Pasta med masser af blomkål… og smag

Jeg ved godt at blomkål lidt er alle vegne. Det er som om det bliver brugt i alt nu om dage. Og det er der en god grund til. Det er fordi det smager helt vildt godt. Vi er kommer langt vej siden det pruttede kål fra 80’erne. Heldigvis.

De fleste, der har smagt det, er nok fan af karamelliseret blomkål. Selvfølgelig med masser af brunet smør og lidt nødder. Det er helt igennem vidunderligt.

Det er lidt de smage jeg gik efter i den her ret. Karamelliseret blomkål, stegt længe i smør, så det får de lækre noter af brunet smør. Og selvfølgelig toppet med ristede mandler og ikke mindst persille. Bare fordi det smager vidunderligt.

Jeg brugte pasta bucatini i den her ret. Som nævnt i tidligere opskrifter, er jeg ret glad for den. Den er lidt mere ‘kødfuld’ i konsistensen end for eksempel spaghetti eller fettuccine. Det gavner nu en del, når man skal lave en ret glat og fin puré. Så får du noget konsistens til din ret.

Du kan selvfølgelig lave den her ret med lige den pasta du vil. Men bucatini er mit bedste bud.

Nøglen er en god karamelliseringen

Karamelliseringen er årsagen til at den her pastaret smager så godt. Det er nemlig gennem karamelliseringen du får den helt igennem unikke og skønne smag frem. Måden du gør det på er ved at give det lang nok tid. Så du skal have tålmodigheden med i køkkenet. Start med at skære dine blomkål i små stykker.

Jo mindre stykker, jo mere stegeflade. Jo mere stegeflade, jo mere smag. Varm din pande op med lidt olie og steg dine blomkål i et par minutter. Det starter karamelliseringen og gør at blomkålen mister noget væske. Tilsæt smøren og lad det stege indtil det er færdigt.

Ja, det er en irriterende vejledning. Men det tager den tid det tager. Nok et sted imellem 15-20 minutter. Du skal nemlig ikke stege på fuld styrke. Så brænder du det bare på.

Giv det derimod mellemtemperatur og lad det langsomt ligge og syde på panden, hvor du rører i det en gang i mellem. Når blomkålen har en dyb gyldenbrun farve, er den færdig.

Print

Pasta med blomkål

Lækker pastaret med pasta bucatini og karamelliseret blomkålspuré. Toppet med friskhakket persille og ristede mandler.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
• 1 stk Blomkål
• 2 fed Hvidløg
• 50 g Smør
• ½ dl Revet parmesan
• 1 dl Fløde
• 1 dl Vand
• Olivenolie
• Finthakket persille Finthakket
• Ristede mandler Hakket groft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Skær dit blomkål i små stykker. Jo mindre de er, jo mere stegeflade får du, og jo mere "brunet" smag.
• Rist blomkål lækre og gyldne på en pande sammen med de to fed hvidløg.
• Efter 5 minutter vil blomkålen, være begyndt at "falde lidt sammen", og noget af væsken vil være fordampet. Tilsæt da 50 g smør og vend blomkål her. Lad det stege yderlige.
• Lad blomkålen stege indtil den er godt brunet af. Den må selvfølgelig ikke være sort over det hele, Men den skal være godt karamelliseret. Det er det der giver den gode smag. Det tager omkring 15-20 minutter.
• Hæld fløden og vandet ved, og giv det et opkog. Det er vigtigt at blomkålen er mør, da det giver en lækker fin puré.
• Fjern de to hvidløg og blend til en fin og lækker puré sammen med parmesan, tilsæt lidt vand, hvis den er for svær at blende fin. Smag til med Peber og lidt citronsaft. Vendt med salt til sidst.
• Vend din pasta sammen med pureen og tilsæt lidt af pastavandet, så du får en cremet og lækker sauce. Smag til med salt.
• Top med friskhakket persille og hakkede ristede mandler. Servér straks.

Er du i humør til pasta, men ikke blomkål? Så prøv min opskrift på pasta med linser – du finder den her!

