Gochujang – Fuld af styrke og smag

Gochujang er en koreansk fermenteret chilipaste, der er lavet på røde chili. Den er let sødlig og ikke mindst stærk. Den har også en tydelig umami, hvilket gør den ideel til madlavning.

Du kan bruge den lækre koreanske chilipaste til mange forskellige retter. Det behøver ikke være som hovedingrediens, ligesom i den her ret. Du kan også bruge den til at give dine retter et lille tvist. Du kan også bruge den i tilsmagningen, når din mad mangler lidt styrke eller dybde.

Jeg kan ligeså være ærlig med det samme. Jeg aner ikke om den her ret findes i virkelighedens koreanske køkken. Det tænker jeg nok den gør. Alt andet ville være underlig. I hvertfald i en eller anden variant.

Men den her ret er lidt sådan en “lad mig lige putte det her sammen”-ret. Og det synes jeg lykkedes. Altså den indeholder mange koreanske smage, såsom sesam, hvidløg, gochujang og ingefær. Og det passer ret godt.

Nu er jeg det man kalder en “chili-svækling” og der skal ikke meget til at jeg synes det er for stærkt. Jeg er virkelig dansk på det punkt! Og den her ret smager absolut fantastisk, men det brænder også ret meget i min mund, når jeg spiser den!

Så er du lidt chiliforskrækket, vil jeg stadig mene at du kan spise den her. Er du derimod fan af brændende mund og øjne der løber i vand, så kan du altid tilsætte lidt ekstra gochujang!

Server denne her ret med ris og masser af sesam og forårsløg!

Print

Gochujang kylling - Koreansk inspireret spicy kylling

Lækker koreansk inspireret spicy kylling med masser af smag og varme

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Guchujang, Kylling

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Marinering 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 350 g Kylling, inderfilet
• 2 spsk Soya
• 2 spsk Gochujang
• 2 spsk Brun farin
• 4 fed Hvidløg
• 3 cm Ingefær
• 1 spsk Sesamolie
• 2 tsk Eddike Gerne ris eddike ellers hvidvinseddike
• 1 tsk Maizena
• ½ dl Vand
• Ristede sesamfrø
• Forårsløg
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Sørg for at koge dine ris, så de er færdige når din kylling er færdig.
• Kyllingen skæres i mundrette bidder og ingefæren og hvidløg rives fint. Bland det i en skål sammen med soya, gochujang, sesamolie, eddike og brun farin. Lad det marinere i en times tid.
• Når din kylling er marineret, sier du marinaden fra kyllingen. Husk at gemme marinaden til senere brug!
• Varm en pande op og tilsæt olie. Steg din kylling i nogle minutter, til den begynder at få farve.
• I mellemtiden blander du din maizena op med vandet og tilsætter den derefter til marinaden. Rør det rundt, så det er godt blandet.
• Tilsæt dine marinade panden og lad det simre i 10 minutters tid.
• Server din gochujang kylling med friskkogte ris og top dem med rigelige mængder ristet sesam og forårsløg

Elsker du kylling? Så prøv min opskrift på sesam stegte nudler med kylling og broccoli

Er du mere i humør til noget spicy? Så prøv min opskrift på vegetarisk general tsos blomkål!

Indlægget Gochujang kylling – Koreansk inspireret spicy kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chicken fingers – passer til det meste

Paneret kylling passer til det meste. For lad os bare være ærlige. Det smager hamrende godt. Du kan spise de her chicken fingers til en hel del ting. Mest ligetil er det at spise dem som snacks og dyppe dem i en lækker mayonnaise eller anden dip. Du kan også smide dem i en wrap og spise dem med lidt fintsnittet kål. Eller blot kører fuld junkfood og spise dem med pommes frites.

De her chicken fingers skal en hurtig tur i en saltlage. En såkaldt brine. Hvis du ikke kender til en konceptet brining, er det om at komme i gang. For det er et heltigennem fantastisk gastronomisk koncept.

I al sin enkelthed går det ud på at din kylling (eller andet kød) ligger i en saltlage i nogle timer. Hvor lang tid afhænger af typen og størrelsen på kød. På den måde trænger salten ind i kødet. Det gør både at smagen bliver bedre, gør at kødet bliver mere mørt og sidst men ikke mindst at kødet holder på saften bedre. Og du får derved et mere saftigt stykke kød.

Ved at brine din kylling, får du altså et super saftige, super smagfulde og hamrende møre chicken fingers.

Jeg vil selvfølgelig anbefale at du laver en omgang af min hjemmelavede chilimayonnaise med røget paprika og lime. Den passer ekstremt godt til den her panerede kylling. Du kan også lave en omgang krydderurtemayo! Det passer også ret godt.

Du kan også vælge lige præcis det du, synes. for de passer til det meste.

