
• Salt og peber
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Fettuccine

Sådan gør du

• Fjern skræl fra dine løg og gulerødder og snit dem i fine tern. Det samme gør du med din bladselleri. Varm en gryde op på mediumhøj varme og steg dine grøntsager af. De skal steges godt af og skal have en flot gylden og karamelliseret overflade. De kan godt tage 30 minutter af stege dem ordenligt af, så hav tålmodighed. Det betaler sig.
• Tilsæt hvidløg og dernæst svampe. Sørg for at stege det hele godt af og at svampene smider sin væske. Det tager 10-15 minutter.
• Bind dine krydderurter sammen med lidt snor og tilsæt dem til retten. Tilsæt rødvin samt balsamico og steg indtil alkoholen fordampe.
• Tilsæt hakket tomat, tomatpuré, bouillon, soya, røget paprika og et godt skvæt peber.
• Lad retten simre ved ganske svag varme under låg i ca. 30 minutter. Tag låget af og lad det simre i 30 minutter mere. Husk at røre rundt. Hvis din svamperagout skulle koge tør, tilsættes lidt mere væske.
• Tilsæt 1 dl. mælk og lad retten simre uden låg i yderligere 15 minutter. Din ragout burde nu være tyk, men stadig have nok væske til at det er en sauce.
• Imens din pasta simrer færdig koges pastaen. Bruger du frisk pasta, skal det i lige inden din ragout er færdig. Bruger du tørret pasta, skal du medregne kogetiden, så det passer med at din ragout er færdig. Husk endelig at gem lidt af dit kogevand.
• Den færdige pasta tilsættes din svamperagout og der røres rundt. Er din ragout, tilsættes lidt pastavand, så den opnår en lækker og sammenhængende konsistens, hvor saucen hænger fast ved pastaen. Vend din parmesan i retten og server den straks.

Elsker du også vegetarisk pasta? Så prøv min opskrift på linsebolognese! Du finder den lige her

Du kan også prøve min vegetariske gryderet fyldt med svampe og bønner!

Indlægget Fettuccine con ragu di funghi – pasta med vegetarisk svampe ragout blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampetoast – muligvis verdens bedste frokost

Jeg holder den her svampetoast simpel. Ikke alle mulige dikkedarer og toppings. Det kan du selvfølgelig putte på, som du lyster. Et pocheret æg, lidt mozzarella, friske ærteskud eller måske persille. Alle gode bud på toppings til svampetoast. Men den her er klassisk og simpel. Et godt stykke ristet brød.Det må gerne være et lækkert saftigt surdejsbrød, et godt flute eller ciabatta. Rist brødet, så det er let gyldent og med masser af knas. Og på toppen en fuldfed klat af svampe ala creme. Ikke mere, ikke mindre. Det er fantastisk. Det er en af de retter jeg har spist i længere tid en jeg forstod konceptet svampe ala creme.

Tror faktisk det er en af de første opskrifter jeg lavede som barn. Troede selvfølgelig det var mig, der havde opfundet dette vidunderlige stykke mad, hvilket jeg så fandt ud af da jeg var ældre. Ups. Nå, men det gør jo ikke retten dårligere. Det siger måske bare noget om, hvor universel fantastisk den er.

Svampe ala creme

Svampe ala creme er muligvis noget af det bedste der findes. Ja, det mener jeg sgu. Jeg er godt nok – og har altid været – kæmpe fan af svampe. Men at hælde fløde over, er nok det bedste du kan gøre. Det passer bare sammen. En perfekt kombination, som du sjældent oplever bedre. Mine svampe ala creme er lavet med en god portion fløde, der langsomt er kogt ind, så det er helt cremet og lækkert. Ikke noget suppedas, nej kun cremet. Og så er der tilsat en lille smule citronsaft til sidst. Kun for at bryde den fede smag i fløden. Det er ikke raketvidenskab, bare ekstremt velsmag.

Jeg laver stadigvæk ofte svampetoast når jeg er lækker sulten, eller bare skal have en hurtig frokost. For det er nemlig let og ikke mindst hurtigt at lave. Så skynd dig i køkkenet og smæk denne vidunderlige ret sammen!

