Pasta al tonno – Tun, tomat og masser af velsmag

Jeg er faktisk ikke den store fiskespiser. Hvilket også er tydeligt på bloggen, da der faktisk er lige præcis 0 opskrifter på fisk. Det er faktisk lidt pinligt at indrømme, men det er bare ikke det jeg gør mig mest i. Jeg kan godt lide noget fisk. Og jeg elsker også en gang i mellem at lave det. Men det er bare ikke der jeg ligger mine kreative kræfter. Medmindre der selvfølgelig er pasta involveret (eller panering, er det paneret og dybstegt, så spiser jeg det også med glæde).

Jeg synes virkelig den her ret den viser, noget af det jeg bedst kan lide ved det italienske køkken. Simple… Gode… Råvarer!

Der er ikke meget i den her ret. Til gengæld smager de ting bare helt eminent. Du kan smage tunen, de solmodne tomater og ikke mindst basilikum. Og så selvfølgelig et snert af hvidløg. Det er ikke kompliceret. Det er ikke tidkrævende. Det er bare godt.

Den her ret smager ret godt med frisk pasta. Jeg brugte som sagt frisk fettuccine. Det er en nem pasta at lave. Især på maskine. Du kan også købe frisk fettuccine i alle supermarkeder. Så det er let, tilgængeligt og overskueligt.

Du kan selvfølgelig lave andre pastatyper. Har også spist den med andre typer frisk pasta. Men fettuccine er nok mit førstevalg.

Hvis du ikke lige er i humør til at lave din egen pasta, så køb den. Hellere det, end at du ikke laver retten. For den smager virkelig godt. Og så passer den perfekt til de her varme dage. Nyd den gerne med et glas koldt hvidvin. Det er nemlig også lækkert.

Print

Pasta al tonno - Opskrift på nem og let pastaret med

Lækker italiensk klassikker - Pasta fettuccine i en let og frisk tomatsauce med masser af basilikum og tun.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Fisk, Pasta, tomatsauce

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• Olie Til stegning
• 2 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 10-12 stk Basilikumblade
• Knivspids chili
• Salt og peber
• 2 ds Tun
• 500 g frisk pasta

Sådan gør du

• Varm olien op på en pande. Tilsæt hele hvidløg med skal og steg dem indtil de er gyldne.
• Hæld flået tomat op i en skål og knus dem med hænderne. Det gør ikke noget der er store stykker tomat. Hæld tomaterne på panden.
• Tilsæt basilikum. De behøver ikke andet end at være revet et par gange over.
• Lad det simre svagt under låg i 10-15 minutter. Imens får du vandet til at koge.
• Kog din pasta.
• Tilsæt pastaen til saucen. Spæd til med lidt pastavand.
• Sørg for din sauce er lækker og hænger ved pastaen.
• Fisk forsigtig din tun op af dåsen og bræk det i mindre stykker. Vend det derefter forsigtigt i pastaen. Der skal helst være stykker af tun i saucen, da det giver en bedre konsistens.
• Server din pasta tonno, gerne drysset med lidt friskt basilikum

Mangler du en anden lækker pastaret, så prøv den her med Hjemmelavet pasta farfalle i en yderst cremet sauce med masser af svampe. 

Indlægget Pasta Al Tonno – Nem opskrift på pasta med tun i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

En pasta fra sicilien

ligesom forrige pastaindlæg om hjemmerullede Capunti, er busiate også en håndrullet pasta, der er lavet på semolina og vand.

Ligesom det meste andet semolina pasta, kommer denne pasta også fra det sydlige Italien. Nærmere specifikt trapani regionen på sicilien, hvor den sicilianske pesto pesto alla trapanese også stammer fra. Og hvorfor er det så interessant? Jo, fordi busiate serveres typisk sammen med denne pesto. Retten busiate trapanese er derfor den klassiske måde at servere denne pasta.

