Det er sprøde lækre blomkål i en knasende sprød panering, der til sidst vendes i en sticky, spicy sauce. Det er lækkert med lækkert på.

Sprøde blomkål når det er bedst

Gobi betyder egentligt bare kål på hindi. Og manchurian henviser til den sauce de vendes i. Der findes nemlig en hel række af “manchurian” retter. Hvor de mest kendte nok er kål eller kylling.

Du behøver nemlig ikke bruge blomkål. I min research af retten, støtte jeg også på eksempler, hvor der bliver brugt hakket hvidkål. Jeg har ikke prøvet at lave det endnu, men det skal jeg helt sikkert prøve på et tidspunkt.

Til den her udgave gik jeg med blomkål. Fordi blomkål, virkelig bare er godt.

Du laver retten ved at skære blomkålet i små bukketter. Altså en mundret størrelse, der gør at man kan spise dem hele. Derefter saltes de og ligges lidt, så salten kan arbejde sig ind i blomkålen.

Derefter vendes de i en batter (dej) af hvedemel, majsstivelse og vand. Det giver en utrolig lækker og crunchy panering, der kan holde på masser af sauce, og stadig holde noget af sprødheden.

Det er vigtigt at fritere blomkålen rigtigt. Majsstivelse tager ikke ligeså meget farve som almindelig hvedemel gør, så dejen vil ikke blive brun på samme måde. Derfor kan den også tåle lidt længere fritering end en batter kun på hvedemel. Sørg derfor for at give dine sprøde blomkål længe nok. De skal være gyldne. Så er de også sprøde. Tag eventuelt en op og lad den hvile kort, inden du smager (pas på den er meget varm, jeg taler af erfaring).

Saucen er vigtig. Det er der smagen virkelig træder igennem. Sørg for at den har konsistens lidt som en sirup. Ellers hænger den ikke ligeså godt ved dine blomkål.

Du kan selv styre styrken på din sauce. Jeg er lidt af en “lightweight” når det kommer til chili. Saucen er derfor lavet til mine smagsløg. Kan du tåle mere, så tilsæt ekstra. Men husk at smage til ellers ender du bare med at der går ild i begge ender.

Print

Gobi manchurian

Knasende sprøde blomkål i sticky sauce. En vanvittig vanedannende ret fra asien.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Asiatisk, Indisk, Kinesisk

Keyword Snack, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Revet ingefær
• 1 stk Chili
• 0,5 dl Soya
• 0,5 dl Ketchup
• 3 tsk Riseddike
• 1 dl Vand
• 1 spsk Sesamolie
• Olie
• 1 dl Vand

Gobi

• 1 Blomkål
• 1 dl Mel
• 1 dl Majsstivelse
• 1,5 dl Vand
• Salt
• Peber
• Olie til fritering
• ristet sesam
• forårsløg

Sådan gør du

Sauce

• Skær blomkålen i mindre buketter. De skal være i små spisevenlige størrelser.
• Drys blomkålen med salt og lad dem ligge og trække.
• Skær hvidløg, ingefær og chili fint. Steg det i lidt olie på en pande, til de er let gyldne.
• Tilsæt soya, ketchup og vand
• Lad det simre ved svag varme indtil det har konsistens som en sirup. Det skal være sticky og tyktflydende. Men sørg for det ikke brænder på og skiller.
• Tilsæt sesamolie og rør rundt. Sluk for varmen og lad det stå indtil dine blomkål er færdige.

Blomkål

• Varm olie op i en stor gryde. Fyld den ikke mere en halvt op. Olien skal være 175 grader varm.
• i en stor skåle blandes mel, vand og majsstivelse, samt ½ tsk salt. Vend blomkålsbuketterne i din batter, til de er godt dækket til
• Friter blomkålen i den varme olie, indtil de er sprøde og og gyldne. Det kan sagtens tage 5 minutter.
• Lad kortvarigt dryppe af på en rist.
• Varm imens din sticky sauce op på. Tilsæt dine blomkål og vend dem godt rundt i saucen.
• Server straks toppet med ristet sesam og masser af friskhakket forårsløg.

Mangler du flere opskrifter på grøntsager i sticky sauce? Så prøv min opskrift på Lækre kartofler tilberedt i en lækker sticky sauce!

Indlægget Gobi Manchurian – Opskrift på vanedannende sprøde blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Gochujang – Fuld af styrke og smag

Gochujang er en koreansk fermenteret chilipaste, der er lavet på røde chili. Den er let sødlig og ikke mindst stærk. Den har også en tydelig umami, hvilket gør den ideel til madlavning.

