Grillet squash smager bare godt

Jeg elsker grillet squash. Som i virkelig meget. Hård varme i kort tid og så drysset med hvidløg og måske noget parmesan. Det smager simpelthen så godt. Så det skulle jeg selvfølgelig lige om til en pastaret. Fordi… alt andet havde da været mærkeligt?

Den danske squash er i sæson fra omkring juli til omkring oktober, så den er heldigvis i sæson i skrivende stund (ja, det er altså september, mens jeg skriver den her opskrift). Det gør at de fleste squash du finder er danske, billige og hamrende lækre.

Så det er svært at finde en grund til ikke at skynde sig ud og spise masser af squash. For lige om lidt er de ikke i sæson, og så er det kun de importerede du kan finde i supermarkederne. Og de kan både være kedelig og belastelige for klimaet. Altså på grund af al den transport. Men nok om det.

Den her ret er egentlig ikke så kompliceret. Det vigtigste er at du får styr på de forskellige elementer. Når du har med en ret med grillet squash, handler det om at de ikke skal have så meget tilberedningstid. De skal nemlig stadig have bid, de må bare ikke være rå. Og det er derfor det er en ret varm pande du bruger.

Det er også vigtigt at du får inkorporeret parmesanen ordenligt ind i saucen. Ellers får du en fedtet og klistret sauce, i stedet for en fyldig og cremet sauce. Og det er nu alligevel mere lækkert.

Der er ikke andet for end at du kommer i gang med at prøve at lave retten. Den smager nemlig ret så godt.

Print

Pasta med grillet squash, hvidløg og citron

Lækker cremet pasta ret med hvidløg, grillet squash og citron. Nemt og vegetarisk

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Squash

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Ingredienser

• 400 g Pasta Jeg brugte rigatoni
• 2 stk Squash
• 2 fed Hvidløg Finthakket
• ½ stk Citron Skallen
• 1 dl Parmesanost Revet på den knobrede side af et rivejern
• 1 Håndfuld Basilikum Hakket fint
• Olivenolie
• Salt og Peber

Sådan gør du

• Sæt vandet til din pasta over. Sørg for at tilsætte din pasta så, den er færdig når resten af elementerne er lavet.
• Skær din squash i halve skiver på omkring 1 cm i tykkelse. Pensl dem med lidt olivenolie på en meget varm grilpande (en normal pande kan gå an, men så får du ikke de flotte grillmærker). De skal steges på alle tre skårne sider af squashen. Tag dem af varmen og gem dem til senere.
• Varm en pande op og tilsæt smøren. Lad det bruse af, og tilsæt så hvidløg og citronskal. Lad det stege ved mellemvarme indtil hvidløget er stegt ordenligt af. Det vil sige at det er begyndt at få en lille smule farve, men ikke for meget, så det bliver bittert. Hvis din pasta ikke er kogt færdigt på nuværende tidspunkt så, tag panden af varmen og vent til pastaen er færdig.
• Sørg for at din pande står på mellemlav varme. Tilsæt pastaen direkte fra kogevandet. Spæd til med lidt af kogevandet. Det må ikke simre for kraftigt, men saucen skulle meget gerne begynde at blive lidt cremet og tyk. bliv ved med at tilsætte pastavand lidt ad gangen, indtil du har en god og cremet sauce, der er svøbt godt rundt om pastaen.
• Tilsæt Parmesanen og det hakkede basilikum og rør rundt indtil parmesanen er smeltet og emulgeret med saucen. Smag til med salt, peber og eventuelt citronsaft. Server med det sammen!

Hvis du elsker pasta ligeså meget som mig, så bør du tjekke min opskrift på pasta med ristede kikærter, hvidløg, citron og timian!

Er du mere i humør til peberfrugt? så prøv min opskrift på Pasta med grillet peberfrugt, cherrytomater og ristede pinjekerner!

Indlægget Pasta med grillet squash, hvidløg og citron blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg har efterhånden lavet en god håndfuld forskellige slags risotto her på siden. Det er der en god grund til. Jeg elsker virkelig risotto. De er smækfyldt af smag og så kan de nydes både som selskabsret og som hyggeret. Jeg spiser tit risotto, når jeg ikke lige ved, hvad jeg har lyst til. Fordi du kan virkelig putte alt i!

En frisk og smagfuld forårs risotto!

Denne risotto er – trods al dens fyld – ret let og overkommelig. Chorizoen giver noget umami og lidt røget, spicy smag. Den grillede squash giver et snert af sommer og grill og citronenskallen knækker den fede, kraftige smag over og gør den let og frisk. Og som en prik over i’et er der hældt en smule olivenolie over risottoen til sidst, lige inden servering. Fordi olivenolie passer simpelthen så godt sammen med grillede squash og citron!