Print

Svampetoast – Sprødt ristet brød med cremede svampe ala creme

Lækkert sprødtristet brød med svampe ala creme. Lækker, hurtig og ekstremt let frokost

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Dansk, Fransk

Keyword svampe

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk Brød Vælg et lækkert og godt brød. Skær det i skiver og rist det.
• 400 g Svampe Jeg brugte østershatte, da de var pæne den dag jeg købte dem. Men de fleste slags svampe kan bruges.
• 25 g Smør
• 2½ dl Fløde
• 1 tsk Timian Frisk og hakket fint
• Salt og Peber Til smagning
• Citronsaft Til smagning
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Rens dine svampe og skær dem i skiver.
• Varm en pande op og rist dine svampe på panden i en smule olie, indtil de har smidt vandet. Skru blusset ned på medium varme og tilsæt din smør og din timian. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt fløden lidt ad gangen og lad det simre ind til en cremet sauce. Den skal være cremet og fast. det er ikke en sauce, så den hænge godt fast ved svampene.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Server dine svampe ala creme på et stykke lækkert brød og nyd det med det samme.

Elsker du også svampe? Så prøv min opskrift på svamperisotto! Den er skide god og mættende

Er du mere i pastahumør? Så bør du lave mine svamperavioli! De er lækre, smager godt og du vil ikke fortryde det.

Indlægget Svampetoast – Ristet brød med smagfuld svampe ala creme blev først udgivet på Trollemad.dk.

Mindre kød, flere grøntsager.

Jeg prøver at spise mindre kød. Det er en beslutning jeg langsomt er kommet til gennem de sidste år. Jeg vil ikke tage jer ud i en lang moralsk omgang plidder pladder i dette indlæg. Men grundet klima, dyrevelfærd og sundhed, traf jeg beslutningen om at skære ned på mit forbrug af kød. Og så var jeg også en værre kødgris. Jeg spiste kød til alle måltider og kunne aldrig tænke mig skære det fra. Jeg var i hvertfald overbevist om at det var umuligt at undvære kød som hovedelementet i min mad. Man må da bare sige at jeg tog fejl! I den grad! Personlig savner jeg ikke mit store kødforbrug. Jeg spiser stadig kød, bare ikke i de ekstreme mængder jeg plejede.

En vegetar gryderet der ikke savner kød!

Denne her vegetar gryderet er et glimrende eksempel på, hvordan man ikke behøver kød i sin mad. Bevares, jeg elsker de kødrige simreretter der er essentielle (ja, det er de altså) for at komme gennem det grå danske efterår og den efterfølgende kolde vinter. Men hvis man ønsker at skære noget af sit kødforbrug væk er det her et godt bud.

Grøntsagerne er stegt godt af, så de får en fantastisk karamelissering. Man kan sammenligne det med kød. En god stegeskorpe, smager altså bare bedre!

Derudover er der tomatpuré i. Tomatpuré er en helt vidunderlig adgang til umamismag! Og den bruges (nogengange alt for meget) i det vegetariske køkken. Men i den her passer tomatsmagen helt fantastisk i den her vegetar gryderet sammen med svampene og ikke mindst fløden. For fløde er der også i! det gør den cremet og lækker og hjælper både med dybde i retten og ikke mindst associationerne til retter som bøf stroganoff!

Jeg valgte også at putte rødvin i. Det smager bare lækkert og er et must i mange af de fuldfede simreretter jeg altid laver. Så det skulle også i den her.

Alt i alt er det en virkelig lækker ret og så hjælper det selvfølgelig også at der er en smørfyldt omgang kartoffelmos til. Fordi hvem elsker ikke kartoffelmos fyldt med masser af smør? Jeg gør i hvertfald!

Print

Vegetar gryderet med kartoffelmos

Lækker og varmende vegetarisk gryderet med masser af svampe og bønner! serveret på en omgang god gammeldags kartoffelmos

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword efterår, gryderet, Simremad, vinter

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Vegetarisk gryderet

• 350 g Svampe Renset og skåret i skiver
• 3 stk Gulerødder Skrællet og skåret i skiver
• 25 g Smør
• 1 ds Butterbeans Drænet for vand
• 2 stk Løg Hakket fint
• 2 fed Hvidløg Presset eller hakket fint
• 1,5 dl Rødvin
• 2 spsk Tomatpuré
• 3 dl grøntsagsfond
• 2,5 dl Fløde
• 2 spsk Soya
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk Paprika
• Peber
• Salt

Kartoffelmos

• 1,5 kg Kartoffelmos
• 125 g Smør
• Salt og Peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

Vegetarisk Gryderet

• Rist dine svampe af ved hård varme i en gryde. Efter 2-3 minutter tilsættes gulerødderne og det hele steges i ca. 10 minutter.
• Når det er ristet godt af og fået en brun og karamelliseret overflade, skrues blusset ned på halv styrke. Tilsæt smør, løg og hvidløg og steg det i et par minutter til løgene er bleget af.
• Tilsæt rødvin og lad det simre til alkoholen er fordampet. Tilsæt derefter tomatpuré, soya, grøntsagsfond, fløde og de to slags paprika. Lad det simre under låg i ca. 30 minutter.
• Efter 30 minutter tilsættes butterbeans, hvorefter retten skal simre videre i ca. 30 minutter.
• Smag din gryderet til med salt, peber og eventuelt lidt citron.

