Det er sprøde lækre blomkål i en knasende sprød panering, der til sidst vendes i en sticky, spicy sauce. Det er lækkert med lækkert på.

Sprøde blomkål når det er bedst

Gobi betyder egentligt bare kål på hindi. Og manchurian henviser til den sauce de vendes i. Der findes nemlig en hel række af “manchurian” retter. Hvor de mest kendte nok er kål eller kylling.

Du behøver nemlig ikke bruge blomkål. I min research af retten, støtte jeg også på eksempler, hvor der bliver brugt hakket hvidkål. Jeg har ikke prøvet at lave det endnu, men det skal jeg helt sikkert prøve på et tidspunkt.

Til den her udgave gik jeg med blomkål. Fordi blomkål, virkelig bare er godt.

Du laver retten ved at skære blomkålet i små bukketter. Altså en mundret størrelse, der gør at man kan spise dem hele. Derefter saltes de og ligges lidt, så salten kan arbejde sig ind i blomkålen.

Derefter vendes de i en batter (dej) af hvedemel, majsstivelse og vand. Det giver en utrolig lækker og crunchy panering, der kan holde på masser af sauce, og stadig holde noget af sprødheden.

Det er vigtigt at fritere blomkålen rigtigt. Majsstivelse tager ikke ligeså meget farve som almindelig hvedemel gør, så dejen vil ikke blive brun på samme måde. Derfor kan den også tåle lidt længere fritering end en batter kun på hvedemel. Sørg derfor for at give dine sprøde blomkål længe nok. De skal være gyldne. Så er de også sprøde. Tag eventuelt en op og lad den hvile kort, inden du smager (pas på den er meget varm, jeg taler af erfaring).

Saucen er vigtig. Det er der smagen virkelig træder igennem. Sørg for at den har konsistens lidt som en sirup. Ellers hænger den ikke ligeså godt ved dine blomkål.

Du kan selv styre styrken på din sauce. Jeg er lidt af en “lightweight” når det kommer til chili. Saucen er derfor lavet til mine smagsløg. Kan du tåle mere, så tilsæt ekstra. Men husk at smage til ellers ender du bare med at der går ild i begge ender.

Print

Gobi manchurian

Knasende sprøde blomkål i sticky sauce. En vanvittig vanedannende ret fra asien.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Asiatisk, Indisk, Kinesisk

Keyword Snack, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Revet ingefær
• 1 stk Chili
• 0,5 dl Soya
• 0,5 dl Ketchup
• 3 tsk Riseddike
• 1 dl Vand
• 1 spsk Sesamolie
• Olie
• 1 dl Vand

Gobi

• 1 Blomkål
• 1 dl Mel
• 1 dl Majsstivelse
• 1,5 dl Vand
• Salt
• Peber
• Olie til fritering
• ristet sesam
• forårsløg

Sådan gør du

Sauce

• Skær blomkålen i mindre buketter. De skal være i små spisevenlige størrelser.
• Drys blomkålen med salt og lad dem ligge og trække.
• Skær hvidløg, ingefær og chili fint. Steg det i lidt olie på en pande, til de er let gyldne.
• Tilsæt soya, ketchup og vand
• Lad det simre ved svag varme indtil det har konsistens som en sirup. Det skal være sticky og tyktflydende. Men sørg for det ikke brænder på og skiller.
• Tilsæt sesamolie og rør rundt. Sluk for varmen og lad det stå indtil dine blomkål er færdige.

Blomkål

• Varm olie op i en stor gryde. Fyld den ikke mere en halvt op. Olien skal være 175 grader varm.
• i en stor skåle blandes mel, vand og majsstivelse, samt ½ tsk salt. Vend blomkålsbuketterne i din batter, til de er godt dækket til
• Friter blomkålen i den varme olie, indtil de er sprøde og og gyldne. Det kan sagtens tage 5 minutter.
• Lad kortvarigt dryppe af på en rist.
• Varm imens din sticky sauce op på. Tilsæt dine blomkål og vend dem godt rundt i saucen.
• Server straks toppet med ristet sesam og masser af friskhakket forårsløg.

Mangler du flere opskrifter på grøntsager i sticky sauce? Så prøv min opskrift på Lækre kartofler tilberedt i en lækker sticky sauce!

Indlægget Gobi Manchurian – Opskrift på vanedannende sprøde blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Garganelli – den håndrullede version af pasta penne

Der findes over 600 typer pasta. Alle har et formål, alle har en form. Men der findes ikke mange former mere populære end pasta penne. Foruden fusilli og spaghetti selvfølgelig. Men som det også er med de to sidstnævnte typer, kan de ikke laves i hånden. De skal laves på en maskine der presser dejen ud, så den formes.

Det er måske lidt mærkværdigt, men jeg har nu altså yndlingspasta. Selvom de smager ens, så er formen altså betydningsfuld. Og Garganelli er en af mine nye favoritter. Fordi de er en håndrullet udgave af pasta penne.

Måden du ruller dem på er ved at rulle din pasta ud og dernæst skære dem i små firkanter. Disse firkanter ruller du så ud på eksempelvis et lille gnocchi bræt, rundt om en pind. Ja det lydt lidt indviklet, men når du først har fanget den er det ganske let. Og du får fine små cylindere med riller i. Perfekte til at lade sig omslutte af en lækker sauce.

De små riller gør nemlig, at endnu mere sauce sætter sig fast på dine garganelli. Og det er enormt vigtigt når du har med disse simple og enormt velsmagende pastaretter at gøre. At så meget sauce sætter sig fast på pastaen.

