Mayonnaise, mayonnaise og atter mayonnaise

Som beskrevet i mit tidligere indlæg med opskriften på confiteret hvidløg, så kan det bruges til en helt masse forskelligt. Fordi det bare er smadder lækkert! Og det er bestemt ikke nogen dårlig idé at komme dem i en mayonnaise. Faktisk er det en ret god idé. For du skal både bruge de confiterede hvidløg og noget af den helt igennem fantastiske olie, den er tilberedt i! Og det er ret lækkert.

Det er ikke noget nyt at blande hvidløg i en mayo. En af de måske mest kendte mayonnaiser er nok en aioli. Den kender de fleste nok godt. Den er skarp i smagen og har masser af smag af hvidløg.

Den her er ikke så skarp i smagen, da hvidløgene er confiteret i olie. Det fjerner den rå smag af hvidløg (hvilket ikke er underligt når den bliver tilberedt i olie i en time) og på den måde gør smagen meget dybere. Sødmen kommer frem i hvidløget og den får også en del mere umami.

Derfor er denne her hvidløgsmayonnaise også en hel del mere robust end en normal aioli.

Hvad kan man spise confiteret hvidløgsmayonnaise til?

Serveringsforslag til den her mayo vil være det meste. Men som dyppelse til pommes frites eller chicken fingers, er den særdeles oplagt.

Den kan også fungere aldeles fantastisk som spread i en sandwich eller måske som del af et tappas bord, hvor der mangler en smule mayo til brødet.

Print

Hjemmelavet confiteret hvidløgsmayonnaise - Mayo med masser af smag!

Lækker hjemmelavet mayonnaise lavet på confiterede hvidløg! En lækker hvidløgsmayonnaise med masser af dybde og umami!

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Fransk, Italiensk, Spansk

Keyword Mayonnaise, tilbehør

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 glas

Ingredienser

• 4 fed Confiterede hvidløg Find opskriften her
• ½ dl Olie fra confiterede hvidløg
• 1 tsk Dijonsennep
• 1 tsk Eddike
• Salt
• 2 stk Æggeblommer
• 3 dl Olie Smagsneutral

Sådan gør du

• Put de confiterede hvidløgsfed, sennep, eddike, æggeblommer og lidt salt i et cylinderformet glas (meget gerne det, der fulgte med din stavblender) og blend det sammen med en stavblender (har du ikke en stavblender, se da note)
• Tilsæt din olivenolie fra de confiterede hvidløg og blend yderlige.
• Hæld langsomt smagsneutral olie i alt imens du blender med din stavblender. Når den begynder at blive tyk skal du være opmærksom på konsistensen (se note).
• Hvis den bliver for bombastisk i konsistensen, kan det være en god ide at piske videre med et piskeris.
• Smag til med citron og eventuelt lidt mere olivenolie fra dine hvidløg.

Noter

Ejer du ikke en stavblender kan du sagtens lave en mayo selv. Du bruger bare et piskeris, eller en håndmixer, hvis du ejer sådan en og laver det i en skål i stedet for.

Hvis den ikke bliver tyk, er den skilt. I det tilfælde kan det være en god ide at starte forfra i en ny beholder. Put 1-2 æggeblommer i en ny beholder og tilsæt langsomt din skilte mayomasse. Det kan redde den. Sker der intet, er du nødt til at starte helt forfra. 

Hvis du elsker mayo ligeså meget som mig, så tjek min opskrift på røget chilimayo med lime!

Du kan også prøve min urtemayo. Den er også særdeles god!

Indlægget Hjemmelavet confiteret hvidløgsmayonnaise – Mayo med masser af smag! blev først udgivet på Trollemad.dk.

En vegetarisk svampe carbonara

Jeg vil lige starte med at slå fast at det her ikke er en carbonara. Får i en carbonara skal der guanciale, pancetta eller som vi gør i danmark – Bacon. Og det er der bare ikke i den her. For den er, ja. Vegetarisk.

Som den opmærksomme læser nok vil have set, kan jeg godt lide det vegetariske køkken. Det er lækkert og i disse tider er det nok en meget god idé at spare på kødet der hvor du kan.

Jeg laver stadig “normal” pasta carbonara, da jeg ikke er vegetar. Men det er sgu meget rart med et vegetarisk alternativ, og det synes jeg at det her er blevet. De umamifyldte svampe og en snert røget paprika, giver en fornemmelse af det som bacon normalt ville give til retten. Men det er stadigvæk ikke bacon. Og som kæmpe baconfan er der bare ikke noget der kan slå det. Det en anden ret det her. Det er vegetarisk, men stadig enormt lækkert.

