Hvad er pasta med små italienske kødboller?

Pasta med små italienske kødboller er rimlig meget, hvad man skulle tro. Det er egentligt bare den klassiske ret, bare med små kødboller – i stedet for store.

Men det giver nu alligevel lidt til retten at kødbollerne er små. Det gør det lidt lettere at spise sammen med spaghettien, fordi de er små nok til at komme med på gaflen.

Og så smager de altså godt. Jeg har arbejdet på min spaghetti med kødbolle opskrift i mange år. Faktisk har jeg allerede udgivet en opskrift på pasta med kødboller. Men det er flere år siden og jeg synes selv opskriften er stærkt forbedret.

Kødbollerne er små og saftige og så har de en lækker stegeskorpe. De stegt hårdt af og så har de lige fået en tur i tomatsaucen til sidst, så hele herligheden går op i en højere enhed.

Tomatsaucen er baseret på relativt få, men lækre ingredienser. Den har ikke kogt længe, så den har stadig et snert af “frisk” tomat. Mest af alt er den lettere i smagen, og det synes jeg klæder den her ret helt vildt godt.

Det er selvfølgelig absolut nødvendigt at du husker parmesan til sidst. Det er med til at creme saucen og ikke mindst bidrager den med salt og masser af umami til retten.

Hva’ F…..! Kommer retten slet ikke fra Italien?

Jeg var faktisk slet ikke klar over at spaghetti med kødboller var en amerikansk ret. Eller nærmere sagt en italiensk-amerikansk ret. Eller… Det jo måske så meget sagt. For det er ikke fordi kødboller ikke findes i Italien. Det gør det skam. Og det er da også der at retten i nogen grad stammer fra.

I Italien er pasta og kødboller bare to forskellige retter. Det var først med den italienske emigration til Amerika, at retten opstod. Men mon ikke du kan finde pasta med kødboller rundt omkring i Italien? Jeg ved det ikke. For det smager absolut fantastisk. Men jeg er måske også lidt forudindtaget, da jeg er kæmpe fan af pasta!

Print

Pasta med hjemmelavede små italienske kødboller i tomatsauce

Spaghetti med små kødboller. Lækre italienske kødboller i en simpel, men klassisk tomatsauce. Vendt i friskkogt spaghetti og toppet med masser af parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

Kødboller

• 400 g oksekød 500 går også
• 1 tsk finthakket frisk basilikum
• 2 håndfulde daggammelt brød
• mælk
• 1 æg
• 1/2 tsk salt
• Lidt peber
• 1 dl parmesan

Sauce

• 1 stk løg
• 2 fed hvidløg
• 400 g passata Eller en dåse flåede tomater
• 1/2 dl vand
• salt
• Peber
• Sukker
• 2 tsk hakket basilikum
• 400 g spaghetti
• Parmesan

Sådan gør du

Sauce

• Hak løget og hvidløget fint. Steg det på en pande ved svag varme indtil de er bløde. Tilsæt passata, vand og basilikum. Lad det simre under låg i 10 minutters tid. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt salt. Stil saucen til side indtil dine kødboller er klar.

Kødboller

• Skær brødet i mindre tern, og dæk det med mælk og lad det stå og trække i ca. 20 minutter.
• Si mælken fra og knug resten af mælken ud af brøddet.
• I en skål hældes alle ingredienserne til kødbollerne, samt det udblødte brød.
• Bland ingredienserne til en fars
• Form den til små kødboller. Du kan selv bestemme størrelsen. Har du ikke tålmodighed til at forme dem så små, så form dem større.
• Steg kødbollerne i mindre portioner, på en pande i lidt olie. Der skal være hård varme på panden, da det giver en bedre stegeskorpe.
• Når dine kødboller er brunet af, fjernes de fra varmen.
• Bland dine kødboller og din sauce og lad det simre ved svar varme i 5 minutter. Hvis dine kødboller er store, kan det være de skal have 10 minutter.
• Bland det med friskkogt spaghetti og drys med gavmilde mængder parmesan,

Mangler du andre opskrifter med pasta? Så prøv min opskrift på pasta Alfredo? Det er den klassiske italienske udgave, men den er sørme stadig go’!

Indlægget Pasta med hjemmelavede små italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta alla løgsuppe

Den her idé kom lidt til mig, en dag jeg så en opskrift på løgsuppe på det store internet.

Jeg ved godt ingredienserne ikke helt er de samme. Men det er nu engang sådan inspiration kan fungere. Det er ikke 1:1 hver gang. Og denne gang var der lidt ændringer.

Det var vigtigt at den skulle smage af oksekød. Den her dybe brunede smag af oksekød, man får når man ellers langtidsbraiserer kød. Den skal have den der lækre karamelliserede smag, som man kun kan få ved at stege løg langsomt og længe. Det tager for det meste mange timer at opnå den smag, hvis du bruger stykker af oksekød, der skal stå og simre længe. Og det er der ikke tid til på en hverdag.

Der er derimod tid til at bruge en god oksefond.

Det er vigtigt at koge din oksefond ind. Det smager selvfølgelig bedst, hvis du tilfældigvis har din egen hjemmelavede oksefond på køl eller frost.. Men det er der ikke særlig mange der har. Derfor kan du også sagtens bruge en hjemmebragt oksefond fra supermarkedet.

