En nem pasta med masser af smag

Der er et eller andet lækkert over hvidløg og citron. Det smager bare virkelig godt sammen. Den kraftige og til tider stærke hvidløg, sammen med den syrlige og aromatiske citron. De går virkelig godt sammen. Og når man endda blander masser af parmesan i, så sidder smagen virkelig i skabet.

Den her pasta er relativ nem at lave. Det er hvidløg der er stegt i smør på panden sammen med masser af citronskrald og så cremet op med pastavand og masser af parmesan. Det er enkelt og nemt. Det kræver bare lige en forståelse for hvad der sker i saucen, når fedtstoffet og pastavandet blandes.

Det er nemlig vigtigt at det emulgerer, ellers får du en fedtet affærer, der skilt og smager kedeligt.

Det er vigtigt at det er pastavandet du bruger, for når du koger pastaen, frigiver den stivelse til vandet. Og det er den stivelse, der binder sig til fedtstoffet på panden og gør det til en ensartet, lækker og enormt cremet sauce. Sørg derfor altid at gemme din pastavand.

Det her er en nem pasta, og det gør den også ret simpel. Men simpel og kedelig er bestemt ikke modsætninger. I hvertfald ikke i det her tilfælde. For de mange smage i retten, gør det til alt andet end kedeligt.

Og sådan er det med mange italienske retter. De er simple i deres ingredienser, men til gengæld kan de ingredienser, så også smages.

Det her er jo ikke en klassisk italiensk ret, men derimod en tænkning af italiensk madlavning, med ingredienser, jeg godt kan lide. Så har vi også sikret os at de ægte mad nørder kommer efter mig.

Print

Pasta med citron, hvidløg og ristede kikærter - en nem pastaret der smager godt

Lækker og nem pasta med masser af citron, hvidløg, timian og ikke mindst ristede kikærter

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Citron, Hvidløg, italiensk, Kikærter, Pasta, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Sprøde kikærter

• 1 ds Kikærter
• olivenolie
• Salt og Peber
• 1/2 tsk Røget paprika Kan udelades

Citronpasta

• 2 fed Hvidløg
• 1 stk Økologisk citron Du skal bruge skallen
• 2 tsk Frisk Timian Finthakket
• 1 dl Parmesan Revet på den "knobrede" side af rivejernet
• 2 spsk Smør
• 500 g Frisk Pasta Jeg brute fettuccine

Sådan gør du

Sprøde Kikærter

• Hæld væden fra kikærterne og bland dem med de resterende ingredienser. Hæld dem på en bageplade og spred dem ud. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 20 minutter.
• Tjek til dem en gang i mellem de skal være sprøde og lækre, men ikke for hårde.

Citronpasta

• Kog pastaen som anvist. ca. 10 minutter før den er færdig, starter du på nedenstående.
• Smelt smørret på en pande og tilsæt derefter hvidløget. Steg hvidløget ved medium varme, indtil det har fået en flot lys gylden farve. Pas endelig på det ikke får for meget, så bliver det bittert.
• Tilsæt revet citronskal og hakket timian og lad det stege i et halvt minuts tid. Hvis din pasta ikke er færdig, tages panden af varmen indtil da.
• Når pastaen er færdigkogt, tilsættes den direkte fra gryden til panden. Rør rundt og tilføj lidt pastavand. Saucen i panden burde meget vel, begynde af blive cremet. Der kan godt gå 1-2 dl. pastavand til det.
• Tag panden af varmen og tilsæt din parmesan og rør rundt, så din sauce bliver ekstra cremet. Hvis din pande er kogt tør, tilsættes en smule mere pastavand.
• Smag til med salt, en god portion peber og eventuelt citronsaft.
• Serveres gerne med et glas koldt hvidvin.

Hvis du elsker simple, cremede pastaretter, så prøv min opskrift på cacio e pepe!

Du kan også prøve min opskrift på pasta alla gricia! Den er cremet, lækker og fyldt med bacon.