Kartoffelmos

• Skræl og skær dine kartofler i mindre skiver. Kog dem til de er helt møre. Det tager nok 10 minutter, afhængig af størrelsen.
• Mos dine kartofler og bland dem sammen med smøren. Rør rundt til det har samlet sig. Smag til med salt og peber. Der skal en del salt til, så tilsæt lidt ad gangen.

Hvis du ligesom mig er en fan af gryderetter, så prøv min helt igennem fantastisk fettuccine med anderagú

Indlægget Vegetar gryderet med bønner, svampe og kartoffelmos blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg spiser faktisk ikke kød særligt ofte. Det kommer også til udtryk her på Trollemad.dk, hvor størstedelen af mine opskrifter, det sidste stykke tid har været vegetariske. Det er bare i det kødfri køkken, at jeg finder den største inspiration. Men en gang i mellem har jeg lyst til kød, og så spiser jeg det også. Og det havde jeg denne dag. Lyst til møre kyllingelår og flødesauce. Men også til bløde løg og svampe. Heldigt at det passer så fantastisk godt sammen!

Møre Kyllingelår og umamifyldt sauce

Når det kommer til braiseret mad, foretrækker jeg altid de mere ihærdige stykker kød. Dem der skal tilberedes lidt længere, før de kommer til sin ret. Kyllingebryst er simpelthen for magert et stykke kød til at blive godt i sådan en ret som denne. Du skal have fat i de stykker kød, hvor dyret har brugt musklerne noget mere. Såsom kyllingelåret. Der er mere kollagen i kødet og derfor skal det også have længere tid, før det er mørt. Og derfor passer det også bedre i simreretter, der helt skal have lidt tid, før smagende rigtig udvikles.

Jeg stegte løgene godt og grundigt af. Tror de stegte i 20-30 minutter, før de havde den ønskede karamelisering. De skulle have den dybe, søde smag, som man kun får efter en god portion stegetid. Det får bare en helt fantastisk smag frem!

Så ja. Retten er en simreret. det er sådan en ret, der har godt af at stå og hygge sig, mens man laver noget andet.

Den passer perfekt til en grå søndag eller en hverdag, hvor du har lidt tidligere fri.

Print

Kyllingelår i cremede løg og svampe

Lækre møre kyllingelår braiseret med karameliserede løg og svampe

Ret Aftensmad

Køkken Fransk

Keyword Hygge, Kylling, Simreret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 800 g. Kyllingeoverlår
• 500 g. Løg
• 25 g. smør
• 2 fed Hvidløg
• 400 g Svampe
• 3-4 stilke Frisk rosmarin Bundet op i en buket
• 6-8 stilke Frisk timian Bundet op i en buket
• 2-3 dl God kyllingefond Grøntsagsfond kan også bruges, den bliver bare bedre med kyllingefond
• 2,5 dl Fløde
• 1 spsk dijon sennep
• 1 tsk Revet citronskal
• Salt og peber

Ovnstegte kartofler

• 1 Kg. Små kartofler
• Salt og peber
• 3 spsk Smør

Sådan gør du

• Brun kyllingelårene af på i en sauterpande eller normal pande med høj kant. Tag lårene af panden, når de er brundet pænt af. Stil dem til siden.
• Snit løgene i halve skiver. De behøver ikke være ultra tynde, da der gerne må være lidt at tygge i.
• Brun løgene af på panden i smøren. Lad det stege ved lav varme, så sukkerstofferne i løgene langsom kan karamellisere.
• Når løgene har fået en pæn brun farve og dufter sødligt af løg tages de af panden.
• Smid lidt olie på panden og tilsæt svampe, hvidløg, rosmarin og timian. Lad det stege godt igennem, til væsken har forladt svampene og det hele er brunet godt igennem.
• Tilsæt citronskal og sennep. Rør rundt og smid nu de karamelliserede løg og kyllingelårene tilbage i panden. Tilsæt Kyllingefond, og fløde. Dæk panden til og put den i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 45 minutter.
• Når Kyllingen har fået 45 minutter i ovnen tages panden ud og ovnen skrues op til ca. 225 grader, så ovnen er klar til kartoflerne.
• Tag kyllingen op og læg til side, de er møre på dette tidspunkt, men saucen er muligvis for tynd. Stil panden tilbage på blusset og kog saucen ind til den er tyk og cremet. Smag retten til med salt, peber, sennep og citronskal. Put kyllingelårene tilbage i panden og server med ovnstegte kartofler og/eller surdejsbrød.

