Hvidløgs Focaccia – Vanedannende som bare…

Hjemme hos os elsker vi focaccia. Som i virkelig meget. Det er om muligt vores favoritbrød. Vi spiser det ofte. Både fordi det smager afsindigt godt. Men også fordi det faktisk, er enormt let at lave.

Du skal bare bruge; Mel, Vand, Gær, Salt og olivenolie. Og så hvad du end ønsker at putte på toppen.

Blande, blande, blande… Ælte, ælte, ælte… Hvile, hvile, hvile… Og så har du et brød, der er klar til at blive bagt.

Jeg laver tit mit foccacia aftenen før. Det er relativt nemt, da den har en så høj hydration (Altså mængden af vand i forhold til mel). Faktisk kører jeg for det meste med en hydration på 75-60%. Det vil sige at for hver 100g mel jeg bruger, bruger jeg 75-80g vand.

Det giver en meget fugtig dej. Men et foccacia bages i fad. Derfor gør det slet ikke noget.

Når først glutenstrukturen er god, kan du bare hælde den over i et oliesmurt fad, dække det med film og stille det ind i køleskabet indtil kort før det skal bages.

Det er derfor utroligt godt hverdagsbrød. Lav det aftenen før og bag det dagen efter til din mad.

Det her er dog toppet med hvidløg, persille og masser af olie. Fordi hvidløgsbrød er bare utroligt lækkert.

Hvidløgsbrød all the way!

Jeg tror ikke jeg er den eneste der elsker hvidløgsbrød. Faktisk, så er det mit indtryk at rigtig mange danskere er utrolig glade for hvidløgsbrød. Alene på den her på trollemad, er en af de mest besøgte opskrifter nemlig det her Nemme hvidløgsbrød med ost.

Men skal du lave eksempelvis en suppe, så er der brug for et brød der lidt bedre kan suge al den lækre suppe op. Og derfor er det altid godt med et focaccia. Måske endda et hvidløgs focaccia. Bare lige til at gøre det hele lidt bedre.

Jeg kan for eksempel anbefalde en lækker cremet ærtesuppe toppet med lidt sprødstegt bacon. Det smager utroligt godt sammen med hvidløgs foccacia.

Ellers kan du også lave det til en sandwich. Flæk brødet på langs og fyld det med italiensk skinke, lidt pesto og noget ost. Simpelt, men vanvittigt lækkert.

Og ja… jeg sidder også skriver den her tekst lige inden frokost. Så det er utroligt svært at koncentrere sig…

Print

Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg

Lækkert luftigt focaccia toppet med masser af frisk hvidløg

Ret Aftensmad, Frokost, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Focaccia, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 55 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

Focaccia

• 450 g mel god protein Gerne med 12% protein indhold
• 350 g vand
• 7 g salt ca. 1 stor tsk salt
• 1,6 g tørgær 6-7g frisk gær

Hvidløgsolie

• 3 fed hvidløg
• 1 bdt persille
• 5 spsk olivenolie
• Flagesalt

Sådan gør du

Dag 1

• Bland mel og gær sammen. Tilsæt vandet og rør det sammen til det er blandet sammen. Lad det stå 10-15 minutter.
• Bland din dej til det er en ensarter elastisk dej. Den skal “slippe” skålen og hænge fast i krogen. Det tager lige lidt tid, så hav tålmodighed.
• Når din dej er æltet færdig røres der salt i. Bare giv den fuld hammer i 30 sekunders tid, så burde salten være rørt ud i dejen.
• Lad dejen stå overdækket på et bord i 1-2 timer.
• Smør et fad med olivenolie, og hæld derefter dejen heri. Tryk dejen ud i formen med fingrene. Det gør ikke noget at den ikke dækker hele fadet. Hævningen i køleskabet vil ordne det problem.
• Lad den stå i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

• Snit/pres hvidløg og hak persille meget fint.
• Bland med olivenolie
• Tag dit brød ud af køleskabet og fordel hvidløgsolien på toppen. Pres dine fingre ned i dejen, så den får det karakteristiske “huller”. Jo mere hvidløgsolie der kommer ned i hullerne, jo bedre. Drys med flagesalt.
• Lad dit brød efterhæve minimum 30 minutter. Imens varmer du din ovn op til 230 grader.
• Bag brødet i ovnen i 20-25 minutter.
• Lad dit brød køle af på en rist i minimum 30 minutter. Gerne længere

Indlægget Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den grønne sauce fra Italien

Jeg tror de fleste godt er klar over hvad vi snakker om her. Så der er ikke så meget logik i at bruge lang tid på at  forklare hvad det er.