Print

Chicken fingers - Opskrift på saftig og sprød paneret kylling

Lækre sprøde og utroligt saftige chicken fingers. Paneret og sprøde kyllingestykker.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Amerikansk

Keyword Kylling, Paneret

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 15 stk

Ingredienser

Saltlage (brine)

• 2 spsk Salt
• 1 Liter Vand
• 1 Tsk Sukker
• 2-3 kviste Timian, Frisk
• Peberkorn
• 2 Fed Hvidløg
• 650 g Kylling inderfilet Se Noter

Panering

• 150 g Hvedemel
• 2 stk Æg
• 2 tsk Bagepulver
• 1-1½ dl Danskvand
• ½ tsk Røget Paprika
• ½ tsk Timian
• ½ tsk Salt
• Peber
• Panko Rasp

Sådan gør du

Brining

• kog en halv liter vand og bland den dernæst sammen med salt og sukker. Rør til det er opløst. Tilsæt laurbærblade, timian, hvidløg og peberkorn. Bland en halv liter meget koldt vand sammen med den varme saltlage. Det gør at din saltlage køler ned. Du kan eventuelt komme nogle isterninger i. Det er vigtigt at den er helt kold, inden du putter din kylling i. Du må nemlig ikke tilberede din kylling.
• Når din saltlage er kold, putter du din kylling i og stiller det i køleskabet i ca. 2 timer.

Panering

• Bland alle dine ingredienser på nær din pankorasp i en skål. Panko raspen hældes op i en seperat skål.
• Tag kyllingen op af saltlagen og skyl din kylling hurtigt under den løbene hane, så der ikke er for meget salt på kyllingen.
• Dyp din kylling i din dejblanding og vend den derefter i panko raspen, så du får en flot paneret kylling. Lad kyllingen hvile i sin panering, mens du varmer din olie op.
• I en gryde varmer du olie op til omkring 160 grader. Steg din kylling indtil den er flot gylden. Da inderfilen er et så lille og mørt stykke kylling, bør du ikke bekymrer dig om at det får for lidt, men du kan eventuelt lige knække et stykke over og tjek om det er færdigt. Lad din kylling køle af på en rist i et minuts tid. Serveres med masser af dyppelse! Gerne denne røgede chilimayo med lime.

Noter

Jeg lavede en stor portion Kylling, og frøs halvdelen ned. Der blev ca. 15 stykker kylling ud af de 650 g kylling jeg brugte. Du kan sagtens lave en mindre portion kylling, til samme mængde saltlage og panering. Bare brug en mindre mængde kylling. 

Hvis du ønsker at fryse noget af din kylling ned, så tilbered den mængde kylling du vil fryse ned i 140 grader olie (i stedet for 160) indtil den begynder at blive sprød. paneringen skal stadig være meget lys, men den skal være være sprød nok, til at den sidder fast på kyllingen. Lad dem køle af på en rist, og put dem derefter i fryseren. 

Når du ønsker at spise din kylling, så varm olien op til 160 grader og giv steg din kylling indtil den er mørk gylden og sprød. 

Mangler du noget at dyppe din kylling i? Prøv denne røgede chilimayo med masser af lime! Passer perfekt.

Er du i humør til burger og paneret kylling? Så prøv den her mundvandsfremdrivende bruger med lækker sprød og paneret kylling i!

Indlægget Chicken fingers – Opskrift på sprød og saftig paneret kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fried Chicken – en kunstart i sig selv

Jeg synes at fried chicken er en svær disciplin. Den kræver kendskab til en lang række af teknikker i køkkenet, som man bare ikke lige lære på en dag.

Du skal have en sprød panering, og gennemstegt kyllingekød, der heller ikke må blive tør. Du arbejder med høje temperaturer på olien og så skal du sørge for at krydre både dit kød og din panering, så det hele smager af noget.

Der er mange elementer og jeg har lavet det en del gang, uden at det har lykkedes. Den første gang fik kyllingen slet ikke nok og var rå inden i. Den anden gang fik paneringen for meget og smagte bittert og var for hård. Og får at det ikke skal være løgn. Tredje gang fik jeg ikke krydret paneringen ordenligt, så det smagte mest bare af mel.

Derfor gik jeg i research mode og brugte flere dage på at undersøge konceptet “fried chicken”. Og lad mig allerede sige jer. Der findes mere end 3 artikler på internettet om, hvordan du laver den bedste fried chicken. Og det er som om de alle sammen siger noget forskelligt.

Dog er der nogen lighedspunkter, og det var her jeg fandt inspirationen til min kylling.

Opskriften på den bedste kylling.

For det første er det vigtigt at ligge din kylling i en saltlage – eller en brine, som det hedder på amerikansk. En brine går ind og nedbryder nogle af de proteinstrukturer der er i kødet og gør det mere mørt og saftigt. Desuden hjælper det også med at få smag ind i kødet.