Indlægget Nem pasta med citron, hvidløg, ristede kikærter og masser af parmesan blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta Alfredo – en italiensk klassiker i mange udgaver

Der findes mange udgaver af pasta alfredo og jeg er sikker på de fleste smager godt.

Denne pastaret blev opfunder i Italien, men ligesom så mange italienske pastaretter, har den taget sin sejrsgang verden over. Og som med så mange andre ting er den blevet ændret undervejs.

En af de mest indflydelsesrige ingredienser der er blevet tilføjet er; fløde. Ligesom med carbonara, er der sket et eller andet der har gjort at de fleste opfatter fløde som en korrekt ingrediens i pasta alfredo. Der er bare det i det, at fløde – ligesom i en carbonara – ikke hører til i en original pasta alfredo. Og det har kylling heller ikke, for den sags skyld.

Okay, jeg vil gerne indrømme at masser af fløde, smør og parmesan ikke lyder dårligt. Det lyder faktisk rigtig godt. Men det er bare ikke – i en italiensk forstand – en pasta alfredo.

Pasta alfredo består hovedsageligt af 3 ingredienser: Pasta, Smør og parmesan.

Som man måske har lagt mærke til, hvis man læser flere af mine blogindlæg, så er jeg kæmpemæssig fan af de gamle originale italienske opskrifter.

Det her efterhånden ret lange (undskyld) indlæg om, hvad der er rigtigt og forkert, handler egentligt mest om det. At finde det originale. Så hvis du ligesom mig har lyst til at finde de enkle autentiske smage, så bør du prøve den her opskrift. Eller hvis du ikke har fløde og bare ønsker noget ekstremt lækkert og cremet.

For hvad enten du putter i den pastaret, så smager det jo godt, når der er store mængder smør og ost i. Det er nærmest en gastronomisk naturlov.

Print

Pasta Alfredo

Lækker pastaret med masser smør og parmesanost

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Frisk fettuccine
• 150 g Usaltet smør Skåret i mindre tern
• 150 g Parmesanost Revet fint på den "knobrede" side af rivejernet
• Lidt peber

Sådan gør du

• Bring en stor gryde med vandt i kog. Tilsæt en gavmild portion salt.
• På en stor pande smeltes smøret langsomt, ved lav varme. Det skal ikke brunes eller andet, formålet er udelukkende at det skal smeltes. Sluk for varmen.
• Tilsæt din Fettuccine til vandet og kog det som anvist på pakken. Typisk 3-4 minutter.
• Brug en hulske eller tang til at tage pastaen fra vandet og over på panden med smøret. Rør det rundt og så pasta og smør blandes. Tilsæt parmesanen og rør rundt til den er opløst. Tilsæt lidt pastavand, og inkorporer den i saucen. Saucen skal være tyk og meget cremet. Smag til med salt og peber. Server den straks.

Hvis du elsker pasta ligeså meget som jeg gør så tjek min opskrift på cacio e pepe. Den er ligeså simpel og ligeså god!

Hvis du er i humør til bacon og tomat, så overvej min opskrift på pasta all’amatriciana! Den er simpel og ekstremt velsmagende.

Indlægget Pasta Alfredo – Nem pasta med masser af smør og parmesan blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med kødboller – En ret under evig udvikling

Jeg elsker denne ret. Det er en af de retter jeg har udviklet på gennem mange år, for at finde frem til en opskrift jeg var tilfreds med. Kommet med små justeringer hist og her. Jeg tror endelig jeg er kommet frem til en udgave jeg er tilfreds med. Altså den smager hamrende godt. Men jeg tænker måske alligevel, det er en ret jeg vil lege med fremover. Det kan jo være den bliver bedre.

Kødbollerne er spækket med smag og ikke mindst hakket bacon, der gør kødbollerne saftige og tilføjer meget nødvendig fedt til opskriften. Der er persille for at give den smag og ikke mindst en god portion parmesan, der bare smager er absolut skønt!

