En nem pasta med masser af smag

Der er et eller andet lækkert over hvidløg og citron. Det smager bare virkelig godt sammen. Den kraftige og til tider stærke hvidløg, sammen med den syrlige og aromatiske citron. De går virkelig godt sammen. Og når man endda blander masser af parmesan i, så sidder smagen virkelig i skabet.

Den her pasta er relativ nem at lave. Det er hvidløg der er stegt i smør på panden sammen med masser af citronskrald og så cremet op med pastavand og masser af parmesan. Det er enkelt og nemt. Det kræver bare lige en forståelse for hvad der sker i saucen, når fedtstoffet og pastavandet blandes.

Det er nemlig vigtigt at det emulgerer, ellers får du en fedtet affærer, der skilt og smager kedeligt.

Det er vigtigt at det er pastavandet du bruger, for når du koger pastaen, frigiver den stivelse til vandet. Og det er den stivelse, der binder sig til fedtstoffet på panden og gør det til en ensartet, lækker og enormt cremet sauce. Sørg derfor altid at gemme din pastavand.

Det her er en nem pasta, og det gør den også ret simpel. Men simpel og kedelig er bestemt ikke modsætninger. I hvertfald ikke i det her tilfælde. For de mange smage i retten, gør det til alt andet end kedeligt.

Og sådan er det med mange italienske retter. De er simple i deres ingredienser, men til gengæld kan de ingredienser, så også smages.

Det her er jo ikke en klassisk italiensk ret, men derimod en tænkning af italiensk madlavning, med ingredienser, jeg godt kan lide. Så har vi også sikret os at de ægte mad nørder kommer efter mig.

Print

Pasta med citron, hvidløg og ristede kikærter - en nem pastaret der smager godt

Lækker og nem pasta med masser af citron, hvidløg, timian og ikke mindst ristede kikærter

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Citron, Hvidløg, italiensk, Kikærter, Pasta, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Sprøde kikærter

• 1 ds Kikærter
• olivenolie
• Salt og Peber
• 1/2 tsk Røget paprika Kan udelades

Citronpasta

• 2 fed Hvidløg
• 1 stk Økologisk citron Du skal bruge skallen
• 2 tsk Frisk Timian Finthakket
• 1 dl Parmesan Revet på den "knobrede" side af rivejernet
• 2 spsk Smør
• 500 g Frisk Pasta Jeg brute fettuccine

Sådan gør du

Sprøde Kikærter

• Hæld væden fra kikærterne og bland dem med de resterende ingredienser. Hæld dem på en bageplade og spred dem ud. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 20 minutter.
• Tjek til dem en gang i mellem de skal være sprøde og lækre, men ikke for hårde.

Citronpasta

• Kog pastaen som anvist. ca. 10 minutter før den er færdig, starter du på nedenstående.
• Smelt smørret på en pande og tilsæt derefter hvidløget. Steg hvidløget ved medium varme, indtil det har fået en flot lys gylden farve. Pas endelig på det ikke får for meget, så bliver det bittert.
• Tilsæt revet citronskal og hakket timian og lad det stege i et halvt minuts tid. Hvis din pasta ikke er færdig, tages panden af varmen indtil da.
• Når pastaen er færdigkogt, tilsættes den direkte fra gryden til panden. Rør rundt og tilføj lidt pastavand. Saucen i panden burde meget vel, begynde af blive cremet. Der kan godt gå 1-2 dl. pastavand til det.
• Tag panden af varmen og tilsæt din parmesan og rør rundt, så din sauce bliver ekstra cremet. Hvis din pande er kogt tør, tilsættes en smule mere pastavand.
• Smag til med salt, en god portion peber og eventuelt citronsaft.
• Serveres gerne med et glas koldt hvidvin.

Hvis du elsker simple, cremede pastaretter, så prøv min opskrift på cacio e pepe!

Du kan også prøve min opskrift på pasta alla gricia! Den er cremet, lækker og fyldt med bacon.

Indlægget Nem pasta med citron, hvidløg, ristede kikærter og masser af parmesan blev først udgivet på Trollemad.dk.

