Pasta all’amatriciana – Den sidste af de fire klassiske romerske pastaretter

Det her er den sidste af de fire klassiske pastaretter fra det antikke romerrige. Som du har kunnet læse i de forrige uger, er den i familie med cacio e pepe (Den muligvis mest simple ret i verden), Pasta alla  gricia (cacio e pepes storebror, der også er lavet med bacon) Pasta carbonara (ja, den kender du jo nok godt) og sidst men ikke mindst pasta all’amatriciana.

Pasta all’amatriciana er egentligt pasta alla gricia med med tomat, hvilket i sig selv er vanvittigt lækker, når man som mig er kæmpe fan af tomatsauce.

Har du ikke læst de andre indlæg, så kan vi lige gennemgå de mest vigtige principper i de romerske pastaretter, for der er elementer de alle har til fælles.

3 ting de fire pastaretter har tilfældes

For det første er det pastaen, der skal spille hovedviolinen. Det er en pastaret, og derfor skal det også være pastaen der er hovedbestanddelen af retten. Saucen er derfor noget der skal give smag og ikke være, hvad der fylder retten.

Peber er en vigtig smagsgiver i retten. Normalt når man smager til med peber i sin aftensmad, er det en smagsgiver, der skal støtte de andre smage. Men her er det en vigtig spiller i retten, og det skal derfor smage tydeligt igennem. Retterne er meget fede i smagen, og derfor er det vigtigt med den skarpe peber, til at skære igennem. Tænk derfor peber som en ingrediens på lige fod med de andre ingredienser, og ikke som et krydderi.

Osten skal være pecorino og den skal emulgere saucen. Mit research af retten siger at det skal være pecorino romano – parmesanens fårede lillebror – der skal bruges til retterne. Og efter at have lavet dem alle sammen med parmesan og med pecorino, må jeg erkende mig enig. De smager bare bedre med pecorino. Til forskel for parmesanosten har pecorino romano et lille kick i smagen (hørte nogen omtale det som ‘that special funk’, og det synes jeg egentligt er utroligt passende) der lige løfter retten et ekstra nøk op.

Ingredienserne og dets erstatninger

Okay, som i min opskrift på pasta alla gricia må jeg hellere lige lave en lille disclaimer. Du skal nemlig også bruge guanciale, når du laver pasta all’amatriciana. Men, men, men. Det er svært at få fat i. Du kan få det i nogle specialbutikker, men når man tænker på hvor lækker og simpel den her ret er, er det simpelthen ikke det værd. Bevares, hvis jeg finder guanciale, vil jeg købe det med samme. Men jeg mener at bacon også kan bruges. Det er ikke helt det samme, men det er bestemt det værd.

Det synes at bucatini er det der foretrækkes til at lave pasta all’amatriciana (som jo så bør hedde bucatini all’amatriciana) og det bliver bestemt også enormt lækkert. Det er også det denne opskrift er lavet med. Men kan du ikke lige få bucatini, kan du bruge den pastatype du har lyst til. Har også lavet den med penne og endda almindelig spaghetti. Det hele smager fantastisk.

Print

Pasta all'amatriciana

Pasta med bacon, tomat og pecorino

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Bacon Skåret i tern
• 1 ds hakkede tomater Vælg nogle af god kvalitet, eksempelvis mutti
• 1½ dl Hvidvin Kan udelades
• 1-2 tsk Peber Groft- og friskkværnet
• 2 dl Pecorino romano Revet på den 'knobrede' side
• 500 g Bucatini

Sådan gør du

• Sæt en gryde med vand og til pasta og bring den i kog
• Imens laves saucen. Steg baconen på panden til den er sprød og lækker. Tilsæt hvidvinen og lad den simre ind til ca. ⅓, så alkoholen er fordampet. Tilsæt peber og hakket tomat og lad dine sauce simre i ca. 15 minutter. Koger den tør, kan du tilsætte lidt af pastavandet.
• Tilsæt din pasta til det kogende vand, når du kan se at den tid det tager at koge pastaen, passer overens med at saucen har fået omkring 15 minutter.
• Når din pasta er kogt færdig tilsættes den til din tomatsauce. Rør din pecorino ud i saucen og tilsæt pastavand indtil den har den rette konsistens. Den skal være tyk nok til at sidde fast på din pasta, men stadig være cremet.
• Server retten med det samme, og nyd gerne et glas god vin til.

