Hvidløgs Focaccia – Vanedannende som bare…

Hjemme hos os elsker vi focaccia. Som i virkelig meget. Det er om muligt vores favoritbrød. Vi spiser det ofte. Både fordi det smager afsindigt godt. Men også fordi det faktisk, er enormt let at lave.

Du skal bare bruge; Mel, Vand, Gær, Salt og olivenolie. Og så hvad du end ønsker at putte på toppen.

Blande, blande, blande… Ælte, ælte, ælte… Hvile, hvile, hvile… Og så har du et brød, der er klar til at blive bagt.

Jeg laver tit mit foccacia aftenen før. Det er relativt nemt, da den har en så høj hydration (Altså mængden af vand i forhold til mel). Faktisk kører jeg for det meste med en hydration på 75-60%. Det vil sige at for hver 100g mel jeg bruger, bruger jeg 75-80g vand.

Det giver en meget fugtig dej. Men et foccacia bages i fad. Derfor gør det slet ikke noget.

Når først glutenstrukturen er god, kan du bare hælde den over i et oliesmurt fad, dække det med film og stille det ind i køleskabet indtil kort før det skal bages.

Det er derfor utroligt godt hverdagsbrød. Lav det aftenen før og bag det dagen efter til din mad.

Det her er dog toppet med hvidløg, persille og masser af olie. Fordi hvidløgsbrød er bare utroligt lækkert.

Hvidløgsbrød all the way!

Jeg tror ikke jeg er den eneste der elsker hvidløgsbrød. Faktisk, så er det mit indtryk at rigtig mange danskere er utrolig glade for hvidløgsbrød. Alene på den her på trollemad, er en af de mest besøgte opskrifter nemlig det her Nemme hvidløgsbrød med ost.

Men skal du lave eksempelvis en suppe, så er der brug for et brød der lidt bedre kan suge al den lækre suppe op. Og derfor er det altid godt med et focaccia. Måske endda et hvidløgs focaccia. Bare lige til at gøre det hele lidt bedre.

Jeg kan for eksempel anbefalde en lækker cremet ærtesuppe toppet med lidt sprødstegt bacon. Det smager utroligt godt sammen med hvidløgs foccacia.

Ellers kan du også lave det til en sandwich. Flæk brødet på langs og fyld det med italiensk skinke, lidt pesto og noget ost. Simpelt, men vanvittigt lækkert.

Og ja… jeg sidder også skriver den her tekst lige inden frokost. Så det er utroligt svært at koncentrere sig…

Print

Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg

Lækkert luftigt focaccia toppet med masser af frisk hvidløg

Ret Aftensmad, Frokost, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Focaccia, tilbehør

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 55 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

Focaccia

• 450 g mel god protein Gerne med 12% protein indhold
• 350 g vand
• 7 g salt ca. 1 stor tsk salt
• 1,6 g tørgær 6-7g frisk gær

Hvidløgsolie

• 3 fed hvidløg
• 1 bdt persille
• 5 spsk olivenolie
• Flagesalt

Sådan gør du

Dag 1

• Bland mel og gær sammen. Tilsæt vandet og rør det sammen til det er blandet sammen. Lad det stå 10-15 minutter.
• Bland din dej til det er en ensarter elastisk dej. Den skal “slippe” skålen og hænge fast i krogen. Det tager lige lidt tid, så hav tålmodighed.
• Når din dej er æltet færdig røres der salt i. Bare giv den fuld hammer i 30 sekunders tid, så burde salten være rørt ud i dejen.
• Lad dejen stå overdækket på et bord i 1-2 timer.
• Smør et fad med olivenolie, og hæld derefter dejen heri. Tryk dejen ud i formen med fingrene. Det gør ikke noget at den ikke dækker hele fadet. Hævningen i køleskabet vil ordne det problem.
• Lad den stå i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

• Snit/pres hvidløg og hak persille meget fint.
• Bland med olivenolie
• Tag dit brød ud af køleskabet og fordel hvidløgsolien på toppen. Pres dine fingre ned i dejen, så den får det karakteristiske “huller”. Jo mere hvidløgsolie der kommer ned i hullerne, jo bedre. Drys med flagesalt.
• Lad dit brød efterhæve minimum 30 minutter. Imens varmer du din ovn op til 230 grader.
• Bag brødet i ovnen i 20-25 minutter.
• Lad dit brød køle af på en rist i minimum 30 minutter. Gerne længere

Indlægget Opskrift på Hvidløgs focaccia: Nemt hjemmelavet brød med hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta e piselli – en hurtig pasta med meget smag

Tænk sig engang. Verden er fuld af gode retter.

Forleden fik jeg mig en virkelig lækker omgang ærtesuppe med et hjemmelavet foccaciabrød (det her faktisk). Og så slog det mig; om det mon var muligt at lave den her ærtesuppe som pasta.

