Hemmeligheden bag den sprøde kartoffel

Det faktisk ikke nogen let sag at lave sprøde og lækre hjemmelavet pommes frites! Det kræver at du bearbejder kartoflerne på den rigtige måde, ellers vil du få bløde og kedelige stænger, der ikke kan bruges til noget som helst.

Kartofler indeholder meget stivelse og det er vigtigt at få noget af den stivelse ud af kartoflen. Ellers får du aldrig sprøde kartofler. Den bedste måde at gøre det på er ved at udbløde dine kartofler i vand. På den måde skyller du stivelse ud.

Dine pommes frites skal igennem tre tilberedninger, før de er færdige. Det er også det man kender som “tripple cooked fries”. Det er simpelthen en metode. Hvorpå du sikre dig at få så sprøde fritter som muligt.

Først skal du koge dine kartofler. De skal koges møre i vand. Og eddike. Eddiken gør faktisk at din kartoffel holder strukturen bedre. På den måde slipper du for at de falder fra hinanden. Nogle vil nok foretrække at de knækker lidt, og får revner. Men jeg foretrækker hele lange fritter med en sprød skorpe. Og det hjælper eddiken til!

Dernæst skal de have første tur i olien. Det skal de have ved omkring 130 grader. Nogen vil måske sige 140, men jeg kørte den sikker og kogte mine ved 130.

Ved at fritere dem ved en lavere temperatur, sikrer du dig at så meget væske som overhoved muligt forlader dine pommes frites. Væsken i dine kartofler, damper nemlig ud og gør ligeledes dine fritter kedelige og slatne.

Ved den sidste tur i frituren, skal den have en over nakken. Det er nemlig hed du sprøder dem op. Og her er varme nøglen. Du har allerede tilbered dine pommes frites, ved de sidste to kogninger. Så nu mangler du bare at gøre dem sprøde. Så 180 grader og fuld fart over feltet, indtil de har en flot gylden farve.

Vupti. Så “let” får du hjemmelavede sprøde pommes frites.

Hvad kan jeg spise til pommes frites?

Når det gælder serveringsforslag til pommes frites er det korte svar at det passer til næsten alt. Du kan spise dem til en god bøf og en sauce bearnaise. Eller måske en omgang bøf stroganoff. Ellers kan du spise dem med store mængder af mayo (som f.eks. den her chili mayo eller den her urtemayo) eller selvfølgelig klassikeren ketchup!

Ellers kan du lave en omgang pølsemix. Den jydske klassiker med pølser, karry ketchup og rå løg!

Eller måske en omgang canadisk poutine?

Mulighederne er mange. Men min erfaring siger mig at man nok skal få spist op. For hjemmelavet pommes frites smager fantastisk!

Print

Pommes frites – opskrift på sprøde hjemmelavede pommes frites

Opskrift på lækre sprøde pommes frites – Perfekte til masser af mayo

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Amerikansk

Keyword Kartofler, Pommes frites

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6-8 stk Bagekartofler Se noter
• 1 tsk Salt
• 3 spsk Eddike
• 2 liter Fritureolie
• salt Til at strø ud over til sidst

Sådan gør du

• Skyl dine kartofler og skær dem ud i ca. 1x1 cm stænger. Dine kartofler må ikke være for tykke, da det øger chancen for at de bliver bløde
• "Vask" dine kartofler i lunkent vand af flere omgange til vandet er klart og uden stivelse. Lad dine kartofler stå tildækket af vand i yderligere 15 minutter for at sikre dig at så meget stivelse er skyllet ud som muligt. Imens bringer du en gryde med vand, eddike og salt i kog.
• Kog dine kartofler i 10-15 minutter til de er møre. Det kan være lidt svært at se, da eddiken gør de holder formen. Så du skal nok lige brække en over for at se om de er kogt møre.
• Hæl dine kartofler over på en plade og stil dem i køleskabet til de er helt kolde. Det tager nok omkring 30-60 minutter.
• Varm din olie op til 130 grader og steg dine pommes frites i omkring 10 minutter til de begynder at få en smule farve. Tag dem op og placer dem på en plade. De skal nok stege af flere omgange. Lad dem køle ned i køleskabet igen. Det tager ligeledes omkring minimum 30-60 minutter. Alternativt kan du fryse dem ned.
• Dine pommes frites er nemlig klar til sidste kogning. Og kan derfor ligge på køl eller frys indtil du skal bruge dem. Du kan derfor med fordel lave dem i forvejen, så de er klar til at give dem sidste tur i frituren.
• Varm din olie op til 180 grader. Steg dine pommes frites til de har en flot mørkegylden farve. Lad dem dryppe af på en rist inden de saltes og spises. Sørg for at fritere dine kartofler af flere gange, da du ellers sænker temperaturen på olien for meget.
• Server dine Pommes frites med masser af dyppelse eller hvad du nu har lyst til!

