Gamja Bokkeum – Glaserede kartofler i særklasse

For et par måneder siden faldt jeg over den her opskrift på youtube, og jeg blev med det samme ramt af den der følelse man – som madblogger og generelt madøre – får når man finder noget man ved er godt. Det her var virkelig tilfældet!

Glaserede kartofler med masser af asiatiske smage, såsom soya, ingefær og sesam. Og selvfølgelig sukker. 

Jeg har altid haft en svaghed for de her søde og salte rette. Er for eksempel kæmpe tilhænger af hele BBQ konceptet med de søde saucer der matcher de salte og røgede kød. Det smager bare fantastisk!

Den her ret taler også lidt ind i samme koncept, da der er masser af soya og masser af sukker tilstede. Og så selvfølgelig alle de andre smagsgivere!

Den her søde glasering passer bare perfekt til kartoflen. Og fordi du lige bruner kartoflen godt af på den ene side først, så får du også smagen af den stegte kartoffel.

Jeg tilføjede lidt gochujang til min opskrift.  Det er en koreansk chili pasta, der også giver lidt umami til retten. Du kan købe gochujang i de fleste asiatiske købmænd. Kan du ikke få det, kan du bruge sriracha sauce i stedet for. Det kan du få i de fleste supermarkeder!

Gochujang giver et lille punch, der klæder retten. Tvivler meget stærkt på at jeg er den første der gør det, men kunne umiddelbart ikke se, at det er en del af den originale opskrift. Så her afviger den en smule fra det, jeg har kunnet finde om gamja bokkeum på nettet.

Jeg kunne godt skrive meget mere om hvorfor den her opskrift er så fantastisk, men jeg synes egentligt bare at du skal lave retten med det samme. Den smager nemlig fantastisk og tager som sagt kun 20 minutters tid at lave.

Print

Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker.

Lækre glaserede kartofler proppet med asiatiske smage

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Kartofler, koreansk, sesam, soya

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 800 g små kartofler
• Olie Til stegning
• Ristet sesam

Sauce

• 1 tsk Hvidløg Fintrevet
• 1 tsk Ingefær Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Brun farin
• 1 tsk gochujang Kan erstattes med sriracha sauce, hvis du ikke kan finde gochujang.
• 3 spsk Vand
• 1 spsk Sesamolie
• 1 spsk Riseddike

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne til din sauce i en lille skål, og gem den til du skal bruge den senere i opskriften.
• Rens dine små kartofler og skær dem i halve.
• Varm en pande op til den er meget varm og hæld lidt olie på den. Placer dine kartofler med stegefladen nedad og steg dine kartofler ved hård varme i 5-10 minutters tid eller indtil dine kartofler har en flot gylden stegeflade.
• Hæld din sauce over kartofler og put låg på. Skru ned på medium lav varme og lad dine kartofler simere i 10 minutters tid.
• Din sauce burde nu være kogt ind til en klistret sauce. Rør rundt, så dine kartofler bliver smovset godt ind i din sauce.
• Hæld ristet sesam over og nyd dine kartofler. Som snack eller som tilbehør til noget andet.

Elsker du også kartofler? Så prøv mine ovnstegte sesamkartofler! De er lette at lave og så smager de virkelig godt.

Indlægget Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker. blev først udgivet på Trollemad.dk.

Chokoladekage med masser af chokolade!

Hemmeligheden bag en god chokolade er nok ikke så overraskende… Chokolade! Derfor er der også både “rigtig” chokolade og kakao i denne her opskrift. Kakaoen bidrager med den rå bitre smag af kakao, der skaber fundamentet i chokoladekagen! og chokoladen bidrager med den bombastiske og helt igennem skønne smag af chokolade. Og så efterlader den også de der små stykker af chokolade, der giver det der  fantastisk knæk, når man får et godt stykke chokoladekage!

Jeg er helt igennem fan af smør. Altså sådan ekstremt glad for smør. Jeg har altid minimum 500g smør i mit køleskab, fordi jeg ikke ved hvornår jeg lige får brug for impulsivt at lave noget med masser af smør. Som for eksempel en chokoladekage med smørcreme!

Denne her smørcreme er med kaffe. Ikke så meget spas der, bare enormt velsmag. Fordi mørk chokolade og kaffe er bare et fantastisk match. Især sammen med den lækre bløde og luftige smør og sukker. Så smager smørcreme jo bare godt (okay det gør det vel egentligt altid).