Du kan også prøve min opskrift på pasta i flødesauce med masser af hvidløg! 

Indlægget Pasta med blomkål – Opskrift på pasta med karamelliseret blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Inspirationen bag pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille

Hvidløg… Den evige kilde til dårlig ånde, og ikke mindst velsmagende mad. Det er absolut nødvendigt i langt de fleste opskrifter og heldigvis for det. For det bidrager med helt fantastisk smag.

De fleste opskrifter jeg laver – nok de fleste opskrifter nogen laver – har sin sin inspiration i en anden ret. Det behøver ikke nødvendigvis være kopier, men i en eller anden form har de hentet deres inspiration et andet sted fra.

Om det så er en duft, en smag, en tekstur eller blot et udtryk. Det er mere eller mindre sådan kreativitet fungerer.

Det er heller ikke nogen undtagelse med denne her ret. Den er løst inspireret af aglio e olio. En klassisk og ekstremt simpel italiensk klassiker. Den består af spaghetti vendt i en sauce på meget store mængder olivenolie og hvidløg – og så en portion persille og lidt chiliflager. Den er cremet i sig selv og smager helt vidunderligt.

Det her er IKKE aglio e olio. Det her er en anden ret. En fortolket ret.

Det er også med ærefrygt at jeg kaster mig ud i denne form for eksperimenter. Men det synes jeg nu er godt nogen gange. Og resultatet er jeg også ret tilfreds med. For nogen gange har man bare lyst til fløde og tomat.

Resultatet blev en pastaret, der både havde elementer af de tydelige toner af hvidløg, men med den dybe umami fra tomat puréen. Den har fedme og cremethed på grund af fløden og så får den en friskhed fra persillen.

Husk kreativiteten

Du kan vælge at følge min opskrift. Men du kan også vælge at prøve at eksperimentere en smule selv. Måske vil du have mere hvidløg? Måske synes du fløden er i overkanten eller også tænker du på en ingrediens, du selv synes kunne passe helt perfekt ind.

Hvorom alting er synes jeg du bør prøve at lave denne opskrift. Ikke nok er den vegetarisk, så er den også ekstrem hurtig at lave. Det tager faktisk kun den tid det tager at koge noget spaghetti. Saucen er nemlig så hurtig og nem at lave at den er færdig inden din spaghetti. Og så mangler du faktisk bare at blande de to ting sammen. Voila! Mad på 20 minutter.

Print

Pasta med fløde, hvidløg og persille

Lækker og cremet pastaret med spaghetti, vendt i en cremet hvidløgssmør med masser af persille og parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6 fed Hvidløg
• 3 Spsk Tomatpuré
• 2½ dl Fløde
• 1 Bdt Persille Hakket helt fint
• 1 knsp Tørret chili Afhængig af styrken på chilien
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Varm en gryde med vand op til din pasta.
• Pil og snit hvidløget i fine strimler.
• I en pande varmer du en pande op på medium varm. Tilsæt olivenolie, så det dækker bunden.
• Put hvidløget på panden og lad det stege ved svag varme indtil, det har en gylden farve. Det tager ca. 5-10 minutter. Det er vigtigt hvidløget ikke brænder på, så hold godt øje.
• Kog dine pastaer efter anvisningen på pakken.
• Tilsæt tomatpuré og lad det stege yderligere et par minutter.
• Hæld fløden ved og lad den simre ind til den er cremet. Er pastaen ikke kogt færdig, så fjern din pande fra varmen, indtil den er.
• Tilsæt pastaen og spæd gerne til med lidt pastavand. Tilsæt persille og parmesan. Rør rundt indtil det er en ensartet og cremet sauce.
• Servert straks. Gerne med lidt ekstra parmesan og lidt ekstra persille på toppen.

Mangler du en anden ret med hvidløg? Så prøv det her lækre hvidløgsbrød!