Som tidligere nævn er alle pastatyper opfundet med et specifikt formål, til en specifik sauce. Og busiate har altså pesto alla trapanese.

Når det nu er sagt, så kan man selvfølgelig godt servere pasta med andre saucer, end dem de er lavet til. Jeg laver i hvertfaldt tit busiate med andre saucer. For det er en lækker form, der virkelig kan holde på meget sauce.

Hvordan laver man busiate?

For at lave busiate skal du først og fremmest bruge en semolina dej. Den finder du opskriften på lige her!

Dernæst skal du bruge noget at rulle din pasta om. Typysk laver man det med en såkaldt ferro, der er en lille stav af jern, men den slags nørde pastaudstyr er virkelig svært at skaffe i danmark.

Derfor brugte jeg et træsspyd, som man bruger til grillspyd. Jeg prøvede med strikkepinde, sugerør og alt muligt andet. Men et ganske simpelt træspyd, viste sig at være det bedste at bruge. Og dem kan du købe alle steder.

Start med at rulle din pastadej flad, så du kan skære den ud i strimler. det gøres så du lettere kan rulle din pastadej ud.

Rul dine strimler ud til til tynde snore. Det er de skal være omkring 4-5 millimeter i diameter. det giver de den flotteste helix. 

Når du har rullet din pasta ud til tynde snore, skæres de ca. 10 cm lange. Nu begynder det sjove

Fold den ene ende af din pasta rundt om din pind, og rul derefter pastaen rundt om pinden. Det gøres lettes ved at rulle pinden ned ad i en forsigtig bevægelse, så pastaen folder sig rundt om pinden. Det kan tage et par forsøg før den helt sidder der, men ellers er det ret nemt.

Når pastaen er rullet rundt om pinden, skal den lige rulles frem og tilbage et par gange, mens den sidder på pinden. På den måde rulles pastaen en anelse tyndere, men den får også en pænere helix form.

Tag din busiate af pinden. Du kan med fordel rette den lidt til ved at hive lidt i hver ende af pastaen for at gøre den end smule længere og samtidig adskille den, så man tydeligt kan se, hvordan den er formet.

Fortsæt disse trin indtil alle dine busiate er formet. De kan sagtens tørre en smule, det gør formen er holder lettere når de koges.

Indlægget Busiate – sådan laver du de hjemmelavede spiraler fra sicilien blev først udgivet på Trollemad.dk.

Semolina pasta med god struktur

Capunti er en semolina pasta. Det vil sige at den er lavet på en semolina dej. Jeg har allerede lavet en længere guide til hvordan du laver semolina pastadej. Den kan du finde lige her! Hvis du ikke allerede har læst den vil jeg anbefale dig at gøre det, da den giver en rigtigt godt vejledning til, hvordan du laver en pastadej, der lykkedes. 

Semolina pasta består som sagt kun af semolina durumhvede og vand. Det er ganske simpelt. Det giver også en ret fantastisk struktur og en mere rustik konsistens end den mere velkendte æggepasta.

Capunti ligner mest af alt en ærtebælg, hvilket nok skyldes de tre uddybninger og de spidse ender på pastaen. Denne pastaform gør sig helt perfekt til saucer, da den ligger sig i de fine små fordybninger. Har du derfor en sauce du bare absolut forguder, så kan du ligeså godt prøve at give dig i kast med hjemmelavede capunti! Og hvordan laver man så hjemmelavede pasta capunti? Det kan du finde ud af lige her!

Sådan former du hjemmelavede pasta capunti!

Når du skal forme pasta capunti, skal du først og fremmest bruge en portion semolina pastadej! Du finder min guide til hvordan du laver det lige her!

Rul din pastadej en smule flad. Det behøver ikke være meget. Bare lige nok til at du kan skære den i strimler.

Skær dejen i skiver. Det behøver ikke være ens. Det gøres, så dejen er lettere kan rulles ud i snore.

