Majsrisotto – Smagen af risotto, majs og sommer!

Ideen til denne opskrift kom egentligt til mig da jeg spiste mine Tacos med marineret oksekød og grillede majs. De smagte sgu ret henrivende, og kom til at tænke på den amerikanske ret Grits, der er en slags majsgrød. Derefter røg tanken over på risotto, og hvor godt det ville smage sammen. Og det synes jeg bestemt at det gør. Den her ret kan helt sikkert laves med friske majs. Tænker faktisk at hvis man griller hele friske majs, kan man lave fonden på selve kolben til at lave fonden på.

Jeg havde dog ingen friske majs, og da denne opskrift er lavet i maj måned, er det alligevel ikke sæson for majs. Så jeg brugte majs fra frost. Og det smager stadig godt! Bevares friske majs er bedre, men dem fra frost kan også bruges. Især i en ret som denne, hvor smagende let kan justeres og tilpasses.

Det kræver heller ikke meget at lave en fond som denne, men det giver så meget mere smag af majs i din risotto, plus at den får en dyb gullig orange farve, der virkelig er flot at se på.

Husk dog på at justere smagende! Majs er meget søde, og retten kan hurtig blive for sød. Men hvis du husker at smage til med salt, parmesan og citron. Så kan du justere det søde indtryk. Her er det også vigtigt at bruge de grillede majs, som står i opskriften, da smagen af røg, er et helt fantastisk modstykke til sødme.

Print

Majsrisotto – Skøn og smagfuld sommerrisotto med grillede majs

Lækker cremet risotto, lavet på en majsfond og vendt med grillede majs.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Majs, risotto

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Majsfond

• 300 g Majs Fra frost
• 1.2 l fond En god hønse- eller grøntsagsfond vil række
• 3 stk Laurbærblade
• 100 g cherrytomater

Grillede majs

• 400 g Majs Hvis de er fra frost, skal de tøes op inden brug.
• Olie til stegning
• 1 tsk Røget paprika

Risotto

• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• Olie til stegning
• 4 dl Risottoris
• 4 spsk Basilikum Hakket i fine tynde strimler
• 2 spsk Smør
• 2 dl Parmesan Friskrevet
• 1 tsk Citronsaft

Sådan gør du

Majsfond

• Hæld alle ingredienserne til din majsfond i en gryde og bring det i kog. Lad det koge i ca. 10-20 minutter
• Blend din majsfond med en stavblender eller i en normal blender i 2-3 minutter.
• Sigt din fond gennem en fin sigte. Stil den til side til senere brug.

Grillede majs

• Varm en pande op godt op, tilsæt lidt olie og dernæst dine majs. Steg dine majs, til de begynder at få en dyp mørk farve.
• Tilsæt den røgede paprika og steg dine majs videre i 1-2 minutter, ti de har en flot "grillet" farve. Pas på din paprika ikke brænder på.

Risotto

• Kog noget vand, så du har lidt ekstra kogt vand til at spæde i din risotto, når din fond er brugt.
• Hak dine løg og hvidløg fint.
• Varm din pande eller gryde op tilsæt dernæst lidt olie. Steg dine løg og hvidløg, til de er bleget af, de må ikke få for meget varme.
• Tilsæt dine risottoris og lad dem stege i fedtstoffet i et par minutter.
• Tilsæt Hvidvin og steg et par minutter, så alkoholen kan fordampe
• Tilsæt lidt af din majsfond ad gangen, indtil al din fond er brugt. Dine ris skal være faste i konsistensen, men ikke for hårde at tygge i. Cremetheden på din risotto, skal være fast, men stadig løbe ud når du ligger den på tallerknen
• Tilsæt vand til din risotto indtil du opnår ovenstående konsistenser.
• Tilsæt de grillede majs, den hakkede basilikum, citron og parmesan. Rør det sammen og smag til med salt og peber.
• Tilsæt din smør og server din risotto.

Er du vil med Risotto? Så kan du finde mine opskrifter på risotto lige her!

Indlægget Majsrisotto – En skøn og sommerlig risotto med grillede majs blev først udgivet på Trollemad.dk.

