Gamja Bokkeum – Glaserede kartofler i særklasse

For et par måneder siden faldt jeg over den her opskrift på youtube, og jeg blev med det samme ramt af den der følelse man – som madblogger og generelt madøre – får når man finder noget man ved er godt. Det her var virkelig tilfældet!

Glaserede kartofler med masser af asiatiske smage, såsom soya, ingefær og sesam. Og selvfølgelig sukker. 

Jeg har altid haft en svaghed for de her søde og salte rette. Er for eksempel kæmpe tilhænger af hele BBQ konceptet med de søde saucer der matcher de salte og røgede kød. Det smager bare fantastisk!

Den her ret taler også lidt ind i samme koncept, da der er masser af soya og masser af sukker tilstede. Og så selvfølgelig alle de andre smagsgivere!

Den her søde glasering passer bare perfekt til kartoflen. Og fordi du lige bruner kartoflen godt af på den ene side først, så får du også smagen af den stegte kartoffel.

Jeg tilføjede lidt gochujang til min opskrift.  Det er en koreansk chili pasta, der også giver lidt umami til retten. Du kan købe gochujang i de fleste asiatiske købmænd. Kan du ikke få det, kan du bruge sriracha sauce i stedet for. Det kan du få i de fleste supermarkeder!

Gochujang giver et lille punch, der klæder retten. Tvivler meget stærkt på at jeg er den første der gør det, men kunne umiddelbart ikke se, at det er en del af den originale opskrift. Så her afviger den en smule fra det, jeg har kunnet finde om gamja bokkeum på nettet.

Jeg kunne godt skrive meget mere om hvorfor den her opskrift er så fantastisk, men jeg synes egentligt bare at du skal lave retten med det samme. Den smager nemlig fantastisk og tager som sagt kun 20 minutters tid at lave.

Print

Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker.

Lækre glaserede kartofler proppet med asiatiske smage

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Kartofler, koreansk, sesam, soya

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 800 g små kartofler
• Olie Til stegning
• Ristet sesam

Sauce

• 1 tsk Hvidløg Fintrevet
• 1 tsk Ingefær Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Brun farin
• 1 tsk gochujang Kan erstattes med sriracha sauce, hvis du ikke kan finde gochujang.
• 3 spsk Vand
• 1 spsk Sesamolie
• 1 spsk Riseddike

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne til din sauce i en lille skål, og gem den til du skal bruge den senere i opskriften.
• Rens dine små kartofler og skær dem i halve.
• Varm en pande op til den er meget varm og hæld lidt olie på den. Placer dine kartofler med stegefladen nedad og steg dine kartofler ved hård varme i 5-10 minutters tid eller indtil dine kartofler har en flot gylden stegeflade.
• Hæld din sauce over kartofler og put låg på. Skru ned på medium lav varme og lad dine kartofler simere i 10 minutters tid.
• Din sauce burde nu være kogt ind til en klistret sauce. Rør rundt, så dine kartofler bliver smovset godt ind i din sauce.
• Hæld ristet sesam over og nyd dine kartofler. Som snack eller som tilbehør til noget andet.

Elsker du også kartofler? Så prøv mine ovnstegte sesamkartofler! De er lette at lave og så smager de virkelig godt.

Indlægget Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Broccoli med masser af smag

Noget af det helt fantastiske ved broccoli, er dets evne til at suge smag til sig. Hvis du tilbereder det i noget, har det simpelthen tendens til at blive til en lille grøn smagsbombe. Og det er også tilfældet her.

Selvom det er en hurtig ret, så er den fyldt med smage fra ingefæren og hvidløget. Og så selvfølgelig soya og sesamolie.

Det eneste man skal passe på er, at det får for meget. For så får man det der, helt udkogte 80’er kål, der ikke smager af meget og næppe får en til at gide spise de grønne buketter. Det er derfor vigtigt kun at give broccolien 3-5 minutter, afhængig af hvor store buketter du laver. Jeg skar mine ud i lidt store mundrette bidder, og de fik 4 minutter under låg. Det gjorde at smagen var der, men de stadig havde en smule bid.