Men sørg nu for at købe en god oksefond. Jeg brugte en af de sorte bøtter fra oskar, med oksebouillon. Den er jeg ret tilfreds med.

Du skal i hvertfald ikke bruge en af de der billige mærker fra det der firma ingen har hørt om. De smager mest af salt og grums.

Hvilken pasta kan jeg bruge?

Jeg brugte pasta bucatini til den her ret. De er lidt mere rustikke og “kødfulde” i konsistensen end eksempelvis spaghetti. Derfor passer de ret godt til en sauce uden særlig meget konsistens. De bløde løg og den cremede sauce går godt til sammen med en mere fyldig pasta.

Af samme årsag, ville jeg ikke lave frisk pasta til den her opskrift. Det kan meget hurtigt gå hen og blive en lidt for svampet oplevelse. Især hvis du laver din pasta med æg.

Bucatini kan være svære at få fat i. De store supermarkeder, har dem oftest. Og du kan være heldig at få dem i nogle af de mindre. Men det er mest som spotvare.

Kan du derfor ikke skaffe bucatini, kan du selvfølgelig bruge en anden slags pasta. Spaghetti er det åbenlyse valg, da det også er en lang spaghetti.

Du kan også bruge pasta penne eller endnu bedre rigatoni!

Bare sørg for at vælge pasta fra et mærke der er lidt bedre end nettos discount afdeling. Det kan nemlig smages. Og i en pastaret som denne, er det vigtigt at pastaen også smager godt, da den er så stor del af retten. Der er hverken mange grøntsager eller kødstykker, til at overdøve smagen af kedelig pasta.

Print

Pasta med karamelisserede løg, oksefond og timian

Pasta bucatini vendt i en kraftig sauce på karamelliserede løg, god oksefond og masser af timian

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 Store Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 spsk tomatpure
• 3-4 Kviste Timian
• ½ l Oksefond Af god kvalitet
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Snit dit løg i tynde strimler. Dit hvidløg snittes ligeledes fint
• Steg løget i lidt olie på en pande ved lav varme. Det skal stege ved lav varme indtil de er brune. De skal være bløde, karamelliserede og have en intens brun farve. Det kan sagtens tage 30 minutter.
• Tilsæt tomatpureen og steg den af på panden. Tilsæt timian og et godt skvæt friskkværnet peber.
• Hæld fonden ved og lad det simre ind til der er ca. 1-1½ deciliter tilbage. Fjern timian.
• Imens koges din pasta al dente.
• Vend din pasta i din fond i saucen på panden. Spæd til med lidt pastavand og lad den emulgere til en lækker sauce.
• Riv parmesan på den "knobrede" side af rivejernet. Put det i en lille skål og lad tilsæt et par spiseskefulde pastavand. Rør det til en lille cremet puré. Sluk for varmen til din pande og tilsæt den dernæst parmesanpuréen til saucen.
• Server straks og nyd!

Var det ikke lige den her pastaret du søgte? Så prøv den her opskrift på Busiate bearnaise!

Var det ikke lige sagen så prøv i stedet den her opskrift på Hjemmelavede pasta farfalle i svampesauce med sprøde østershatte!

Indlægget Pasta bucatini med karamelliserede løg, oksefond og timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Langtidssimrede oksehaler giver en mør ragout

Som den ekstreme pasta elsker som jeg er, er det nødvendigt at have opskriften på en masse forskellige typer ragout på bloggen. For ragout er helt ekstremt fantastisk. Jeg har allerede et par opskrifter på forskellige typer ragout her på bloggen. Eksempelvis men anderagout, der minder en del om en her opskrift. Men også min kyllingeragout med masser citron og hvidløg. Og for ikke at glemme min svamperagout, der på trods af at den er vegetarisk, og måske ikke kan klassificeres som en ragout, stadig smager helt ekstremt godt.

Oksehaler er et undervurderet koncept. Det skyldes nok at det er, ja. Haler. Men de er enormt gode til simreretter. Selve halen består af en masse brusk, hvorpå der er masser af kød og noget fedt. Og det giver smag. Selve brusken bidrager til smagen i saucen og kødet bliver helt mørt og trævlet.

Det skal bare have en god portion tid. Og det fik de her også. Faktisk 4 timer i ovnen. Og det gav det møreste lækreste kød der smeltede i munden når du spiste det.

Jeg valgte ikke at trævle kødet for meget. De her store stykker mørt kød, der gav masser af konsistens, blandet med den lækre rødvin- og tomatsauce, passer enormt godt sammen.

Kan man have en yndlingspasta?

Jeg brugte pappardelle i den her opskrift. Jeg elsker pappardelle. Og selvom det kan være nogen synes det er underligt at have en yndlingspasta, så er jeg altså ret sikker på at pappardelle er min.

Den passer bare perfekt til en ragout. Saucen hænger godt ved, og de store tykke strenge gør at man virkelig kan smage pastaen. Og det elsker jeg.

Du kan selvfølgelig bruge den pastatype du foretrækker. Fettuccine kan også bruges. Eller endda rigatoni. Men jeg vil dog anbefale at du vælger en pastatype der passer godt til de store stykker kød. Spaghetti eller pastaskruer, synes jeg ikke er et godt match her.