Men i bund og grund er det en sauce, der består af basilikum, pinjekerner, hvidløg og olie der er hakket eller knust til en grov sauce der smager kraftigt af frisk hvidløg og krydderurter.

Den her sauce har nok nogle hundrede år på bagen, og eftersom der ikke fandtes blendere dengang, er det originalt blevet knust. Altså i en morter. Der er nogen i dag der stadig sværger til den metode, og mener at det er den eneste måde at lave det på.

Det er jeg nu ikke så enig i. En stavblender eller minihakker er væsentlig nemmere at bruge. På den måde kan du bare smide alle ingredienserne i og blitze et par gange. På den måde har du så pesto. Og så tager det nok ikke mere end 5-10 minutter. Afhængig af hvor lang tid det tager dig at riste dine pinjekerner.

Jeg rister mine pinjekerner. Jeg tror ikke det er “korrekte” måde at gøre det på. Men jeg synes den får lidt kant, der klæder den kraftige basilikum og det skarpe hvidløg.

Du kan vælge at lade være med dette. Det er helt fint. Det smager også fantastisk!

Hvad kan man spise til pesto?

Serveringsforslag til grøn pesto (pesto alla genovese) er mange. Det er absolut fantastisk i en sandwich, da det giver en ordenlig smagsbooster til det øvrige pålæg.

Det er også lækkert ovenpå en pizza! Put små klatter af pesto alla genovese på din pizza når den er taget ud af ovnen. Den skal være frisk, ellers bliver den brun og kedelig.

Eventuelt kan du også blande den op med pasta. Pasta og pesto er en hurtig og helt igennem fantastisk kombi!

Print

Hjemmelavet pesto alla genovese - Nem opskrift på hurtig pesto

Hurtig og nem grøn pasta alla genovese! Hurtig sauce med masser af smag

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pesto, sauce

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 Glas

Ingredienser

• 1 bdt Basilikum
• 1 fed Hvidløg
• 40 g Pinjekerner
• ½ dl Olivenolie
• ¼ tsk salt

Sådan gør du

• Rist dine pinjekerne på en pande ved lav varme indtil de er gyldne.
• Put alle dine ingredienser inklusiv pinjekernerne i en minihakker og blitz din pesto indtil den har den ønskede konsistens.
• Har du ikke en minihakker kan du også bruge en morter eller en stavblender.
• Gem din pesto i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge den.

Mangler du noget at dyppe din pesto i? Snup opskriften på dette lækre, hurtige foccacia lige her!

Skal det være ekstra lækkert? Så kan du også bage dette fantastiske løgbrød! Det passer virkelig også godt med en god omgang pesto!

Indlægget Hjemmelavet pesto alla genovese – Nem opskrift på hurtig pesto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Foccacia – muligvis verdens bedste brød!

Jeg tror foccacia er mit yndlingsbrød. Og det siger jeg fordi, jeg er så stor fan af brød at det er lidt svært at finde et “yndlingsbrød”. Men skulle jeg vælge et brød, ville det blive dette.

Når det er lavet korrekt er det ekstremt saftigt inden i og vidunderligt sprødt udenpå. Ja, der skal bruges en stor mængde olie, men hvem kan ikke lide en god portion lækker olivenolie? Jeg kan i hvertfald godt.

Min udgave af foccacia er lavet med 100% hydration. Det vil sige at mængden af vand og mel er den samme. Det give en meget flydende dej, da indholdet af ikke er højt nok til at skabe en fast dej.

Det gør ikke noget i det her tilfælde, da foccacia er bagt i form. Derfor gør det ikke så meget, da fadet vil holde på formen.

Samtidig er det heller ikke nødvendigt at ælte dejen voldsomt meget. Jo du kan sagtens gøre det, det gør intet. Men du behøver ikke, da den lange hævetid på 24 timer gør at glutenindholdet i brødet udvikler sig korrekt. Det gør også brødet lækkert nemt at lave.

Du skal blot hælde ingredienserne i en skål, aftenen inden du skal bruge det, røre dem rundt indtil melen er opløst, dække den til og stille den på køl. Det er en arbejdstid på max. 5 minutter.