Du kan sagtens lave denne opskrift, selvom du ikke har en grill. Jeg brugte personligt en grillpande. Det virkede. Det giver selvfølgelig et bedre resultat med en grill, men det er nu ikke alle (mig selv inklusiv) der har adgang til sådan en i hverdagen. Derimod skal du skære dine squash i tynde skiver over stege dem på din grillpande, ved høj varme! Men husk at de først skal tilsættes til retten lige inden servering. Således holder de deres konsistens og smag. Squash har ret meget vandindhold og derfor er de bare bedst så tæt på rå tilstand som muligt.

Print

Risotto med chorizo, citron og grillede squash

Lækker risotto fyldt med smag. Med Chorizo, citron og grillede squash

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 stk Squash
• 100 g Chorizo Hakket i små tern
• 1 stort Løg Snittet fint
• 1 fed Hvidløg snittet fint eller knust
• 4 dl Risottoris
• 1 tsk Citronskal Friskt revet
• 1 tsk timian
• 2 dl Hvidvin
• 2 liter Fond Kylling eller grøntsagsfond
• 1 dl Parmasanost
• 2 spsk Smør
• Olivenolie

Sådan gør du

• Skyl og skær dine squash i skiver på den lange side, så du får nogle lange skiver på ca. 0.5 centimer i tykkelse.
• Varm en grillpande op, så den er rygende varm (har du en grill til rådighed, kan dette trin med fordel gøres på den).
• Gril dine squash på begge sider. De skal have pæne grillmærker. Så den grillede smag opnås. De skal ikke have for længe, de skal bare have mærkerne. Tag dem af og skær dem i strimler på tværs. Læg dem til side til senere brug.
• På en kold pande tilsætter du dine små tern af chorizo. Tænd for blusset på medium varme, så noget af fedtet i din chorizo smelter fra. Steg din chorizo til de er gyldne og sprøde.
• Tilsæt løget og hvidløget og lad det hele stege til løgene er bløde.
• Tilsæt citronskal og timian.
• Tilsæt dine risottoris og steg i olien i 1-2 minutter. Tilsæt derefter hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Tilsæt fonden til din risotto lidt ad gangen. Det er ikke sikkert du skal bruge alle 2 liter. Typen af ris du bruger og mængden af varmen du giver, kan have indflydelse på mængden af væske du behøver.
• Det tager ca. 20-25 minutter før dine ris er færdige. De skal være faste i konsistensen, men stadig til at tygge i.
• Sluk for varmen og tilsæt smør, parmesan og de grillede squash. Rør rundt, indtil smøren er smeltet og parmasanen er fordelt i retten. Din risotto skal løbe ud, når du lægger den på din tallerken, men stadig være cremet i konsistensen.
• Når din risotto er hældt på tallerkenen, hældes der en lille smule god olivenolie over.

Hvis du er i risottohumør så prøv min risotto med svampe! Den er skøn!

Du kan også prøve min risotto med ærter! Den er virkelig også god

Hvis du ønsker et alternativt spin, så prøv min mexikansk inspirerede risotto med bønner, chili og mexikanske krydderier!

Indlægget Risotto med chorizo, citron og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min kærlighed til pasta er ikke skjult vildt godt her på bloggen. Der er mange opskrifter med pasta. Af denne årsag prøver jeg også altid, at få så meget pasta i min lasagne som muligt. Det ender dog ofte i at jeg kommer alt for meget i mit fad, og det derfor flyder over under bagningen i ovnen.

To rasp or not to rasp.

Lad os adressere det med det samme. Skal der rasp på toppen af en lasagne? Nej! det synes jeg virkelig ikke det skal. Jeg tror næppe jeg kan være den eneste i verden, der er fuldstændig forrygende fan at det sprøde låg af ost der er på toppen af en lasagne. Det er jo bare voldsomt lækkert, og fuldstændigt essentielt på en lasagne… Altså hvis du spørger mig ;).

Men, men, men. Der findes også tilhængerne af rasp på toppen. Kan tydelig huske en gang jeg serverede lasagne for nogle gæster. Hvorefter den ene i nærmest et chokeret panikangreb “HVOR ER RASPEN!?!?!”. Hvorefter jeg underligt kiggede på hende og sagde at her i huset, er der kun ost på toppen. Hun spiste da lasagnen, og tror da også hun kunne lide den, men det viser da bare, hvordan man er forskellige så vær velkommen til at putte rasp på toppen, hvis du ønsker det. Men det falder altså uden for opskriften, for jeg putter det ikke på!