Den her kage er egentlig ret let at lave. Det er en helt vildt god kollegakage, hvis du synes dine kollegaer fortjener lidt ekstra forkælelse. Det kan da også være det er søndag og din mor kommer til kaffe, eller du bare synes lidt kage er lækkert på en tirsdag. Jeg ville lyve, hvis jeg sagde det var en sund kage. For det kan man nok ikke kalde det. Men den er virkelig lækker. Og er det egentligt ikke det vigtigste?

Print

Chokoladekage med kaffe smørcreme

Lækker blød chokolade kage med vidunderlig kaffesmørcreme

Ret Kage

Køkken Dansk

Keyword Chokolade, Kaffe, Kage

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Ingredienser

Chokolade kage

• 150 g Smør Smeltet
• 4 dl Kærnemælk
• 2 stk Æg
• 150 g Brun farin
• 250 g hvid sukker
• 200 g Bagemel Brug en mel med lav proteinindhold (Den jeg brugte var på 9%)
• 1/4 tsk salt
• 100 g Kakao
• 1 tsk Vaniljesukker
• 2 tsk Bagepulver
• 100 g Mørk chokolade (70%) Hakket semifint

Kaffe smørcreme

• 3½ spsk Nescafé Anden instant kaffe kan selvfølgelig også bruges, men jeg foretrækker nescafé
• 1½ spsk Kogende vand det er et ca. mål
• 250 g Blødt smør
• 8 dl Flormelis Det er ca. 600 gram
• ½ dl Kærnemælk

Sådan gør du

Chokoladekage

• Bland æg, kærnemælk, smeltet smør og de to slags sukker i en skål.
• Rør ingredienserne sammen til det er en homogen masse.
• I en anden skål blander du mel, bagepulver, vaniljesukker, kakao og salt.
• Sigt dine tørre ingredienser ned i din anden skål med de våde ingredienser.
• Rør kagedejen sammen. Det bliver en ret bastant dej og vil nærmest minde om en blød nutella.
• Vend det hakkede chokolade i dejen.
• Bag kagen i ca. 30 minutter ved 190 grader eller til du kan stikke en stegenål i kagen uden den der kommer dej på.
• Lad kagen afkøle helt inden du putter smørcremen på. Den kan du dog lave mens du.

Kaffesmørcreme

• Rør kaffen sammen med det kogende vand. Hvis kaffen ikke er opløst helt, tilsæt da en smule mere kaffe. Det vigtige er bare at holde mængden af vand, så lav som mulig. Lad den køle af. eventuelt i køleskabet.
• Pisk smør og flormelis luftig på en røremaskine eller med en elpisker. Det kan sagtens tage 10 minutter, før den har den rette konsistens.
• Tilsæt kaffen og kærnemælken og pisk igen til din smørcreme er luftig og cremet.
• Smør den ud over din afkølede chokoladekage. Personligt foretrak jeg det lidt "rustikke look" til denne her kage, men du kan selvfølgelig også putte den på en sprøjtepose og sprøjte den på kagen, så den får et lidt mere elegant udtryk.

Hvis du er i humør til en anden bastant og virkelig lækker kage, så prøv den her snickerskage! Du finder den lige her!

Hvis du mere er i humør til hvid chokolade (hvilket også er fantastisk!) så prøv de her havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder!

Indlægget Blød og saftig chokoladekage med kaffe smørcreme blev først udgivet på Trollemad.dk.

Brunsvigersnegle: a match made in heaven

Brunsvigeren er en af mine yndlingskager. Jeg synes virkelig den er god. Men kan vi ikke alle sammen lige tage et øjeblik og være HELT ærlige. Selve kagedelen er sgu det mest kedelige ved den kage. Det er som om den mest er tilstede for at retfærdiggøre det absurde kalorieindtag, kaldet remonce, som vi putter oven på kagen. Smør og brun farin. Ej men for sørensen da, det er bare så hamrende lækkert altså.

Så hvordan får vi lige kringlet den således at vi kan få så meget remonce i kagen som muligt. Man laver den da til en brunsvigersnegl! Tynde lag gærdej (med rigelig smør) og så en godt lag remonce. Så er der brunsvigersnegle for alle pengene.