Tag en strimmel af din pasta dej og rul den ud til tynde “snore” på ca. 6-8 mm i tykkelse. Det gøres lettest med spredte fingrer og kontrolleret bevægelse. Det kræver lige et par forsøg, før metoden sidder i fingrene. Men derefter, bør det gå som smurt.

Skær dine stimler ud i 3 fingre lange stykker. Det gør du helt præcist ved måle stykket af, ved at placere tre fingre ved siden af hinanden.

Tag dine stykker af pasta og “nulr” spidserne så de bliver spidse. De bliver en del pænere, og minder også mere om en ærtebælg.

Saml dine tre midterste fingre og “kør” og placer dem på pastastykket og kør pastaen hen over bordet, så det får tre store uddybninger i.

Fortsæt til al din pasta er formet. Du kan med fordel lade dem tørre en smule på køkken bordet inden du koger den. Det giver dig både til til at forberede saucen, men hjælper også pastaen med at holde formen når den bliver godt

Hvis du kunne lide den her guide, så vil jeg anbefale dig at prøve at lave orecchiette med hjemmelavet pesto.

Indlægget Hjemmelavet pasta capunti – Håndrullet pasta uden brug af maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Men hvordan laver man hjemmelavet semolina pasta? Er det svært, og kræver det mange redskaber og ingredienser? Svaret er nej. Det gør det bestemt ikke. De kræver nemlig kun 2 ingredienser og 2 hænder.

Kom let i gang!

Der findes mange typer af pasta. De kan i grove træk opdeles i to. Pasta med og uden æg. De fleste kender den hjemmelavede fettuccine eller andre former for båndpasta, der rulles på den velkendte pastamaskine. De laves typisk af pasta med æg. Men der findes andre typer pasta, der laves uden æg.

Det fede ved den her type pastadej er at du typisk ikke skal bruge nogle køkkenmaskiner. Du skal blot bruge dine to hænder og en gang imellem en kagerulle, smørkniv eller en pind.

Når du laver den her type pasta er det vigtigt at den indeholder mindre væske end æggepasta. Jeg går efter 40-45% vandindhold. Altså at der til 100g semolina skal bruges 40-45g vand. Det gør at pastadejen en smule porøs, men samtidig at den får en stærk struktur, der gør at den holder formen.

Hvis du er vandt til at arbejde med en pastadej med æg, kræver det en smule tilvending. Den her dej er nemlig mere porøs og kan nemmere falde fra hinanden. Derudover tørre den også hurtigere ud, så det er vigtigt at holde den tildækket, når du ikke arbejder med den.

Ingredienser

Mel: Du skal bruge en god semolina durum mel. Typisk har denne meltype et højere glutenindhold end normale meltyper, men det er min erfaring at du sjældent finder semolina mel med så højt et gluten indhold. Vælg derfor blot en god variant. Du skal huske på at, der kun er to ingredienser i den her pasta. Derfor er det vigtigt at din mel rent faktisk smager godt.

Vand: Ja, vand er måske ikke noget, der behøver den store forklaring. Det eneste du skal huske er at bruge varmt. Det gør dejen lettere at ælte sammen. Hvilket er et stort plus, når vandindholdet er så lavt.

I nedenstående Tabel kan du læse hvor meget mel og vand du skal bruge pr. person. Det er selvfølgelig sådan cirka, hvad du skal bruge. Det kan variere en smule alt efter meltypen. Derfor er mængden af vand svingene.

Antal Personer	Mel i Gram	Vand i Gram
1 Person	100	40-45
2 Personer	200	80-90
3 Personer	300	120-135
4 Personer	400	160-180
5 Personer	500	200-225
6 Personer	600	240-270

Hvordan laver man hjemmelavet semolina dej?

Nu er du klar til at lave din egen hjemmelavede pasta Capunti. Følg denne guide til hvordan du laver din helt egen håndlavede pasta.