Det tog dog ikke lang tid – faktisk kun så lang tid som google er om at søge – før jeg fandt frem til pasta e piselli. Eller på dansk pasta og ærter – Hvilket faktisk var nogenlunde lige præcis det jeg ledte efter.

Traditionelt set er det  en pasta med hele ærter og ikke en puré ligesom i den her opskrift. Det er selvfølgelig også lækkert og det er min mistanke at der så bliver brugt de lækre og friske sommerærter, som man på ingen måder kan finde på den her tid af året i danmark.

Det var faktisk heller ikke helt en frisk sommerret jeg havde i tankerne. Mere en lidt tungere vinterret. Der kunne skovles ind med gaffel, når man nu sidder og fryser i sine stuer fordi varmeregningenbasker der ud af.

Spøg til side. Det var egentligt smagen af ærtesuppe jeg søgte. Den der tunge lækre smag af ærter, med et snert af løg og en masse cremethed fra fløden.

Eftersom at det ville blive en sjasket omgang, hvis man bare lavede en suppe, så passede en puré perfekt. Det er egentligt nogenlunde samme koncept jeg kørte med i den her risotto.

Hvilken pasta skal jeg bruge til pasta med ærter?

Ligesom alle andre pastaretter, kan du egentligt bruge det du har lyst til. Men der er (ifølge mig) nogen pastatyper der egner sig bedre end andre.

Til min ret lavede jeg en omgang hjemmelavede pasta garganelli (du finder opskriften lige her). De små håndrullede penne passer perfekt til den lækre cremede sauce. Saucen hænger godt ved garganelli og de små ærter triller ind i røret og giver en ret lækker mundfuld ærtepasta.

Du kan selvfølgelig også bruge pasta penne, da det af åbenlyse årsager passer ligeså godt til denne ret som garganelli.

Hvis du ikke orker at lave din egen pasta eller synes pasta penne er et kedeligt valg, kan du bruge den lille pastatype ditalini, der typisk associeres med netop denne ret. Det er en ret kort type rørpasta, der også bruges i supper, da de ligger godt på en ske.

Jeg ville ikke anbefale en lang pasta, såsom spaghetti, fettuccine eller lignende, da jeg tror det hurtigt kunne blive en tung mundfuld.

Print

Pasta e piselli - Pasta med ærter

Hurtig opskrift på pasta med ærter toppet med sprøde brødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Kikærter, Parmesan, Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg Fintsnittet
• 2 fed Hvidløg Fintsnittet
• ½ tsk Timian
• 400 g Ærter
• 2 dl Grøntsags Bouillon
• 1 dl Revet Parmesan
• 50 g Smør
• Salt og Peber
• Olie Til stegning
• 400 g Pasta

Sådan gør du

Brødkrummer

• I en minihakker tilsættes brødet. Blend det til fine krummer.
• Rist brødkrummerne til de er sprøde og gyldne. Rør ofte i dem, da de hurtigt brænder på. smag til med salt, peber og lidt røget paprika
• Stil til side til de skal bruges. Laver du dem lang tid i forvejen skal du pakke dem lufttæt, så de ikke bliver bløde igen.

Pasta e piselli

• I en gryde varmes lidt olie over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege svagt, til de er bløde og klare. Løget må ikke brænde på!
• Tilsæt alle ærterne pånær en håndfuld (De skal bruges til sidst i opskriften) og lad det stege lidt, indtil ærterne er tøet op. Stadig ved mellemvarme, så ingen af ingredienserne brænder på.
• Hæld din bouillon ved og læg låg på. Lad det simre under låg i 6-8 minutter.
• Tag gryden af varmen og blend den med parmesan og smør. Jo glattere en ærtepuré du laver, jo pænere og mere blød pastaret får du. Det kan sagtens tage op til 5 minutter. Vent med at smage den til med salt indtil sidst!
• Stil din puré til side indtil du skal bruge den.
• Kog din pasta til den er al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra din pasta men gem 2-3 dl pastavand! Det er meget vigtigt, for at lave din sauce.
• Hæld din pasta over i en stor sauterpande (eller tilbage i gryden, hvis du ikke har en sauterpande). Tilsæt din ærtepure og de ekstra ærter. Varm det over et blus ved lav varme. Tilsæt lidt pastavand af gangen, mens du rører rundt i din pastaret. Din sauce skal være cremet og tyk, men dog stadig en sauce.
• Server med ristede brødkrummer og lidt ekstra parmesan. Spis med det samme!

Indlægget Pasta e piselli – Pasta med ærter og sprøde brødkrummer blev først udgivet på Trollemad.dk.

Et brød der er perfekt til simreretter

Som jeg har nævnt i et tidligere indlæg, så er foccacia muligvis mit absolutte yndlingsbrød. Der er et eller andet over det svampede, luftige midte og den sprøde skorpe, der smager lækkert af olivenolie, der bare er yderst tiltalende.

