Muhammara – minder lidt om romesco

Om det er Ajvar i balkan, romesco i spanien eller Muhammara i mellemøsten, så er en ting sikkert. Grillet peberfrugt smager fantastisk!

Fælles for dem alle er nemlig en base på grillede røde peberfrugter.

Romesco er kendt af de fleste. Muligvis fordi Thomas Castberg fra masterchef altid laver romesco sauce til alle retter i tv. Jeg tror i hvertfald han fan.

Den opmærksomme madnørd har nok også lagt mærke til, hvordan muhammara langsomt sniger sig ind i madbilledet. Og heldigvis for det.

Det.. smager… fantastisk! Så fantastisk at en af gangene jeg lavede det, endte jeg nærmeste med kun at spise fladbrød dyppet i muhammara.

Du skal selvfølgelig kunne lide grillet peberfrugt. Hvis du ikke kan det, så giver det ikke meget mening. Men hvis du ligesom mig elsker smagen. Så er det her dit nye sommertilbehør.

Det passer nemlig helt perfekt til sommerrettene. og især grillretterne. Om det så er majskolberne eller grillspydende, hvadenten det er med grøntsager eller kød, kommer ud på ét.

Men hvis jeg skal anbefale én ting der i særdeleshed er lækkert, så er det i en omgang hjemmelavede fladbrød. (Klik lige her, hvis du vil have en god opskrift på dem!). Masser af grillede grøntsager som squash og aubergine. Måske en smule hummus og så måske en smule dressing på toppen.

Så behøver du faktisk ikke mere. Og det bedste er at det er helt og aldeles vegetarisk. Men med så meget smæk på smagen at du kun mangler kød, hvis du absolut ønsker det.

Muhammara laves som sagt med grillede peberfrugter. Det blendes sammen med ristede valnødder, lidt krydderier og selvfølgelig hvidløg.

Det giver en intens og cremet dip, som du kan bruge til det meste.

Prøv det næste gang du griller. Medmindre du laver skumfiduser over flammerne, så passer muhammara til det meste.

Print

Muhammara - mellemøstlig peberfrugtdip med smæk på smagen

En utrolig lækker dip med smæk på smagen - Fyldt med krydderier, grillet peberfrugt og valnødder

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken mellemøsten

Keyword dip, Snack, tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 1 Portion

Ingredienser

• 2 stk peberfrugter
• 1 skive Daggammelt brød
• 1 fed hvidløg
• lidt Chili
• 1/2 dl valnødder
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 spsk Granatæble sirup Kan erstattes med lidt normal sirup.
• Olivenolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Lad din ovn varme op til 250 grader varmluft. Skyld peberfrugter og smør dem ind i en smule olie. Put dem på et stykke bagepapir i ovnen. Brank dine peberfrugter i ovnen, vend dem et par gange undervejs.
• Når de er sorte i skrællen, tages de ud og ligges i en skål med lidt en tallerken eller lidt husholdningsfilm over.
• Efter lidt tid, kan du pille skræl og kerne fra.
• Blend kødet fra peberfrugterne med de resterende ingredienser indtil det har den ønskede konsistens. Nogen kan godt lide den grov, andre mere fin i konsistensen. Det er op til dig.
• Smag din muhammara til med krydderier, sirup og olivenolie. Der skal være smæk på smagen, men smagen af de grillede peberfrugter skal være tydeligst

Indlægget Muhammara – Opskrift på den mellemøstlige peberfrugt dip blev først udgivet på Trollemad.dk.

Grillet peberfrugt smager vidunderligt

Grillet peberfrugt smager virkelig bare godt. Jeg ved godt der er nogen der ikke bryder sig om det. For smagen ændrer sig ret markant når den bliver grillet. Det fremmer sødmen og ikke mindst får det en ret betydelig smag af grill. Så hvis den her opskrift skal være interessant, så skal man kunne lide smagen af grillet peberfrugt.

Der er mange måder af grille en peberfrugt. Og det virker måske lidt mærkeligt at man griller en peberfrugt, ved at bage den i ovnen. Men det får de samme smage frem, som du får ved at grille den på en grill.

Jeg vil dog sige at hvis du har en grill, så lav det endelig på den. Det kræver bare at du holder væsentligt mere øje med den. Skindet skal brændes af. Og være helt sort. Det lyder måske voldsomt. Men det er sådan det fungerer.

Jeg bor i byen. Og jeg har hverken altan eller grill. Så derfor laver jeg dem i ovnen. Du behøver heller ikke holde ligeså meget øje med dem, når du griller dem i ovnen. Du skal bare sørge for at du vender dem en gang i mellem, så de får varme på alle sider af peberfrugten.

