Gamja Bokkeum – Glaserede kartofler i særklasse

For et par måneder siden faldt jeg over den her opskrift på youtube, og jeg blev med det samme ramt af den der følelse man – som madblogger og generelt madøre – får når man finder noget man ved er godt. Det her var virkelig tilfældet!

Glaserede kartofler med masser af asiatiske smage, såsom soya, ingefær og sesam. Og selvfølgelig sukker. 

Jeg har altid haft en svaghed for de her søde og salte rette. Er for eksempel kæmpe tilhænger af hele BBQ konceptet med de søde saucer der matcher de salte og røgede kød. Det smager bare fantastisk!

Den her ret taler også lidt ind i samme koncept, da der er masser af soya og masser af sukker tilstede. Og så selvfølgelig alle de andre smagsgivere!

Den her søde glasering passer bare perfekt til kartoflen. Og fordi du lige bruner kartoflen godt af på den ene side først, så får du også smagen af den stegte kartoffel.

Jeg tilføjede lidt gochujang til min opskrift.  Det er en koreansk chili pasta, der også giver lidt umami til retten. Du kan købe gochujang i de fleste asiatiske købmænd. Kan du ikke få det, kan du bruge sriracha sauce i stedet for. Det kan du få i de fleste supermarkeder!

Gochujang giver et lille punch, der klæder retten. Tvivler meget stærkt på at jeg er den første der gør det, men kunne umiddelbart ikke se, at det er en del af den originale opskrift. Så her afviger den en smule fra det, jeg har kunnet finde om gamja bokkeum på nettet.

Jeg kunne godt skrive meget mere om hvorfor den her opskrift er så fantastisk, men jeg synes egentligt bare at du skal lave retten med det samme. Den smager nemlig fantastisk og tager som sagt kun 20 minutters tid at lave.

Print

Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker.

Lækre glaserede kartofler proppet med asiatiske smage

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Kartofler, koreansk, sesam, soya

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 800 g små kartofler
• Olie Til stegning
• Ristet sesam

Sauce

• 1 tsk Hvidløg Fintrevet
• 1 tsk Ingefær Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Brun farin
• 1 tsk gochujang Kan erstattes med sriracha sauce, hvis du ikke kan finde gochujang.
• 3 spsk Vand
• 1 spsk Sesamolie
• 1 spsk Riseddike

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne til din sauce i en lille skål, og gem den til du skal bruge den senere i opskriften.
• Rens dine små kartofler og skær dem i halve.
• Varm en pande op til den er meget varm og hæld lidt olie på den. Placer dine kartofler med stegefladen nedad og steg dine kartofler ved hård varme i 5-10 minutters tid eller indtil dine kartofler har en flot gylden stegeflade.
• Hæld din sauce over kartofler og put låg på. Skru ned på medium lav varme og lad dine kartofler simere i 10 minutters tid.
• Din sauce burde nu være kogt ind til en klistret sauce. Rør rundt, så dine kartofler bliver smovset godt ind i din sauce.
• Hæld ristet sesam over og nyd dine kartofler. Som snack eller som tilbehør til noget andet.

Elsker du også kartofler? Så prøv mine ovnstegte sesamkartofler! De er lette at lave og så smager de virkelig godt.

Indlægget Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker. blev først udgivet på Trollemad.dk.

General tso’s – Nu i vegetarisk udgave

Der sidder sikkert et par stykker derude og undrer sig over, hvorfor i alverden man tager en så vidunderlig ret som general tso’s chicken og gør den vegetarisk. Jeg vil da også gerne indrømme at det smager enormt godt. For dybstegt sprød kylling er virkelig bare fantastisk.

Men det gør dybstegt blomkål også. Har du smagt det? Det er mega lækkert!

Og derfor gør blomkål sig også gældende som vegetarisk alternativ for kylling i general tso’s blomkål.

Der er noget ekstremt lækkert ved at spise den her ret. Den søde, salte og ikke mindst krydrede smag fra den lækre klistrede sauce og så de sprøde knasende blomkål. Det er bare lækkert.

Originalt prøvede jeg at lave den her ret med broccoli. Men det fungerede bare ikke. Broccolien blev for hurtigt tilberedt og det blev mest at alt bare svampet og klægt. Men blomkål fungere bedre. Det er en mere fast grøntsag og derfor tåler den også en hårdere behandling.

