Pizza med grønne asparges – en kort, men god fornøjelse

Jeg elsker virkelig asparges! Altså som i virkelig ELSKER asparges. Jeg nyder kun at spise de danske. Det giver et meget lille vindue om året, hvor man kan nyde de dejlige stænger! Men også en meget lang periode, hvor man må undvære dem! Det er en af den slags selvvalgt tortur, der gør oplevelsen, når man får dem, så meget bedre! Jeg spiser den samme ret hvert år, når de danske asparges kommer! De skal grilles og overhældes med citron, olivenolie og parmesan. Det er simpelthen, muligvis det bedste i hele verden!

Denne opskrift er skrevet i starten af juni og derfor har jeg allerede spist asparges mange gange i år! Og det er bare om at nyde det, for om lidt er det forbi, og man må vente helt indtil næste år med at spise dem igen

Denne pizza blev egentligt lavet, fordi jeg havde noget overskydende dej, og lidt asparges! Den er overskuelig at lave og så smager den af sommer! Nyd den sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé ude i aftensolen, og du vil ikke mangle noget som helst!

Persillevinaigretten er er et godt modspil til de dejlige asparges! Den løfter lige pizzaen et nøk op og gør den helt fantastisk!

Print

Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette

Lækker sprød pizza med mascarpone, grønne asparges og en persille vinaigrette

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Italiensk

Keyword Asparges, pizza

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Hævning 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Pizza

Ingredienser

Pizzadej

• 5 dl Vand Lunken
• 25 g Gær
• 2 spsk Olivenolie
• 250 g Durum
• 500 g Hvedemel
• 1 spsk Salt

Persille vinaigrette

• 1 bdt Persille
• 5 spsk Olivenolie
• ¼ tsk citronsskal Fra ubehandlede citroner selvfølgelig
• 3 tsk citronsaft
• Salt og peber

Topping

• 15-20 stk Grønne Asparges
• 250 g Mascarpone Svarer til én af de bøtter du kan købe i supermarkedet
• Parmesanost

Sådan gør du

Pizzadej

• Bland gær og det lunkne vand til gæren er opløst i vandet
• Tilsæt olie, salt og de to slags mel til blandingen og rør rundt, indtil melen er rørt ud i vandet.
• Lad dejen hvile i 10-20 minutter. Det hjælper melen med at suge vandet til sig og starter glutenprocessen i dejen.
• Rør dejen grundigt på en røremaskine indtil dejen er elastisk og du kan trække i den uden at den går i stykker. Det tager nok 5-10 minutter på en røremaskine. Væsentligt længere i hånden
• Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time. Gerne 2, hvis du har tid til det.
• Slå luften ud af dejen og del den i 4 lige store stykker. Form dem til 4 kugler. Smør overfladen med lidt olie og dæk dem med et stykke husholdningsfilm. De skal helst have plads til at hæve, og må ikke klistre sammen. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Dette skridt hjælper de glutenstrenge der er i dejen, med at slappe af og gør det lettere at forme pizzaen uden at den "trækker sig sammen"
• På et meldrysset bord, former du din dej til pizza. Det er vigtigt ikke at bruge en kagerulle, da du ødelægger de luftbobler der er i din dej. Form den derimod, ved at hive og strække i den. Gør ligesom pizzamanden (dog uden at kaste med den!, Der kræver lidt øvelse).
• Smør din bund med mascarpone, dernæst asparges. Bag den i en meget varm ovn (gerne 250-300) grader indtil den er færdig.
• Hæld noget af din persille vinaigrette over pizzaen og riv noget parmesan over. Nyd din pizza, for den smager ret godt!

Persille vinaigrette

• Put alle ingredienserne i en minihakker og kør blandingen indtil det er persillen er hakket fint og det har en sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt, citron og olivenolie. Den må godt være fyldt med syre og olivenolien skal kunne smages.

Asparges

• Kog dine asparges i saltet vand i 1-2 minutter. De skal kun lige blancheres. Overfør straks dine asparges til koldt vand, gerne isvand.

Noter

Hvis du vil gøre din pizzadej endnu bedre, så laver du den dagen før. Brug i stedet 5-10 gram gær, og lad den hæve natten over i køleskabet. 

Er du også glad for pizza? Så prøv men mascarponepizza med kartofler og rosmarin!

Indlægget Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette blev først udgivet på Trollemad.dk.

Majsrisotto – Smagen af risotto, majs og sommer!