Ovnstegte kartofler

• halver kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter.
• Hæld kartoflerne i et fad og put smør, salt og peber ved. Steg dem i ovnen ved ca. 225 grader, mens saucen til kyllingen koger koger ind.

Er du også fan af kylling? Så prøv disse stegte kyllingelår med couscous og hummus!

Eller leder du måske mere efter en frokostret? Så prøv denne kyllingesalat med karry, bacon og ananas! Den er virkelig god!

Indlægget Kyllingelår i cremet sauce med karameliserede løg og svampe. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den perfekte svampe ravioli

Den her opskrift er egentligt mange år gammel. Det var en af de første opskrifter med pasta jeg selv kreerede. Jeg har egentligt ikke ændret meget i opskriften siden. Fordi den fungerer sgu bare. Den er der. Ja, det lyder arrogant, men den smager simpelthen så godt. Den er fyldt med svampe, der giver en dyb smag af umami. Dertil er der tilføjet løg og hvidløg for dybde og så er den blandet op med henholdsvis mozzerella for cremethed og parmesan for den salte umamismag. Den er en smagseksplosion, som ravioli nu en gang gerne skal være.

Pastaen er rullet tyndt, men ikke for tyndt, så der er stadig bid. Og så er den vendt i brunet smør, soya og citron, der alle spiller perfekt op imod de umamifyldte svampe ravioli.   

Det er let at lave sin egen pasta!

At lave sin egen pasta er meget lettere end man skulle tro. Bevares, du skal helst bruge en pastamaskine eller have ret gode kagerulleskills. Men når du først lære teknikkerne og dejen at kende, så går det smurt.

Det vigtigste du nok bør vide er at pastadej bliver lynhurtigt tørt. Så del din pastadej op i mindre portioner. så slipper du for at den tørrer ud og det gør også de lange tynde plader lettere at håndtere.

Når det kommer til at lave selve raviolien bruger jeg personligt en udstikker. Jeg ved godt alle ikke har et udstikkersæt. Men det er bare lettere at bruge og jeg synes de små runde raviolier er pænest. Det er jo egentligt bare smag og behag, så det behøver du ikke lytte til, hvis du ikke gider. Firkantede ravioli er lettest at lave, hvis du ikke har et udstikkersæt. Gør hvad du finder lettest. Det er sgu det vigtigste.

Og kom så i gang. De er virkelig gode!

Print

Lækre hjemmelavede svamperavioli

Hjemmelavede ravioli med fyld af svampe og ost.

Ret Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Hygge, italiensk, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• s spsk Olivenolie

Raviolifyld

• 300 g Svampe
• 1 lille Løg
• 1 fed hvidløg
• 50 g Smør
• 1/2 Spsk frisk Timian eller 1/2 tsk tørret timian
• 100 g mozzarella Det skal være de hele mozzarella, ikke det der er revet i forvejen.
• 1 dl Parmesanost
• salt og peber

Serveringsforslag

• 100 g Brunet smør
• 2 spsk Soya
• En smule citron
• Evt. lidt frisk timian

Sådan gør du

Pastadej

• Bland alle ingredienserne sammen og ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets glutenstrenge alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre er det okay. Det er derfor den skal hvile
• Lad pastadejen hvile på køl, i en frysepose, i mindst 30 minutter. Gerne længere tid. Melen vil optage den væske der er i ægget og derved, blive mere smidig og ensartet.

Raviolifyld

• Hak svampene fint, de skal være meget fint snittet, da det ellers vil blive en for rustik affære i raviolierne. Steg væsken ud af svampene. Når de begynder at stege i stedet for at koge, tilsættes løg og hvidløg, der ligeledes er hakket fint. Lad det stege indtil løgene er bløde og svampende har taget lidt farve.
• Tilsæt smør og timian og lad det stege kortvarigt.
• Hæld blandingen op i en skål og mens det er varmt tilsættes de to slags ost. Rør rundt til osten er smeltet og blandingen virker ensartet. Smag til med salt og peber.

