Pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner
Lækker vegetarisk pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 stk Rød Peberfrugt
- 150 g Cherrytomater
- 1 stk Løg
- 1 Fed Hvidløg
- 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
- 1 bdt Persille Finthakket
- ½ dl Parmesanost Revet fint
- Olivenolie
- Ristede Pinjekerner
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm din ovn op til 230 grader og put derefter dine cherrytomater og peberfrugter ind i ovnen.
- Bag dine peberfrugter til i ca. 25 minutter til de er sorte, vend dem undervejs så alle sider får varme. Når de er sorte og dufter skønt af grillet peberfrugt, putter du dem i en plastikpose og lukker den. På den måde vil dampen løsne skindet på peberfrugten. Lad dem ligge i 15-20 minutter.
- Snit dit løg og din hvidløg og steg dem i lidt olie på en pande indtil de gennemstegte og bløde. Dette skridt, kan også laves mens peberfrugterne er i ovnen.
- Tag dine peberfrugter ud af posen og fjern skindet. Det burde komme let af. fjern ligeledes kernehuset og den grønne stilk.
- Blend tomater, peberfrugt, løg og hvidløg i et par minutter til det har en ensartet konsistens. Si det gennem en fin sigte, så tomatkerne og skind bliver siet fra. Det giver en finere konsistens, og gør saucen mere blød. Smag den til med salt og peber.
- Kog din pasta som anvist på posen til den er al dente.
- Vend din pasta og din sauce sammen. Tilsæt din parmesanost og din persille og rør rundt. Toppes med ristede pinjekerner og nydes med det samme.