Brownie og flødekaramel – er ret godt match

Jeg elsker en god chokolade brownie og jeg elsker en god flødekaramel. Så det at kombinere de to, virker egentligt som en ret fantastisk idé. Og det der det også. Den dybe mørke, nærmest bitre chokolade brownie sammen med den søde og fløjlsbløde karamel er bare et helt igennem fantastisk match.

Og så er de ristede hasselnødder bare prikken over i’et.

Jeg ved at de fleste er fan af flødekaramel. Fordi. Det smager bare absurd godt. Det er et hit til jul.

Den flødekaramel jeg har brugt i den her opskrift er egentligt mere eller mindre den samme som til mine fløde karameller (som du kan finde opskriften på her). De var et kæmpe hit på mit arbejde. Alle dem jeg havde med, forsvandt på den første dag.

Derfor var der ikke nogen grund til at opfinde en ny karamel. For den her vidste jeg jo var et hit. Det er blot en mindre portion og så lod jeg karamellen koge til en knap så varm temperatur, så den blev lidt mere flydende i konsistensen.

Hvis du ønsker en kage der smager meget af chokolade og meget af flødekaramel, så er det her lige kagen for dig. Men lad nu være med at undlade hasselnødderne. De er virkelig gode i den her kage. Det er som om de binder de to elementer sammen. Men det er nok fordi nødder passer ekstremt godt til både karamel og chokolade.

Prøv den! Den smager godt og de fleste børn vil også kunne lide den.

Print

Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder

Lækker bastant chokoladebrownie toppet med den lækreste saltede flødekaramel og drysset med ristede hasselnødder.

Ret Kage

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Kage

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Afkøling 2 timer timer

Servings 1 Kage

Ingredienser

Brownie

• 200 g Mørk chokolade 60% passer ret godt
• 200 g Sukker
• 200 g Smør
• 100 g Brun farin
• 2 stk æg
• 100 g Hvedemel
• 75 g kakaopulver

Karameltopping

• 100 g Smør
• 200 g Sukker
• 2 dl Fløde
• 75 g Glukosesirup
• ½ tsk Salt
• 100 g Hasselnødder Ristede, befriet fra skallerne og hakket meget groft.

Sådan gør du

Brownie

• Hak din chokolade groft.
• Smelt smør og halvdelen af din chokolade i en gryde ved lav varme. Lad det langsomt smelte.
• Imens pisker du æg, sukker og brun farin til en luftig masse.
• Når din chokolade/smør er smeltet og ikke er for varm hældes den ned til æggene og vendes sammen.
• Bland kakaopulver og hvedemel i en seperat skål og sigt det dernæst gennem en si ned til din kagemasse. Vend melen rundt indtil det er en samlet masse. Vend den sidste halvdel chokolade i dejen.
• Hæld dejen i en smurt form (ca. 24 X 24 cm) og bag den i en forvarmet ovn på 170 grader i ca. 20-25 minutter. Tjek til den med en strikkepind eller kniv. Der må godt være rester af chokolade på, bare ikke for meget.
• Stil din kage til afkøling. Imens laver du din saltede flødekaramel.

Saltet flødekaramel

• Hæld sukker, smør, fløde, salt og glukosesirup i en gryde. Lad det koge indtil det når en temperatur på ca. 122 grader. Det tager ca. 20-30 minutter.
• Hæld din karamel over din kage (den skal stadig være i form!). Drys de ristede og hakkede hasselnødder over kagen. Lad karamellen køle af indtil den har sat sig.

Elsker du også chokolade? Så prøv min brownie med snickers karamel. Den er virkelig også lækker.

Alternativt kan du prøve min chokoladekage med masser af kaffe frosting! Den er syndig god og helt sikkert et hit!

Indlægget Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder blev først udgivet på Trollemad.dk.

Ravioli med et anderledes fyld

Den her opskrift tog egentligt sit udspring i fransk løgsuppe. Den fyldige suppe med det her fantastiske ostebrød som låg. Det er lækkert og utroligt smagfuldt. At putte det ind i ravioli, virkede derfor som et ret åbenlyst valg. Og det blev virkelig også lækkert.

Det karamelliserede løgfyldt er, som navnet måske afslører, ret sødt. Det bliver løg, når du karamelliserer det. Men samtidig har det også en utrolig dybde. Det tager tid at karamellisere løg korrekt. Det er lav varme og hyppig omrøring. Ellers risikerer du bare at brænde det hele på. Ved at give den lav varme, får du langsomt sukkerstofferne frem i løget og på den måde karamelliseret løgene.