Pasta II: Samlingen af pastaen

• tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud.
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. jeg kører mine til setting 7-8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser med 1-2 gange når den koges.
• Jeg laver typisk mine pasta sådan at jeg lægger fyldet på den ene side af pastadejen og folder den så over på langs. Det er lettest for mig at styre. Det kan være en hjælp lige at markere i dejen, med det du vil udstikke din ravioli med. På den måde får du et præg af hvor kanterne på din ravioli er og dit fyld ryger derved ikke ud.
• Placer ca. 1 tsk fyld i midten af, hvor din ravioli skal udstikkes og fugt derved med vand rundt om. Læg en skive pasta over og tryk blidt med fingrene så de to skiver dej samler sig. Stik raviolien ud. Du kan med fordel vende den i lidt mel, da du kan risikere at den sætter sig fast til den overflade den ligger på.
• Kog dine ravioli i rigeligt saltet vand i 2-3 minutter.
• De skal helst vendes i en form for fedtstof eller sauce, de de ellers kan blive en tør klistret affære. Nedenfor kan du læse mit serveringsforslag

Serveringsforslag

• Tag det brunede smør og hæld det på en panden, hæld dine ravioli på panden og steg dem kortvarigt. Tilsæt soya og smag til med citron. Enkelt, men enormt smagfuldt.

Er du også vild med pasta så prøv min opskrift på pasta med svampe, kål og tranebær lækker cremet flødesauce.

Du kan også prøve min lækre opskrift på franske ærter som pasta! Den er virkelig også god. Find den her!

Indlægget Svampe ravioli – Opskrift på hjemmelavede ravioli med lækkert svampefyld blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampe og pasta – et fantastisk match

Jeg kunne nok spise svampe hver eneste dag. Det er bare en vidunderlig spise. og så passer det perfekt i vegetarretter. Det er nok fordi de indeholder så meget umami som de gør. Men hvorom alting er, er det vidunderligt. Jeg har tilføjet lidt ristede pinjekerner, fordi… Ja de smager vidunderligt. og så passer de også perfekt sammen med svampene og fløden.

Det gode ved denne ret er at den også er relativ let og hurtig at lave. Du skal egentligt bare snitte grøntsagerne, stege dem af, tilsætte væsken og lade det koge lidt ind. Det kan man sagtens lave efter en lang arbejdsdag eller mens der laves madpakker.

Desuden er denne ret en rigtig hyggeret. Det er sådan en ret der gør sig bedst under et tæppe, eller mens man ser en god film i fjernsynet. Bevares, jeg synes da bestemt man skal huske at spise sammen, sidde ved spisebordet og snakke sammen. Men nogen gange, bare sådan en gang i mellem, så er er det altså bedst at krybe sig sammen i sofaen og spise din aftensmad. Og sådan en ret er dette. Så husk at nyde den. Den smager vidunderligt.

Print

Pasta med svampe i cremet sauce og ristede pinjekerner

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 3 fed Hvidløg
• 500 gr Svampe Champignon eller porto bello er godt
• 1 stort Løg
• 1,5 dl Hvidvin
• 2,5 dl Fløde
• 3 dl Fond Jeg bruger typisk grøntsagsfond for at holde retten vegetarisk. Men en god kyllingefond kan også bruges
• 500 g Frisk pasta Tørret kan gå an, men det er mere lækkert med en frisk pasta.
• 1 dl Parmasan
• Ristede Pinjekerner Det skal blot bruges som topping, så mængden er hvad du finder passende.
• Rosmarin
• Timian
• Salt og Peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Snit svampe i skiver. Fintsnit løg og hvidløg
• Steg svampene af ved høj varme, så de taber væden og bliver brunet godt af. Det er her du skaber rettens dybde. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg. steg ved middelhøj varme, til løgene er blevet bleget af.
• Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fra vinen fordampe. Tilsæt dernæst fløde og fond, rosmarin og timian.
• lad retten simre i 10-15 minutters tid. Eller indtil fløden og fonden er kogt ind til en fast sauce.
• Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hvis du bruger frisk pasta kan du godt vente med at smide det i til lige inden din sauce er klar. Hvis du bruger tørret pasta, bør du time det så det er færdigt ca. samtidig.
• Tag svampesaucen af panden og tilsæt parmasanosten. Smag til med salt og peber. Dernæst vendes pastaen i svampesaucen.
• Anret retten i skåle eller tallerkner og pynt med ristede pinjekerner og eventuelt lidt mere parmasan. Velbekomme

Fantastiske pastaretter

Er du ligeså vild med pasta som jeg er? Så tjek de her opskrifter pasta jeg allerede har på bloggen. Hvad med en lækker omgang Spaghetti med kikærter og grillet tomat? eller måske en omgang pasta med kål, svampe og tranebær? Eller måske denne pastaret inspireret af franske ærter med tomat og fløde?