Ideen til denne opskrift kom egentligt til mig da jeg spiste mine Tacos med marineret oksekød og grillede majs. De smagte sgu ret henrivende, og kom til at tænke på den amerikanske ret Grits, der er en slags majsgrød. Derefter røg tanken over på risotto, og hvor godt det ville smage sammen. Og det synes jeg bestemt at det gør. Den her ret kan helt sikkert laves med friske majs. Tænker faktisk at hvis man griller hele friske majs, kan man lave fonden på selve kolben til at lave fonden på.

Jeg havde dog ingen friske majs, og da denne opskrift er lavet i maj måned, er det alligevel ikke sæson for majs. Så jeg brugte majs fra frost. Og det smager stadig godt! Bevares friske majs er bedre, men dem fra frost kan også bruges. Især i en ret som denne, hvor smagende let kan justeres og tilpasses.

Det kræver heller ikke meget at lave en fond som denne, men det giver så meget mere smag af majs i din risotto, plus at den får en dyb gullig orange farve, der virkelig er flot at se på.

Husk dog på at justere smagende! Majs er meget søde, og retten kan hurtig blive for sød. Men hvis du husker at smage til med salt, parmesan og citron. Så kan du justere det søde indtryk. Her er det også vigtigt at bruge de grillede majs, som står i opskriften, da smagen af røg, er et helt fantastisk modstykke til sødme.

Print

Majsrisotto – Skøn og smagfuld sommerrisotto med grillede majs

Lækker cremet risotto, lavet på en majsfond og vendt med grillede majs.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Majs, risotto

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Majsfond

• 300 g Majs Fra frost
• 1.2 l fond En god hønse- eller grøntsagsfond vil række
• 3 stk Laurbærblade
• 100 g cherrytomater

Grillede majs

• 400 g Majs Hvis de er fra frost, skal de tøes op inden brug.
• Olie til stegning
• 1 tsk Røget paprika

Risotto

• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• Olie til stegning
• 4 dl Risottoris
• 4 spsk Basilikum Hakket i fine tynde strimler
• 2 spsk Smør
• 2 dl Parmesan Friskrevet
• 1 tsk Citronsaft

Sådan gør du

Majsfond

• Hæld alle ingredienserne til din majsfond i en gryde og bring det i kog. Lad det koge i ca. 10-20 minutter
• Blend din majsfond med en stavblender eller i en normal blender i 2-3 minutter.
• Sigt din fond gennem en fin sigte. Stil den til side til senere brug.

Grillede majs

• Varm en pande op godt op, tilsæt lidt olie og dernæst dine majs. Steg dine majs, til de begynder at få en dyp mørk farve.
• Tilsæt den røgede paprika og steg dine majs videre i 1-2 minutter, ti de har en flot "grillet" farve. Pas på din paprika ikke brænder på.

Risotto

• Kog noget vand, så du har lidt ekstra kogt vand til at spæde i din risotto, når din fond er brugt.
• Hak dine løg og hvidløg fint.
• Varm din pande eller gryde op tilsæt dernæst lidt olie. Steg dine løg og hvidløg, til de er bleget af, de må ikke få for meget varme.
• Tilsæt dine risottoris og lad dem stege i fedtstoffet i et par minutter.
• Tilsæt Hvidvin og steg et par minutter, så alkoholen kan fordampe
• Tilsæt lidt af din majsfond ad gangen, indtil al din fond er brugt. Dine ris skal være faste i konsistensen, men ikke for hårde at tygge i. Cremetheden på din risotto, skal være fast, men stadig løbe ud når du ligger den på tallerknen
• Tilsæt vand til din risotto indtil du opnår ovenstående konsistenser.
• Tilsæt de grillede majs, den hakkede basilikum, citron og parmesan. Rør det sammen og smag til med salt og peber.
• Tilsæt din smør og server din risotto.

Er du vil med Risotto? Så kan du finde mine opskrifter på risotto lige her!

Indlægget Majsrisotto – En skøn og sommerlig risotto med grillede majs blev først udgivet på Trollemad.dk.

En mexicansk risotto? kan man det?

Man skulle ikke tro det fungerede. Det er trods alt to forskellige køkkener, både i smag og i geografi. Men den her ret fungerer. De klassiske krydderier som spidskommen og chili passer perfekt sammen med den cremede konsistens fra risottoen. Du får ikke den bundsolide tyngde som du ville i eksempelvis en mere  traditionel mexicansk ret som chili sin carne, men de lækre krydderier og bønnerne, hjælper dog retten godt på vej. Jeg bruger halv cheddar og halv parmasan i denne her opskrift. Det er ikke ligefrem det traditionelle valg at bruge cheddar, men i denne ret, fungerede det rigtig godt. Den fede cheddarsmag, gav bare en anden tekstur til retten, og det klædte den. Derudover hjalp det på den stærke smag fra chilien.