Det er også min erfaring det er et absolut fantastisk træk at tage. For hold nu op hvor smager det godt, når det har ligget i den her saltlage.

Derudover skal du huske at krydre din saltlage. Jeg putter hvidløg og lidt andet i. Og det bilder jeg i hvertfald mig selv ind at jeg kunne smage!

Den typisk amerikanske tilgang er at man bruger kærnemælk. Jeg har ikke haft gode erfaringer med kærnemælk. Derfor har jeg heller ikke brugt det i den her opskrift. Måske jeg rammer den en dag. Men lige nu laver jeg min kylling uden.

Krydringen er også vigtig. Meget vigtig. Og det kom faktisk bag på mig, hvor meget man skal huske at krydre den panering der skal uden på din kylling. Men det er det hele værd!

Det sidste og måske aller vigtigste er tilberedningen. For hvor varm skal olien være før du får et bedste resultat?

Jeg brugte kyllingeoverlår, hvor jeg skar benet ud. Det gør det ret meget lettere at spise i en burger, men også ret meget lettere at tilberede, fordi at låret derved skal have kortere tilberedning.

Den her opskrift kræver lidt forberedelse, da kyllingen skal ligge i den her saltlage. Så det er bare om at komme i gang!

Print

Fried chicken burger

Saftig og sprød fried chicken burger med spidskål, syltede agurker og en røget chilimayo

Ret Aftensmad, Frokost, Hovedret

Køkken Amerikansk

Keyword Burger, Fried Chicken

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Brining 1 dag dag

Servings 4 Personer

Ingredienser

Saltlage

• 4 stk Kyllingeoverlår Uden ben, kan du ikke købe dem uden ben, så skær selv benet ud.
• 3 spsk Salt
• 1½ liter Vand
• 1 spsk Sukker
• 3 stk Laurbærblade
• 3 fed Hvidløg
• 4-5 kviste Timian

Wet Batter

• 1 dl Mælk
• 2 stk Æggehvider Brug blommerne til din chilimayo
• 1 tsk Citronsaft
• ½ tsk Sriracha sauce
• 1 tsk Sennep
• 1 Spsk Honning
• 1 tsk Bagepulver
• 2 spsk Hvedemel
• 1 spsk Soya

Panering

• 2 dl Hvedemel
• 2 dl Majsstivelse eksempelvis Maizena
• ½ tsk Røget paprika
• ½ tsk Tørret basilikum
• 1 ½ tsk Cayennepeber
• 1 tsk Hvidløgspulver
• ½ tsk Tørret oregano
• 1 tsk Paprika
• ½ tsk Tørret Timian
• 1 tsk Salt
• ¼ tsk Peber
• 1 tsk Løgpulver

Tilbehør

• 1 Stk Spidskål
• 4 Stk Briocheboller Hvis du ønskere flere en 4 burger, kan du sagtens tilføje 2-3 stykker lår mere til den her opskrift, uden det ændre på mængden af batter og panering.
• Syltede agurker
• Røget Chilimayo
• Fritureolie

Sådan gør du

Saltlage

• Bland ½ liter vand sammen salt, sukker og krydderierne. Kog det kortvarigt op, så salt og sukker opløses. Tag det af varmen og bland det med 1 liter koldt vand. På den måde køler du din saltlage ned og kan derved hurtigere bruge den. Den må ikke være varm, så tilbereder den nemlig din kylling og det skal den ikke.
• Når din saltlage er kold hælder du den i en pose eller anden beholder sammen med dine kyllingeoverlår. Lad kyllingen ligge i saltlagen i køleskabet natten over, indtil du skal bruge den næste dag.

Wet batter

• Bland alle ingredienserne i en skål og rør det sammen til en ensartet klistret dej. Fjerne kyllingen fra din saltlage og skyld den hurtigt under hanen, så det værste saltlage ryger af. Put din kylling ned i din wet batter og lad den stå.

Panering

• Bland alle ingredienserne sammen. Det er vigtigt at det er godt blandet, da krydderierne helst skal fordeles ensartet i hele din panering.
• Hæld din panering i et fad. På den måde har du mere plads at arbejde på, og det er i det hele taget lettere.
• Hæld en lille smule af din wet batter over i din panering. Vi snakker 2-3 tsk, IKKE mere. "massér" din wet batter ud i din panering. Det gør at din panering flager og hjælper til at din kylling får den her flagede overflade.
• Tag et kyllingeoverlår op af din wet batter og lad den dryppe lidt af og overfør den til din panering. Her vender du den i melblandingen. Sørg for at trykke din panering fast til kyllingen. På den måde hænger det bedre fast, og igen hjælper det til at det får den her flagede sprøde overflade.
• Placer din kylling på en rist og varm imens din olie op.