Arrabiata – Solid pastasauce, med et hint af styrke.

Arrabiata er i bund og grund en tomatsauce med chili. Der findes ligesom alt andet mad, et hav af fortolkninger. Men jeg elsker det simple valg af ingredienser. Og det har gennem mit research, også virket til at det er den originale måde at lave denne sauce på. Tomat, chili og hvidløg + lidt ekstra og så bare simre i et par time.

Ganske. Simpel. Velsmag

Du kan selvfølgelig bruge garganelli til andre saucer. En cremet flødesauce, eller en simpeltomatsauce, vil også kunne bruges.

Omvendt så kan du også bruge andre typer pasta til denne ret. Som eksempelvis pasta penne. Altså hvis du synes at hele det her pastaprojekt er for stort.

Print

Garganelli i spicy arrabita sauce

Hjemmelavede pasta garganelli vendt i en spicy arrabiatasauce

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pasta

• 4 stk Æg
• 400 g Hvedemel tipo 00
• 1 Spsk Olivenolie

Arrabiata Sauce

• 4 Fed Hvidløg
• 3 Stk Chili
• 2 Ds Flåede tomater Af god kvalitet
• Olivenolie
• 1 Håndfuld Frisk Basilikum
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 1 dl Parmesanost

Sådan gør du

Pastadej

• Start med at lave dejen til din pasta.
• Hæl melet ud på bordet i en bunke og lav en udhuling i midten, så du får en cirkel af mel. Hæld æg og olie ned i midten. Inkorporer langsomt melen uden at ødelægge cirklen af mel.
• Når æggemassen har optaget nok af melen så det er en dej, kan cirklen brydes og al melen æltes ind i dejen. Ælt din dej i 5-10 minutter indtil den er homogen og ensartet. Pak den ind i plastik og lad den hvile ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Imens starter du på din sauce.

Arrabiata sauce

• Hvidløg og chili hakkes fint og steges på en sauterpande eller gryde ved mediumvarme i et par minutter.
• Hæld dåserne med flået tomat op i en skål, og knus tomaterne med hænderne. Tilsæt dem til panden sammen med de 2 dl vand.
• Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i ca. 2 timer. Rør rundt i det en gang i mellem. Panden må ikke koge tør, så tilsæt lidt ekstra vand hvis det sker. Det skal ikke have konsistens af tomatpure, mere en tomatsauce.
• Imens din sauce simrer, ruller du pastaen.

Garganelli

• Når din dej har hvilet i 30 minutter, deler du den i 4 stykker og ruller du den ud på en pastamaskine. Jeg ruller ud til størrelse 6 på min maskine. Du kan godt prøve dig af med at gøre det i hånden, men det skal være ret tyndt. Så det bliver svært.
• Skær gerne dine pastaplader ud i flere stykker, det gør det lidt lettere at arbejde med.
• Nå du har rullet din pasta dej ud i plader, skærer du den i firkanter på ca. 5x5 cm. Lad dine firkanter ligge på bordet med lidt mel drysset over i ca 15-30 minutter. Det gør at dine garganelli har lettere ved at holde formen.
• På et gnocchi bræt eller en anden overflade ruller du din pasta rundt om en pind (Se noter)
• Lad din pasta ligge og tørre indtil du skal bruge dem. Det hjælper dem ligeledes med at holde formen.

Sammensætning af retten.

• Bring en gryde med vand og rigeligt salt i kog og kog dine pasta i nogle minutter. Hvor lang tid afhænger af tørretid og tykkelse - så prøv dig frem. Mine fik omkring 4 minutter, inden jeg tog dem op.
• Tag dine garganelli direkte fra gryden over på panden med din arabiata sauce. Rør rundt til din pasta er dækket af sauce. Tilsæt parmesan og hakket basilikum og noget af pastavandet. Det emulgerer saucen og får den til at se lækker og cremet ud. Smag til med salt og peber og servér!

Noter

Jeg kan godt forstå, hvis du ikke lige har et gnocchi bræt eller andet pasta bræt liggende i skuffen. Alternativt kan du bruge køkkenbordet. Din pasta får ikke de striberne, men de bliver stadig rullet. Har du en rillet overflade et sted, så brug den. 

Er du i humør til mere hjemmelavet pasta? Så prøv min opskrift på orecchiette – en håndrullet pasta der ikke kræver andre redskaber end en smørkniv

Indlægget Håndrullede pasta garganelli i spicy arrabiata sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chilisauce – en kompliceret sauce med mange muligheder

Chilisauce findes i mange varianter. Virkelig mange. Den mest kendte er nok den thailanske sriracha med det velkendte grønne låg. En chilisauce de fleste nok har smagt i en eller anden variant. Eller måske den klassiske tabasco, som alle nok har haft stående et par årtier i deres køkkenskab.

Men der findes virkelig mange forskellige. Næsten hvert land der bruger chili i deres madlavning har en form for chili sauce.

Mit formål med den her chilisauce er ikke at skabe den næste sriracha eller revolutionere smagene inden for verden af chilisauce. Det er faktisk at skabe en sauce, der kunne laves med de råvarer der er tilgængeligt i supermarkedet.

Jeg gætter på at der findes nogle tusinde forskellige sorter af chili. Og de smager alle sammen forskelligt. Du kan skabe ekstremt komplicerede og fantastiske smage ved kendskabet til chili og deres smagssammensætning. Men faktum er at du i danmark ikke kan få det samme brede udvalg af chili som du kan de fleste andre steder i verden.