I den her opskrift bliver broccolien tilberedt i alle de skønne smage, der skal i retten. Så du får den lækre smag helt ind i broccolien.

Det er nok mest et tilbehør. Spis den med ris, måske en lækker curry eller – hvis du virkelig skal flotte dig – som del af en større menu med masser af rester.

Men du kan også bare spise den som tilbehør til ris. Der er masser af smag i, så en lækker hurtig frokost, kunne være ret perfekt – og så tager den kun små 20 minutter at lave.

Print

Broccoli stegt i ingefær og hvidløg

Asiatisk inspireret broccoli stegt i hvidløg, ingefær, soya og sesamolie

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword tilbehør, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Broccoli
• 1½ tsk Ingefær Fintrevet
• 1½ tsk Hvidløg Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 1 spsk Brun Farin
• 2 spsk Sesamolie
• ½ dl Vand

Sådan gør du

• Pluk eller skær dit broccolihoved i mindre buketter. Du skal ikke bruge stokken, men den kan fryses ned og gemmes til en omgang suppe eller lignende.
• Varm en pande op på middelvarme og tilsæt lidt olie. Steg din ingefær og din hvidløg i nogle minutter. Lad det ikke brænde på.
• Tilsæt din broccoli og steg den et par minutter i sammen med din ingefær og din hvidløg.
• Hæld soya, brun farin og vand på panden og put låg på. Afhængig af størrelsen på deine broccoli skal det nu simre i 3-4 minutter. Broccolien må ikke være rå, men den skal gerne have lidt bid.
• Hæld sesamolie ved og rør rundt. Drys lidt ristede sesamfrø over og servér. Retten passer godt som tilbehør til en lidt større ret, men kan også spises som ret i sig selv, sammen med lidt ris.

Er du også vild med krydrede retter og broccoli? Så prøv min vegetariske korma med broccoli og kikærter!

Alternativt kan du prøve min sesamstegte nudler med kylling og broccoli. Den er lækker og nem at lave.

Indlægget Asiatisk inspireret broccoli – broccoli stegt i ingefær og hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Stegte nudler med masser af smag

Jeg er ikke den stærkeste hest i det asiatiske køkken. Det er ikke det gastronomiske område jeg har beskæftiget mig mest med, men jeg er da alligevel fan. Det kan ligesom noget andet end sovs og kartofler eller pasta med tomatsauce. Der er virkelig mange komplekse smage og unikke produkter, der skal passe sammen før man får de lækre smage vi alle elsker fra det asiatiske køkken.

Den her opskrift på sesam stegte nudler er hverken kompliceret eller svær at forstå. Den er faktisk uhyre simpel. Men det er så også mad på kort tid. Og så smager den fantastisk.

Du skal egentligt bare stege nogle grøntsager, tilsætte lidt kylling og nogle nudler og så stege det i soya og sesam i kort tid. Bum. Masser af aftensmad på kort tid.

Og har du rester kan du sagtens tage det med på madpakke dagen efter. Det smager nemlig også  fantastisk koldt.

Kan sagtens gøres vegetarisk

Hvis jeg skal være helt ærlig, synes jeg virkelig det er broccolien der stjæler showet i disse sesam stegte nudler. De små grønne buketter, har en helt unik evne til at suge smag til sig. Og det gør de også i den her opskrift. Al den smag der er til stede i retten, formår at være koncentreret i broccolien. Så du kan sagtens fjerne kyllingen fra retten og have en lækker ret.

Men når det er sagt, så smager kylling altså godt. Og kylling i asiatiske smage, er virkelig også godt.