Stegning af kylling

• Hæld fritureolie i en pande så det dækker 2-3 cm af panden. Varm den op til 160 grader.
• Når olien er varm ligger du forsigtigt din kylling ned. Steg det i ca. 4 minutter på hver side. Hvis din pande ikke er stor nok, er det bedre at stege det af flere omgange.
• Lad din kylling køle kortvarigt af på en rist (ikke en tallerken, det ødelægger din panering). Server i en varmet briochebolle smurt med røget chilimayo, fintsnittet spidskål og syltede agurker.

Elsker du også kylling? Så prøv min opskrift på mine kyllingelår med couscous. Det er en ret anderledes ret, men den er stadig virkelig god!

Indlægget Fried Chicken Burger – Burger med den sprødeste og saftigste kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med kylling og masser af smag

Citroner er i sæson om vinteren. Det er en af de ting, jeg ikke helt forstår, fordi citron i min verden utroligt meget er noget der hører sommeren til. Men de er altså i sæson om vinteren.

Og en ret jeg virkelig forbinder med sommer er helstegt citronkylling – saftig kylling stegt i ovnen med rigeligt citron, og serveret med masser af lækre friske grøntsager. Det er virkelig en lækkert ret, men ikke ligefrem en vinterret, da det er sparsomt, med sprøde lækre grøntsager om vinteren. Ud over kål selvfølgelig.

Men hvordan tager du en fantastisk let og saftig sommerkylling og gør den til noget, der passer ind i de kolde danske vintermåneder?

For mig var der kun et svar. Du tilsætter svampe og fløde og vender det med pasta. Og ligesom det er med de fleste ting du tilsætter fløde – så blev resultatet virkelig godt.

Det er en pastaret med masser af smag. Citronskallen er gennemtrængene i hele retten. Ikke på den der sure måde, men på den måde at du får de florale noter af citrus i retten. Og det er ret lækkert når det er sammen med kylling og fløde.

Jeg fik bestemt associationen til sommer, men det er samtidig en vinterret. Det er det bedste fra begge verdener.

Den her ret er lavet med pappardelle, det er en af mine yndlingspasta. Det kan bedst beskrives som tykke fettuccine. Personligt synes jeg bare de passer ekstremt godt til en ret som denne, der har masser af lækker, cremet sauce der skal hænge ved.

Men det kan være svært at finde. Jeg støder i hvertfald sjælden på dem. Så du kan selvfølgelig også bruge fettuccine til den her ret.

Print

Pasta med citron- og hvidløgsbraiseret kylling

Pasta med en sauce på citron- og hvidløgsbraiseret kylling vendt i fløde.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår Skinnet fjernet
• 250 g Svampe
• 4 fed Hvidløg
• 1 stk Løg
• 2 tsk Økologisk Citronskal Rivet fint
• 5 stilke Frisk timian
• 25 g Smør
• 1½ dl Hvidvin
• 3 dl Kyllingefond
• 1 spsk Citronsaft
• 1½ dl Fløde
• salt og peber
• 500 g Pasta Jeg brugte pappardelle, men fettuccine kan også bruges.
• Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

• I en sauterpande eller stor gryde brunes kyllingen af. Tag kyllingen af panden imens du bruner de resterende ting af.
• Løg og hvidløg tilsættes til panden og bleges af. Tag løgene af panden.
• Tilsæt svampe til panden og lad det stege til alt væden i svampene er fordampet og de har fået lidt varme.
• Tilsæt nu smøren, løgene, timian og citronskallen og lad det stege i et pas minutter, til der dufter hvidunderligt meget af citron og timian.
• Hæld hvidvinen på panden og lad det simre et par minutter til alkoholen er fordampet. Tilsæt din kyllingefond lidt salt og lidt peber. Put kyllingen tilbage i panden og læg låg på. Lad det simre sagte under låg i ca. 45 minutter.
• Når kyllingen er gennemstegt tages den så så den kan køles af. Når den er afkølet nok, til at du kan røre ved den, plukker du kødet af benet og trævler kødet i mindre stykker.
• Imens tilsættere du fløde og citronsaft til din pande og lader det koge ind. Der skal være ca. 2 dl væske i panden. Det er vigtigt, da det sikrer at din pastasauce er cremet nok til at sidde fast på pastaen.
• Kog din pasta som anvist på pakken. Tag den op og vend den i din sauce sammen med den trævlede pasta. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, hvis der mangler væde. smag til med salt, peber og citronsaft.

Noter

Hvis du vil gøre din pasta ekstra lækker, kan du sprødstege det  kyllingskind, du fjernede fra lårene. skrab skindet fri for fedt og glat det ud på et stykke bagepapir, tilsæt en lille smule salt, lig et andet stykke bagepapir over og bag det i pres mellem to bageplader i ovnen ved 150 grader i 15-20 minutter. 

