Gochujang – Fuld af styrke og smag

Gochujang er en koreansk fermenteret chilipaste, der er lavet på røde chili. Den er let sødlig og ikke mindst stærk. Den har også en tydelig umami, hvilket gør den ideel til madlavning.

Du kan bruge den lækre koreanske chilipaste til mange forskellige retter. Det behøver ikke være som hovedingrediens, ligesom i den her ret. Du kan også bruge den til at give dine retter et lille tvist. Du kan også bruge den i tilsmagningen, når din mad mangler lidt styrke eller dybde.

Jeg kan ligeså være ærlig med det samme. Jeg aner ikke om den her ret findes i virkelighedens koreanske køkken. Det tænker jeg nok den gør. Alt andet ville være underlig. I hvertfald i en eller anden variant.

Men den her ret er lidt sådan en “lad mig lige putte det her sammen”-ret. Og det synes jeg lykkedes. Altså den indeholder mange koreanske smage, såsom sesam, hvidløg, gochujang og ingefær. Og det passer ret godt.

Nu er jeg det man kalder en “chili-svækling” og der skal ikke meget til at jeg synes det er for stærkt. Jeg er virkelig dansk på det punkt! Og den her ret smager absolut fantastisk, men det brænder også ret meget i min mund, når jeg spiser den!

Så er du lidt chiliforskrækket, vil jeg stadig mene at du kan spise den her. Er du derimod fan af brændende mund og øjne der løber i vand, så kan du altid tilsætte lidt ekstra gochujang!

Server denne her ret med ris og masser af sesam og forårsløg!

Print

Gochujang kylling - Koreansk inspireret spicy kylling

Lækker koreansk inspireret spicy kylling med masser af smag og varme

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Guchujang, Kylling

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Marinering 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 350 g Kylling, inderfilet
• 2 spsk Soya
• 2 spsk Gochujang
• 2 spsk Brun farin
• 4 fed Hvidløg
• 3 cm Ingefær
• 1 spsk Sesamolie
• 2 tsk Eddike Gerne ris eddike ellers hvidvinseddike
• 1 tsk Maizena
• ½ dl Vand
• Ristede sesamfrø
• Forårsløg
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Sørg for at koge dine ris, så de er færdige når din kylling er færdig.
• Kyllingen skæres i mundrette bidder og ingefæren og hvidløg rives fint. Bland det i en skål sammen med soya, gochujang, sesamolie, eddike og brun farin. Lad det marinere i en times tid.
• Når din kylling er marineret, sier du marinaden fra kyllingen. Husk at gemme marinaden til senere brug!
• Varm en pande op og tilsæt olie. Steg din kylling i nogle minutter, til den begynder at få farve.
• I mellemtiden blander du din maizena op med vandet og tilsætter den derefter til marinaden. Rør det rundt, så det er godt blandet.
• Tilsæt dine marinade panden og lad det simre i 10 minutters tid.
• Server din gochujang kylling med friskkogte ris og top dem med rigelige mængder ristet sesam og forårsløg

Elsker du kylling? Så prøv min opskrift på sesam stegte nudler med kylling og broccoli

Er du mere i humør til noget spicy? Så prøv min opskrift på vegetarisk general tsos blomkål!

Indlægget Gochujang kylling – Koreansk inspireret spicy kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Vegetarisk tikka masala – en fantastisk vegetarisk curry

Først skal vi måske lige slå fast at begrebet curry ikke rigtigt er indisk, men mere en britisk betegnelse for de smagfulde retter vi alle elsker. Men for god ordens skyld, vil jeg alligevel referere til dem som currys, da de fleste, så er med på, hvad der er tale om.

Den her tikka masala er lavet med kikærter. Typisk er den vidst lavet med kylling, men du kan også få den med oksekød og lam. Men med mange andre opskrifter, er det i virkeligheden saucen der gør udslaget i smagen og ikke hvilket kød du bruger.

Og det gælder også i det her tilfælde. Den er nemlig proppet med så meget smag, at valget af protein faktisk ikke gør den store forskel. Og når man som mig, elsker kikærter virkelig meget, er det et oplagt valg at skifte kyllingen ud med kikærter. Og det smager absolut henrivende.

Hemmeligheden er krydderierne, og dem er der masser af. Ikke mindst garam masala – det helt igennem essentielle blandingskrydderi. Det er en krydderiblanding jeg altid har i mit køkkenskab. Du kan købe det i mange grønthandlere, men hvis du ikke har sådan en i nærheden, er flere af de større supermarkeder begyndt at have det. Det koster godt nok kassen, men det er det.

