Hvidløgs Focaccia – Vanedannende som bare…

Hjemme hos os elsker vi focaccia. Som i virkelig meget. Det er om muligt vores favoritbrød. Vi spiser det ofte. Både fordi det smager afsindigt godt. Men også fordi det faktisk, er enormt let at lave.

Du skal bare bruge; Mel, Vand, Gær, Salt og olivenolie. Og så hvad du end ønsker at putte på toppen.

Blande, blande, blande… Ælte, ælte, ælte… Hvile, hvile, hvile… Og så har du et brød, der er klar til at blive bagt.

Jeg laver tit mit foccacia aftenen før. Det er relativt nemt, da den har en så høj hydration (Altså mængden af vand i forhold til mel). Faktisk kører jeg for det meste med en hydration på 75-60%. Det vil sige at for hver 100g mel jeg bruger, bruger jeg 75-80g vand.

Det giver en meget fugtig dej. Men et foccacia bages i fad. Derfor gør det slet ikke noget.

Når først glutenstrukturen er god, kan du bare hælde den over i et oliesmurt fad, dække det med film og stille det ind i køleskabet indtil kort før det skal bages.

Det er derfor utroligt godt hverdagsbrød. Lav det aftenen før og bag det dagen efter til din mad.

Det her er dog toppet med hvidløg, persille og masser af olie. Fordi hvidløgsbrød er bare utroligt lækkert.

Hvidløgsbrød all the way!

Jeg tror ikke jeg er den eneste der elsker hvidløgsbrød. Faktisk, så er det mit indtryk at rigtig mange danskere er utrolig glade for hvidløgsbrød. Alene på den her på trollemad, er en af de mest besøgte opskrifter nemlig det her Nemme hvidløgsbrød med ost.

Men skal du lave eksempelvis en suppe, så er der brug for et brød der lidt bedre kan suge al den lækre suppe op. Og derfor er det altid godt med et focaccia. Måske endda et hvidløgs focaccia. Bare lige til at gøre det hele lidt bedre.

Jeg kan for eksempel anbefalde en lækker cremet ærtesuppe toppet med lidt sprødstegt bacon. Det smager utroligt godt sammen med hvidløgs foccacia.

Ellers kan du også lave det til en sandwich. Flæk brødet på langs og fyld det med italiensk skinke, lidt pesto og noget ost. Simpelt, men vanvittigt lækkert.

Og ja… jeg sidder også skriver den her tekst lige inden frokost. Så det er utroligt svært at koncentrere sig…

Print

Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg

Lækkert luftigt focaccia toppet med masser af frisk hvidløg

Ret Aftensmad, Frokost, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Focaccia, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 55 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

Focaccia

• 450 g mel god protein Gerne med 12% protein indhold
• 350 g vand
• 7 g salt ca. 1 stor tsk salt
• 1,6 g tørgær 6-7g frisk gær

Hvidløgsolie

• 3 fed hvidløg
• 1 bdt persille
• 5 spsk olivenolie
• Flagesalt

Sådan gør du

Dag 1

• Bland mel og gær sammen. Tilsæt vandet og rør det sammen til det er blandet sammen. Lad det stå 10-15 minutter.
• Bland din dej til det er en ensarter elastisk dej. Den skal “slippe” skålen og hænge fast i krogen. Det tager lige lidt tid, så hav tålmodighed.
• Når din dej er æltet færdig røres der salt i. Bare giv den fuld hammer i 30 sekunders tid, så burde salten være rørt ud i dejen.
• Lad dejen stå overdækket på et bord i 1-2 timer.
• Smør et fad med olivenolie, og hæld derefter dejen heri. Tryk dejen ud i formen med fingrene. Det gør ikke noget at den ikke dækker hele fadet. Hævningen i køleskabet vil ordne det problem.
• Lad den stå i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

• Snit/pres hvidløg og hak persille meget fint.
• Bland med olivenolie
• Tag dit brød ud af køleskabet og fordel hvidløgsolien på toppen. Pres dine fingre ned i dejen, så den får det karakteristiske “huller”. Jo mere hvidløgsolie der kommer ned i hullerne, jo bedre. Drys med flagesalt.
• Lad dit brød efterhæve minimum 30 minutter. Imens varmer du din ovn op til 230 grader.
• Bag brødet i ovnen i 20-25 minutter.
• Lad dit brød køle af på en rist i minimum 30 minutter. Gerne længere

Indlægget Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Et brød der er perfekt til simreretter

Som jeg har nævnt i et tidligere indlæg, så er foccacia muligvis mit absolutte yndlingsbrød. Der er et eller andet over det svampede, luftige midte og den sprøde skorpe, der smager lækkert af olivenolie, der bare er yderst tiltalende.

Og så kan man toppe det med lige det man har lyst. For det meste foretrækker jeg (personligt) at nøjes med flagesalt, da brødet i sig selv smager så godt at salt er nok. Men jeg kan nu også virkelig godt lide at putte nogle cherrytomater, lidt rosmarin eller måske timian på. Det giver en lækker, lækker smag.

Det her brød er ikke langtidshævet, det er ment som et hurtigt madbrød, der stadig smager godt. Og med alt andet brød, skal der mere gær i, jo mindre tid du har. Men det smager stadig ret så godt.

Det gode ved et foccacia, er at det er en meget våd dej. Det vil sige at vandindholdet er ret højt. Her er det en hydration på omkring 75%. Hydration er fancy bagesprog for hvor mange vand der er i en dej. Er den som i den her opskrift på 75%, så vil det sige at for 100g mel er der 75g vand.

Det er også derfor du bager den i form. Det “holder” på dejen.

Det kan derfor godt, virke som om din dej minder mere om kagedej. Men det løser sig i ovnen og du får et fast, saftigt brød med masser af luftig krumme.