Grønkålssalat med et asiatisk touch

Det er vinter og det betyder heldigvis grønkål. Grønkål er en fantastisk spise, du kan nyde på mange forskellige måder. Især fordi strukturen rent faktisk tillade ret hård tilberedning. Det gør den også lidt krasset at spise rå. Men det kan du heldigvis gøre noget ved.

Du har sikkert hørt om at “massere” kålen. Hvis ikke, så går det ud på at massere din kål, med lidt olie eller andet. Det nedbryder noget af strukturen i din grønkål og gør din grønkålssalat meget nemmere at spise.

Jeg har hørt at nogen er i mod. Hvorfor ved jeg ikke helt, og jeg er da enig i at det ikke passer til at lejligheder. Men i en salat som denne, gør det nu ret godt lige at gøre grønkålen en smule blødere.

Det gode ved en salat som denne er at du kan putte lige det i du har lyst til. Jeg er ret stor fan af ristede kikærter. Lige vendt med lidt røget paprika, lidt soya og noget olivenolie. Det smager sgu bare godt. Jeg valgte at blande det op med rød peberfrugt, agurk og tyndt skåret gulerødder.

Man kan blande sine salater op med mange ting alt afhængig af hvilken retning du ønsker at tage den. De asiatiske smage er passer i det her tilfælde ret godt, fordi den umami- og saltfyldige soya, passer så godt sammen med syren fra lime og styrken fra chilisauce.

Der er mange smage i den her salat. Men det vigtigste er at huske at man selv kan sammensætte sin salat som man har lyst. Har du ikke lyst til at agurk? Drop den. Har du spidskål eller måske noget blomkål. Så kan du sagtens smide det i, hvis det er det du har lyst til.

Print

Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing

Skøn grønkålssalat med nudler, kikærter, masser af grønt og en asiatisk dressing. Toppet med peanuts

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk

Keyword Salat

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Nudler Tørret vægt
• 1 stk Agurk
• 1 stk Gulerod
• 1 stk Rød peberfrugt
• 500 g Grønkål Renset og stokkene fjernet
• 1 Håndfuld Peanuts Grofthakket

Asiatisk dressing

• ½ dl Soya
• 4 spsk Sesamolie
• ½ stk Lime
• 3 tsk Brun farin
• 1 tsk Fintrevet hvidløg
• 1 tsk fintrevet Ingefær
• 1 spsk Tahin
• 1-2 tsk Chilisauce

Ristede kikærter

• 1 ds. kikærter
• 1 spsk Olie
• 1 spsk Soya
• ¼ tsk Røget paprika

Sådan gør du

Ristede kikærter

• Bland alle ingredienserne i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter på 200 grader

Dressing

• Bland alle ingrediensene og smag den til. Den er forholdsvis salt, men det matcher alle grøntsagerne ret godt.

Grønkålssalat

• Kog noget vand og hæld det ud over dine nudler. Lad dine nudler trække i 3-4 minutter. Hæld det varme vand fra og hæld koldt vand over. Dryp af og gem til senere.
• Snit dine gulerødder og din peberfrugt i tynde stave.
• Flæk din agurk i to og skrab det våde indmad ud. Hak din agurk i store mundrette bidder.
• Sørg for at befri dine grønkålsblade fra stokken. Riv grønkålen i mindre stykker – det må gerne være rustikt. Hæld din dressing ud over din grønkål og "masser" dressingen ind i din grønkål i et halvt minuts tid. Det gør din grønkål blød og lækker.
• Bland dine nudler sammen med din grønkål og hæld nu de andre grøntsager ud over. Slut af med kikærterne og top med grofthakkede peanuts.

Er du i humør til asiatisk? Så prøv min asiatisk inspirerede stegte kål med oksekød. Det er en af de mest besøgte opskrifter på trollemad.dk

Er du mere i humør til grønkål? Så prøv min lune grønkålssalat med bacon, æble og sennepsvinaigrette. Du finder den her!

Indlægget Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing blev først udgivet på Trollemad.dk.

Vegetarisk tikka masala – en fantastisk vegetarisk curry

Først skal vi måske lige slå fast at begrebet curry ikke rigtigt er indisk, men mere en britisk betegnelse for de smagfulde retter vi alle elsker. Men for god ordens skyld, vil jeg alligevel referere til dem som currys, da de fleste, så er med på, hvad der er tale om.