Et godt foccacia brød, passer til det meste mad synes jeg. Men især retter som suppe og simreretter går godt. Den sprøde skorpe og den saftige krumme er perfekt til at suge alt det lækre væde op i disse retter.

Der er ikke ander for end at prøve opskriften af nu!

Print

Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød

Lækkert foccacia brød med den saftigste krumme!

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 50 minutter minutter

Servings 1 stk

Ingredienser

• 500 g Koldt vand det passer med ca. 5 dl
• 10 g Gær Det er størrelsen som en ært
• 150 g Durum mel
• 350 g Tipo 00 En italiensk mel med højt glutenindhold
• 2 spsk Olivenolie
• 2 tsk Salt

Topping til brøddet

• 3 Spsk Olivenolie
• 1 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Dejen

• Udblød gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. Rør melen ud i vandet til det er opløst og dejen virker nogenlunde ens i konsistensen. Dæk den til med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i ca 24 timer. Det gør ikke noget den står lidt kortere tid, heller ikke at den står længere.
• For et fad med bagepapir og hæld en spsk olivenolie ned i bunden. Hæld din dej i fadet og fold en så den fylder fadet ud. Hæld resten af olivenolien over brødet og prik nu nogle huller med dine fingre ned i dejen. Sørg for at hele overfladen er dækket med olie.
• Hæld salten over brødet.
• Bag brødet i ovnen i 40-45 minutter i en 230 grader varm ovn.
• Lad dit brød køle i minimum 30 minutter.

Noter

Du kan putte en hel del toppe dit brød med alverdens forskellige ting, det er op til dig. De mest populære valg er rosmarin og cherrytomater. Men kun fantasien sætter grænser. 

Mangler du en god opskrift at lave til dit foccaciabrød? Så prøv min opskrift på vegetargryderet med svampe og bønner!

Indlægget Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Tomattærter med tomaten som helten

Tomaten er en fantastisk grøntsag… eller frugt… eller… Ja, hvad fanden den nu er. Hvorom alting er, smager den fremragende. Jeg er vild med tomat og ville ønske vi levede i mere varme himmelstrøg, så man kunne mæske sig i store solmodne tomater, en større del af året. Men vi får dem til Danmark. Og det er lækkert. De her tomattærter afhænger ret meget af at man kan få solmodne tomater. Det er en hyldest til den lækre tomat. Det er en simpel tomattærte og derfor skal tomaten også spille hovedviolinen. Og hvis man så bruge gamle slatne vintertomater, der ikke smager af noget, kan man nok godt regne ud at tomattærten ikke kommer til at være særlig interessant.

Jeg fandt nogle store solmodne bøftomater i mit lokale supermarked. De var fulde af smag, sødme og kraft. De blev ganske simpelt bagt på butterdej og bagefter drysset med olivenolie, timianblade, friskrevet økologisk citronskræl og lidt flagesalt. Simpelt, let og helt vildt godt.

Personligt brugte jeg dem som en snack, da jeg skulle lave dem her til trollemad.dk. Men de vil også fungere som en lille forret. Eller som en del af et tapasbord. Selvom retten ikke er specielt spansk. Men det synes jeg nu ikke gør noget. Tomat smager nemlig også godt i spanien. Man kan selvfølgelig også bare lave en masse små retter, eller spise en masse pølser og oste til. For de slags retter passer de også godt til.

Print

Små tomattærter på butterdej, toppet med citron og timian

Lækre små tomattærter på bund af butterdej. Toppet med friskrevet citronskal, timian, olivenolie og flagesalt

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk, Spansk

Keyword Butterdej, tomater

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 8 minutter minutter

Samlet tid 28 minutter minutter

Servings 6 Tærter

Ingredienser

• 1 Rulle Butterdej
• 2 Stk Tomater Store, solmodne og lækre – gerne bøftomater
• 1 stk Citron Økologisk
• Olivenolie
• Timian Frisk
• Flagesalt

Sådan gør du

• Tag din butterdej ud af køleskabet. De skal altid lige ligge ca. 20 minutter ved stuetemperatur. Det gør dem lette at rulle ud og forhindre de sprækker. Tænd din ovn på 200 grader varmluft.
• Fold din Butterdej ud og skær den i seks lige store firkanter. Skær ligeledes dine tomater ud i tykke skiver. Beregn ca. 3 skiver pr. tomat.
• Pensl din butterdej med lidt olivenolie og placer en tomatskive oven på hvert stykke butterdej
• Bag dine tomatærter i ovnen i ca. 8-10 minutter eller indtil butterdejen er 'puffet' op og har fået en flot gylden farve.
• Tag tine små tomattærter ud af ovnen og riv frisk citronskræl over dem. Dryp med lidt olivenolie og drys med flagesalt og timianblade.
• De smager bedst varme, så nyd dem med det samme.