Noter

Mængden af kartofler, gør ikke så meget. Du kan i princippet lave en så stor portion som du ønsker. Du skal bare tænke på gryden du tilbereder dem i samt mængden af vand og olie du bruger. 

Indlægget Pommes frites – opskrift på sprøde hjemmelavede pommes frites blev først udgivet på Trollemad.dk.

Mindre kød, flere grøntsager.

Jeg prøver at spise mindre kød. Det er en beslutning jeg langsomt er kommet til gennem de sidste år. Jeg vil ikke tage jer ud i en lang moralsk omgang plidder pladder i dette indlæg. Men grundet klima, dyrevelfærd og sundhed, traf jeg beslutningen om at skære ned på mit forbrug af kød. Og så var jeg også en værre kødgris. Jeg spiste kød til alle måltider og kunne aldrig tænke mig skære det fra. Jeg var i hvertfald overbevist om at det var umuligt at undvære kød som hovedelementet i min mad. Man må da bare sige at jeg tog fejl! I den grad! Personlig savner jeg ikke mit store kødforbrug. Jeg spiser stadig kød, bare ikke i de ekstreme mængder jeg plejede.

En vegetar gryderet der ikke savner kød!

Denne her vegetar gryderet er et glimrende eksempel på, hvordan man ikke behøver kød i sin mad. Bevares, jeg elsker de kødrige simreretter der er essentielle (ja, det er de altså) for at komme gennem det grå danske efterår og den efterfølgende kolde vinter. Men hvis man ønsker at skære noget af sit kødforbrug væk er det her et godt bud.

Grøntsagerne er stegt godt af, så de får en fantastisk karamelissering. Man kan sammenligne det med kød. En god stegeskorpe, smager altså bare bedre!

Derudover er der tomatpuré i. Tomatpuré er en helt vidunderlig adgang til umamismag! Og den bruges (nogengange alt for meget) i det vegetariske køkken. Men i den her passer tomatsmagen helt fantastisk i den her vegetar gryderet sammen med svampene og ikke mindst fløden. For fløde er der også i! det gør den cremet og lækker og hjælper både med dybde i retten og ikke mindst associationerne til retter som bøf stroganoff!

Jeg valgte også at putte rødvin i. Det smager bare lækkert og er et must i mange af de fuldfede simreretter jeg altid laver. Så det skulle også i den her.

Alt i alt er det en virkelig lækker ret og så hjælper det selvfølgelig også at der er en smørfyldt omgang kartoffelmos til. Fordi hvem elsker ikke kartoffelmos fyldt med masser af smør? Jeg gør i hvertfald!

Print

Vegetar gryderet med kartoffelmos

Lækker og varmende vegetarisk gryderet med masser af svampe og bønner! serveret på en omgang god gammeldags kartoffelmos

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword efterår, gryderet, Simremad, vinter

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Vegetarisk gryderet

• 350 g Svampe Renset og skåret i skiver
• 3 stk Gulerødder Skrællet og skåret i skiver
• 25 g Smør
• 1 ds Butterbeans Drænet for vand
• 2 stk Løg Hakket fint
• 2 fed Hvidløg Presset eller hakket fint
• 1,5 dl Rødvin
• 2 spsk Tomatpuré
• 3 dl grøntsagsfond
• 2,5 dl Fløde
• 2 spsk Soya
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk Paprika
• Peber
• Salt

Kartoffelmos

• 1,5 kg Kartoffelmos
• 125 g Smør
• Salt og Peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