Du kan selvfølgelig kende den rigtige grønthandler eller det rigtige kinesiske supermarked. Og i flere større butikker er de begyndt at have et udvalg af jalapeños og habaneros. Men Den velkendte lange røde chili, som du enten køber i løssalg eller i en lille pakke af 5-6 stykker er den letteste at få fat i.

Normal chili – Mange muligheder

Og det er derfor jeg forsøgte mig med denne. Den smager meget af peberfrugt og er i den milde ende af scoville skalaen. Men den kan stadig noget.

Da denne type chili ikke har de vilde eksplosive unikke smagsnoter, gør det den samtidig også god til at bruge sammen med andre smage, som du selv ønsker. Og jeg følte at karamelliseret løg ville passe enormt godt. De her dybe søde løgnoter, ville passe godt i en chilisauce. Og det gjorde det også.

Det er stadig en chilisauce, men bagerst i smagspaletten, får du en tydelig smag af karamelliseret løg. og det er ret lækkert.

Får at give den et italiensk islæt, tilføjede jeg også en smule soltørret tomat, hvilket giver den noget dybde og man får de her italienske noter.

Der er faktisk ikke andet for end at forsøge at lave den. Jeg kunne godt lide den.

Print

Chilisauce - Opskrift på simpel, men smagfuld chili sauce

Lækker og spicy chilisauce med karamelliseret løg og soltørret tomat.

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword chili, Chilisauce, sauce

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 250 ml

Ingredienser

• 250 g Løg
• 180 g Chili
• 20 g Hvidløg Svarer til ca. 3 fed hvidløg
• 1 tsk Brun Farin
• 3 spsk Æbleeddike
• 50 g Soltørrede tomater
• salt og peber
• Olivenolie

Sådan gør du

• Snit dine løg fint og kom dem i en gryde med en smule olivenolie. Steg dem ved svag varme under låg i 10-15 minutter indtil de har smidt en del væde og blevet bløde. Fjern låget og steg dem yderligere 15-20 minutter ved meget svag varm, indtil de er dybt karamelliseret. Husk at rør i dem, hvis mangler fedtstof, tilsæt da lidt mere olie. Stil til side indtil du skal bruge dem igen.
• Snit hvidløg fint og steg det i olie, indtil de har en flot gyldenbrun farve. Det er vigtigt de ikke får for meget, da det hele bare vil blive bittert. Men de skal have farve, for at give smag.
• Skyl dine chili og hak dem groft. På en pande steger du dine chili i omkring 10 minutter ved middelhøj varme. Pas på dampene, de kan godt krasse lidt i halsen.

  Hak dine soltørrede tomater groft og tilsæt dem til panden. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt dine karamelliserede løg og din hvidløg. Samt Eddike og 1 dl vand. Lad hele molevitten simre i 10 minutters tid.
• Blend din chilisauce i nogle minutter, indtil dine sauce har en fin konsistens. TIlsæt vand hvis den er for svær at blende eller hvis du vil have en tyndere chilisauce.
• Sigt din chilisauce gennem en fin sigte, for fjerne kerner og skind. Det gør den mere blød i konsistensen.
• Hæld den på et skoldet glas og opbevar den i køleskabet.

Er du fan af chili? Så prøv min opskrift på røget chili og lime mayo!

Mangler du noget at putte chilisauce på? Så prøv min opskrift på fried chicken burger!

Indlægget Chilisauce – Spicy chili sauce med karamelliserede løg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chili mayo – et absolut fantastisk tilbehør

Jeg har kun en enkel opskrift på bloggen ud over den her. Hvilket faktisk er lidt underligt taget i betragtning af hvor ofte jeg egentligt har mayonaise i mit køleskab.

Jeg tror også det kan tælles på en enkel hånd hvor mange gange jeg selv har købt mayo de sidste mange år.

For det er virkelig let at lave selv.

For når du først har forstået processen, så kan det nærmest ikke betale sig at skulle lave det selv.

Den her har taget lidt tid at komme frem til. Ikke fordi at konceptet chilimayo er svært. Men mere at finde frem til de ingredienser og de mængder, der skal i.

I den her er der masser af Sriracha sauce i. Jeg har prøvet med mange forskellige chilisaucer, men det er bare Sriracha, der giver det bedste resultat. Man kan også få fat i den, mere eller mindre, alle steder. Sriracha har en helt perfekt dybde, og en smule sødme, der bare passer perfekt til den her chili mayo.

Derudover er der en smule røget paprika. Ja, jeg ved godt at jeg bruger meget røget paprika i mine opskrifter. Men det er virkelig bare et helt ekstremt fantastisk krydderi, og jeg bruger faktisk meget røget paprika, når jeg laver mad. Røg giver bare en smagsnuance, der passer perfekt i mad.

Men pas på du ikke putter for meget i! For så smager maden ikke af andet end spegepølse.

Og så selvfølgelig lime. Du kan sagtens bruge citron. Men i meget mad, hvor du skal bruge chili mayo, passer den florale parfumerede smag der er i lime bare helt ekstremt godt

Print

Røget chili mayo med lime

Hjemmelavet chilimayo med et snert af røgsmag og masser af lime.