Er den for stærk?

Apropos chili, må jeg sige – hvis jeg skal være helt ærlig – så er jeg ikke en af dem der er god til stærk mad. Jeg ville ønske jeg var, men jeg kan simpelthen ikke holde til det. Så opskriften er relativ mild i styrken, så de fleste kan være med. Men hvis du er tilhænger af brændte tunger og tåre i øjnene, eller måske bare er mere modstandsdygtig over capsaicin, så put endelig mere chili i. Eller endnu bedre, en anden slags chili end de “normale” man kan købe i supermarkederne. Det er altid godt at eksperimentere med sin mad. Så gør det endelig. Og hvis det bliver virkelig godt så skriv det endelig til mig! så kan jeg viderebringe jeres erfaringer.

Husk at server denne risotto med tortilla chips (eller nachos, hvis du er i et rigtigt snasket humør ;)).

Hvis du er til mere klassiske risottoer, vil jeg anbefale dig at tjekke min svamperisotto eller min ærterisotto ud, da de virkelig også smager godt.

Print

Mexicansk risotto

Lækker cremet risotto fyldt med bønner, chili og mexicanske krydderier.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk, mexicansk

Keyword bønner, chili, risotto

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 tsk Spidskommen
• 2 tsk Oregano
• 1 tsk Røget chili
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Chili
• 1 stk Tomat
• 3 dl risottoris
• 1 dl hvidvin
• 2 ds bønner Jeg brugte 1 dåse kidneybønner og 1 dåse sortebønner
• 1 liter grøntsagsfond Jeg brugte grøntsagsfond, for at holde retten vegetarisk. Men kyllingefond kan også sagtens bruges.
• 1 dl Cheddar Jeg brugte en af de mere lagrede cheddaroste og ikke den billige gule. det giver en bedre smag
• 1 dl parmasanost
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Flæk chillierne på langs og skrab kernerne ud. Snit chilien, løget og hvidløget fint.
• Steg chilien, løget og hvidløget af ved middelhøj varme i lidt olie, indtil løget er bleget af.
• Skær tomaten i fine små stykker. ikke for store. så fylder de for meget i risottoen.
• Tilsæt spidskommen, oregano og røget chili. Samt en smule salt og lidt peber.
• Tilsæt risene og lad dem stege lidt i olien og samtidig absorbere det. Hæld derefter hvidvinen på og lad alkoholen koge væk. Tilsæt tomaten og rør rundt i 10-20 sekunder.
• Tilsæt herefter grøntsagsfonden lidt efter lidt. Tilsæt lidt grøntsagfond og lad det simre ind til det meste væde er væk. Når du har tilsat ca. 0,5 liter fond, tilsætter du bønnerne.
• Fortsæt med at tilsætte fonden til risene er er nær møre. De skal være behagelige at tygge i, men må godt have en smule bid. Det tager ca. 20-25 minutter.
• Sluk for varmen og tilsæt osten. Rør osten ud i risottoen og lad risottoen hvile i ca. 2 minutter.
• Smag til med salt og peber, eventuelt de andre krydderier, hvis du ønsker mere kraft i smagen.
• Spises med Tortilla chips og godt selskab.

Indlægget Mexicansk risotto – Risotto med bønner, chili og mexicanske krydderier blev først udgivet på Trollemad.dk.

Det er efterår og vejret er for alvor koldt. I min verden betyder det comfortfood og hygge. Og det kan bygotto. Den er varm, cremet og kan spises med en hånd. Den kan nydes i sofaen under et tæppe eller sammen med dem du holder af. Den er hurtig at lave, så den passer perfekt til hverdagsaftenerne.

Efteråret betyder også at også at kålen er kommet i sæson. Og jeg synes i den grad at kål er lækkert. Der er så mange måder at tilberede kål på, og på fantastisk vis er kålen gennem de sidste år blevet moderne igen. Grønkål er helt fantastisk sundt. Det er fyldt med fibre, antioxidanter og vitaminer. Især K-vitamin og C-vitamin er grønkål en gavnlig kilde til.

I denne opskrift har jeg valgt at lave det som en bygotto i stedet for en risotto. Jeg synes at den grovere struktur i perlebyggen passer perfekt til den grove struktur i grønkålen. Typisk vil man også bruge en parmesanost, men i denne opskrift bruger jeg en blødere ost, da netop den mere cremede konsistens opvejer for manglen på stivelse i perlebyggen.