Vegetarisk Gryderet

• Rist dine svampe af ved hård varme i en gryde. Efter 2-3 minutter tilsættes gulerødderne og det hele steges i ca. 10 minutter.
• Når det er ristet godt af og fået en brun og karamelliseret overflade, skrues blusset ned på halv styrke. Tilsæt smør, løg og hvidløg og steg det i et par minutter til løgene er bleget af.
• Tilsæt rødvin og lad det simre til alkoholen er fordampet. Tilsæt derefter tomatpuré, soya, grøntsagsfond, fløde og de to slags paprika. Lad det simre under låg i ca. 30 minutter.
• Efter 30 minutter tilsættes butterbeans, hvorefter retten skal simre videre i ca. 30 minutter.
• Smag din gryderet til med salt, peber og eventuelt lidt citron.

Kartoffelmos

• Skræl og skær dine kartofler i mindre skiver. Kog dem til de er helt møre. Det tager nok 10 minutter, afhængig af størrelsen.
• Mos dine kartofler og bland dem sammen med smøren. Rør rundt til det har samlet sig. Smag til med salt og peber. Der skal en del salt til, så tilsæt lidt ad gangen.

Hvis du ligesom mig er en fan af gryderetter, så prøv min helt igennem fantastisk fettuccine med anderagú

Indlægget Vegetar gryderet med bønner, svampe og kartoffelmos blev først udgivet på Trollemad.dk.

Er svensk pølseret svensk?

Nej. Altså. Nej. det er den ikke. Det er ret meget en dansk opfindelse. Ligesom så mange andre opskrifter, vides det ikke helt, hvem der opfandt den. Men wikipedia, siger der er noget med en lejrskole i sverige. Og det giver nu også ret god mening. Egentligt er det lidt ligemeget, hvor den kommer fra, så længe den smager godt!

En af kritikpunkterne jeg oftest høre i mod svensk pølseret, er at det er en blød ret og uden tekstur. Og at pølserne oftest er billige og kedelige.

Men det vigtige (synes jeg) er at man fokuserer på råvarene. Derfor bruger jeg gode pølser. I den her specifikke portion, brugte jeg nogle økologiske brunchpølser fra Løgismose. Udvalget af gode pølser er ikke altid stort, selvfølgelig afhængig af tid og sted. Så led efter de gode pølser. De koster selvfølgelig også mere end partypølser til 14,95. Men de er også meget bedre.

En anden ting der kan hjælpe, er at brune dine ting ordenligt af. Jeg sørger for at mine kartofler er godt kolde, inden jeg steger dem. Så er det lettere af få stegeskorpe på. Eventuelt kan man koge kartoflerne dagen inden. Så kan de stå natten over i køleren, og er perfekte når du skal bruge dem. Er det ikke noget du har tid til kan du selvfølgelig godt bruge nykogte kartofler. Det er bare svære at stege og de smatter nemmere ud. Det samme gælder selvfølgelig pølserne. Sørg for at stege dem godt af.

Print

Svensk Pølseret

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Kartofler, Pølser, Pølseret, Svensk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 gram Gode pølser skåret i skiver
• 700 gram Kogte kartofler Skåret i mindre passende stykker
• 2 stk Mellemstørrelse løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 stk Chili
• 100 gram Tomatpure
• 2 dl Mælk
• 1 dl Fløde
• 2 tsk paprika
• 1/2 tsk Røget paprika (kan udelades)
• 2 spsk Smør
• 1 bdt Purløg
• Olivenolie

Sådan gør du

• Fjern membran og kerner fra chilien. Snit løg, hvidløg og chili fint
• Brun det af i smøren indtil det er godt karamelliseret. Tag det op, men lad smøren blive i panden.
• Tilsæt lidt olie og lad kartoflerne stege godt af, indtil de ligeledes har fået farve. Pas på du ikke rører for meget rundt i dem, da det kan "smatte" kartoflerne ud. Tag kartoflerne op, og igen lader du fedtstoffet blive i panden.
• Steg pølserne godt af i fedtstoffet. Tilsæt løget, hvidløget, chilien og kartoflerne til panden og tilsæt derfefter paprikaen. Rør rundt, så ingredienserne blandes.
• Tilsæt fløden, mælken og tomatpureen. Lad det koge op og skru ned for varmen så det simre sagte.
• Lad det simre ved svag varme i 5 minutters tid. Hvis panden koger tør, tilsæt lidt mere mælk.
• Server din pølseret med hakket purløg og eventuelt lidt rugbrød.