Den her tikka masala er lavet med kikærter. Typisk er den vidst lavet med kylling, men du kan også få den med oksekød og lam. Men med mange andre opskrifter, er det i virkeligheden saucen der gør udslaget i smagen og ikke hvilket kød du bruger.

Og det gælder også i det her tilfælde. Den er nemlig proppet med så meget smag, at valget af protein faktisk ikke gør den store forskel. Og når man som mig, elsker kikærter virkelig meget, er det et oplagt valg at skifte kyllingen ud med kikærter. Og det smager absolut henrivende.

Hemmeligheden er krydderierne, og dem er der masser af. Ikke mindst garam masala – det helt igennem essentielle blandingskrydderi. Det er en krydderiblanding jeg altid har i mit køkkenskab. Du kan købe det i mange grønthandlere, men hvis du ikke har sådan en i nærheden, er flere af de større supermarkeder begyndt at have det. Det koster godt nok kassen, men det er det.

Den her opskrift er næsten vegansk. Men også kun næsten – Til slut i processen vender jeg nemlig en smule creme fraiche i retten. Det giver en henrivende cremethed, der matcher kokosmælken i retten og giver det et lille syrligt pift. Du kan selvfølgelig undvære creme fraiche, hvis du ønsker en hel vegansk tikka masala, men det giver virkelig lige det sidste pift.

Jeg serverede min chickpea tikka masala med ris og masser af parathas – et lækkert fladbrød der minder meget om butterdej.

Print

Vegetarisk tikka masala

Lækker vegetarisk tikka masala med kikærter og masser af krydderier!

Ret Aftensmad

Køkken Indisk

Keyword Curry, Simreret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 dl Mandler
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær ca. 4 cm
• 2 stk Chili
• 4 små Løg
• 2 tsk Garam Masala
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Gurkemeje
• 1 tsk Korianderfrø
• 2 spsk Tomatpuré
• 1 ds Kokosmælk
• 2 ds kikærter Det svarer til ca. 500 g kogte kikærter
• 5 spsk Creme Fraiche Kan udelades, hvis du ønsker en vegansk tikka masala
• 3 spsk Soya
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• I en minihakker putter du mandler, hvidløg, chili og ingefær og hakker det til en grov pasta.
• Snit løgene i skiver og steg dem på panden i lidt olie ved lav varme, så de klarer.
• Når de er bløde tilsætter du din pasta fra første instruks. Der skal muligvis tilsættes en god portion olie, så din pande ikke steger tør, og tingende derved brænder på. Steg i 5 minutters tid
• Tilsæt dine krydderier til panden og lad det stege i 1-2 minutter. Husk at nyde duften der spreder sig i hele køkkenet. Put din tomatpuré i og lad det stege yderliger 1-2 minutter.
• tilsæt kikærter, soya og kokosmælk og lad det simre under låg i ca. 30 minutter. Hvis panden koger tør, tilsæt da lidt vand. Men ikke for meget. Saucen skal være cremet og lækker. Ikke tynd og flydende.
• Tag panden af varmen og rør din creme fraiche ud i saucen. Server din vegetariske tikka masala med ris og gerne parathas eller naanbrød.

Glem ikke at lave disse lækre parathas til din vegetariske tikka masala! Du finder opskriften lige her!

Du kan også lave min indisk inspirerede vegetariske korma! Den er virkelig også lækker

Indlægget Vegetarisk tikka masala – Indisk inspireret curry med kikærter blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg fik denne idé en dag jeg virkelig havde lyst til samosas. De skønne sprøde trekanter, med fyld af kikærter og kartofler samt chili og indiske krydderier. De smager så hamrende godt! Men det kan også være besværligt at skulle stå og fritere dem. Altså, det er jo bestemt umagen værd! Men hvis du ønsker en lidt mere overkommelig og let løsning på en absolut voldsom lyst til samosas. så er det her en god løsning!

Frokost boller der er perfekte til madpakken!

frokost bollerne er med vilje bagt bløde. det passer godt med fyldet, da der er et lille bid i kikærterne og linserne. Der er masser af protein i, og de helt igennem fantastiske noter fra garam masala, gør at dit køkken kommer til at dufte fantastisk! Derudover giver løgene en skøn sødme til retten, der klæder den enormt godt.