Hvad er en bygotto?

Kort sagt er en bygotto en nordisk udgave af den klassiske italienske risotto. Men i stedet for ris er den lavet perlebyg. Den kan ligesom risotto laves i  nærmest alle udgaver, med lige det du har lyst til at putte i. Perlebyg er hele kornkerner der har fået fjernet de yderste skaldele. På den måde bevare de stadig størstedelen af alle de fibre der er så gode at få. Det betyder også at en bygotto typisk, vil være mere fiberrigt end en “normal” risotto.

Så skynd dig ud i køkkenet og lav bygotto med grønkål, så du kan komme ind i sofaen igen og nyde din aften.

Velbekomme og hav en dejlig aften.

Print

Bygotto med grønkål

Lækker cremet bygotto med grønkål, fantastisk til de kolde aftener, hvor maden skal være hurtig og god.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Italiensk

Keyword bygotto, Grønkål

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stort Løg Finthakket
• 200 g Grøntkål finthakket
• 2 fed Hvidløg Fintsnittet
• 4 dl Perlebyg
• 2 dl Hvidvin
• 1 liter grøntsagsfond Der skal eventuelt bruges mere. Dette er et ca. mål.
• 1 dl god ost ala vesterhavsost eller ravost Den skal være semiblød og kraftig i smagen.
• 1 tsk Timian
• Olivenolie Til stegning
• 3 spsk Smør
• 10-15 stk Hasselnødder

Sådan gør du

• Varm en gryde eller en sauterpande op og tilsæt 2 spsk smør. Tilsæt den fintsnittede grøntkål og lade det stege et kort øjeblik. Grønkålens grønne farve vil blive kraftigere og falde en smule sammen.

  Når den har stegt et par minutter, tages den af panden og gemmes til senere.
• Steg løg og hvidløg til de er klare. De må ikke blive sorte, men de skal derimod være møre.

  Tilsæt perlebyggen og lad det stege en smule til de har suget fedtstoffet til sig
• Tilsæt hvidvinen og timianen og lad det simre et kort øjeblik, indtil alkoholen i hvidvinen er fordampet.
• Tilsæt noget grøntsagsfond, gerne en 2-3 deciliter ad gangen, og lad det simre/koge indtil det meste af væden er væk. Tilsæt mere fond og fortsæt sådan indtil der ikke er mere fond tilbage.

  Smag på perlebyggen. Da de er grovere end risottoris, vil de derfor også være grovere i smagen og de minder altså mere om bulgur i konsistensen end ris. Det tager omkring 25-30 minutter for perlebyggen før de er færdige.

  (hvis du har brugt al grøntsagsfonden og du ikke synes den er færdig tilsætter du blot lidt mere kogende vand og lader retten simre til den når den konsistens du ønsker)
• Tilsæt Grønkålen, osten og en spiseskefuld smør og rør godt rundt. Lad bygottoen stå i et par minutter så den kan nå at sætte sig.
• Retten toppes med revet eller finthakkede hasselnødder inden servering og den varme den cremede ret nydes eventuelt med et glas god mørk øl.

Indlægget Bygotto med grønkål – Cremet nordisk risotto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Sommeren er slut, og hvor ærgerligt det end er, så fører det også fantastiske ting med sig. Hovedsageligt alle efterårsgrøntsagerne. Et af disse er hokkaidogræskaret. Det lille smagfulde græskar har mange anvendelser, men suppe er det helt perfekt til. Med sin naturlige fylde, giver det nemlig en cremethed til suppen. Faktisk minder teksturen en del om kartofler, når den er tilberedt. Dog er der ikke ligeså meget stivelse i græskaret. Jeg tilføjer dog en smule fløde, da jeg synes det binder retten sammen perfekt.

De grillede peberfrugt, giver retten lidt kant. Det tilføjer en smule røget smag, der virkelig klæder hokkaido græskaret perfekt. Derudover giver det suppen en smuk rødlig farver.

Udnyt hele dit hokkaido græskar

Kernerne inde i græskaret, skal ikke bruges til selve suppen, men det er dumt ikke at udnytte hele hokkaidogræskaret. Derfor rister jeg altid mine kerner. Gerne med lidt røget paprika, da det giver det et islæt af bacon, hvilket gør det perfekt som topping til suppen. Du kan selvfølgelig bruge bacon i stedet, men derfor kan du alligevel godt riste græskarkernerne og gemme dem som snack.