Måske er du mere i humør til noget mere klassisk? En dejlig omgang Carbonara slår aldrig fejl!

Hvis du ligesom mig prøver at skære ned på dit kødforbrug, så er denne pasta med linse bolognese helt fantastisk! den er dyb i smagen og mætter for alle pengene. Det er en af de der “jeg savner faktisk ikke kød” opskrifter.

Indlægget Pasta med svampe i cremet sauce og ristede pinjekerner blev først udgivet på Trollemad.dk.

Polenta er en ret der deler vandene. Nogen kan lide det, andre kan ikke. Personligt er jeg fan. Jeg elsker majs, og denne majsgrød er lækker og passer til en hel del ting. Det “magiske” ved polenta er at, hvis du lader det stå i køleskabet i nogle timer, så stivner det. Det går altså fra en flydende konsistens af grød til en fast konsistens. Når polenta er fast, kan det steges sprødt. Og så går polentaen fra at smage godt, til at blive helt ekstremt godt. Det er ikke en nødvendighed at skære dem ud i runde. De kan sagtens være firkantede eller endda formet som fritter. Jeg har bare et udstikkersæt, og kan godt lide de runde former :D.

Hvad er forskellen på polenta og majsmel?

Okay, det her er det helt store spørgsmål. For hvad er egentligt forskellen på polenta og majsmel?

Først og fremmest. Polenta er egentligt ikke en ingrediens. Det er en ret. Til hvilken man bruger en groft kværnet majsmel. Forvirret? Ja det var jeg egentligt også. Men så vidt jeg har forstået det, så er det lavet af en bestemt type majs. Hvor der i majsmel oftest bruges den type majs kaldet ‘Dent‘. Der er en hyppigt brugt gul majs.

Jeg går altid efter typen polenta. Der ved jeg at jeg får det rigtige majsmel. Samtidig er den oftest forkogt, så du ikke skal bruge meget lang tid på at koge majsgrynene, men blot give dem et par minutter. Så meget majsmel bruges der heller ikke i danmark. Så det kan også være svært at få fat i den rigtige kværnede majsmel. Oftest er det den fintkværnede majsmel. Og det skulle efter sigende give en forkert konsistens når det er tilberedt.

Så summer summarum. Polenta er majsmel, majsmel er ikke polenta.

Print

Sprødstegt polenta med cremede svampe og rustik tomatsauce

Polentaen går perfekt med de cremede svampe og det syrlige og friske indspark fra tomatsaucen

Ret Forret, Snack

Køkken Italiensk

Keyword polenta, svampe, tomatsauce

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid: 8 timer 8 timer timer

Samlet tid 9 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Polenta

• 200 g Polenta
• 6 dl vand
• 1 dl Parmesanost
• ½ kugle Mozzarella

Tomatsauce

• 5 modne Tomater
• 2 fed Hvidløg
• 1 stort Løg
• 1 tsk sukker
• 1 spsk Balsamico
• 1 Håndfuld Basilikum

Svampe

• 350 g Østershatte
• 1 fed Hvidløg
• 1 spsk smør
• ½ kugle Mozzarella
• 1 dl Parmesanost
• smør til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

Polenta I

• Kog polentaen som anvist på pakken. Det skal typisk koge i 5 minutters tid. TIlsæt ost og en smule salt. Rør rundt og lad osten smelte. Hæld polentaen ud i et fad og lad den stå i køleskabet i nogle timer. Du kan sagtens lave det dagen før og lade det stå i køleskabet natten over.

Tomatsauce

• Varm en pande op. Skær tomater og løg i halve og læg dem med den flade side nedad på panden. Læg også hvidløg på. Lad det dem tage farve. De skal helst være en smule sorte. Vend dem om og gentag på den anden side. Tages af panden, så de kan køle af.
• Put løg, tomater og hvidløg i en blender og blend til det går en grov konsistens.
• Hæld det tilbage på panden. Tilsæt sukker, balsamico og basilikum. Lad det simre ind til det meste væske er forsvundet. Den skal være grov i det, og må derfor ikke være for flydende. Det bør tage omkring 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Svampe

• Rens dine østershatte og riv dem fra hinanden i mellemstore stykker.
• Varm en pande op, tilsæt lidt fedtstof og steg svampe og hvidløg af. Tilsæt fløden og lad det simre ind til en cremet konsistens. Pas på det ikke skiller.
• Tilsæt osten og lad det smelte. Smag til med salt og peber.