Er du fan af pasta? Så prøv min vegetariske bolognese. Den fuld af smag, og du savner overhoved ikke kødet.

Du kan også prøve min opskrift på kyllingelår der er braiseret i masser af fløde og bløde løg. Det er en vinterret fuld af smag og kraft!

Indlægget Pasta med citron- og hvidløgsbraiseret kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Stegte nudler med masser af smag

Jeg er ikke den stærkeste hest i det asiatiske køkken. Det er ikke det gastronomiske område jeg har beskæftiget mig mest med, men jeg er da alligevel fan. Det kan ligesom noget andet end sovs og kartofler eller pasta med tomatsauce. Der er virkelig mange komplekse smage og unikke produkter, der skal passe sammen før man får de lækre smage vi alle elsker fra det asiatiske køkken.

Den her opskrift på sesam stegte nudler er hverken kompliceret eller svær at forstå. Den er faktisk uhyre simpel. Men det er så også mad på kort tid. Og så smager den fantastisk.

Du skal egentligt bare stege nogle grøntsager, tilsætte lidt kylling og nogle nudler og så stege det i soya og sesam i kort tid. Bum. Masser af aftensmad på kort tid.

Og har du rester kan du sagtens tage det med på madpakke dagen efter. Det smager nemlig også  fantastisk koldt.

Kan sagtens gøres vegetarisk

Hvis jeg skal være helt ærlig, synes jeg virkelig det er broccolien der stjæler showet i disse sesam stegte nudler. De små grønne buketter, har en helt unik evne til at suge smag til sig. Og det gør de også i den her opskrift. Al den smag der er til stede i retten, formår at være koncentreret i broccolien. Så du kan sagtens fjerne kyllingen fra retten og have en lækker ret.

Men når det er sagt, så smager kylling altså godt. Og kylling i asiatiske smage, er virkelig også godt.

Print

Sesamstegte nudler med kylling og broccoli

Lækker og hurtig ret med stegte nudler, sesam, kylling og broccoli

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, nudler

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Nuder Gerne ægnudler, hvis det er til at få fat i.
• 4 fed Hvidløg
• 25 g Ingefær
• 2 stk Chili
• 2 spsk Tahin
• 4 spsk Soya
• ½ dl Vand
• 2 stk Kyllingebryst
• 1 stk Broccoli
• 2 tsk Sesamolie
• 2 tsk Citron
• 1 spsk Brun farin
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Kog dine nudler som anvist på pakken. Typisk skal de blot ligge i kogt vand et par minutter og derefter over i kold vand for at stoppe tilberedningen, men læs på pakken.
• Rens/pil/skræl din chili, hvidløg og ingefær og hak dem fint i en minihakker.
• Skær dine kyllingebryster i tern. Broccolien renses og skær dernæst hovederne af stokken. De skal være i mundrette bidder.
• Varm en pande op og put lidt olie på. Steg din chili, hvidløg og ingefær i 4-5 minutter.
• TIlsæt din kylling og din broccoli og lad det stege 3-4 minutter.
• Tilsæt dine nudler og lad det stege yderligere 2-3 minutter.
• Tilsæt Tahin, soya, brun farin og vand. Lad det simre i 2-3 minutter inden du tilsætter sesamolie og citron.
• Smag til med sesamolie, citron og soya. Server dine nudler, gerne drysset med letristet sesam på toppen

Er du også glad for asiatisk mad? Så prøv min asiatisk inspireret stegte kål med oksekød.

Du kan også tage et smut til Indien og prøve min vegetariske korma med masser af broccoli!

Indlægget Sesam stegte nudler med kylling og broccoli blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg spiser faktisk ikke kød særligt ofte. Det kommer også til udtryk her på Trollemad.dk, hvor størstedelen af mine opskrifter, det sidste stykke tid har været vegetariske. Det er bare i det kødfri køkken, at jeg finder den største inspiration. Men en gang i mellem har jeg lyst til kød, og så spiser jeg det også. Og det havde jeg denne dag. Lyst til møre kyllingelår og flødesauce. Men også til bløde løg og svampe. Heldigt at det passer så fantastisk godt sammen!

Møre Kyllingelår og umamifyldt sauce

Når det kommer til braiseret mad, foretrækker jeg altid de mere ihærdige stykker kød. Dem der skal tilberedes lidt længere, før de kommer til sin ret. Kyllingebryst er simpelthen for magert et stykke kød til at blive godt i sådan en ret som denne. Du skal have fat i de stykker kød, hvor dyret har brugt musklerne noget mere. Såsom kyllingelåret. Der er mere kollagen i kødet og derfor skal det også have længere tid, før det er mørt. Og derfor passer det også bedre i simreretter, der helt skal have lidt tid, før smagende rigtig udvikles.