Print

Cremet hokkaido græskarsuppe med grillet peberfrugt

Lækker og varmende suppe lavet af hokkaidogræskar og grillede peberfrugt

Ret Aftensmad

Keyword SUPPE

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stk hokkaidogræskar
• 2 Stk løg
• 2 Stk Røde peberfrugt
• 3 fed Hvidløg
• 4-5 stilke Frisk timian
• ½ bdt. Persille
• 5-7 dl Vand Afhængig af størrelsen på græskaret og ønsket tykkelse på suppen
• 1 dl fløde
• evt Creme fraiche til topping
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Tænd ovnen på grillfunktion på højeste varme.

  Skyl din peberfrugt og lig den på sølvpapir (ikke bagepapir). Placer det på en bageplade på øverste rille, lige under grillen. Grill din peberfrugt til de er sorte – vendes undervejs.

  Jo mere sorte din peberfrugt er, jo mere "grillsmag" giver det.

  Tag peberfrugten ud af ovnen og placer dem i en frysepose. Det hjælper skindet på med at løsne sig.
• Rens græskaret grundigt og flæk det i halvt.

  Skrab kernerne ud med en ske og gem dem til senere.

  Skær græskaret i mindre tern og placer det på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt olie og bag det i en forvarmet ovn på 225 grader i ca. 10 minutter.
• I mens græskaret er i ovnen, skærer du løg og hvidløg i mindrestykker og steger dem af i en gryde.

  Pil skindet af peber frugten og fjern kernerne.

  Bind timian og persille op i en dusk – en såkaldt suppevisk.
• Når græskaret er brunet af, tilsættes det ligeledes suppen.

  Hæld vand i suppen. Start med en halv liter og tilføj så mere, hvis du synes suppen er for tyk.

  Lad det simre i ca. 20 minutter.
• Fjern timian/persilledusken fra gryden og blend suppen godt igennem med en stavblender.

  hæld fløden i og smag til med salt og peber. Lad det simre i 2-3 minutter, til fløden er har cremet suppen.
• Serveres med brød og eventuelt ristede græskar kerner.

Ristede græskar kerner

• Rens og skyl kernerne og placér dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, peber, lidt røget paprika og lidt olivenolie. Steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til de er sprøde og lækre.

Indlægget Cremet og varm hokkaido græskarsuppe med grillet peberfrugt blev først udgivet på Trollemad.dk.

Polenta er en ret der deler vandene. Nogen kan lide det, andre kan ikke. Personligt er jeg fan. Jeg elsker majs, og denne majsgrød er lækker og passer til en hel del ting. Det “magiske” ved polenta er at, hvis du lader det stå i køleskabet i nogle timer, så stivner det. Det går altså fra en flydende konsistens af grød til en fast konsistens. Når polenta er fast, kan det steges sprødt. Og så går polentaen fra at smage godt, til at blive helt ekstremt godt. Det er ikke en nødvendighed at skære dem ud i runde. De kan sagtens være firkantede eller endda formet som fritter. Jeg har bare et udstikkersæt, og kan godt lide de runde former :D.

Hvad er forskellen på polenta og majsmel?

Okay, det her er det helt store spørgsmål. For hvad er egentligt forskellen på polenta og majsmel?

Først og fremmest. Polenta er egentligt ikke en ingrediens. Det er en ret. Til hvilken man bruger en groft kværnet majsmel. Forvirret? Ja det var jeg egentligt også. Men så vidt jeg har forstået det, så er det lavet af en bestemt type majs. Hvor der i majsmel oftest bruges den type majs kaldet ‘Dent‘. Der er en hyppigt brugt gul majs.

Jeg går altid efter typen polenta. Der ved jeg at jeg får det rigtige majsmel. Samtidig er den oftest forkogt, så du ikke skal bruge meget lang tid på at koge majsgrynene, men blot give dem et par minutter. Så meget majsmel bruges der heller ikke i danmark. Så det kan også være svært at få fat i den rigtige kværnede majsmel. Oftest er det den fintkværnede majsmel. Og det skulle efter sigende give en forkert konsistens når det er tilberedt.

Så summer summarum. Polenta er majsmel, majsmel er ikke polenta.