Som sagt, er fyldet ret sødt. Det er derfor det er vigtigt at vende det i den cremede sauce. Smøren, parmesanosten og ikke mindst det saltede pastavand, giver retten en skøn balance. Sødt fyldt, salt sauce.

Jeg har skrevet om pastasaucer før, og det her er ikke nogen undtagelse. Det er bare lækkert. Men det kræver lidt teknik at få saucen cremet. En af de vigtigste skridt er, at rive osten på den knobrede side af rivejernet. Det gør af en eller anden grund, at saucen og osten bedre emulgerer.

De ristede parmesanbrødkrummer går at retten får lidt crunch. Den bløde pasta med det blødefyld er i sig selv lækker. Men lige her giver det lige lidt ekstra til smagsoplevelsen med de sprøde lækre brødkrummer.

Print

Ravioli med fyld af karamelliserede løg

Lækre fyldte ravioli med karamelliserede løg, vendt i en cremet parmesansauce og toppet med sprøde parmesanbrødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• 1 spsk Olivenolie

Karamelliseret løgfyld

• 1 kg løg Pillet, halveret og snittet i skiver.
• 2 spsk Balsamico
• 2 spsk Soya
• 25 g Hasselnødder
• 5 g Parmesan
• ½ tsk Citronsaft
• ½ tsk Timianblade
• Olivenolie

Parmesanbrødkrummer

• 75 g Brød
• 5 g Parmesan Revet

Sauce

• 50 g Smør
• 2-3 dl Pastavand Vandet du koger dine ravioli i
• ½-1 dl Parmesan Revet på den knobrede side af rivejernet. Den side der næsten pulverisere osten

Sådan gør du

Brødkrummer

• Blend brødkrummer og revet parmesan indtil det er krummer. Put blandingen på et stykke bagepapir og vendt med 1 spsk olivenolie. Rist dem i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter. Pas på de ikke får for meget! Tag dem ud af ovnen og lad dem stå indtil servering.

Pastadej

• Pisk hurtigt æggende sammen og bland dem med resten af ingredienserne.
• Ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets gluten alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre fra hinanden er det okay.
• Lad den hvile i køleskabet i minimum 30 minutter. Gerne længere. Det samler dejen og gør den mere smidig.
• Imens kan du lave fyldet

Karamelliseret løgfyld

• Varm en gryde op med lidt olivenolie ved mediumhøj. Tilsæt alle løgene samt timianbladende. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico og soya og lad langsomt løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager ca. 30 minutter. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet.
• Når det er kølet af blender du det sammen med dine hasselnødder, parmesan og citronsaft. Smag til med soya og citronsaft. Put på en sprøjtepose og put tilbage på køl.

Ravioli

• Rul din dej ud på en pastamaskine. Tag gerne små stykker af din pastadej ad gangen, da den hurtig tørrer ud og det kan være svært at håndtere de lange baner pasta.
• Tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. Jeg ruller mine til setting 8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser 1-2 gange når den koges.
• Når dine pasta "plader" er rullet ud, bør de være så brede at du kan ligge fyldet i den ene side, hvorefter du folder dejen over dit fyld. Du kan eventuelt svagt markere med din udstikker, så du er sikker på din ravioli er stor nok.
• Tag dit løgfyld ud af køleskabet og sprøjt hvad der svarer til ca. 1 tsk ud på din pasta dej. Hav en lille skål med vand klar ved siden af. Fugt dine fingre og og påfør dejen lidt vand rundt om dit fyld. Det gør at dine ravioli bedre lukker sig sammen. Lig gerne dine færdigrullede ravioli i lidt mel, så de ikke hænger sammen.
• Fortsæt denne process, indtil der ikke er mere dej tilbage.

Sauce

• Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det koger tilsættes dine ravioli og de koges i 3-4 minutter. De skal nok koges af 2 omgange.
• I mellemtiden smelter du halvdelen af din smør på en pande. Når dine ravioli har kogt i 3-4 minutter tages de op af pastavandet med en hulske og tilsættes direkte til panden. Tilsæt af flere omgange lidt pastavand, indtil det emulgerer med smøren, gerne 1-2 dl pastavand. Tilsæt halvdelen af din parmasan og rør indtil det er emulgeret til en cremet sauce. Gentag ligeledes dette trin 2 gange.
• Anret dine ravioli og frys med parmesanbrødkrummer. De skal spises lige med det sammen!

Elsker du også ravioli? Så prøv min opskrift på svamperavioli! Det er de bedste jeg personligt har smagt!

Du kan også prøve min pasta ret med karamelliserede løg. Den smager væsentligt anderledes, men stadig meget godt!

Indlægget Ravioli med karamelliserede løg – Opskrift på hjemmelavet fyldt pasta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Stegt spidskål – ikke smattet spidskål!