Print

Sesamstegte nudler med kylling og broccoli

Lækker og hurtig ret med stegte nudler, sesam, kylling og broccoli

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, nudler

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Nuder Gerne ægnudler, hvis det er til at få fat i.
• 4 fed Hvidløg
• 25 g Ingefær
• 2 stk Chili
• 2 spsk Tahin
• 4 spsk Soya
• ½ dl Vand
• 2 stk Kyllingebryst
• 1 stk Broccoli
• 2 tsk Sesamolie
• 2 tsk Citron
• 1 spsk Brun farin
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Kog dine nudler som anvist på pakken. Typisk skal de blot ligge i kogt vand et par minutter og derefter over i kold vand for at stoppe tilberedningen, men læs på pakken.
• Rens/pil/skræl din chili, hvidløg og ingefær og hak dem fint i en minihakker.
• Skær dine kyllingebryster i tern. Broccolien renses og skær dernæst hovederne af stokken. De skal være i mundrette bidder.
• Varm en pande op og put lidt olie på. Steg din chili, hvidløg og ingefær i 4-5 minutter.
• TIlsæt din kylling og din broccoli og lad det stege 3-4 minutter.
• Tilsæt dine nudler og lad det stege yderligere 2-3 minutter.
• Tilsæt Tahin, soya, brun farin og vand. Lad det simre i 2-3 minutter inden du tilsætter sesamolie og citron.
• Smag til med sesamolie, citron og soya. Server dine nudler, gerne drysset med letristet sesam på toppen

Er du også glad for asiatisk mad? Så prøv min asiatisk inspireret stegte kål med oksekød.

Du kan også tage et smut til Indien og prøve min vegetariske korma med masser af broccoli!

Indlægget Sesam stegte nudler med kylling og broccoli blev først udgivet på Trollemad.dk.

Asiatiske kødboller med et snert af Japan

Jeg har et lille ønske om at blive bedre til at lave asiatisk mad. Nok mere specifikt japansk. Det er et fascinerende køkken med mange smage og helt utroligt mad. Jeg har desværre aldrig været i Japan, men det er et af mine absolut største rejseønsker! De her kødboller er nok mest inspireret af Japan. Kødbollerne er fyldt med hvidløg, ingefær og der er brugt soya i stedet for salt. Det lykkedes mig at finde noget hakket kalv og flæsk med en ret høj fedtprocent (9-15%). Det var virkelig godt, da den høje fedtprocent gør de asiatiske kødboller mere saftige, og det må jeg sige at de her var!

Derudover rullede jeg dem ret småt. De var kun omkring 2cm i diameter. Og de blev stegt hurtigt i en forvarmet ovn. Det gjorde de var sprøde udepå og saftige inden i.

Men kødbollerne er kun den ene del af hemmeligheden. Den anden del er saucen. En tyk, klæbrig og enormt smagfuld ‘sticky’ sauce. Den er lavet på masser af teriyakisauce, ingefær, hvidløg og en masse andet godt, der koger ind til det nærmest er en karamel. Der skal ikke meget til, men det er også nok. Det er smagfuldt, kraftigt og helt vidunderligt. Jeg vil anbefale at servere retten med kogte ris. Det synes jeg er det bedste match, men du kan selvfølgelig også bruge nudler, så det minder mere om italienske kødboller.

Print

Asiatiske kødboller i smagfuld og sticky sauce

Lækre asiatiske kødboller vendt i en smagfuld og klistret sauce!

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, Japan, Kødboller

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Asiatiske kødboller

• 500 g Hakket kalv/flæsk Så høj fedtprocent du kan få. jeg brugte 9-15%
• 1 tsk Ingefær fintrevet
• 1 fed Hvidløg fintrevet
• 1 lille Løg revet
• 1 stk Æg
• ½ dl Rasp
• ½ dl Mælk
• ½ tsk riseddike Kan udelades
• 2 tsk Soya

Sticky sauce

• 2 tsk Ingefær Fintrevet
• 2 fed Hvidløg Fintrevet
• 2 spsk Østersauce
• 5 spsk teriyakisauce
• 2 spsk risedikke Kan erstattes af en lille smule mindre normal vinedikke
• 1 tsk Citronsaft
• 3 tsk Sesamolie
• 2 spsk Honning

Tilbehør

• Ris
• Sesam ristet
• forårsløg

Sådan gør du

Kødboller

• Tilsæt rasp og mælk til en skål og lad raspen absorbere mælken. Tilsæt ægget og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper af rasp. Tilsæt resten af ingredienserne til kødbollerne og rør godt rundt, til det er en sammenhængene og klæg fars. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Forvarm din ovn til 220 grader.
• Form dine kødboller til små runde kugler på ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Tag dem ud og stil til side.