Jeg har puttet lidt cherrytomat i den her opskrift. Jeg lavede et par forsøg med den her opskrift, og selvom jeg er meget glad for den grillede peberfrugt, så blev det en smule kvalmt, med ren peberfrugt. Der manglede ligesom noget, hvorfor jeg har kommer cherrytomater i. De er fyldte med umami og ikke mindst syre. Og derfor afbalancerer de retten ret godt.

Du behøver ikke bruge bucatini til din opskrift. Det er bare den pasta jeg havde lyst til at bruge. Jeg synes saucen satte sig godt på pastaen og så elsker jeg bare bucatinis form.

Jeg synes spaghetti bliver for tyndt og passer ikke vildt godt med den tykke peberfrugtsauce. Så hvis du ikke kan finde bucatini, så brug gerne en anden cylinderformet pasta såsom rigatoni eller penne.

Print

Pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner

Lækker vegetarisk pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 stk Rød Peberfrugt
• 150 g Cherrytomater
• 1 stk Løg
• 1 Fed Hvidløg
• 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
• 1 bdt Persille Finthakket
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie
• Ristede Pinjekerner
• Salt og peber

Sådan gør du

• Varm din ovn op til 230 grader og put derefter dine cherrytomater og peberfrugter ind i ovnen.
• Bag dine peberfrugter til i ca. 25 minutter til de er sorte, vend dem undervejs så alle sider får varme. Når de er sorte og dufter skønt af grillet peberfrugt, putter du dem i en plastikpose og lukker den. På den måde vil dampen løsne skindet på peberfrugten. Lad dem ligge i 15-20 minutter.
• Snit dit løg og din hvidløg og steg dem i lidt olie på en pande indtil de gennemstegte og bløde. Dette skridt, kan også laves mens peberfrugterne er i ovnen.
• Tag dine peberfrugter ud af posen og fjern skindet. Det burde komme let af. fjern ligeledes kernehuset og den grønne stilk.
• Blend tomater, peberfrugt, løg og hvidløg i et par minutter til det har en ensartet konsistens. Si det gennem en fin sigte, så tomatkerne og skind bliver siet fra. Det giver en finere konsistens, og gør saucen mere blød. Smag den til med salt og peber.
• Kog din pasta som anvist på posen til den er al dente.
• Vend din pasta og din sauce sammen. Tilsæt din parmesanost og din persille og rør rundt. Toppes med ristede pinjekerner og nydes med det samme.

Elsker du også grillet peberfrugt? Så prøv min opskrift på hummus med grillet peberfrugt!

Er du i humør til pasta, men skal det gå hurtigt og smage fantastisk? Så prøv min opskrift på pasta pomodoro!

Indlægget Pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner blev først udgivet på Trollemad.dk.

Grønkålssalat med et asiatisk touch

Det er vinter og det betyder heldigvis grønkål. Grønkål er en fantastisk spise, du kan nyde på mange forskellige måder. Især fordi strukturen rent faktisk tillade ret hård tilberedning. Det gør den også lidt krasset at spise rå. Men det kan du heldigvis gøre noget ved.

Du har sikkert hørt om at “massere” kålen. Hvis ikke, så går det ud på at massere din kål, med lidt olie eller andet. Det nedbryder noget af strukturen i din grønkål og gør din grønkålssalat meget nemmere at spise.

Jeg har hørt at nogen er i mod. Hvorfor ved jeg ikke helt, og jeg er da enig i at det ikke passer til at lejligheder. Men i en salat som denne, gør det nu ret godt lige at gøre grønkålen en smule blødere.

Det gode ved en salat som denne er at du kan putte lige det i du har lyst til. Jeg er ret stor fan af ristede kikærter. Lige vendt med lidt røget paprika, lidt soya og noget olivenolie. Det smager sgu bare godt. Jeg valgte at blande det op med rød peberfrugt, agurk og tyndt skåret gulerødder.

Man kan blande sine salater op med mange ting alt afhængig af hvilken retning du ønsker at tage den. De asiatiske smage er passer i det her tilfælde ret godt, fordi den umami- og saltfyldige soya, passer så godt sammen med syren fra lime og styrken fra chilisauce.

Der er mange smage i den her salat. Men det vigtigste er at huske at man selv kan sammensætte sin salat som man har lyst. Har du ikke lyst til at agurk? Drop den. Har du spidskål eller måske noget blomkål. Så kan du sagtens smide det i, hvis det er det du har lyst til.