Jeg tror alle vi kender, om end ikke andet har hørt om, den sagnomspundne pruttede kål. Den smattede, kedelige kål, der får alle til at tænke på prut, og som i årtier har givet kålen et forfærdelig ryg. Det er ikke rart at tænke på og skaber også forfærdelige associationer hos mig. Spiste egentlig ikke kål i meget af min barndom af frygt for at få denne slags kål. Men, men men. Tiden har heldigvis ændret sig. nogle dygtige og dejlige mennesker har arbejdet hårdt for at vendt kålen til noget dejligt. Og det har virket. Kål er nu populært! Og det er skønt! For det smager virkelig godt. Oftest spiser jeg min spidskål rå, da den minder en hel del om salat. Den er meget frisk og kan virkelig meget for en salat. Men hvis du steger den hurtigt, giver det et helt fantastisk resultat!

Jeg fandt for lang tid siden ud af en hemmelighed. Hvis du overhælder grillede grøntsager med parmesan og frisk citron så smager det automatisk helt absurd vidunderligt! Derfor er der selvfølgelig også masser af parmesan og citron på de her stegte spidskål. Fordi hvorfor snyde sig selv for velsmag? Jeg har ikke lyst. Og så passer det bare virkelig godt sammen. Det er et trick der især og så virker på grillede asparges og grillede squash!

Den her ret passer bedst som del af noget mere mad. Det kan eksempelvis være som del af en grillmenu eller én af flere retter i en menu!

Print

Stegt spidskål med hasselnøddesmør og masser af parmesan

Stegt spidskål med en smør med hasselnødder og krydderurter. Toppet med masser af parmesan og citron.

Ret Aftensmad, Forret, Grill, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk

Keyword grill, Spidskål

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Stk.

Ingredienser

Grillet Spidskål

• 1 stk Spidskål Delt i kvarte på langs
• 2 spsk Smør
• Parmesanost
• Citronsaft

Hasselnøddesmør

• 30 g. Hasselnødder afskallet og hakket groft.
• 75 g. Smør
• 1 lille bdt. Timian, Frisk
• 1 fed Hvidløg

Sådan gør du

• I en lille gryde smeltes smørret sammen med timian og hvidløg. Lad det simre ved meget svag varme i et par minutter. Tag det af varmen og lad det blive i gryden imens du laver de andre ting.
• Varm en grilpande op så den er rygende varm. Læg dit spidskål på panden, med den flade side nedad. Giv det et par minutter, så det bliver stegt godt af, på grænsen til brændt. Vendt det om på den anden flade side og giv det samme tur.
• Skru ned på middellav varme og tilsæt smøren. lad det stege i 3-4 minutter eller indtil det har en flot brunet side. Det må ikke få for meget, så bliver kålen slatten. Tag kålen af panden og lig den på en tallerken, eller et fad.
• Fjern timian og Hvidløg fra din gryde med smør og tilsæt de hakkede mandler. Hæld smørsaucen over din stegte spidskål og riv frisk parmesanost og hæld noget frisk citronsaft over. Server det gerne til en god omgang grillmad, eller som tilbehør til andre småretter.

Elsker du også grillmad? så skal du prøve mine grillede majs med misosmør! De er skønne!

Indlægget Stegt spidskål med hasselnødesmør og masser af parmesan blev først udgivet på Trollemad.dk.

Når lillesøster aflyser

Jeg er ikke den typiske spiser af søde sager. Men med så meget mange af mine andre opskrifter, popper de oftest op i mit hoved, og nærmest besætter det indtil jeg får lavet opskrift og derved tanken ud af hovedet. Sådan fungere kreative krøllede hjerner nu oftest. Det er nu også okay. Især fordi jeg arbejder i en integreret institution, og mine kollegaer elsker heldigvis når jeg kommer på arbejde med en omgang kage, jeg lige fik lyst til at lave.

Det gjorde sig også gældende for disse havregryn cookies! De var egentligt produktet af for meget tid, fordi min lillesøster havde aflyst en aftale vi havde. Så der stod jeg en tidlig mandag eftermiddag (havde tidligt fri) og havde pludselig en hel eftermiddag fri. Derfor måtte jeg hellere få lavet lidt kage til mine søde kollegaer.

De blev også ret så glade. Og flere blev ved med at spørge om opskriften. Især en. Du ved hvem du er Katrine. Værsågod! Nu fik jeg mig endelig taget sammen til at skrive opskriften ;).

Havregryn cookies med masser af kærlighed!