Hvad skal jeg spise til foccacia?

Når det gælder serveringsforslag til foccacia, er det rimelig meget det meste. Men jeg synes den gør jeg specielt godt til simreretter og supper. Den italienske bønnesuppe ribollita eller den her italiensk inspirerede suppe med bacon og palmekål. Den passer virkelig også godt til den her lækre vegetariske simreret med masser af bønner!

Print

Hurigt italiensk foccacia - opskrift på hurtigt madbrød

God opskrift på et lækkert hurtigt madbrød - Foccacia med sprød skorpe og blød luftig krumme

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Foccacia

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævetid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 5 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

• 3 dl Lunkent vand
• 25 g Gær
• 1/2 dl Olivenolie
• 300 g Hvedemel
• 100 g Durumhvede
• 1 tsk Salt

Topping

• Olivenolie
• Flagesalt
• Hvad end du ønsker Tomater, timian, rosmarin... Hvad du end lyster. Prøv at putte det på!

Sådan gør du

• Opløs gæren i det lunkne vand
• Tilsæt olivenolie og salt og bland det sammen
• Bland de to mel sammen og hæld den i lidt af gangen og bland det sammen.
• Ælt din dej grundigt indtil den hænger sammen.
• Når din dej er sammenhængene og elastisk er den æltet godt nok. Den vil være ret våd, grundet det høje vandindhold.
• Lad din dej hæve overdækket i ca. en time ved stuetemperatur
• Tænd din ovn på 200 grader
• Hæld din dej op i et fad eller bradepande. Den må godt være lidt stor, så den dej falder ret tyndt ud.
• Hæld olivenolie over og "massér" det ned i dejen, så den får en masse fordybninger.
• Lad dit brød efterhæve overdækket i ca. en halv time
• Drys dit brød med flagesalt (og hvad du ellers har lyst til)
• Bag dit brød i ca 20 minutter. Lad det efterfølgende hvile i 20 minutters tid på en rist, før du skærer det ud.

Indlægget Hurigt italiensk foccacia – opskrift på hurtigt madbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød med et snert af pizza

Hvidløgsbrød er lækkert. Det er det altså bare. De fleste kan nok nikke genkendende til at have købt et nogle af de klassiske hvidløgsflute fra supermarkedet og derefter at have spist meget mere end man måske burde. Hvor man helt og alene spiser et helt brød alene, og bagefter sidder tilbage med en smule ondt i maven og en tilfredshed og hvor godt det hele smagte.

Fordi det bare smager godt!

Tomatsauce er virkelig også lækkert. Og det er ost også. Så ost, tomatsauce og hvidløg må jo være virkelig lækkert. Og det er det også. For det passer virkelig godt sammen.

Hvis du kunne tænke dig et lidt anderledes take, på det klassiske hvidløgsbrød, så læs bare videre her.

Det her brød er mest af alt et pull apart pizza hvidløgsbrød med masser af hvidløg, ost og tomatsauce.

En lækker smørfyldt dej, der er lige til at hive fra hinanden, en simpel, men lækker tomatsauce med masser af hvidløg, der er simret ind, så den er ret koncentreret i smagen. Frisk mozzarella og en smule parmesan.

Det her brød er lavet til at blive revet fra hinanden og spist i stor stil. Det er ikke høj gastronomi med komplekse og avancerede smage. Det er hvad det er. Et snasket brød, der er lavet til at få snaskede fingre og tilfredsstille ens lyst til hvidløgsbrød.

Print

Snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost

Lækkert og snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og ost. Snasket og fantastisk

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

• 15 g Gær
• 1 stk Æg
• 100 g Blødt smør
• 2 dl Mælk
• 1/2 tsk Salt
• 1 tsk Sukker
• 400 g Mel Med højt proteinindhold, helst omkring 12%

Tomatsauce

• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Frisk basilikum Hakket fint
• ½ tsk Sukker
• ½ tsk Tørret oregano
• 3 Fed Hvidløg
• 2 spsk Olivenolie

Andet

• 2 stk Frisk mozzarella
• Olivenolie
• Parmesan

Sådan gør du

• Varm mælken op til den er lun og opløs derefter gæren deri.
• Tilsæt æg, salt og sukker og rør kortvarigt rundt. Det gøres gerne på en røremaskine.
• Hæld melen i og ælt din dej i et minuts tid.
• Tilsæt din bløde smør og ælt nu din dej indtil smøren er inkorporeret i dejen og glutenstrukturen i dejen er god. På en røremaskine kan det sagtens tage 10 minutter, i hånden meget længere.
• Sæt din dej til at hæve i ca. 2 timer. Imens laver du din tomatsauce.

Tomatsauce

• Hæld dine tomater op i en lille gryde og knus dem, gerne med hænderne. Tilsæt sukker, salt, basilikum og oregano og lad det simre i en halv times tid ved lav varme indtil det har en relativ koncentreret konsistens. Tag det af varmen og tilsæt olivenolie og finthakket hvidløg. Stil det på køl indtil det skal bruges.

Hvidløgsbrød

• Del din dej i 8-10 lige store kugler. Rul dem flade i ca. halv cm tykkelse.
• Fordel tomatsaucen og mozzarellaen på dine cirkler. Riv lidt parmesan over hver cirkel. Fold dem sammen på midten, så de ligner en lille taco af dej.
• Put dem i en brødform beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Tænd din ovne på 190 grader.
• Pensl dit brød med lidt olivenolie og bag det midt i ovnen i ca. 40 minutter.

Er du mere i humør til det klassiske hvidløgsbrød? Så tjek min opskrift på hurtige hvidløgsbrød!

Hvis du bare ønsker et lækkert madbrød uden så meget hvidløg, så er mit foccacia et glimrende bud!