Det handler nemlig om at den skal tilberedes så hårdt at den bliver sprød, men ikke så hårdt at det inden i får for meget.

Når man har med paneringer som denne at gøre, så er det selvfølgelig vigtigt at det bliver sprødt. Måden jeg gør det på er ved at fritere mine blomkål to gange. Jeg lod olien varme op til 160 grader og tilberedte blomkålen nogle minutter. Det gjorde at blomkålen blev tilberedt og paneringen satte sig rundt om. Men den blev ikke sprød eller tog særlig meget farve. Jeg tog dem op og lod olien varme op til 180 grader og puttede mine blomkål i endnu engang. Denne gang indtil de havde en flot mørk farve. På den måde blev de også sprøde.

Print

General tso's blomkål

Sprød indbagt blomkål vendt i en sød og krydret sticky sauce

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Asiatisk, Kinesisk

Keyword Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Blomkål

• 1 stk Blomkål
• 2 spsk Soya
• 1 tsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 2 spsk Sød Chili
• 2 stk Æggehvider Brug blommerne på en mayo eller andet
• 2 dl Maizena
• 2 dl Hvedemel
• 2 liter Olie til fritering

Sauce

• 1 stk Løg
• 2 stk Chili
• 20 gram Ingefær
• 3 fed Hvidløg
• 1½ dl Soya
• 1 dl Vand
• 3 spsk Brun farin
• 2 spsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 1 spsk Sesamolie
• ½ tsk Maizena
• Olie til stegning

Topping

• 1-2 stk Forårsløg
• Sesam Gerne ristet let på en tør pande

Sådan gør du

Sauce

• Snit dine løg i skiver og steg dem på en pande i olie. Snit dine chili ligeledes i skiver og steg dem med på panden. Lad dem stege i 5 minutters tid.
• Riv din ingefær og din hvidløg på et fint rivejern. Tilsæt det til panden og lad det stege et par minutter sammen med løg og chili.
• Bland vand med maizena og hæld det på panden sammen med soya og eddike. Lad det simre et par minutter til saucen er tyk og klistret. Bland sesamolien i og lad saucen stå uden varme, indtil din blomkål er klar

Blomkål

• Varm din olie op til 160 grader.
• Pluk blomkålen fra stokken. Det skal være i mundrette bidder. Du kan eventuelt fryse stokken til brug i en suppe eller en fond en anden dag.
• I en skål blandes maizena og hvedemel sammen.
• I en anden skål blandes soya, , eddike, sød chili og æggehvider. Tilsæt din plukkede blomkål og og bland det godt sammen, så blomkålen bliver snasket godt ind. TIlsæt 1 dl af din maizena/melblanding. Vend det hele sammen.
• Vend derefter din blomkål i din melblanding så de er godt coated med mel.
• Steg dine blomkål i ca. 3-5 minutter. Din panering bør have sat sig, men ikke have taget særlig meget farve. Det her skridt skal nok tages af flere omgange, da der er mange buketter paneret blomkål.
• Tag dine blomkål op og var din olie op til 180 grader.
• Steg din blomkål endnu en gang, indtil de får en flot mørkegylden farve og er sprøde.
• Lad dine blomkål dryppe af og bland dem nu med saucen.
• Servér din general tso's blomkål med kogte ris og top dem med hakket forårsløg og sesam.

Elsker du også asiatiske sticky sauce? Så prøv min opskrift på kødboller i sticky sauce.

Indlægget General tso’s blomkål – Indbagt blomkål i asiatisk sticky sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Broccoli med masser af smag

Noget af det helt fantastiske ved broccoli, er dets evne til at suge smag til sig. Hvis du tilbereder det i noget, har det simpelthen tendens til at blive til en lille grøn smagsbombe. Og det er også tilfældet her.

Selvom det er en hurtig ret, så er den fyldt med smage fra ingefæren og hvidløget. Og så selvfølgelig soya og sesamolie.

Det eneste man skal passe på er, at det får for meget. For så får man det der, helt udkogte 80’er kål, der ikke smager af meget og næppe får en til at gide spise de grønne buketter. Det er derfor vigtigt kun at give broccolien 3-5 minutter, afhængig af hvor store buketter du laver. Jeg skar mine ud i lidt store mundrette bidder, og de fik 4 minutter under låg. Det gjorde at smagen var der, men de stadig havde en smule bid.