Indlægget Svensk Pølseret – klassikeren med et twist blev først udgivet på Trollemad.dk.

Gammeldaws kylling ligesom mormor plejede at lave den!

Okay. det er IKKE min mormor der har lært mig at lave den her ret. Det er jo selvfølgelig her at det ville være fedest med en eller anden nostalgisk historie om, hvordan min mormor altid plejede at lave denne ret til mig, og hvordan duften af retten får mig til at tænke tilbage på dengang man legede i mudder og verden var stor og spændene. Meeen det er ikke tilfældet. Min mormor kunne ikke rigtigt lave mad. ups.

Derimod var det en af de første retter jeg lavede da jeg i sin tid (i sidste årti) gik på kokkeskole. Og den har hængt ved lige siden. Den er bare god, som i virkelig god. Kyllingen bliver brunet godt af og der bliver tilsat kalvefond (øh ja, det er derfor sovsen er så god). Og så får kyllingen bare lov til at simre stille i ovnen, indtil den er mør og lækker.

Kartoflerne skal først koges, derefter pilles og til slut steges i rigeligt med smør. Det gør dem sprøde, men lækre. Og for ikke at alt det fede danske mad bliver for meget, serveres hele herligheden med syltede agurker. What not to like? Så du må hellere skynde dig at få den lavet, for den er virkelig lækker.

Print

Gammeldags kylling med verdens bedste sovs

Gammeldags grydestegt kylling med stegte kartofler, agurkesalat og hvad der muligvis er verdensbedste sovs.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Dansk, Kartofler, Kylling

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Kylling
• 2 kg Babykartofler
• 1 bdt Persille
• 7 dl God kraftig kalvefond
• salt og peber
• 50 g Smør
• 1 dl fløde
• 2 spsk smør
• 2 spsk Mel

Agurkesalat

• 1 stk Agurk
• 2 dl eddike
• ½ dl sukker
• salt og peber

Sådan gør du

Agurkesalat

• Skær agurken i skiver. Jeg foretrækker lidt tykkere skiver, da det giver mere "bid", men hvis du foretrækker det tyndt, så gør det salt agurken og lad den ligge i ca. 20 minutter.
• Kog eddike, salt, peber og sukker op, indtil sukkeret er smeltet.
• Agurkerne skylles fri for salt, og drænes for vand.
• Put agurkerne i et sylteglas og hæld eddikelagen over. Put låg på og sæt på køl. De skal helst stå en små 60 minutter før de bliver gode. Så hvis du laver dem inden du går i gang med resten af retten bliver de perfekte.

Resten af retten

• Tænd din ovn på 180 grader varmluft.
• Kog kartoflerne med skræl i ca. 10-15 minutter til de er færdige. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over.
• Pil nu kartoflerne og sæt dem til side. De kan sagtens stå mens resten af retten laves
• Rens kyllingen og tilføj salt og peber.
• På et rent bræt hakkes persillen. Det behøver ikke være super fint, men det må heller ikke være for rustikt
• Løsn skindet på brystet af kyllingen. Det gøres nemmest ved at føre to fingrer ind under skindet, tættest ved lårene. Du vil herefter have to "hulrum" under kyllingens skind. fordel persillen, sammen med lidt salt og peber under skindet. (se under noter, hvis du ikke forstår hvad jeg mener).
• Brun kyllingen godt af, helst i en støbejernsgryde, har du ikke sådan en er en pande okay.
• Hvis du har en støbejernsgryde kan du fortsætte til næste trin, hvis ikke så læs videre her:

  Kyllingen skal ind i ovnen, så du skal være sikker på at det du putter din kylling i kan tåle det. Nogle gryder kan tåle ovnen, men håndtagende på de fleste gryder har det med at smelte. Så ejer du ikke en støbejernsgryde skal din kyllingen enten i et ildfast fad eller endnu bedre en stegeso. Hvis du vælger det ildfaste fad, skal du sørge for at putte et godt lag sølvpapir over, da det hjælper med at lave en "lille ovn" og tilbereder kyllingen bedre.
• Når din kylling er i gryden tilsættes kalvefonden og og låget lægges på. Giv din kylling ca. 40 minutter ved 180 grader i ovnen.
• Når kyllingen er færdig tages kyllingen ud af ovnen. Tag kyllingen op af gryden og lad den hvile.