Og så kan man toppe det med lige det man har lyst. For det meste foretrækker jeg (personligt) at nøjes med flagesalt, da brødet i sig selv smager så godt at salt er nok. Men jeg kan nu også virkelig godt lide at putte nogle cherrytomater, lidt rosmarin eller måske timian på. Det giver en lækker, lækker smag.

Det her brød er ikke langtidshævet, det er ment som et hurtigt madbrød, der stadig smager godt. Og med alt andet brød, skal der mere gær i, jo mindre tid du har. Men det smager stadig ret så godt.

Det gode ved et foccacia, er at det er en meget våd dej. Det vil sige at vandindholdet er ret højt. Her er det en hydration på omkring 75%. Hydration er fancy bagesprog for hvor mange vand der er i en dej. Er den som i den her opskrift på 75%, så vil det sige at for 100g mel er der 75g vand.

Det er også derfor du bager den i form. Det “holder” på dejen.

Det kan derfor godt, virke som om din dej minder mere om kagedej. Men det løser sig i ovnen og du får et fast, saftigt brød med masser af luftig krumme.

Hvad skal jeg spise til foccacia?

Når det gælder serveringsforslag til foccacia, er det rimelig meget det meste. Men jeg synes den gør jeg specielt godt til simreretter og supper. Den italienske bønnesuppe ribollita eller den her italiensk inspirerede suppe med bacon og palmekål. Den passer virkelig også godt til den her lækre vegetariske simreret med masser af bønner!

Print

Hurigt italiensk foccacia - opskrift på hurtigt madbrød

God opskrift på et lækkert hurtigt madbrød - Foccacia med sprød skorpe og blød luftig krumme

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Foccacia

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævetid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 5 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

• 3 dl Lunkent vand
• 25 g Gær
• 1/2 dl Olivenolie
• 300 g Hvedemel
• 100 g Durumhvede
• 1 tsk Salt

Topping

• Olivenolie
• Flagesalt
• Hvad end du ønsker Tomater, timian, rosmarin... Hvad du end lyster. Prøv at putte det på!

Sådan gør du

• Opløs gæren i det lunkne vand
• Tilsæt olivenolie og salt og bland det sammen
• Bland de to mel sammen og hæld den i lidt af gangen og bland det sammen.
• Ælt din dej grundigt indtil den hænger sammen.
• Når din dej er sammenhængene og elastisk er den æltet godt nok. Den vil være ret våd, grundet det høje vandindhold.
• Lad din dej hæve overdækket i ca. en time ved stuetemperatur
• Tænd din ovn på 200 grader
• Hæld din dej op i et fad eller bradepande. Den må godt være lidt stor, så den dej falder ret tyndt ud.
• Hæld olivenolie over og "massér" det ned i dejen, så den får en masse fordybninger.
• Lad dit brød efterhæve overdækket i ca. en halv time
• Drys dit brød med flagesalt (og hvad du ellers har lyst til)
• Bag dit brød i ca 20 minutter. Lad det efterfølgende hvile i 20 minutters tid på en rist, før du skærer det ud.

Indlægget Hurigt italiensk foccacia – opskrift på hurtigt madbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød med et snert af pizza

Hvidløgsbrød er lækkert. Det er det altså bare. De fleste kan nok nikke genkendende til at have købt et nogle af de klassiske hvidløgsflute fra supermarkedet og derefter at have spist meget mere end man måske burde. Hvor man helt og alene spiser et helt brød alene, og bagefter sidder tilbage med en smule ondt i maven og en tilfredshed og hvor godt det hele smagte.

Fordi det bare smager godt!

Tomatsauce er virkelig også lækkert. Og det er ost også. Så ost, tomatsauce og hvidløg må jo være virkelig lækkert. Og det er det også. For det passer virkelig godt sammen.

Hvis du kunne tænke dig et lidt anderledes take, på det klassiske hvidløgsbrød, så læs bare videre her.

Det her brød er mest af alt et pull apart pizza hvidløgsbrød med masser af hvidløg, ost og tomatsauce.

En lækker smørfyldt dej, der er lige til at hive fra hinanden, en simpel, men lækker tomatsauce med masser af hvidløg, der er simret ind, så den er ret koncentreret i smagen. Frisk mozzarella og en smule parmesan.

Det her brød er lavet til at blive revet fra hinanden og spist i stor stil. Det er ikke høj gastronomi med komplekse og avancerede smage. Det er hvad det er. Et snasket brød, der er lavet til at få snaskede fingre og tilfredsstille ens lyst til hvidløgsbrød.