Hvis du savner den fyldige cremede sauce, der smasker sig rundt om pastaen i en carbonara – så er det her et godt bud. For saucen er den samme. Det er legerede æg, med masser af pecorino. Og det er virkelig bare lækkert. Alt i alt en lækker ret. Den er cremet og fyldig og så smager svampe bare virkelig godt. Så hvis du leder efter en vegetarisk pastaret, er det her et godt bud!

Print

Vegetarisk svampe carbonara

Lækker og smagfuld pastaret med svampe – lavet ligesom pasta carbonara

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Svampe Jeg brugte porto bello, men almindelig champignon kan også fungere
• ¼ tsk Røget paprika
• 2 spsk Soya
• 4 stk Æg
• 400 g Spaghetti
• 1½ dl Pecorino romano
• Peber Friskkværnet og masser af det
• Olivenolie Til stegning

Sådan gør du

• Sæt en gryde med vand over til din pasta og bring det i kog, når det koger putter du salt i og tilsætter din pasta.
• Imens skæres svampe i små tern. Det kan også være i skiver, men jeg synes tern, hængere nemmere ved din spaghetti.
• Varm en pande godt op, tilsæt en god sjat olivenolie og steg dine svampe relativt hårdt i ca. 5 minutter. De vil tage farve og derved smage mere kraftigt. Skru ned for varmen og tilsæt den røgede paprika. Hvis svampene har suget alt olien til sig, skal du tilsætte lidt mere. Lad det stege i et minuts tid. Tag panden af varmen
• I en skål pisker du æggene og pecorinoen sammen. stil til siden til du skal bruge det.
• Når pastaen er kogt al dente smides den direkte over på panden og æggemassen tilsættes. Rør godt rundt, så ægget bliver cremet og ikke røræg. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet.
• Det er en proces der lige kan være lidt svær. For lidt varme og æggene vil ikke legere saucen. For meget og det bliver røræg. Hvis æggene ikke får nok varme kan du stille den tilbage på blusset, ved meget lav varme. Men vær meget opmærksom, så æggene ikke koagulere.
• Serveres med det samme

Elsker du carbonara, men bare VIL have den med kød, så har jeg en opskrift lige her!

Hvis du ikke kan få nok af vegetariske pastaretter, så bør du prøve cacio e pepe. Den er nem, hurtig og vanvittig god!

Indlægget Svampe carbonara – vegetarisk pasta med svampe ala carbonara blev først udgivet på Trollemad.dk.

Rigtige pandekager er tynde pandekager!.. Eller er det?

Pandekager findes i mange variationer. Hvor de mest kendte nok er den tynde danske pandekage og den lille tykke amerikanske pandekage. De kan hver deres, og er gode på hver sin måde. Den amerikanske er perfekt til at overhælde med sirup, hvorimod den tynde danske er perfekt til fyld.

Jeg vil nu også mene at de franske blinis er en pandekage, hvilken er perfekt til eksempelvis stenbiderrogn eller andet delikat fyld.

Den nye dreng i klassen – i det gastronomiske landskab – er den Japanske pandekage, der er ekstremt stor og tyk. En grand danois udgave af den amerikanske pandekage, der opnås ved at vende piskede æggehvider i dejen.

Jeg er fan af dem alle, men som dansker, må jeg nok sige at den tynde lækre pandekage, er den der står mit hjerte nærest. Hvem har ikke minder om pandekage med is og chokoladesauce, fra de var barn? Det står bare i hukommelsen!

Mysteriet om den første pandekage!

Ja, vi kender det alle sammen. Den første pandekage. Det mystiske forsøg på at lave en pandekage, der altid går galt i første forsøg. Det er et mysterium, der ikke helt er til at finde ud af. Og et eller andet sted, behøves det heller ikke. Fordi det næsten ikke rigtige pandekager, hvis den første ikke er et misfoster, der er gået helt galt.

En af hemmelighederne bag en god pandekage er en varm pande og den rette mængde fedtstof. Jeg smelter altid lidt på panden inden og hælder det så over i en skål. På den måde klarer du smøren for de urenheder, der gør at det brænder på. Derefter tager jeg en madpensel og pensler panden. På den måde får du lige akkurat nok smør, på panden så du får det klassiske smukke mønster i overfladen, men også så dejen ikke kurrer rundt på panden, og laver en rynket satan af en pandekage!

Print

Pandekager - Klassisk tynde danske pandekager

Klassiske danske pandekager! tynde og lækre og perfekte til al slags fyld – lige fra is til bær!