Jeg stegte løgene godt og grundigt af. Tror de stegte i 20-30 minutter, før de havde den ønskede karamelisering. De skulle have den dybe, søde smag, som man kun får efter en god portion stegetid. Det får bare en helt fantastisk smag frem!

Så ja. Retten er en simreret. det er sådan en ret, der har godt af at stå og hygge sig, mens man laver noget andet.

Den passer perfekt til en grå søndag eller en hverdag, hvor du har lidt tidligere fri.

Print

Kyllingelår i cremede løg og svampe

Lækre møre kyllingelår braiseret med karameliserede løg og svampe

Ret Aftensmad

Køkken Fransk

Keyword Hygge, Kylling, Simreret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 800 g. Kyllingeoverlår
• 500 g. Løg
• 25 g. smør
• 2 fed Hvidløg
• 400 g Svampe
• 3-4 stilke Frisk rosmarin Bundet op i en buket
• 6-8 stilke Frisk timian Bundet op i en buket
• 2-3 dl God kyllingefond Grøntsagsfond kan også bruges, den bliver bare bedre med kyllingefond
• 2,5 dl Fløde
• 1 spsk dijon sennep
• 1 tsk Revet citronskal
• Salt og peber

Ovnstegte kartofler

• 1 Kg. Små kartofler
• Salt og peber
• 3 spsk Smør

Sådan gør du

• Brun kyllingelårene af på i en sauterpande eller normal pande med høj kant. Tag lårene af panden, når de er brundet pænt af. Stil dem til siden.
• Snit løgene i halve skiver. De behøver ikke være ultra tynde, da der gerne må være lidt at tygge i.
• Brun løgene af på panden i smøren. Lad det stege ved lav varme, så sukkerstofferne i løgene langsom kan karamellisere.
• Når løgene har fået en pæn brun farve og dufter sødligt af løg tages de af panden.
• Smid lidt olie på panden og tilsæt svampe, hvidløg, rosmarin og timian. Lad det stege godt igennem, til væsken har forladt svampene og det hele er brunet godt igennem.
• Tilsæt citronskal og sennep. Rør rundt og smid nu de karamelliserede løg og kyllingelårene tilbage i panden. Tilsæt Kyllingefond, og fløde. Dæk panden til og put den i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 45 minutter.
• Når Kyllingen har fået 45 minutter i ovnen tages panden ud og ovnen skrues op til ca. 225 grader, så ovnen er klar til kartoflerne.
• Tag kyllingen op og læg til side, de er møre på dette tidspunkt, men saucen er muligvis for tynd. Stil panden tilbage på blusset og kog saucen ind til den er tyk og cremet. Smag retten til med salt, peber, sennep og citronskal. Put kyllingelårene tilbage i panden og server med ovnstegte kartofler og/eller surdejsbrød.

Ovnstegte kartofler

• halver kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter.
• Hæld kartoflerne i et fad og put smør, salt og peber ved. Steg dem i ovnen ved ca. 225 grader, mens saucen til kyllingen koger koger ind.

Er du også fan af kylling? Så prøv disse stegte kyllingelår med couscous og hummus!

Eller leder du måske mere efter en frokostret? Så prøv denne kyllingesalat med karry, bacon og ananas! Den er virkelig god!

Indlægget Kyllingelår i cremet sauce med karameliserede løg og svampe. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Gammeldaws kylling ligesom mormor plejede at lave den!

Okay. det er IKKE min mormor der har lært mig at lave den her ret. Det er jo selvfølgelig her at det ville være fedest med en eller anden nostalgisk historie om, hvordan min mormor altid plejede at lave denne ret til mig, og hvordan duften af retten får mig til at tænke tilbage på dengang man legede i mudder og verden var stor og spændene. Meeen det er ikke tilfældet. Min mormor kunne ikke rigtigt lave mad. ups.

Derimod var det en af de første retter jeg lavede da jeg i sin tid (i sidste årti) gik på kokkeskole. Og den har hængt ved lige siden. Den er bare god, som i virkelig god. Kyllingen bliver brunet godt af og der bliver tilsat kalvefond (øh ja, det er derfor sovsen er så god). Og så får kyllingen bare lov til at simre stille i ovnen, indtil den er mør og lækker.

Kartoflerne skal først koges, derefter pilles og til slut steges i rigeligt med smør. Det gør dem sprøde, men lækre. Og for ikke at alt det fede danske mad bliver for meget, serveres hele herligheden med syltede agurker. What not to like? Så du må hellere skynde dig at få den lavet, for den er virkelig lækker.