Indlægget Pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fladbrød med mange muligheder

Jeg laver ofte fladbrød. Det er en hurtigt måde af få noget hjemmelavet brød til aftensmaden. Om det er en lækker omgang dahl, eller blot en anden form for linsegryde. Eller måske en god sammenkogt ret med masser af krydderier.

Måske er det lækre hjemmelavede falafler og en god omgang tabuleh. Eller måske har du lavet en lækker omgang chicken masala eller korma, der lige mangler lidt brød til.

Fladbrød har mange muligheder, og så tager det ikke lang tid at lave.

Den her opskrift er på 10 fladbrød. De har cirka størrelse som en normal stor pande. Men du kan lave dem i lige den størrelse du har lyst til. Skal du bruge dem mindre, laver du dem bare mindre.

Opskriften er også ret lige til. To dele mel og en del vand og så lidt salt. Så lige meget hvor mange fladbrød du skal bruge, er opskriften ret lige til.

Når du laver dine fladbrød, skal de tilberedes på en varm pande. det giver de karakteristiske mørke pletter. Men det vigtige er faktisk at når du har bagt dem på panden skal de ligges under en tallerken eller ind i et viskestykke. På den måde færdigtilbereder den varme de selv frigiver, efter at have været på panden. Det gør dem også bløde og lækre. For det skal de være. Bløde og lækre. Ikke sprøde og hårde. Så har de fået for lang tid på panden.

Du kan sagtens lave de her fladbrød i forvejen. De skal bare kommes i en lufttæt pose så de ikke tørre ud. Når du så skal bruge dem, får de lige lidt varme i 10 sekunder. Så bliver de hurtigt bløde igen.

Print

Fladbrød - Opskrift på Lækre og bløde fladbrød

Lækre og bløde fladbrød, der kan bruges til masser af retter. Nemme og hurtige at lave

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Græsk, Indisk, mellemøsten, Mexikansk

Keyword Brød

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 10 stk.

Ingredienser

• 4 dl Hvedemel
• 2 dl Vand
• ½ tsk Salt
• 1 tsk Bagepulver

Sådan gør du

• Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
• Tilsæt vand og ælt det sammen i et par minutter. Hvis dejen er meget klistret, så tilsæt lidt mere mel.
• Dæk skålen til med lidt film og lad den hvile i ca. 30 minutter.
• Når din dej har hvilet, varmer du en pande op. Den skal være varm!
• Del din dej i 10 lige store stykker og rul hver klump ud. Brug masser af mel på bordet, da det gør det lettere at rulle den ud. De skal være rullet ret tyndt ud.
• Prøv at banke det meste mel af dine fladbrød inden du putter dem på panden.
• Tilbered dine fladbrød på panden i 20-30 sekunder. Dejen vil begynde at boble op. Vend dit fladbrød og tilbered det yderligere 15-20 sekunder.
• Fjern brødet fra varmen og sørg for at det er tildækket. Enten med et viskestykke eller en tallerken. Det gør at brødet bliver blød og lækkert.

Noter

Ligesom når man laver pandekager, kan det godt lige tage 1-2 stykker før du har fornemmelsen af hvor lang tid brødet skal have på hver side. Det er mest en fornemmelsessag og afhænger bl.a. af pandens varme og fladbrøddets tykkelse. Det er vigtigt at det får lidt farve, men ikke for meget, for så bliver det sprødt og ikke blødt.

Mangler du en ret at bruge fladbrød til? Så prøv min opskrift på vegetarisk gryderet med bønner og svampe.

Alternativt kan du også lave en omgang varm og krydret indisk dahl. Du finder opskriften lige her!

Indlægget Fladbrød – Opskrift på lækre og bløde fladbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Amerikanske pandekager – Den danske pandekages tykke fætter

Der er mange ligheder mellem den danske pandekage og den amerikanske pandekage. Men alligevel er det to meget forskellige smagsoplevelser, man får med de to. Den danske pandekage er tynd og du putter fyldet inden i, hvor den amerikanske pandekage er tyk og fyldet kommes her ovenpå.

Jeg tror ikke jeg kan sige, hvilken af de to der er min favorit. De spises typisk til to helt forskellige måltider. Hvor den danske måske oftere spises som dessert eller snack – er den amerikanske pandekage i langt højere grad noget man indtager til morgenmad.

Jeg elsker en amerikansk pandekage med masser af ahornsirup, og en lille klat smør der langsomt smelter ned over pandekagerne. Det er for mig, en ret lækker morgenmad. Måske fordi den er så sød at det næsten er som at spise en dessert til morgenmad.

Du kan også putte frugt på dine pandekager. Friske jordbær eller blåbær, smager også helt fantastisk på de små tykke pandekager.

Husk at ligesom med alle andre pandekager, så lykkedes den første aldrig. Det er som om panden lige skal vende sig til tanken om at det er pandekager den laver. Jeg tror egentligt det skyldes at panden ikke har den rette temperatur, og at der enten er for meget eller for lidt smør på panden. Men en ting er i hvertfald sikkert. Den første pandekage bliver altid ødelagt.

Jeg lavede mine pandekager dejligt store. Det kan jeg godt lide. Men det er selvfølgelig op til dig, hvad du foretrækker.

Print

Amerikanske pandekager

Lækre luftige amerikanske pandekager – serveret med masser af ahornsirup og en lille klat smør.