Ret Dessert, Morgenmad, Snack

Køkken Dansk

Keyword pandekager

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 30 stk

Ingredienser

• 100 g Smeltet smør
• 3,5 dl Mælk
• 3 dl Hvedemel
• 3 stk Æg
• 1 tsk Vaniljesukker
• 2 spsk Sukker

Ekstra

• 50 g smeltet smør Det er til stegningen af dine pandekager. Det er vigtigt du lader smøren klare, så mælkeproteinerne og saltet falder til bunds. Det forhindre din smør i at brænde på, på panden.

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Det skal have en tynd, men stadig fast konsistens. Pandekagedejen skal kunne fordele sig på panden, inden den sætter sig.
• Varm din pande godt op. Den skal være varm!
• Pensl din pande med en smule af det klarede smør og hæld derefter en smule dej på panden. det er typisk ½-1 dl dej, afhængig af størrelsen på dine pande. Prøv dig lidt frem, men de skal være så tynde som muligt.
• Bag dine pandekager på panden i et par minutter på hver side.
• Nyd dem sammen med, hvad end du gerne vil have i dem

Er det også bagetid hjemme hos dig? Så lav disse lækre chokoladeboller! De er skønne og passer perfekt til eftermiddagssnacken!

Hvis din søde tand går helt amok, kan du bage disse havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder! De er hamrende gode og man kommer til at spise alt for mange!

Indlægget Pandekager – opskrift på gode gamle klassiske pandekager blev først udgivet på Trollemad.dk.

Tærtedej er bedst hjemmelavet!

Jeg ved godt man kan købe tærtedej. Man kan også købe pizzadej. Men det er altså bare ikke de samme som når du lavet dejen til tærte selv. Der skal ikke bruges mange ingredienser. Mel, smør, salt og vand. Og et knaldhamrende godt trick er at lave din tærtedej i en foodprocessor eller minihakker. På den måde tager det ca. 1 minut at lave din dej.

Det eneste du skal gøre er at smide salt, koldt smør i firkanter og mel ned i din foodprocessor og blitze et par gange. På den måde blander du smør og mel i løbet af kort tid og det er endda uden at varmen fra dine hænder smelter smørret. Det er nemlig vigtigt at smøren forbliver kold ellers risikerer du at din dej ikke samles ordenligt og smørret smelter ud af dejen når den bages.

Tærte med masser af vidunderligt fyld!

Jeg elsker bløde løg. Som i jeg ELSKER bløde løg. Hvis jeg laver en hakkebøf kan jeg snildt spise mere bløde løg en reel hakkebøf. Det er for mig nærmest slik. Det er sødt, det er salt og det er fantastisk. Og så passer det ufatteligt godt sammen med både cherrytomater og ikke mindst bacon. Det er virkelig fantastisk. Og så passer det også virkelig godt i en hjemmelavet tærte. Det er en tærte med meget smag. og den adskiller sig også en del fra de gængse tærter, da der ikke er voldsomt meget fyld i. Men til gengæld smager den virkelig af meget, da der er drøn på de smage der er kommet i.

Print

Tærte med løg, bacon, tomater og feta

Lækker hjemmelavet tærte med bløde løg, bacon, bagte tomater og syrlig feta.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword tærte

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Tærtedej

• 200 g Hvedemel
• 125 g Koldt smør skåret i mindre firkanter
• 1/2 tsk Salt
• 6 spsk Koldt vand

Fyld

• 200 g Bacon Enten et helt stykke bacon du skærer i tern, eller blot tern du køber. Ikke skiver
• 300 g Løg Skåret i halvstrimler
• 1 fed Hvidløg Hakket fint
• timian efter smag
• 6 stk Æg
• 1 ½ dl Sødmælk
• 150 g fetaost skåret i i tern
• 10-15 stk cherrytomater
• salt og peber

Sådan gør du

• Hvis du har en foodprocesser: Smid smør, mel og salt i foodprocesseren. Blitz et par gange til smør og mel er blandet sammen. Konsistensen minder nok mest om sand der er en smule fugtigt. Hvis du ikke har en foodprocessor eller en minihakker der er stor nok, så smuldr smørret ud med hænderne. Men pas på du smøren ikke smelter.
• Tilsæt vandet vandet og saml hurtigt dejen. Rul den ud og put den i et tærtefad. Jeg plejer at lægge den mellem to stykker bagepapir og ruller den så flad jeg kan der. Bagefter putter jeg den i tærtefadet og bruger fingrene til at trykke den ud i resten af fadet.
• Stil din tærtedej på køl i 30-60 minutter.
• Imens laver du fyldet

Tærtefyld

• Steg baconen sprød på panden. Fisk baconen op og put det i en skål, men gem baconfedtet på panden.
• Put løg, hvidløg og timian på panden og steg ved svag til medium varme indtil løgene er blevet bløde. Det gør ikke noget de har fået lidt farve, de må bare ikke være meget mørke eller sorte.
• Hæld løgene op til baconen. Tilsæt fetaost, lidt salt og lidt peber. Og bland det sammen
• I en anden skål blander du æg og mælk og pisker det til en ensartet konsistens.