Print

Pasta med oksehale ragout

Ragout af langtidssimrede oksehaler i rødvin- og tomat med pasta

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Simreret

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 4 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Bladselleri
• 200 g Løg
• 200 g gulerødder
• 2 fed Hvidløg Snittet fint
• 1 kg Oksehaler
• 3½ dl Rødvin
• 1 ds Flåede Tomater Af god kvalitet
• 8 kviste Timian Bundet til en suppevisk sammen med rosmarinen
• 2 Kviste Rosmarin Bundet til en suppevisk sammen med timianen
• 4 dl Kalvefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sauce.
• 1 tsk Salt
• Peber
• 500 g Pasta Jeg brugte pappardelle, Men anden pasta kan sagtens bruges.
• Olivenolie

Sådan gør du

• Varm olie op i en gryde (gerne en der kan tåle at komme i ovnen.) Brun dine oksehaler af i gryden. De skal nok have 2-3 minutter på alle sider. Tag oksehalerne op af gryden og stil dem til side til senere brug.
• Skær løg, gulerødder og selleri i små tern. Steg dine grøntsager i 5-10 minutter til de er bleget af og er begyndt at tage lidt farve. Tilsæt din hvidløg og lad det stege 1-2 minutter yderligere.
• Tilsæt din rødvin og lad det simre i 2-3 minutter til alkoholen i vinen er fordampet.
• Tilsæt dine flåede tomater, din kalvefond, dine krydderurter samt dine oksehaler. Læg låg på og stil din gryde ovnen ved 130 grader i ca. 4 timer.
• Når din ragout er færdig, tages oksehalerne op af sauce og kødet pilles af halerne. Put kødet tilbage i saucen og rør det sammen.
• Kog pastaen i rigeligt og velsaltet vand. Når din pasta er kogt færdig hælder du pastavandet fra (husk endelig at gemme et par deciliter af din pastavand). Hæld saucen sammen med pastaen og rør rundt så pastaen bliver fedtet godt og grundigt ind i saucen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så saucen får den rigtige konsistens.
• Smag til med salt og peber og server straks. Eventuelt drysset med lidt friskrevet parmesan.

Indlægget Oksehale ragout – Pasta med oksehaler langtidssimret i rødvin og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Bøfsandwich – en gammel klassiker i nye klæder

Bøfsandwich er ikke ligefrem en ny opfindelse. Nej, den har skam eksisteret i mange år. Det har nok mest været grilbarer og pølsevogne man fandt dem. Det blev nok af de færreste anset som værende nogen større kulinarisk oplevelse.

Men for nogle år siden poppede den op alle vegne, og man kunne nærmest ikke åbne sin instagram uden at der var billeder af store bøfsandwich der var overhældt med masser af brun sovs. Og gudskelov for det!

Nu om dage er der endda en årlig kåring af landets bedste bøfssandwich.

Bøfsandwichen har i den grad fået sin renæssance – og derfor er det nærmest et must at introducere en udgave på sin madblog. Og min er selvfølgelig – også overhældt med en lækker, tyk brun sovs. Fordi det er vulgært, fuldstændig for meget og samtidig hamrende lækkert.

Derudover indeholder den mere eller mindre alt godt i denne her verden.

En blød smørstegt briochebolle smurt med sennep, en god klat grov remoulade, to bøffer af oksekød, lidt ketchup, rødbeder, masser af syltede agurker og ikke mindst en generøs portion bløde løg. Og så bliver den til sidste overhældt med brun sovs og toppet med sprøde ristede løg.

Ja, det er mange elementer. Faktisk helt utroligt mange. Og at det stadig smager godt er jeg egentligt ret fascineret af. Men det gør det. Helt ekstremt godt faktisk.

Jeg har desværre stadig til gode at smage danmarks bedste bøfsandwich, da den (mig bekendt) er at finde i skanderborg. Men indtil da, vil jeg lave end af de her brune monstre. For de smager virkelig også godt. Og indtil jeg har danmarks bedste bøfsandwich til sammenligning i mit smagsregister, så kan jeg jo leve i lykkelig uvidenhed ;).

Print

Bøfsandwich med masser af brun sovs

Hjemmelavet bøfsandwich med masser af brun sovs, bløde og ristede løg og ikke mindst hele pivtøjet

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Brunch, bøf, Grillbar

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sovs

• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 liter Oksefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sovs
• 1 håndfuld Frisk timian
• 3 stk Laurbærblade
• salt og peber
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 tsk Ribsgele
• 1½ dl Fløde

Bløde løg

• 500 g Løg
• 50 g Smør
• Salt og peber
• Olivenolie Til stegning

Ristede løg

• Løg Det er med vilje der ikke er antal, da det afhænger af hvor meget ristet løg du vil have
• Hvedemel
• Salt
• Olie Til friturestegning - brug gerne fritureolie

Bøfsandwich

• 800 g Hakket oksekød Så høj fedtprocent som muligt
• Sennep Gerne dijon, eller en anden god stærk sennep
• Ketchup
• Remoulade Gerne en grov remoulade. Det giver lidt tekstur til retten.
• Syltede rødbeder
• Syltede agurker Se noter for opskrift
• Rå løg finthakket
• 4 stk Briocheboller

Sådan gør du

Sovs del I

• Skyl og skære gulerødder, løg og hvidløg groft. Steg det hurtigt af i en gryde. Tilsæt oksefonden, laurbærbladende og timianen. Lad det simre til der er ca. en halv liter tilbage. Imens starter du på de andre elementer.