Indlægget Pasta all’amatriciana – pasta med bacon, tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Cacio e pepe: Den første af de fire originale pastaretter fra Rom

Cacio e pepe kan dateres helt tilbage til romerriget, hvor man også mener at romerne slubrede denne lækre pastaret i sig. Det gør denne ret godt og vel 2000 år gammel, så den må vel kunne noget. Det kan siges at være “moder” pastaretten til alle fire pastaretter fra det antikke rom. De andre fire er pasta alla gricia, Pasta all’Amatriciana og sidst (men ikke mindst) Pasta cabonara.

Alle fire pastaretter har pecorino, pasta og peber som grundingredienser.

Jeg kendte egentligt ikke denne opskrift før for et par år siden. Ærligt, synes jeg den lød kedelig. Det er egentligt bare ost og peber, der styrer smagen. Hvad skulle den dog kunne gøre godt for? Jeg blev gjort til skamme. For hold nu op, hvor smager den godt. Den er så uhyre simpel i smagen, at de tre umiddelbare ingredienser der er i retten (peber, ost og pasta) står frem på en måde ulig andre opskrifter.

Det korrekte valg af ingredienser

Nogen vælger at putte smør, eller fløde i deres romerske pastaer, men hvis det står til de originale opskrifter er det et absolut no-go. Derfor er det her også et forsøg på den originale opskrift. Jeg forsøgte også at lave opsrkiften med parmesanost istedet for pecorino romano. Men der var overhoved ikke nogen tvivl om at pecorino romano gav det bedste resultat. Den har bare et ekstra pift i smagen, der bare smager bedre i den her ret.

Der er nærmest ligeså mange forslag til pastatyper, som der er af opskrifter. Personligt foretrækker jeg til den her opskrift; Spaghetti. Det er lettest at få fat i, og jeg synes saucen omfavner spaghettien godt.

Peber er et absolut must. Det hjælper med at bryde den fede smag fra det stivelsesrige pastavand og ikke mindst osten. Vælg en god sort peber og knus den enten groft i en morter eller kværn den, hvis din peberkværn kan kværne groft. Det er i hvertfald et absolut no-go at bruge det forkværnede peber, du kan købe i supermarkedet. Peberet er en aktiv del af smagsregistreret i cacio e pepe. Og derfor skal det også være peber der smager godt!

Kunsten at få saucen cremet

Et absolut essentielt punkt, for at få denne her pastaret til at blive lækker, er at få det stivelsesrige pastavand og osten til at emulgere korrekt. Hvis det ikke lykkes, bliver det en klumpet og kedelig affære. Jeg måtte lige igennem 4-5 forsøg før jeg forstod processerne bag cacio e pepe, der gav den cremede og ekstremt lækre sauce.

Du skal bruge pastavandet fra din kogte pasta. Når du koger pastaen, slipper noget af stivelsen fra pastaen ud i vandet og skaber den her hvide stivelsesrige pastavand, der let binder sig med osten.

Men mit nok bedste trick er måden du bruger osten på. Hvis du bare river osten direkte ned i retten, har den tendens til at klumpe sammen, og så får du ikke den lækre cremede sauce. For at undgå dette skal du huske at bruge den rigtige side af rivehjernet. Jeg tror vi alle kende den der knoprede side på rivehjernet. De fleste bruger det nok kun til at rive muskatnød. Men af en eller ande grund, som jeg slet ikke kan forklarer, fungere det bedst med denne side, der ‘pulveriserer’ osten.

Et andet element der synes at virke godt er at røre osten op med lidt vand inden du putter den i panden. Hæld dit ost op i en lille skål og put 1-2 spsk. af pastavandet i og rør det til en tyk creme. Det gør det lettere at røre ud i retten.