Print

Snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost

Lækkert og snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og ost. Snasket og fantastisk

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

• 15 g Gær
• 1 stk Æg
• 100 g Blødt smør
• 2 dl Mælk
• 1/2 tsk Salt
• 1 tsk Sukker
• 400 g Mel Med højt proteinindhold, helst omkring 12%

Tomatsauce

• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Frisk basilikum Hakket fint
• ½ tsk Sukker
• ½ tsk Tørret oregano
• 3 Fed Hvidløg
• 2 spsk Olivenolie

Andet

• 2 stk Frisk mozzarella
• Olivenolie
• Parmesan

Sådan gør du

• Varm mælken op til den er lun og opløs derefter gæren deri.
• Tilsæt æg, salt og sukker og rør kortvarigt rundt. Det gøres gerne på en røremaskine.
• Hæld melen i og ælt din dej i et minuts tid.
• Tilsæt din bløde smør og ælt nu din dej indtil smøren er inkorporeret i dejen og glutenstrukturen i dejen er god. På en røremaskine kan det sagtens tage 10 minutter, i hånden meget længere.
• Sæt din dej til at hæve i ca. 2 timer. Imens laver du din tomatsauce.

Tomatsauce

• Hæld dine tomater op i en lille gryde og knus dem, gerne med hænderne. Tilsæt sukker, salt, basilikum og oregano og lad det simre i en halv times tid ved lav varme indtil det har en relativ koncentreret konsistens. Tag det af varmen og tilsæt olivenolie og finthakket hvidløg. Stil det på køl indtil det skal bruges.

Hvidløgsbrød

• Del din dej i 8-10 lige store kugler. Rul dem flade i ca. halv cm tykkelse.
• Fordel tomatsaucen og mozzarellaen på dine cirkler. Riv lidt parmesan over hver cirkel. Fold dem sammen på midten, så de ligner en lille taco af dej.
• Put dem i en brødform beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Tænd din ovne på 190 grader.
• Pensl dit brød med lidt olivenolie og bag det midt i ovnen i ca. 40 minutter.

Er du mere i humør til det klassiske hvidløgsbrød? Så tjek min opskrift på hurtige hvidløgsbrød!

Hvis du bare ønsker et lækkert madbrød uden så meget hvidløg, så er mit foccacia et glimrende bud!

Indlægget Pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fladbrød med mange muligheder

Jeg laver ofte fladbrød. Det er en hurtigt måde af få noget hjemmelavet brød til aftensmaden. Om det er en lækker omgang dahl, eller blot en anden form for linsegryde. Eller måske en god sammenkogt ret med masser af krydderier.

Måske er det lækre hjemmelavede falafler og en god omgang tabuleh. Eller måske har du lavet en lækker omgang chicken masala eller korma, der lige mangler lidt brød til.

Fladbrød har mange muligheder, og så tager det ikke lang tid at lave.

Den her opskrift er på 10 fladbrød. De har cirka størrelse som en normal stor pande. Men du kan lave dem i lige den størrelse du har lyst til. Skal du bruge dem mindre, laver du dem bare mindre.

Opskriften er også ret lige til. To dele mel og en del vand og så lidt salt. Så lige meget hvor mange fladbrød du skal bruge, er opskriften ret lige til.

Når du laver dine fladbrød, skal de tilberedes på en varm pande. det giver de karakteristiske mørke pletter. Men det vigtige er faktisk at når du har bagt dem på panden skal de ligges under en tallerken eller ind i et viskestykke. På den måde færdigtilbereder den varme de selv frigiver, efter at have været på panden. Det gør dem også bløde og lækre. For det skal de være. Bløde og lækre. Ikke sprøde og hårde. Så har de fået for lang tid på panden.

Du kan sagtens lave de her fladbrød i forvejen. De skal bare kommes i en lufttæt pose så de ikke tørre ud. Når du så skal bruge dem, får de lige lidt varme i 10 sekunder. Så bliver de hurtigt bløde igen.

Print

Fladbrød - Opskrift på Lækre og bløde fladbrød

Lækre og bløde fladbrød, der kan bruges til masser af retter. Nemme og hurtige at lave

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Græsk, Indisk, mellemøsten, Mexikansk

Keyword Brød

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 10 stk.

Ingredienser

• 4 dl Hvedemel
• 2 dl Vand
• ½ tsk Salt
• 1 tsk Bagepulver

Sådan gør du

• Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
• Tilsæt vand og ælt det sammen i et par minutter. Hvis dejen er meget klistret, så tilsæt lidt mere mel.
• Dæk skålen til med lidt film og lad den hvile i ca. 30 minutter.
• Når din dej har hvilet, varmer du en pande op. Den skal være varm!
• Del din dej i 10 lige store stykker og rul hver klump ud. Brug masser af mel på bordet, da det gør det lettere at rulle den ud. De skal være rullet ret tyndt ud.
• Prøv at banke det meste mel af dine fladbrød inden du putter dem på panden.
• Tilbered dine fladbrød på panden i 20-30 sekunder. Dejen vil begynde at boble op. Vend dit fladbrød og tilbered det yderligere 15-20 sekunder.
• Fjern brødet fra varmen og sørg for at det er tildækket. Enten med et viskestykke eller en tallerken. Det gør at brødet bliver blød og lækkert.

