Go Back
Sprød og saftige fried chicken burger med røget chilimayo, spidskål og syltede agurker
Udskriv

Fried chicken burger

Saftig og sprød fried chicken burger med spidskål, syltede agurker og en røget chilimayo
Forb. tid1 time
Tilb. tid1 time
Brining1 dag
Ret: Aftensmad, Frokost, Hovedret
Køkken: Amerikansk
Keyword: Burger, Fried Chicken
Servings: 4 Personer

Ingredienser

Saltlage

  • 4 stk Kyllingeoverlår Uden ben, kan du ikke købe dem uden ben, så skær selv benet ud.
  • 3 spsk Salt
  • 1½ liter Vand
  • 1 spsk Sukker
  • 3 stk Laurbærblade
  • 3 fed Hvidløg
  • 4-5 kviste Timian

Wet Batter

  • 1 dl Mælk
  • 2 stk Æggehvider Brug blommerne til din chilimayo
  • 1 tsk Citronsaft
  • ½ tsk Sriracha sauce
  • 1 tsk Sennep
  • 1 Spsk Honning
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 spsk Hvedemel
  • 1 spsk Soya

Panering

  • 2 dl Hvedemel
  • 2 dl Majsstivelse eksempelvis Maizena
  • ½ tsk Røget paprika
  • ½ tsk Tørret basilikum
  • 1 ½ tsk Cayennepeber
  • 1 tsk Hvidløgspulver
  • ½ tsk Tørret oregano
  • 1 tsk Paprika
  • ½ tsk Tørret Timian
  • 1 tsk Salt
  • ¼ tsk Peber
  • 1 tsk Løgpulver

Tilbehør

  • 1 Stk Spidskål
  • 4 Stk Briocheboller Hvis du ønskere flere en 4 burger, kan du sagtens tilføje 2-3 stykker lår mere til den her opskrift, uden det ændre på mængden af batter og panering.
  • Syltede agurker
  • Røget Chilimayo
  • Fritureolie

Sådan gør du

Saltlage

  • Bland ½ liter vand sammen salt, sukker og krydderierne. Kog det kortvarigt op, så salt og sukker opløses. Tag det af varmen og bland det med 1 liter koldt vand. På den måde køler du din saltlage ned og kan derved hurtigere bruge den. Den må ikke være varm, så tilbereder den nemlig din kylling og det skal den ikke.
  • Når din saltlage er kold hælder du den i en pose eller anden beholder sammen med dine kyllingeoverlår. Lad kyllingen ligge i saltlagen i køleskabet natten over, indtil du skal bruge den næste dag.

Wet batter

  • Bland alle ingredienserne i en skål og rør det sammen til en ensartet klistret dej. Fjerne kyllingen fra din saltlage og skyld den hurtigt under hanen, så det værste saltlage ryger af. Put din kylling ned i din wet batter og lad den stå.

Panering

  • Bland alle ingredienserne sammen. Det er vigtigt at det er godt blandet, da krydderierne helst skal fordeles ensartet i hele din panering.
  • Hæld din panering i et fad. På den måde har du mere plads at arbejde på, og det er i det hele taget lettere.
  • Hæld en lille smule af din wet batter over i din panering. Vi snakker 2-3 tsk, IKKE mere. "massér" din wet batter ud i din panering. Det gør at din panering flager og hjælper til at din kylling får den her flagede overflade.
  • Tag et kyllingeoverlår op af din wet batter og lad den dryppe lidt af og overfør den til din panering. Her vender du den i melblandingen. Sørg for at trykke din panering fast til kyllingen. På den måde hænger det bedre fast, og igen hjælper det til at det får den her flagede sprøde overflade.
  • Placer din kylling på en rist og varm imens din olie op.

Stegning af kylling

  • Hæld fritureolie i en pande så det dækker 2-3 cm af panden. Varm den op til 160 grader.
  • Når olien er varm ligger du forsigtigt din kylling ned. Steg det i ca. 4 minutter på hver side. Hvis din pande ikke er stor nok, er det bedre at stege det af flere omgange.
  • Lad din kylling køle kortvarigt af på en rist (ikke en tallerken, det ødelægger din panering). Server i en varmet briochebolle smurt med røget chilimayo, fintsnittet spidskål og syltede agurker.