Print

Sprødstegt polenta med cremede svampe og rustik tomatsauce

Polentaen går perfekt med de cremede svampe og det syrlige og friske indspark fra tomatsaucen

Ret Forret, Snack

Køkken Italiensk

Keyword polenta, svampe, tomatsauce

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid: 8 timer 8 timer timer

Samlet tid 9 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Polenta

• 200 g Polenta
• 6 dl vand
• 1 dl Parmesanost
• ½ kugle Mozzarella

Tomatsauce

• 5 modne Tomater
• 2 fed Hvidløg
• 1 stort Løg
• 1 tsk sukker
• 1 spsk Balsamico
• 1 Håndfuld Basilikum

Svampe

• 350 g Østershatte
• 1 fed Hvidløg
• 1 spsk smør
• ½ kugle Mozzarella
• 1 dl Parmesanost
• smør til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

Polenta I

• Kog polentaen som anvist på pakken. Det skal typisk koge i 5 minutters tid. TIlsæt ost og en smule salt. Rør rundt og lad osten smelte. Hæld polentaen ud i et fad og lad den stå i køleskabet i nogle timer. Du kan sagtens lave det dagen før og lade det stå i køleskabet natten over.

Tomatsauce

• Varm en pande op. Skær tomater og løg i halve og læg dem med den flade side nedad på panden. Læg også hvidløg på. Lad det dem tage farve. De skal helst være en smule sorte. Vend dem om og gentag på den anden side. Tages af panden, så de kan køle af.
• Put løg, tomater og hvidløg i en blender og blend til det går en grov konsistens.
• Hæld det tilbage på panden. Tilsæt sukker, balsamico og basilikum. Lad det simre ind til det meste væske er forsvundet. Den skal være grov i det, og må derfor ikke være for flydende. Det bør tage omkring 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Svampe

• Rens dine østershatte og riv dem fra hinanden i mellemstore stykker.
• Varm en pande op, tilsæt lidt fedtstof og steg svampe og hvidløg af. Tilsæt fløden og lad det simre ind til en cremet konsistens. Pas på det ikke skiller.
• Tilsæt osten og lad det smelte. Smag til med salt og peber.

Polenta II

• Polentaen tages ud af køleskabet og bør have en fast konsistens. Skær eller udstik polentaen i den ønskede størrelse. Ved en forret bør det være et større stykke end ved en snack
• Varm en pande op og tilsæt smør. Lad det bruse af og put stykkerne af polenta på. De steges nogle minutter på hver side, til det har den ønskede stegeskorpe. Anret polentaen med de cremede østershatte og tomatsaucen. drysses eventuelt med hakket basilikum.

Hvis du bare elsker vegetarisk luksus, så tjek min opskrift på vegetarisk linsebolognese! den er hamrende smagfuld og bare enormt god. Find den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget mere klassisk italiensk mad med svampe. Så tjek min opskrift på risotto med svampe. Den er et hit i alle hjem!

Indlægget Spødstegt polenta med cremede svampe og rustik tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min mor var for nylig i Marokko, hvor hun købte den flotteste tagine med hjem til mig. Til dem der ikke ved, hvad en tagine er, er det form for lergryde, hvor man typisk langtidstilbereder kød eller grøntsager. Det kan måske mest af alt siges at være en Afrikansk stegeso. Selvom en tagine muligvis er ældst? Det må i ikke hænge op på. Hvorom alting er; er det en lergryde, der er genial til at tilberede ting i.

Jeg har ikke voldsomt meget erfaring i det marokkanske køkken, og der er sikkert nogen, der vil kigge underligt på min ret. For eksempel har jeg hørt at man oftest ikke spiser couscous til tagine, men derimod fladbrød. Bevares, det kan man sagtens. Det tror jeg også er virkelig lækkert. Men jeg havde sådan en lyst til cous cous og det passede faktisk ret godt sammen med en omgang lækker vegetarisk tagine.

Vegetarisk tagine – Fantastisk vegetarisk alternativ!

Jeg synes at de her dybe, krydderifyldte retter er perfekt, når man skal lave vegetarisk mad. Og den her vegetariske tagine er ikke en undtagelse. Man savner ikke kødet, fordi dine sanser bliver tilfredse af alle de aromaer, der kommer fra retten.  Så hvis du har lidt overskud, så prøv at lave retten. Du vil ikke blive skuffet! Jeg er i hvert fald fan af vegetarisk tagine, og det bør du også være :D.

Print

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.

Ret Aftensmad

Keyword afrikansk, Hovedret, marokkansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stor Aubergine
• 3 små Gulerødder Eller tilsvarende
• 2 store Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
• 1/2 tsk Røget Paprika
• 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
• 1 knivspids Kanel
• 1 Dåse Kikærter
• 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
• 4-5 Stk Dadler Snittet fint
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

• 250 g Cous Cous
• 1 stk Squash
• 1 Håndfuld Hakket Persille
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

• Sæt ovnen på 200 grader.
• Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.

  Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.

  Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
• Snit løg i strimler.

  Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.