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword dip, Mayo, Mayonnaise

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 5 dl

Ingredienser

• 2 stk Æggeblommer
• 1 tsk sennep
• 1 tsk Eddike Hvidvinseddike eller æbleeddike
• ¼ tsk Røget paprika
• 3 tsk sriracha
• 1 knivspids Salt
• ½ stk Lime
• 4-5 dl Smagsneutral olie

Sådan gør du

• Hæld æggeblommer, sennep, eddike, røget paprika, salt, sriracha i en aflang beholder.
• Blend det sammen med din stavblender, til det er en homogen masse.
• Tilsæt lidt olie og lad det emulgere.
• Tilsæt olie i små mængder, til det har konsistens af mayo. 2 æggeblommer vil, afhængig af deres størrelse, nok kunne klare et sted mellem 4 og 6 dl olie.
• Pres saften fra den halve lime i og rør rundt. Smag din mayo til med salt, peber, sriracha og lime.

Mangler du opskrifter på mayo? Så prøv min opskrift på hjemmelavet mayo med krydderurter!

Indlægget Røget chili mayo med lime – opskrift på fantastisk hjemmelavet mayonaise blev først udgivet på Trollemad.dk.

General tso’s – Nu i vegetarisk udgave

Der sidder sikkert et par stykker derude og undrer sig over, hvorfor i alverden man tager en så vidunderlig ret som general tso’s chicken og gør den vegetarisk. Jeg vil da også gerne indrømme at det smager enormt godt. For dybstegt sprød kylling er virkelig bare fantastisk.

Men det gør dybstegt blomkål også. Har du smagt det? Det er mega lækkert!

Og derfor gør blomkål sig også gældende som vegetarisk alternativ for kylling i general tso’s blomkål.

Der er noget ekstremt lækkert ved at spise den her ret. Den søde, salte og ikke mindst krydrede smag fra den lækre klistrede sauce og så de sprøde knasende blomkål. Det er bare lækkert.

Originalt prøvede jeg at lave den her ret med broccoli. Men det fungerede bare ikke. Broccolien blev for hurtigt tilberedt og det blev mest at alt bare svampet og klægt. Men blomkål fungere bedre. Det er en mere fast grøntsag og derfor tåler den også en hårdere behandling.

Det handler nemlig om at den skal tilberedes så hårdt at den bliver sprød, men ikke så hårdt at det inden i får for meget.

Når man har med paneringer som denne at gøre, så er det selvfølgelig vigtigt at det bliver sprødt. Måden jeg gør det på er ved at fritere mine blomkål to gange. Jeg lod olien varme op til 160 grader og tilberedte blomkålen nogle minutter. Det gjorde at blomkålen blev tilberedt og paneringen satte sig rundt om. Men den blev ikke sprød eller tog særlig meget farve. Jeg tog dem op og lod olien varme op til 180 grader og puttede mine blomkål i endnu engang. Denne gang indtil de havde en flot mørk farve. På den måde blev de også sprøde.

Print

General tso's blomkål

Sprød indbagt blomkål vendt i en sød og krydret sticky sauce

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Asiatisk, Kinesisk

Keyword Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Blomkål

• 1 stk Blomkål
• 2 spsk Soya
• 1 tsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 2 spsk Sød Chili
• 2 stk Æggehvider Brug blommerne på en mayo eller andet
• 2 dl Maizena
• 2 dl Hvedemel
• 2 liter Olie til fritering

Sauce

• 1 stk Løg
• 2 stk Chili
• 20 gram Ingefær
• 3 fed Hvidløg
• 1½ dl Soya
• 1 dl Vand
• 3 spsk Brun farin
• 2 spsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 1 spsk Sesamolie
• ½ tsk Maizena
• Olie til stegning

Topping

• 1-2 stk Forårsløg
• Sesam Gerne ristet let på en tør pande

Sådan gør du

Sauce

• Snit dine løg i skiver og steg dem på en pande i olie. Snit dine chili ligeledes i skiver og steg dem med på panden. Lad dem stege i 5 minutters tid.
• Riv din ingefær og din hvidløg på et fint rivejern. Tilsæt det til panden og lad det stege et par minutter sammen med løg og chili.
• Bland vand med maizena og hæld det på panden sammen med soya og eddike. Lad det simre et par minutter til saucen er tyk og klistret. Bland sesamolien i og lad saucen stå uden varme, indtil din blomkål er klar

Blomkål

• Varm din olie op til 160 grader.
• Pluk blomkålen fra stokken. Det skal være i mundrette bidder. Du kan eventuelt fryse stokken til brug i en suppe eller en fond en anden dag.
• I en skål blandes maizena og hvedemel sammen.
• I en anden skål blandes soya, , eddike, sød chili og æggehvider. Tilsæt din plukkede blomkål og og bland det godt sammen, så blomkålen bliver snasket godt ind. TIlsæt 1 dl af din maizena/melblanding. Vend det hele sammen.
• Vend derefter din blomkål i din melblanding så de er godt coated med mel.
• Steg dine blomkål i ca. 3-5 minutter. Din panering bør have sat sig, men ikke have taget særlig meget farve. Det her skridt skal nok tages af flere omgange, da der er mange buketter paneret blomkål.
• Tag dine blomkål op og var din olie op til 180 grader.
• Steg din blomkål endnu en gang, indtil de får en flot mørkegylden farve og er sprøde.
• Lad dine blomkål dryppe af og bland dem nu med saucen.
• Servér din general tso's blomkål med kogte ris og top dem med hakket forårsløg og sesam.

Elsker du også asiatiske sticky sauce? Så prøv min opskrift på kødboller i sticky sauce.

Indlægget General tso’s blomkål – Indbagt blomkål i asiatisk sticky sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Macaroni and cheese – det legendariske amerikanske familiemåltid.