Er du mere til en pastaret? Så prøv de her hjemmelavede pasta pici i en intens hvidløgsauce

Indlægget Nem pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgs Focaccia – Vanedannende som bare…

Hjemme hos os elsker vi focaccia. Som i virkelig meget. Det er om muligt vores favoritbrød. Vi spiser det ofte. Både fordi det smager afsindigt godt. Men også fordi det faktisk, er enormt let at lave.

Du skal bare bruge; Mel, Vand, Gær, Salt og olivenolie. Og så hvad du end ønsker at putte på toppen.

Blande, blande, blande… Ælte, ælte, ælte… Hvile, hvile, hvile… Og så har du et brød, der er klar til at blive bagt.

Jeg laver tit mit foccacia aftenen før. Det er relativt nemt, da den har en så høj hydration (Altså mængden af vand i forhold til mel). Faktisk kører jeg for det meste med en hydration på 75-60%. Det vil sige at for hver 100g mel jeg bruger, bruger jeg 75-80g vand.

Det giver en meget fugtig dej. Men et foccacia bages i fad. Derfor gør det slet ikke noget.

Når først glutenstrukturen er god, kan du bare hælde den over i et oliesmurt fad, dække det med film og stille det ind i køleskabet indtil kort før det skal bages.

Det er derfor utroligt godt hverdagsbrød. Lav det aftenen før og bag det dagen efter til din mad.

Det her er dog toppet med hvidløg, persille og masser af olie. Fordi hvidløgsbrød er bare utroligt lækkert.

Hvidløgsbrød all the way!

Jeg tror ikke jeg er den eneste der elsker hvidløgsbrød. Faktisk, så er det mit indtryk at rigtig mange danskere er utrolig glade for hvidløgsbrød. Alene på den her på trollemad, er en af de mest besøgte opskrifter nemlig det her Nemme hvidløgsbrød med ost.

Men skal du lave eksempelvis en suppe, så er der brug for et brød der lidt bedre kan suge al den lækre suppe op. Og derfor er det altid godt med et focaccia. Måske endda et hvidløgs focaccia. Bare lige til at gøre det hele lidt bedre.

Jeg kan for eksempel anbefalde en lækker cremet ærtesuppe toppet med lidt sprødstegt bacon. Det smager utroligt godt sammen med hvidløgs foccacia.

Ellers kan du også lave det til en sandwich. Flæk brødet på langs og fyld det med italiensk skinke, lidt pesto og noget ost. Simpelt, men vanvittigt lækkert.

Og ja… jeg sidder også skriver den her tekst lige inden frokost. Så det er utroligt svært at koncentrere sig…

Print

Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg

Lækkert luftigt focaccia toppet med masser af frisk hvidløg

Ret Aftensmad, Frokost, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Focaccia, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 55 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

Focaccia

• 450 g mel god protein Gerne med 12% protein indhold
• 350 g vand
• 7 g salt ca. 1 stor tsk salt
• 1,6 g tørgær 6-7g frisk gær

Hvidløgsolie

• 3 fed hvidløg
• 1 bdt persille
• 5 spsk olivenolie
• Flagesalt

Sådan gør du

Dag 1

• Bland mel og gær sammen. Tilsæt vandet og rør det sammen til det er blandet sammen. Lad det stå 10-15 minutter.
• Bland din dej til det er en ensarter elastisk dej. Den skal “slippe” skålen og hænge fast i krogen. Det tager lige lidt tid, så hav tålmodighed.
• Når din dej er æltet færdig røres der salt i. Bare giv den fuld hammer i 30 sekunders tid, så burde salten være rørt ud i dejen.
• Lad dejen stå overdækket på et bord i 1-2 timer.
• Smør et fad med olivenolie, og hæld derefter dejen heri. Tryk dejen ud i formen med fingrene. Det gør ikke noget at den ikke dækker hele fadet. Hævningen i køleskabet vil ordne det problem.
• Lad den stå i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