Noter

Ligesom når man laver pandekager, kan det godt lige tage 1-2 stykker før du har fornemmelsen af hvor lang tid brødet skal have på hver side. Det er mest en fornemmelsessag og afhænger bl.a. af pandens varme og fladbrøddets tykkelse. Det er vigtigt at det får lidt farve, men ikke for meget, for så bliver det sprødt og ikke blødt.

Mangler du en ret at bruge fladbrød til? Så prøv min opskrift på vegetarisk gryderet med bønner og svampe.

Alternativt kan du også lave en omgang varm og krydret indisk dahl. Du finder opskriften lige her!

Indlægget Fladbrød – Opskrift på lækre og bløde fladbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Foccacia – muligvis verdens bedste brød!

Jeg tror foccacia er mit yndlingsbrød. Og det siger jeg fordi, jeg er så stor fan af brød at det er lidt svært at finde et “yndlingsbrød”. Men skulle jeg vælge et brød, ville det blive dette.

Når det er lavet korrekt er det ekstremt saftigt inden i og vidunderligt sprødt udenpå. Ja, der skal bruges en stor mængde olie, men hvem kan ikke lide en god portion lækker olivenolie? Jeg kan i hvertfald godt.

Min udgave af foccacia er lavet med 100% hydration. Det vil sige at mængden af vand og mel er den samme. Det give en meget flydende dej, da indholdet af ikke er højt nok til at skabe en fast dej.

Det gør ikke noget i det her tilfælde, da foccacia er bagt i form. Derfor gør det ikke så meget, da fadet vil holde på formen.

Samtidig er det heller ikke nødvendigt at ælte dejen voldsomt meget. Jo du kan sagtens gøre det, det gør intet. Men du behøver ikke, da den lange hævetid på 24 timer gør at glutenindholdet i brødet udvikler sig korrekt. Det gør også brødet lækkert nemt at lave.

Du skal blot hælde ingredienserne i en skål, aftenen inden du skal bruge det, røre dem rundt indtil melen er opløst, dække den til og stille den på køl. Det er en arbejdstid på max. 5 minutter.

Et godt foccacia brød, passer til det meste mad synes jeg. Men især retter som suppe og simreretter går godt. Den sprøde skorpe og den saftige krumme er perfekt til at suge alt det lækre væde op i disse retter.

Der er ikke ander for end at prøve opskriften af nu!

Print

Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød

Lækkert foccacia brød med den saftigste krumme!

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 50 minutter minutter

Servings 1 stk

Ingredienser

• 500 g Koldt vand det passer med ca. 5 dl
• 10 g Gær Det er størrelsen som en ært
• 150 g Durum mel
• 350 g Tipo 00 En italiensk mel med højt glutenindhold
• 2 spsk Olivenolie
• 2 tsk Salt

Topping til brøddet

• 3 Spsk Olivenolie
• 1 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Dejen

• Udblød gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. Rør melen ud i vandet til det er opløst og dejen virker nogenlunde ens i konsistensen. Dæk den til med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i ca 24 timer. Det gør ikke noget den står lidt kortere tid, heller ikke at den står længere.
• For et fad med bagepapir og hæld en spsk olivenolie ned i bunden. Hæld din dej i fadet og fold en så den fylder fadet ud. Hæld resten af olivenolien over brødet og prik nu nogle huller med dine fingre ned i dejen. Sørg for at hele overfladen er dækket med olie.
• Hæld salten over brødet.
• Bag brødet i ovnen i 40-45 minutter i en 230 grader varm ovn.
• Lad dit brød køle i minimum 30 minutter.

Noter

Du kan putte en hel del toppe dit brød med alverdens forskellige ting, det er op til dig. De mest populære valg er rosmarin og cherrytomater. Men kun fantasien sætter grænser. 

Mangler du en god opskrift at lave til dit foccaciabrød? Så prøv min opskrift på vegetargryderet med svampe og bønner!

Indlægget Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Paratha – perfekt til efterårets simrende retter

Paratha er desværre ikke en særlig kendt spise heroppe i de nordlige himmelstrøg, og det er ærgerligt, for det smager virkelig godt og er enormt let at lave. Du kan spise det til det meste, men det er specielt godt til en god curry, hvor det flagede brød virkelig kommer til sin ret.

Print

Paratha

Lækkert fladbrød i lag, med masser af smør og smag.