Fyldet er bygget op omkring princippet i en klassisk dahl. Men linserne er med til at gøre at fyldet er mere sammenhængene, så det bliver nemmere at kommer ind i bollen, og så det ikke falder ud når du tager en bid af de færdigbagte frokost boller. Og så smager linser fantastisk! Og det er fyldt med protein, hvilket er godt, når du har med vegetariske opskrifter at gøre. Der er selvfølgelig også protein i kikærterne. Så du får egentlig et godt skud  protein i de her frokost boller, hvilket er ret godt!

De her frokost boller kan fryses ned, hvis du ikke kan spise dem alle på en gang! Selvom det er lidt svært, for de er virkelig gode! Spis den til frokost eller smid dem i madpakken! De skal nok blive et hit! for de smager virkelig godt.

Print

Frokost boller med indiske krydderier, linser, kikærter og bløde løg

Lækre bløde boller med smagfuldt fyld af indiske krydderier, grønne linser, kikærter og bløde løg

Ret Frokost

Køkken Dansk, Indisk

Keyword Frokost, Madpakke, Snack

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hviletid 1 time time

Servings 20 Stk

Ingredienser

Bolledej

• 25 g Gær
• 150 g Smeltet smør
• 4 dl Vand
• 2 tsk Sukker
• 700 g Mel
• 1 tsk Salt

Fyld

• 3 fed Hvidløg Hakket fint
• 2 spsk Ingefær Hakket fint
• 2 spsk Soya
• 1 spsk Garam Masala
• 1 spsk Olie
• 2 spsk Smør
• 2 store løg Skåret i skiver
• 1 stk chili hakket fint
• 1 ds Kikærter
• 1 dl grønne linser
• 3 dl Vand
• Mælk til pensling

Sådan gør du

Bolledej

• Rør gæren ud i vandet og tilsæt herefter smøren.
• Tilsæt sukker og salt
• Tilsæt melen lidt af gangen til dejen og sørg for at ælte den godt igennem. Rører du den på en rørermaskine, vil jeg mene den skal æltes i 6-7 minutter. Er det i hånden, omkring 30 minutter. Det sikrer at gluten i melen, bliver aktiveret og det giver en fantastisk dej.
• Lad dejen hæve – tildækket – i minimum en time. Den kan godt hæve længere, det gør ikke noget.

Fyld

• Tilsæt olien til en varm pande og steg løg, hvidløg, chili og ingefær. Når det har stegt i 2-3 minutter tilsættes smøren. Lad det stege ved medium-lav varme indtil løgene er blevet bløde. Det må IKKE brænde på.
• Tilsæt garam masala, kikært, linser og soya til panden og lad det simre i 1-2 minutter. Tilsæt vand og lad det stå ved lav varme i ca. 30 minutter.
• Hæld det over i en skål og stil den i køleskabet, så blandingen kan nå at køle af.

Samling af bollen

• Slå luften ud af din dej del den i stykker på 60 gram. Det burde strække sig til 20 boller.
• Form bollerne til kugler og tryk dem en smule flade. Tag en spiseskefuld af fyldet og lig i midten af din bolle og luk derefter dejen rundt om dit fyld. Din dej være klistret nok til at den hurtigt samler sig om fyldet.
• Rul din bolle rundt, men pas på du ikke ruller bollen i stykker. Fyldet skal blive inde i bollen.
• Pensl dine boller med mælk.
• Bag dine boller ved 190 grader i ca. 20 minutter. Det kan være en god idé at have et lille fad med vand inde i ovnen, det kan hjælpe dine boller med ikke at sprække, så fyldet ryger ud.
• Lad dine boller køle af på en rist og nyd dem som snack eller i madpakken

Hvis du er i humør til det indiske, bør du prøve min dahl! den er sund, let at lave og smager hamrende godt!

Indlægget Frokost boller – Indisk inspirerede boller med fyld af dahl og kikærter. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hummus med smæk i!

Hummus er jo egentligt en kikærtepuré (måske mere mos?) med ingredienser som hvidløg, olie og tahin (sesampasta). Den er vidt udbredt i det mellemøstlige køkken, men også resten af verden. Den nøddefyldige puré er et fantastisk tilbehør eller snack til de fleste ting.