• Snit/pres hvidløg og hak persille meget fint.
• Bland med olivenolie
• Tag dit brød ud af køleskabet og fordel hvidløgsolien på toppen. Pres dine fingre ned i dejen, så den får det karakteristiske “huller”. Jo mere hvidløgsolie der kommer ned i hullerne, jo bedre. Drys med flagesalt.
• Lad dit brød efterhæve minimum 30 minutter. Imens varmer du din ovn op til 230 grader.
• Bag brødet i ovnen i 20-25 minutter.
• Lad dit brød køle af på en rist i minimum 30 minutter. Gerne længere

Indlægget Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød – den snaskede klassiker

Vi kender alle det klassiske hvidløgsbrød. Det du finder i supermarkedets frysemontre. Hvidløgsflutet du aldrig må købe for lidt af, så du ender med at købe et helt flute pr. person. Det er snasket, billigt og helt fantastisk! Og så er det er et must have til mange måltider, og jeg har da også spist et enkelt eller to i årenes løb! Der er også dem fra pizzariaerne.

Brød med tomatsauce, hvidløg og ost. De koster oftest ikke så meget, hvilket jeg i den grad har udnyttet i mine unge år. Dengang jeg slog mine folder i den lokale ungdomsklub efter skole. Jeg har ikke tal på, hvor mange af mine lommepenge jeg brugte på hvidløgsbrød den gang. Det lokale pizzaria solgte dem for kun 5 kroner. (Bevares, det kan du nok ikke finde dem mange steder til i dag. Men bær over med mig. Det er 20 år siden…) Vi plejede altid at løbe over vejen for at snacke de er snaskede ostefyldte og utroligt billige hvidløgsbrød.

Jeg tror alle sammen vi har minder om hvidløgsbrød, så det er med stor ærefrygt at jeg rent faktisk har forsøgt mig med min egen udgave!

Rigeligt med… ost

Der er ikke tomat på de her, selvom jeg i skrivende stund sidder og drømmer mig tilbage til smagen af de dekadente hvidløgsbrød. Det må jeg lave en opskrift på en anden dag. TO BE CONTINUED!

Nå, men de er fyldt med smør, to slags ost, persille og ikke mindst hvidløg. Jeg valgte at lave en hurtigt fladbrødsdej. Den er let at lave og utrolig overkommelig. Men vis du alligevel synes at det er for meget, så køb du dig et flute eller et andet brød. Det hele handler nemlig om den lækre, smagsfulde og ikke mindst kolesterolskadende smørelse du kommer på dit brød.

Nå, nok fra mig. Prøv den nu bare. Det smager jo for helved godt!

Print

Lækre hjemmelavede hvidløgsbrød med masser af ost

Lækre snaskede hvidløgsbrød med masser af ost, smør og selvfølgelig hvidløg

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Hvidløgsbrød, Snack, tilbehør

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 8 minutter minutter

Samlet tid 48 minutter minutter

Servings 6 stk

Ingredienser

Fladbrød

• 6 dl Hvedemel
• 4 tsk Bagepulver
• 2 tsk Salt
• 3 dl Vand

Hvidløgssmør

• 1 kugle Mozzarella Den friske slags, ikke den revne.
• 100 g Smør
• 1-2 fed Hvidløg
• 1 dl Parmesan
• 1 bdt Persille

Sådan gør du

Fladbrød

• Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt vand og rør rundt til alt melen er opslugt af vandet. Ælt det kortvarigt i 2-3 minutter. Lad dejen hvile i ca. 10-15. minutter. (Det skader ikke at den står længere)
• Del dejen i 6 lige store stykker og rul dem til individuelle kugler. Lad dem hvile i 10-20 minutter.
• Rul kuglerne ud til fladbrød på et meldækket bord til de har en tykkelse på ca. ½ cm. Sørg for at børste det værste mel af når de er rullet ud.

Hvidløgssmør

• Hæld alle ingredienserne i en minihakker og blend til den ensartet konsistens.
• Fordel blandingen på de 6 fladbrød og smør det godt ud.
• Bag dine hvidløgsbrød i en forvarmet ovn på 200 grader i 6-8 minutter.

Er du også til snaskede og syndige brød? Så prøv mine chili cheeese snurrer med masser af bacon. De smager ligeså godt som de lyder.