Først skal du blande mel og vand sammen. Det gør du ved at lave den velkendte “vulkan”. Hæld din mel ud på bordet og lav en fordybning i midten. Det kan let gøres med bunden af en skål. Hæld derefter det varme vand ned i midten af fordybningen.

Begynd nu at blande melet sammen med vandet. Det gøres ved langsomt uden at ødelægge siderne på din “melvulkan”. Hvis du gør det, vil al vandet ryge ud over bordet og det bliver et forfærdeligt svineri.

Når du har blandet nok mel sammen med vandet, vil din pastadej være fast nok til at du kan bryde siderne. Du kan nu begynde at ælte al melet ind i din dej.

Ælt al melet ind i dejen. Det kan virke som om at der er alt for meget mel. Giv det tid, det skal nok blive optaget. Hvis det alligevel ikke sker, så gør dine hænder en smule våde og fortsæt æltningen. Den smule vand, der sidder på dine hænder, bør være nok til at dejen kan samle sig.

Når al melet er optaget i dejen, æltes din pastadej i 5-10 minutter. Det er vigtigt at få udviklet noget gluten i dejen, så din pastadej får en stærkere struktur og derved ikke blot falder sammen når du former den.

Pak din dej ind i husholdningsfilm og lad den hvile i minimum 30 minutter og maks en time.

Hvilke typer pasta kan jeg lave med en semolina dej?

Der findes mere en 600 typer pasta. Og det medregner kun de officiele italienske typer af pasta. Så der er masser af tage af. Herunder finder du en række pasta, der allerede ligger her på bloggen, og som du let kan komme i gang med allerede nu!

Bare rolig, der vil komme mange flere.

• Orecchiette eller “små øre” som det betyder på italiensk er perfekte til sauce, da der er en lille fordybning i dem. Det eneste du skal bruge er dine hænder og en smørkniv. I den her opskrift er vendt i en hjemmelavet basilikumspesto – det er simpelt, let og hamrende lækkert!

Indlægget Semolina pasta – Din guide til hjemmelavet pasta uden maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lav pasta uden maskiner og andre pastaredskaber

Det er en hel del lettere at lave pasta end man skulle tro. Og selvom der findes over 600 forskellige (officielle) slags pasta, så findes der masser af typer pasta man kan gå i gang med selvom man ikke har nogen form for erfaring.

Der er ikke nogen tvivl om at du er virkelig godt stillet, hvis du har en pastamaskine. De fås i mange forskellige varianter, hvor den billigste typisk koster omkring 400 kroner. Det er en af dem med drejehåndtag!

Hvis du ikke lige har en pastamaskine eller gider skaffe dig en, så kan du selvfølgelig bruge en kagerulle. Du skal bare være opmærksom på ar du ruller dem tyndt nok.

Du kan også vælge at lave en af de slags pastatyper, der ikke skal bruges maskine eller kagerulle til. Og sådan en slags er orecchiette.

Orecchiette betyder “små ører” på italiensk. Opkaldt efter dets udseende, da det godt kan ligne små ører.

Det er en pasta uden æg. Den kræver kun varmt vand, salt, olie og semolina durumhvede.

Når du bruger semolina i en pasta, får du en meget mere rustik pasta. Den “klassiske” dej med æg, er typisk med tipo 00 og derfor meget fløjlsblød at spise.

Når du skifter det ud med vand og semolina, får du derfor en meget mere rustik type pasta.

Det klæder pesto ret godt, at der er lidt mere mundfølelse, og lidt mere bid i pastaen.

Hvad kan man spise til orecchiette?

Det gode ved pasta er at man egentligt kan spise alt til den. Jeg synes nu pesto klæder den ret godt. Men har du en sjat tomatsauce. Eller egentligt bare nogle grøntsager der skal steges på panden, så passer det til. Prøv dig frem. Serveringsmulighederne til orecchiette er mange, og i sidste ende er det kun fantasien der sætter grænserne.