Arancini – Når rester bliver til panerede risottokugler!

Jeg laver faktisk ofte arancini. Fordi jeg laver ofte risotto. Som i nok kan se på min blog, er der masser af opskrifter på risotto, og der kommer flere. Fordi risotto er en helt klar luksusudgave af biksemad. Du kan komme det i du har lyst til og så smager den bare afsindigt godt! Jeg laver nærmest altid for meget risotto, når jeg laver det. Fordi det smager så godt, og så kan man også lave sig et par sprøde risottokugler dagen efter! Det er bare lækkert.

Der findes mange variationer af arancini. Men så vidt jeg ved stammer de fra Sicilien i Italien. Mange steder fylder man sine arancini med en ragú eller tomatsauce. Men man kan også – ligesom i denne opskrift – putte ost i. Mine risottokugler har en lille kerne af mozzarella. Det gør at den får en smeltet ostemidte, hvilket er – lets face it, hamrende lækkert. Det gode ved arancini er at den voldsomme tilberedning fra frituren, gør at risottoen bliver varm, men ikke at risene bliver smattede. Så den holder sin lækre cremede, med faste konsistens. Plus den selvfølgelig bliver sprød og knasende uden på.

Jeg ville typisk servere min arancini med en smagfuld og kraftig tomatsauce, eller en chilimayo. Men hvis din risotto er god, behøver du egentligt ikke at servere noget til dine panerede risottokugler. Jeg kan i hvertfald også godt lide at spise dem uden tilbehør!

Jeg laver oftest min risottokugler af rester fra dagen før. Men du kan også godt lave en risotto til formålet. Hvis du skal have gæster eller lave et ‘tapas’ bord med en masse små retter, er arancini helt ideelt. De er nemlig ikke så store, så der er plads til andre små retter.

Hvis du mangler en opskrift til at lave arancini, så vil jeg anbefale min opskrift på svamperisotto eller ærterisotto! De er hamrende smagfulde og passer perfekt til arancini!

Print

Arancini – Sprøde og lækre risottokugler

Sprøde og helt igennem fantastiske risottokugler! Denne italienske klassikker, kræver ikke meget, men smager af meget.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Italiensk

Keyword Arancini, risotto

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Ingredienser

• 1 rest Risotto Du kan lave den selv til formålet, men den skal være kold. Så hvis du har lidt til overs fra dagen før er det bedst.
• 1 smule Mozzarella Den ægte vare i kugler. Ikke den der er revet.
• Æg Pisket
• Rasp Gerne panko. Det giver det flotteste udseende.
• Mel
• Salt og Peber
• Olie til fritering

Sådan gør du

• Tag en smule af din kolde risotto. Ca. 2 spsk, men prøv dig frem.
• Saml den i hånden og tryk den en smule flad.
• Tag et lille stykke af din mozzarella og form den kolde risotto rundt om osten. Den skal være inde i midten af din arancini. Det er bedst.
• Vend lidt salt og peber i din mel. Fordel mel, pisket æg og panko i tre forskellige skåle.
• Sørg for at rulle dine arancini runde. Pres dem eventuelt risottoen lidt sammen, hvis de har svært ved at samle sig. Men prøv at gøre dem så runde som muligt. Så bliver de pænest.
• Vend dine arancini – først i mel, så æg og til sidst rasp.
• Varm din olie op i en gryde eller friturekoger. Den skal være omkring de 160 grader.
• Kog dem i olien til de er flotte og gyldne. Lad dem dryppe af og server dem straks. Gerne med en lille smule tomatsauce eller en god chilimayo.

Indlægget Arancini – Opskrift på de lækreste og sprødeste risottokugler blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg har efterhånden lavet en god håndfuld forskellige slags risotto her på siden. Det er der en god grund til. Jeg elsker virkelig risotto. De er smækfyldt af smag og så kan de nydes både som selskabsret og som hyggeret. Jeg spiser tit risotto, når jeg ikke lige ved, hvad jeg har lyst til. Fordi du kan virkelig putte alt i!

En frisk og smagfuld forårs risotto!