Ret Tilbehør

Køkken Indisk

Keyword Brød

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 8 stk

Ingredienser

• 5 dl Hvedemel
• 2 tsk Bagepulver Kan udelades
• 1 tsk Salt
• 2 dl Vand
• 1 dl Ghee Eller smeltet og klaret smør

Sådan gør du

• Hvis du ikke har noget ghee, kan du smelte smør i en lille gryde, ved lav varme. Når din smør er smeltet skal du klare din smør. Det gør du ved at skumme toppen af smøren (der vil være dannet sig en smule skum på toppen) Hæld in smør over i et glas eller anden gennemsigtig beholder og lad det stå i et minut eller to. Derefter skal du skille det klare lyse smør, fra bundfaldet. Kasser bundfaldet. Det er kun det klarede smør du skal bruge. Stil det gerne på kort på køl, da det er lettere at arbejde med, hvis det er en smule fast.
• Bland alle de 3 tørre ingredienser i en skål. Tilsæt de første 2 dl vand til blandingen og ælt det ud. Dejen skal være smidig og lækker, hvis den er for tør, tilsæt da mere vand. Lad dejen stå under et klæde i ca. 10 minutter.
• Del dejen i 8 lige store kugler. Rul hver kugle flad på et meldækket bord. De skal være ca. 1 mm i tykkelse (De må ikke gå i stykker, så rul dem så tynd du kan).
• Smør din paratha med din Ghee og drys en lille smule mel ud over din ghee-dækkede "pandekage". De skal kun smøres med et tyndt lag ghee. Gem resten af din ghee til de skal steges.
• Rul din "pandekage" sammen, så du får en aflang rulle.
• Rul nu pandekagen sammen fra hver sin side, så det ligner 2 'snegle' der kysser. Fold dem derefter oven på hinanden og tryk dem en smule flade. Læg dem på en tallerken og dæk dem med husholdningsfilm og put dem i køleskabet i 10-15 minutter.
• Dine parathas skal nu rulles ud. Tag en af dine parathas og placer dem på et meldækket bord og rul dem ud til en pandekage igen. Hver forsigtig når du ruller, så du ikke ødelægger de små fine lag af smør og dej. Rul pandekagen ud så den er ca. ½-1 cm tyk.
• Varm en pande op på mediumvarme og giv dine parathas ca. 30 sekunder på en tør pande, på hver side. De skal nok laves i flere omgange.
• Nu skal dine parathas steges i din ghee, for at give dem den lækre sprødhed. Smid en lille teske ghee på den varme pande og steg en paratha deri. Den skal være brun, men ikke brændt. Vend den og steg ligeleds den anden side til den er sprød og brun.
• Gentag processen med resten af dine parathas.
• Nyd dine lækre flagede fladbrød til en god omgang curry eller anden lækker simreret.

Hvis du også er fan af indisk mad, bør du prøve min opskrift på vegetarisk Korma så klik her!

Indlægget Paratha – Opskrift på det lækreste indiske flagede fladbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampetoast – muligvis verdens bedste frokost

Jeg holder den her svampetoast simpel. Ikke alle mulige dikkedarer og toppings. Det kan du selvfølgelig putte på, som du lyster. Et pocheret æg, lidt mozzarella, friske ærteskud eller måske persille. Alle gode bud på toppings til svampetoast. Men den her er klassisk og simpel. Et godt stykke ristet brød.Det må gerne være et lækkert saftigt surdejsbrød, et godt flute eller ciabatta. Rist brødet, så det er let gyldent og med masser af knas. Og på toppen en fuldfed klat af svampe ala creme. Ikke mere, ikke mindre. Det er fantastisk. Det er en af de retter jeg har spist i længere tid en jeg forstod konceptet svampe ala creme.

Tror faktisk det er en af de første opskrifter jeg lavede som barn. Troede selvfølgelig det var mig, der havde opfundet dette vidunderlige stykke mad, hvilket jeg så fandt ud af da jeg var ældre. Ups. Nå, men det gør jo ikke retten dårligere. Det siger måske bare noget om, hvor universel fantastisk den er.

Svampe ala creme

Svampe ala creme er muligvis noget af det bedste der findes. Ja, det mener jeg sgu. Jeg er godt nok – og har altid været – kæmpe fan af svampe. Men at hælde fløde over, er nok det bedste du kan gøre. Det passer bare sammen. En perfekt kombination, som du sjældent oplever bedre. Mine svampe ala creme er lavet med en god portion fløde, der langsomt er kogt ind, så det er helt cremet og lækkert. Ikke noget suppedas, nej kun cremet. Og så er der tilsat en lille smule citronsaft til sidst. Kun for at bryde den fede smag i fløden. Det er ikke raketvidenskab, bare ekstremt velsmag.

Jeg laver stadigvæk ofte svampetoast når jeg er lækker sulten, eller bare skal have en hurtig frokost. For det er nemlig let og ikke mindst hurtigt at lave. Så skynd dig i køkkenet og smæk denne vidunderlige ret sammen!