Bløde løg

• Fjern skrællen fra dine løg, skær dem i halve og snit derefter dine løg i skiver.
• Varm en gryde eller pande op med lidt olie. Put dine løg på og steg dem ved høj varme indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt din smør og skru ned for varmen. Lad dine løg stege ved medium varme indtil de er bløde og brune. Det tager nok 15-20 minutter. Smag til med salt og peber og gem dem indtil servering.

Ristede løg

• Skær dine løg i tynde skiver og vend dem i almindelig hvedemel. Varm en gryde med olie op til ca. 160 grader og steg dine løg i den varme olie. De skal være ret mørkebrune i farven, førend de er sprøde og lækre. Men pas på, de får hurtigt for meget, og så bliver de bitre og uspiselige. Drys med lidt salt.

Bøfferne

• Form dine bøffer af ca. 100 gram stykket. Du skal altså lave 8 bøffer. De skal være ret tynde, da de helst skal dække hele bollen. Steg dem på en meget varm pande i lidt smør og olie. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og drys dem med salt og peber. Stil dem til side.

Sovs del II

• Hæld fonden på panden, du har stegt dine bøffer på. Tilsæt ribsgele, worcestershire sauce og piskefløde. Lad det simre i 5 minutters tid. Hvis din sauce er for tynd kan du jævne den med en blanding af lidt hvedemel og noget vand.
• Smag din sovs til med fløde, salt, peber, ribsgele, worcestershire sauce og eventuelt lidt citron.
• Vend dine bøffer i den brune sovs. Lad dem ligge i sovsen indtil servering. Så får de et godt lag sovs, og holder sig varme. Win/Win.

Samlingen af monstret

• Du kan varme dine boller i ovnen, men hvis du lige vil give den lidt ekstra, så skal du skære dine briocheboller over og stege dem i lidt smør med skærefladen nedad indtil de er sprøde og gyldne.
• Smør både over og underdelen af din bolle med lidt sennep. På underdelen putter du en gavmild klat remoulade. Derefter begge dine bøffer, ketchup, syltede agurker, syltede rødbeder og til sidst en stor klat bløde løg. Put toppen af bollen på og hæld en god sjat brun sovs over den bøfsandwich. Top den til sidst med ristede løg.

Noter

Brug gerne min opskrift på syltede agurker! Du finder den lige her og den passer perfekt i denne her bøfsandwich!

Mangler du en opskrift på syltede agurker, så prøv min. Du finder den lige her.

Elsker du også danske klassikere? så prøv min opskrift på grydestegt kylling med verdens måske bedste sauce.

Indlægget Bøfsandwich – Hjemmelavet bøfsandwich med brun sovs og hele svineriet blev først udgivet på Trollemad.dk.

Asiatiske kødboller med et snert af Japan

Jeg har et lille ønske om at blive bedre til at lave asiatisk mad. Nok mere specifikt japansk. Det er et fascinerende køkken med mange smage og helt utroligt mad. Jeg har desværre aldrig været i Japan, men det er et af mine absolut største rejseønsker! De her kødboller er nok mest inspireret af Japan. Kødbollerne er fyldt med hvidløg, ingefær og der er brugt soya i stedet for salt. Det lykkedes mig at finde noget hakket kalv og flæsk med en ret høj fedtprocent (9-15%). Det var virkelig godt, da den høje fedtprocent gør de asiatiske kødboller mere saftige, og det må jeg sige at de her var!

Derudover rullede jeg dem ret småt. De var kun omkring 2cm i diameter. Og de blev stegt hurtigt i en forvarmet ovn. Det gjorde de var sprøde udepå og saftige inden i.

Men kødbollerne er kun den ene del af hemmeligheden. Den anden del er saucen. En tyk, klæbrig og enormt smagfuld ‘sticky’ sauce. Den er lavet på masser af teriyakisauce, ingefær, hvidløg og en masse andet godt, der koger ind til det nærmest er en karamel. Der skal ikke meget til, men det er også nok. Det er smagfuldt, kraftigt og helt vidunderligt. Jeg vil anbefale at servere retten med kogte ris. Det synes jeg er det bedste match, men du kan selvfølgelig også bruge nudler, så det minder mere om italienske kødboller.

Print

Asiatiske kødboller i smagfuld og sticky sauce

Lækre asiatiske kødboller vendt i en smagfuld og klistret sauce!

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, Japan, Kødboller

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Asiatiske kødboller

• 500 g Hakket kalv/flæsk Så høj fedtprocent du kan få. jeg brugte 9-15%
• 1 tsk Ingefær fintrevet
• 1 fed Hvidløg fintrevet
• 1 lille Løg revet
• 1 stk Æg
• ½ dl Rasp
• ½ dl Mælk
• ½ tsk riseddike Kan udelades
• 2 tsk Soya

Sticky sauce

• 2 tsk Ingefær Fintrevet
• 2 fed Hvidløg Fintrevet
• 2 spsk Østersauce
• 5 spsk teriyakisauce
• 2 spsk risedikke Kan erstattes af en lille smule mindre normal vinedikke
• 1 tsk Citronsaft
• 3 tsk Sesamolie
• 2 spsk Honning

Tilbehør

• Ris
• Sesam ristet
• forårsløg

Sådan gør du

Kødboller

• Tilsæt rasp og mælk til en skål og lad raspen absorbere mælken. Tilsæt ægget og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper af rasp. Tilsæt resten af ingredienserne til kødbollerne og rør godt rundt, til det er en sammenhængene og klæg fars. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Forvarm din ovn til 220 grader.
• Form dine kødboller til små runde kugler på ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Tag dem ud og stil til side.