Print

Orecchiette med pesto - Hjemmelavet pasta helt uden maskine!

Lækre hjemmelavede pasta lavet uden maskine! Hjemmelavet orecchiette med hjemmelavet pasta al genovese

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 5 minutter minutter

Hvile & tørretid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 35 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 5 dl Semolina
• 2 dl Varmt vand
• 2 spsk Olivenolie
• ½ tsk Salt
• 1 portion Pesto

Sådan gør du

• Bland varmt vand og salt, indtil salten er opløst.
• Bland semolina, saltvandet og olien i en skål og ælt det sammen. Hvis din dej er våd, tilsæt mere mel. Er den tør skal der lidt mere vand i.
• Pak din pastadej ind i film, eller en plastikpose og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter til en time.
• Del din dej i 4 lige store stykker. Arbejd med en del af gangen, så dejen ikke tørre ud.
• Rul din dej ud i en pølse. Skær nu din pølse i små stykker. Størrelsen afhænger af lyst, men de skal ikke være for store ca. 1 cm.
  
• Hvis din dej er våd, kan du med fordel lade dine pastaklumper ligge og tørre en smule ud i 10 minutters tid. Det hjælper pastaen med at holde formen.
• Tag en smørkniv og imens du trykker ned på dejklump "trækker" du den hen over bordet. Det vil gøre den flad og rund. Vend vrangen i ud på den og lad ligge den på en meldrysset overflade i op til en time. Fordelen ved at lade dem ligge er at de tørrer en smule og derved bedre holder formen når de bliver kogt.
  
• Fortsæt til al din pasta er rullet ud. Sørg for at dine orecchiette ikke ligger oven på hinanden og lad dem gerne ligge på en rist.
• Kog en gryde med saltet vand og kog dine orecchiette til de er al dente (Se noter)
• Bland dine friskkogte orecchiette med pesto. Personligt kan jeg bedst lide den når den er kold, men den kan sagtens serveres med det samme. Det smager også godt.

Noter

Det kan være svært at sige, hvor lang tid det tager orecchiette at koge. Det hele afhænger af størrelsen, vand/melmængde og ikke mindst hvor lang tid de har ligget og tørret. Typisk tager helt frisk pasta et sted mellem 3-6 minutter at koge. Men hvis det har ligget og tørret længe kan det meget vel tage over 10 minutter. Du skal derfor smage dig frem, og når konsistensen er tilfredstillende er de færdige. 

Mangler du bare opskriften på en god pesto? Så finder du opskriften lige her!

Indlægget Orecchiette med pesto – Hjemmelavet pasta uden maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den perfekte svampe ravioli

Den her opskrift er egentligt mange år gammel. Det var en af de første opskrifter med pasta jeg selv kreerede. Jeg har egentligt ikke ændret meget i opskriften siden. Fordi den fungerer sgu bare. Den er der. Ja, det lyder arrogant, men den smager simpelthen så godt. Den er fyldt med svampe, der giver en dyb smag af umami. Dertil er der tilføjet løg og hvidløg for dybde og så er den blandet op med henholdsvis mozzerella for cremethed og parmesan for den salte umamismag. Den er en smagseksplosion, som ravioli nu en gang gerne skal være.

Pastaen er rullet tyndt, men ikke for tyndt, så der er stadig bid. Og så er den vendt i brunet smør, soya og citron, der alle spiller perfekt op imod de umamifyldte svampe ravioli.   

Det er let at lave sin egen pasta!

At lave sin egen pasta er meget lettere end man skulle tro. Bevares, du skal helst bruge en pastamaskine eller have ret gode kagerulleskills. Men når du først lære teknikkerne og dejen at kende, så går det smurt.

Det vigtigste du nok bør vide er at pastadej bliver lynhurtigt tørt. Så del din pastadej op i mindre portioner. så slipper du for at den tørrer ud og det gør også de lange tynde plader lettere at håndtere.