Ret Brunch, Morgenmad

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Brunch, Morgenmad, pandekager

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stk Æg
• 50 g Smør
• 2 dl Sødmælk
• 2 tsk Bagepulver
• 1 tsk Vaniljesukker
• 2 spsk Sukker
• 3 dl Mel
• Smør til stegning

Sådan gør du

• Smelt smørret i en gryde eller mikrobølgeovn. Det skal bare være smeltet.
• Bland mælken sammen med smørret og tilsæt så ægget og rør ægget ud i væsken. Hæld sukkeret i.
• Bland mel, vaniljesukker og bagepulver i en anden skål. Sigt melet ned i skålen med de våde ingredienser, Så undgår du klumper af mel. Rør kortvarigt dejen sammen. Den skal være flydende, men også fast. Den er typisk tykkere end en "dansk" pandekage dej.
• Steg dine pandekager på en opvarmet pande med en smule smør. Når du ser bobler forme sig på overfladen af dine pandekager skal de vendes. Giv dem omkring 30 sekunder på den anden side og tag dem så af.
• Server dine amerikanske pandekager med masser af sirup og en lille klat smør – Eller lige det du selv har lyst til at putte på.

Mangler du også noget til den søde tand? Så prøv mine afsindigt lækre brunsvigersnegle! De er snaskede og virkelig gode!

Du kan også prøve at lave min lækre og dybe chokoladekage med kaffefrosting! Den er virkelig også god.

Indlægget Amerikanske pandekager – opskrift på luftige amerikanske pandekager blev først udgivet på Trollemad.dk.

Foccacia – muligvis verdens bedste brød!

Jeg tror foccacia er mit yndlingsbrød. Og det siger jeg fordi, jeg er så stor fan af brød at det er lidt svært at finde et “yndlingsbrød”. Men skulle jeg vælge et brød, ville det blive dette.

Når det er lavet korrekt er det ekstremt saftigt inden i og vidunderligt sprødt udenpå. Ja, der skal bruges en stor mængde olie, men hvem kan ikke lide en god portion lækker olivenolie? Jeg kan i hvertfald godt.

Min udgave af foccacia er lavet med 100% hydration. Det vil sige at mængden af vand og mel er den samme. Det give en meget flydende dej, da indholdet af ikke er højt nok til at skabe en fast dej.

Det gør ikke noget i det her tilfælde, da foccacia er bagt i form. Derfor gør det ikke så meget, da fadet vil holde på formen.

Samtidig er det heller ikke nødvendigt at ælte dejen voldsomt meget. Jo du kan sagtens gøre det, det gør intet. Men du behøver ikke, da den lange hævetid på 24 timer gør at glutenindholdet i brødet udvikler sig korrekt. Det gør også brødet lækkert nemt at lave.

Du skal blot hælde ingredienserne i en skål, aftenen inden du skal bruge det, røre dem rundt indtil melen er opløst, dække den til og stille den på køl. Det er en arbejdstid på max. 5 minutter.

Et godt foccacia brød, passer til det meste mad synes jeg. Men især retter som suppe og simreretter går godt. Den sprøde skorpe og den saftige krumme er perfekt til at suge alt det lækre væde op i disse retter.

Der er ikke ander for end at prøve opskriften af nu!

Print

Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød

Lækkert foccacia brød med den saftigste krumme!

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 50 minutter minutter

Servings 1 stk

Ingredienser

• 500 g Koldt vand det passer med ca. 5 dl
• 10 g Gær Det er størrelsen som en ært
• 150 g Durum mel
• 350 g Tipo 00 En italiensk mel med højt glutenindhold
• 2 spsk Olivenolie
• 2 tsk Salt

Topping til brøddet

• 3 Spsk Olivenolie
• 1 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Dejen

• Udblød gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. Rør melen ud i vandet til det er opløst og dejen virker nogenlunde ens i konsistensen. Dæk den til med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i ca 24 timer. Det gør ikke noget den står lidt kortere tid, heller ikke at den står længere.
• For et fad med bagepapir og hæld en spsk olivenolie ned i bunden. Hæld din dej i fadet og fold en så den fylder fadet ud. Hæld resten af olivenolien over brødet og prik nu nogle huller med dine fingre ned i dejen. Sørg for at hele overfladen er dækket med olie.
• Hæld salten over brødet.
• Bag brødet i ovnen i 40-45 minutter i en 230 grader varm ovn.
• Lad dit brød køle i minimum 30 minutter.

Noter

Du kan putte en hel del toppe dit brød med alverdens forskellige ting, det er op til dig. De mest populære valg er rosmarin og cherrytomater. Men kun fantasien sætter grænser. 

Mangler du en god opskrift at lave til dit foccaciabrød? Så prøv min opskrift på vegetargryderet med svampe og bønner!

Indlægget Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Paratha – perfekt til efterårets simrende retter

Paratha er desværre ikke en særlig kendt spise heroppe i de nordlige himmelstrøg, og det er ærgerligt, for det smager virkelig godt og er enormt let at lave. Du kan spise det til det meste, men det er specielt godt til en god curry, hvor det flagede brød virkelig kommer til sin ret.

Print

Paratha

Lækkert fladbrød i lag, med masser af smør og smag.

Ret Tilbehør

Køkken Indisk

Keyword Brød

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 8 stk

Ingredienser

• 5 dl Hvedemel
• 2 tsk Bagepulver Kan udelades
• 1 tsk Salt
• 2 dl Vand
• 1 dl Ghee Eller smeltet og klaret smør