Indlægget Hvidløgsbrød – Snaskede fladbrød bagt med masser af hvidløg og ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pizza med grønne asparges – en kort, men god fornøjelse

Jeg elsker virkelig asparges! Altså som i virkelig ELSKER asparges. Jeg nyder kun at spise de danske. Det giver et meget lille vindue om året, hvor man kan nyde de dejlige stænger! Men også en meget lang periode, hvor man må undvære dem! Det er en af den slags selvvalgt tortur, der gør oplevelsen, når man får dem, så meget bedre! Jeg spiser den samme ret hvert år, når de danske asparges kommer! De skal grilles og overhældes med citron, olivenolie og parmesan. Det er simpelthen, muligvis det bedste i hele verden!

Denne opskrift er skrevet i starten af juni og derfor har jeg allerede spist asparges mange gange i år! Og det er bare om at nyde det, for om lidt er det forbi, og man må vente helt indtil næste år med at spise dem igen

Denne pizza blev egentligt lavet, fordi jeg havde noget overskydende dej, og lidt asparges! Den er overskuelig at lave og så smager den af sommer! Nyd den sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé ude i aftensolen, og du vil ikke mangle noget som helst!

Persillevinaigretten er er et godt modspil til de dejlige asparges! Den løfter lige pizzaen et nøk op og gør den helt fantastisk!

Print

Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette

Lækker sprød pizza med mascarpone, grønne asparges og en persille vinaigrette

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Italiensk

Keyword Asparges, pizza

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Hævning 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Pizza

Ingredienser

Pizzadej

• 5 dl Vand Lunken
• 25 g Gær
• 2 spsk Olivenolie
• 250 g Durum
• 500 g Hvedemel
• 1 spsk Salt

Persille vinaigrette

• 1 bdt Persille
• 5 spsk Olivenolie
• ¼ tsk citronsskal Fra ubehandlede citroner selvfølgelig
• 3 tsk citronsaft
• Salt og peber

Topping

• 15-20 stk Grønne Asparges
• 250 g Mascarpone Svarer til én af de bøtter du kan købe i supermarkedet
• Parmesanost

Sådan gør du

Pizzadej

• Bland gær og det lunkne vand til gæren er opløst i vandet
• Tilsæt olie, salt og de to slags mel til blandingen og rør rundt, indtil melen er rørt ud i vandet.
• Lad dejen hvile i 10-20 minutter. Det hjælper melen med at suge vandet til sig og starter glutenprocessen i dejen.
• Rør dejen grundigt på en røremaskine indtil dejen er elastisk og du kan trække i den uden at den går i stykker. Det tager nok 5-10 minutter på en røremaskine. Væsentligt længere i hånden
• Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time. Gerne 2, hvis du har tid til det.
• Slå luften ud af dejen og del den i 4 lige store stykker. Form dem til 4 kugler. Smør overfladen med lidt olie og dæk dem med et stykke husholdningsfilm. De skal helst have plads til at hæve, og må ikke klistre sammen. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Dette skridt hjælper de glutenstrenge der er i dejen, med at slappe af og gør det lettere at forme pizzaen uden at den "trækker sig sammen"
• På et meldrysset bord, former du din dej til pizza. Det er vigtigt ikke at bruge en kagerulle, da du ødelægger de luftbobler der er i din dej. Form den derimod, ved at hive og strække i den. Gør ligesom pizzamanden (dog uden at kaste med den!, Der kræver lidt øvelse).
• Smør din bund med mascarpone, dernæst asparges. Bag den i en meget varm ovn (gerne 250-300) grader indtil den er færdig.
• Hæld noget af din persille vinaigrette over pizzaen og riv noget parmesan over. Nyd din pizza, for den smager ret godt!

Persille vinaigrette

• Put alle ingredienserne i en minihakker og kør blandingen indtil det er persillen er hakket fint og det har en sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt, citron og olivenolie. Den må godt være fyldt med syre og olivenolien skal kunne smages.