Jeg har det med at bruge den som pålæg, hvis jeg ønsker at spise vegetarisk til frokost. Generelt synes jeg faktisk det er svært at finde pålæg, der er vegetarisk. Medmindre du ønsker det der ‘køderstatnings’-pålæg så, synes jeg faktisk at vegetariske alternativer er svære at finde på. Det ender altid med at blive avocado eller ja; Hummus. Bevares, hummus er absolut vidunderligt. det smager jo SÅ godt. Men efter lidt tid kan man sgu blive træt af det.

Derfor er det smart at variere smagene i din hummus. Der findes allerede et hav af variationer på nettet. Rødbedehummus, ærtehummus, chilihummus; you name it. Denne her er med peberfrugt. Fordi jeg elsker grillet rød peberfrugt. Altså frisk peberfrugt er fantastisk. men hvis du griller det får det en større sødme og en let røget smag. Det passer helt fantastisk til hummus og dens nøddefyldige smag.

Et par skiver rugbrød, lidt hummus med grillet peberfrugt og måske toppet med lidt ristede kikærter eller lidt tyndt skåret gulerod. Det smager bare vidunderligt! Opskriften baseret på en dåse kikærter og giver derfor en portion på de 300 gram. Du kan selvfølgelig bare gange opskriften op. Så får du, hvad du skal bruge.

Print

Hummus med grillet peberfrugt

Lækker og smagfuld hummes med grillet peberfrugt

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken mellemøsten

Keyword Hummus, Kikærter, Peberfrugt, Vegetarisk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Ingredienser

• 2 stk Rød peberfrugt
• 1 fed Hvidløg
• 1 ds kikærter HUSK!!! gem noget af væsken fra dåsen. Det skal muligvis bruges i din hummus!
• 2 spsk Tahin
• salt og peber
• Citronsaft Det kan variere, hvor meget saft man skal bruge. Jeg brugte Eksempelvis lidt over en halv citron

Sådan gør du

• Tænd din ovn på grillfunktion på højeste varme
• skyl dine peberfrugter og læg dem hele på et stykke bagepapir. Stil pladen under grillen – så tæt på varmelegemerne som muligt. Lad dem blive sorte. Jo mere sorte de er, jo mere grillsmag får du ind i dem.
• Når de er sorte på alle sider, tages de ud af ovnen og puttes i en frysepose, hvorpå der bindes knude. Lad dem ligge nogle minutter. Dampen fra de varme peberfrugter får skindet på dem til at løsne sig. Tag peberfrugterne ud og tag skind af. Fjern kernerne og den grønne stilk.
• I en blender eller køkkenmaskine hældes alle ingredienser i (undtagen citronsaft, Kikærtevæske, salt og peber). Blend til den har en cremet og ensartet konsistens. Du skal muligvis tilføje noget af væsken fra din dåse med kikærter. Det giver en fantastisk smag af kikærter og er samtidig med til at give din hummus den rigtige konsistens. Men husk at der kommer mere væske i form af din citronsaft. Så det kan hurtigt blive for tynd en hummus.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.

Er du i humør til kikærter? så prøv at lave den her vegetariske korma! Den er fyldig, smagfuld og du blivermættet på alle sanser.

Du kan også skynde dig at lave den her pasta med kikærter og grillede tomater! Den er let at lave og god at spise.

Indlægget Hummus med grillet peberfrugt – Opskrift på fantastisk peberfrugthummus blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min mor var for nylig i Marokko, hvor hun købte den flotteste tagine med hjem til mig. Til dem der ikke ved, hvad en tagine er, er det form for lergryde, hvor man typisk langtidstilbereder kød eller grøntsager. Det kan måske mest af alt siges at være en Afrikansk stegeso. Selvom en tagine muligvis er ældst? Det må i ikke hænge op på. Hvorom alting er; er det en lergryde, der er genial til at tilberede ting i.

Jeg har ikke voldsomt meget erfaring i det marokkanske køkken, og der er sikkert nogen, der vil kigge underligt på min ret. For eksempel har jeg hørt at man oftest ikke spiser couscous til tagine, men derimod fladbrød. Bevares, det kan man sagtens. Det tror jeg også er virkelig lækkert. Men jeg havde sådan en lyst til cous cous og det passede faktisk ret godt sammen med en omgang lækker vegetarisk tagine.