Når det kommer til at lave selve raviolien bruger jeg personligt en udstikker. Jeg ved godt alle ikke har et udstikkersæt. Men det er bare lettere at bruge og jeg synes de små runde raviolier er pænest. Det er jo egentligt bare smag og behag, så det behøver du ikke lytte til, hvis du ikke gider. Firkantede ravioli er lettest at lave, hvis du ikke har et udstikkersæt. Gør hvad du finder lettest. Det er sgu det vigtigste.

Og kom så i gang. De er virkelig gode!

Print

Lækre hjemmelavede svamperavioli

Hjemmelavede ravioli med fyld af svampe og ost.

Ret Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Hygge, italiensk, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• s spsk Olivenolie

Raviolifyld

• 300 g Svampe
• 1 lille Løg
• 1 fed hvidløg
• 50 g Smør
• 1/2 Spsk frisk Timian eller 1/2 tsk tørret timian
• 100 g mozzarella Det skal være de hele mozzarella, ikke det der er revet i forvejen.
• 1 dl Parmesanost
• salt og peber

Serveringsforslag

• 100 g Brunet smør
• 2 spsk Soya
• En smule citron
• Evt. lidt frisk timian

Sådan gør du

Pastadej

• Bland alle ingredienserne sammen og ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets glutenstrenge alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre er det okay. Det er derfor den skal hvile
• Lad pastadejen hvile på køl, i en frysepose, i mindst 30 minutter. Gerne længere tid. Melen vil optage den væske der er i ægget og derved, blive mere smidig og ensartet.

Raviolifyld

• Hak svampene fint, de skal være meget fint snittet, da det ellers vil blive en for rustik affære i raviolierne. Steg væsken ud af svampene. Når de begynder at stege i stedet for at koge, tilsættes løg og hvidløg, der ligeledes er hakket fint. Lad det stege indtil løgene er bløde og svampende har taget lidt farve.
• Tilsæt smør og timian og lad det stege kortvarigt.
• Hæld blandingen op i en skål og mens det er varmt tilsættes de to slags ost. Rør rundt til osten er smeltet og blandingen virker ensartet. Smag til med salt og peber.

Pasta II: Samlingen af pastaen

• tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud.
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. jeg kører mine til setting 7-8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser med 1-2 gange når den koges.
• Jeg laver typisk mine pasta sådan at jeg lægger fyldet på den ene side af pastadejen og folder den så over på langs. Det er lettest for mig at styre. Det kan være en hjælp lige at markere i dejen, med det du vil udstikke din ravioli med. På den måde får du et præg af hvor kanterne på din ravioli er og dit fyld ryger derved ikke ud.
• Placer ca. 1 tsk fyld i midten af, hvor din ravioli skal udstikkes og fugt derved med vand rundt om. Læg en skive pasta over og tryk blidt med fingrene så de to skiver dej samler sig. Stik raviolien ud. Du kan med fordel vende den i lidt mel, da du kan risikere at den sætter sig fast til den overflade den ligger på.
• Kog dine ravioli i rigeligt saltet vand i 2-3 minutter.
• De skal helst vendes i en form for fedtstof eller sauce, de de ellers kan blive en tør klistret affære. Nedenfor kan du læse mit serveringsforslag

Serveringsforslag

• Tag det brunede smør og hæld det på en panden, hæld dine ravioli på panden og steg dem kortvarigt. Tilsæt soya og smag til med citron. Enkelt, men enormt smagfuldt.

Er du også vild med pasta så prøv min opskrift på pasta med svampe, kål og tranebær lækker cremet flødesauce.

Du kan også prøve min lækre opskrift på franske ærter som pasta! Den er virkelig også god. Find den her!

Indlægget Svampe ravioli – Opskrift på hjemmelavede ravioli med lækkert svampefyld blev først udgivet på Trollemad.dk.