Denne risotto er – trods al dens fyld – ret let og overkommelig. Chorizoen giver noget umami og lidt røget, spicy smag. Den grillede squash giver et snert af sommer og grill og citronenskallen knækker den fede, kraftige smag over og gør den let og frisk. Og som en prik over i’et er der hældt en smule olivenolie over risottoen til sidst, lige inden servering. Fordi olivenolie passer simpelthen så godt sammen med grillede squash og citron!

Du kan sagtens lave denne opskrift, selvom du ikke har en grill. Jeg brugte personligt en grillpande. Det virkede. Det giver selvfølgelig et bedre resultat med en grill, men det er nu ikke alle (mig selv inklusiv) der har adgang til sådan en i hverdagen. Derimod skal du skære dine squash i tynde skiver over stege dem på din grillpande, ved høj varme! Men husk at de først skal tilsættes til retten lige inden servering. Således holder de deres konsistens og smag. Squash har ret meget vandindhold og derfor er de bare bedst så tæt på rå tilstand som muligt.

Print

Risotto med chorizo, citron og grillede squash

Lækker risotto fyldt med smag. Med Chorizo, citron og grillede squash

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 stk Squash
• 100 g Chorizo Hakket i små tern
• 1 stort Løg Snittet fint
• 1 fed Hvidløg snittet fint eller knust
• 4 dl Risottoris
• 1 tsk Citronskal Friskt revet
• 1 tsk timian
• 2 dl Hvidvin
• 2 liter Fond Kylling eller grøntsagsfond
• 1 dl Parmasanost
• 2 spsk Smør
• Olivenolie

Sådan gør du

• Skyl og skær dine squash i skiver på den lange side, så du får nogle lange skiver på ca. 0.5 centimer i tykkelse.
• Varm en grillpande op, så den er rygende varm (har du en grill til rådighed, kan dette trin med fordel gøres på den).
• Gril dine squash på begge sider. De skal have pæne grillmærker. Så den grillede smag opnås. De skal ikke have for længe, de skal bare have mærkerne. Tag dem af og skær dem i strimler på tværs. Læg dem til side til senere brug.
• På en kold pande tilsætter du dine små tern af chorizo. Tænd for blusset på medium varme, så noget af fedtet i din chorizo smelter fra. Steg din chorizo til de er gyldne og sprøde.
• Tilsæt løget og hvidløget og lad det hele stege til løgene er bløde.
• Tilsæt citronskal og timian.
• Tilsæt dine risottoris og steg i olien i 1-2 minutter. Tilsæt derefter hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Tilsæt fonden til din risotto lidt ad gangen. Det er ikke sikkert du skal bruge alle 2 liter. Typen af ris du bruger og mængden af varmen du giver, kan have indflydelse på mængden af væske du behøver.
• Det tager ca. 20-25 minutter før dine ris er færdige. De skal være faste i konsistensen, men stadig til at tygge i.
• Sluk for varmen og tilsæt smør, parmesan og de grillede squash. Rør rundt, indtil smøren er smeltet og parmasanen er fordelt i retten. Din risotto skal løbe ud, når du lægger den på din tallerken, men stadig være cremet i konsistensen.
• Når din risotto er hældt på tallerkenen, hældes der en lille smule god olivenolie over.

Hvis du er i risottohumør så prøv min risotto med svampe! Den er skøn!

Du kan også prøve min risotto med ærter! Den er virkelig også god

Hvis du ønsker et alternativt spin, så prøv min mexikansk inspirerede risotto med bønner, chili og mexikanske krydderier!

Indlægget Risotto med chorizo, citron og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

En mexicansk risotto? kan man det?

Man skulle ikke tro det fungerede. Det er trods alt to forskellige køkkener, både i smag og i geografi. Men den her ret fungerer. De klassiske krydderier som spidskommen og chili passer perfekt sammen med den cremede konsistens fra risottoen. Du får ikke den bundsolide tyngde som du ville i eksempelvis en mere  traditionel mexicansk ret som chili sin carne, men de lækre krydderier og bønnerne, hjælper dog retten godt på vej. Jeg bruger halv cheddar og halv parmasan i denne her opskrift. Det er ikke ligefrem det traditionelle valg at bruge cheddar, men i denne ret, fungerede det rigtig godt. Den fede cheddarsmag, gav bare en anden tekstur til retten, og det klædte den. Derudover hjalp det på den stærke smag fra chilien.