Vegetarisk tagine – Fantastisk vegetarisk alternativ!

Jeg synes at de her dybe, krydderifyldte retter er perfekt, når man skal lave vegetarisk mad. Og den her vegetariske tagine er ikke en undtagelse. Man savner ikke kødet, fordi dine sanser bliver tilfredse af alle de aromaer, der kommer fra retten.  Så hvis du har lidt overskud, så prøv at lave retten. Du vil ikke blive skuffet! Jeg er i hvert fald fan af vegetarisk tagine, og det bør du også være :D.

Print

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.

Ret Aftensmad

Keyword afrikansk, Hovedret, marokkansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stor Aubergine
• 3 små Gulerødder Eller tilsvarende
• 2 store Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
• 1/2 tsk Røget Paprika
• 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
• 1 knivspids Kanel
• 1 Dåse Kikærter
• 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
• 4-5 Stk Dadler Snittet fint
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

• 250 g Cous Cous
• 1 stk Squash
• 1 Håndfuld Hakket Persille
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

• Sæt ovnen på 200 grader.
• Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.

  Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.

  Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
• Snit løg i strimler.

  Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.

  Chili og hvidløg snittes fint.

  Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
• Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
• Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
• Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
• Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

• TIlbered din couscous som anvist på pakken.
• Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
• Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
• Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
• Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
• Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous

Er du i humør til couscous men ønsker et alternativ med kød, så prøv denne opskrift på kyllingelår med tomat couscous  og humus. De lækre sprøde kyllingelår kan virkelig give noget til de lækre couscous!

Indlægget Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hummus med bagte hvidløg.

i denne opskrift opskrift bruger jeg konfiterede hvidløg, frem for friske. Jeg synes det giver en anden dybde i retten. Plus at konfiterede hvidløg er så forbandet lækre at jeg tror at selv vaniljeis ville blive godt med dem på. Hvis du ikke ved hvad konfiterede hvidløg er, kan du finde min opskrift her. De er enormt lette at lave, og de kan holde sig enormt langt tid. Hvis det skulle ske at du ikke gider lave konfiterede hvidløg, kan du selvfølgelig også bruge friske hvidløg.

Tomat couscous

Couscous er enormt lækkert. Og alsidigt. Du kan nærmest putte alting i, og det vil være en lækker couscous salat. I denne opskrift røres couscousen sammen med tomatpure. Det giver den en sødme og en dybde der klæder de ellers ret neutrale korn. Jeg blandede derefter ærter og persille i. Men man kan putte lige det i man har lyst til. Feta, grillet halloumi eller måske edamame bønner? kun fantasien sætter grænser.

Print

Tomat couscous med kyllingelår og hummus

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Marinering 1 time time

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Tomat couscous

• 4 dl Couscous
• 6 dl Vand
• 1 tsk Salt
• 3 spsk Tomatpure
• 1 spsk Olivenolie
• 1 håndfuld Grofthakket persille
• 2 dl Ærter hvis frosne, skal de være optøet.

Hummus

• 300 g Kogte kikærter eller 1 dåse
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk olivenolie
• 3 fed Konfiterede hvidløg
• 1 spsk Tahin
• salt og peber

Kyllingelår

• 8 stk Kyllingeunderlår
• 2 tsk frisk timian
• 1 tsk salt
• 1 spsk sesam
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 stk revet citronskal Altså skræl fra en halv citron.
• peber

Sådan gør du

Kyllingelår

• kyllingelårene blandes med de andre ingredienser og lægges på køl i mindst en time, gerne længere.
• Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Hvis de ikke er sprøde efter 25 minutter, kan der med fordel skrues over på grill de sidste 5 minutter.

Tomat CousCous

• Vandet og salten bringes i kog og hældes over couscousen i en stor skål. 
• På en pande varmes olie op og tomatpureen steges kort i olien. Tomatpureen vil tage til i sødme og intensitet. Men pas på den ikke får for lang tid. Så vil den blive bitter
• Bland tomat/olien sammen med couscousen og rør. Der vil muligvis være en del klumper i, de skal lige røres ud. Det er derfor en god idé at bruge en stor skål, da det ellers kan være svært at styre. 
• Rør de resterende ingredienser i.