Sticky sauce

• tilsæt alle ingredienser på nær sesamolien og kog det ind til det får en klæbrig tyk konsistens. Det tager nok ca. 5-10 minutter. Tilsæt til sidst sesamolien og rør rundt. Hæld dine færdigbagte kødboller i saucen og rør forsigtigt rundt til de er dækket af saucen.
• Server kødbollerne med ris og top dem gerne med lidt ristet sesam og fintsnittet forårsløg

Elsker du også asiatisk mad? Så prøv min opskrift på asiatisk inspireret Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod.

Elsker du kødboller, men er mere til det italienske køkken? Så prøv mine italienske kødboller alla lady og vagabonden! 

Indlægget Asiatiske kødboller vendt i en smagfuld ‘sticky’ sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Taco carne asada – En mundfuld med smæk på smagen!

Jeg er så utrolig glad for, hvordan det mexicanske køkken er begyndt at fylde mere i det kulinariske billede i danmark. Fordi det virkeligt et lækkert og fantastisk køkken, der alt for ofte bliver begrænset til nachos og santa maria krydderiblandinger. Men det mexicanske køkken kan så meget mere. Især tacos. Jeg elsker soft shell tacos, de små bløde tortillas du kan fylde med lige det du har lyst til.

Jeg købte for et par år siden en taco presse. Et heftigt jernaggregat, der kan bruges til at presse tortillas i løbet af ingen tid, så du får små, helt runde og tynde bløde tacos. Det er køkkenlir som de færreste nok gider bruge penge på, men jeg er virkelig glad for mit. Det sagt, kan du selvfølgelig godt lave dine taco, uden en taco presse. Du skal bare bruge en kagerulle eller rullepind.

Denne opskrift er på hvede tacos. Normalt er Tortillas lavet af en speciel majsmel kaldet ‘masa harina’. Den er en smule svær at få fat i, og koster også en del. Desuden var der ristede majs i opskriften, hvilket giver en lækker smag af majs til retten.

Kødet i opskriften er marineret i et døgn. Masser af krydderier og citrus skal der til. Og jeg kan love for at smagen sparkede røv. Syren, sødmen og kicket fra chili gør at den får den lækreste stegeskorpe. Og samtidig hjælper det kødet med at blive mørt og saftigt. Jeg brugte en flanksteak, da det kan steget hurtigt, ved høj varme. Det er også mørt kød, der ikke kræver meget af dine tænder, for at bide det over når du spiser din taco.

Print

Taco carne asada - Tortillas med marineret oksekød, grillet majs og salsa

Lækkert marineret oksekød i hjemmelavede bløde tacos, serveret med grillet majs og spicy salsa

Ret Aftensmad

Køkken Mexikansk

Keyword tacos

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Marinering 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Marinade

• 2,5 dl Appelsinsaft Fra friske appelsiner
• 1 dl Frisk Koriander
• 2 stk Chili
• 2 tsk Salt
• 4 fed Hvidløg
• 1,5 tsk Spidskommen Hvis hele, skal de ristes af på panden og derefter knuses i en morter
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk korianderfrø Hvis hele, skal de ristes af på panden og derefter knuses i en morter
• 600-800 g flanksteak

Hvede Tortillas

• 2,5 dl Hvedemel
• ¼ tsk fint salt
• 1 dl Vand

Salsa

• 1 stk Rødløg
• 3 fed Hvidløg
• 8 stk Cocktail tomater
• ½ stk Lime
• ½ tsk Røget paprika
• 2 spsk Olivenolie
• 1-2 stk Chili Stilk og kerner fjernet
• Salt og Peber

Grillede Majs

• 200 G Majs Fra frost: Optøet, skyllet og drænet for vand.
• 1 spsk Olie
• ½ tsk Røget paprika

Sådan gør du

Marinade

• Smid alle Ingredienserne undtagen kødet i en minihakker og blend blandingen.
• Smid marinaden og din flanksteak i en pose og pres, så meget af luften ud af posen som du kan, uden at marinaden ryger ud af posen.
• Lad kødet marinere i ca. 24 timer.

Tacos

• Varm en pande op, så den er rygende varm. Gerne en støbejernspande.
• Bland mel, salt og vand og ælt det kort.
• Lad det hvile i ca. 20 minutter.
• Del derefter dejen i kugler på 35 gram. Lad kuglerne hvile i ca. 30 minutter. Det giver gluten i dejen tid til at slappe af, og gør at dine tortillas ikke "trækker" sig sammen når du ruller dem ud.
• Hvis du har en tacopresse, presser du dine tortillas flade.
• Alternativt ruller du dine tortillas ud med en kagerulle. De skal ikke være mere end 1-2 mm tykke.
• Smid dine tortillas på dine rygende varme pande. Ca. 30 sekunder på hver pande.
• I takt med de bliver færdige, stables de og et hviskestykke foldes omkring. (forestil dig en Rasmus Klump pandekagestabel) varmen fra dine tortillas, hjælper dem med at blive færdigbagte og sørger også for at de er bløde og til at folde.
• Lad dem blive i viskestykket, indtil de skal serveres.