Sprødstegte kartofler

• Smelt smørret på en pande og lad det bruse af. Tilsæt kartoflerne, salt og peber. Lad dem stege ved middel-høj temperatur til kartoflerne er godt brunede af, og har en sprød skorpe.

Sovs

• Sigt væden fra kyllingen gennem en si, og hav klar.
• Smelt smørret i en gryde og tilsæt melen, Lad det stege lidt, indtil melen får duftnoter af nødder. Du har nu lavet fundamentet til en opbagt sovs. Tilsæt væden fra kyllingen, lidt ad gangen. når alt væden er tilsat lades sovsen koges op, og fløde tilsættes. Lad det simre indtil der har den rette konsistens. Smag til med salt og peber
• Server kyllingen, med kartoflerne, de syltede agurker og den helt igennem fantastiske sovs. Velbekomme

Noter

Hvis du ikke forstår, hvad jeg mener med at løsne skindet fra kyllingen, har jeg fundet en video der viser det her  

Indlægget Gammeldags Kylling med verdens bedste sovs! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvor stammer retten fra?

Faktisk er navnet ‘moussaka’ ikke engang græsk. Det er arabisk, og er en afstamning af ordet musaqqa‘a, der mere eller mindre betyder ‘noget der har fået væske’.

Det var ikke før den græske kok Nicholas Tselemente, skrev en kogebog at retten blev, hvad den er kendt som i dag. Han var en prominent kok, på flere fine restauranter, og havde derfor til opgave at skabe retter der kunne tilfredstille sine kunder. Og som alle fine restauranter, nærmest altid har gjort for at opgradere sine retter, hentede han inspiration i det franske køkken. Det er mere eller mindre derfor at retten er toppet med bechamel.

Eftersom retten ikke er mere end 100 år gammel, kan det være svært at definerer, hvordan den laves ‘rigtigt’.

Er moussaka med kartofler eller med aubergine?

Ligesom så mange andre ‘klassiske’ retter, findes der et hav af forskellige udgave. Sådan er det også med moussaka. Nogen laver den med lammekød, andre med okse. Der er endda nogen der bruger kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk. Mange vil nok hævde at lammekød er det eneste rigtige at bruge. Men hvis man dykker ned i historien, opstår der tvivl om, hvorvidt dette er rigtigt.

Så hvordan laver man overhoved denne ret? Mit svar: Ligesom du har lyst.

Okay, okay. måske ikke lige præcis sådan som du har lyst. Der skal selvfølgelig laves en kødsauce. Og Du skal også bruge aubergine og den bør toppes med en bechamelsauce. Det jeg mener er bare, at du selv bør vælge, hvilket hakket kød du vil bruge. Mange mennesker kan ikke lide smagen af lam, derfor er det helt okay at bruge oksekød. Jeg synes lammekød er dyrt og derfor er min opskrift også med oksekød.

Mange vælger også at piske et æg ind i deres bechamelsauce inden servering. Det gider jeg ærlig talt ikke. Jeg har prøvet det, og synes det blev en kedelig affære. Jeg nøjes derfor med muskatnød og masser (ja masser) af ost. Det er perfekt og smager fantastisk.