Nu har du fået mine bedste tips til at kunne lave den lækreste og mest cremede pasta cacio e pepe.

Print

Cacio e pepe

Skøn cremet klassiker fra det antikke romerrige. Cacio e pepe med kun 3 ingredienser

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 15 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 2 dl Pecorino Romano
• ½-1 tsk peber Groft kværnet.
• Salt

Sådan gør du

• Sæt en gryde med vand over og bring det i kog. Tilsæt din spaghetti og lad det koge til det er al dente. Imens gør du dine andre elementer klar.
• Riv din pecorino på den 'knobrede' side af dit rivejern, så din pecorino har konsistens fint pulver. Hæld din pecorino op i en lille skål. Tag 1-2 spsk. af kogevandet fra din pasta og rør det op i din ost, så du får en form for ostecreme.
• På en pande tilsætter du dit peber og varmer din pande op til medium varme. Tilsæt ca. 1 dl. af dit pastavand til panden, så du får en form for peberfond. Når din pasta er kogt færdig, tilsætter du den direkte til panden.
• Hvis din pande er kogt tør tilsættes lidt mere pastavand.
• Tag din pande af blusset og tilsæt din pecorinocreme. Rør godt rundt i din pasta, så cremen bliver fordel. Tilsæt nu pastavand lidt ad gangen indtil du har en creme og lækker saucen.
• Server straks.

Jeg har allerede lavet en anden af de klassiske pastaretter fra rom, nemlig carbonara. Find min opskrift lige her!

Indlægget Cacio e pepe – Opskrift på den lækreste og mest simple pastaret blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød – den snaskede klassiker

Vi kender alle det klassiske hvidløgsbrød. Det du finder i supermarkedets frysemontre. Hvidløgsflutet du aldrig må købe for lidt af, så du ender med at købe et helt flute pr. person. Det er snasket, billigt og helt fantastisk! Og så er det er et must have til mange måltider, og jeg har da også spist et enkelt eller to i årenes løb! Der er også dem fra pizzariaerne.

Brød med tomatsauce, hvidløg og ost. De koster oftest ikke så meget, hvilket jeg i den grad har udnyttet i mine unge år. Dengang jeg slog mine folder i den lokale ungdomsklub efter skole. Jeg har ikke tal på, hvor mange af mine lommepenge jeg brugte på hvidløgsbrød den gang. Det lokale pizzaria solgte dem for kun 5 kroner. (Bevares, det kan du nok ikke finde dem mange steder til i dag. Men bær over med mig. Det er 20 år siden…) Vi plejede altid at løbe over vejen for at snacke de er snaskede ostefyldte og utroligt billige hvidløgsbrød.

Jeg tror alle sammen vi har minder om hvidløgsbrød, så det er med stor ærefrygt at jeg rent faktisk har forsøgt mig med min egen udgave!

Rigeligt med… ost

Der er ikke tomat på de her, selvom jeg i skrivende stund sidder og drømmer mig tilbage til smagen af de dekadente hvidløgsbrød. Det må jeg lave en opskrift på en anden dag. TO BE CONTINUED!

Nå, men de er fyldt med smør, to slags ost, persille og ikke mindst hvidløg. Jeg valgte at lave en hurtigt fladbrødsdej. Den er let at lave og utrolig overkommelig. Men vis du alligevel synes at det er for meget, så køb du dig et flute eller et andet brød. Det hele handler nemlig om den lækre, smagsfulde og ikke mindst kolesterolskadende smørelse du kommer på dit brød.

Nå, nok fra mig. Prøv den nu bare. Det smager jo for helved godt!