Salsa

• Put rødløg, hvidløg og coctail tomater i et ildfast fad og gril dem i ovnen i ca. 20 minutter. De skal have farve. Alternativt kan dette trin gøres på en grill.
• Smid det i en minihakker eller blender sammen med resten af ingredienserne og kør blandinden til den har en grov, men sammenhængende konsistens.
• Smag til med salt, lime og røget paprika
• Hvis den er meget tynd, kan den koges lidt ind i en lille gryde.

Grillede majs

• Varm en pande godt op. Tilsæt lidt olie og derefter majsene.
• Steg majsene godt igennem. De skal have en del farve, og må godt blive lidt sorte.
• Tilsæt røget paprika og lidt salt

Stegning af kødet

• Sørg for at tage kødet ud af køleskabet ca. 30 minutter før det skal steges.
• Varm en pande godt op. Gerne en grillpande.
• Fjern kødet fra marinaden.
• Smid kødet på panden og giv kødet 5-6 minutter på hver side. Det er vigtigt det får en god stegeskorpe, da det giver en helt absurd vidunderlig smag.
• Lad kødet hvile i 10 minutters tid.
• Server dine tacos med lidt af det hele og gerne et skvæt frisk limesaft.

Er du i humør til mexikansk? Så prøv min mexikansk inspirerede risotto! Den er smækfyldt med smag og giver dig det bedste fra Italien og Mexico!

Indlægget Taco carne asada – Tortillas med marineret oksekød, grillet majs og salsa blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med kødboller – En ret under evig udvikling

Jeg elsker denne ret. Det er en af de retter jeg har udviklet på gennem mange år, for at finde frem til en opskrift jeg var tilfreds med. Kommet med små justeringer hist og her. Jeg tror endelig jeg er kommet frem til en udgave jeg er tilfreds med. Altså den smager hamrende godt. Men jeg tænker måske alligevel, det er en ret jeg vil lege med fremover. Det kan jo være den bliver bedre.

Kødbollerne er spækket med smag og ikke mindst hakket bacon, der gør kødbollerne saftige og tilføjer meget nødvendig fedt til opskriften. Der er persille for at give den smag og ikke mindst en god portion parmesan, der bare smager er absolut skønt!

Typisk ville man nok spise spaghetti til denne opskrift, men jeg foretrækker altså fettuccine. Frisk fettuccine. Det giver bare retten et mere frisk touch. Derfor er der heller ikke tomatpure i tomatsaucen, da det også vil forhindre at saucen bliver tung og bombastisk. Hvilket i denne ret er skønt!

Saucen er baseret på en sofrito. Den klassiske “base” i det italienske køkken, der består af gulerod, løg og blegselleri.

Man skal huske at stege en sofrito godt af. Længere end man tror. Jeg har efterhånden lavet den en hel del gange og den får typisk omkring 30 minutter, for den bare står og steger. Det karamelliserer grøntsagerne og skaber en dybde og en umami i retten, der er et absolut must, når du skal lave en god tomatsauce. Du kan jo sammenligne det med smagen af en stegt bøf og en kogt bøf. Det gælder også for grøntsager!

Din pasta med kødboller vil blive et sikkert hit! Det er både comfortfood og scoremad. Det er fantastisk og samtidig simpelt. Men her har du opskriften!

Print

Pasta med kødboller

Skøn klassiker i form af pasta med kødboller! Smagfulde kødboller i en skøn tomatsauce, serveret med frisk fettuccine og masser af parmesanost!

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Comfortfood, Kødboller, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 3 timer timer

Servings 4 personer

Ingredienser

• 500 g Frisk Fettuccine

Kødboller

• 100 g Bacon
• 1 stk Løg Skåret i mindre stykker
• 1 fed Hvidløg skåret i mindre stykker
• ½ bdt Persille
• 1 stk æg
• 60 g Revet parmasan
• 1 tsk salt
• lidt peber
• 500 g Hakket oksekød

Tomatsauce

• 2 store Gulerødder Eller 3 små
• 2 stilke Blegselleri
• 1 stort Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 dl Hvidvin
• 2 ds Hakkede tomater Vælg nogle af god kvalitet. Det kan så meget betale sig og er alle pengene værd.
• ½ tsk Rosmarin
• 1 tsk Timian
• ½ liter Vand
• Salt og peber
• Olivenolie Til at stege i

Sådan gør du

Kødboller

• Put bacon, Persille, hvidløg, revet parmasan, æg og løg i en minihakker eller foodprocessor. Blitz det et par gange til det får en konsistens som en våd og klistret fars.
• Rør det hakkede oksekød sammen med ovenstående "klistrede fars" til det får en ensartet konsistens. Stil din fars på køl i minimum en time.
• Imens kan du lave din tomatsauce

Tomatsauce

• Skær Gulerod, blegselleri og løg i fine tern. Jo mindre jo bedre. Brug gerne et god rum tid på at skære disse grøntsager ud, da det giver den bedste smag og konsistens til saucen!
• Steg grøntsagerne i rigeligt olie til de er godt karamelliseret. Afhængig af pande, komfur og mængden af varme, kan det sagtens tage 30-50 minutter.
• Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin. Lad det stege yderligere 5 minutter. Nyd gerne duften der kommer her. Den er helt vidunderlig!
• Tilsæt Hvidvin og lad alkoholen fordampe. Det tager et par minutter.
• Tilsæt de hakkede tomater og den halve liter vand og lad det simre under låg i minimum 1 time, gerne mere.