Jeg ved ikke helt hvorfor, men jeg elsker simpelthen bare havregryn cookies. Smagen af havren er bare helt fantastisk i den skønne cookie. Og så passer havregryn og chokolade bare fantastisk sammen. Jeg valgte at bruge hvid chokolade. Typisk ville man nok bruge mørk eller hvertfald mælkechokolade. Men jeg synes at de skulle have det her lyse præg. Det er også mere mildt, og hvor havregrynene i forvejen gør cookies tunge og bombastiske, syntes jeg det ville være lækkert med en hvid chokolade, for at modveje denne tunge smag. ikke at mørk eller mælkechokolade er en dårlig ting.

Det ville nok også være fantastisk. Men lige her, der foretrak jeg hvid. Jeg valgte også at bruge en blanding af hvidt sukker og brun farin, da jeg synes at den brune farin gør cookies dejlig cheewie. Lige som en cookie skal være! samtidig hjælper den hvide chokolade med at sprøde havregryn cookien op! så det er win/win og skide lækkert!

Et lille trick er at huske at bruge blødt smør, og piske den luftig inden resten af ingredienserne kommes i. Det gør at smøren binder lettere til resten af ingredienserne og derved gør at dine havregryn cookies ikke flyder ud og mister al smøren under bagningen!

Man kan sagtens fryse dejen ned. Bare smid et par kugler i en frysepose og frys dem. Så kan du tage dem ud og smide dem direkte i en forvarmet ovn, når du vil have dem. De skal selvfølgelig are have en smule længere bagetid.

Det tror jeg var det. Nu må du hellere komme i gang. De er virkelig gode! 

Print

Havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder

Fantastisk lækre cookies med havregryn, hvid chokolade og hasselnødder. Sprøde udenpå og bløde inden i. En absolut fantastisk cookie!

Ret Dessert, Snack

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Cookie, Havregryn, hvid chokolade

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 12 minutter minutter

Hviletid 1 time time

Samlet tid 1 time time 32 minutter minutter

Servings 25 stk

Ingredienser

• 250 g Blødt smør
• 150 g Brun farin
• 150 g Hvidt sukker
• 2 stk æg
• 200 g Hvedemel
• 1/2 tsk Natron
• 1/2 tsk Bagepulver
• 1 tsk Vaniljesukker
• 200 g Hvid chokolade Hakket groft
• 60 g Hasselnødder
• 300 g Grovvalsede havregryn

Sådan gør du

• Rist dine hasselnødder let på panden. Tag dem af og læg dem på et viskestykke og fold viskestykket over nødderne. "Gnub" skallen af dem og hak dem derefter groft. Stil dem til side til senere brug.
• Pisk det bløde smør luftigt - ca. 2-3 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.
• Tilsæt den hvide sukker og den brune farin og pisk til blandingen er luftig og pisket godt sammen.
• Tilsæt æggene – 1 ad gangen – Og pisk til det er en homogen masse.
• Bland hvedemel, natron, bagepulver og vaniljesukker i en seperat skål. Tilsæt dernæst melblandingen til din cookiemasse lidt ad gangen. Pisk det sammmen til det er en ensartet masse.
• Tilsæt hakket hvid chokolade og hasselnødder og rør kortvarigt rundt.
• Tilsæt havregryn og rør rundt til massen er samlet og ensartet.
• Lav kugler af dejen og læg dem på en stykke bagepapir. Jeg foretrækker store cookies, så jeg brugte et 1/2 decilitermål til at måle mine cookiekugler op. Jeg fik ca. 25 cookies ud af det. Du kan sagtens lave dem mindre, eller støre. det er op til dig. Det vigtigste er at du laver dine cookies af ens størrelse, så de bliver bagt ensartet.
• Når du har målt dejen op i ca. 25 ens kugler. Skal de en tur i køleskabet i ca. 60 minutter (det gør ikke noget de er der længere).

  Det samler dejen og hjælper dine cookies med at skabe en sprød skorpe, inden smøren smelter.
• Tænd din ovn på 190 grader.
• Efter ca. en time i køleskabet tager du dine cookiekugler ud af køleskabet ligger dem på en bageplade beklædt med bagepapir og presser dem en smule flade.
• Bag dine cookies i ovnen i ca. 12 minutter. Det afhænger selvølgelig af din ovn, så hold øje med dine cookies. De skal have en gylden overflade. De vil være bløde lige når du tager dem ud af ovnen, men de vil sprøde op når de køler af.

Mangler du også kage til dine kollegaer? Så prøv disse Brunsvigersnegle. De er vulgært lækre!

Er det måske mere en eftermiddagssnack til en kop kaffe? Så prøv disse chokoladeboller! de er luftige og virkelig gode!

Indlægget Havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder blev først udgivet på Trollemad.dk.