Bagning af tærten

• Tag tærten ud af køleskabet og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10-15 minutter.
• Tag tærten ud af ovnen og hæld dit fyld op i tærten. Tilsæt æggemassen. Afhængig af størrelsen på din tærteform, kan der godt være lidt i overskud. Gem det eventuelt til en omgang røræg.
• Dekorer din tærter med halve cherrytomater og bag den i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter.

Er du også fan afbacon? så prøv min pastaret inspireret af franske ærter! Du finder opskriften her!

Hvis du er i mere humør til bløde løg! Så prøv min opskrift på på braiseret kylling med masser af karamelliserede løg og svampe!

Indlægget Tærte med bacon, løg, tomater og feta – Nem tærtedej og fantastisk fyld blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hemmeligheden bag en god Carbonara

Jeg er ked af at skuffe jer, men hemmeligheden bag en god carbonara er øvelse. Det er ikke svært at lave en carbonara, men det kræver at man forstår, hvordan æggene reagerer når de hældes over retten. Jeg steger typisk min bacon sprød og tager panden af varmen, derefter hælder jeg pastaen, i panden og lader den opsuge lidt af baconfedtet. Til sidst (og imens panden ikke er på blusset) hælder jeg æggeblandingen over. Derefter sætter jeg den tilbage på blusset, ved meget lav varme. Det gør at æggene langsomt varmes op og derved legerer saucen. Det er på denne måde du får den velkendte cremede Carbonara sauce. Æggehvider koagulerer ved ca 62 grader celcius og æggeblomme omkring de 68 grader celsius. Det vil sige at, hvis din æg bliver varmere end dette, vil du få pasta med røræg og bacon. Bevares det er også lækkert, men en cremet lækker sauce er nu bedre.

Too cream or not to cream

Skal der fløde i en carbonara? NEJ!!! vil alle italienere nok sige. og de har vel et eller andet sted ret, for i den traditionelle opskrift, bruges der i hvertfald ikke fløde. Det er en ophedet og vild debat (okay, overdrivelse fremmer forståelsen), men for mig at se er det lidt ligegyldigt. Jeg har brugt fløde i mine carbonara mange gange, det gør den lettere at få cremet, og du behøver ikke putte ligeså mange æg i. På den måde mindsker du også risikoen for at det koagulerer og rørægseffekten træder i kraft. Opskriften her er uden fløde, og skyldes hovedsageligt min egen nørdede stræben, efter at lave det efter de originale opskrifter (ja okay, så bør jeg jo nok starte med at bruge pancetta?). Hvis du vil lave den med fløde, så erstat et æg med et skvæt fløde. Det bliver nu også ret lækkert.

Print

Penne Carbonara

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 4 Æg
• 1 dl. Peccorino ost
• 200 g. bacon
• 500 g. Pasta Penne (anden pasta kan sagtens bruges)

Sådan gør du

• Kog pastaen efter pakkens anvisning
• Rør æg og Halvdelen af osten sammen til en ensartet masse. 
• Steg Bacon sprødt – Tag panden af varmen
• Når pastaen er færdig, hældes vandet fra (Gem en smule til senere, omkring 2 dl.). Pastaen hældes på panden med baconen. Rør en smule rundt, så pastaen og baconen blandes. 
• Nu skal du holde tungen lige i munden, for nu kommer det svære. 
• Æggemassen hældes over pastaen, og panden sættes tilbage på på blusset, ved lav varme (du kan justere på temperaturen, alt efter hvor godt du kan styre varmen). 
• Der røres rundt i panden, i mens æggemassen varmes op. Lad det IKKE komme over 60 grader, så bliver det til røræg. 
• Når æggemassen begynder at tykne og du begynder at kunne fornemme at saucen bliver cremet, er retten ved at være der. Det er et spørgsmål om nosser, hvor langt tid du tør tage den, for pludselig har det fået for meget varme og koagulerer. 
• Hvis der ikke er nok sauce i din Carbonara, kan du tilsætte lidt pastavand. Det binder sig med æggene, så du får mere sauce. Men pas på med saltbalancen. Der er salt i både bacon og pecorinoen. Hvis din pastavand også er salt, kan det hurtigt bliver for meget

Hvis du er også elsker en god omgang carbonara, bør du tjekke min opskrift på cacio e pepe ud! Den er mega simpel og også en af de klassiske 4 romerske pastaretter.

Indlægget Carbonara blev først udgivet på Trollemad.dk.