Print

Gammeldags kylling med verdens bedste sovs

Gammeldags grydestegt kylling med stegte kartofler, agurkesalat og hvad der muligvis er verdensbedste sovs.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Dansk, Kartofler, Kylling

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Kylling
• 2 kg Babykartofler
• 1 bdt Persille
• 7 dl God kraftig kalvefond
• salt og peber
• 50 g Smør
• 1 dl fløde
• 2 spsk smør
• 2 spsk Mel

Agurkesalat

• 1 stk Agurk
• 2 dl eddike
• ½ dl sukker
• salt og peber

Sådan gør du

Agurkesalat

• Skær agurken i skiver. Jeg foretrækker lidt tykkere skiver, da det giver mere "bid", men hvis du foretrækker det tyndt, så gør det salt agurken og lad den ligge i ca. 20 minutter.
• Kog eddike, salt, peber og sukker op, indtil sukkeret er smeltet.
• Agurkerne skylles fri for salt, og drænes for vand.
• Put agurkerne i et sylteglas og hæld eddikelagen over. Put låg på og sæt på køl. De skal helst stå en små 60 minutter før de bliver gode. Så hvis du laver dem inden du går i gang med resten af retten bliver de perfekte.

Resten af retten

• Tænd din ovn på 180 grader varmluft.
• Kog kartoflerne med skræl i ca. 10-15 minutter til de er færdige. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over.
• Pil nu kartoflerne og sæt dem til side. De kan sagtens stå mens resten af retten laves
• Rens kyllingen og tilføj salt og peber.
• På et rent bræt hakkes persillen. Det behøver ikke være super fint, men det må heller ikke være for rustikt
• Løsn skindet på brystet af kyllingen. Det gøres nemmest ved at føre to fingrer ind under skindet, tættest ved lårene. Du vil herefter have to "hulrum" under kyllingens skind. fordel persillen, sammen med lidt salt og peber under skindet. (se under noter, hvis du ikke forstår hvad jeg mener).
• Brun kyllingen godt af, helst i en støbejernsgryde, har du ikke sådan en er en pande okay.
• Hvis du har en støbejernsgryde kan du fortsætte til næste trin, hvis ikke så læs videre her:

  Kyllingen skal ind i ovnen, så du skal være sikker på at det du putter din kylling i kan tåle det. Nogle gryder kan tåle ovnen, men håndtagende på de fleste gryder har det med at smelte. Så ejer du ikke en støbejernsgryde skal din kyllingen enten i et ildfast fad eller endnu bedre en stegeso. Hvis du vælger det ildfaste fad, skal du sørge for at putte et godt lag sølvpapir over, da det hjælper med at lave en "lille ovn" og tilbereder kyllingen bedre.
• Når din kylling er i gryden tilsættes kalvefonden og og låget lægges på. Giv din kylling ca. 40 minutter ved 180 grader i ovnen.
• Når kyllingen er færdig tages kyllingen ud af ovnen. Tag kyllingen op af gryden og lad den hvile.

Sprødstegte kartofler

• Smelt smørret på en pande og lad det bruse af. Tilsæt kartoflerne, salt og peber. Lad dem stege ved middel-høj temperatur til kartoflerne er godt brunede af, og har en sprød skorpe.

Sovs

• Sigt væden fra kyllingen gennem en si, og hav klar.
• Smelt smørret i en gryde og tilsæt melen, Lad det stege lidt, indtil melen får duftnoter af nødder. Du har nu lavet fundamentet til en opbagt sovs. Tilsæt væden fra kyllingen, lidt ad gangen. når alt væden er tilsat lades sovsen koges op, og fløde tilsættes. Lad det simre indtil der har den rette konsistens. Smag til med salt og peber
• Server kyllingen, med kartoflerne, de syltede agurker og den helt igennem fantastiske sovs. Velbekomme

Noter

Hvis du ikke forstår, hvad jeg mener med at løsne skindet fra kyllingen, har jeg fundet en video der viser det her  

Indlægget Gammeldags Kylling med verdens bedste sovs! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvilken karry skal jeg vælge?

Karry er en finurlig størrelse. Alle kender karry, men der er virkelig stor forskel på karry. Det er en krydderiblanding og derfor afhænger smagen af sammensætningen af de enkelte krydderier. En ting er i hvert fald sikkert. Lad være med at bruge den billige karry fra netto til 4 kroner. Den smager simpelthent for kedeligt .Summer summarum er… Prøv dig frem. Der findes nok ligeså mange slags karry som der findes retter at putte det i. Så prøv dig frem. Jeg fandt en karry der hed mango karry. Den viste sig virkelig at være lækker og passede perfekt i denne ret. Den havde en kraftig duft af karry og det tørrede mango der var i, passede godt med sødmen fra ananasen.