Stegning af kødbollerne

• Form dine kødboller, så de er små og runde. mine var ca. 2 spsk. store.
• Placer dem på på en bageplage, beklædt med et stykke pagepapir og bag dine kødboller i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
• Imens koger du pastaen, som anvist på pakken.
• Når kødbollerne er færdige, vender du dem i tomatsaucen.
• Tag din færdigkogtepasta og vend den rundt i tomatsaucen, så den fettuccine bliver godt fedtet ind i sauce. Tilføj gerne også en god portion parmesan ost.
• Server din Pasta med kødboller og lad være med at stikke næsen ned i den. Det gør ondt.

Hvis du elsker italiensk mad, så er denne linse bolognese et absolut must. Den smerte forfærdeligt godt! Find opskriften her.

Er du mere i humør til Risotto? så Prøv min Svamperisotto eller men Ærterisotto! Det er virkelig gode og en af bloggens topsælgere!

Indlægget Pasta med kødboller – Opskrift på Lady og Vagabondens yndlingsret blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvor stammer retten fra?

Faktisk er navnet ‘moussaka’ ikke engang græsk. Det er arabisk, og er en afstamning af ordet musaqqa‘a, der mere eller mindre betyder ‘noget der har fået væske’.

Det var ikke før den græske kok Nicholas Tselemente, skrev en kogebog at retten blev, hvad den er kendt som i dag. Han var en prominent kok, på flere fine restauranter, og havde derfor til opgave at skabe retter der kunne tilfredstille sine kunder. Og som alle fine restauranter, nærmest altid har gjort for at opgradere sine retter, hentede han inspiration i det franske køkken. Det er mere eller mindre derfor at retten er toppet med bechamel.

Eftersom retten ikke er mere end 100 år gammel, kan det være svært at definerer, hvordan den laves ‘rigtigt’.

Er moussaka med kartofler eller med aubergine?

Ligesom så mange andre ‘klassiske’ retter, findes der et hav af forskellige udgave. Sådan er det også med moussaka. Nogen laver den med lammekød, andre med okse. Der er endda nogen der bruger kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk. Mange vil nok hævde at lammekød er det eneste rigtige at bruge. Men hvis man dykker ned i historien, opstår der tvivl om, hvorvidt dette er rigtigt.

Så hvordan laver man overhoved denne ret? Mit svar: Ligesom du har lyst.

Okay, okay. måske ikke lige præcis sådan som du har lyst. Der skal selvfølgelig laves en kødsauce. Og Du skal også bruge aubergine og den bør toppes med en bechamelsauce. Det jeg mener er bare, at du selv bør vælge, hvilket hakket kød du vil bruge. Mange mennesker kan ikke lide smagen af lam, derfor er det helt okay at bruge oksekød. Jeg synes lammekød er dyrt og derfor er min opskrift også med oksekød.

Mange vælger også at piske et æg ind i deres bechamelsauce inden servering. Det gider jeg ærlig talt ikke. Jeg har prøvet det, og synes det blev en kedelig affære. Jeg nøjes derfor med muskatnød og masser (ja masser) af ost. Det er perfekt og smager fantastisk.

Print

Moussaka

Lækker græsk moussaka med aubergine og kartofler, toppet med cremet bechamel sauce

Ret Aftensmad

Køkken Græsk

Keyword Græsk, ovnret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Bagetid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 2 stk Aubergine
• 4 store Bagekartofler
• 500 g Hakket oksekød
• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Squash
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Løg Eller 1 stort
• 2 ds Tomater
• 1 ds tomatpuré
• 1 tsk Kanel
• 1/2 tsk røget paprika
• 1 tsk Oregano
• 1 tsk Timian

Bechamelsauce

• 50 g smør
• 50 g Mel
• 4-5 dl Mælk Det kan svinge lidt med mængden af mælk, da det kommer and på ønsket tykkelse og typen af mel.
• Muskatnød
• 1 stk Mozzarella
• 1/2 dl Parmasan ost

Sådan gør du

• Skær Auberginen i 2-3 cm skiver og drys dem med rigeligt salt. Det fjerner de bitre olier der er i auberginen. Imens sætter du kødsaucen over.
• Løg og hvidløg hakkes fint og bleges af i en gryde. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det brune.
• Riv gulerødder og squash på et rivejern. Tilsæt det når køddet er brunet af.
• Tilsæt krydderier samt tomat og tomatpure. Tilsæt ligeledes en halv liter vand.

  Lad kødsaucen simrer i ca. 1 time. Gerne længere da det bare øger smagen.
• Kartofler skæres i skiver og steges på panden. På denne måde får det stegeskorpe og god smag, plus du sparer tilberedningstid i ovnen.

  Steg ligeledes Auberginerne.

  Dette kan gøres i ovnen. Så slipper du for at stå med en pande og stege det hele.
• Omkring 15 minutter inden du vil samle din moussaka skal du lave din bechamelsauce.

  Det gør du ved at smelte smørret i en gryde. Når det er bruset af tilsætter du melen og ladet det stege til det er blevet en anelse brunt og duften af nødder spreder sig i køkkenet. Pas på det ikke får for meget!

  Tilsæt mælk lidt ad gange, indtil det har den rigtige konsistens. Den skal være tyk, men ikke tapetklister!!

  lad det simrer lidt. På den måde får du kogt det sidste melsmag ud af bechamelsaucen.