Polenta II

• Polentaen tages ud af køleskabet og bør have en fast konsistens. Skær eller udstik polentaen i den ønskede størrelse. Ved en forret bør det være et større stykke end ved en snack
• Varm en pande op og tilsæt smør. Lad det bruse af og put stykkerne af polenta på. De steges nogle minutter på hver side, til det har den ønskede stegeskorpe. Anret polentaen med de cremede østershatte og tomatsaucen. drysses eventuelt med hakket basilikum.

Hvis du bare elsker vegetarisk luksus, så tjek min opskrift på vegetarisk linsebolognese! den er hamrende smagfuld og bare enormt god. Find den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget mere klassisk italiensk mad med svampe. Så tjek min opskrift på risotto med svampe. Den er et hit i alle hjem!

Indlægget Spødstegt polenta med cremede svampe og rustik tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker pasta og intens anderagout

Hver år inden jul koger jeg min egen andefond. Det er sådan en af de der små juletraditioner, jeg kan have helt for mig selv. Der er nemlig ikke mange andre end jeg selv, der holder af duften af and, tidligt om morgen. Men det er nu noget jeg holder af at lave. Det kan i høre om en dag, når vi nærmer os jul. Men hvorom alting er, så bruger jeg to andeskrog til min andefond. Og det efterlader nogle udskæringer fra anden. Heriblandt lårene. Det er nemlig disse lår jeg bruger til denne anderagout. De ryger i fryseren og en gang i foråret, får jeg altid lyst til anderagout. Og så er det jo heldigt lige at have 4 styks i fryseren.

Retten er egentligt meget simple at lave. Du bruner andelår og en masse grøntsager af, tilsætter vin, tomat og fond og lader det simre i 2 timer. Derefter tager du kødet af benene og blander retten med frisk fettucini.

Jeg vil jo anbefale at man laver pastaen selv, men har du ikke en pastamaskine, kan det udvikle sig til et større projekt. Så skal man nok bare købe frisk pasta.

Retten bygger på en soffritto. Det er en italiensk “base”, der består af gulerødder, selleri og løg. De fleste der har lavet Italiensk mad kan nok genkende disse tre ingredienser. Det går også igen i mange af retterne. En soffritto fungere som fundamentet i retten. Og det er herpå man bygger resten af retten. Typisk vil man skære grøntsagerne ud i meget små tern. Men jeg kan godt lide at man kan se, hvad der er i retten. Derfor skærer jeg det blot i skiver.

Håber i nyder retten. Det gør jeg i hvertfald.

Print

Anderagout med frisk fettuccine

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 500 g Frisk fettuccine
• 4 stk Andelår
• 2 mellemstore Gulerødder
• 2 Stængler Blegselleri
• 2 mellemstore Løg
• 3 fed Hvidløg
• 300 g Champignon
• 3 dl Rødvin
• 5 dl Fond Gerne andefond, ellers kyllingefond
• 1 ds. Flåede Tomater
• 1 lille håndfuld Frisk Timian og Rosmarin Bundet til en lille suppevisk
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

• Løg, gulerødder og selleri skæres i skiver.
• Læg andelårene på en kold sautepande eller stor gryde. De skal kunne ligge ned alle sammen. 

  Tænd for blusset, på mediumvarme og lad noget af fedtet smelte fra. Vend låret og brun det af. Tag låret op.
• Tilsæt løg, gulerødder og selleri og brun dem godt af. De må ikke branke, men de må godt få en del varme. 
• imens skæres svampe i tern og hvidløg i fine skiver.
• Tag løg, gulerødder og selleri op.
• Tilsæt svampe og hvidløg og varm igennem til svampene har smidt væden og taget en smule farve.
• Tilsæt rødving og lad det koge lidt ind, indtil alkoholen er fordampet i vinen. Alle ingredienserne (altså pånær pastaen). Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 1,5-2 timer, afhængig af størrelsen på dine lår. 
• Når lårene er færdige tages de op. Skindet pilles af og smides ud, og kødet tages af benene. Smid knoglerne ud. 

  Riv køddet i mindre stykker og put det tilbage i saucen. lad det koge ind, så der ikke er så meget væde tilbage og retten ligesom 'hænger ved'. 
• Imens koges pastaen al dente. Når den er færdig vendes den i saucen. Bon appetit!  