Er den for stærk?

Apropos chili, må jeg sige – hvis jeg skal være helt ærlig – så er jeg ikke en af dem der er god til stærk mad. Jeg ville ønske jeg var, men jeg kan simpelthen ikke holde til det. Så opskriften er relativ mild i styrken, så de fleste kan være med. Men hvis du er tilhænger af brændte tunger og tåre i øjnene, eller måske bare er mere modstandsdygtig over capsaicin, så put endelig mere chili i. Eller endnu bedre, en anden slags chili end de “normale” man kan købe i supermarkederne. Det er altid godt at eksperimentere med sin mad. Så gør det endelig. Og hvis det bliver virkelig godt så skriv det endelig til mig! så kan jeg viderebringe jeres erfaringer.

Husk at server denne risotto med tortilla chips (eller nachos, hvis du er i et rigtigt snasket humør ;)).

Hvis du er til mere klassiske risottoer, vil jeg anbefale dig at tjekke min svamperisotto eller min ærterisotto ud, da de virkelig også smager godt.

Print

Mexicansk risotto

Lækker cremet risotto fyldt med bønner, chili og mexicanske krydderier.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk, mexicansk

Keyword bønner, chili, risotto

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 tsk Spidskommen
• 2 tsk Oregano
• 1 tsk Røget chili
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Chili
• 1 stk Tomat
• 3 dl risottoris
• 1 dl hvidvin
• 2 ds bønner Jeg brugte 1 dåse kidneybønner og 1 dåse sortebønner
• 1 liter grøntsagsfond Jeg brugte grøntsagsfond, for at holde retten vegetarisk. Men kyllingefond kan også sagtens bruges.
• 1 dl Cheddar Jeg brugte en af de mere lagrede cheddaroste og ikke den billige gule. det giver en bedre smag
• 1 dl parmasanost
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Flæk chillierne på langs og skrab kernerne ud. Snit chilien, løget og hvidløget fint.
• Steg chilien, løget og hvidløget af ved middelhøj varme i lidt olie, indtil løget er bleget af.
• Skær tomaten i fine små stykker. ikke for store. så fylder de for meget i risottoen.
• Tilsæt spidskommen, oregano og røget chili. Samt en smule salt og lidt peber.
• Tilsæt risene og lad dem stege lidt i olien og samtidig absorbere det. Hæld derefter hvidvinen på og lad alkoholen koge væk. Tilsæt tomaten og rør rundt i 10-20 sekunder.
• Tilsæt herefter grøntsagsfonden lidt efter lidt. Tilsæt lidt grøntsagfond og lad det simre ind til det meste væde er væk. Når du har tilsat ca. 0,5 liter fond, tilsætter du bønnerne.
• Fortsæt med at tilsætte fonden til risene er er nær møre. De skal være behagelige at tygge i, men må godt have en smule bid. Det tager ca. 20-25 minutter.
• Sluk for varmen og tilsæt osten. Rør osten ud i risottoen og lad risottoen hvile i ca. 2 minutter.
• Smag til med salt og peber, eventuelt de andre krydderier, hvis du ønsker mere kraft i smagen.
• Spises med Tortilla chips og godt selskab.

Indlægget Mexicansk risotto – Risotto med bønner, chili og mexicanske krydderier blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg har set mange opskrifter der fylder deres ærterisotto med citron eller mynte. Det kan man sagtens. Det er virkelig også lækkert. Men jeg må nu indrømme at jeg foretrækker den lækre søde smag af grønne ærter. Derfor nøjes jeg med ærter. Og parmasan selvfølgelig.