Den her opskrift er næsten vegansk. Men også kun næsten – Til slut i processen vender jeg nemlig en smule creme fraiche i retten. Det giver en henrivende cremethed, der matcher kokosmælken i retten og giver det et lille syrligt pift. Du kan selvfølgelig undvære creme fraiche, hvis du ønsker en hel vegansk tikka masala, men det giver virkelig lige det sidste pift.

Jeg serverede min chickpea tikka masala med ris og masser af parathas – et lækkert fladbrød der minder meget om butterdej.

Print

Vegetarisk tikka masala

Lækker vegetarisk tikka masala med kikærter og masser af krydderier!

Ret Aftensmad

Køkken Indisk

Keyword Curry, Simreret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 dl Mandler
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær ca. 4 cm
• 2 stk Chili
• 4 små Løg
• 2 tsk Garam Masala
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Gurkemeje
• 1 tsk Korianderfrø
• 2 spsk Tomatpuré
• 1 ds Kokosmælk
• 2 ds kikærter Det svarer til ca. 500 g kogte kikærter
• 5 spsk Creme Fraiche Kan udelades, hvis du ønsker en vegansk tikka masala
• 3 spsk Soya
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• I en minihakker putter du mandler, hvidløg, chili og ingefær og hakker det til en grov pasta.
• Snit løgene i skiver og steg dem på panden i lidt olie ved lav varme, så de klarer.
• Når de er bløde tilsætter du din pasta fra første instruks. Der skal muligvis tilsættes en god portion olie, så din pande ikke steger tør, og tingende derved brænder på. Steg i 5 minutters tid
• Tilsæt dine krydderier til panden og lad det stege i 1-2 minutter. Husk at nyde duften der spreder sig i hele køkkenet. Put din tomatpuré i og lad det stege yderliger 1-2 minutter.
• tilsæt kikærter, soya og kokosmælk og lad det simre under låg i ca. 30 minutter. Hvis panden koger tør, tilsæt da lidt vand. Men ikke for meget. Saucen skal være cremet og lækker. Ikke tynd og flydende.
• Tag panden af varmen og rør din creme fraiche ud i saucen. Server din vegetariske tikka masala med ris og gerne parathas eller naanbrød.

Glem ikke at lave disse lækre parathas til din vegetariske tikka masala! Du finder opskriften lige her!

Du kan også lave min indisk inspirerede vegetariske korma! Den er virkelig også lækker

Indlægget Vegetarisk tikka masala – Indisk inspireret curry med kikærter blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der er ikke meget at rafle om, og der er ikke altid et behov for at komplicere den.

En klar dansk favorit

Boller i karry er uden tvivl en af de mest kendte retter i danske køkken. Den er elsket af nærmest alle og en hyppig genganger i de danske familiers køkkener. Det var derfor heller ikke nogen overaskelse, da jeg i en undersøgelse af alle mine følgere på instagrams yndlingsretter, var det den her ret, der var helt i top.

Boller i karry, sushi og lasagne løb med sejren. Hvilket er lidt sjovt, da ingen af retterne – som udgangspunkt – er danske. Men det siger alligevel en del om danskerne kulinariske præferencer, når det er tre retter, der alle kommer for udlandet, der er jeres favoritter.

Jeg har da også spist min portion af denne ret gennem mit liv. Det tror jeg alligevel de fleste har.

Boller i karry afhænger af ja… karry

Meget afhænger af den karry du vælger at bruge. Bruger du en stærk og kraftig karry, vil retten automatisk smage meget mere kraftigt.

Bruger du derimod en mild og sød karry, vil du få den ‘klassiske’ boller i karry, vi alle kender for barndommen.

Jeg vil anbefale dig at undersøge den karry du bruger. Karry er et blandingsprodukt og kan bestå af helt op til 20 forskellige ingredienser. Nogen gange mere. Så det er nærmest umuligt at købe to karry der er ens.

Lige til den her ret – altså helt klassisk boller i karry uden nogen dikkedarer – foretrækker jeg en sød og meget mild karry. En karry, hvor du tydeligt kan smage ris og kødboller, og hvor dine smagsløg ikke bliver overstimuleret.

Men det er kun fordi jeg associere den her ret med barndommen. havde jeg puttet grøntsager i og måske puttet krydderier i min kødbollefars og stegt dem af i stedet for en pochering, tror jeg piben havde fået en anden lyd.

