Risotto med chorizo, citron og grillede squash
Lækker risotto fyldt med smag. Med Chorizo, citron og grillede squash
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 stk Squash
- 100 g Chorizo Hakket i små tern
- 1 stort Løg Snittet fint
- 1 fed Hvidløg snittet fint eller knust
- 4 dl Risottoris
- 1 tsk Citronskal Friskt revet
- 1 tsk timian
- 2 dl Hvidvin
- 2 liter Fond Kylling eller grøntsagsfond
- 1 dl Parmasanost
- 2 spsk Smør
- Olivenolie
Sådan gør du
- Skyl og skær dine squash i skiver på den lange side, så du får nogle lange skiver på ca. 0.5 centimer i tykkelse.
- Varm en grillpande op, så den er rygende varm (har du en grill til rådighed, kan dette trin med fordel gøres på den).
- Gril dine squash på begge sider. De skal have pæne grillmærker. Så den grillede smag opnås. De skal ikke have for længe, de skal bare have mærkerne. Tag dem af og skær dem i strimler på tværs. Læg dem til side til senere brug.
- På en kold pande tilsætter du dine små tern af chorizo. Tænd for blusset på medium varme, så noget af fedtet i din chorizo smelter fra. Steg din chorizo til de er gyldne og sprøde.
- Tilsæt løget og hvidløget og lad det hele stege til løgene er bløde.
- Tilsæt citronskal og timian.
- Tilsæt dine risottoris og steg i olien i 1-2 minutter. Tilsæt derefter hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt fonden til din risotto lidt ad gangen. Det er ikke sikkert du skal bruge alle 2 liter. Typen af ris du bruger og mængden af varmen du giver, kan have indflydelse på mængden af væske du behøver.
- Det tager ca. 20-25 minutter før dine ris er færdige. De skal være faste i konsistensen, men stadig til at tygge i.
- Sluk for varmen og tilsæt smør, parmesan og de grillede squash. Rør rundt, indtil smøren er smeltet og parmasanen er fordelt i retten. Din risotto skal løbe ud, når du lægger den på din tallerken, men stadig være cremet i konsistensen.
- Når din risotto er hældt på tallerkenen, hældes der en lille smule god olivenolie over.