Print

Lækre hjemmelavede hvidløgsbrød med masser af ost

Lækre snaskede hvidløgsbrød med masser af ost, smør og selvfølgelig hvidløg

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Hvidløgsbrød, Snack, tilbehør

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 8 minutter minutter

Samlet tid 48 minutter minutter

Servings 6 stk

Ingredienser

Fladbrød

• 6 dl Hvedemel
• 4 tsk Bagepulver
• 2 tsk Salt
• 3 dl Vand

Hvidløgssmør

• 1 kugle Mozzarella Den friske slags, ikke den revne.
• 100 g Smør
• 1-2 fed Hvidløg
• 1 dl Parmesan
• 1 bdt Persille

Sådan gør du

Fladbrød

• Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt vand og rør rundt til alt melen er opslugt af vandet. Ælt det kortvarigt i 2-3 minutter. Lad dejen hvile i ca. 10-15. minutter. (Det skader ikke at den står længere)
• Del dejen i 6 lige store stykker og rul dem til individuelle kugler. Lad dem hvile i 10-20 minutter.
• Rul kuglerne ud til fladbrød på et meldækket bord til de har en tykkelse på ca. ½ cm. Sørg for at børste det værste mel af når de er rullet ud.

Hvidløgssmør

• Hæld alle ingredienserne i en minihakker og blend til den ensartet konsistens.
• Fordel blandingen på de 6 fladbrød og smør det godt ud.
• Bag dine hvidløgsbrød i en forvarmet ovn på 200 grader i 6-8 minutter.

Er du også til snaskede og syndige brød? Så prøv mine chili cheeese snurrer med masser af bacon. De smager ligeså godt som de lyder.

Indlægget Hvidløgsbrød – Snaskede fladbrød bagt med masser af hvidløg og ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Macaroni and cheese – det legendariske amerikanske familiemåltid.

Jeg tænker at de fleste kender til konceptet mac ‘n’ cheese. Det optræder i de fleste film og serier fra USA og er det hele taget bare indbegrebet af comfort food. Jeg er bestemt enig i den udtalelse, for der er nemlig et eller andet enormt rart ved en skål macaroni and cheese. Det er sgu bare skide hyggeligt. Der findes enormt mange udgaver af mac’n’cheese. Nogle er helt simple og bare pasta i ostesauce, nogle er bagt i ovnen med rasp på toppen og nogle er der kommet alt muligt andet i. Ligesom den her! Chorizo fungerer bare godt i en macaroni and cheese. De små sprøde tern af pølse, giver både en skøn tekstur til retten, men også en dybde i retten. Samtidig fungerer den røgede smag i pølsen skønt sammen med den voldsomme ostesauce!

Sidst men ikke mindst er der syltede chili i! Som jeg har nævnt før er jeg kæmpe fan af syltede chili! De er små, stærke og syrlige. Helt perfekt i denne ret, der ellers i forvejen er ret fed i smagen. De syltede knækker nemlig den fede smag og løfter lige retten et nøk højere op.

Hvis du ønsker en helt almindelig macaroni and cheese, så lad være med at putte chorizo og syltet chili i! Det er nemlig en skøn ret, der kan laves enormt hurtigt. Så hvis du ikke er bange for store mængder ost, så er denne ret helt perfekt! Jeg laver den i hvertfald en gang i mellem, hvis jeg har en klump ost der skal bruges, eller jeg bare skal have en hyggelig portion mad, uden det store arbejde.

Print

Macaroni and cheese med sprødstegt chorizo og syltede chili

Pasta i lækker cremet ostesauce tilsat sprødstegt chorizo og syltede chili! En fantastisk lækker hyggeret

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk

Keyword chili, Frokost, Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 100 g Chorizo Skåret i små tern
• 50 g Smør
• 2 spsk Hvedemel
• 4,5 dl Mælk
• 1 dl Soya
• 30 g Parmesanost Revet
• 100 g Cheddar Revet
• 100 g Emmentaler Revet
• 30 g Syltede chili Find et link til en opskrift under denne opskrift
• 400 g Pasta Gem 1 dl kogevand fra pastaen