Du kan bruge den lækre koreanske chilipaste til mange forskellige retter. Det behøver ikke være som hovedingrediens, ligesom i den her ret. Du kan også bruge den til at give dine retter et lille tvist. Du kan også bruge den i tilsmagningen, når din mad mangler lidt styrke eller dybde.

Jeg kan ligeså være ærlig med det samme. Jeg aner ikke om den her ret findes i virkelighedens koreanske køkken. Det tænker jeg nok den gør. Alt andet ville være underlig. I hvertfald i en eller anden variant.

Men den her ret er lidt sådan en “lad mig lige putte det her sammen”-ret. Og det synes jeg lykkedes. Altså den indeholder mange koreanske smage, såsom sesam, hvidløg, gochujang og ingefær. Og det passer ret godt.

Nu er jeg det man kalder en “chili-svækling” og der skal ikke meget til at jeg synes det er for stærkt. Jeg er virkelig dansk på det punkt! Og den her ret smager absolut fantastisk, men det brænder også ret meget i min mund, når jeg spiser den!

Så er du lidt chiliforskrækket, vil jeg stadig mene at du kan spise den her. Er du derimod fan af brændende mund og øjne der løber i vand, så kan du altid tilsætte lidt ekstra gochujang!

Server denne her ret med ris og masser af sesam og forårsløg!

Print

Gochujang kylling - Koreansk inspireret spicy kylling

Lækker koreansk inspireret spicy kylling med masser af smag og varme

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Guchujang, Kylling

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Marinering 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

• 350 g Kylling, inderfilet
• 2 spsk Soya
• 2 spsk Gochujang
• 2 spsk Brun farin
• 4 fed Hvidløg
• 3 cm Ingefær
• 1 spsk Sesamolie
• 2 tsk Eddike Gerne ris eddike ellers hvidvinseddike
• 1 tsk Maizena
• ½ dl Vand
• Ristede sesamfrø
• Forårsløg
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Sørg for at koge dine ris, så de er færdige når din kylling er færdig.
• Kyllingen skæres i mundrette bidder og ingefæren og hvidløg rives fint. Bland det i en skål sammen med soya, gochujang, sesamolie, eddike og brun farin. Lad det marinere i en times tid.
• Når din kylling er marineret, sier du marinaden fra kyllingen. Husk at gemme marinaden til senere brug!
• Varm en pande op og tilsæt olie. Steg din kylling i nogle minutter, til den begynder at få farve.
• I mellemtiden blander du din maizena op med vandet og tilsætter den derefter til marinaden. Rør det rundt, så det er godt blandet.
• Tilsæt dine marinade panden og lad det simre i 10 minutters tid.
• Server din gochujang kylling med friskkogte ris og top dem med rigelige mængder ristet sesam og forårsløg

Elsker du kylling? Så prøv min opskrift på sesam stegte nudler med kylling og broccoli

Er du mere i humør til noget spicy? Så prøv min opskrift på vegetarisk general tsos blomkål!

Indlægget Gochujang kylling – Koreansk inspireret spicy kylling blev først udgivet på Trollemad.dk.

Gamja Bokkeum – Glaserede kartofler i særklasse

For et par måneder siden faldt jeg over den her opskrift på youtube, og jeg blev med det samme ramt af den der følelse man – som madblogger og generelt madøre – får når man finder noget man ved er godt. Det her var virkelig tilfældet!

Glaserede kartofler med masser af asiatiske smage, såsom soya, ingefær og sesam. Og selvfølgelig sukker. 

Jeg har altid haft en svaghed for de her søde og salte rette. Er for eksempel kæmpe tilhænger af hele BBQ konceptet med de søde saucer der matcher de salte og røgede kød. Det smager bare fantastisk!

Den her ret taler også lidt ind i samme koncept, da der er masser af soya og masser af sukker tilstede. Og så selvfølgelig alle de andre smagsgivere!

Den her søde glasering passer bare perfekt til kartoflen. Og fordi du lige bruner kartoflen godt af på den ene side først, så får du også smagen af den stegte kartoffel.

Jeg tilføjede lidt gochujang til min opskrift.  Det er en koreansk chili pasta, der også giver lidt umami til retten. Du kan købe gochujang i de fleste asiatiske købmænd. Kan du ikke få det, kan du bruge sriracha sauce i stedet for. Det kan du få i de fleste supermarkeder!