Men det handler om hvad man har lyst til! Så prøv at smage din karry. Find ud af hvilken en du foretrækker og lav din ret med det! Det er ikke til at fortryde.

Print

Boller i Karry

Lækker og klassisk opskrift på boller i karry, serveret med ris

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Kødboller

• 500 g hakket grisekød
• 1 stk løg Finthakket eller revet
• 1 fed Hvidløg Presset
• 1 stk Æg
• 3 spsk Hvedemel
• 1 tsk Salt

Karrysauce

• 50 g Smør
• 1 stk Æble Revet eller hakket meget fint
• 3 tsk Karry Afhængig af hvilken karry du bruger, kan det ændre sig. Husk derfor at smage til
• ½ dl Hvedemel
• ½ Liter Fond Obs! Tag en ½ liter af kogevandet fra dine kødboller og bland det med den tilsvarende mængde bouillon.
• 2 dl Sødmælk
• Salt og peber

Sådan gør du

Kødboller

• Sæt en gryde med 1 liter vand over. Du behøver ikke mere og det sikrer dig at dit kogevand får godt med smag fra kødbollerne. Du skal nemlig bruge det til din karrysauce. Dit vand behøver ikke koge, men skal blot være lige under kogepunktet.
• Hæld hakke grisekød, æg og salt i en skål og rør det rundt til en ensartet masse. Det kan godt tage et par minutter, men er med til at sikre du får en fast kødbolle der ikke falder fra hinanden.
• Tilsæt løg og hvidløg og rør rundt til det er blandet godt ind i farsen.
• Tilsæt til sidst hvedemelen og rør det til en ensartet fars.
• Tag en spiseske i den ene hånd og brug den til at forme dine kødboller i din anden hånd. Du kan med fordel stikke skeen hurtigt ned i kogevandet. Det gør det nemmere at forme dine kødboller. Jo mere runde de er jo bedre.
• Put dine kødboller direkte ned i dit varme vand, og lad dem pochere indtil de kommer op til vandoverfladen. Når de flyder i vandet, betyder det at de er færdige.
• Stil dem til side, og gem dem til senere. HUSK! at gemme dit kogevand! det skal bruges til din karrysauce.

Karrysauce

• I en gryde smeltes smøren. Tilsæt karry og fintrevet æble. Lad det stege i et par minutter ved mellemhøj varme. Det må ikke brænde på. TIlsæt melen og steg ydereligere et par minutter. Det gør at 'mel'-smagen forsvinder.
• Bland ½ liter af kogevandet med tilsvarende mængde af bouillon (der står på pakken hvor meget bouillon der skal til pr. halve eller hele liter vand)
• Tilsæt i portioner din fond, og sørg for at røre godt rundt med et piskeris, så din sauce ikke klumper. Når al fonden er i lader, du det simre i omkring 5 minutter. Tilsæt mælken og lad det simre i yderligere 3-4 minutter eller indtil din karrysauce har en god og tyk konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt citron
• Server dine boller i karry med friskkogte ris og anden topping du har lyst til.

Er du også fan af kødboller? Så prøv mine asiatisk inspirerede kødboller i sticky sauce!

Indlægget Boller i karry – opskrift på den evige klassiker blev først udgivet på Trollemad.dk.

Asiatiske kødboller med et snert af Japan

Jeg har et lille ønske om at blive bedre til at lave asiatisk mad. Nok mere specifikt japansk. Det er et fascinerende køkken med mange smage og helt utroligt mad. Jeg har desværre aldrig været i Japan, men det er et af mine absolut største rejseønsker! De her kødboller er nok mest inspireret af Japan. Kødbollerne er fyldt med hvidløg, ingefær og der er brugt soya i stedet for salt. Det lykkedes mig at finde noget hakket kalv og flæsk med en ret høj fedtprocent (9-15%). Det var virkelig godt, da den høje fedtprocent gør de asiatiske kødboller mere saftige, og det må jeg sige at de her var!

Derudover rullede jeg dem ret småt. De var kun omkring 2cm i diameter. Og de blev stegt hurtigt i en forvarmet ovn. Det gjorde de var sprøde udepå og saftige inden i.

Men kødbollerne er kun den ene del af hemmeligheden. Den anden del er saucen. En tyk, klæbrig og enormt smagfuld ‘sticky’ sauce. Den er lavet på masser af teriyakisauce, ingefær, hvidløg og en masse andet godt, der koger ind til det nærmest er en karamel. Der skal ikke meget til, men det er også nok. Det er smagfuldt, kraftigt og helt vidunderligt. Jeg vil anbefale at servere retten med kogte ris. Det synes jeg er det bedste match, men du kan selvfølgelig også bruge nudler, så det minder mere om italienske kødboller.