Sådan gør du

• Kog din pasta al dente. Gem noget af pastavandet til senere brug.
• Steg chorizoen i en gryde ved medium varme. Fedtet i pølsen vil trænge ud og det er det fedstof du kan stege din chorizo sprød i. Fisk dine stykker af sprødstegt pølse op af gryden og gem det til senere brug. Efterlad så meget af fedstoffet fra pølsen i gryden. Det er fantastisk smag.
• I fedtstoffet fra chorizopølsen tilsætter du smøren og lader den smelte. Tilsæt hvedemelen og lad den det stege i et minut eller to så "smagen" af mel bliver stegt af. Tag gryden af varmen. Tilsæt dernæst mælken lidt ad gangen, så du undgår klumper. Når din melbolle er rørt godt ud i mælken (altså at den er fri for klumper) tilsættes soya og de tre slags ost. Lad osten smelte og spæd til med kogevand fra pastaen, indtil det har en lækker cremet konsistens.
• Hak syltede chili fint og rør det ud i ostesaucen. Smag din ostesauce til med lidt af syltelagen og salt og peber. Den skal smage kraftigt af ost og have et lille knæk af syrlighed. Tilsæt pastaen og rør det rundt, så det bliver en ensartet cremet masse. Server og nyd livet.

Leder du efter opskriften på syltede chili? Frygt ej! Du skal bare klikke her!

Er du også pastafan? Så tjek min opskrift på pasta med svampe i en lækker cremet sauce

Hvis du også er fan af syltede chili og ost, så skal du prøve at lave mine chili cheese snurrer! De er voldsomt lækre!

Indlægget Macaroni and cheese – Pasta i ostesauce med chorizo og syltede chili blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der blev efterspurgt flere frokostretter på Trollemad.dk, og de her er helt perfekte. Chili cheese snurrer kan spises som snacks eller komme med i madpakken. De er smagfulde og blandingen af syltet chili, bacon og lagret cheddar giver en felt fantastisk smag! Det største problem med dem, er at lade være med at spise mere end en!

Chili cheese snurrer med bacon!

Vi kender alle chili cheese tops, især dem fra Mcdonalds. Den syndige fornøjelse der (ihvertfald af mig) oftest bliver indtaget på vej hjem fra byen, når klokken er alt for mange og man er så dygtig til at gå lige. De smager jo godt. Beklager, men det synes jeg virkelig! De er også gode hjemmelavet! Men må da indrømme at det oftest er noget jeg køber.

Ja okay, lad os lige snakke om elefanten i rummet. Det er ikke de pæneste snurrer i universet. Men det var lidt ligegyldigt, når de smager så godt som det gør. Det vigtige ved disse er at osten forbliver lækker og ikke gratineret over det hele. Så når du river din snurrer fra hinanden er den lækker, fugtig og en smule klistret inden i. Og det er de her. De er bløde og svampede inden i og sprøde og bagte uden på. Så du får både det gratinerede ost og det klistrede smeltede ost.

Det er vigtigt at bruge syltede chili til denne opskrift! Du finder min opskrift på syltede chili lige her. Når du har med fed ost og bacon at gøre, kan det hele godt blive meget fedt! Det er derfor at syltede chili er så ideelt. Syren fra syltelagen er med til at bryde den den fede smag, og få disse snurrer til at smage helt fantastisk!

Print

Chili Cheese Snurrer med bacon

Lækre svampede chili cheese snurrer med syltet chili, to slags ost og bacon.

Ret Frokost, Snack, Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Bagning

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævning 1 time time

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 20 stk

Ingredienser

Dejen

• 25 g Gær
• 200 g Smør
• 4 dl Mælk
• 1 tsk Salt
• 1 tsk sukker
• 700 g Hvedemel

Fyld

• 300 g Bacon Gerne de hele stykker, du selv kan skære ud
• 300 g Cheddar Find en med smag, gerne en lagret cheddar.
• 1 stk Mozzarella Tror det er omkring 125g i sådan en kugle.
• 80 g Syltet chili Klik på linket oppe i teksten for at få en opskrift

Sådan gør du

Dejen

• Smelt smøret ved lav varme. Bland det med mælken.
• Opløs gæren i mælke/smør blandingen
• Tilsæt salt og sukker og rør rundt.
• Tilsæt melen lidt ad gangen og ælt dejen indtil glutenstrukturen er optimal. Det sker efter 7-10 minutter på en røremaskine. Du skal kunne strække dejen ud, uden at den falder fra hinanden.
• Lad dejen hvile tildækket i minimum 1 time.