Typisk ville man nok spise spaghetti til denne opskrift, men jeg foretrækker altså fettuccine. Frisk fettuccine. Det giver bare retten et mere frisk touch. Derfor er der heller ikke tomatpure i tomatsaucen, da det også vil forhindre at saucen bliver tung og bombastisk. Hvilket i denne ret er skønt!

Saucen er baseret på en sofrito. Den klassiske “base” i det italienske køkken, der består af gulerod, løg og blegselleri.

Man skal huske at stege en sofrito godt af. Længere end man tror. Jeg har efterhånden lavet den en hel del gange og den får typisk omkring 30 minutter, for den bare står og steger. Det karamelliserer grøntsagerne og skaber en dybde og en umami i retten, der er et absolut must, når du skal lave en god tomatsauce. Du kan jo sammenligne det med smagen af en stegt bøf og en kogt bøf. Det gælder også for grøntsager!

Din pasta med kødboller vil blive et sikkert hit! Det er både comfortfood og scoremad. Det er fantastisk og samtidig simpelt. Men her har du opskriften!

Print

Pasta med kødboller

Skøn klassiker i form af pasta med kødboller! Smagfulde kødboller i en skøn tomatsauce, serveret med frisk fettuccine og masser af parmesanost!

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Comfortfood, Kødboller, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 3 timer timer

Servings 4 personer

Ingredienser

• 500 g Frisk Fettuccine

Kødboller

• 100 g Bacon
• 1 stk Løg Skåret i mindre stykker
• 1 fed Hvidløg skåret i mindre stykker
• ½ bdt Persille
• 1 stk æg
• 60 g Revet parmasan
• 1 tsk salt
• lidt peber
• 500 g Hakket oksekød

Tomatsauce

• 2 store Gulerødder Eller 3 små
• 2 stilke Blegselleri
• 1 stort Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 dl Hvidvin
• 2 ds Hakkede tomater Vælg nogle af god kvalitet. Det kan så meget betale sig og er alle pengene værd.
• ½ tsk Rosmarin
• 1 tsk Timian
• ½ liter Vand
• Salt og peber
• Olivenolie Til at stege i

Sådan gør du

Kødboller

• Put bacon, Persille, hvidløg, revet parmasan, æg og løg i en minihakker eller foodprocessor. Blitz det et par gange til det får en konsistens som en våd og klistret fars.
• Rør det hakkede oksekød sammen med ovenstående "klistrede fars" til det får en ensartet konsistens. Stil din fars på køl i minimum en time.
• Imens kan du lave din tomatsauce

Tomatsauce

• Skær Gulerod, blegselleri og løg i fine tern. Jo mindre jo bedre. Brug gerne et god rum tid på at skære disse grøntsager ud, da det giver den bedste smag og konsistens til saucen!
• Steg grøntsagerne i rigeligt olie til de er godt karamelliseret. Afhængig af pande, komfur og mængden af varme, kan det sagtens tage 30-50 minutter.
• Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin. Lad det stege yderligere 5 minutter. Nyd gerne duften der kommer her. Den er helt vidunderlig!
• Tilsæt Hvidvin og lad alkoholen fordampe. Det tager et par minutter.
• Tilsæt de hakkede tomater og den halve liter vand og lad det simre under låg i minimum 1 time, gerne mere.

Stegning af kødbollerne

• Form dine kødboller, så de er små og runde. mine var ca. 2 spsk. store.
• Placer dem på på en bageplage, beklædt med et stykke pagepapir og bag dine kødboller i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
• Imens koger du pastaen, som anvist på pakken.
• Når kødbollerne er færdige, vender du dem i tomatsaucen.
• Tag din færdigkogtepasta og vend den rundt i tomatsaucen, så den fettuccine bliver godt fedtet ind i sauce. Tilføj gerne også en god portion parmesan ost.
• Server din Pasta med kødboller og lad være med at stikke næsen ned i den. Det gør ondt.

Hvis du elsker italiensk mad, så er denne linse bolognese et absolut must. Den smerte forfærdeligt godt! Find opskriften her.

Er du mere i humør til Risotto? så Prøv min Svamperisotto eller men Ærterisotto! Det er virkelig gode og en af bloggens topsælgere!