Print

Asiatiske kødboller i smagfuld og sticky sauce

Lækre asiatiske kødboller vendt i en smagfuld og klistret sauce!

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, Japan, Kødboller

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Asiatiske kødboller

• 500 g Hakket kalv/flæsk Så høj fedtprocent du kan få. jeg brugte 9-15%
• 1 tsk Ingefær fintrevet
• 1 fed Hvidløg fintrevet
• 1 lille Løg revet
• 1 stk Æg
• ½ dl Rasp
• ½ dl Mælk
• ½ tsk riseddike Kan udelades
• 2 tsk Soya

Sticky sauce

• 2 tsk Ingefær Fintrevet
• 2 fed Hvidløg Fintrevet
• 2 spsk Østersauce
• 5 spsk teriyakisauce
• 2 spsk risedikke Kan erstattes af en lille smule mindre normal vinedikke
• 1 tsk Citronsaft
• 3 tsk Sesamolie
• 2 spsk Honning

Tilbehør

• Ris
• Sesam ristet
• forårsløg

Sådan gør du

Kødboller

• Tilsæt rasp og mælk til en skål og lad raspen absorbere mælken. Tilsæt ægget og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper af rasp. Tilsæt resten af ingredienserne til kødbollerne og rør godt rundt, til det er en sammenhængene og klæg fars. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Forvarm din ovn til 220 grader.
• Form dine kødboller til små runde kugler på ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Tag dem ud og stil til side.

Sticky sauce

• tilsæt alle ingredienser på nær sesamolien og kog det ind til det får en klæbrig tyk konsistens. Det tager nok ca. 5-10 minutter. Tilsæt til sidst sesamolien og rør rundt. Hæld dine færdigbagte kødboller i saucen og rør forsigtigt rundt til de er dækket af saucen.
• Server kødbollerne med ris og top dem gerne med lidt ristet sesam og fintsnittet forårsløg

Elsker du også asiatisk mad? Så prøv min opskrift på asiatisk inspireret Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod.

Elsker du kødboller, men er mere til det italienske køkken? Så prøv mine italienske kødboller alla lady og vagabonden! 

Indlægget Asiatiske kødboller vendt i en smagfuld ‘sticky’ sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Majsrisotto – Smagen af risotto, majs og sommer!

Ideen til denne opskrift kom egentligt til mig da jeg spiste mine Tacos med marineret oksekød og grillede majs. De smagte sgu ret henrivende, og kom til at tænke på den amerikanske ret Grits, der er en slags majsgrød. Derefter røg tanken over på risotto, og hvor godt det ville smage sammen. Og det synes jeg bestemt at det gør. Den her ret kan helt sikkert laves med friske majs. Tænker faktisk at hvis man griller hele friske majs, kan man lave fonden på selve kolben til at lave fonden på.

Jeg havde dog ingen friske majs, og da denne opskrift er lavet i maj måned, er det alligevel ikke sæson for majs. Så jeg brugte majs fra frost. Og det smager stadig godt! Bevares friske majs er bedre, men dem fra frost kan også bruges. Især i en ret som denne, hvor smagende let kan justeres og tilpasses.

Det kræver heller ikke meget at lave en fond som denne, men det giver så meget mere smag af majs i din risotto, plus at den får en dyb gullig orange farve, der virkelig er flot at se på.

Husk dog på at justere smagende! Majs er meget søde, og retten kan hurtig blive for sød. Men hvis du husker at smage til med salt, parmesan og citron. Så kan du justere det søde indtryk. Her er det også vigtigt at bruge de grillede majs, som står i opskriften, da smagen af røg, er et helt fantastisk modstykke til sødme.