Elsker du også små retter, så prøv min opskrift på arancini – sprøde risottokugler

Vil du holde dig i det sommerlige køkken? Så prøv min opskrift på Stegt spidskål med hasselnøddesmør

Indlægget Små tomattærter med butterdej – Simple og lækre butterdejstærter blev først udgivet på Trollemad.dk.

Skønne sesamkartofler som tilbehør.

Okay, jeg er klar over det her ikke er raketvidenskab. Og måske kan man undre sig over, hvorfor en så simpel opskrift er på en madblog. Det er den fordi det er ment som inspiration. Det er ikke nødvendigvis store komplicerede opskrifter man altid har brug for. Det gælder i hvertfald mig. Det er faktisk typisk inspiration jeg googler mig til, når jeg søger efter opskrifter. Og det er det her. Det er simpelt, men faktisk også bare smadder godt.

Jeg spiste personligt de her sesamkartofler med en urtemayo og en skaftekotelet. Simpelt og enormt lækkert. Mere behøver mad ikke at være. Det vigtigste er jo smagen!

Jeg giver lige mine kartofler et hurtigt opkog inden jeg putter dem i ovnen. Det er som de bare bliver bedre. Jeg ved faktisk ikke hvorfor. Det er måske fordi de er tættere på færdigtilberedt? og kun skal koncentrere sig om at blive sprøde? Måske. Jeg ved det faktisk ikke. Men det fungere og det er lækkert. Derudover er de placeret på pladen med skæresiden nedad. Det gør to ting. for det første gør det, grundet varmen fra bagepladen, at den skårne side bliver enorm sprød! Derudover sikrer du dig at dine kartofler ikke ligger i lag. Det er skidt for ‘sprødningsprocessen’. Det her sikrer dig i hvertfald meget sprøde og utroligt lækre kartofler!

Print

Sprøde Sesamkartofler

Lækre sprøde kartofler bagt i ovnen med sesam

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk, Dansk

Keyword Kartofler, tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 kg Små kartofler
• ½ dl Olivenolie
• ½ dl Sesam
• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 250 grader.
• Skyl kartoflerne, put dem i en gryde og dæk dem vand med lidt salt.
• Bring kartoflerne i kog og kog dem i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og put dem i et ildfast fad.
• skær dine kartofler i halve og vend dem i olien og sesam. Placer dine kartofler på bagepapir på en bageplade med den skårne side nedad.
• Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter eller indtil de er flot gyldne.

Er du på udkig efter tilbehør til din menu? Så prøv min opskrift på grillede majskolber med misosmør!

Er du mere spidskål? Så prøv min opskrift på stegt spidskål med hasselnøddesmør og masser af parmesan! (TIP. De her kartofler og det stegte spidskål passer enormt godt sammen)

Indlægget Sesamkartofler stegt i ovn – sprøde, lækre og et vidunderligt tilbehør! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Foråret er ovre os, solen skinner tomaterne er begyndt at komme i sæson. Jeg elsker tomater. Min mor plejede altid at joke med at min mad altid indeholdt tomat og fløde. Det gjorde det også for det meste da jeg var de der 12-14 år gammel. Som man kan se på min blog er der andet i mit kulinariske repertoire. Men tomater elsker jeg stadig. Og især disse tomater. Intensiteten er så voldsom, fordi størstedelen af vandet i tomaten er fordampet. Men der er stadig bid og saft tilbage i disse langtidsbagte tomater.

Hvad kan man bruge semidried tomater til?

Det korte svar er: ALT! Eller. okay de smager måske ikke så godt på cornflakes.