Fyldet

• Skær din bacon i små stykker. De skal være ret fint skåret, da de skal fungere godt sammen med det andet fyld.
• Steg din bacon sprød og lad det køle lidt af.
• Riv din cheddar og mozzarella og bland det sammen med din afkølede bacon. Jeg bruger også baconfedtet, da det giver fantastisk smag. Det kan du lade være med, men det smager virkelig lækkert.
• Hak din syltede chili fint og bland det ind i din oste/bacon masse. Hvis du har syltelage tilbage, så tilsæt gerne en teske af det også. Det giver en fantastisk smag!

Flettefoldeteknikken

• Rul din dej ud i en rektangel. Den må ikke være så tynd at du ikke kan håndtere dejen uden at den går i stykker.
• Fordel forsigtigt fyldet ud på dejen. Og nu kommer det svære!
• Fold dejen ind over sig selv på midten på den lange side. Altså du "klapper" den sammen.
• Skær dejen ud i strimler. ca. 2-3 cm i bredte.
• Tag forsigtigt en strimmel og snur den rundt så det ligner en form for spiral.
• Tag fat i den ene ende med din pege- og tommelfinger og fold strimlen rundt om dine to fingre. Put den anden ende ned i midten. Det vil danne en flot snurrer (hvis du altså forstod denne vejledning. Hvis ikke, vil jeg anbefale at google snurrerteknikken, da det godt lige kan kræve lidt for at forstå det.).
• En del af fyldet kan ryge ud når du folder dine chili cheese snurrer. Men det går nok når du har foldet dine snurrer, kan du bare putte fyldet ned i de sprækker der er. Ellers put det på toppen, det giver bare en gratineret top.
• Lad dine snurrer hæve i 30 minutter. Tænd din ovn på 190 grader imens.
• Pensl dine snurrer med pisket æg og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. De skal være gyldne og gratinerede på toppen!

Er du også vild med hjemmebag? Så prøv mine indisk inspirerede frokostboller med dahl og kikærter!

Indlægget Chili cheese snurrer – Fantastiske snurrer med ost, syltet chili og bacon blev først udgivet på Trollemad.dk.

Det er efterår og vejret er for alvor koldt. I min verden betyder det comfortfood og hygge. Og det kan bygotto. Den er varm, cremet og kan spises med en hånd. Den kan nydes i sofaen under et tæppe eller sammen med dem du holder af. Den er hurtig at lave, så den passer perfekt til hverdagsaftenerne.

Efteråret betyder også at også at kålen er kommet i sæson. Og jeg synes i den grad at kål er lækkert. Der er så mange måder at tilberede kål på, og på fantastisk vis er kålen gennem de sidste år blevet moderne igen. Grønkål er helt fantastisk sundt. Det er fyldt med fibre, antioxidanter og vitaminer. Især K-vitamin og C-vitamin er grønkål en gavnlig kilde til.

I denne opskrift har jeg valgt at lave det som en bygotto i stedet for en risotto. Jeg synes at den grovere struktur i perlebyggen passer perfekt til den grove struktur i grønkålen. Typisk vil man også bruge en parmesanost, men i denne opskrift bruger jeg en blødere ost, da netop den mere cremede konsistens opvejer for manglen på stivelse i perlebyggen.

Hvad er en bygotto?

Kort sagt er en bygotto en nordisk udgave af den klassiske italienske risotto. Men i stedet for ris er den lavet perlebyg. Den kan ligesom risotto laves i  nærmest alle udgaver, med lige det du har lyst til at putte i. Perlebyg er hele kornkerner der har fået fjernet de yderste skaldele. På den måde bevare de stadig størstedelen af alle de fibre der er så gode at få. Det betyder også at en bygotto typisk, vil være mere fiberrigt end en “normal” risotto.

Så skynd dig ud i køkkenet og lav bygotto med grønkål, så du kan komme ind i sofaen igen og nyde din aften.