Print

Majsrisotto – Skøn og smagfuld sommerrisotto med grillede majs

Lækker cremet risotto, lavet på en majsfond og vendt med grillede majs.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Majs, risotto

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Majsfond

• 300 g Majs Fra frost
• 1.2 l fond En god hønse- eller grøntsagsfond vil række
• 3 stk Laurbærblade
• 100 g cherrytomater

Grillede majs

• 400 g Majs Hvis de er fra frost, skal de tøes op inden brug.
• Olie til stegning
• 1 tsk Røget paprika

Risotto

• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• Olie til stegning
• 4 dl Risottoris
• 4 spsk Basilikum Hakket i fine tynde strimler
• 2 spsk Smør
• 2 dl Parmesan Friskrevet
• 1 tsk Citronsaft

Sådan gør du

Majsfond

• Hæld alle ingredienserne til din majsfond i en gryde og bring det i kog. Lad det koge i ca. 10-20 minutter
• Blend din majsfond med en stavblender eller i en normal blender i 2-3 minutter.
• Sigt din fond gennem en fin sigte. Stil den til side til senere brug.

Grillede majs

• Varm en pande op godt op, tilsæt lidt olie og dernæst dine majs. Steg dine majs, til de begynder at få en dyp mørk farve.
• Tilsæt den røgede paprika og steg dine majs videre i 1-2 minutter, ti de har en flot "grillet" farve. Pas på din paprika ikke brænder på.

Risotto

• Kog noget vand, så du har lidt ekstra kogt vand til at spæde i din risotto, når din fond er brugt.
• Hak dine løg og hvidløg fint.
• Varm din pande eller gryde op tilsæt dernæst lidt olie. Steg dine løg og hvidløg, til de er bleget af, de må ikke få for meget varme.
• Tilsæt dine risottoris og lad dem stege i fedtstoffet i et par minutter.
• Tilsæt Hvidvin og steg et par minutter, så alkoholen kan fordampe
• Tilsæt lidt af din majsfond ad gangen, indtil al din fond er brugt. Dine ris skal være faste i konsistensen, men ikke for hårde at tygge i. Cremetheden på din risotto, skal være fast, men stadig løbe ud når du ligger den på tallerknen
• Tilsæt vand til din risotto indtil du opnår ovenstående konsistenser.
• Tilsæt de grillede majs, den hakkede basilikum, citron og parmesan. Rør det sammen og smag til med salt og peber.
• Tilsæt din smør og server din risotto.

Er du vil med Risotto? Så kan du finde mine opskrifter på risotto lige her!

Indlægget Majsrisotto – En skøn og sommerlig risotto med grillede majs blev først udgivet på Trollemad.dk.

Arancini – Når rester bliver til panerede risottokugler!

Jeg laver faktisk ofte arancini. Fordi jeg laver ofte risotto. Som i nok kan se på min blog, er der masser af opskrifter på risotto, og der kommer flere. Fordi risotto er en helt klar luksusudgave af biksemad. Du kan komme det i du har lyst til og så smager den bare afsindigt godt! Jeg laver nærmest altid for meget risotto, når jeg laver det. Fordi det smager så godt, og så kan man også lave sig et par sprøde risottokugler dagen efter! Det er bare lækkert.

Der findes mange variationer af arancini. Men så vidt jeg ved stammer de fra Sicilien i Italien. Mange steder fylder man sine arancini med en ragú eller tomatsauce. Men man kan også – ligesom i denne opskrift – putte ost i. Mine risottokugler har en lille kerne af mozzarella. Det gør at den får en smeltet ostemidte, hvilket er – lets face it, hamrende lækkert. Det gode ved arancini er at den voldsomme tilberedning fra frituren, gør at risottoen bliver varm, men ikke at risene bliver smattede. Så den holder sin lækre cremede, med faste konsistens. Plus den selvfølgelig bliver sprød og knasende uden på.

Jeg ville typisk servere min arancini med en smagfuld og kraftig tomatsauce, eller en chilimayo. Men hvis din risotto er god, behøver du egentligt ikke at servere noget til dine panerede risottokugler. Jeg kan i hvertfald også godt lide at spise dem uden tilbehør!

Jeg laver oftest min risottokugler af rester fra dagen før. Men du kan også godt lave en risotto til formålet. Hvis du skal have gæster eller lave et ‘tapas’ bord med en masse små retter, er arancini helt ideelt. De er nemlig ikke så store, så der er plads til andre små retter.

Hvis du mangler en opskrift til at lave arancini, så vil jeg anbefale min opskrift på svamperisotto eller ærterisotto! De er hamrende smagfulde og passer perfekt til arancini!