Print

Moussaka

Lækker græsk moussaka med aubergine og kartofler, toppet med cremet bechamel sauce

Ret Aftensmad

Køkken Græsk

Keyword Græsk, ovnret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Bagetid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 2 stk Aubergine
• 4 store Bagekartofler
• 500 g Hakket oksekød
• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Squash
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Løg Eller 1 stort
• 2 ds Tomater
• 1 ds tomatpuré
• 1 tsk Kanel
• 1/2 tsk røget paprika
• 1 tsk Oregano
• 1 tsk Timian

Bechamelsauce

• 50 g smør
• 50 g Mel
• 4-5 dl Mælk Det kan svinge lidt med mængden af mælk, da det kommer and på ønsket tykkelse og typen af mel.
• Muskatnød
• 1 stk Mozzarella
• 1/2 dl Parmasan ost

Sådan gør du

• Skær Auberginen i 2-3 cm skiver og drys dem med rigeligt salt. Det fjerner de bitre olier der er i auberginen. Imens sætter du kødsaucen over.
• Løg og hvidløg hakkes fint og bleges af i en gryde. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det brune.
• Riv gulerødder og squash på et rivejern. Tilsæt det når køddet er brunet af.
• Tilsæt krydderier samt tomat og tomatpure. Tilsæt ligeledes en halv liter vand.

  Lad kødsaucen simrer i ca. 1 time. Gerne længere da det bare øger smagen.
• Kartofler skæres i skiver og steges på panden. På denne måde får det stegeskorpe og god smag, plus du sparer tilberedningstid i ovnen.

  Steg ligeledes Auberginerne.

  Dette kan gøres i ovnen. Så slipper du for at stå med en pande og stege det hele.
• Omkring 15 minutter inden du vil samle din moussaka skal du lave din bechamelsauce.

  Det gør du ved at smelte smørret i en gryde. Når det er bruset af tilsætter du melen og ladet det stege til det er blevet en anelse brunt og duften af nødder spreder sig i køkkenet. Pas på det ikke får for meget!

  Tilsæt mælk lidt ad gange, indtil det har den rigtige konsistens. Den skal være tyk, men ikke tapetklister!!

  lad det simrer lidt. På den måde får du kogt det sidste melsmag ud af bechamelsaucen.

  Tilsæt muskatnød og osten (mozzarellaen kan du rive i mindre stykker). Lad osten smelte og tilsæt eventuelt lidt ekstra mælk, hvis den bliver for tyk.

Sådan samler du din moussaka

• Hæld en smule sauce i bunden. Så undgår du at kartoflerne brænder fast.

  Derefter spreder du kartoflerne ud i et lag.

  Oven på kartoflerne hælder du et godt lag kødsauce, derefter fordeler du alle auberginerne i ét enkelt lag.

  Afslut med det sidste kødsauce. sørg for det dækker auberginerne.

  Moussakaen toppes med bechamelsaucen.
• Bag din moussaka i en forvarmet ovn (180 grader celcius) i ca. 30 minutter.

Indlægget Moussaka med kartofler og aubergine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kalkunlår og øl – et ret perfekt match

Jeg har ikke beskæftiget mig meget med kalkunlår gennem mine kulinariske eventyr. Men da jeg forleden dag opdagede nogle store lækre kalkunlår i køledisket nede i Lidl (ja Lidl, hvem skulle have troet det?) måtte jeg bare købe dem. Kalkunkød minder meget om kylling, men det er lidt mere kraftigt i smagen. Derfor ville jeg ikke give det et for kraftigt modspil i form af eksempelvis rødvin. Valget faldt derfor en belgisk ale jeg fandt brugsen. Den var hverken for lys eller for mørk. Du kan altid købe en lysere øl, en hvedeøl kunne sagtens bruges. Hvis du vil have lidt mere bitterhed og tyngde i din ret, så brug en mørkere øltype. En mørk Ale eller måske en porter, kunne bruges. Men pas på, personligt synes jeg det bliver for voldsomt. Men hver sin smag :).

Det er som sagt en simreret. Og kalkunlår er store. Derfor fik de 2,5 time i ovnen ved 150 grader. Det lyder måske af meget. Men de var så møre og saftige at de næsten røg af benet, da jeg tog dem op.