Gochujang giver et lille punch, der klæder retten. Tvivler meget stærkt på at jeg er den første der gør det, men kunne umiddelbart ikke se, at det er en del af den originale opskrift. Så her afviger den en smule fra det, jeg har kunnet finde om gamja bokkeum på nettet.

Jeg kunne godt skrive meget mere om hvorfor den her opskrift er så fantastisk, men jeg synes egentligt bare at du skal lave retten med det samme. Den smager nemlig fantastisk og tager som sagt kun 20 minutters tid at lave.

Print

Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker.

Lækre glaserede kartofler proppet med asiatiske smage

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Kartofler, koreansk, sesam, soya

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 800 g små kartofler
• Olie Til stegning
• Ristet sesam

Sauce

• 1 tsk Hvidløg Fintrevet
• 1 tsk Ingefær Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Brun farin
• 1 tsk gochujang Kan erstattes med sriracha sauce, hvis du ikke kan finde gochujang.
• 3 spsk Vand
• 1 spsk Sesamolie
• 1 spsk Riseddike

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne til din sauce i en lille skål, og gem den til du skal bruge den senere i opskriften.
• Rens dine små kartofler og skær dem i halve.
• Varm en pande op til den er meget varm og hæld lidt olie på den. Placer dine kartofler med stegefladen nedad og steg dine kartofler ved hård varme i 5-10 minutters tid eller indtil dine kartofler har en flot gylden stegeflade.
• Hæld din sauce over kartofler og put låg på. Skru ned på medium lav varme og lad dine kartofler simere i 10 minutters tid.
• Din sauce burde nu være kogt ind til en klistret sauce. Rør rundt, så dine kartofler bliver smovset godt ind i din sauce.
• Hæld ristet sesam over og nyd dine kartofler. Som snack eller som tilbehør til noget andet.

Elsker du også kartofler? Så prøv mine ovnstegte sesamkartofler! De er lette at lave og så smager de virkelig godt.

Indlægget Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker. blev først udgivet på Trollemad.dk.

General tso’s – Nu i vegetarisk udgave

Der sidder sikkert et par stykker derude og undrer sig over, hvorfor i alverden man tager en så vidunderlig ret som general tso’s chicken og gør den vegetarisk. Jeg vil da også gerne indrømme at det smager enormt godt. For dybstegt sprød kylling er virkelig bare fantastisk.

Men det gør dybstegt blomkål også. Har du smagt det? Det er mega lækkert!

Og derfor gør blomkål sig også gældende som vegetarisk alternativ for kylling i general tso’s blomkål.

Der er noget ekstremt lækkert ved at spise den her ret. Den søde, salte og ikke mindst krydrede smag fra den lækre klistrede sauce og så de sprøde knasende blomkål. Det er bare lækkert.

Originalt prøvede jeg at lave den her ret med broccoli. Men det fungerede bare ikke. Broccolien blev for hurtigt tilberedt og det blev mest at alt bare svampet og klægt. Men blomkål fungere bedre. Det er en mere fast grøntsag og derfor tåler den også en hårdere behandling.

Det handler nemlig om at den skal tilberedes så hårdt at den bliver sprød, men ikke så hårdt at det inden i får for meget.

Når man har med paneringer som denne at gøre, så er det selvfølgelig vigtigt at det bliver sprødt. Måden jeg gør det på er ved at fritere mine blomkål to gange. Jeg lod olien varme op til 160 grader og tilberedte blomkålen nogle minutter. Det gjorde at blomkålen blev tilberedt og paneringen satte sig rundt om. Men den blev ikke sprød eller tog særlig meget farve. Jeg tog dem op og lod olien varme op til 180 grader og puttede mine blomkål i endnu engang. Denne gang indtil de havde en flot mørk farve. På den måde blev de også sprøde.

