Vegetariske frikadeller der er lette at lave

Der findes mange opskrifter på vegetariske frikadeller derude.

Og det er der virkelig også brug for. Så for mig at se er det helt igennem fantastisk at så mange begynder at ændre deres kostvaner og er begyndt at se mere ind i de vegetariske alternativer.

Jeg elsker en god frikadeller. Altså dem af kød. Og jeg har da også tidligere udgivet min (og min families) opskrift på frikadeller (som du kan finde lige her, hvis du har lyst).

Men når det nu er sagt, så er jeg også begyndt at udforske det vegetariske frikadellekøkken. Det er faktisk ret svært, for de kan virkelig være lækre. De kan jo ikke få samme struktur som “normale” frikadeller af kød. De bliver noget blødere i konsistensen, da der ikke er samme proteinstruktur i grøntsager, som der er i kød.

Du kan til gengæld sagtens få den sprøde skorpe. Faktisk vil jeg mene at den kan blive endnu mere sprød en på dem af kød.

Broccoli er vejen frem

Du kan lave frikadeller af det meste. I bund og grund er det jo egentligt bare en fars, der er stegt på panden. Om den så er lavet af oksekød, gris eller grøntsager.

Den her er lavet af broccoli og en smule røde linser. Det er ikke meningen at de skal smage af en “normal” frikadelle, så derfor smager de heller ikke sådan.

Ligesom med en kødfars, røres denne her også op med æg og lidt mel, da det er med til at binde farsen og gør den meget nemmere at stege på panden. Husk endelig at lade den køle lidt af. Det gør den lige en smule mere fast og derved også lettere at stege.

Men hvad spiser man til broccoli frikadeller?

Det nemme svar er: lige hvad du har lyst til. Dog er den nok mindre velegnet til risengrød og regnbueis.

Det er nok også lidt svært at spise brun sauce til de her broccoli frikadeller. De smager en smule krydrerede, derfor passer de faktisk bedst til noget der kan matche det.

En mulig løsning er at tilføje en smule mere spidskommen til farsen og spise det til cous cous, en lækker creme fraiche dressing og masser af salat. Måske lidt fintsnittet spidskål og lidt ristede mandler. Og skal du virkelig gøre det lækkert, så lav nogle mine fladbrød til.

En anden løsning kan være en lækkert tomatsauce og nogle lækre ovnstegte kartofler. Jeg har med succes lavet de her lækre ovnstegte kartofler med sesam til og det var en succes! Hvis det er en sen hverdagsaften, kan lidt pasta også bruges i stedet for.

Print

Broccoli frikadeller - Lækre hjemmelavede deller lavet af broccoli

Lækre sprøde Broccoli frikadeller med masser af smag!

Ret Aftensmad, Frokost

Keyword Frikadeller, Vegetarisk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 18 stk

Ingredienser

• 100 g Røde linser
• 1 stk Broccoli
• 2 stk Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 tsk salt
• ¼ tsk Peber
• ½ spsk Spidskommen
• ½ spsk Rosmarin
• ¼ spsk Røget parika
• 2 stk Æg
• 1 dl Mel
• ½ dl Parmesanost
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• Kog de røde linser i en gryde med rigeligt vand. De skal koges indtil de er færdige. Det tager ca. 20 minutter, alt efter kvalitet og hvor gamle de er. Imens laver du resten af farsen.
• Tilsæt løg og hvidløg til en foodprocessor eller minihakker (der er stor nok) og blitz det et par gange indtil det er nogenlunde finde små stykker.
• Skær din broccoli ud i mindre buketter og skyl dem. Du kan godt bruge stammen, men den skal lige skæres fri for de værste urenheder. Hæld det hele ned til løgene og hak din broccoli indtil det er finthakket. Det skal være en fars, så stykkerne skal være små.
• Tilsæt ægget og alle ingredienserne. Kør det på maskinen, Indtil det er en jævn fars.
• Tilsæt mel og parmesan ost. Det kan være en god idé at overfører din fars til en anden skål og bruge en spatel eller ske, så melen bliver jævnt fordelt. Stil den på køl indtil dine røde linser er færdige.
• Når dine røde linser er færdige, skal de sies fra vandet. Lad dem dryppe godt og grundigt af, da vi ikke ønsker en for våd fars. Tag farsen ud af køleskabet og vend linserne i farsen til de er godt fordelt.
• Justér eventuelt med lidt mere mel, hvis farsen er for tør. Den skal gerne være lidt mere fast end en "normal" fars, da broccolien frigiver en del væske, når den bliver tilberedt. Stil tilbage på køl i ca. 10 minutter.
• Varm en stor pande op. Tilsæt olie, så hele bunden er dækket. Gerne en smule mere. Det er vigtigt at der er nok fedtstof til at stege broccoli frikadellerne, da de ellers risikere at gå i sykker.
• Steg dine frikadeller på den ene side indtil de er sprøde, vend dem derefter forsigtigt og steg dem sprøde på den anden side.
• Servér med det ønskede tilbehør.

