Svampe ragout med masser af smag
Lækker intens vegetarisk svampe ragout vendt i fettuccine
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 3 Stk Gulerødder ca. 200g
- 3 Stk Løg Ca. 200g
- 3 Stængler Bladselleri ca. 200g
- 3 fed Hvidløg Finthakket
- ca. 600 g Blandede svampe Jeg brugte en blanding af østershatte, champignon og portobello. De ska være rengjorte og hakket meget fint.
- 1 spsk Balsamicoeddike
- 3 spsk Soya
- 1 dl Rødvin
- 2,5 spsk Tomatpuré Svarer til omkring en halv af de 'normale' dåser tomatpuré
- 1 ds Hakket Tomat Vælg en af god kvalitet! Det kan smages
- 0,5 dl Bouillon
- 1 tsk Røget paprika
- 6-7 kviste Timian
- 3-4 kviste Rosmarin
- 1 dl Sødmælk
- ½ dl Revet parmesan
- Salt og peber
- Olivenolie Til stegning
- 500 g Fettuccine
Sådan gør du
- Fjern skræl fra dine løg og gulerødder og snit dem i fine tern. Det samme gør du med din bladselleri. Varm en gryde op på mediumhøj varme og steg dine grøntsager af. De skal steges godt af og skal have en flot gylden og karamelliseret overflade. De kan godt tage 30 minutter af stege dem ordenligt af, så hav tålmodighed. Det betaler sig.
- Tilsæt hvidløg og dernæst svampe. Sørg for at stege det hele godt af og at svampene smider sin væske. Det tager 10-15 minutter.
- Bind dine krydderurter sammen med lidt snor og tilsæt dem til retten. Tilsæt rødvin samt balsamico og steg indtil alkoholen fordampe.
- Tilsæt hakket tomat, tomatpuré, bouillon, soya, røget paprika og et godt skvæt peber.
- Lad retten simre ved ganske svag varme under låg i ca. 30 minutter. Tag låget af og lad det simre i 30 minutter mere. Husk at røre rundt. Hvis din svamperagout skulle koge tør, tilsættes lidt mere væske.
- Tilsæt 1 dl. mælk og lad retten simre uden låg i yderligere 15 minutter. Din ragout burde nu være tyk, men stadig have nok væske til at det er en sauce.
- Imens din pasta simrer færdig koges pastaen. Bruger du frisk pasta, skal det i lige inden din ragout er færdig. Bruger du tørret pasta, skal du medregne kogetiden, så det passer med at din ragout er færdig. Husk endelig at gem lidt af dit kogevand.
- Den færdige pasta tilsættes din svamperagout og der røres rundt. Er din ragout, tilsættes lidt pastavand, så den opnår en lækker og sammenhængende konsistens, hvor saucen hænger fast ved pastaen. Vend din parmesan i retten og server den straks.