Asparges

• Kog dine asparges i saltet vand i 1-2 minutter. De skal kun lige blancheres. Overfør straks dine asparges til koldt vand, gerne isvand.

Noter

Hvis du vil gøre din pizzadej endnu bedre, så laver du den dagen før. Brug i stedet 5-10 gram gær, og lad den hæve natten over i køleskabet. 

Er du også glad for pizza? Så prøv men mascarponepizza med kartofler og rosmarin!

Indlægget Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg er blevet ret stor fan af ristede brødkrummer, som topping på pastaretter. Det kaldes også fattigmands parmesan, og det er fantastisk. Især mine vegetariske pastaretter. Det giver et skønt crunch til retten og samtidig bidrager den skønne smag af ristet brød, til at retten bliver løfter op på et højere niveau.

Pasta alla norma – En skøn pastaret med aubergine!

Der er et eller andet ved aubergine. Det kan bare noget. Når den er rå er den ret bitter, men tilbereder du på den, udvikler den sødme og umami og bliver ekstremt smagfuld. Derudover har den evnen til at suge helt ekstreme mængder fedtstof i sig, der kan hjælpe med at give den nye og lækre smagsindryk. Den kan tilmed bidrage med en god cremethed til dine retter.

I min udgave af pasta alla norma er auberginen stegt hårdt, inden den vendes i tomatsaucen. Det giver en lækker stegeskorpe på auberginen. Jeg har også undladt at lade auberginen koge for længe i tomatsaucen, da den risikere at blive helt opløst og forsvinde i tomatsaucen. Jeg vil gerne have noget tekstur på mine auberginer, så derfor skal den først i til sidst. 

Toppingen i denne pasta alla norma, er ret vigtigt. Sammensætningen af de sprøde brødkrummer, den salte og umamifyldte parmesan og den friske persille, gør virkelig noget godt for retten! Det er gods i smagende i denne tomatsauce, så det friske og sprøde element på toppen, gør lige retten en hel del mere lækker!

Print

Pasta alla norma

Lækker og smagfuld vegetarisk pastaret med stege auberginer i en god tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg
• 1 stk Gulerod
• 1 stilk Bladselleri
• 2 stk Aubergine
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Oregano Tørret
• 1 tsk Basilikum Tørret
• 1 ds Hakket tomat God kvalitet
• 1 dl Vand

Topping

• 1 bdt Persille Hakket
• Parmesan Fintrevet
• Ristede brødkrummer Se noter

Sådan gør du

• Skær auberginerne i ca. 2 cm skiver på langs.
• Steg dem hårdt på en meget varm pande i lidt olie. De skal have en flot gyldenmørk overflade
• Tag auberginerne af panden og skær dem i strimler på tværs, så de er ca. 2x2 cm. Stil til side til senere brug.
• Snit gulerød, løg og selleri fint og steg det ved middelhøj varme, til det har fået en god karamelliseret overflade og har smidt en del væske.
• Tilsæt hvidløg og steg videre et par minutter.
• Tilsæt tomat, krydderier, tomat og vand.
• Lad det simre ved lav varme i 30-40 minutters tid.
• Tilsæt auberginerne og lad det simre et par minutter.
• Kog Pastaen efter anvisning og bland det sammen med tomatsaucen. Tilsæt lidt af pastavander, så den får en lækker sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt og peber.
• Top retten med ristede brødkrummer, friskhakket persille og parmesan.

Noter

Sprødstegte brødkrummer

1. Skær lidt dagsgammelt brød i mindre skiver og put det i en minihakker eller foodprocesser. Hak brødet indtil det er smuldret og i form af krummer.
2. Hæld dine brødkrummer ud på en bageplade med bagepapir. Hæld en smule olivenolie over, samt salt og lidt peber. Vend olien, salten og peberen i brødkrummerne, så det er fordelt, og fordel brødkrummerne ud på bagepladen.
3. Bag dem i ovnen ved 180grader i 10-15 minutter eller til de er sprøde og lækre. Det er lidt vigtigt du har et halvt øje på dem, mens de er i ovnen.