Hummus

• Hæld kikærterne i en minihakker eller køkkenmaskine og blend dem kortvarigt. Hvis du ikke ejer nogen af delene, kan en stavblender bruges.  
• Tilsæt de resterende ingredienser og blend til den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet, men nogen kan lide den mere rustik. 
• Smag til med citronsaft, salt og olie. Den skal smage tydeligt af kikærter, men også med syre og hvidløg. 

Indlægget Tomat couscous med kyllingelår og hummus blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvorfor en vegetarisk korma?

Som tidligere nævnt her på bloggen, så har jeg en kærlighed til kikærter, især når det gælder vegetariske alternativer. Der findes en ret, ved navn Navratan korma. Det er den vegetariske udgave af en ‘normal’ korma. Navnet Navratan betyder ni ædelstene, og hentyder til at der puttes ni slags grøntsager i retten. Det lyder selvfølgeligt lækkert, men jeg en del af det jeg elsker ved en korma, er de enkle smagsindtryk og jeg tænkte simpelthen på daværende tidspunkt at ni slags grønt, ville overdøve retten. Det er lidt det samme som når man bestiller en vegetarpizza på det lokale pizzaria, og det mest af alt virker som om det er en sammensætning af alle ingredienser i butikken, der ikke indeholder kød. Det bliver for meget!

En del af processen i en Korma er at marinere kødet i yogurt og krydderier. Det valgte jeg også at gøre ved broccolien, jeg elsker når saft og krydderier trænger ind i de små ‘trætoppe’. ved at marinere disse, vil smagene trænge ind og give en smagsbombe uden lige, når du tygger ned i dem.

God fornøjelse!

Print

Vegetarisk Korma

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk broccoli
• 250 g kikærter (kogte) (svarer til ca. 1 dåse)
• 4 dl ris
• salt og peber
• olie til stegning
• 2 dl mandler hakket fint
• 2 stk løg
• 1 ds kokosmælk

Marinade

• 4 store tsk garam masala
• 1 tsk sukker
• 3 cm ingefær
• 4 fed hvidløg
• 1 stk chili (renset for kerner)
• 4 spsk græsk yoghurt
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk salt

Sådan gør du

Marinade

• rens broccolien og pluk den i mindre stokke. De skal være små, så de ikke fylder hele gaflen. På den måde kan du få alle smage på gaflen og ikke kun broccoli. 
• Ingefær, hvidløg, chili, sukker, salt og sesamolie blendes til en pasta. Det kan være svært at få den helt fin, tilsæt da 2 spsk vand. 
• Tilsæt garam masala og yoghurt og blend igen, til en ensartet masse. 
• Broccoli og marinaden vendes og sættes på køl i mindst 2 timer. Men gerne længere. Det gør intet. 

Vegetarisk Korma

• Ris skyldes i koldt vand og puttes i en gryde med ca. 8 dl. vand og en halv tsk salt. Lad risene koge op og skru straks ned på 1. Læg låg på. Efter ca. 10 minutter tages gryden af blusset. fold et stykke staniol 2 gange og læg mellem låget og gryden. Det holder på den sidste damp i gryden og sikrer tilberedte ris. 
• Løg skæres i tynde skiver og svitses i olie på en pande. Tilsæt kikærter og steg videre.
• Broccoli samt marinade kommes på panden. Tilsæt derefter finthakket mandler og koksmælk.
• Lad det koge en smule op og skru derefter ned for panden på medium-lav varme. Lad den simre stille i ca. 10 min. til risene er færdige.  
• Server Kormaen med risene. pynt eventuelt med ristede mandelflager på toppen for at få det ekstra crunch.

Hvis du er ligeså vild med vegetariske alternativer som jeg er, bør du virkelig prøve denne vegetariske bolognese med røde linser og en langtidssimret tomatsauce. Den smager henrivende godt og du finder den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget indisk, er min opskrift på Dahl heller forfærdelig. Den er faktisk ret god. Find den lige her!

Indlægget Vegetarisk Korma – et vegetarisk spin, på den klassiske indiske ret blev først udgivet på Trollemad.dk.

En skøn vegetarisk pastaret! 