Jeg er virkelig tilhænger af at spise min risotto uden noget til. bare risotto. En tallerken i den ene hånd og en gaffel i den anden og så bare gufle løs. Men jeg må nu indrømme. At lige denne her ret. Der kan man sagtens stege et stykke fisk til. Den fløjlsbløde risotto og det stegte stykke fisk passer virkelig godt sammen. Men det er nu også helt perfekt, bare at spise den uden noget. For ærterisotto er virkelig lækkert. Under opskriften kan du læse lidt om, hvornår en risotto er færdig. Men det er lidt nørdet snak, så hvis du ikke lige gider det, har jeg gemt det væk dernede. Velbekomme!

Print

Ærterisotto

Lækker risotto med ærter.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword risotto

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 250 g Ærter
• 4 dl Risottoris Arborio eksempelvis
• 1 - 1.5 liter Grøntsagsfond Kylling kan også bruges, men jeg holdte den helt vegetarisk
• 1 dl Hvidvin
• 1 lille Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 dl Revet parmasanost
• 1 spsk Smør
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• med en minihakker eller stavblender, blender 200 g. ærter med noget af fonden. Den skal være helt fin, da det ellers vil blive en grynet risotto. (de sidste 50 g. ærter gemmes til senere)
• Snit løg og hvidløg fint

  Steg dem af i en smule olie til de er bleget af.
• Tilsæt ris og lad dem opsuge lidt at olien.

  Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe og vinen blive opsuget i risene.
• Nu går det løs! Tilsæt fonden lidt efter lidt. Når panden virker som om den er ved at koge tør, tilsættes mere væske. Sådan fortsætter du i ca. 10 minutter
• Tilsæt pureen og lad det blande godt rundt.

  Fortsæt med at tilføre fond til risene, indtil risene er færdige. De må ikke være hårde, men de skal dog have bid. Lad mig sige det på en anden måde. De må ikke være rå, men det skal heller ikke være risengrød.
• Når risene er færdige tilsættes de resterende ærter, parmasanen og smøren. bland det rund og tilsæt eventuelt en smule mere væske, hvis den er meget bastant. En risotto skal være fast, men stadig flyde ud.
• Server straks, gerne med et godt glas hvidvin. Velkommen

Hvornår er en risotto færdig?

Dette spørgsmål er nok det sværeste at besvare. Fordi det er her det kræver erfaring. Jeg vil sige der er to faktorer at tage hensyn til. Risenes konsistens og mængden af væde i retten. Lad os tage risene først.

“Når de er færdige!” var der en gang en kok der fortalte mig, da jeg spurgte ham om, hvornår risene er som de skal være. Og selvom det er et ret så ubrugeligt svar, så er der en pointe i galskaben. Fordi det er nærmest umuligt at besvare, hvornår risene er som de skal være. Det afhænger nemlig af tid, varme og typen af ris. Dog vil jeg forsøge at besvare det med dette: Risene er færdige når de stadig har bid, men ikke er rå. Når de er kogt færdige, men ikke blevet til grød. Det skal nemlig ikke være en ærterisengrød, du spiser. Der skal tykkes i dem. Men de må heller ikke sidde fast i tænderne.

Det er mest af alt vigtigt at du husker at prøve. For på den måde lære du selv, hvornår de er færdige.

Den anden faktor er væsken. Ris indeholder stivelse. Og når du udsætter dine risottoris for varmer, udskiller de denne stivelse, der så opsuger væden (altså den fond du hælder i). Det er med til at jævne den og skabe den lækre cremethed, risottoen er så elsket for. Det er derfor vigtigt at der er væde rundt om risene. Ellers koger den tør og bliver en klods. Og det er ikke ligeså lækkert. En risotto er derfor færdig når, du kan køre en ske igennem risottoen og det skaber en streg, der langsomt lukkes igen. SÅ har du en risotto.

Indlægget Ærterisotto – lækker og nem opskrift på risotto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Som nævnt i et tidligere indlæg, prøver jeg ofte at lave retter uden kød. Det bunder nok mest i en lyst til at befri mig, fra en opfattelse af at kødet er måltidets vigtigste spiller. Jeg prøver derfor at finde frem til retter, hvor man ikke savner kød. Og denne svamperisotto er bestem et godt bud på dette.