Print

Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing

Skøn grønkålssalat med nudler, kikærter, masser af grønt og en asiatisk dressing. Toppet med peanuts

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk

Keyword Salat

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Nudler Tørret vægt
• 1 stk Agurk
• 1 stk Gulerod
• 1 stk Rød peberfrugt
• 500 g Grønkål Renset og stokkene fjernet
• 1 Håndfuld Peanuts Grofthakket

Asiatisk dressing

• ½ dl Soya
• 4 spsk Sesamolie
• ½ stk Lime
• 3 tsk Brun farin
• 1 tsk Fintrevet hvidløg
• 1 tsk fintrevet Ingefær
• 1 spsk Tahin
• 1-2 tsk Chilisauce

Ristede kikærter

• 1 ds. kikærter
• 1 spsk Olie
• 1 spsk Soya
• ¼ tsk Røget paprika

Sådan gør du

Ristede kikærter

• Bland alle ingredienserne i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter på 200 grader

Dressing

• Bland alle ingrediensene og smag den til. Den er forholdsvis salt, men det matcher alle grøntsagerne ret godt.

Grønkålssalat

• Kog noget vand og hæld det ud over dine nudler. Lad dine nudler trække i 3-4 minutter. Hæld det varme vand fra og hæld koldt vand over. Dryp af og gem til senere.
• Snit dine gulerødder og din peberfrugt i tynde stave.
• Flæk din agurk i to og skrab det våde indmad ud. Hak din agurk i store mundrette bidder.
• Sørg for at befri dine grønkålsblade fra stokken. Riv grønkålen i mindre stykker – det må gerne være rustikt. Hæld din dressing ud over din grønkål og "masser" dressingen ind i din grønkål i et halvt minuts tid. Det gør din grønkål blød og lækker.
• Bland dine nudler sammen med din grønkål og hæld nu de andre grøntsager ud over. Slut af med kikærterne og top med grofthakkede peanuts.

Er du i humør til asiatisk? Så prøv min asiatisk inspirerede stegte kål med oksekød. Det er en af de mest besøgte opskrifter på trollemad.dk

Er du mere i humør til grønkål? Så prøv min lune grønkålssalat med bacon, æble og sennepsvinaigrette. Du finder den her!

Indlægget Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hummus med smæk i!

Hummus er jo egentligt en kikærtepuré (måske mere mos?) med ingredienser som hvidløg, olie og tahin (sesampasta). Den er vidt udbredt i det mellemøstlige køkken, men også resten af verden. Den nøddefyldige puré er et fantastisk tilbehør eller snack til de fleste ting.

Jeg har det med at bruge den som pålæg, hvis jeg ønsker at spise vegetarisk til frokost. Generelt synes jeg faktisk det er svært at finde pålæg, der er vegetarisk. Medmindre du ønsker det der ‘køderstatnings’-pålæg så, synes jeg faktisk at vegetariske alternativer er svære at finde på. Det ender altid med at blive avocado eller ja; Hummus. Bevares, hummus er absolut vidunderligt. det smager jo SÅ godt. Men efter lidt tid kan man sgu blive træt af det.

Derfor er det smart at variere smagene i din hummus. Der findes allerede et hav af variationer på nettet. Rødbedehummus, ærtehummus, chilihummus; you name it. Denne her er med peberfrugt. Fordi jeg elsker grillet rød peberfrugt. Altså frisk peberfrugt er fantastisk. men hvis du griller det får det en større sødme og en let røget smag. Det passer helt fantastisk til hummus og dens nøddefyldige smag.

Et par skiver rugbrød, lidt hummus med grillet peberfrugt og måske toppet med lidt ristede kikærter eller lidt tyndt skåret gulerod. Det smager bare vidunderligt! Opskriften baseret på en dåse kikærter og giver derfor en portion på de 300 gram. Du kan selvfølgelig bare gange opskriften op. Så får du, hvad du skal bruge.

Print

Hummus med grillet peberfrugt

Lækker og smagfuld hummes med grillet peberfrugt

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken mellemøsten

Keyword Hummus, Kikærter, Peberfrugt, Vegetarisk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Ingredienser

• 2 stk Rød peberfrugt
• 1 fed Hvidløg
• 1 ds kikærter HUSK!!! gem noget af væsken fra dåsen. Det skal muligvis bruges i din hummus!
• 2 spsk Tahin
• salt og peber
• Citronsaft Det kan variere, hvor meget saft man skal bruge. Jeg brugte Eksempelvis lidt over en halv citron

Sådan gør du

• Tænd din ovn på grillfunktion på højeste varme
• skyl dine peberfrugter og læg dem hele på et stykke bagepapir. Stil pladen under grillen – så tæt på varmelegemerne som muligt. Lad dem blive sorte. Jo mere sorte de er, jo mere grillsmag får du ind i dem.
• Når de er sorte på alle sider, tages de ud af ovnen og puttes i en frysepose, hvorpå der bindes knude. Lad dem ligge nogle minutter. Dampen fra de varme peberfrugter får skindet på dem til at løsne sig. Tag peberfrugterne ud og tag skind af. Fjern kernerne og den grønne stilk.
• I en blender eller køkkenmaskine hældes alle ingredienser i (undtagen citronsaft, Kikærtevæske, salt og peber). Blend til den har en cremet og ensartet konsistens. Du skal muligvis tilføje noget af væsken fra din dåse med kikærter. Det giver en fantastisk smag af kikærter og er samtidig med til at give din hummus den rigtige konsistens. Men husk at der kommer mere væske i form af din citronsaft. Så det kan hurtigt blive for tynd en hummus.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.