Indlægget Broccoli frikadeller – Lækre og smagfulde vegetarfrikadeller blev først udgivet på Trollemad.dk.

Broccoli med masser af smag

Noget af det helt fantastiske ved broccoli, er dets evne til at suge smag til sig. Hvis du tilbereder det i noget, har det simpelthen tendens til at blive til en lille grøn smagsbombe. Og det er også tilfældet her.

Selvom det er en hurtig ret, så er den fyldt med smage fra ingefæren og hvidløget. Og så selvfølgelig soya og sesamolie.

Det eneste man skal passe på er, at det får for meget. For så får man det der, helt udkogte 80’er kål, der ikke smager af meget og næppe får en til at gide spise de grønne buketter. Det er derfor vigtigt kun at give broccolien 3-5 minutter, afhængig af hvor store buketter du laver. Jeg skar mine ud i lidt store mundrette bidder, og de fik 4 minutter under låg. Det gjorde at smagen var der, men de stadig havde en smule bid.

I den her opskrift bliver broccolien tilberedt i alle de skønne smage, der skal i retten. Så du får den lækre smag helt ind i broccolien.

Det er nok mest et tilbehør. Spis den med ris, måske en lækker curry eller – hvis du virkelig skal flotte dig – som del af en større menu med masser af rester.

Men du kan også bare spise den som tilbehør til ris. Der er masser af smag i, så en lækker hurtig frokost, kunne være ret perfekt – og så tager den kun små 20 minutter at lave.

Print

Broccoli stegt i ingefær og hvidløg

Asiatisk inspireret broccoli stegt i hvidløg, ingefær, soya og sesamolie

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword tilbehør, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Broccoli
• 1½ tsk Ingefær Fintrevet
• 1½ tsk Hvidløg Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 1 spsk Brun Farin
• 2 spsk Sesamolie
• ½ dl Vand

Sådan gør du

• Pluk eller skær dit broccolihoved i mindre buketter. Du skal ikke bruge stokken, men den kan fryses ned og gemmes til en omgang suppe eller lignende.
• Varm en pande op på middelvarme og tilsæt lidt olie. Steg din ingefær og din hvidløg i nogle minutter. Lad det ikke brænde på.
• Tilsæt din broccoli og steg den et par minutter i sammen med din ingefær og din hvidløg.
• Hæld soya, brun farin og vand på panden og put låg på. Afhængig af størrelsen på deine broccoli skal det nu simre i 3-4 minutter. Broccolien må ikke være rå, men den skal gerne have lidt bid.
• Hæld sesamolie ved og rør rundt. Drys lidt ristede sesamfrø over og servér. Retten passer godt som tilbehør til en lidt større ret, men kan også spises som ret i sig selv, sammen med lidt ris.

Er du også vild med krydrede retter og broccoli? Så prøv min vegetariske korma med broccoli og kikærter!

Alternativt kan du prøve min sesamstegte nudler med kylling og broccoli. Den er lækker og nem at lave.

Indlægget Asiatisk inspireret broccoli – broccoli stegt i ingefær og hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Stegte nudler med masser af smag

Jeg er ikke den stærkeste hest i det asiatiske køkken. Det er ikke det gastronomiske område jeg har beskæftiget mig mest med, men jeg er da alligevel fan. Det kan ligesom noget andet end sovs og kartofler eller pasta med tomatsauce. Der er virkelig mange komplekse smage og unikke produkter, der skal passe sammen før man får de lækre smage vi alle elsker fra det asiatiske køkken.

Den her opskrift på sesam stegte nudler er hverken kompliceret eller svær at forstå. Den er faktisk uhyre simpel. Men det er så også mad på kort tid. Og så smager den fantastisk.

Du skal egentligt bare stege nogle grøntsager, tilsætte lidt kylling og nogle nudler og så stege det i soya og sesam i kort tid. Bum. Masser af aftensmad på kort tid.

Og har du rester kan du sagtens tage det med på madpakke dagen efter. Det smager nemlig også  fantastisk koldt.

Kan sagtens gøres vegetarisk

Hvis jeg skal være helt ærlig, synes jeg virkelig det er broccolien der stjæler showet i disse sesam stegte nudler. De små grønne buketter, har en helt unik evne til at suge smag til sig. Og det gør de også i den her opskrift. Al den smag der er til stede i retten, formår at være koncentreret i broccolien. Så du kan sagtens fjerne kyllingen fra retten og have en lækker ret.

Men når det er sagt, så smager kylling altså godt. Og kylling i asiatiske smage, er virkelig også godt.