  Chili og hvidløg snittes fint.

  Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
• Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
• Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
• Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
• Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

• TIlbered din couscous som anvist på pakken.
• Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
• Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
• Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
• Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
• Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous

Er du i humør til couscous men ønsker et alternativ med kød, så prøv denne opskrift på kyllingelår med tomat couscous  og humus. De lækre sprøde kyllingelår kan virkelig give noget til de lækre couscous!

Indlægget Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg har set mange opskrifter der fylder deres ærterisotto med citron eller mynte. Det kan man sagtens. Det er virkelig også lækkert. Men jeg må nu indrømme at jeg foretrækker den lækre søde smag af grønne ærter. Derfor nøjes jeg med ærter. Og parmasan selvfølgelig.

Jeg er virkelig tilhænger af at spise min risotto uden noget til. bare risotto. En tallerken i den ene hånd og en gaffel i den anden og så bare gufle løs. Men jeg må nu indrømme. At lige denne her ret. Der kan man sagtens stege et stykke fisk til. Den fløjlsbløde risotto og det stegte stykke fisk passer virkelig godt sammen. Men det er nu også helt perfekt, bare at spise den uden noget. For ærterisotto er virkelig lækkert. Under opskriften kan du læse lidt om, hvornår en risotto er færdig. Men det er lidt nørdet snak, så hvis du ikke lige gider det, har jeg gemt det væk dernede. Velbekomme!

Print

Ærterisotto

Lækker risotto med ærter.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword risotto

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 250 g Ærter
• 4 dl Risottoris Arborio eksempelvis
• 1 - 1.5 liter Grøntsagsfond Kylling kan også bruges, men jeg holdte den helt vegetarisk
• 1 dl Hvidvin
• 1 lille Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 dl Revet parmasanost
• 1 spsk Smør
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• med en minihakker eller stavblender, blender 200 g. ærter med noget af fonden. Den skal være helt fin, da det ellers vil blive en grynet risotto. (de sidste 50 g. ærter gemmes til senere)
• Snit løg og hvidløg fint

  Steg dem af i en smule olie til de er bleget af.
• Tilsæt ris og lad dem opsuge lidt at olien.

  Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe og vinen blive opsuget i risene.
• Nu går det løs! Tilsæt fonden lidt efter lidt. Når panden virker som om den er ved at koge tør, tilsættes mere væske. Sådan fortsætter du i ca. 10 minutter
• Tilsæt pureen og lad det blande godt rundt.

  Fortsæt med at tilføre fond til risene, indtil risene er færdige. De må ikke være hårde, men de skal dog have bid. Lad mig sige det på en anden måde. De må ikke være rå, men det skal heller ikke være risengrød.
• Når risene er færdige tilsættes de resterende ærter, parmasanen og smøren. bland det rund og tilsæt eventuelt en smule mere væske, hvis den er meget bastant. En risotto skal være fast, men stadig flyde ud.
• Server straks, gerne med et godt glas hvidvin. Velkommen

Hvornår er en risotto færdig?

Dette spørgsmål er nok det sværeste at besvare. Fordi det er her det kræver erfaring. Jeg vil sige der er to faktorer at tage hensyn til. Risenes konsistens og mængden af væde i retten. Lad os tage risene først.

“Når de er færdige!” var der en gang en kok der fortalte mig, da jeg spurgte ham om, hvornår risene er som de skal være. Og selvom det er et ret så ubrugeligt svar, så er der en pointe i galskaben. Fordi det er nærmest umuligt at besvare, hvornår risene er som de skal være. Det afhænger nemlig af tid, varme og typen af ris. Dog vil jeg forsøge at besvare det med dette: Risene er færdige når de stadig har bid, men ikke er rå. Når de er kogt færdige, men ikke blevet til grød. Det skal nemlig ikke være en ærterisengrød, du spiser. Der skal tykkes i dem. Men de må heller ikke sidde fast i tænderne.

Det er mest af alt vigtigt at du husker at prøve. For på den måde lære du selv, hvornår de er færdige.

Den anden faktor er væsken. Ris indeholder stivelse. Og når du udsætter dine risottoris for varmer, udskiller de denne stivelse, der så opsuger væden (altså den fond du hælder i). Det er med til at jævne den og skabe den lækre cremethed, risottoen er så elsket for. Det er derfor vigtigt at der er væde rundt om risene. Ellers koger den tør og bliver en klods. Og det er ikke ligeså lækkert. En risotto er derfor færdig når, du kan køre en ske igennem risottoen og det skaber en streg, der langsomt lukkes igen. SÅ har du en risotto.