Jeg tænker at de fleste kender til konceptet mac ‘n’ cheese. Det optræder i de fleste film og serier fra USA og er det hele taget bare indbegrebet af comfort food. Jeg er bestemt enig i den udtalelse, for der er nemlig et eller andet enormt rart ved en skål macaroni and cheese. Det er sgu bare skide hyggeligt. Der findes enormt mange udgaver af mac’n’cheese. Nogle er helt simple og bare pasta i ostesauce, nogle er bagt i ovnen med rasp på toppen og nogle er der kommet alt muligt andet i. Ligesom den her! Chorizo fungerer bare godt i en macaroni and cheese. De små sprøde tern af pølse, giver både en skøn tekstur til retten, men også en dybde i retten. Samtidig fungerer den røgede smag i pølsen skønt sammen med den voldsomme ostesauce!

Sidst men ikke mindst er der syltede chili i! Som jeg har nævnt før er jeg kæmpe fan af syltede chili! De er små, stærke og syrlige. Helt perfekt i denne ret, der ellers i forvejen er ret fed i smagen. De syltede knækker nemlig den fede smag og løfter lige retten et nøk højere op.

Hvis du ønsker en helt almindelig macaroni and cheese, så lad være med at putte chorizo og syltet chili i! Det er nemlig en skøn ret, der kan laves enormt hurtigt. Så hvis du ikke er bange for store mængder ost, så er denne ret helt perfekt! Jeg laver den i hvertfald en gang i mellem, hvis jeg har en klump ost der skal bruges, eller jeg bare skal have en hyggelig portion mad, uden det store arbejde.

Print

Macaroni and cheese med sprødstegt chorizo og syltede chili

Pasta i lækker cremet ostesauce tilsat sprødstegt chorizo og syltede chili! En fantastisk lækker hyggeret

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk

Keyword chili, Frokost, Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 100 g Chorizo Skåret i små tern
• 50 g Smør
• 2 spsk Hvedemel
• 4,5 dl Mælk
• 1 dl Soya
• 30 g Parmesanost Revet
• 100 g Cheddar Revet
• 100 g Emmentaler Revet
• 30 g Syltede chili Find et link til en opskrift under denne opskrift
• 400 g Pasta Gem 1 dl kogevand fra pastaen

Sådan gør du

• Kog din pasta al dente. Gem noget af pastavandet til senere brug.
• Steg chorizoen i en gryde ved medium varme. Fedtet i pølsen vil trænge ud og det er det fedstof du kan stege din chorizo sprød i. Fisk dine stykker af sprødstegt pølse op af gryden og gem det til senere brug. Efterlad så meget af fedstoffet fra pølsen i gryden. Det er fantastisk smag.
• I fedtstoffet fra chorizopølsen tilsætter du smøren og lader den smelte. Tilsæt hvedemelen og lad den det stege i et minut eller to så "smagen" af mel bliver stegt af. Tag gryden af varmen. Tilsæt dernæst mælken lidt ad gangen, så du undgår klumper. Når din melbolle er rørt godt ud i mælken (altså at den er fri for klumper) tilsættes soya og de tre slags ost. Lad osten smelte og spæd til med kogevand fra pastaen, indtil det har en lækker cremet konsistens.
• Hak syltede chili fint og rør det ud i ostesaucen. Smag din ostesauce til med lidt af syltelagen og salt og peber. Den skal smage kraftigt af ost og have et lille knæk af syrlighed. Tilsæt pastaen og rør det rundt, så det bliver en ensartet cremet masse. Server og nyd livet.

Leder du efter opskriften på syltede chili? Frygt ej! Du skal bare klikke her!

Er du også pastafan? Så tjek min opskrift på pasta med svampe i en lækker cremet sauce

Hvis du også er fan af syltede chili og ost, så skal du prøve at lave mine chili cheese snurrer! De er voldsomt lækre!

Indlægget Macaroni and cheese – Pasta i ostesauce med chorizo og syltede chili blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der blev efterspurgt flere frokostretter på Trollemad.dk, og de her er helt perfekte. Chili cheese snurrer kan spises som snacks eller komme med i madpakken. De er smagfulde og blandingen af syltet chili, bacon og lagret cheddar giver en felt fantastisk smag! Det største problem med dem, er at lade være med at spise mere end en!

Chili cheese snurrer med bacon!

Vi kender alle chili cheese tops, især dem fra Mcdonalds. Den syndige fornøjelse der (ihvertfald af mig) oftest bliver indtaget på vej hjem fra byen, når klokken er alt for mange og man er så dygtig til at gå lige. De smager jo godt. Beklager, men det synes jeg virkelig! De er også gode hjemmelavet! Men må da indrømme at det oftest er noget jeg køber.

Ja okay, lad os lige snakke om elefanten i rummet. Det er ikke de pæneste snurrer i universet. Men det var lidt ligegyldigt, når de smager så godt som det gør. Det vigtige ved disse er at osten forbliver lækker og ikke gratineret over det hele. Så når du river din snurrer fra hinanden er den lækker, fugtig og en smule klistret inden i. Og det er de her. De er bløde og svampede inden i og sprøde og bagte uden på. Så du får både det gratinerede ost og det klistrede smeltede ost.

Det er vigtigt at bruge syltede chili til denne opskrift! Du finder min opskrift på syltede chili lige her. Når du har med fed ost og bacon at gøre, kan det hele godt blive meget fedt! Det er derfor at syltede chili er så ideelt. Syren fra syltelagen er med til at bryde den den fede smag, og få disse snurrer til at smage helt fantastisk!