I den her opskrift bliver broccolien tilberedt i alle de skønne smage, der skal i retten. Så du får den lækre smag helt ind i broccolien.

Det er nok mest et tilbehør. Spis den med ris, måske en lækker curry eller – hvis du virkelig skal flotte dig – som del af en større menu med masser af rester.

Men du kan også bare spise den som tilbehør til ris. Der er masser af smag i, så en lækker hurtig frokost, kunne være ret perfekt – og så tager den kun små 20 minutter at lave.

Print

Broccoli stegt i ingefær og hvidløg

Asiatisk inspireret broccoli stegt i hvidløg, ingefær, soya og sesamolie

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword tilbehør, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Broccoli
• 1½ tsk Ingefær Fintrevet
• 1½ tsk Hvidløg Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 1 spsk Brun Farin
• 2 spsk Sesamolie
• ½ dl Vand

Sådan gør du

• Pluk eller skær dit broccolihoved i mindre buketter. Du skal ikke bruge stokken, men den kan fryses ned og gemmes til en omgang suppe eller lignende.
• Varm en pande op på middelvarme og tilsæt lidt olie. Steg din ingefær og din hvidløg i nogle minutter. Lad det ikke brænde på.
• Tilsæt din broccoli og steg den et par minutter i sammen med din ingefær og din hvidløg.
• Hæld soya, brun farin og vand på panden og put låg på. Afhængig af størrelsen på deine broccoli skal det nu simre i 3-4 minutter. Broccolien må ikke være rå, men den skal gerne have lidt bid.
• Hæld sesamolie ved og rør rundt. Drys lidt ristede sesamfrø over og servér. Retten passer godt som tilbehør til en lidt større ret, men kan også spises som ret i sig selv, sammen med lidt ris.

Er du også vild med krydrede retter og broccoli? Så prøv min vegetariske korma med broccoli og kikærter!

Alternativt kan du prøve min sesamstegte nudler med kylling og broccoli. Den er lækker og nem at lave.

Indlægget Asiatisk inspireret broccoli – broccoli stegt i ingefær og hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Grønkålssalat med et asiatisk touch

Det er vinter og det betyder heldigvis grønkål. Grønkål er en fantastisk spise, du kan nyde på mange forskellige måder. Især fordi strukturen rent faktisk tillade ret hård tilberedning. Det gør den også lidt krasset at spise rå. Men det kan du heldigvis gøre noget ved.

Du har sikkert hørt om at “massere” kålen. Hvis ikke, så går det ud på at massere din kål, med lidt olie eller andet. Det nedbryder noget af strukturen i din grønkål og gør din grønkålssalat meget nemmere at spise.

Jeg har hørt at nogen er i mod. Hvorfor ved jeg ikke helt, og jeg er da enig i at det ikke passer til at lejligheder. Men i en salat som denne, gør det nu ret godt lige at gøre grønkålen en smule blødere.

Det gode ved en salat som denne er at du kan putte lige det i du har lyst til. Jeg er ret stor fan af ristede kikærter. Lige vendt med lidt røget paprika, lidt soya og noget olivenolie. Det smager sgu bare godt. Jeg valgte at blande det op med rød peberfrugt, agurk og tyndt skåret gulerødder.

Man kan blande sine salater op med mange ting alt afhængig af hvilken retning du ønsker at tage den. De asiatiske smage er passer i det her tilfælde ret godt, fordi den umami- og saltfyldige soya, passer så godt sammen med syren fra lime og styrken fra chilisauce.

Der er mange smage i den her salat. Men det vigtigste er at huske at man selv kan sammensætte sin salat som man har lyst. Har du ikke lyst til at agurk? Drop den. Har du spidskål eller måske noget blomkål. Så kan du sagtens smide det i, hvis det er det du har lyst til.

Print

Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing

Skøn grønkålssalat med nudler, kikærter, masser af grønt og en asiatisk dressing. Toppet med peanuts

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk

Keyword Salat

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Nudler Tørret vægt
• 1 stk Agurk
• 1 stk Gulerod
• 1 stk Rød peberfrugt
• 500 g Grønkål Renset og stokkene fjernet
• 1 Håndfuld Peanuts Grofthakket

Asiatisk dressing

• ½ dl Soya
• 4 spsk Sesamolie
• ½ stk Lime
• 3 tsk Brun farin
• 1 tsk Fintrevet hvidløg
• 1 tsk fintrevet Ingefær
• 1 spsk Tahin
• 1-2 tsk Chilisauce

Ristede kikærter

• 1 ds. kikærter
• 1 spsk Olie
• 1 spsk Soya
• ¼ tsk Røget paprika

Sådan gør du

Ristede kikærter

• Bland alle ingredienserne i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter på 200 grader

Dressing

• Bland alle ingrediensene og smag den til. Den er forholdsvis salt, men det matcher alle grøntsagerne ret godt.