Velbekomme og hav en dejlig aften.

Print

Bygotto med grønkål

Lækker cremet bygotto med grønkål, fantastisk til de kolde aftener, hvor maden skal være hurtig og god.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Italiensk

Keyword bygotto, Grønkål

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stort Løg Finthakket
• 200 g Grøntkål finthakket
• 2 fed Hvidløg Fintsnittet
• 4 dl Perlebyg
• 2 dl Hvidvin
• 1 liter grøntsagsfond Der skal eventuelt bruges mere. Dette er et ca. mål.
• 1 dl god ost ala vesterhavsost eller ravost Den skal være semiblød og kraftig i smagen.
• 1 tsk Timian
• Olivenolie Til stegning
• 3 spsk Smør
• 10-15 stk Hasselnødder

Sådan gør du

• Varm en gryde eller en sauterpande op og tilsæt 2 spsk smør. Tilsæt den fintsnittede grøntkål og lade det stege et kort øjeblik. Grønkålens grønne farve vil blive kraftigere og falde en smule sammen.

  Når den har stegt et par minutter, tages den af panden og gemmes til senere.
• Steg løg og hvidløg til de er klare. De må ikke blive sorte, men de skal derimod være møre.

  Tilsæt perlebyggen og lad det stege en smule til de har suget fedtstoffet til sig
• Tilsæt hvidvinen og timianen og lad det simre et kort øjeblik, indtil alkoholen i hvidvinen er fordampet.
• Tilsæt noget grøntsagsfond, gerne en 2-3 deciliter ad gangen, og lad det simre/koge indtil det meste af væden er væk. Tilsæt mere fond og fortsæt sådan indtil der ikke er mere fond tilbage.

  Smag på perlebyggen. Da de er grovere end risottoris, vil de derfor også være grovere i smagen og de minder altså mere om bulgur i konsistensen end ris. Det tager omkring 25-30 minutter for perlebyggen før de er færdige.

  (hvis du har brugt al grøntsagsfonden og du ikke synes den er færdig tilsætter du blot lidt mere kogende vand og lader retten simre til den når den konsistens du ønsker)
• Tilsæt Grønkålen, osten og en spiseskefuld smør og rør godt rundt. Lad bygottoen stå i et par minutter så den kan nå at sætte sig.
• Retten toppes med revet eller finthakkede hasselnødder inden servering og den varme den cremede ret nydes eventuelt med et glas god mørk øl.

Indlægget Bygotto med grønkål – Cremet nordisk risotto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min kærlighed til pasta er ikke skjult vildt godt her på bloggen. Der er mange opskrifter med pasta. Af denne årsag prøver jeg også altid, at få så meget pasta i min lasagne som muligt. Det ender dog ofte i at jeg kommer alt for meget i mit fad, og det derfor flyder over under bagningen i ovnen.

To rasp or not to rasp.

Lad os adressere det med det samme. Skal der rasp på toppen af en lasagne? Nej! det synes jeg virkelig ikke det skal. Jeg tror næppe jeg kan være den eneste i verden, der er fuldstændig forrygende fan at det sprøde låg af ost der er på toppen af en lasagne. Det er jo bare voldsomt lækkert, og fuldstændigt essentielt på en lasagne… Altså hvis du spørger mig ;).

Men, men, men. Der findes også tilhængerne af rasp på toppen. Kan tydelig huske en gang jeg serverede lasagne for nogle gæster. Hvorefter den ene i nærmest et chokeret panikangreb “HVOR ER RASPEN!?!?!”. Hvorefter jeg underligt kiggede på hende og sagde at her i huset, er der kun ost på toppen. Hun spiste da lasagnen, og tror da også hun kunne lide den, men det viser da bare, hvordan man er forskellige så vær velkommen til at putte rasp på toppen, hvis du ønsker det. Men det falder altså uden for opskriften, for jeg putter det ikke på!

Vegetar lasagne med ostesauce!