Print

General tso's blomkål

Sprød indbagt blomkål vendt i en sød og krydret sticky sauce

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Asiatisk, Kinesisk

Keyword Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Blomkål

• 1 stk Blomkål
• 2 spsk Soya
• 1 tsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 2 spsk Sød Chili
• 2 stk Æggehvider Brug blommerne på en mayo eller andet
• 2 dl Maizena
• 2 dl Hvedemel
• 2 liter Olie til fritering

Sauce

• 1 stk Løg
• 2 stk Chili
• 20 gram Ingefær
• 3 fed Hvidløg
• 1½ dl Soya
• 1 dl Vand
• 3 spsk Brun farin
• 2 spsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 1 spsk Sesamolie
• ½ tsk Maizena
• Olie til stegning

Topping

• 1-2 stk Forårsløg
• Sesam Gerne ristet let på en tør pande

Sådan gør du

Sauce

• Snit dine løg i skiver og steg dem på en pande i olie. Snit dine chili ligeledes i skiver og steg dem med på panden. Lad dem stege i 5 minutters tid.
• Riv din ingefær og din hvidløg på et fint rivejern. Tilsæt det til panden og lad det stege et par minutter sammen med løg og chili.
• Bland vand med maizena og hæld det på panden sammen med soya og eddike. Lad det simre et par minutter til saucen er tyk og klistret. Bland sesamolien i og lad saucen stå uden varme, indtil din blomkål er klar

Blomkål

• Varm din olie op til 160 grader.
• Pluk blomkålen fra stokken. Det skal være i mundrette bidder. Du kan eventuelt fryse stokken til brug i en suppe eller en fond en anden dag.
• I en skål blandes maizena og hvedemel sammen.
• I en anden skål blandes soya, , eddike, sød chili og æggehvider. Tilsæt din plukkede blomkål og og bland det godt sammen, så blomkålen bliver snasket godt ind. TIlsæt 1 dl af din maizena/melblanding. Vend det hele sammen.
• Vend derefter din blomkål i din melblanding så de er godt coated med mel.
• Steg dine blomkål i ca. 3-5 minutter. Din panering bør have sat sig, men ikke have taget særlig meget farve. Det her skridt skal nok tages af flere omgange, da der er mange buketter paneret blomkål.
• Tag dine blomkål op og var din olie op til 180 grader.
• Steg din blomkål endnu en gang, indtil de får en flot mørkegylden farve og er sprøde.
• Lad dine blomkål dryppe af og bland dem nu med saucen.
• Servér din general tso's blomkål med kogte ris og top dem med hakket forårsløg og sesam.

Elsker du også asiatiske sticky sauce? Så prøv min opskrift på kødboller i sticky sauce.

Indlægget General tso’s blomkål – Indbagt blomkål i asiatisk sticky sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Broccoli med masser af smag

Noget af det helt fantastiske ved broccoli, er dets evne til at suge smag til sig. Hvis du tilbereder det i noget, har det simpelthen tendens til at blive til en lille grøn smagsbombe. Og det er også tilfældet her.

Selvom det er en hurtig ret, så er den fyldt med smage fra ingefæren og hvidløget. Og så selvfølgelig soya og sesamolie.

Det eneste man skal passe på er, at det får for meget. For så får man det der, helt udkogte 80’er kål, der ikke smager af meget og næppe får en til at gide spise de grønne buketter. Det er derfor vigtigt kun at give broccolien 3-5 minutter, afhængig af hvor store buketter du laver. Jeg skar mine ud i lidt store mundrette bidder, og de fik 4 minutter under låg. Det gjorde at smagen var der, men de stadig havde en smule bid.

I den her opskrift bliver broccolien tilberedt i alle de skønne smage, der skal i retten. Så du får den lækre smag helt ind i broccolien.

Det er nok mest et tilbehør. Spis den med ris, måske en lækker curry eller – hvis du virkelig skal flotte dig – som del af en større menu med masser af rester.

Men du kan også bare spise den som tilbehør til ris. Der er masser af smag i, så en lækker hurtig frokost, kunne være ret perfekt – og så tager den kun små 20 minutter at lave.

Print

Broccoli stegt i ingefær og hvidløg

Asiatisk inspireret broccoli stegt i hvidløg, ingefær, soya og sesamolie

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword tilbehør, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Broccoli
• 1½ tsk Ingefær Fintrevet
• 1½ tsk Hvidløg Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 1 spsk Brun Farin
• 2 spsk Sesamolie
• ½ dl Vand

Sådan gør du

• Pluk eller skær dit broccolihoved i mindre buketter. Du skal ikke bruge stokken, men den kan fryses ned og gemmes til en omgang suppe eller lignende.
• Varm en pande op på middelvarme og tilsæt lidt olie. Steg din ingefær og din hvidløg i nogle minutter. Lad det ikke brænde på.
• Tilsæt din broccoli og steg den et par minutter i sammen med din ingefær og din hvidløg.
• Hæld soya, brun farin og vand på panden og put låg på. Afhængig af størrelsen på deine broccoli skal det nu simre i 3-4 minutter. Broccolien må ikke være rå, men den skal gerne have lidt bid.
• Hæld sesamolie ved og rør rundt. Drys lidt ristede sesamfrø over og servér. Retten passer godt som tilbehør til en lidt større ret, men kan også spises som ret i sig selv, sammen med lidt ris.