Indlægget Pasta med kødboller – Opskrift på Lady og Vagabondens yndlingsret blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker pasta og intens anderagout

Hver år inden jul koger jeg min egen andefond. Det er sådan en af de der små juletraditioner, jeg kan have helt for mig selv. Der er nemlig ikke mange andre end jeg selv, der holder af duften af and, tidligt om morgen. Men det er nu noget jeg holder af at lave. Det kan i høre om en dag, når vi nærmer os jul. Men hvorom alting er, så bruger jeg to andeskrog til min andefond. Og det efterlader nogle udskæringer fra anden. Heriblandt lårene. Det er nemlig disse lår jeg bruger til denne anderagout. De ryger i fryseren og en gang i foråret, får jeg altid lyst til anderagout. Og så er det jo heldigt lige at have 4 styks i fryseren.

Retten er egentligt meget simple at lave. Du bruner andelår og en masse grøntsager af, tilsætter vin, tomat og fond og lader det simre i 2 timer. Derefter tager du kødet af benene og blander retten med frisk fettucini.

Jeg vil jo anbefale at man laver pastaen selv, men har du ikke en pastamaskine, kan det udvikle sig til et større projekt. Så skal man nok bare købe frisk pasta.

Retten bygger på en soffritto. Det er en italiensk “base”, der består af gulerødder, selleri og løg. De fleste der har lavet Italiensk mad kan nok genkende disse tre ingredienser. Det går også igen i mange af retterne. En soffritto fungere som fundamentet i retten. Og det er herpå man bygger resten af retten. Typisk vil man skære grøntsagerne ud i meget små tern. Men jeg kan godt lide at man kan se, hvad der er i retten. Derfor skærer jeg det blot i skiver.

Håber i nyder retten. Det gør jeg i hvertfald.

Print

Anderagout med frisk fettuccine

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 500 g Frisk fettuccine
• 4 stk Andelår
• 2 mellemstore Gulerødder
• 2 Stængler Blegselleri
• 2 mellemstore Løg
• 3 fed Hvidløg
• 300 g Champignon
• 3 dl Rødvin
• 5 dl Fond Gerne andefond, ellers kyllingefond
• 1 ds. Flåede Tomater
• 1 lille håndfuld Frisk Timian og Rosmarin Bundet til en lille suppevisk
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

• Løg, gulerødder og selleri skæres i skiver.
• Læg andelårene på en kold sautepande eller stor gryde. De skal kunne ligge ned alle sammen. 

  Tænd for blusset, på mediumvarme og lad noget af fedtet smelte fra. Vend låret og brun det af. Tag låret op.
• Tilsæt løg, gulerødder og selleri og brun dem godt af. De må ikke branke, men de må godt få en del varme. 
• imens skæres svampe i tern og hvidløg i fine skiver.
• Tag løg, gulerødder og selleri op.
• Tilsæt svampe og hvidløg og varm igennem til svampene har smidt væden og taget en smule farve.
• Tilsæt rødving og lad det koge lidt ind, indtil alkoholen er fordampet i vinen. Alle ingredienserne (altså pånær pastaen). Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 1,5-2 timer, afhængig af størrelsen på dine lår. 
• Når lårene er færdige tages de op. Skindet pilles af og smides ud, og kødet tages af benene. Smid knoglerne ud. 

  Riv køddet i mindre stykker og put det tilbage i saucen. lad det koge ind, så der ikke er så meget væde tilbage og retten ligesom 'hænger ved'. 
• Imens koges pastaen al dente. Når den er færdig vendes den i saucen. Bon appetit!  

  Gerne med noget parmasanost, eller et godt brød. 

Hvis du ønsker et vegetarisk alternativ til denne ret, vil jeg anbefale min Pasta med linsebolognese! Den er intens i smagen og mætter mere end de fleste kødretter. Og så er den propfyldt med protein.

Indlægget Anderagout med frisk fettuccine blev først udgivet på Trollemad.dk.