Print

Arancini – Sprøde og lækre risottokugler

Sprøde og helt igennem fantastiske risottokugler! Denne italienske klassikker, kræver ikke meget, men smager af meget.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Italiensk

Keyword Arancini, risotto

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Ingredienser

• 1 rest Risotto Du kan lave den selv til formålet, men den skal være kold. Så hvis du har lidt til overs fra dagen før er det bedst.
• 1 smule Mozzarella Den ægte vare i kugler. Ikke den der er revet.
• Æg Pisket
• Rasp Gerne panko. Det giver det flotteste udseende.
• Mel
• Salt og Peber
• Olie til fritering

Sådan gør du

• Tag en smule af din kolde risotto. Ca. 2 spsk, men prøv dig frem.
• Saml den i hånden og tryk den en smule flad.
• Tag et lille stykke af din mozzarella og form den kolde risotto rundt om osten. Den skal være inde i midten af din arancini. Det er bedst.
• Vend lidt salt og peber i din mel. Fordel mel, pisket æg og panko i tre forskellige skåle.
• Sørg for at rulle dine arancini runde. Pres dem eventuelt risottoen lidt sammen, hvis de har svært ved at samle sig. Men prøv at gøre dem så runde som muligt. Så bliver de pænest.
• Vend dine arancini – først i mel, så æg og til sidst rasp.
• Varm din olie op i en gryde eller friturekoger. Den skal være omkring de 160 grader.
• Kog dem i olien til de er flotte og gyldne. Lad dem dryppe af og server dem straks. Gerne med en lille smule tomatsauce eller en god chilimayo.

Indlægget Arancini – Opskrift på de lækreste og sprødeste risottokugler blev først udgivet på Trollemad.dk.

Som nævnt i et tidligere indlæg, prøver jeg ofte at lave retter uden kød. Det bunder nok mest i en lyst til at befri mig, fra en opfattelse af at kødet er måltidets vigtigste spiller. Jeg prøver derfor at finde frem til retter, hvor man ikke savner kød. Og denne svamperisotto er bestem et godt bud på dette.

Jeg er ikke en af dem der synes en risotto er let at lave. Fordi en risotto ér ikke let at lave. Det er faktisk en ret avanceret ret. i hvertfald, hvis du vil have den til at være en ægte risotto og ikke en risgrød. En god risotto skal være forholdsvis flydende, cremet i saucen og risene skal have en lille smule bid. Jeg tror jeg havde lavet risotto omkring 20 gange, før jeg rigtig ramte den konsistens cremethed. Det er selvfølgelig smagen det afhænger af. Så selvom man får givet sin risotto “for meget”, så smager den jo hamrende godt. Så lad dig ikke skræmme af min hovski snovski attitude. Det er smagen der er vigtigst! Og når den sidder i skabet, kan man jo arbejde på det tekniske aspekt af en risotto. Hvis man endda foretrækker sin risotto til den faste side, så er det selvfølgelig sådan man skal lave sin risotto. Der findes ikke et italiensk risottopoliti, der kommer efter dig.

Risottoens ingredienser

Det gode ved en risotto – er at det i bund og grund – er en af de der “hvad du har i køleskabet” retter. En slags italiensk biksemad (undskyld italien). Det vil sige at du kan putte det i den, du har lyst til.

I denne opskrift brugte jeg Portobello svampe. Det var det, der så bedst ud i supermarkedet. Portobello svamp er store og kødfulde og dens dybe umamismag er vidunderlig. Hvis du nu virkelig vil imponere, er kantareller et vidunderligt valg. Eller er den velkendte hvide champignon også et godt bud, men den smager af mindre. Jeg stegte svampene godt af på panden, så de blev grundigt brunet. Det er med til at skabe dybde i retten.

Der er sikkert en hel videnskab bag valget af vin til en risotto. Men så længe den bare skal ned i risottoen, bruger jeg sjældent mange kræfter på at finde en hvidvin. Faktisk går jeg for det meste bare efter den billigste. Men når det er sagt, så bør man altid lige få et glas, mens man laver mad så det behøver ikke være det aller billigste sprøjt.

Okay. Nu er jeg færdig med at rable om alt muligt. Det er bare svært nogle gange, når man har så meget at sige…. Undskyld… SÅ… Her er opskriften!