Sådan gør du

• Hvis du ikke har noget ghee, kan du smelte smør i en lille gryde, ved lav varme. Når din smør er smeltet skal du klare din smør. Det gør du ved at skumme toppen af smøren (der vil være dannet sig en smule skum på toppen) Hæld in smør over i et glas eller anden gennemsigtig beholder og lad det stå i et minut eller to. Derefter skal du skille det klare lyse smør, fra bundfaldet. Kasser bundfaldet. Det er kun det klarede smør du skal bruge. Stil det gerne på kort på køl, da det er lettere at arbejde med, hvis det er en smule fast.
• Bland alle de 3 tørre ingredienser i en skål. Tilsæt de første 2 dl vand til blandingen og ælt det ud. Dejen skal være smidig og lækker, hvis den er for tør, tilsæt da mere vand. Lad dejen stå under et klæde i ca. 10 minutter.
• Del dejen i 8 lige store kugler. Rul hver kugle flad på et meldækket bord. De skal være ca. 1 mm i tykkelse (De må ikke gå i stykker, så rul dem så tynd du kan).
• Smør din paratha med din Ghee og drys en lille smule mel ud over din ghee-dækkede "pandekage". De skal kun smøres med et tyndt lag ghee. Gem resten af din ghee til de skal steges.
• Rul din "pandekage" sammen, så du får en aflang rulle.
• Rul nu pandekagen sammen fra hver sin side, så det ligner 2 'snegle' der kysser. Fold dem derefter oven på hinanden og tryk dem en smule flade. Læg dem på en tallerken og dæk dem med husholdningsfilm og put dem i køleskabet i 10-15 minutter.
• Dine parathas skal nu rulles ud. Tag en af dine parathas og placer dem på et meldækket bord og rul dem ud til en pandekage igen. Hver forsigtig når du ruller, så du ikke ødelægger de små fine lag af smør og dej. Rul pandekagen ud så den er ca. ½-1 cm tyk.
• Varm en pande op på mediumvarme og giv dine parathas ca. 30 sekunder på en tør pande, på hver side. De skal nok laves i flere omgange.
• Nu skal dine parathas steges i din ghee, for at give dem den lækre sprødhed. Smid en lille teske ghee på den varme pande og steg en paratha deri. Den skal være brun, men ikke brændt. Vend den og steg ligeleds den anden side til den er sprød og brun.
• Gentag processen med resten af dine parathas.
• Nyd dine lækre flagede fladbrød til en god omgang curry eller anden lækker simreret.

Hvis du også er fan af indisk mad, bør du prøve min opskrift på vegetarisk Korma så klik her!

Indlægget Paratha – Opskrift på det lækreste indiske flagede fladbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der blev efterspurgt flere frokostretter på Trollemad.dk, og de her er helt perfekte. Chili cheese snurrer kan spises som snacks eller komme med i madpakken. De er smagfulde og blandingen af syltet chili, bacon og lagret cheddar giver en felt fantastisk smag! Det største problem med dem, er at lade være med at spise mere end en!

Chili cheese snurrer med bacon!

Vi kender alle chili cheese tops, især dem fra Mcdonalds. Den syndige fornøjelse der (ihvertfald af mig) oftest bliver indtaget på vej hjem fra byen, når klokken er alt for mange og man er så dygtig til at gå lige. De smager jo godt. Beklager, men det synes jeg virkelig! De er også gode hjemmelavet! Men må da indrømme at det oftest er noget jeg køber.

Ja okay, lad os lige snakke om elefanten i rummet. Det er ikke de pæneste snurrer i universet. Men det var lidt ligegyldigt, når de smager så godt som det gør. Det vigtige ved disse er at osten forbliver lækker og ikke gratineret over det hele. Så når du river din snurrer fra hinanden er den lækker, fugtig og en smule klistret inden i. Og det er de her. De er bløde og svampede inden i og sprøde og bagte uden på. Så du får både det gratinerede ost og det klistrede smeltede ost.

Det er vigtigt at bruge syltede chili til denne opskrift! Du finder min opskrift på syltede chili lige her. Når du har med fed ost og bacon at gøre, kan det hele godt blive meget fedt! Det er derfor at syltede chili er så ideelt. Syren fra syltelagen er med til at bryde den den fede smag, og få disse snurrer til at smage helt fantastisk!

Print

Chili Cheese Snurrer med bacon

Lækre svampede chili cheese snurrer med syltet chili, to slags ost og bacon.

Ret Frokost, Snack, Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Bagning

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævning 1 time time

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 20 stk

Ingredienser

Dejen

• 25 g Gær
• 200 g Smør
• 4 dl Mælk
• 1 tsk Salt
• 1 tsk sukker
• 700 g Hvedemel

Fyld

• 300 g Bacon Gerne de hele stykker, du selv kan skære ud
• 300 g Cheddar Find en med smag, gerne en lagret cheddar.
• 1 stk Mozzarella Tror det er omkring 125g i sådan en kugle.
• 80 g Syltet chili Klik på linket oppe i teksten for at få en opskrift

Sådan gør du

Dejen

• Smelt smøret ved lav varme. Bland det med mælken.
• Opløs gæren i mælke/smør blandingen
• Tilsæt salt og sukker og rør rundt.
• Tilsæt melen lidt ad gangen og ælt dejen indtil glutenstrukturen er optimal. Det sker efter 7-10 minutter på en røremaskine. Du skal kunne strække dejen ud, uden at den falder fra hinanden.
• Lad dejen hvile tildækket i minimum 1 time.

Fyldet

• Skær din bacon i små stykker. De skal være ret fint skåret, da de skal fungere godt sammen med det andet fyld.
• Steg din bacon sprød og lad det køle lidt af.
• Riv din cheddar og mozzarella og bland det sammen med din afkølede bacon. Jeg bruger også baconfedtet, da det giver fantastisk smag. Det kan du lade være med, men det smager virkelig lækkert.
• Hak din syltede chili fint og bland det ind i din oste/bacon masse. Hvis du har syltelage tilbage, så tilsæt gerne en teske af det også. Det giver en fantastisk smag!