Print

Chili Cheese Snurrer med bacon

Lækre svampede chili cheese snurrer med syltet chili, to slags ost og bacon.

Ret Frokost, Snack, Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Bagning

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævning 1 time time

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 20 stk

Ingredienser

Dejen

• 25 g Gær
• 200 g Smør
• 4 dl Mælk
• 1 tsk Salt
• 1 tsk sukker
• 700 g Hvedemel

Fyld

• 300 g Bacon Gerne de hele stykker, du selv kan skære ud
• 300 g Cheddar Find en med smag, gerne en lagret cheddar.
• 1 stk Mozzarella Tror det er omkring 125g i sådan en kugle.
• 80 g Syltet chili Klik på linket oppe i teksten for at få en opskrift

Sådan gør du

Dejen

• Smelt smøret ved lav varme. Bland det med mælken.
• Opløs gæren i mælke/smør blandingen
• Tilsæt salt og sukker og rør rundt.
• Tilsæt melen lidt ad gangen og ælt dejen indtil glutenstrukturen er optimal. Det sker efter 7-10 minutter på en røremaskine. Du skal kunne strække dejen ud, uden at den falder fra hinanden.
• Lad dejen hvile tildækket i minimum 1 time.

Fyldet

• Skær din bacon i små stykker. De skal være ret fint skåret, da de skal fungere godt sammen med det andet fyld.
• Steg din bacon sprød og lad det køle lidt af.
• Riv din cheddar og mozzarella og bland det sammen med din afkølede bacon. Jeg bruger også baconfedtet, da det giver fantastisk smag. Det kan du lade være med, men det smager virkelig lækkert.
• Hak din syltede chili fint og bland det ind i din oste/bacon masse. Hvis du har syltelage tilbage, så tilsæt gerne en teske af det også. Det giver en fantastisk smag!

Flettefoldeteknikken

• Rul din dej ud i en rektangel. Den må ikke være så tynd at du ikke kan håndtere dejen uden at den går i stykker.
• Fordel forsigtigt fyldet ud på dejen. Og nu kommer det svære!
• Fold dejen ind over sig selv på midten på den lange side. Altså du "klapper" den sammen.
• Skær dejen ud i strimler. ca. 2-3 cm i bredte.
• Tag forsigtigt en strimmel og snur den rundt så det ligner en form for spiral.
• Tag fat i den ene ende med din pege- og tommelfinger og fold strimlen rundt om dine to fingre. Put den anden ende ned i midten. Det vil danne en flot snurrer (hvis du altså forstod denne vejledning. Hvis ikke, vil jeg anbefale at google snurrerteknikken, da det godt lige kan kræve lidt for at forstå det.).
• En del af fyldet kan ryge ud når du folder dine chili cheese snurrer. Men det går nok når du har foldet dine snurrer, kan du bare putte fyldet ned i de sprækker der er. Ellers put det på toppen, det giver bare en gratineret top.
• Lad dine snurrer hæve i 30 minutter. Tænd din ovn på 190 grader imens.
• Pensl dine snurrer med pisket æg og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. De skal være gyldne og gratinerede på toppen!

Er du også vild med hjemmebag? Så prøv mine indisk inspirerede frokostboller med dahl og kikærter!

Indlægget Chili cheese snurrer – Fantastiske snurrer med ost, syltet chili og bacon blev først udgivet på Trollemad.dk.

Man kan sylte nærmest alle grøntsager og frugter i denne verden. Noget jeg oftest gør brug af. Jeg har næsten altid 2-3 slags syltede grøntsager i mit køleskab. Nogen gange mere. For tiden har jeg vildt meget lyst til syltede chili. De smager bare fantastisk! Som jeg har nævnt før, så er jeg meget sart, når det kommer til chili. Min mund er simpelthen for følsom når det kommer til chili. Derfor er disse syltede chili helt fantastisk, da syren fra eddiken og sødmen fra sukkeret i syltelagen, hjælper gør det nemmere at klare. De får nemlig styrke fra chilien, men samtidig er de syrlige, med et snert af sødme. Og det får virkelig en fantastisk smag frem i de syltede chili!

Hvilken slag chili kan du bruge til syltede chili?

Du kan bruge lige den slags chili du har lyst til! Jeg bruger de helt almindelige chili, man kan købe i pakker af 5-6 stykker i alle supermarkeder. Deres styrke er helt perfekt til mig. Men du kan selvfølgelig bruge lige den slags chili du har lyst til. Er du til jalapeños? så brug dem! Er du til Habanero? så brug dem! Der er ikke nogen regler i den forstand! Det er nemlig smagen der er vigtig. Så prøv dig frem og find frem til lige præcis den chili du foretrækker! Det du skal huske er at chilien bliver en anelse mildere af syltelagen, derfor skal man ikke være alt for forskrækket af styrken i chilien.

Print

Syltede chili

Skønne syltede chili! Et helt igennem fantastisk tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 10 minutter minutter

Ingredienser

• 2 dl Lagereddike
• ½ dl Vand
• ½ dl Sukker
• 5-10 stk Chili Brug dem du ønsker, jeg brugte de "almindelige" fra supermarkederne.