Vegetar lasagne med ostesauce!

Denne opskrift er bygget op om vegetariske ingredienser. Der er ikke kød i. Jeg elsker en “normal” lasagne med oksekød, men denne her er virkelig også lækker. Det skyldes måske at, der er en voldsom mængde ost i bechamelsaucen. Så er du på slankekur, bør du nok justere lidt i opskriften. Men lad vær! for den er virkelig lækker.

Print

Vegetarlasagne

lækker vegetarlasagne med cremet ostesauce og spinat

Ret Aftensmad, Hovedret

Køkken Italiensk

Keyword italiensk, lasagne, Vegetar

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Grøntsagssauce

• 3 stk Gulerødder
• 1 stk Squash
• 250 g Svampe
• 2 stk løg
• 2 stk hvidløg
• 2 stilke Blegselleri
• 1 par spsk Blandede tørrede krydderurter eksempelvis: Rosmarin, Basilikum, Oregano & Timian.
• 2 dl Hvidvin
• 2 dl Vand
• 1 stk Bouillonterning Helst grøntsags, men har du ikke andet, er hønsebouillon helt fint
• 2 ds Hakket tomat
• 1 ds tomatpuré

Ostesauce

• 50 g smør
• 2 spsk mel
• 5-7 dl mælk
• 200 g Cheddarost
• 1 dl Parmesanost
• muskatnød

Lasagnen

• Lasagneplader
• 200 g Helbladet spinat Det fra frost er helt perfekt! optøet og knuget for vand!
• 1 stk Mozerellaost

Sådan gør du

Grøntsagssauce

• Svampene snittes og squash og gulerødder skæres i tern.
• Brun svampene af i olie, i en varm gryde. Tilsæt squash og gulerødder og lad et karamellisere en smule. Tag grøntsagerne op.
• Brun løg, hvidløg og blegselleri af.
• Tilsæt grøntsagsblandingen tilbage i gryden, samt krydderierne, lidt salt og peber og lad det stege en smule.
• Tilsæt vinen, og lad alkoholen fordampe en smule (husk at hælde et glas op til dig selv, man skal jo smage på den ;)).
• Tilsæt hakket tomat, tomatpuré, vand og bouillon.
• Lad det simre i ca. 30 minutter. Imens kan du forberede ostesaucen.

Ostesauce

• smelt smøren i en gryde og lad det bruse af. Tilsæt mel og lad det stege en smule, indtil det dufter lidt af nødder. Det betyder at melsmagen er stegt ud af melen.
• Tilsæt lidt mælk ad gangen mens du pisker med et piskeris, lad det koge op mellem hver tilføring af mælk.
• når bechamelsaucen har opnået en flydende konsistens, lader du den simre 5 minutters tid, for at få det sidste melsmag ud.
• Tilsæt osten. Bliver den for tyk til at piske i, tilsættes lidt mere mælk.
• Smag til med salt og peber, samt muskatnød. Du kan nu samle din lasagne.

Lasagnen

• Hæld en smules grøntsagssauce i bunden. det forhindre pladerne i at brænde fast. Tilsæt derefter plader, så ostesauce, så grøntsagsauce, så plader og så fremdeles.
• Når du er ca. halvvejs oppe i dit fad, tilsættes spinaten. Det er meget vigtigt at al væden er knuget ud af spinaten, da du ellers ender med et voldsomt vandshow, når du har bagt lasagnen!
• fortsæt lagene som betegnet før, men husk at afslutte med et lag af ostesaucen!
• toppes med mozzarella
• Bages i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.
• Tag lasagnen ud og lad den hvile 5-10 minutter. Det lader Lasagnen sætte sig en smule, og forhindrer den i at løbe alt for meget ud. Server gerne med et godt brød og en grøn salat. Velbekommen

Er du også vild med vegetariske alternativer? prøv denne vegetariske bolognese med røde linse! den er helt igennem fantastisk!

Du kan også forsøge dig med denne moussaka. Den er proppet med aubergine, bechemelsauce og en kødsauce af en anden verden!

Indlægget Vegetar lasagne – Opskrift på vegetarlasagne med rigelig ost! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvor stammer retten fra?

Faktisk er navnet ‘moussaka’ ikke engang græsk. Det er arabisk, og er en afstamning af ordet musaqqa‘a, der mere eller mindre betyder ‘noget der har fået væske’.

Det var ikke før den græske kok Nicholas Tselemente, skrev en kogebog at retten blev, hvad den er kendt som i dag. Han var en prominent kok, på flere fine restauranter, og havde derfor til opgave at skabe retter der kunne tilfredstille sine kunder. Og som alle fine restauranter, nærmest altid har gjort for at opgradere sine retter, hentede han inspiration i det franske køkken. Det er mere eller mindre derfor at retten er toppet med bechamel.