Jeg puttede mine i en form, og lod dem efterhæve deri. Det gjorde at de var vidunderligt bløde, da der ikke var ligeså meget overflade der kunne tørre ud.

Jeg synes bestemt at du skal prøve at lave dem her. Og det siger jeg altså ikke kun fordi jeg har lavet opskriften. De er bare rigtig gode.

Ps. tog resten med på arbejde, og alle der var i hvertfald fan. Jeg ved ikke om man kan stole på pædagogers kritiske sans i forhold til kage, men de var i hvert fald glade for de her brunsvigersnegle!

Print

Brunsvigersnegle

Ret Dessert

Køkken Dansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævetid 1 time time

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Ingredienser

Gærdej

• 1 dl Sødmælk
• 150 g Smør
• 25 g Gær
• 1 stk Æg
• 1 Spsk Sukker
• 1 Knivspids Salt
• 450 g Mel

Remonce

• 300 G Brun farin
• 250 G Smør

Sådan gør du

Dejen

• Varm smør og mælk op i en gryde. 

  Når smøren er mere eller mindre smeltet og mælken er fingervarm, hældes den i en skål.
• Gæren smuldres i. 

  Pas på at mælken og smøren ikker er for varm. Så dræber du gæren, så hellere lade det stå lidt inden du kommer gæren i.
  

  Tilsæt sukker, salt og ægget. 
• Hæld melen i lidt ad gangen. 450 gram er et estimat. Nogen gange skal den have mere, andre mindre. 
• Når dejen er blød og smid og æltet godt igennem (5-10 minutter). Sættes den til hævning på køkkenbordet i minimum en time.

  Dejen skal være smidig og glat i overfladen. Den må hverken være for våd eller for tør, og dejen skal slippe hænderne. Den vil være fedtet. Det er okay, det skyldes den (helt perfekte) store mængde smør.

Remonce

• Smør og brun farin hældes i en gryde og varmes langsomt op. Lad det simre ved svag varme i en kort stund tid. Når sukkeret og smøren er inkorporeret i hinanden er den færdig. 
• Stil den til side. Den må godt blive lidt koldere, da den er lettere at smøre på dejen, når den skal rulles. 

Sneglene

• Efter hævningen rulles dejen tyndt ud. Omkring 2-3 mm tynd. Prøv at rulle den i en firkant, det giver pænere snegle.
• Smør remoncen ud på dejen og rul derefter dejen sammen så stramt du kan. 
• Du vil nu stå med en brunsvigerrulle.

  Skær den i ca 3 cm tykke skiver. 

  Placer alle sneglene i et ildfast fad eller en springform foret med bagepapir (hvis du krøller bagepapiret sammen, inden du ligger det i formen, er det nemmere at få det ned i fadet)
• Bag sneglerne i 15-20 minutter ved 200 grader, eller til de er færdige.

Er du i kagehumør? Så tjek denne snickerskage ud! Der er fuld fart på smagen og man får i hvertfald kage for pengene!

Er du mere i humør til en let bolle til eftermiddagskaffen er denne chokoladebolle et must! den er blød, lækker og fuld af dejlig chokolade! Find opskriften her!

Indlægget Brunsvigersnegle blev først udgivet på Trollemad.dk.

Print

Karamelsauce

Tilb. tid 20 minutter minutter

Ingredienser

• 200 g Sukker
• 1 dl Fløde
• 50 g Smør
• 1/2 Tsk Flagesalt Kan udelades, hvis du ikke ønsker saltkaramel

Sådan gør du

• Hæld sukkeret i en emaljeret pande, gerne gerne en med høj kant. Tænd blusset på medium lav temperatur (altså hvis den går op til 9, så 4). Smelt langsomt sukkeret og til alle klumper er væk. Vær opmærksom på varmen, sukkeret kan hurtigt brænde på og så skal du starte forfra.
• Hæld lidt kogende vand over og lade smelte igen. Det hjælper på klumperne. 
• Tilsæt fløde og lade det koge ind. Den skal have konsistens som en karamel og den skal 'trække spor' når du kører din ske eller dit piskeris igennem. Husk at den bliver mere fast når den køler af. 
• Tilsæt smørret og tag af panden. Rør smørret i og lad det køle af.

Indlægget Lækker karamelsauce – karamelsauce med masser af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.