Er du i humør vegetariske pastaretter så bør du prøve min pastaret med karamelliserede løg! Den er hamrende lækker!

Elsker du også svampe? Så prøv min vegetariske pastaret med svampe og ristede pinjekerne! Den er smagfuld og fyldt med fløde!

Elsker du også bolognese? Så prøv min opskrift på vegetarisk linsebolo! Den smager virkelig godt! og du savner slet ikke kødet!

Indlægget Pasta alla norma – pasta med aubergine i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med karamelliserede løg – en fantastisk vegetarisk pasta

Som jeg har nævnt i flere af mine indlæg her på trollemad.dk, så er jeg en kæmpemæssig pastafan! Og især i forbindelse med den øgede vegetarisme, der har fyldt mit gastronomiske landskab det sidste års tid. Pasta er bare en gavmild ret at lave uden kød, fordi det er den lækre pasta, der er i fokus! Karamelliserede løg passer fantastisk ind i også! Løget er bare en gavmild grøntsag, der bidrager med så ekstremt meget smag. Den har skarphed, dybde og ikke mindst sødme. Det klæder denne ret enormt meget, da de karamelliserede løg giver både dybde og sødme til retten.

Tomatpuré har en fantastisk egenskab til at bidrage med umami i en ret. Den koncentrede tomat er fyldt med smag, og giver nogle af de smagsnuancer du også finder i kød! Derfor kan det være en enormt god idé at putte noget tomatpuré i din vegetarret. Og det er også tilfældet med denne ret.  Tomatpuréens umami og løgets sødme og kraft, gør at denne pasta med karamelliserede løg er smækfyldt med smag. Den er dyb, sød og fyldt med umami!

Jeg har valgt at toppe denne ret med sprødstegte brødkrummer! Det er enormt let at lave og giver et crunch til retten, der er med til at tilfredsstille mundfølelsen. Der er nemlig ikke meget tekstur i retten ellers, og brødkrummerne gør at pastaen bliver helt igennem tilfredstillende.

Print

Pasta med karamelisserede løg og sprødstegte brødkrummer

Lækker vegetarisk pasta med karamelliserede løg, persille, tomat og sprødstegte brødkrummer.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta
• 1 kg Løg Snittet halve ringe
• 6 fed Hvidløg hakket fint eller presset.
• 100 g Smør
• 2 dl Hvidvin
• 4 spsk tomatpuré
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Citronsaft
• 2 dl Parmesan
• 1 bdt Persille hakket fint

Sprødstegte brødkrummer

• Brød Gerne god kvalitet, gerne dagsgammelt
• Olivenolie
• Salt og Peber

Sådan gør du

Sprødstegte brødkrummer

• skær dit brød i mindre skiver og put det i en minihakker eller foodprocesser. Hak brødet indtil det er smuldret og i form af krummer.
• Hæld dine brødkrummer ud på en bageplade med bagepapir. Hæld en smule olivenolie over, samt salt og lidt peber. Vend olien, salten og peberen i brødkrummerne, så det er fordelt, og fordel brødkrummerne ud på bagepladen.
• Bag dem i ovnen ved 180grader i 10-15 minutter eller til de er sprøde og lækre. Det er lidt vigtigt du har et halvt øje på dem, mens de er i ovnen.

Pasta med karamelliserede løg

• Kog din pasta som anvist på pakken.
• Varm en stor pande eller sauterpande op med lidt olie og tilsæt de snittede løg (ikke hvidløg).
• Steg løgene i et par minutter til de begynder at "falde sammen". Tilsæt smøren og lad det stege ved medium varme i ca. 20 minutter. Det er vigtigt det får lov til at stege stille og roligt, da det sikrer at løgene karamelliserer og ikke bare brænder på.
• Tilsæt hvidløgen og lad det stege i yderligere 5 minutter.
• Tilsæt tomatpuréen og lad det stege med løgene i 30-60 sekunder. Hæld derefter vinen i panden og lad det simre ved svag varme i et par minutter.
• Hæld citronen og soyaen i, og lad simre ind til en tyk konsistens.
• Tag panden af varmen og tilsæt den revet parmesan og persillen i din sauce og bland det sammen.
• Bland din pasta med din sauce, og tilsæt lidt af pastavandet indtil din sauce er cremet og pastaen er godt smurt ind i den. Smag til med salt og peber og citronsaft.
• Server din pasta med sprødstegte brødkrummer og persille på toppen.