Print

Kyllingesalat med karry og bacon

Ret Frokost

Køkken Dansk

Keyword Frokost, Påske

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Ingredienser

• 2 stk Kyllingebryst
• 1 pakke Bacon i skiver
• 3 skiver ananas Dem fra dåse kan sagtens bruges. Resten af dåsen kan snackes eller bruges til noget andet, eller fryses ned.
• 1 dl Mayonaise Gerne hjemmelavet
• 1 tsk Sennep
• 2 spsk Creme fraiche
• 1 1/2 tsk Karry Brug gerne en god karry
• Citronsaft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Snit baconen i strimler og steg den sprød ved mellemvarme på en pande. 

  Tag baconen af panden og hæld på fedtsugende papir
• Du behøver ikke smide baconfedtet ud. Det kan du bruge til at stege din kylling i. Hvis du ikke ønsker dette, kan du selvfølgelig bare bruge lidt olie i stedet for.
• Steg kyllingebrysterne på panden. De skal have ca. 6 minutter på hver side, afhængig af størrelse. Du kan eventuelt lige skære et op og se om det er færdigt. 
• Lad bacon og kylling køle af.

  Når det er afkølet, skæres kyllingen i tern. 

  Det samme gøres med ananasskiverne. 
• Bland mayo, cremefraiche, karry og sennep  blandes i en skål. 

  Vend ananas, bacon og kylling i mayoblandingen.  
• Smag til med salt, peber og citronsaft. Hvis den mangler karrysmag kan det også tilsættes. 
• Serveres på rugbrød og nydes gerne i godt selskab med venner og familie.  

Indlægget Kyllingesalat med bacon & karry blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hummus med bagte hvidløg.

i denne opskrift opskrift bruger jeg konfiterede hvidløg, frem for friske. Jeg synes det giver en anden dybde i retten. Plus at konfiterede hvidløg er så forbandet lækre at jeg tror at selv vaniljeis ville blive godt med dem på. Hvis du ikke ved hvad konfiterede hvidløg er, kan du finde min opskrift her. De er enormt lette at lave, og de kan holde sig enormt langt tid. Hvis det skulle ske at du ikke gider lave konfiterede hvidløg, kan du selvfølgelig også bruge friske hvidløg.

Tomat couscous

Couscous er enormt lækkert. Og alsidigt. Du kan nærmest putte alting i, og det vil være en lækker couscous salat. I denne opskrift røres couscousen sammen med tomatpure. Det giver den en sødme og en dybde der klæder de ellers ret neutrale korn. Jeg blandede derefter ærter og persille i. Men man kan putte lige det i man har lyst til. Feta, grillet halloumi eller måske edamame bønner? kun fantasien sætter grænser.

Print

Tomat couscous med kyllingelår og hummus

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Marinering 1 time time

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Tomat couscous

• 4 dl Couscous
• 6 dl Vand
• 1 tsk Salt
• 3 spsk Tomatpure
• 1 spsk Olivenolie
• 1 håndfuld Grofthakket persille
• 2 dl Ærter hvis frosne, skal de være optøet.

Hummus

• 300 g Kogte kikærter eller 1 dåse
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk olivenolie
• 3 fed Konfiterede hvidløg
• 1 spsk Tahin
• salt og peber

Kyllingelår

• 8 stk Kyllingeunderlår
• 2 tsk frisk timian
• 1 tsk salt
• 1 spsk sesam
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 stk revet citronskal Altså skræl fra en halv citron.
• peber

Sådan gør du

Kyllingelår

• kyllingelårene blandes med de andre ingredienser og lægges på køl i mindst en time, gerne længere.
• Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Hvis de ikke er sprøde efter 25 minutter, kan der med fordel skrues over på grill de sidste 5 minutter.

Tomat CousCous

• Vandet og salten bringes i kog og hældes over couscousen i en stor skål. 
• På en pande varmes olie op og tomatpureen steges kort i olien. Tomatpureen vil tage til i sødme og intensitet. Men pas på den ikke får for lang tid. Så vil den blive bitter
• Bland tomat/olien sammen med couscousen og rør. Der vil muligvis være en del klumper i, de skal lige røres ud. Det er derfor en god idé at bruge en stor skål, da det ellers kan være svært at styre. 
• Rør de resterende ingredienser i.

Hummus

• Hæld kikærterne i en minihakker eller køkkenmaskine og blend dem kortvarigt. Hvis du ikke ejer nogen af delene, kan en stavblender bruges.  
• Tilsæt de resterende ingredienser og blend til den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet, men nogen kan lide den mere rustik. 
• Smag til med citronsaft, salt og olie. Den skal smage tydeligt af kikærter, men også med syre og hvidløg. 

Indlægget Tomat couscous med kyllingelår og hummus blev først udgivet på Trollemad.dk.