Print

Risotto med svampe

Ret Forret, Hovedret

Køkken Italiensk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 4 dl Risottoris
• 2 dl Hvidvin
• 1 stk Løg
• 400 g. Svampe Eks. Portobello ca. 6 stk. (eller hvad du føler for)
• 2 fed Hvidløg
• 2 liter Grøntsagsfond eller hønsefond
• 2 dl Parmasan
• 1 stor klat Smør
• Olivenolie Til stegning
• Salt
• Peber

Sådan gør du

• Skær svampene i tern. Gerne omkring 1X1 cm. Men ellers som du selv foretrækker det.
• Varm en stor pande eller sauterpande op. Tilsæt olivenolie og steg svampene godt af. Det skal brunes af, så de karamelliseres. Tages af panden. 
• Skru ned for varmen, tilsæt lidt mere olivenolie og steg løg og hvidløg. De må ikke blive sorte, da det så bliver for bittert.  
• Tilsæt ris og svampe og lade det stege en smule. Risene vil derefter opsuge fedtet i panden. 
• Tilsæt hvidvinen og lad risene opsøge dette også. 
• Nu skal du være opmærskom. Tilsæt lidt fond ad gangen, så panden ikke når at koge tør. Langsom vil risene tage væsken til sig og blive tilberedt. smag gerne på risene undervejs
• Risottoen er færdig når de er bløde – men med et lille bid. Det er vigtigt at der er nok væde i Risottoen. Den skal løbe ud når du rør i den, men stadig være fast i konsistensen. Hvis det er en klump, der minder om den der mareridts havregrød, du fik da du var lille, har den fået for lidt væske. Hvis det minder om en ris suppe, har den fået for meget væske. 
• Hæld parmasanen i panden og tilsæt smørren. Rør det samme og server straks. 

Hvis du kan lide denne risotto, bør du tjekke min opskrift på Ærterisotto.

Indlægget Lækker og cremet risotto med svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der findes nok ligeså mange udgaver af mørbradgryde, som der findes mennesker der laver den. Men det her er min favoritudgave, og sådan jeg altid har lavet det!

Mørbradgryde – Retten med tre slags gris!

Mørbraden er den møreste udskæring på svinet. Det er en muskel det sidder tæt på rygsøjlen, inde i dyret. Derfor bliver musklen ikke brugt særlig ofte og har derfor heller ikke udviklet en masse kollagen. Det gør den enorm mør, men den lider også under det på smagen. Derfor passer den godt sammen med de fede smagfulde coctailpølser og den cremede tomatsauce. Jeg steger altid min bacon ved siden af og bruger det som topping. Det bibeholder den sprøde lækre bacon. At tilføje lidt persille, hjælper til at tilføje retten noget friskhed og bryde de mange fede smage.

Tricket til at koge ris:

Jeg synes en mørbradgryde skal serveres med ris. Der er så mange ‘fede’ elementer i retten at andet, hurtigt ville gøre det for klægt. Derfor ris!

En gang havde jeg en succesrate der hed 2 ud af 3, når det gjalt kogningen af ris. Det vil sige at, hver tredje gang jeg kogt ris, blev de uspiselige. Det med at koge ris kan være ret tricky. Her kommer min guide til hvordan ris bliver gode:

skyl dine ris:

Det lyder underligt, men det virker. Du skylder en del af stivelsen ud af risene på denne måde. Det eneste du skal gøre er at hælde ris i en gryde og hælde koldt vand over. Rør rundt i risene med hånden. Vandet vil herefter blive hvidt. Hæld vandet fra og gentag processen endnu en gang.

Høj – lav – sluk: 

Det her er tilberedningsmetoden. Høj varme til vandet koger (uden låg). Skru derefter ned på laveste blus og læg låget på. Giv det 10 minutter på denne måde. Og nu kommer tricket der har reddet mine ris! tag et stykke staniol og læg mellem gryden og låget. På denne måde ‘forsejler’ du dampen inde i gryden. Tag gryden af varmen og lad den stå minimum 10 minutter. De kan sagtens bare blive stående. Det gør intet som helst. Og voila. Du har perfekte ris! 

Print

Mørbradgryde

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk Pudset svinemørbrad Pudset betyder at det fedt og de sener, der sidder på mørbraden skæres af.
• 400-500 g. champignon i skiver
• 1 stort løg Finthakket
• 2 fed Hvidløg finthakket
• 1 dåse Tomatpure
• 0,5 liter piskefløde
• 1 pk. Cocktailpølser
• 1 pk. bacon
• 1 lille håndfuld Persille
• 4 dl. Basmatti ris

Sådan gør du

• Mørbraden skæres ud i ca. 1cm stykker. og brunes af på en varm pande med olie. tages op og stilles til side. 
• Ris hældes i gryde med 8 dl. vand og en knivspids salt. (se min guide til de perfekte ris, længere oppe i artiklen) 
• Kog væsken ud af champignonerne og tilsæt en smule olie. 
• Tilføj løg og hvidløg steges på panden, de må ikke tage farve, da det gør det meget bittert.  
• Cocktailpølser brunes godt af
• Steg tomatpureen kort på panden, tilsæt fløde og lad det kort koge op (pas på det kan godt hæves sig meget på grund af fløden og derved koge over). hæld væsken over blandingen og stil det i en forvarmet ovn på 200 grader.
• bag det i 25-30 min. 
• Skær bacon i små strimler og steg det sprødt. Læg det på køkkenrulle eller anden fedtsugende underlag og lad det køle af. 