Jeg er ikke en af dem der synes en risotto er let at lave. Fordi en risotto ér ikke let at lave. Det er faktisk en ret avanceret ret. i hvertfald, hvis du vil have den til at være en ægte risotto og ikke en risgrød. En god risotto skal være forholdsvis flydende, cremet i saucen og risene skal have en lille smule bid. Jeg tror jeg havde lavet risotto omkring 20 gange, før jeg rigtig ramte den konsistens cremethed. Det er selvfølgelig smagen det afhænger af. Så selvom man får givet sin risotto “for meget”, så smager den jo hamrende godt. Så lad dig ikke skræmme af min hovski snovski attitude. Det er smagen der er vigtigst! Og når den sidder i skabet, kan man jo arbejde på det tekniske aspekt af en risotto. Hvis man endda foretrækker sin risotto til den faste side, så er det selvfølgelig sådan man skal lave sin risotto. Der findes ikke et italiensk risottopoliti, der kommer efter dig.

Risottoens ingredienser

Det gode ved en risotto – er at det i bund og grund – er en af de der “hvad du har i køleskabet” retter. En slags italiensk biksemad (undskyld italien). Det vil sige at du kan putte det i den, du har lyst til.

I denne opskrift brugte jeg Portobello svampe. Det var det, der så bedst ud i supermarkedet. Portobello svamp er store og kødfulde og dens dybe umamismag er vidunderlig. Hvis du nu virkelig vil imponere, er kantareller et vidunderligt valg. Eller er den velkendte hvide champignon også et godt bud, men den smager af mindre. Jeg stegte svampene godt af på panden, så de blev grundigt brunet. Det er med til at skabe dybde i retten.

Der er sikkert en hel videnskab bag valget af vin til en risotto. Men så længe den bare skal ned i risottoen, bruger jeg sjældent mange kræfter på at finde en hvidvin. Faktisk går jeg for det meste bare efter den billigste. Men når det er sagt, så bør man altid lige få et glas, mens man laver mad så det behøver ikke være det aller billigste sprøjt.

Okay. Nu er jeg færdig med at rable om alt muligt. Det er bare svært nogle gange, når man har så meget at sige…. Undskyld… SÅ… Her er opskriften!

Print

Risotto med svampe

Ret Forret, Hovedret

Køkken Italiensk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 4 dl Risottoris
• 2 dl Hvidvin
• 1 stk Løg
• 400 g. Svampe Eks. Portobello ca. 6 stk. (eller hvad du føler for)
• 2 fed Hvidløg
• 2 liter Grøntsagsfond eller hønsefond
• 2 dl Parmasan
• 1 stor klat Smør
• Olivenolie Til stegning
• Salt
• Peber

Sådan gør du

• Skær svampene i tern. Gerne omkring 1X1 cm. Men ellers som du selv foretrækker det.
• Varm en stor pande eller sauterpande op. Tilsæt olivenolie og steg svampene godt af. Det skal brunes af, så de karamelliseres. Tages af panden. 
• Skru ned for varmen, tilsæt lidt mere olivenolie og steg løg og hvidløg. De må ikke blive sorte, da det så bliver for bittert.  
• Tilsæt ris og svampe og lade det stege en smule. Risene vil derefter opsuge fedtet i panden. 
• Tilsæt hvidvinen og lad risene opsøge dette også. 
• Nu skal du være opmærskom. Tilsæt lidt fond ad gangen, så panden ikke når at koge tør. Langsom vil risene tage væsken til sig og blive tilberedt. smag gerne på risene undervejs
• Risottoen er færdig når de er bløde – men med et lille bid. Det er vigtigt at der er nok væde i Risottoen. Den skal løbe ud når du rør i den, men stadig være fast i konsistensen. Hvis det er en klump, der minder om den der mareridts havregrød, du fik da du var lille, har den fået for lidt væske. Hvis det minder om en ris suppe, har den fået for meget væske. 
• Hæld parmasanen i panden og tilsæt smørren. Rør det samme og server straks. 

Hvis du kan lide denne risotto, bør du tjekke min opskrift på Ærterisotto.

Indlægget Lækker og cremet risotto med svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.