Print

Sesamstegte nudler med kylling og broccoli

Lækker og hurtig ret med stegte nudler, sesam, kylling og broccoli

Ret Aftensmad

Køkken Asiatisk

Keyword Asiatisk, nudler

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 300 g Nuder Gerne ægnudler, hvis det er til at få fat i.
• 4 fed Hvidløg
• 25 g Ingefær
• 2 stk Chili
• 2 spsk Tahin
• 4 spsk Soya
• ½ dl Vand
• 2 stk Kyllingebryst
• 1 stk Broccoli
• 2 tsk Sesamolie
• 2 tsk Citron
• 1 spsk Brun farin
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Kog dine nudler som anvist på pakken. Typisk skal de blot ligge i kogt vand et par minutter og derefter over i kold vand for at stoppe tilberedningen, men læs på pakken.
• Rens/pil/skræl din chili, hvidløg og ingefær og hak dem fint i en minihakker.
• Skær dine kyllingebryster i tern. Broccolien renses og skær dernæst hovederne af stokken. De skal være i mundrette bidder.
• Varm en pande op og put lidt olie på. Steg din chili, hvidløg og ingefær i 4-5 minutter.
• TIlsæt din kylling og din broccoli og lad det stege 3-4 minutter.
• Tilsæt dine nudler og lad det stege yderligere 2-3 minutter.
• Tilsæt Tahin, soya, brun farin og vand. Lad det simre i 2-3 minutter inden du tilsætter sesamolie og citron.
• Smag til med sesamolie, citron og soya. Server dine nudler, gerne drysset med letristet sesam på toppen

Er du også glad for asiatisk mad? Så prøv min asiatisk inspireret stegte kål med oksekød.

Du kan også tage et smut til Indien og prøve min vegetariske korma med masser af broccoli!

Indlægget Sesam stegte nudler med kylling og broccoli blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvorfor en vegetarisk korma?

Som tidligere nævnt her på bloggen, så har jeg en kærlighed til kikærter, især når det gælder vegetariske alternativer. Der findes en ret, ved navn Navratan korma. Det er den vegetariske udgave af en ‘normal’ korma. Navnet Navratan betyder ni ædelstene, og hentyder til at der puttes ni slags grøntsager i retten. Det lyder selvfølgeligt lækkert, men jeg en del af det jeg elsker ved en korma, er de enkle smagsindtryk og jeg tænkte simpelthen på daværende tidspunkt at ni slags grønt, ville overdøve retten. Det er lidt det samme som når man bestiller en vegetarpizza på det lokale pizzaria, og det mest af alt virker som om det er en sammensætning af alle ingredienser i butikken, der ikke indeholder kød. Det bliver for meget!

En del af processen i en Korma er at marinere kødet i yogurt og krydderier. Det valgte jeg også at gøre ved broccolien, jeg elsker når saft og krydderier trænger ind i de små ‘trætoppe’. ved at marinere disse, vil smagene trænge ind og give en smagsbombe uden lige, når du tygger ned i dem.

God fornøjelse!

Print

Vegetarisk Korma

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk broccoli
• 250 g kikærter (kogte) (svarer til ca. 1 dåse)
• 4 dl ris
• salt og peber
• olie til stegning
• 2 dl mandler hakket fint
• 2 stk løg
• 1 ds kokosmælk

Marinade

• 4 store tsk garam masala
• 1 tsk sukker
• 3 cm ingefær
• 4 fed hvidløg
• 1 stk chili (renset for kerner)
• 4 spsk græsk yoghurt
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk salt

Sådan gør du

Marinade

• rens broccolien og pluk den i mindre stokke. De skal være små, så de ikke fylder hele gaflen. På den måde kan du få alle smage på gaflen og ikke kun broccoli. 
• Ingefær, hvidløg, chili, sukker, salt og sesamolie blendes til en pasta. Det kan være svært at få den helt fin, tilsæt da 2 spsk vand. 
• Tilsæt garam masala og yoghurt og blend igen, til en ensartet masse. 
• Broccoli og marinaden vendes og sættes på køl i mindst 2 timer. Men gerne længere. Det gør intet. 

Vegetarisk Korma

• Ris skyldes i koldt vand og puttes i en gryde med ca. 8 dl. vand og en halv tsk salt. Lad risene koge op og skru straks ned på 1. Læg låg på. Efter ca. 10 minutter tages gryden af blusset. fold et stykke staniol 2 gange og læg mellem låget og gryden. Det holder på den sidste damp i gryden og sikrer tilberedte ris. 
• Løg skæres i tynde skiver og svitses i olie på en pande. Tilsæt kikærter og steg videre.
• Broccoli samt marinade kommes på panden. Tilsæt derefter finthakket mandler og koksmælk.
• Lad det koge en smule op og skru derefter ned for panden på medium-lav varme. Lad den simre stille i ca. 10 min. til risene er færdige.  
• Server Kormaen med risene. pynt eventuelt med ristede mandelflager på toppen for at få det ekstra crunch.

Hvis du er ligeså vild med vegetariske alternativer som jeg er, bør du virkelig prøve denne vegetariske bolognese med røde linser og en langtidssimret tomatsauce. Den smager henrivende godt og du finder den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget indisk, er min opskrift på Dahl heller forfærdelig. Den er faktisk ret god. Find den lige her!

Indlægget Vegetarisk Korma – et vegetarisk spin, på den klassiske indiske ret blev først udgivet på Trollemad.dk.