Lækre hjemmelavede svamperavioli

Hjemmelavede ravioli med fyld af svampe og ost.

Forb. tid1

Tilb. tid30

Hviletid30

Ret: Pasta

Køkken: Italiensk

Keyword: Hygge, italiensk, Pasta

Servings: 4 personer

300 g Svampe
1 lille Løg
1 fed hvidløg
50 g Smør
1/2 Spsk frisk Timian eller 1/2 tsk tørret timian
100 g mozzarella Det skal være de hele mozzarella, ikke det der er revet i forvejen.
1 dl Parmesanost
salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen og ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets glutenstrenge alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre er det okay. Det er derfor den skal hvile
Lad pastadejen hvile på køl, i en frysepose, i mindst 30 minutter. Gerne længere tid. Melen vil optage den væske der er i ægget og derved, blive mere smidig og ensartet.

Hak svampene fint, de skal være meget fint snittet, da det ellers vil blive en for rustik affære i raviolierne. Steg væsken ud af svampene. Når de begynder at stege i stedet for at koge, tilsættes løg og hvidløg, der ligeledes er hakket fint. Lad det stege indtil løgene er bløde og svampende har taget lidt farve.
Tilsæt smør og timian og lad det stege kortvarigt.
Hæld blandingen op i en skål og mens det er varmt tilsættes de to slags ost. Rør rundt til osten er smeltet og blandingen virker ensartet. Smag til med salt og peber.

tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud.
Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. jeg kører mine til setting 7-8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser med 1-2 gange når den koges.
Jeg laver typisk mine pasta sådan at jeg lægger fyldet på den ene side af pastadejen og folder den så over på langs. Det er lettest for mig at styre. Det kan være en hjælp lige at markere i dejen, med det du vil udstikke din ravioli med. På den måde får du et præg af hvor kanterne på din ravioli er og dit fyld ryger derved ikke ud.
Placer ca. 1 tsk fyld i midten af, hvor din ravioli skal udstikkes og fugt derved med vand rundt om. Læg en skive pasta over og tryk blidt med fingrene så de to skiver dej samler sig. Stik raviolien ud. Du kan med fordel vende den i lidt mel, da du kan risikere at den sætter sig fast til den overflade den ligger på.
Kog dine ravioli i rigeligt saltet vand i 2-3 minutter.
De skal helst vendes i en form for fedtstof eller sauce, de de ellers kan blive en tør klistret affære. Nedenfor kan du læse mit serveringsforslag

Tag det brunede smør og hæld det på en panden, hæld dine ravioli på panden og steg dem kortvarigt. Tilsæt soya og smag til med citron. Enkelt, men enormt smagfuldt.