  Gerne med noget parmasanost, eller et godt brød. 

Hvis du ønsker et vegetarisk alternativ til denne ret, vil jeg anbefale min Pasta med linsebolognese! Den er intens i smagen og mætter mere end de fleste kødretter. Og så er den propfyldt med protein.

Indlægget Anderagout med frisk fettuccine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta der smager af kronvildt, men med grønkål!

Retten kom lidt af, at jeg havde kronvildt. En lækker og helt mør filet eller måske noget mørbrad? Ej men altså det er saftsuseme lækkert. Men, men, men… Kronvildt er ikke lige indenfor mit budget, i hvertfald hvis det skal være af en ordentlig kvalitet. Og jeg ynder jo at lede efter virkelig lækre alternativer til kødretter. En af de der retter hvor man bare overhoved ikke mangler kødet. Og det er det her.

Den er selvfølgelig lidt let købt, fordi oftest er det sådan at jo mere fløde og jo flere svampe du bruger. Jo mere lækkert bliver det, og det er også et klassisk – og ret genialt – tilbehør til kronvildt. I det her tilfælde er der også brugt grønkål og tranebær.

Grønkål fordi jeg personligt elsker kål, og det også ret gode venner med svampe og fløde. Og tranebær for at give det et sødt, frugtigt indslag. Hvis du har nogle hasselnødder, kan de også ristes og hakkes og drysses ud over. Det giver lidt knas og passer godt til retten.

Det er egentligt en ret der kunne serveres til kronvildt, da det passer enormt godt sammen, men det er slet ikke nødvendigt. Fordi den her ret er faktisk nok i sig selv. Og så sparer du også en hel del penge på kødet. Så er det lidt køligt og trist udenfor, har du brug for en solid ret, der ikke indeholder kød. Eller er du bare på udkig efter noget nyt og spændene, vil jeg klart anbefale dig at lave denne ret.

Ps. Min til tider ret så kræsne lillesøster har smagt retten, og hun sagde ‘åhmagåd’. Så helt skidt kan den ikke være

Print

Pasta med kål, svampe og tranebær i cremet sauce

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 400 g Svampe champignon eller Portobello passer godt
• 1 stk Løg
• 2 spsk Smør
• 1 stk Grønkål Det er lidt svært at vurdere hvor meget. Men lidt under et helt stk grønkål er meget passende
• 1/2 dl Hvidvin
• 1 dl Tørrede tranebær
• 1 stor spsk Balsamico
• 2 1/2 dl Fløde
• 1/2 stk Bouillonterning Gerne grøntsag, men høns går an.
• 2 fed Hvidløg
• 1 dl Vand
• Rosmarin Gerne frisk, ellers tørret
• Timian Gerne frisk, ellers tørret
• Olivenolie Til stegning

Sådan gør du

• Kog spaghettien efter anvisningen.
• Svampe hakkes i mundrette bidder, tænk 1X1 cm. (Det må godt være lidt rustikt)
  
• Løg og hvidløg finthakkes
• Grønkål renses og skæres fri fra stilken, dens konsistens kan godt blive lidt træg og træls. Snit grønkålen. 
• Varm en pande eller sauterpande op. Tilsæt lidt olie og steg svampene godt af. Når de har smidt væsken og er begyndt at 'pive', tilsættes lidt mere olie, samt løg og hvidløg. Lad det hele stege lidt, indtil løg og hvidløg er blevet bløde. 
• Tilsæt smøren, og lad den smelte. Tilsæt grønkålen og steg dem i smøren et par minutter. Læg mærke til hvordan kålens grønne farve stiger i intensitet. det er ikke vigtigt for maden. Bare pisse fedt, hvordan varmen får det til at ændre farve. 
• Efter et par minutter tilsættes vin og balsamico. Lad det simre i 30 sekunders tid. Så er alkoholen fordampet, og retten bliver ikke ligeså sur. 
• Skru ned på medium varme og tilsæt fløde, bouillon, vand og tranebær. Lad det simre i 10 min tid eller til saucen er tyk og cremet. 
• Vend Pastaen i saucen og server straks. Drys eventuelt med lidt ristede, hakkede hasselnødder. 

Er du også vild med kål? Så skal du skynde dig ind og lave denne kål anna! Et alternativ til den klassiske kartoffelret!

Er du i et mere asiatisk humør, bør du prøve denne lynstegte ret med masser af kål, oksekød og smag!

Indlægget Pasta med grønkål, svampe og tranebær i cremet sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.