  Hak Persille fint.

  Bland bacon og persille i en lille skål. 

Glad for gris? Så burde du lave disse frikadeller! De er bare helt igennem fantastiske!

Du kan også lave denne skønne svenske pølseret! Den er varmende og hyggelig og en smule spicy!

Indlægget Mørbradgryde! Lækker mørbradgryde med bacontopping i flødesauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvorfor en vegetarisk korma?

Som tidligere nævnt her på bloggen, så har jeg en kærlighed til kikærter, især når det gælder vegetariske alternativer. Der findes en ret, ved navn Navratan korma. Det er den vegetariske udgave af en ‘normal’ korma. Navnet Navratan betyder ni ædelstene, og hentyder til at der puttes ni slags grøntsager i retten. Det lyder selvfølgeligt lækkert, men jeg en del af det jeg elsker ved en korma, er de enkle smagsindtryk og jeg tænkte simpelthen på daværende tidspunkt at ni slags grønt, ville overdøve retten. Det er lidt det samme som når man bestiller en vegetarpizza på det lokale pizzaria, og det mest af alt virker som om det er en sammensætning af alle ingredienser i butikken, der ikke indeholder kød. Det bliver for meget!

En del af processen i en Korma er at marinere kødet i yogurt og krydderier. Det valgte jeg også at gøre ved broccolien, jeg elsker når saft og krydderier trænger ind i de små ‘trætoppe’. ved at marinere disse, vil smagene trænge ind og give en smagsbombe uden lige, når du tygger ned i dem.

God fornøjelse!

Print

Vegetarisk Korma

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk broccoli
• 250 g kikærter (kogte) (svarer til ca. 1 dåse)
• 4 dl ris
• salt og peber
• olie til stegning
• 2 dl mandler hakket fint
• 2 stk løg
• 1 ds kokosmælk

Marinade

• 4 store tsk garam masala
• 1 tsk sukker
• 3 cm ingefær
• 4 fed hvidløg
• 1 stk chili (renset for kerner)
• 4 spsk græsk yoghurt
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk salt

Sådan gør du

Marinade

• rens broccolien og pluk den i mindre stokke. De skal være små, så de ikke fylder hele gaflen. På den måde kan du få alle smage på gaflen og ikke kun broccoli. 
• Ingefær, hvidløg, chili, sukker, salt og sesamolie blendes til en pasta. Det kan være svært at få den helt fin, tilsæt da 2 spsk vand. 
• Tilsæt garam masala og yoghurt og blend igen, til en ensartet masse. 
• Broccoli og marinaden vendes og sættes på køl i mindst 2 timer. Men gerne længere. Det gør intet. 

Vegetarisk Korma

• Ris skyldes i koldt vand og puttes i en gryde med ca. 8 dl. vand og en halv tsk salt. Lad risene koge op og skru straks ned på 1. Læg låg på. Efter ca. 10 minutter tages gryden af blusset. fold et stykke staniol 2 gange og læg mellem låget og gryden. Det holder på den sidste damp i gryden og sikrer tilberedte ris. 
• Løg skæres i tynde skiver og svitses i olie på en pande. Tilsæt kikærter og steg videre.
• Broccoli samt marinade kommes på panden. Tilsæt derefter finthakket mandler og koksmælk.
• Lad det koge en smule op og skru derefter ned for panden på medium-lav varme. Lad den simre stille i ca. 10 min. til risene er færdige.  
• Server Kormaen med risene. pynt eventuelt med ristede mandelflager på toppen for at få det ekstra crunch.

Hvis du er ligeså vild med vegetariske alternativer som jeg er, bør du virkelig prøve denne vegetariske bolognese med røde linser og en langtidssimret tomatsauce. Den smager henrivende godt og du finder den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget indisk, er min opskrift på Dahl heller forfærdelig. Den er faktisk ret god. Find den lige her!

Indlægget Vegetarisk Korma – et vegetarisk spin, på den klassiske indiske ret blev først udgivet på Trollemad.dk.