Flettefoldeteknikken

• Rul din dej ud i en rektangel. Den må ikke være så tynd at du ikke kan håndtere dejen uden at den går i stykker.
• Fordel forsigtigt fyldet ud på dejen. Og nu kommer det svære!
• Fold dejen ind over sig selv på midten på den lange side. Altså du "klapper" den sammen.
• Skær dejen ud i strimler. ca. 2-3 cm i bredte.
• Tag forsigtigt en strimmel og snur den rundt så det ligner en form for spiral.
• Tag fat i den ene ende med din pege- og tommelfinger og fold strimlen rundt om dine to fingre. Put den anden ende ned i midten. Det vil danne en flot snurrer (hvis du altså forstod denne vejledning. Hvis ikke, vil jeg anbefale at google snurrerteknikken, da det godt lige kan kræve lidt for at forstå det.).
• En del af fyldet kan ryge ud når du folder dine chili cheese snurrer. Men det går nok når du har foldet dine snurrer, kan du bare putte fyldet ned i de sprækker der er. Ellers put det på toppen, det giver bare en gratineret top.
• Lad dine snurrer hæve i 30 minutter. Tænd din ovn på 190 grader imens.
• Pensl dine snurrer med pisket æg og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. De skal være gyldne og gratinerede på toppen!

Er du også vild med hjemmebag? Så prøv mine indisk inspirerede frokostboller med dahl og kikærter!

Indlægget Chili cheese snurrer – Fantastiske snurrer med ost, syltet chili og bacon blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg fik denne idé en dag jeg virkelig havde lyst til samosas. De skønne sprøde trekanter, med fyld af kikærter og kartofler samt chili og indiske krydderier. De smager så hamrende godt! Men det kan også være besværligt at skulle stå og fritere dem. Altså, det er jo bestemt umagen værd! Men hvis du ønsker en lidt mere overkommelig og let løsning på en absolut voldsom lyst til samosas. så er det her en god løsning!

Frokost boller der er perfekte til madpakken!

frokost bollerne er med vilje bagt bløde. det passer godt med fyldet, da der er et lille bid i kikærterne og linserne. Der er masser af protein i, og de helt igennem fantastiske noter fra garam masala, gør at dit køkken kommer til at dufte fantastisk! Derudover giver løgene en skøn sødme til retten, der klæder den enormt godt.

Fyldet er bygget op omkring princippet i en klassisk dahl. Men linserne er med til at gøre at fyldet er mere sammenhængene, så det bliver nemmere at kommer ind i bollen, og så det ikke falder ud når du tager en bid af de færdigbagte frokost boller. Og så smager linser fantastisk! Og det er fyldt med protein, hvilket er godt, når du har med vegetariske opskrifter at gøre. Der er selvfølgelig også protein i kikærterne. Så du får egentlig et godt skud  protein i de her frokost boller, hvilket er ret godt!

De her frokost boller kan fryses ned, hvis du ikke kan spise dem alle på en gang! Selvom det er lidt svært, for de er virkelig gode! Spis den til frokost eller smid dem i madpakken! De skal nok blive et hit! for de smager virkelig godt.

Print

Frokost boller med indiske krydderier, linser, kikærter og bløde løg

Lækre bløde boller med smagfuldt fyld af indiske krydderier, grønne linser, kikærter og bløde løg

Ret Frokost

Køkken Dansk, Indisk

Keyword Frokost, Madpakke, Snack

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hviletid 1 time time

Servings 20 Stk

Ingredienser

Bolledej

• 25 g Gær
• 150 g Smeltet smør
• 4 dl Vand
• 2 tsk Sukker
• 700 g Mel
• 1 tsk Salt

Fyld

• 3 fed Hvidløg Hakket fint
• 2 spsk Ingefær Hakket fint
• 2 spsk Soya
• 1 spsk Garam Masala
• 1 spsk Olie
• 2 spsk Smør
• 2 store løg Skåret i skiver
• 1 stk chili hakket fint
• 1 ds Kikærter
• 1 dl grønne linser
• 3 dl Vand
• Mælk til pensling

Sådan gør du

Bolledej

• Rør gæren ud i vandet og tilsæt herefter smøren.
• Tilsæt sukker og salt
• Tilsæt melen lidt af gangen til dejen og sørg for at ælte den godt igennem. Rører du den på en rørermaskine, vil jeg mene den skal æltes i 6-7 minutter. Er det i hånden, omkring 30 minutter. Det sikrer at gluten i melen, bliver aktiveret og det giver en fantastisk dej.
• Lad dejen hæve – tildækket – i minimum en time. Den kan godt hæve længere, det gør ikke noget.

Fyld

• Tilsæt olien til en varm pande og steg løg, hvidløg, chili og ingefær. Når det har stegt i 2-3 minutter tilsættes smøren. Lad det stege ved medium-lav varme indtil løgene er blevet bløde. Det må IKKE brænde på.
• Tilsæt garam masala, kikært, linser og soya til panden og lad det simre i 1-2 minutter. Tilsæt vand og lad det stå ved lav varme i ca. 30 minutter.
• Hæld det over i en skål og stil den i køleskabet, så blandingen kan nå at køle af.

Samling af bollen

• Slå luften ud af din dej del den i stykker på 60 gram. Det burde strække sig til 20 boller.
• Form bollerne til kugler og tryk dem en smule flade. Tag en spiseskefuld af fyldet og lig i midten af din bolle og luk derefter dejen rundt om dit fyld. Din dej være klistret nok til at den hurtigt samler sig om fyldet.
• Rul din bolle rundt, men pas på du ikke ruller bollen i stykker. Fyldet skal blive inde i bollen.
• Pensl dine boller med mælk.
• Bag dine boller ved 190 grader i ca. 20 minutter. Det kan være en god idé at have et lille fad med vand inde i ovnen, det kan hjælpe dine boller med ikke at sprække, så fyldet ryger ud.
• Lad dine boller køle af på en rist og nyd dem som snack eller i madpakken

Hvis du er i humør til det indiske, bør du prøve min dahl! den er sund, let at lave og smager hamrende godt!

Indlægget Frokost boller – Indisk inspirerede boller med fyld af dahl og kikærter. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Rigtige pandekager er tynde pandekager!.. Eller er det?