Jeg ELSKER kikærter. Det har jeg ikke altid gjort, men for nogle år siden , forsøgte jeg mig mig at finde ud hvordan den lille nød virkede. Jeg tror at for dårlig hummus lå til grunde for afskyen til den lille runde satan. Men nu elsker jeg altså kikærter. Det er min go-to, hver gang jeg har lyst til vegetarmad, men ikke orker det vilde eksperimentering. Den kan nærmest alt. Og den kan i hvertfald også passe til tomat. De er et fantastisk match. Den søde, men også syrlige umami tomat og den lille faste nød, passer absolut fantastisk sammen. Og vigtigst af alt, kan den skabe en vidunderlig vegetarisk pastaret som den du får her! 

Den her ret kom lidt til mig ud af det blå, men det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den. Du skal faktisk ikke knokle vildt længe med den her opskrift. Blot lidt ovntid og lidt stegetid og så er den færdig. og så er den vildt billig. En dåse kikærter, nogle tomater, lidt pasta og et par fed hvidløg. Simpelt, billigt, nemt og en pisse hamrende lækker vegetarisk pastaret.

Print

vegetarisk pastaret med grillede tomater og kikærter

Ret Hovedret

Keyword Hovedret, Let, Pasta, Vegetar

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 2 personer

Ingredienser

• 15-20 stk cherrytomater
• 250 gram frisk Fettuccine
• 1 ds. kikærter
• 2 fed finthakket hvidløg
• 2 spsk god olivenolie
• salt
• peber
• timian
• basilikum

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 250 grader. 
• Tomater og kikærter lægges i et fad med lidt olie, salt og peber. De bages derefter ca. 20 min i ovnen. Tomaterne må gerne blive en smule sorte. Det giver en godt dybde i retten. Kikærterne kikærterne bliver blot sprøde.
• Kog Fettucinien til den er al dente. Er pastaen købt tager det typisk et sted mellem 3-4 minutter, er den hjemmelavet, skal den have lidt kortere tid. 1-2 minutte. GEM VANDET! det er meget vigtigt. Det skal bruges til den lækre, cremede sauce. 
• Varm panden op ved middel varme og kom olien på. 
• Hæld det finthakkede hvidløg på og lad det langsomt stege. Det er vigtigt det ikke får for meget varme, så vil hvidløget branke og det hele vil blive meget bittert. 
• Tomaterne og kikærterne hældes på panden sammen med den kogte pasta og krydderurterne. Lad det stege i 1 minuts tid, i mens du vender ingredienserne sammmen. 
• Tilføj pastavandet en smule ad gangen. stivelsen i vandet (fra pastaen) vil blande sig med olien, og give en kraftig god sauce, der hænger fast på pastaen. 
• Når du synes din sauce er tilpas (hverken helt fordampet, eller for tynd) tages panden af varmen. Serveres eventuelt med parmesanost. 

Hvis du også elsker kikærter så bør du overveje min vegetariske korma med kikærter og broccoli. Den er ret vidunderlig! 

Hvis du mere er i humør til hummus, kan du med fordel tjekke min opskrift på sprøde kyllingelår med couscous og hummus her! 

Ingredienserne

Man kan vælge selv at udbløde og koge kikærterne. Det er trods alt billigst og sundest, da du selv ved hvordan kikærten er blevet behandlet. Men det er også helt okay at købe dem på dåse. Jeg købte mine i Lidl. Der kostede en dåse kikærter 5,95,-. Ellers ligger prisen normalt på omkring kr. 10-14,-, afhængig af mærke og butik.  

Jeg laver oftest min egen pasta, men jeg har en pastamaskine og synes også det er lækkert at lave tingene selv. Det er faktisk ret let at lave sin egen pasta, men det kræver at du sætter dig ind i det, og ikke mindst tør springe ud i det. Hvis du ikke gider lave din egen pasta (hvilket jeg faktisk ikke gjorde, da jeg lavede den her opskrift), så kan man købe frisk pasta i alskens afskygninger. Jeg vil anbefale frisk pasta til den her opskrift. Det giver et lettere måltid, hvilket passer godt til rettens andre smage. Typisk koster en pakke pasta 10 kroner for den billige “discount”-udgave, og 14-16 kroner for de mere kendte mærker. 

Indlægget Vegetarisk pastaret med grillede tomater og kikærter blev først udgivet på Trollemad.dk.