Sådan gør du

• Hæld vand, eddike og sukker i en lille gryde, og kog det op til sukkeret er helt opløst
• Snit dine chili i små skiver. De må godt være 4-5 mm i tykkelsen.
• Sørg for at dit sylteglas er ordenligt rengjort og skyllet af. Skold det derefter med kogende vand og eventuelt atamon. Det fjerner alle bakterierne og gør at dine syltede chili holder længere.
• Hæld dine chili i glasset og dæk det med din syltelage. Luk låget på glasset og stil det i køl et par timer. Dine syltede chili kan sagtens holde sig flere uger i køleskabet.

hvis du er i humør til mere syltede grøntsager, skal du prøv opskrift på syltede rødløg! De er ekstremt lækre og kan bruges som tilbehør på mange ting!

Indlægget Syltede chili – Et fantastisk tilbehør til det meste! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kunsten at lave en hjemmelavet peanutbutter

Det er let at lave sine egen peanutbutter. Altså helt ekstremt let. Du skal bruge to ting. Peanuts og en form for blender eller minihakker. Og så skal du bare blende dine peanuts i 5-10 minutter. Bum. Mere skal der ikke til. Så slipper du også for at betale en mindre formue for peanutbutter. Det er virkelig en win/win situation.

Peanut indeholder en ret stor mængde olie. Peanutolie. Det gør de fleste nødder og peanuts er ingenundtagelse. Når du blender dine peanuts, får friktionen fra bladet, olien til at frigive sig selv og derved opnår du den cremede konsistens vi alle elsker fra peanutbutter. Helt uden at skulle tilsætte nogen anden form for ingrediens.

Det er simpelthen så smart! Og helt igenne fantastisk videnskab!

Jeg køber oftest de billige poser peanuts. 250g for 7-10 kroner. Og for den mængde får du 2 dl peanutbutter. Hjemmelavet, god og du ved hvad der er i! Prøv det. Det er virkelig nemt!

Peanut sauce til alle formål!

Jeg elsker virkelig peanut sauce. Den er stærkt inspireret af den asiatiske “satay kylling” der oftest har en peanutbutter sauce som denne som tilbehør. Der var en gang, hvor jeg troede at det var “satay kylling” jeg virkelig bare elskede, men det gik op for mig at det var saucen. Den er nok på min top 3 over yndlingsdip. Skræl et par gulerødder og tag lidt af din peanut sauce og du har en eftermiddagssnack langt ud over det sædvanlige. Hvis du ikke gider spise gulerødder kan du selvfølgelig vælge noget andet. Det er helt op til fantasien, men mit foretrukne valg er gulerødder.

Du kan også bruge denne sauce som smagsgiver i en wokret. hvis du har grillet grøntsager, måske med lidt nudler eller ris. Smid en klat peanutputter sauce i og du vil løfte retten endnu højere.

Print

Peanut sauce

Lækker og meget smagfuld peanutbuttersauce

Ret Snack, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword dip, sauce

Tilb. tid 10 minutter minutter

Ingredienser

Hjemmelavet Peanutbutter

• 250 g Peanuts

Peanutbuttersauce

• 2 fed Hvidløg
• 1 stor spsk Ingefær
• 2 Spsk Soya
• 1 tsk sambal oelek
• 1 spsk Brun Farin
• 2 dl Peanutbutter
• 1 tsk sesamolie
• 3 tsk Limesaft

Sådan gør du

Peanutbutter

• Hvis du har peanutbutter i forvejen, eller ikke gider give dig i kast med nedenstående, springer du blot det næste punkt over og går direkte til peanut saucen.
• Hæld peanuts i en blender eller minihakker og kør den på fuld hammer i 5-10 minutter. Når din peanutbutter har den ønskede cremede konsistens er den færdig.

Peanut sauce

• Put hvidløg, ingefær, soya og sambal oelek i en blender eller foodprocesser. Kør den på højeste hastighed i 10-20 sekunder, til ingefær og hvidløg er hakket fint.
• TIlsæt de resterende ingredienser og kør din peanut sauce til den er glat og har en cremet, men let flydende konsistens.
• Smag din sauce til med soya, limesaft, sambal oelek og brun farin indtil den har den ønskede smag.
• Spis den som dip til grøntsager, kylling eller hvad end du nu lyster.

Noter

Hvis du ikke har en minihakker eller foodprocesser, kan du alternativt rive ingefær og hvidløg på et fint rivejern og derefter blande det i en skål med de resterende ingredienser. 

Er du også glad for det asiatiske køkken? så prøv denne asiatisk inspirerede kål med oksekød!

Er du mere til det friske køkken, hvor denne peanut sauce ville passe perfekt? Så prøv disse vietnamesiske forårsruller.

Indlægget Peanut sauce – Nem peanutbutter sauce med masser af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.

En mexicansk risotto? kan man det?

Man skulle ikke tro det fungerede. Det er trods alt to forskellige køkkener, både i smag og i geografi. Men den her ret fungerer. De klassiske krydderier som spidskommen og chili passer perfekt sammen med den cremede konsistens fra risottoen. Du får ikke den bundsolide tyngde som du ville i eksempelvis en mere  traditionel mexicansk ret som chili sin carne, men de lækre krydderier og bønnerne, hjælper dog retten godt på vej. Jeg bruger halv cheddar og halv parmasan i denne her opskrift. Det er ikke ligefrem det traditionelle valg at bruge cheddar, men i denne ret, fungerede det rigtig godt. Den fede cheddarsmag, gav bare en anden tekstur til retten, og det klædte den. Derudover hjalp det på den stærke smag fra chilien.

Er den for stærk?