Er du i humør til kikærter? så prøv at lave den her vegetariske korma! Den er fyldig, smagfuld og du blivermættet på alle sanser.

Du kan også skynde dig at lave den her pasta med kikærter og grillede tomater! Den er let at lave og god at spise.

Indlægget Hummus med grillet peberfrugt – Opskrift på fantastisk peberfrugthummus blev først udgivet på Trollemad.dk.

Sommeren er slut, og hvor ærgerligt det end er, så fører det også fantastiske ting med sig. Hovedsageligt alle efterårsgrøntsagerne. Et af disse er hokkaidogræskaret. Det lille smagfulde græskar har mange anvendelser, men suppe er det helt perfekt til. Med sin naturlige fylde, giver det nemlig en cremethed til suppen. Faktisk minder teksturen en del om kartofler, når den er tilberedt. Dog er der ikke ligeså meget stivelse i græskaret. Jeg tilføjer dog en smule fløde, da jeg synes det binder retten sammen perfekt.

De grillede peberfrugt, giver retten lidt kant. Det tilføjer en smule røget smag, der virkelig klæder hokkaido græskaret perfekt. Derudover giver det suppen en smuk rødlig farver.

Udnyt hele dit hokkaido græskar

Kernerne inde i græskaret, skal ikke bruges til selve suppen, men det er dumt ikke at udnytte hele hokkaidogræskaret. Derfor rister jeg altid mine kerner. Gerne med lidt røget paprika, da det giver det et islæt af bacon, hvilket gør det perfekt som topping til suppen. Du kan selvfølgelig bruge bacon i stedet, men derfor kan du alligevel godt riste græskarkernerne og gemme dem som snack.

Print

Cremet hokkaido græskarsuppe med grillet peberfrugt

Lækker og varmende suppe lavet af hokkaidogræskar og grillede peberfrugt

Ret Aftensmad

Keyword SUPPE

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stk hokkaidogræskar
• 2 Stk løg
• 2 Stk Røde peberfrugt
• 3 fed Hvidløg
• 4-5 stilke Frisk timian
• ½ bdt. Persille
• 5-7 dl Vand Afhængig af størrelsen på græskaret og ønsket tykkelse på suppen
• 1 dl fløde
• evt Creme fraiche til topping
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Tænd ovnen på grillfunktion på højeste varme.

  Skyl din peberfrugt og lig den på sølvpapir (ikke bagepapir). Placer det på en bageplade på øverste rille, lige under grillen. Grill din peberfrugt til de er sorte – vendes undervejs.

  Jo mere sorte din peberfrugt er, jo mere "grillsmag" giver det.

  Tag peberfrugten ud af ovnen og placer dem i en frysepose. Det hjælper skindet på med at løsne sig.
• Rens græskaret grundigt og flæk det i halvt.

  Skrab kernerne ud med en ske og gem dem til senere.

  Skær græskaret i mindre tern og placer det på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt olie og bag det i en forvarmet ovn på 225 grader i ca. 10 minutter.
• I mens græskaret er i ovnen, skærer du løg og hvidløg i mindrestykker og steger dem af i en gryde.

  Pil skindet af peber frugten og fjern kernerne.

  Bind timian og persille op i en dusk – en såkaldt suppevisk.
• Når græskaret er brunet af, tilsættes det ligeledes suppen.

  Hæld vand i suppen. Start med en halv liter og tilføj så mere, hvis du synes suppen er for tyk.

  Lad det simre i ca. 20 minutter.
• Fjern timian/persilledusken fra gryden og blend suppen godt igennem med en stavblender.

  hæld fløden i og smag til med salt og peber. Lad det simre i 2-3 minutter, til fløden er har cremet suppen.
• Serveres med brød og eventuelt ristede græskar kerner.

Ristede græskar kerner

• Rens og skyl kernerne og placér dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, peber, lidt røget paprika og lidt olivenolie. Steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til de er sprøde og lækre.

Indlægget Cremet og varm hokkaido græskarsuppe med grillet peberfrugt blev først udgivet på Trollemad.dk.