Sticky sauce

• tilsæt alle ingredienser på nær sesamolien og kog det ind til det får en klæbrig tyk konsistens. Det tager nok ca. 5-10 minutter. Tilsæt til sidst sesamolien og rør rundt. Hæld dine færdigbagte kødboller i saucen og rør forsigtigt rundt til de er dækket af saucen.
• Server kødbollerne med ris og top dem gerne med lidt ristet sesam og fintsnittet forårsløg

Elsker du også asiatisk mad? Så prøv min opskrift på asiatisk inspireret Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod.

Elsker du kødboller, men er mere til det italienske køkken? Så prøv mine italienske kødboller alla lady og vagabonden! 

Indlægget Asiatiske kødboller vendt i en smagfuld ‘sticky’ sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Skønne sesamkartofler som tilbehør.

Okay, jeg er klar over det her ikke er raketvidenskab. Og måske kan man undre sig over, hvorfor en så simpel opskrift er på en madblog. Det er den fordi det er ment som inspiration. Det er ikke nødvendigvis store komplicerede opskrifter man altid har brug for. Det gælder i hvertfald mig. Det er faktisk typisk inspiration jeg googler mig til, når jeg søger efter opskrifter. Og det er det her. Det er simpelt, men faktisk også bare smadder godt.

Jeg spiste personligt de her sesamkartofler med en urtemayo og en skaftekotelet. Simpelt og enormt lækkert. Mere behøver mad ikke at være. Det vigtigste er jo smagen!

Jeg giver lige mine kartofler et hurtigt opkog inden jeg putter dem i ovnen. Det er som de bare bliver bedre. Jeg ved faktisk ikke hvorfor. Det er måske fordi de er tættere på færdigtilberedt? og kun skal koncentrere sig om at blive sprøde? Måske. Jeg ved det faktisk ikke. Men det fungere og det er lækkert. Derudover er de placeret på pladen med skæresiden nedad. Det gør to ting. for det første gør det, grundet varmen fra bagepladen, at den skårne side bliver enorm sprød! Derudover sikrer du dig at dine kartofler ikke ligger i lag. Det er skidt for ‘sprødningsprocessen’. Det her sikrer dig i hvertfald meget sprøde og utroligt lækre kartofler!

Print

Sprøde Sesamkartofler

Lækre sprøde kartofler bagt i ovnen med sesam

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk, Dansk

Keyword Kartofler, tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 kg Små kartofler
• ½ dl Olivenolie
• ½ dl Sesam
• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 250 grader.
• Skyl kartoflerne, put dem i en gryde og dæk dem vand med lidt salt.
• Bring kartoflerne i kog og kog dem i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og put dem i et ildfast fad.
• skær dine kartofler i halve og vend dem i olien og sesam. Placer dine kartofler på bagepapir på en bageplade med den skårne side nedad.
• Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter eller indtil de er flot gyldne.

Er du på udkig efter tilbehør til din menu? Så prøv min opskrift på grillede majskolber med misosmør!

Er du mere spidskål? Så prøv min opskrift på stegt spidskål med hasselnøddesmør og masser af parmesan! (TIP. De her kartofler og det stegte spidskål passer enormt godt sammen)

Indlægget Sesamkartofler stegt i ovn – sprøde, lækre og et vidunderligt tilbehør! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg elsker mine friske forårsruller med andebryst. Men det er måske også fordi jeg bare virkelig elsker and. Men man kan også bruge kylling, hvis nu and er i en prisklasse for højt, eller du ikke når at tø et op.

Men er goma ikke japansk?

Jo. goma dressingen – eller goma dare –  stammer fra japan. Jeg ved nu ikke engang om man vil kalde det en dressing. Det er nok mere bare et ’tilbehør’. Men den smager bare så åndsvagt godt. Især med friske grøntsager og and. Så jeg vil selv mene den passer enormt perfekt ind her. Jeg har virkelig forsøgt at finde ud af hvordan man typisk vil lave en goma dressing. Sådan helt originalt. Men det var virkelig svært at finde ud af. Mange af opskrifterne pegede på ingredienser som mayonnaise og dashi. Jeg ønskede ikke en så cremet konsistens og dashi er ikke det letteste at skaffe herhjemme i kolde Danmark.