Grønkålssalat

• Kog noget vand og hæld det ud over dine nudler. Lad dine nudler trække i 3-4 minutter. Hæld det varme vand fra og hæld koldt vand over. Dryp af og gem til senere.
• Snit dine gulerødder og din peberfrugt i tynde stave.
• Flæk din agurk i to og skrab det våde indmad ud. Hak din agurk i store mundrette bidder.
• Sørg for at befri dine grønkålsblade fra stokken. Riv grønkålen i mindre stykker – det må gerne være rustikt. Hæld din dressing ud over din grønkål og "masser" dressingen ind i din grønkål i et halvt minuts tid. Det gør din grønkål blød og lækker.
• Bland dine nudler sammen med din grønkål og hæld nu de andre grøntsager ud over. Slut af med kikærterne og top med grofthakkede peanuts.

Er du i humør til asiatisk? Så prøv min asiatisk inspirerede stegte kål med oksekød. Det er en af de mest besøgte opskrifter på trollemad.dk

Er du mere i humør til grønkål? Så prøv min lune grønkålssalat med bacon, æble og sennepsvinaigrette. Du finder den her!

Indlægget Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing blev først udgivet på Trollemad.dk.

Stegte nudler med masser af smag

Jeg er ikke den stærkeste hest i det asiatiske køkken. Det er ikke det gastronomiske område jeg har beskæftiget mig mest med, men jeg er da alligevel fan. Det kan ligesom noget andet end sovs og kartofler eller pasta med tomatsauce. Der er virkelig mange komplekse smage og unikke produkter, der skal passe sammen før man får de lækre smage vi alle elsker fra det asiatiske køkken.

Den her opskrift på sesam stegte nudler er hverken kompliceret eller svær at forstå. Den er faktisk uhyre simpel. Men det er så også mad på kort tid. Og så smager den fantastisk.

Du skal egentligt bare stege nogle grøntsager, tilsætte lidt kylling og nogle nudler og så stege det i soya og sesam i kort tid. Bum. Masser af aftensmad på kort tid.

Og har du rester kan du sagtens tage det med på madpakke dagen efter. Det smager nemlig også  fantastisk koldt.

Kan sagtens gøres vegetarisk

Hvis jeg skal være helt ærlig, synes jeg virkelig det er broccolien der stjæler showet i disse sesam stegte nudler. De små grønne buketter, har en helt unik evne til at suge smag til sig. Og det gør de også i den her opskrift. Al den smag der er til stede i retten, formår at være koncentreret i broccolien. Så du kan sagtens fjerne kyllingen fra retten og have en lækker ret.

Men når det er sagt, så smager kylling altså godt. Og kylling i asiatiske smage, er virkelig også godt.

Print

Sesamstegte nudler med kylling og broccoli

Lækker og hurtig ret med stegte nudler, sesam, kylling og broccoli

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, nudler

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Nuder Gerne ægnudler, hvis det er til at få fat i.
• 4 fed Hvidløg
• 25 g Ingefær
• 2 stk Chili
• 2 spsk Tahin
• 4 spsk Soya
• ½ dl Vand
• 2 stk Kyllingebryst
• 1 stk Broccoli
• 2 tsk Sesamolie
• 2 tsk Citron
• 1 spsk Brun farin
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Kog dine nudler som anvist på pakken. Typisk skal de blot ligge i kogt vand et par minutter og derefter over i kold vand for at stoppe tilberedningen, men læs på pakken.
• Rens/pil/skræl din chili, hvidløg og ingefær og hak dem fint i en minihakker.
• Skær dine kyllingebryster i tern. Broccolien renses og skær dernæst hovederne af stokken. De skal være i mundrette bidder.
• Varm en pande op og put lidt olie på. Steg din chili, hvidløg og ingefær i 4-5 minutter.
• TIlsæt din kylling og din broccoli og lad det stege 3-4 minutter.
• Tilsæt dine nudler og lad det stege yderligere 2-3 minutter.
• Tilsæt Tahin, soya, brun farin og vand. Lad det simre i 2-3 minutter inden du tilsætter sesamolie og citron.
• Smag til med sesamolie, citron og soya. Server dine nudler, gerne drysset med letristet sesam på toppen

Er du også glad for asiatisk mad? Så prøv min asiatisk inspireret stegte kål med oksekød.

