Brunsvigersnegle
Ingredienser
Gærdej
- 1 dl Sødmælk
- 150 g Smør
- 25 g Gær
- 1 stk Æg
- 1 Spsk Sukker
- 1 Knivspids Salt
- 450 g Mel
Remonce
- 300 G Brun farin
- 250 G Smør
Sådan gør du
Dejen
- Varm smør og mælk op i en gryde. Når smøren er mere eller mindre smeltet og mælken er fingervarm, hældes den i en skål.
- Gæren smuldres i. Pas på at mælken og smøren ikker er for varm. Så dræber du gæren, så hellere lade det stå lidt inden du kommer gæren i.
Tilsæt sukker, salt og ægget. - Hæld melen i lidt ad gangen. 450 gram er et estimat. Nogen gange skal den have mere, andre mindre.
- Når dejen er blød og smid og æltet godt igennem (5-10 minutter). Sættes den til hævning på køkkenbordet i minimum en time.Dejen skal være smidig og glat i overfladen. Den må hverken være for våd eller for tør, og dejen skal slippe hænderne. Den vil være fedtet. Det er okay, det skyldes den (helt perfekte) store mængde smør.
Remonce
- Smør og brun farin hældes i en gryde og varmes langsomt op. Lad det simre ved svag varme i en kort stund tid. Når sukkeret og smøren er inkorporeret i hinanden er den færdig.
- Stil den til side. Den må godt blive lidt koldere, da den er lettere at smøre på dejen, når den skal rulles.
Sneglene
- Efter hævningen rulles dejen tyndt ud. Omkring 2-3 mm tynd. Prøv at rulle den i en firkant, det giver pænere snegle.
- Smør remoncen ud på dejen og rul derefter dejen sammen så stramt du kan.
- Du vil nu stå med en brunsvigerrulle.Skær den i ca 3 cm tykke skiver. Placer alle sneglene i et ildfast fad eller en springform foret med bagepapir (hvis du krøller bagepapiret sammen, inden du ligger det i formen, er det nemmere at få det ned i fadet)
- Bag sneglerne i 15-20 minutter ved 200 grader, eller til de er færdige.