Eftersom retten ikke er mere end 100 år gammel, kan det være svært at definerer, hvordan den laves ‘rigtigt’.

Er moussaka med kartofler eller med aubergine?

Ligesom så mange andre ‘klassiske’ retter, findes der et hav af forskellige udgave. Sådan er det også med moussaka. Nogen laver den med lammekød, andre med okse. Der er endda nogen der bruger kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk. Mange vil nok hævde at lammekød er det eneste rigtige at bruge. Men hvis man dykker ned i historien, opstår der tvivl om, hvorvidt dette er rigtigt.

Så hvordan laver man overhoved denne ret? Mit svar: Ligesom du har lyst.

Okay, okay. måske ikke lige præcis sådan som du har lyst. Der skal selvfølgelig laves en kødsauce. Og Du skal også bruge aubergine og den bør toppes med en bechamelsauce. Det jeg mener er bare, at du selv bør vælge, hvilket hakket kød du vil bruge. Mange mennesker kan ikke lide smagen af lam, derfor er det helt okay at bruge oksekød. Jeg synes lammekød er dyrt og derfor er min opskrift også med oksekød.

Mange vælger også at piske et æg ind i deres bechamelsauce inden servering. Det gider jeg ærlig talt ikke. Jeg har prøvet det, og synes det blev en kedelig affære. Jeg nøjes derfor med muskatnød og masser (ja masser) af ost. Det er perfekt og smager fantastisk.

Print

Moussaka

Lækker græsk moussaka med aubergine og kartofler, toppet med cremet bechamel sauce

Ret Aftensmad

Køkken Græsk

Keyword Græsk, ovnret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Bagetid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 2 stk Aubergine
• 4 store Bagekartofler
• 500 g Hakket oksekød
• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Squash
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Løg Eller 1 stort
• 2 ds Tomater
• 1 ds tomatpuré
• 1 tsk Kanel
• 1/2 tsk røget paprika
• 1 tsk Oregano
• 1 tsk Timian

Bechamelsauce

• 50 g smør
• 50 g Mel
• 4-5 dl Mælk Det kan svinge lidt med mængden af mælk, da det kommer and på ønsket tykkelse og typen af mel.
• Muskatnød
• 1 stk Mozzarella
• 1/2 dl Parmasan ost

Sådan gør du

• Skær Auberginen i 2-3 cm skiver og drys dem med rigeligt salt. Det fjerner de bitre olier der er i auberginen. Imens sætter du kødsaucen over.
• Løg og hvidløg hakkes fint og bleges af i en gryde. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det brune.
• Riv gulerødder og squash på et rivejern. Tilsæt det når køddet er brunet af.
• Tilsæt krydderier samt tomat og tomatpure. Tilsæt ligeledes en halv liter vand.

  Lad kødsaucen simrer i ca. 1 time. Gerne længere da det bare øger smagen.
• Kartofler skæres i skiver og steges på panden. På denne måde får det stegeskorpe og god smag, plus du sparer tilberedningstid i ovnen.

  Steg ligeledes Auberginerne.

  Dette kan gøres i ovnen. Så slipper du for at stå med en pande og stege det hele.
• Omkring 15 minutter inden du vil samle din moussaka skal du lave din bechamelsauce.

  Det gør du ved at smelte smørret i en gryde. Når det er bruset af tilsætter du melen og ladet det stege til det er blevet en anelse brunt og duften af nødder spreder sig i køkkenet. Pas på det ikke får for meget!

  Tilsæt mælk lidt ad gange, indtil det har den rigtige konsistens. Den skal være tyk, men ikke tapetklister!!

  lad det simrer lidt. På den måde får du kogt det sidste melsmag ud af bechamelsaucen.

  Tilsæt muskatnød og osten (mozzarellaen kan du rive i mindre stykker). Lad osten smelte og tilsæt eventuelt lidt ekstra mælk, hvis den bliver for tyk.

Sådan samler du din moussaka

• Hæld en smule sauce i bunden. Så undgår du at kartoflerne brænder fast.

  Derefter spreder du kartoflerne ud i et lag.

  Oven på kartoflerne hælder du et godt lag kødsauce, derefter fordeler du alle auberginerne i ét enkelt lag.

  Afslut med det sidste kødsauce. sørg for det dækker auberginerne.

  Moussakaen toppes med bechamelsaucen.
• Bag din moussaka i en forvarmet ovn (180 grader celcius) i ca. 30 minutter.

Indlægget Moussaka med kartofler og aubergine blev først udgivet på Trollemad.dk.