Denne opskrift er bygget op om vegetariske ingredienser. Der er ikke kød i. Jeg elsker en “normal” lasagne med oksekød, men denne her er virkelig også lækker. Det skyldes måske at, der er en voldsom mængde ost i bechamelsaucen. Så er du på slankekur, bør du nok justere lidt i opskriften. Men lad vær! for den er virkelig lækker.

Print

Vegetarlasagne

lækker vegetarlasagne med cremet ostesauce og spinat

Ret Aftensmad, Hovedret

Køkken Italiensk

Keyword italiensk, lasagne, Vegetar

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Grøntsagssauce

• 3 stk Gulerødder
• 1 stk Squash
• 250 g Svampe
• 2 stk løg
• 2 stk hvidløg
• 2 stilke Blegselleri
• 1 par spsk Blandede tørrede krydderurter eksempelvis: Rosmarin, Basilikum, Oregano & Timian.
• 2 dl Hvidvin
• 2 dl Vand
• 1 stk Bouillonterning Helst grøntsags, men har du ikke andet, er hønsebouillon helt fint
• 2 ds Hakket tomat
• 1 ds tomatpuré

Ostesauce

• 50 g smør
• 2 spsk mel
• 5-7 dl mælk
• 200 g Cheddarost
• 1 dl Parmesanost
• muskatnød

Lasagnen

• Lasagneplader
• 200 g Helbladet spinat Det fra frost er helt perfekt! optøet og knuget for vand!
• 1 stk Mozerellaost

Sådan gør du

Grøntsagssauce

• Svampene snittes og squash og gulerødder skæres i tern.
• Brun svampene af i olie, i en varm gryde. Tilsæt squash og gulerødder og lad et karamellisere en smule. Tag grøntsagerne op.
• Brun løg, hvidløg og blegselleri af.
• Tilsæt grøntsagsblandingen tilbage i gryden, samt krydderierne, lidt salt og peber og lad det stege en smule.
• Tilsæt vinen, og lad alkoholen fordampe en smule (husk at hælde et glas op til dig selv, man skal jo smage på den ;)).
• Tilsæt hakket tomat, tomatpuré, vand og bouillon.
• Lad det simre i ca. 30 minutter. Imens kan du forberede ostesaucen.

Ostesauce

• smelt smøren i en gryde og lad det bruse af. Tilsæt mel og lad det stege en smule, indtil det dufter lidt af nødder. Det betyder at melsmagen er stegt ud af melen.
• Tilsæt lidt mælk ad gangen mens du pisker med et piskeris, lad det koge op mellem hver tilføring af mælk.
• når bechamelsaucen har opnået en flydende konsistens, lader du den simre 5 minutters tid, for at få det sidste melsmag ud.
• Tilsæt osten. Bliver den for tyk til at piske i, tilsættes lidt mere mælk.
• Smag til med salt og peber, samt muskatnød. Du kan nu samle din lasagne.

Lasagnen

• Hæld en smules grøntsagssauce i bunden. det forhindre pladerne i at brænde fast. Tilsæt derefter plader, så ostesauce, så grøntsagsauce, så plader og så fremdeles.
• Når du er ca. halvvejs oppe i dit fad, tilsættes spinaten. Det er meget vigtigt at al væden er knuget ud af spinaten, da du ellers ender med et voldsomt vandshow, når du har bagt lasagnen!
• fortsæt lagene som betegnet før, men husk at afslutte med et lag af ostesaucen!
• toppes med mozzarella
• Bages i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.
• Tag lasagnen ud og lad den hvile 5-10 minutter. Det lader Lasagnen sætte sig en smule, og forhindrer den i at løbe alt for meget ud. Server gerne med et godt brød og en grøn salat. Velbekommen

Er du også vild med vegetariske alternativer? prøv denne vegetariske bolognese med røde linse! den er helt igennem fantastisk!

Du kan også forsøge dig med denne moussaka. Den er proppet med aubergine, bechemelsauce og en kødsauce af en anden verden!

Indlægget Vegetar lasagne – Opskrift på vegetarlasagne med rigelig ost! blev først udgivet på Trollemad.dk.