Pandekager findes i mange variationer. Hvor de mest kendte nok er den tynde danske pandekage og den lille tykke amerikanske pandekage. De kan hver deres, og er gode på hver sin måde. Den amerikanske er perfekt til at overhælde med sirup, hvorimod den tynde danske er perfekt til fyld.

Jeg vil nu også mene at de franske blinis er en pandekage, hvilken er perfekt til eksempelvis stenbiderrogn eller andet delikat fyld.

Den nye dreng i klassen – i det gastronomiske landskab – er den Japanske pandekage, der er ekstremt stor og tyk. En grand danois udgave af den amerikanske pandekage, der opnås ved at vende piskede æggehvider i dejen.

Jeg er fan af dem alle, men som dansker, må jeg nok sige at den tynde lækre pandekage, er den der står mit hjerte nærest. Hvem har ikke minder om pandekage med is og chokoladesauce, fra de var barn? Det står bare i hukommelsen!

Mysteriet om den første pandekage!

Ja, vi kender det alle sammen. Den første pandekage. Det mystiske forsøg på at lave en pandekage, der altid går galt i første forsøg. Det er et mysterium, der ikke helt er til at finde ud af. Og et eller andet sted, behøves det heller ikke. Fordi det næsten ikke rigtige pandekager, hvis den første ikke er et misfoster, der er gået helt galt.

En af hemmelighederne bag en god pandekage er en varm pande og den rette mængde fedtstof. Jeg smelter altid lidt på panden inden og hælder det så over i en skål. På den måde klarer du smøren for de urenheder, der gør at det brænder på. Derefter tager jeg en madpensel og pensler panden. På den måde får du lige akkurat nok smør, på panden så du får det klassiske smukke mønster i overfladen, men også så dejen ikke kurrer rundt på panden, og laver en rynket satan af en pandekage!

Print

Pandekager - Klassisk tynde danske pandekager

Klassiske danske pandekager! tynde og lækre og perfekte til al slags fyld – lige fra is til bær!

Ret Dessert, Morgenmad, Snack

Køkken Dansk

Keyword pandekager

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 30 stk

Ingredienser

• 100 g Smeltet smør
• 3,5 dl Mælk
• 3 dl Hvedemel
• 3 stk Æg
• 1 tsk Vaniljesukker
• 2 spsk Sukker

Ekstra

• 50 g smeltet smør Det er til stegningen af dine pandekager. Det er vigtigt du lader smøren klare, så mælkeproteinerne og saltet falder til bunds. Det forhindre din smør i at brænde på, på panden.

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Det skal have en tynd, men stadig fast konsistens. Pandekagedejen skal kunne fordele sig på panden, inden den sætter sig.
• Varm din pande godt op. Den skal være varm!
• Pensl din pande med en smule af det klarede smør og hæld derefter en smule dej på panden. det er typisk ½-1 dl dej, afhængig af størrelsen på dine pande. Prøv dig lidt frem, men de skal være så tynde som muligt.
• Bag dine pandekager på panden i et par minutter på hver side.
• Nyd dem sammen med, hvad end du gerne vil have i dem

Er det også bagetid hjemme hos dig? Så lav disse lækre chokoladeboller! De er skønne og passer perfekt til eftermiddagssnacken!

Hvis din søde tand går helt amok, kan du bage disse havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder! De er hamrende gode og man kommer til at spise alt for mange!

Indlægget Pandekager – opskrift på gode gamle klassiske pandekager blev først udgivet på Trollemad.dk.

Tærtedej er bedst hjemmelavet!

Jeg ved godt man kan købe tærtedej. Man kan også købe pizzadej. Men det er altså bare ikke de samme som når du lavet dejen til tærte selv. Der skal ikke bruges mange ingredienser. Mel, smør, salt og vand. Og et knaldhamrende godt trick er at lave din tærtedej i en foodprocessor eller minihakker. På den måde tager det ca. 1 minut at lave din dej.

Det eneste du skal gøre er at smide salt, koldt smør i firkanter og mel ned i din foodprocessor og blitze et par gange. På den måde blander du smør og mel i løbet af kort tid og det er endda uden at varmen fra dine hænder smelter smørret. Det er nemlig vigtigt at smøren forbliver kold ellers risikerer du at din dej ikke samles ordenligt og smørret smelter ud af dejen når den bages.

Tærte med masser af vidunderligt fyld!

Jeg elsker bløde løg. Som i jeg ELSKER bløde løg. Hvis jeg laver en hakkebøf kan jeg snildt spise mere bløde løg en reel hakkebøf. Det er for mig nærmest slik. Det er sødt, det er salt og det er fantastisk. Og så passer det ufatteligt godt sammen med både cherrytomater og ikke mindst bacon. Det er virkelig fantastisk. Og så passer det også virkelig godt i en hjemmelavet tærte. Det er en tærte med meget smag. og den adskiller sig også en del fra de gængse tærter, da der ikke er voldsomt meget fyld i. Men til gengæld smager den virkelig af meget, da der er drøn på de smage der er kommet i.