Print

Svampetoast – Sprødt ristet brød med cremede svampe ala creme

Lækkert sprødtristet brød med svampe ala creme. Lækker, hurtig og ekstremt let frokost

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Dansk, Fransk

Keyword svampe

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk Brød Vælg et lækkert og godt brød. Skær det i skiver og rist det.
• 400 g Svampe Jeg brugte østershatte, da de var pæne den dag jeg købte dem. Men de fleste slags svampe kan bruges.
• 25 g Smør
• 2½ dl Fløde
• 1 tsk Timian Frisk og hakket fint
• Salt og Peber Til smagning
• Citronsaft Til smagning
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Rens dine svampe og skær dem i skiver.
• Varm en pande op og rist dine svampe på panden i en smule olie, indtil de har smidt vandet. Skru blusset ned på medium varme og tilsæt din smør og din timian. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt fløden lidt ad gangen og lad det simre ind til en cremet sauce. Den skal være cremet og fast. det er ikke en sauce, så den hænge godt fast ved svampene.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Server dine svampe ala creme på et stykke lækkert brød og nyd det med det samme.

Elsker du også svampe? Så prøv min opskrift på svamperisotto! Den er skide god og mættende

Er du mere i pastahumør? Så bør du lave mine svamperavioli! De er lækre, smager godt og du vil ikke fortryde det.

Indlægget Svampetoast – Ristet brød med smagfuld svampe ala creme blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød – den snaskede klassiker

Vi kender alle det klassiske hvidløgsbrød. Det du finder i supermarkedets frysemontre. Hvidløgsflutet du aldrig må købe for lidt af, så du ender med at købe et helt flute pr. person. Det er snasket, billigt og helt fantastisk! Og så er det er et must have til mange måltider, og jeg har da også spist et enkelt eller to i årenes løb! Der er også dem fra pizzariaerne.

Brød med tomatsauce, hvidløg og ost. De koster oftest ikke så meget, hvilket jeg i den grad har udnyttet i mine unge år. Dengang jeg slog mine folder i den lokale ungdomsklub efter skole. Jeg har ikke tal på, hvor mange af mine lommepenge jeg brugte på hvidløgsbrød den gang. Det lokale pizzaria solgte dem for kun 5 kroner. (Bevares, det kan du nok ikke finde dem mange steder til i dag. Men bær over med mig. Det er 20 år siden…) Vi plejede altid at løbe over vejen for at snacke de er snaskede ostefyldte og utroligt billige hvidløgsbrød.

Jeg tror alle sammen vi har minder om hvidløgsbrød, så det er med stor ærefrygt at jeg rent faktisk har forsøgt mig med min egen udgave!

Rigeligt med… ost

Der er ikke tomat på de her, selvom jeg i skrivende stund sidder og drømmer mig tilbage til smagen af de dekadente hvidløgsbrød. Det må jeg lave en opskrift på en anden dag. TO BE CONTINUED!

Nå, men de er fyldt med smør, to slags ost, persille og ikke mindst hvidløg. Jeg valgte at lave en hurtigt fladbrødsdej. Den er let at lave og utrolig overkommelig. Men vis du alligevel synes at det er for meget, så køb du dig et flute eller et andet brød. Det hele handler nemlig om den lækre, smagsfulde og ikke mindst kolesterolskadende smørelse du kommer på dit brød.

Nå, nok fra mig. Prøv den nu bare. Det smager jo for helved godt!

Print

Lækre hjemmelavede hvidløgsbrød med masser af ost

Lækre snaskede hvidløgsbrød med masser af ost, smør og selvfølgelig hvidløg

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Hvidløgsbrød, Snack, tilbehør

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 8 minutter minutter

Samlet tid 48 minutter minutter

Servings 6 stk

Ingredienser

Fladbrød

• 6 dl Hvedemel
• 4 tsk Bagepulver
• 2 tsk Salt
• 3 dl Vand

Hvidløgssmør

• 1 kugle Mozzarella Den friske slags, ikke den revne.
• 100 g Smør
• 1-2 fed Hvidløg
• 1 dl Parmesan
• 1 bdt Persille

Sådan gør du

Fladbrød

• Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt vand og rør rundt til alt melen er opslugt af vandet. Ælt det kortvarigt i 2-3 minutter. Lad dejen hvile i ca. 10-15. minutter. (Det skader ikke at den står længere)
• Del dejen i 6 lige store stykker og rul dem til individuelle kugler. Lad dem hvile i 10-20 minutter.
• Rul kuglerne ud til fladbrød på et meldækket bord til de har en tykkelse på ca. ½ cm. Sørg for at børste det værste mel af når de er rullet ud.

Hvidløgssmør

• Hæld alle ingredienserne i en minihakker og blend til den ensartet konsistens.
• Fordel blandingen på de 6 fladbrød og smør det godt ud.
• Bag dine hvidløgsbrød i en forvarmet ovn på 200 grader i 6-8 minutter.