Indlægget Ærterisotto – lækker og nem opskrift på risotto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Som nævnt i et tidligere indlæg, prøver jeg ofte at lave retter uden kød. Det bunder nok mest i en lyst til at befri mig, fra en opfattelse af at kødet er måltidets vigtigste spiller. Jeg prøver derfor at finde frem til retter, hvor man ikke savner kød. Og denne svamperisotto er bestem et godt bud på dette.

Jeg er ikke en af dem der synes en risotto er let at lave. Fordi en risotto ér ikke let at lave. Det er faktisk en ret avanceret ret. i hvertfald, hvis du vil have den til at være en ægte risotto og ikke en risgrød. En god risotto skal være forholdsvis flydende, cremet i saucen og risene skal have en lille smule bid. Jeg tror jeg havde lavet risotto omkring 20 gange, før jeg rigtig ramte den konsistens cremethed. Det er selvfølgelig smagen det afhænger af. Så selvom man får givet sin risotto “for meget”, så smager den jo hamrende godt. Så lad dig ikke skræmme af min hovski snovski attitude. Det er smagen der er vigtigst! Og når den sidder i skabet, kan man jo arbejde på det tekniske aspekt af en risotto. Hvis man endda foretrækker sin risotto til den faste side, så er det selvfølgelig sådan man skal lave sin risotto. Der findes ikke et italiensk risottopoliti, der kommer efter dig.

Risottoens ingredienser

Det gode ved en risotto – er at det i bund og grund – er en af de der “hvad du har i køleskabet” retter. En slags italiensk biksemad (undskyld italien). Det vil sige at du kan putte det i den, du har lyst til.

I denne opskrift brugte jeg Portobello svampe. Det var det, der så bedst ud i supermarkedet. Portobello svamp er store og kødfulde og dens dybe umamismag er vidunderlig. Hvis du nu virkelig vil imponere, er kantareller et vidunderligt valg. Eller er den velkendte hvide champignon også et godt bud, men den smager af mindre. Jeg stegte svampene godt af på panden, så de blev grundigt brunet. Det er med til at skabe dybde i retten.

Der er sikkert en hel videnskab bag valget af vin til en risotto. Men så længe den bare skal ned i risottoen, bruger jeg sjældent mange kræfter på at finde en hvidvin. Faktisk går jeg for det meste bare efter den billigste. Men når det er sagt, så bør man altid lige få et glas, mens man laver mad så det behøver ikke være det aller billigste sprøjt.

Okay. Nu er jeg færdig med at rable om alt muligt. Det er bare svært nogle gange, når man har så meget at sige…. Undskyld… SÅ… Her er opskriften!

Print

Risotto med svampe

Ret Forret, Hovedret

Køkken Italiensk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 4 dl Risottoris
• 2 dl Hvidvin
• 1 stk Løg
• 400 g. Svampe Eks. Portobello ca. 6 stk. (eller hvad du føler for)
• 2 fed Hvidløg
• 2 liter Grøntsagsfond eller hønsefond
• 2 dl Parmasan
• 1 stor klat Smør
• Olivenolie Til stegning
• Salt
• Peber

Sådan gør du

• Skær svampene i tern. Gerne omkring 1X1 cm. Men ellers som du selv foretrækker det.
• Varm en stor pande eller sauterpande op. Tilsæt olivenolie og steg svampene godt af. Det skal brunes af, så de karamelliseres. Tages af panden. 
• Skru ned for varmen, tilsæt lidt mere olivenolie og steg løg og hvidløg. De må ikke blive sorte, da det så bliver for bittert.  
• Tilsæt ris og svampe og lade det stege en smule. Risene vil derefter opsuge fedtet i panden. 
• Tilsæt hvidvinen og lad risene opsøge dette også. 
• Nu skal du være opmærskom. Tilsæt lidt fond ad gangen, så panden ikke når at koge tør. Langsom vil risene tage væsken til sig og blive tilberedt. smag gerne på risene undervejs
• Risottoen er færdig når de er bløde – men med et lille bid. Det er vigtigt at der er nok væde i Risottoen. Den skal løbe ud når du rør i den, men stadig være fast i konsistensen. Hvis det er en klump, der minder om den der mareridts havregrød, du fik da du var lille, har den fået for lidt væske. Hvis det minder om en ris suppe, har den fået for meget væske. 
• Hæld parmasanen i panden og tilsæt smørren. Rør det samme og server straks. 

Hvis du kan lide denne risotto, bør du tjekke min opskrift på Ærterisotto.

Indlægget Lækker og cremet risotto med svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.