Hvis du ønsker mere pasta, vil jeg anbefale denne pasta med tomat og kikærter. Den er ekstremt let at lave og smager fantastisk godt!

Er du mere i humør til noget med en smule kød, så prøv denne pastaret med ærter, løg og bacon. Det er franske ærter i deluxe udgave!

Indlægget Pasta med karamelliserede løg og sprødstegte brødkrummer blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hummus med bagte hvidløg.

i denne opskrift opskrift bruger jeg konfiterede hvidløg, frem for friske. Jeg synes det giver en anden dybde i retten. Plus at konfiterede hvidløg er så forbandet lækre at jeg tror at selv vaniljeis ville blive godt med dem på. Hvis du ikke ved hvad konfiterede hvidløg er, kan du finde min opskrift her. De er enormt lette at lave, og de kan holde sig enormt langt tid. Hvis det skulle ske at du ikke gider lave konfiterede hvidløg, kan du selvfølgelig også bruge friske hvidløg.

Tomat couscous

Couscous er enormt lækkert. Og alsidigt. Du kan nærmest putte alting i, og det vil være en lækker couscous salat. I denne opskrift røres couscousen sammen med tomatpure. Det giver den en sødme og en dybde der klæder de ellers ret neutrale korn. Jeg blandede derefter ærter og persille i. Men man kan putte lige det i man har lyst til. Feta, grillet halloumi eller måske edamame bønner? kun fantasien sætter grænser.

Print

Tomat couscous med kyllingelår og hummus

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Marinering 1 time time

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Tomat couscous

• 4 dl Couscous
• 6 dl Vand
• 1 tsk Salt
• 3 spsk Tomatpure
• 1 spsk Olivenolie
• 1 håndfuld Grofthakket persille
• 2 dl Ærter hvis frosne, skal de være optøet.

Hummus

• 300 g Kogte kikærter eller 1 dåse
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk olivenolie
• 3 fed Konfiterede hvidløg
• 1 spsk Tahin
• salt og peber

Kyllingelår

• 8 stk Kyllingeunderlår
• 2 tsk frisk timian
• 1 tsk salt
• 1 spsk sesam
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 stk revet citronskal Altså skræl fra en halv citron.
• peber

Sådan gør du

Kyllingelår

• kyllingelårene blandes med de andre ingredienser og lægges på køl i mindst en time, gerne længere.
• Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Hvis de ikke er sprøde efter 25 minutter, kan der med fordel skrues over på grill de sidste 5 minutter.

Tomat CousCous

• Vandet og salten bringes i kog og hældes over couscousen i en stor skål. 
• På en pande varmes olie op og tomatpureen steges kort i olien. Tomatpureen vil tage til i sødme og intensitet. Men pas på den ikke får for lang tid. Så vil den blive bitter
• Bland tomat/olien sammen med couscousen og rør. Der vil muligvis være en del klumper i, de skal lige røres ud. Det er derfor en god idé at bruge en stor skål, da det ellers kan være svært at styre. 
• Rør de resterende ingredienser i.

Hummus

• Hæld kikærterne i en minihakker eller køkkenmaskine og blend dem kortvarigt. Hvis du ikke ejer nogen af delene, kan en stavblender bruges.  
• Tilsæt de resterende ingredienser og blend til den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet, men nogen kan lide den mere rustik. 
• Smag til med citronsaft, salt og olie. Den skal smage tydeligt af kikærter, men også med syre og hvidløg. 

Indlægget Tomat couscous med kyllingelår og hummus blev først udgivet på Trollemad.dk.