Velbekomme

Print

kalkunlår braiseret i øl med mos og rødkålssalat

Ret Hovedret

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Ølbraiseret kalkunlår

• 1 stk Øl gerne belgisk ale
• 4 stk Kalkunlår
• 1/2 stk Knoldselleri Hvis man ønsker kan den anden halvdel komme i mosen.
• 2 stk Store gulerødder
• 2 stk Løg
• 3 fed Hvidløg
• 1/2 liter Hønsefond
• Frisk timian 3-4 stilke
• 1/2 tsk Røget paprika
• Salt
• Peber
• Olivenolie til stegning
• 1 pakke Svampe

Kartoffelmos

• 1 kilo kartofler Gerne bagekartofler
• 150 G Smør Ja det er meget, men mums!
• Salt
• Peber
• evt. 1/2 Knoldselleri hvis du ønsker det

Rødkålssalat

• 1/2 stk Rødkål
• 2 spsk Æbleeddike
• 1 tsk Sennep
• 1 tsk Honning
• 1 stk Appelsin
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Ølbraiseret Kalkunlår

• Tænd ovnen på 150 grader (varmluft).
• Hvis du ejer en støbejernsgryde der kan komme i ovnen, kan det hele laves i den. Hvis ikke kan du brune tingene af på en pande, og derefter komme det i eksempelvis en stegeso eller et stort ildfast fad. 
• Løg og hvidløg snittes fint og bleges af på panden. de skal bare lige skifte farve, og ikke blive brændte. Især hvidløg bliver meget bittert, når det er brændt. Tages af panden.
• Knoldselleri og gulerødder skæres i rustikke tern og brunes godt af, det gør ikke noget med lidt farve, det bare giver dybde i retten. Tages af panden.
• Svampe skæres i rustikke stykker og brunes af på panden. Tages af panden.
• Kalkunlårene brunes af på panden. Det kan være gavnligt at gøre det med et enkelt eller to af gangen, da de er lidt store. Når de er brunet færdig
• Øllet hældes på panden og alkoholen koges ud. Tilsæt derefter hønsefonden og kog det hurtigt op. 
• Hvis du har lavet det tingene i en støbejernsgyde, tilsættes alle ingredienserne hertil (inklusiv timian). Ellers hældes det hele i et fad. Sæt det i ovnen i 2,5 timer. 

Kartoffelmos

• Kartoffelmosen tager nok omkring 30 minutter (inklusiv kogetid). Den skal derfor laves ca. 30 minutter inden dine kalkunlår er færdige
• Kartofler (og eventuelt knoldselleri), skrælles og skæres i mindre stykker. Kog kartoflerne til de er møre. Hæld vandet fra, det skal du ikke bruge. 
• Mos dine kartofler med en kartoffelmoser. Tilsæt smøren i mindre stykker. Når din kartoffelmos har den ønskede konsistens, byttes kartoffelmoseren ud med en grydeske, og det røres sammen. smag til med salt og peber. 

Rødkålssalat

• Den kan sagtens stå lidt i marinaden. Så den laver du bare når du har lyst. Dog efter Kalkunlårene er i ovnen.
• Rødkål snittes fint, gerne på et mandolinjern. 
• æbleeddike, sennep, honning, samt lidt salt og peber blandes i en skål. Det hældes derefter over rødkålen. 
• Appelsinen skrælles og det hvide fra skallen skæres af. Således har du fine Appelsinfileter tilbage. De skæres i rustikke stykker.
• Mandler hakkes groft.
• Lige inden servering, hældes appelsiner og mandler over Rødkålen. 

Indlægget Ølbraiseret kalkunlår med kartoffelmos og rødkålssalat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg må indrømme at mine favoritter alle er i den mere minimalistiske afdeling. Jeg elsker godt brød og smagen af de enkelte ingredienser (selvom jeg dog næppe vil kimse af en meatlovers pizza fra den lokale pizzabiks, når aftenen før har budt på et overflod af alkohol).

Kartoffelpizza: En hvid pizza med masser af smag

Der er ikke tomatsauce på denne, det vil være for overdøvende i forhold til de andre smage. Nej, det er mascarpone der smøres på bunden. Mascarponens cremede sødme går helt perfekt til kartoflen og den parfumerede rosmarin. Kartoflerne skal ikke tilberedes inden de kommer på pizzaen, og de bliver derfor ikke kogt, men stegt. Når din kartoffelpizza tages ud af ovnen topper jeg den med lidt salt, olivenolie og friskrevet pecorino. Under opskriften, kommer der en lettere nørdet gennemgang af glutens og pizza dej. Den er placeret under opskriften, da det er nogle ret detaljerede beskrivelser. Så læs det, men det er på eget ansvar. Du kommer måske til at lære noget.

Print

Pizza med kartoffel, mascarpone og rosmarin

Lækker kartoffelpizza med mascarpone og rosmarin!

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword pizza

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

Dej

• 5 g Gær ca. på størrelse med en kikært.
• 5 dl Koldt vand
• 700 g. Mel Jo højere proteinindhold jo bedre. Gerne >12%
• 2 tsk Salt
• 2 spsk Olivenolie

Topping

• 500 g Kartofler Gerne små, med skræl
• 1 pk. Mascarponeost
• rosmarin
• salt
• olivenolie
• pecorinoost

Sådan gør du

Pizzadej

• gæren røres ud i det kolde vand. Tilsæt salt og olivenolie.
• Melen røres i. Dejen vil virke en smule våd, men det er helt i orden. Der er ikke behov for meget æltning, da udviklingen af glutenproteinerne sker under hævningen. 
• Efter ca. 24 timer tages dejen ud af køleskabet (hvis den har fået 20 timer gør det ikke noget, heller ikke hvis den har fået 28). Luften slåes ud af den og lidt mel arbejdes ind i dejen. Det tager ikke mere en 5 minutters tid. derefter deles dejen i 4 kugler og placeres på en bageplade og dækkes med et klæde. Lad dejen efterhæve i et par timer. 

Topping

• Ovnen tændes på max (250-300 grader) . Det skal være på bagefunktionen (oftest symboliseret med en lille streg for oven og for neden). Det er nemlig vigtigt at der kommer varme nedenfra. Det sikrer en ensartet afbagning af pizzaen. 
• Snit kartoflerne fint på et rivejern, eller endnu bedre et mandolinjern.
• Mascarponen røres sammen med lidt olvienolie, salt og peber og 1 tsk. varmt vand. Det gør den lettere at smøre ud på den porøse bund. 
• Smør mascarponenen ud på bunden og tilæst skiver af kartofler. Jo tyndere de er, jo flere kan der være på pizzaen. 
• Bages i 10-15 min til pizzaen er færdig. Den skal være gylden i skorpen og ikke være blød i midten. Løft gerne lidt i siden på pizzaen, for at tjekke om bunden ligeledes er gylden. 
• Når pizzaen er færdig, dryppes den med god olivenolie og toppes med friskrevet pecorino. 

Pizzadej:

Advarsel. Det nedenstående bliver ret nørdet. Derfor er al videre læsning på eget ansvar. Beklager, men nu er i advaret.

Jeg havde i mange år ikke lyst til at arbejde med pizzadej. Jeg synes simpelthen det blev alt for besværligt og jeg forstod ikke, hvorfor dejen opførte sig som den gjorde. Men gennem en del nørderi formåede jeg at forstå, hvad der sker i en dej og hvorfor det er vigtigt at behandle den rigtigt.

Du har sikkert hørt om gluten. Det er nok ret umuligt ikke at kende ordet gluten i disse tider, sådan som det opreklameres som, samfundets fjende nummer et i det 21. århundrede. Men gluten er – trods visse menneskers allergi over for det – det aller vigtigste element for at gøre en pizza dej, til det vi alle elsker at spise. Jeg planlægger et lille indlæg om de mere kemiske og biologiske elementer ved gluten og dens indvirken i bagning. Så for nu må i bare nøjes med dette. Gluten danner de lange tråde i brødet, som vi kender som ‘krummen’. Det er det der gør at det er konsistens i et rustikt bød og som holder luftboblerne inde i brødet. Det er fantastisk, og jeg er kæmpe fan! I denne opskrift skal dejen hæve i 24 timer. På den måde kan der udvikles den rigtige mængde af proteinbindinger, der skal til for at gøre brødet godt. Faktisk kan dejen sagtens stå i køleskabet i 2-3 dage. Det bliver det faktisk bedre af. Men så megen tid til pizza, er der sjælden. Så et enkelt døgn er helt fint.

Er du i humør til det italienske? Så har jeg lavet en virkelig lækker risotto med svampe og en skøn og herlig risotto med ærter!

Indlægget Kartoffelpizza – Pizza med kartoffel, mascarpone og rosmarin blev først udgivet på Trollemad.dk.