Derfor gik jeg med denne udgave, hvor smagene er mere milde, og der er knald på sødmen, syren og umamien. Jeg vil derfor ikke benægte at en med kendskab til det japanske køkken, vil rejse sig i arrigskab og mene at det her ikke har noget med goma at gøre. Men… den smager himmelsk! og det vil nogen mene er det vigtigste.

Friske Forårsruller og lidt om dens grøntsager

På ingrediensbasis er dette en ret simpel ret. Der er friske grøntsager, Stegt andebryst og en dressing. Derfor synes jeg det er vigtigt at der er kredset om de ingredienser der er. Jeg går derfor meget op at grøntsagerne er snittet tyndt. Det giver bare den bedste mundfølelse når du spiser dine friske forårsruller. Indtil for nyligt stod jeg derfor i ret lang tid og gjorde en dyd ud af at snitte ingredienserne fint og sirligt. Men nu har jeg et rigtig godt (og japansk) mandolinjern. Så nu tager det 5 minutter.

Hvis du ikke gider at gøre det. Og det kan jeg godt forstå. Så kan du nøjes med at skære dem i de stykker du ønsker. Men lad være med at rive det. For så bliver det bare råkost i et kondom. Og det er sgu træls at spise.

1 2 3 værsgo’ at spis!

Print

Friske forårsruller med and og goma

Ingredienser

• Rispapir
• 1 Stk Spidskål
• 5 Stk Gulerødder
• 1 Stk Agurk
• 1 Stk Mango
• 1 Stk Af lige præcis den grøntsag du ønsker
• 2 stk Andebryst

Goma

• 200 g Sesam
• 2 spsk Sesamolie
• 3 Spsk Smagsneutral olie
• 2 fed Hvidløg
• 1/2 dl Soya
• 2 tsk Sriracha
• 3 spsk Riseddike
• 3 spsk Lys sirup
• 1 dl Vand +/- afhængig af hvor tyk du ønsker den

Sådan gør du

Goma

• Rist sesamen på en tør pande ved lav varme. Det er meget vigtigt de ikke brænder på, da de bliver frygtelig bitre og derved ikke smager godt. 
• Overfør sesam til en køkkenmaskine eller minihakker. Tilsæt den smagsneutrale olie og blend livet ud af sesamen. Det vil efter 5-10 min blive en pasta. Tillykke. du har lavet Tahin. 
• Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen vand. Blend igen, til alle ingredienserne er blandet.
• Tilsæt vand. Gerne lidt ad gangen så du kan styre konsistensen. Jeg kan godt lide den kan løbe, men ikke så meget af den løber ud af forårsrullen. 
• Smag til med soya, eddike og sirup, til du opnår en god balance. Den skal smage kraftigt af sesam, men med en sødme og en let syre. 

Friske forårsruller

• Snit alle grøntsager i den ønskede størrelse. Gerne så tyndt som muligt. 3x3 mm er nok det mest optimale.
• Andebrysterne ligges med skindsiden nedad på en kold pande. Herved vil noget af fedtet smelte fra og fedtet på brystet vil blive sprød. Det tager typisk 5-10 minutter.
• Når fedtsiden er sprød, tages andebrysterne af panden (ja inden du vender det). Skær andebrysterne i skiver. læg dem tilbage på panden og lad dem stege i ca. 30-60 sekunder på hver side. Drys med lidt salt og peber og tag dem af panden.

I humør til en lækker sommerret? prøv disse sprøde kyllingelår med en fantastisk lækker couscous og hummus!

Er du mere i humør til noget til de køligere tider? Prøv min opskrift på gammeldags grydestegt kylling med verdens bedste sovs!

Indlægget Friske forårsruller med andebryst og gomadressing! blev først udgivet på Trollemad.dk.