Mest optimalt kunne man bruge dem i en salat, en pastaret, måske en pastasalat. Eller bare som topping på rugbrødet eller som tilbehør til en god bøf. Det er egentligt kun fantasien der sætter grænser. Jeg lavede en gang en mayo på disse tomater. Den blev sørme også god. Jeg har også lavet en risotto med dem! der behøvede jeg ikke noget kød. Så mit aller bedste råd til dig er at komme i gang med at lave dem. De kan nemlig holde sig ret lang tid i køleskabet. Måske et par uger, hvis de er dækket af olie.

Print

Semidried tomater

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword tomater

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 6 timer timer

Samlet tid 6 timer timer 5 minutter minutter

Ingredienser

• 500 g Cherrytomater
• 2 tsk Sukker
• 2 tsk Salt
• 2 spsk Balsamico
• 2 spsk Olivenolie
• 2 fed Hvidløg
• Lidt frisk timian eller rosmarin afhænging af hvad du har
• 2-3 dl Olivenolie Skal bruges til at dække de færdige tomater.

Sådan gør du

• Skær tomaterne i halve og placer dem på bagepapir i et fad. De skal ikke ligge oven på hinanden, men de må godt ligge tæt.
• Knus hvidløg i en hvidløgspresser, eller hak det fint. 
• hæld alle ingredienserne, inklusiv hvidløg over tomaterne og bland det hele sammen forsigtigt (så du ikke ødelægger tomaterne). 
• Bag dem i ovnen (Ikke varmluft!) i 6 timer ved 90 grader. 
• Smag på tomaterne. De skal være meget intense i smagen, hvis de ikke er det, kan du give dem noget mere. Men pas på de ikke tørre.
• Hæld tomaterne på et glas, og dæk med olivenolie

De her små lækre tomater er helt perfekte i denne her opskrift på pasta med ærter, bacon, løg og tomater. De giver lige en lidt bedre dybde i retterne! Prøv det, det er fantastisk!

Indlægget Semidried tomater – Opskrift vidunderlige langtidsbagte tomater blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvad er Confitering?

De fleste kender nok ordet confitering, fra confiterede andelår. Eller confit de Canard som det så fint hedder på fransk. Det er en gudeskøn spise, intet mindre. Her går det ud på at salte og krydre andelår, hvor efter man ved meget lav varme tilbereder dem i andefedt. På denne måde får du det mest møre og smagfulde stykke andelår. Fordi du tilbereder anden i dets eget fedt. Det vil sige at smagen fra anden bliver inde i anden, og du får derved en mere intens smag.

Egentligt betyder confitering egentligt konservering. Fordi det er hvad det blev brugt til. At konservere kødet, så det kunne holde længere. Det gør det også med disse hvidløg. Her er det bare olivenolie i stedet for andefedt. Jeg ville dog lyve, hvis jeg sagde at hvidløget afgiver noget smag. Den olie hvidløgene ligger i, får nemlig den mest vidunderlige smag af bagt hvidløg. Vi snakker hvidløgsolie af en sådan kaliber, at det at stå og dyppe brød i olien, er en udsøgt fornøjelse. Du kan også bruge olien til alt muligt andet; Som dressinger eller vinaigretter.

Hvad kan man bruge confiterede hvidløg til?

Du kan eksempelvis bruge dem i denne suppe med hokkaido græskar. Den ellers fyldige og cremede suppe, vil helt sikkert blive piftet op af den dybe smag fra confiterede hvidløg. Du kan også putte dem i denne couscous salat, Den friske og lette smag der er i couscousen, vil måske blive for overdøvet af frisk hvidløg, så at bruge den bagte, giver det helt rigtige pift. Eller bruge olien til at dryppe over en lækker Pizza med kartoffel og mascarpone. Mulighederne er mange! Så skynd dig at lave en portion lækre konfiterede hvidløg!

Print

Confiterede hvidløg

Ret Tilbehør

Køkken Fransk

Keyword Hvidløg

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 20 stk

Ingredienser

• 2 hele hvidløg Det giver nok omrking 20-30 fed
• 2-3 dl olivenolie

Sådan gør du

• Pil alle hvidløgene. Ja det er lidt den træls del af denne opskrift, men det er det hele værd. Tro mig!
• Hæld hvidløgene i et ovnfast fad, eller skål og hæld olivenolien over så det dækker hvidløgene helt.
• Bag hvidløgene i ovnen ved 150 grader i 1 time
• Nyd duften. 

Indlægget Confiterede hvidløg – Hvidløg tilberedt i olivenolie blev først udgivet på Trollemad.dk.