kalkunlår braiseret i øl med mos og rødkålssalat
Servings: 4 personer
Ingredienser
Ølbraiseret kalkunlår
- 1 stk Øl gerne belgisk ale
- 4 stk Kalkunlår
- 1/2 stk Knoldselleri Hvis man ønsker kan den anden halvdel komme i mosen.
- 2 stk Store gulerødder
- 2 stk Løg
- 3 fed Hvidløg
- 1/2 liter Hønsefond
- Frisk timian 3-4 stilke
- 1/2 tsk Røget paprika
- Salt
- Peber
- Olivenolie til stegning
- 1 pakke Svampe
Kartoffelmos
- 1 kilo kartofler Gerne bagekartofler
- 150 G Smør Ja det er meget, men mums!
- Salt
- Peber
- evt. 1/2 Knoldselleri hvis du ønsker det
Rødkålssalat
- 1/2 stk Rødkål
- 2 spsk Æbleeddike
- 1 tsk Sennep
- 1 tsk Honning
- 1 stk Appelsin
- 1 håndfuld Mandler
Sådan gør du
Ølbraiseret Kalkunlår
- Tænd ovnen på 150 grader (varmluft).
- Hvis du ejer en støbejernsgryde der kan komme i ovnen, kan det hele laves i den. Hvis ikke kan du brune tingene af på en pande, og derefter komme det i eksempelvis en stegeso eller et stort ildfast fad.
- Løg og hvidløg snittes fint og bleges af på panden. de skal bare lige skifte farve, og ikke blive brændte. Især hvidløg bliver meget bittert, når det er brændt. Tages af panden.
- Knoldselleri og gulerødder skæres i rustikke tern og brunes godt af, det gør ikke noget med lidt farve, det bare giver dybde i retten. Tages af panden.
- Svampe skæres i rustikke stykker og brunes af på panden. Tages af panden.
- Kalkunlårene brunes af på panden. Det kan være gavnligt at gøre det med et enkelt eller to af gangen, da de er lidt store. Når de er brunet færdig
- Øllet hældes på panden og alkoholen koges ud. Tilsæt derefter hønsefonden og kog det hurtigt op.
- Hvis du har lavet det tingene i en støbejernsgyde, tilsættes alle ingredienserne hertil (inklusiv timian). Ellers hældes det hele i et fad. Sæt det i ovnen i 2,5 timer.
Kartoffelmos
- Kartoffelmosen tager nok omkring 30 minutter (inklusiv kogetid). Den skal derfor laves ca. 30 minutter inden dine kalkunlår er færdige
- Kartofler (og eventuelt knoldselleri), skrælles og skæres i mindre stykker. Kog kartoflerne til de er møre. Hæld vandet fra, det skal du ikke bruge.
- Mos dine kartofler med en kartoffelmoser. Tilsæt smøren i mindre stykker. Når din kartoffelmos har den ønskede konsistens, byttes kartoffelmoseren ud med en grydeske, og det røres sammen. smag til med salt og peber.
Rødkålssalat
- Den kan sagtens stå lidt i marinaden. Så den laver du bare når du har lyst. Dog efter Kalkunlårene er i ovnen.
- Rødkål snittes fint, gerne på et mandolinjern.
- æbleeddike, sennep, honning, samt lidt salt og peber blandes i en skål. Det hældes derefter over rødkålen.
- Appelsinen skrælles og det hvide fra skallen skæres af. Således har du fine Appelsinfileter tilbage. De skæres i rustikke stykker.
- Mandler hakkes groft.
- Lige inden servering, hældes appelsiner og mandler over Rødkålen.