Du kan også tage et smut til Indien og prøve min vegetariske korma med masser af broccoli!

Indlægget Sesam stegte nudler med kylling og broccoli blev først udgivet på Trollemad.dk.

Asiatiske kødboller med et snert af Japan

Jeg har et lille ønske om at blive bedre til at lave asiatisk mad. Nok mere specifikt japansk. Det er et fascinerende køkken med mange smage og helt utroligt mad. Jeg har desværre aldrig været i Japan, men det er et af mine absolut største rejseønsker! De her kødboller er nok mest inspireret af Japan. Kødbollerne er fyldt med hvidløg, ingefær og der er brugt soya i stedet for salt. Det lykkedes mig at finde noget hakket kalv og flæsk med en ret høj fedtprocent (9-15%). Det var virkelig godt, da den høje fedtprocent gør de asiatiske kødboller mere saftige, og det må jeg sige at de her var!

Derudover rullede jeg dem ret småt. De var kun omkring 2cm i diameter. Og de blev stegt hurtigt i en forvarmet ovn. Det gjorde de var sprøde udepå og saftige inden i.

Men kødbollerne er kun den ene del af hemmeligheden. Den anden del er saucen. En tyk, klæbrig og enormt smagfuld ‘sticky’ sauce. Den er lavet på masser af teriyakisauce, ingefær, hvidløg og en masse andet godt, der koger ind til det nærmest er en karamel. Der skal ikke meget til, men det er også nok. Det er smagfuldt, kraftigt og helt vidunderligt. Jeg vil anbefale at servere retten med kogte ris. Det synes jeg er det bedste match, men du kan selvfølgelig også bruge nudler, så det minder mere om italienske kødboller.

Print

Asiatiske kødboller i smagfuld og sticky sauce

Lækre asiatiske kødboller vendt i en smagfuld og klistret sauce!

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, Japan, Kødboller

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Asiatiske kødboller

• 500 g Hakket kalv/flæsk Så høj fedtprocent du kan få. jeg brugte 9-15%
• 1 tsk Ingefær fintrevet
• 1 fed Hvidløg fintrevet
• 1 lille Løg revet
• 1 stk Æg
• ½ dl Rasp
• ½ dl Mælk
• ½ tsk riseddike Kan udelades
• 2 tsk Soya

Sticky sauce

• 2 tsk Ingefær Fintrevet
• 2 fed Hvidløg Fintrevet
• 2 spsk Østersauce
• 5 spsk teriyakisauce
• 2 spsk risedikke Kan erstattes af en lille smule mindre normal vinedikke
• 1 tsk Citronsaft
• 3 tsk Sesamolie
• 2 spsk Honning

Tilbehør

• Ris
• Sesam ristet
• forårsløg

Sådan gør du

Kødboller

• Tilsæt rasp og mælk til en skål og lad raspen absorbere mælken. Tilsæt ægget og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper af rasp. Tilsæt resten af ingredienserne til kødbollerne og rør godt rundt, til det er en sammenhængene og klæg fars. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Forvarm din ovn til 220 grader.
• Form dine kødboller til små runde kugler på ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Tag dem ud og stil til side.

Sticky sauce

• tilsæt alle ingredienser på nær sesamolien og kog det ind til det får en klæbrig tyk konsistens. Det tager nok ca. 5-10 minutter. Tilsæt til sidst sesamolien og rør rundt. Hæld dine færdigbagte kødboller i saucen og rør forsigtigt rundt til de er dækket af saucen.
• Server kødbollerne med ris og top dem gerne med lidt ristet sesam og fintsnittet forårsløg

Elsker du også asiatisk mad? Så prøv min opskrift på asiatisk inspireret Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod.

Elsker du kødboller, men er mere til det italienske køkken? Så prøv mine italienske kødboller alla lady og vagabonden! 

Indlægget Asiatiske kødboller vendt i en smagfuld ‘sticky’ sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.