Er du også vild med krydrede retter og broccoli? Så prøv min vegetariske korma med broccoli og kikærter!

Alternativt kan du prøve min sesamstegte nudler med kylling og broccoli. Den er lækker og nem at lave.

Indlægget Asiatisk inspireret broccoli – broccoli stegt i ingefær og hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Asiatiske kødboller med et snert af Japan

Jeg har et lille ønske om at blive bedre til at lave asiatisk mad. Nok mere specifikt japansk. Det er et fascinerende køkken med mange smage og helt utroligt mad. Jeg har desværre aldrig været i Japan, men det er et af mine absolut største rejseønsker! De her kødboller er nok mest inspireret af Japan. Kødbollerne er fyldt med hvidløg, ingefær og der er brugt soya i stedet for salt. Det lykkedes mig at finde noget hakket kalv og flæsk med en ret høj fedtprocent (9-15%). Det var virkelig godt, da den høje fedtprocent gør de asiatiske kødboller mere saftige, og det må jeg sige at de her var!

Derudover rullede jeg dem ret småt. De var kun omkring 2cm i diameter. Og de blev stegt hurtigt i en forvarmet ovn. Det gjorde de var sprøde udepå og saftige inden i.

Men kødbollerne er kun den ene del af hemmeligheden. Den anden del er saucen. En tyk, klæbrig og enormt smagfuld ‘sticky’ sauce. Den er lavet på masser af teriyakisauce, ingefær, hvidløg og en masse andet godt, der koger ind til det nærmest er en karamel. Der skal ikke meget til, men det er også nok. Det er smagfuldt, kraftigt og helt vidunderligt. Jeg vil anbefale at servere retten med kogte ris. Det synes jeg er det bedste match, men du kan selvfølgelig også bruge nudler, så det minder mere om italienske kødboller.

Print

Asiatiske kødboller i smagfuld og sticky sauce

Lækre asiatiske kødboller vendt i en smagfuld og klistret sauce!

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, Japan, Kødboller

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Asiatiske kødboller

• 500 g Hakket kalv/flæsk Så høj fedtprocent du kan få. jeg brugte 9-15%
• 1 tsk Ingefær fintrevet
• 1 fed Hvidløg fintrevet
• 1 lille Løg revet
• 1 stk Æg
• ½ dl Rasp
• ½ dl Mælk
• ½ tsk riseddike Kan udelades
• 2 tsk Soya

Sticky sauce

• 2 tsk Ingefær Fintrevet
• 2 fed Hvidløg Fintrevet
• 2 spsk Østersauce
• 5 spsk teriyakisauce
• 2 spsk risedikke Kan erstattes af en lille smule mindre normal vinedikke
• 1 tsk Citronsaft
• 3 tsk Sesamolie
• 2 spsk Honning

Tilbehør

• Ris
• Sesam ristet
• forårsløg

Sådan gør du

Kødboller

• Tilsæt rasp og mælk til en skål og lad raspen absorbere mælken. Tilsæt ægget og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper af rasp. Tilsæt resten af ingredienserne til kødbollerne og rør godt rundt, til det er en sammenhængene og klæg fars. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Forvarm din ovn til 220 grader.
• Form dine kødboller til små runde kugler på ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. dryp dem med lidt olie og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Tag dem ud og stil til side.

Sticky sauce

• tilsæt alle ingredienser på nær sesamolien og kog det ind til det får en klæbrig tyk konsistens. Det tager nok ca. 5-10 minutter. Tilsæt til sidst sesamolien og rør rundt. Hæld dine færdigbagte kødboller i saucen og rør forsigtigt rundt til de er dækket af saucen.
• Server kødbollerne med ris og top dem gerne med lidt ristet sesam og fintsnittet forårsløg

Elsker du også asiatisk mad? Så prøv min opskrift på asiatisk inspireret Asiatisk inspireret stegt kål med oksekød og gulerod.

Elsker du kødboller, men er mere til det italienske køkken? Så prøv mine italienske kødboller alla lady og vagabonden! 

Indlægget Asiatiske kødboller vendt i en smagfuld ‘sticky’ sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.