  Tilsæt muskatnød og osten (mozzarellaen kan du rive i mindre stykker). Lad osten smelte og tilsæt eventuelt lidt ekstra mælk, hvis den bliver for tyk.

Sådan samler du din moussaka

• Hæld en smule sauce i bunden. Så undgår du at kartoflerne brænder fast.

  Derefter spreder du kartoflerne ud i et lag.

  Oven på kartoflerne hælder du et godt lag kødsauce, derefter fordeler du alle auberginerne i ét enkelt lag.

  Afslut med det sidste kødsauce. sørg for det dækker auberginerne.

  Moussakaen toppes med bechamelsaucen.
• Bag din moussaka i en forvarmet ovn (180 grader celcius) i ca. 30 minutter.

Indlægget Moussaka med kartofler og aubergine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kunsten at lave den bedste fars til frikadeller

Der er en række tips og trick til hvordan man skal røre en fars. Jeg ved ikke hvor mange af dem der er rigtige, og hvor mange af dem der mest er baseret på at ‘sådan plejer jeg at gøre‘. Først og fremmest saltningen inden du hælder resten af ingredienserne i. Altså blande kød og salt. PÅ den måde optager kødet nemmere de væsker du senere tilføre farsen.  Det betyder at du får en mere sammenhængende frikadelle og derved også mere saftig. kører altid salten i først. Det virker i hvertfald for mig.

Og nu kommer den. Det store dilemma… Skal man lade sin fars stå på køl inden man steger sine frikadeller. Dette er måske en af de mest fasttømrede bedstemorråd i det danske køkken. Men forskning peger på at det ikke er nødvendigt. Det gør ikke din fars mere fast eller bedre af det. Men samtidig så bliver den heller ikke dårligere. Jeg rører tit min fars i forvejen og sætter den på køl, mens jeg ordner de andre ting til maden, såsom at skrælle kartofler. Men hvis det skal gå stærkt med dellerne, så sætter jeg dem ikke til at hvile. Og de bliver ligeså gode hver gang.

Summer summarum. Hvis du ikke gider vente, lav dem med det samme. Hvis du enten skal lave den i forvejen eller har masser af tid, lav farsen og lad den stå på køl til du skal bruge den.

Nu er det vidst også tid til den opskrift. Værsgo og velbekomme 

Print

Frikadeller

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Dansk

Keyword Frokost, Påske

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 15 Frikadeller

Ingredienser

• 500 g hakket Kalv og flæsk
• 1 lille tsk Salt Det betyder en tsk, men den skal ikke være med stor top
• 1 dl Havregryn
• 1 stk Løg
• 1 fed Hvidløg
• 2 stk Æg
• 1 spsk Hvedemel
• Lidt peber
• Smør til stegning

Sådan gør du

• Bland salt og kød. Rør det sammen til det opnår en ensartet masse. Det kan godt tage et øjeblik.
• Hæld resten af ingredienserne i og rør igen til det har en ensartet masse. Den skal ligne en fars, men hverken være for flydende eller for tør. 
• Hvis du har andet at lave, kan du lade den stå. Men det behøves ikke. Hvis du ikke gider vente kan du bare gå i gang med at stege dine frikadeller. 
• Steg dellerne i rigeligt smør. Der skal 100-150 g. smør på en pande. Det sikrer den sprøde lækre overflade på frikadellen.  
• Serveres på rugbrød med agurkesalat eller med kogte kartofler og brun sauce. Velbekomme

På udkig efter flere danske klassikere? Find min opskrift på helt igennem fantastisk mørbradgryde her!

Skal du bruge mere pålæg? Find min opskrift på en helt igennem fantastisk kyllingesalat lige her!

Indlægget Frikadeller! Opskrift på fantastisk lækre danske frikadeller blev først udgivet på Trollemad.dk.

Denne ret er hurtig at lave, der er fuld drøn på smagene og så er den endda billig. Den består af kål, gulerødder, hakket oksekød, løg og en blanding af soya, østerssauce, brun farin og ingefær. Hvis du er fiks på fingrende, tager den ikke mere en 30 minutter at bikse sammen. og det er altså MED snittearbejdet.

Velbekomme

Print

Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerødder

Lækker asiatisk inspireret kål, stegt med gulerødder, oksekød og soya. 

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Billig, Let

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1/2 stk Hvidkål Eller et helt spidskål
• 250 g Hakket oksekød
• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• 3 stk Gulerødder af mellemstørrelse, ellers 2 store.
• 1 stk Chili
• 3 cm Ingefær
• 1 tsk Brun farin
• 4 spsk Soya
• 2 Spsk Østerssauce
• 1 tsk Riseddike Kan til nøds, erstattes af en hvid vineddike

Sådan gør du

• Riv gulerødderne på den groveside af et rivejern. Snit Kålen i 3-4 mm tykkelse. Brug eventuelt et mandolinjern. 

  Snit løg, hvidløg og chili i tynde skiver. 
• Bland ingefær, brun farin, soya, østerssauce og eddike i en skål.
• Brun køddet af på en pande i lidt olie. Tilsæt løg og hvidløg. steg til løgene er bleget af og blevet bløde.
• Tilsæt kål, gulerødder og chili. Lad det stege i 5 minutters tid. Tilsæt soyablandingen og lad det simre ved medium varme i 5 minutters tid. 
• Servér med sesam og eventuelt noget brød. 

Indlægget Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod blev først udgivet på Trollemad.dk.