Apropos chili, må jeg sige – hvis jeg skal være helt ærlig – så er jeg ikke en af dem der er god til stærk mad. Jeg ville ønske jeg var, men jeg kan simpelthen ikke holde til det. Så opskriften er relativ mild i styrken, så de fleste kan være med. Men hvis du er tilhænger af brændte tunger og tåre i øjnene, eller måske bare er mere modstandsdygtig over capsaicin, så put endelig mere chili i. Eller endnu bedre, en anden slags chili end de “normale” man kan købe i supermarkederne. Det er altid godt at eksperimentere med sin mad. Så gør det endelig. Og hvis det bliver virkelig godt så skriv det endelig til mig! så kan jeg viderebringe jeres erfaringer.

Husk at server denne risotto med tortilla chips (eller nachos, hvis du er i et rigtigt snasket humør ;)).

Hvis du er til mere klassiske risottoer, vil jeg anbefale dig at tjekke min svamperisotto eller min ærterisotto ud, da de virkelig også smager godt.

Print

Mexicansk risotto

Lækker cremet risotto fyldt med bønner, chili og mexicanske krydderier.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk, mexicansk

Keyword bønner, chili, risotto

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 tsk Spidskommen
• 2 tsk Oregano
• 1 tsk Røget chili
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Chili
• 1 stk Tomat
• 3 dl risottoris
• 1 dl hvidvin
• 2 ds bønner Jeg brugte 1 dåse kidneybønner og 1 dåse sortebønner
• 1 liter grøntsagsfond Jeg brugte grøntsagsfond, for at holde retten vegetarisk. Men kyllingefond kan også sagtens bruges.
• 1 dl Cheddar Jeg brugte en af de mere lagrede cheddaroste og ikke den billige gule. det giver en bedre smag
• 1 dl parmasanost
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Flæk chillierne på langs og skrab kernerne ud. Snit chilien, løget og hvidløget fint.
• Steg chilien, løget og hvidløget af ved middelhøj varme i lidt olie, indtil løget er bleget af.
• Skær tomaten i fine små stykker. ikke for store. så fylder de for meget i risottoen.
• Tilsæt spidskommen, oregano og røget chili. Samt en smule salt og lidt peber.
• Tilsæt risene og lad dem stege lidt i olien og samtidig absorbere det. Hæld derefter hvidvinen på og lad alkoholen koge væk. Tilsæt tomaten og rør rundt i 10-20 sekunder.
• Tilsæt herefter grøntsagsfonden lidt efter lidt. Tilsæt lidt grøntsagfond og lad det simre ind til det meste væde er væk. Når du har tilsat ca. 0,5 liter fond, tilsætter du bønnerne.
• Fortsæt med at tilsætte fonden til risene er er nær møre. De skal være behagelige at tygge i, men må godt have en smule bid. Det tager ca. 20-25 minutter.
• Sluk for varmen og tilsæt osten. Rør osten ud i risottoen og lad risottoen hvile i ca. 2 minutter.
• Smag til med salt og peber, eventuelt de andre krydderier, hvis du ønsker mere kraft i smagen.
• Spises med Tortilla chips og godt selskab.

Indlægget Mexicansk risotto – Risotto med bønner, chili og mexicanske krydderier blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min mor var for nylig i Marokko, hvor hun købte den flotteste tagine med hjem til mig. Til dem der ikke ved, hvad en tagine er, er det form for lergryde, hvor man typisk langtidstilbereder kød eller grøntsager. Det kan måske mest af alt siges at være en Afrikansk stegeso. Selvom en tagine muligvis er ældst? Det må i ikke hænge op på. Hvorom alting er; er det en lergryde, der er genial til at tilberede ting i.

Jeg har ikke voldsomt meget erfaring i det marokkanske køkken, og der er sikkert nogen, der vil kigge underligt på min ret. For eksempel har jeg hørt at man oftest ikke spiser couscous til tagine, men derimod fladbrød. Bevares, det kan man sagtens. Det tror jeg også er virkelig lækkert. Men jeg havde sådan en lyst til cous cous og det passede faktisk ret godt sammen med en omgang lækker vegetarisk tagine.

Vegetarisk tagine – Fantastisk vegetarisk alternativ!

Jeg synes at de her dybe, krydderifyldte retter er perfekt, når man skal lave vegetarisk mad. Og den her vegetariske tagine er ikke en undtagelse. Man savner ikke kødet, fordi dine sanser bliver tilfredse af alle de aromaer, der kommer fra retten.  Så hvis du har lidt overskud, så prøv at lave retten. Du vil ikke blive skuffet! Jeg er i hvert fald fan af vegetarisk tagine, og det bør du også være :D.

Print

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.

Ret Aftensmad

Keyword afrikansk, Hovedret, marokkansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stor Aubergine
• 3 små Gulerødder Eller tilsvarende
• 2 store Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
• 1/2 tsk Røget Paprika
• 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
• 1 knivspids Kanel
• 1 Dåse Kikærter
• 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
• 4-5 Stk Dadler Snittet fint
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

• 250 g Cous Cous
• 1 stk Squash
• 1 Håndfuld Hakket Persille
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

• Sæt ovnen på 200 grader.
• Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.

  Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.

  Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
• Snit løg i strimler.

  Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.

  Chili og hvidløg snittes fint.

  Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
• Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
• Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
• Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
• Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

• TIlbered din couscous som anvist på pakken.
• Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
• Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
• Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
• Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
• Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous

Er du i humør til couscous men ønsker et alternativ med kød, så prøv denne opskrift på kyllingelår med tomat couscous  og humus. De lækre sprøde kyllingelår kan virkelig give noget til de lækre couscous!

Indlægget Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.