Go Back
marokkansk inspireret tagine med couscous med grillet squash og mandler
Udskriv

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid30 minutter
Samlet tid1 time
Ret: Aftensmad
Keyword: afrikansk, Hovedret, marokkansk
Servings: 4 Personer

Ingredienser

  • 1 Stor Aubergine
  • 3 små Gulerødder Eller tilsvarende :)
  • 2 store Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
  • 1/2 tsk Røget Paprika
  • 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
  • 1 knivspids Kanel
  • 1 Dåse Kikærter
  • 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
  • 4-5 Stk Dadler Snittet fint
  • 2 dl Vand
  • Salt og Peber
  • 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

  • 250 g Cous Cous
  • 1 stk Squash
  • 1 Håndfuld Hakket Persille
  • 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

  • Sæt ovnen på 200 grader.
  • Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.
    Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.
    Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
  • Snit løg i strimler.
    Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.
    Chili og hvidløg snittes fint.
    Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
  • Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
  • Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
  • Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
  • Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

  • TIlbered din couscous som anvist på pakken.
  • Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
  • Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
  • Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
  • Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
  • Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous