Pizza med kartoffel, mascarpone og rosmarin
Lækker kartoffelpizza med mascarpone og rosmarin!
Servings: 4 personer
Ingredienser
Dej
- 5 g Gær ca. på størrelse med en kikært.
- 5 dl Koldt vand
- 700 g. Mel Jo højere proteinindhold jo bedre. Gerne >12%
- 2 tsk Salt
- 2 spsk Olivenolie
Topping
- 500 g Kartofler Gerne små, med skræl
- 1 pk. Mascarponeost
- rosmarin
- salt
- olivenolie
- pecorinoost
Sådan gør du
Pizzadej
- gæren røres ud i det kolde vand. Tilsæt salt og olivenolie.
- Melen røres i. Dejen vil virke en smule våd, men det er helt i orden. Der er ikke behov for meget æltning, da udviklingen af glutenproteinerne sker under hævningen.
- Efter ca. 24 timer tages dejen ud af køleskabet (hvis den har fået 20 timer gør det ikke noget, heller ikke hvis den har fået 28). Luften slåes ud af den og lidt mel arbejdes ind i dejen. Det tager ikke mere en 5 minutters tid. derefter deles dejen i 4 kugler og placeres på en bageplade og dækkes med et klæde. Lad dejen efterhæve i et par timer.
Topping
- Ovnen tændes på max (250-300 grader) . Det skal være på bagefunktionen (oftest symboliseret med en lille streg for oven og for neden). Det er nemlig vigtigt at der kommer varme nedenfra. Det sikrer en ensartet afbagning af pizzaen.
- Snit kartoflerne fint på et rivejern, eller endnu bedre et mandolinjern.
- Mascarponen røres sammen med lidt olvienolie, salt og peber og 1 tsk. varmt vand. Det gør den lettere at smøre ud på den porøse bund.
- Smør mascarponenen ud på bunden og tilæst skiver af kartofler. Jo tyndere de er, jo flere kan der være på pizzaen.
- Bages i 10-15 min til pizzaen er færdig. Den skal være gylden i skorpen og ikke være blød i midten. Løft gerne lidt i siden på pizzaen, for at tjekke om bunden ligeledes er gylden.
- Når pizzaen er færdig, dryppes den med god olivenolie og toppes med friskrevet pecorino.