Er du også til snaskede og syndige brød? Så prøv mine chili cheeese snurrer med masser af bacon. De smager ligeså godt som de lyder.

Indlægget Hvidløgsbrød – Snaskede fladbrød bagt med masser af hvidløg og ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Løgbrød – Flettet for at opnå optimal smag

Brødet kommer egentligt fra en gammel opskrift, hvor man baget et foccacia brød, hælder bløde løg over og så bager det. Det smager virkelig godt! men oftest blev nogle af løgene brændt af, inden brødet var færdigbagt. Og man mistede lidt den der lækre snaskede konsistens som bløde løg har.

Så er det godt at flettede brød i alskens udformninger er hammer populærere i denne skrivende stund. Om det så er snurrer med al slags fyld eller flettede hvidløgsbrød så fylder de nettet. Og med god grund. Det er sgu både lækkert og flot.

I det her tilfælde er det faktisk mest for smagens skyld. For ved at flette brødet får du både brød og karamelliserede rødløg viklet godt sammen, så du både får en snasket midte i dit løgbrød og en smagfuld ydre skorpe, hvor nogle af løgene har karamelliseret ekstra.  Det giver også den der ‘pull apart’ effekt, hvor du kan sidde og rive trevler af brødet og spise det. Perfekt når du nyder noget tapas eller cicchetti. Eller blot et ostebord.

Ja det passer til meget. Men det er også fordi løg er så enormt alsidigt i dets smagsprofil! Det kan bare så meget! Det er skarpt når det ikke er tilberedt. men tilbereder du på det kommer der den her dybe søde smag frem. Det skyldes, hvad der inden for kemiens verden kaldes, maillard-reaktionen. Det er det samme der sker når du bruner kød. Det er en reaktion, hvor sukkerstoffer binder sig med aminosyrer. Det er muligvis en af de mest smagfulde kemiske reaktioner i mad. Og derfor også enormt vigtig i denne. For at opnå dette, er det vigtigt at stege dine løg langsomt. Det er det der skaber sødmen og dybden i dine løg.

Print

Løgbrød

Lækkert og smagfuldt flettet brød med karamelliserede rødløg

Ret Snack, Tapas, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Brød, Hvidløg

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Hævning 1 time time

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

• 10 g Gær
• 2,5 dl Lunken vand
• 1 spsk Olivenolie
• 250 g Hvedemel Med et proteinindhold på over 11%
• 125 g Durummel
• ½ spsk Salt

Karamelliserede løg

• 350 g Rødløg Pillet og snittet i tynde halve skiver
• 50 g Smør
• 2 spsk Olivenolie
• 1 tsk Rosmarin
• 2 spsk Balsamico

Sådan gør du

• Opløs gæren i vand. Tilsæt olie, salt og durumhvede. Rør rundt indtil det er blandet sammen. Under omrøring tilsættes resten af hvedemelet, indtil det er en ensartet masse. Rør dejen på en røremaskine, ved høj hastighed i 5-6 minutter eller indtil den viser gode tegn på elasticitet. Lad dejen hvile i minimum én time.
• Steg dine rødløg i en sauterpande ved mediumhøj varme. Efter et par minutters, vil løgene have smidt lidt væske og derved faldet sammen i panden. Tilsæt smør og skru en smule ned. Det må ikke koge, men det må heller ikke stege for voldsomt. Lad løgene småstege i ca. 15 minutters tid, til de er begyndt at blive brune. Tilsæt balsamicoen og rosmarinen og lad det stege i 10 minutters tid mere. Hæld løgene over i en skål og stil den på køl, så løgene er helt kolde når de skal bruges.
• Når din dej har hævet færdig, tages den ud og luftens slåes ud af den, uden at du rør for meget ved den. Rul din dej ud til en stor rektangel indtil tykkelsen på den dej er ca. 3-4 millimeter. Fordel din afkølede løgblanding på din firkant af dej.

  Fold 1/3 af den lange side ind over sig selv mod midten. Fold derefter den anden side ind over den første, så du har en dej i 3 lag. Lad dejen efterhæve i køleskabet i ca. 20 minutter.
• Når din dej har efterhævet i køleskabet tages den ud og skæres i 3 lige store strimler. Flet strimlerne og fold enderne ind under brødet så de bliver pænere. Pensl dejen med olivenolie.
• Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 25 minutter, eller til de har fået en flot brun skorpe, men ikke er brændt.

Er du også fan af brød? Så tjek min opskrift på chilicheese snurre med bacon. De er syndigt gode!

Elsker du også karamelliserede løg? Men er mere i humør til et helt måltid? Frygt ej! Prøv min opskrift på pasta med karamelliserede løg!

Indlægget Løgbrød – Flettet brød med karamelliserede løg blev først udgivet på Trollemad.dk.