Print

Tærte med løg, bacon, tomater og feta

Lækker hjemmelavet tærte med bløde løg, bacon, bagte tomater og syrlig feta.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword tærte

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Tærtedej

• 200 g Hvedemel
• 125 g Koldt smør skåret i mindre firkanter
• 1/2 tsk Salt
• 6 spsk Koldt vand

Fyld

• 200 g Bacon Enten et helt stykke bacon du skærer i tern, eller blot tern du køber. Ikke skiver
• 300 g Løg Skåret i halvstrimler
• 1 fed Hvidløg Hakket fint
• timian efter smag
• 6 stk Æg
• 1 ½ dl Sødmælk
• 150 g fetaost skåret i i tern
• 10-15 stk cherrytomater
• salt og peber

Sådan gør du

• Hvis du har en foodprocesser: Smid smør, mel og salt i foodprocesseren. Blitz et par gange til smør og mel er blandet sammen. Konsistensen minder nok mest om sand der er en smule fugtigt. Hvis du ikke har en foodprocessor eller en minihakker der er stor nok, så smuldr smørret ud med hænderne. Men pas på du smøren ikke smelter.
• Tilsæt vandet vandet og saml hurtigt dejen. Rul den ud og put den i et tærtefad. Jeg plejer at lægge den mellem to stykker bagepapir og ruller den så flad jeg kan der. Bagefter putter jeg den i tærtefadet og bruger fingrene til at trykke den ud i resten af fadet.
• Stil din tærtedej på køl i 30-60 minutter.
• Imens laver du fyldet

Tærtefyld

• Steg baconen sprød på panden. Fisk baconen op og put det i en skål, men gem baconfedtet på panden.
• Put løg, hvidløg og timian på panden og steg ved svag til medium varme indtil løgene er blevet bløde. Det gør ikke noget de har fået lidt farve, de må bare ikke være meget mørke eller sorte.
• Hæld løgene op til baconen. Tilsæt fetaost, lidt salt og lidt peber. Og bland det sammen
• I en anden skål blander du æg og mælk og pisker det til en ensartet konsistens.

Bagning af tærten

• Tag tærten ud af køleskabet og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10-15 minutter.
• Tag tærten ud af ovnen og hæld dit fyld op i tærten. Tilsæt æggemassen. Afhængig af størrelsen på din tærteform, kan der godt være lidt i overskud. Gem det eventuelt til en omgang røræg.
• Dekorer din tærter med halve cherrytomater og bag den i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter.

Er du også fan afbacon? så prøv min pastaret inspireret af franske ærter! Du finder opskriften her!

Hvis du er i mere humør til bløde løg! Så prøv min opskrift på på braiseret kylling med masser af karamelliserede løg og svampe!

Indlægget Tærte med bacon, løg, tomater og feta – Nem tærtedej og fantastisk fyld blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg elsker snickers. Det er nok fordi der er de salte, sprøde peanuts i. Jeg kom derfor på denne kage, da jeg sad og spiste en snickers. Det er sgu egentligt meget fedt, hvordan kreativitet nogen gange virker.

Kagen er en mørk og fyldig brownie, der er toppet med en peanutbutterkaramelcreme (Ja, det var et voldsomt ord) og hakkede peanuts. Den mørke, chokoladefyldte brownie går fantastisk med den søde luftige creme.

Jeg laver selv min Peanutbutter, da det er enormt let og meget billigere. Det er egentligt bare peanuts der skal blendes.

Karamelsaucen laver jeg også selv. Det er lidt mere omstændigt, men ligesom så meget andet, bliver det meget lettere med tiden.

Print

Snickerskage

Ingredienser

Brownie

• 200 g Smør
• 110 g Hvedemel 10% protein
• 110 g Kakaopulver
• 1 tsk Nescafé
• 200 g Hvid sukker
• 150 g Brun farin
• 2 stk Æg
• 150 g Hakket chokolade Eller chokoladeknapper

Peanutbutter

• 250 g Peanuts
• 1 spsk Smagsneutral olie

Karamel

• 200 g Sukker
• 1 dl Fløde
• 50 g Smør

Peanutbutterkaramelscreme

• 250 g peanutbutter
• 4 spsk Karamel
• 50 g Smør
• 1 1/2 dl Fløde

Sådan gør du

Peanutbutter

• Hæld peanuts og olie i en minihakker og hak indtil massen får en ensartet konsistens. det tager typisk 2-5 minutter. 

Karamelsauce

• Hæld sukkeret i en emaljeret pande, gerne gerne en med høj kant. Tænd blusset på medium lav temperatur (altså hvis den går op til 9, så 4). Smelt langsomt sukkeret og til alle klumper er væk. Vær opmærksom på varmen, sukkeret kan hurtigt brænde på og så skal du starte forfra.
• Hæld lidt kogende vand over og lade smelte igen. Det hjælper på klumperne. 
• Tilsæt fløde og lade det koge ind. Den skal have konsistens som en karamel og den skal 'trække spor' når du kører din ske eller dit piskeris igennem. Husk at den bliver mere fast når den køler af. 
• Tilsæt smørret og tag af panden. Rør smørret i og lad det køle af.

Brownie

• smelt smøret i en gryde sammen med kaffen. Stil den til side og lad den køle af. 
• Hak chokoladen i grove stykker. 
• Bland de mel, kakao og vaniljesukker i en skål. 
• Pisk æg og de to slags sukker til en luftig æggemasse. 
• Vend smøren i æggemassen med en dejskraber. 

  Si melblandingen i og vend den. Massen vil blive forholdsvis tyk, hvilket er meningen. 

  Vend ligeledes chokoladen i. 
• Hæld den ud i en smurt bageform (min form var en 26x26, så gå efter en med ca. samme areal). 
• Dejen vil være meget tyk og du kan med fordel lige smøren den ud i formen. Det behøver ikke være perfekt, da den under bagningen vil 'falde til' i formen. 
  
• Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader i ca. 25 minutter.

Peanutbuttercreme

• Hæld peanutbutter, fløde og karamel i en gryde og varm forsigtigt op til peanutbutteren begynder at smelte. 
• Når det er varmet up, hældes indholdet over i en anden skål og piskes med en elpisker for fuld smadder. Tilsæt smøren og pisk videre. 

  Cremen er færdig når den minder om blandingen mellem en fudge og en smørcreme. 
• Kagen skæres i små firkanter, ca. 4x4 cm. 

  Peanutbutter cremen sprøjtes ud i 'små dutter' på kagen. Og de drysses med hakket peanuts

Indlægget Snickerskage blev først udgivet på Trollemad.dk.