Auberginen – en mærkværdig grøntsag

Efter min opfattelse har aubergine lidt et blakket ry. Enten elsker man aubergine eller også kan man ikke fordrage det. Det er også en svær grøntsag at arbejde med. Den kan være enormt bitter og hvis den ikke bliver tilberedt ordenligt, har den en mærkværdig konsistens der nærmest minder om skumgummi. Det er virkelig heller ikke rart at få et stykke dårligt tilberedt aubergine i munden. Ja det er faktisk nærmest uspiseligt.

Jeg har det meste af mit liv, nok hørt til den del der ikke har funder den lilla grøntsag særligt appetitvækkende. Men som så meget andet i det her liv, kan man sagtens ændre mening, og det har jeg gjort.

Det er en lækker grøntsag, når du knækker koden til den. Og at bage den og bruge dens kød til en creme er bestemt en af måderne. Den bliver så fuld af smag at det halve kunne være nok (Det er det heldigvis ikke, fordi det smager jo virkelig godt!). Ligesom så mange andre grøntsager, så fremmer du sødmen når du tilbereder dem. Det gælder også aubergine.

Aubergine dip – proppet med smag og perfekt cremet

Jeg ved godt det her i bund og grund er baba ganoush, men med ricotto. Men af respekt for den gamle opskrift (der jo også er åndsvagt lækker), så har jeg valgt at kalde det her aubergine dip. Den cremede ricotta gør nemlig den i forvejen cremede bagte aubergine, virkelig lækker.  Og så er den også bagt med hvidløg og timian. Det gør at den får et snert af timian, bagerst på tungen. Det er virkeligt lækkert!

Jeg har valgt at bage hvidløget sammen med auberginen. Det gør jeg fordi jeg synes at rå hvidløg ofte kan være enormt svært at kontrolere. især i mad der oftest serveres køligt, ligesom dips som denne. Det er som om at jo længere hvidløget stå, jo mere overmander det retten og til sidst kan man ikke smage andet end hvidløg. Og med så lækker en  ingrediens som bagt aubergine, ville det være synd.

Prøv det! Det smager virkelig godt. Jeg spiste min aubergine dip på let ristet ciabatta brød med ristede kikærter på toppen. Det var VIRKELIGT lækkert.

Print

Aubergine dip med ricotta

Lækker, cremet dip på bagt aubergine og ricotta

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword aubergine

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Ingredienser

Bagte aubergine

• 2 stk Aubergine
• 2 fed Hvidløg finthakket eller presset
• 2 spsk Olivenolie
• Frisk timian En lille håndfuld

Dippen

• 4 spsk Olivenolie
• 6 spsk ricotta
• 1 tsk salt
• citronsaft

Sådan gør du

• Skyl og flæk dine auberginer på langs. Smør de skårne overflader med olivenolie. På den ene halve hælder du de fintsnittede hvidløg og en lille buket timian. Lig den anden halvdel over, så du står med to 'hele' auberginer. Pak dem ind i sølvpapir (hver for sig) og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter.

Dippen

• Lad dine auberginer køle af. Fjern timianen og smid det ud. Med en ske skraber du auberginens kød (og hvidløget) ud, så der kun er de lilla skaller tilbage.
• Blend auberginenkødet og hvidløget sammen med olivenolien. Tilsæt ricottaen og blend det godt igennem, indtil den ikke længere er grynet, men derimod glat og cremet. tilsæt salt og smag til med citronen.
• Server din aubergine dip med ristet brød, grøntsager eller hvad du end har lyst til.

Er du også fan af aubergine, så prøv min pasta alla norma med ristede brødkrummer 

Er du på udkig efter en dip eller en spread? Så prøv min hummus med grillet peberfrugt!

Indlægget Aubergine dip med ricotta – italiensk inspireret Baba ghanoush blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg er blevet ret stor fan af ristede brødkrummer, som topping på pastaretter. Det kaldes også fattigmands parmesan, og det er fantastisk. Især mine vegetariske pastaretter. Det giver et skønt crunch til retten og samtidig bidrager den skønne smag af ristet brød, til at retten bliver løfter op på et højere niveau.

Pasta alla norma – En skøn pastaret med aubergine!

Der er et eller andet ved aubergine. Det kan bare noget. Når den er rå er den ret bitter, men tilbereder du på den, udvikler den sødme og umami og bliver ekstremt smagfuld. Derudover har den evnen til at suge helt ekstreme mængder fedtstof i sig, der kan hjælpe med at give den nye og lækre smagsindryk. Den kan tilmed bidrage med en god cremethed til dine retter.

I min udgave af pasta alla norma er auberginen stegt hårdt, inden den vendes i tomatsaucen. Det giver en lækker stegeskorpe på auberginen. Jeg har også undladt at lade auberginen koge for længe i tomatsaucen, da den risikere at blive helt opløst og forsvinde i tomatsaucen. Jeg vil gerne have noget tekstur på mine auberginer, så derfor skal den først i til sidst. 

Toppingen i denne pasta alla norma, er ret vigtigt. Sammensætningen af de sprøde brødkrummer, den salte og umamifyldte parmesan og den friske persille, gør virkelig noget godt for retten! Det er gods i smagende i denne tomatsauce, så det friske og sprøde element på toppen, gør lige retten en hel del mere lækker!

Print

Pasta alla norma

Lækker og smagfuld vegetarisk pastaret med stege auberginer i en god tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg
• 1 stk Gulerod
• 1 stilk Bladselleri
• 2 stk Aubergine
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Oregano Tørret
• 1 tsk Basilikum Tørret
• 1 ds Hakket tomat God kvalitet
• 1 dl Vand

Topping

• 1 bdt Persille Hakket
• Parmesan Fintrevet
• Ristede brødkrummer Se noter

Sådan gør du

• Skær auberginerne i ca. 2 cm skiver på langs.
• Steg dem hårdt på en meget varm pande i lidt olie. De skal have en flot gyldenmørk overflade
• Tag auberginerne af panden og skær dem i strimler på tværs, så de er ca. 2x2 cm. Stil til side til senere brug.
• Snit gulerød, løg og selleri fint og steg det ved middelhøj varme, til det har fået en god karamelliseret overflade og har smidt en del væske.
• Tilsæt hvidløg og steg videre et par minutter.
• Tilsæt tomat, krydderier, tomat og vand.
• Lad det simre ved lav varme i 30-40 minutters tid.
• Tilsæt auberginerne og lad det simre et par minutter.
• Kog Pastaen efter anvisning og bland det sammen med tomatsaucen. Tilsæt lidt af pastavander, så den får en lækker sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt og peber.
• Top retten med ristede brødkrummer, friskhakket persille og parmesan.

Noter

Sprødstegte brødkrummer

1. Skær lidt dagsgammelt brød i mindre skiver og put det i en minihakker eller foodprocesser. Hak brødet indtil det er smuldret og i form af krummer.
2. Hæld dine brødkrummer ud på en bageplade med bagepapir. Hæld en smule olivenolie over, samt salt og lidt peber. Vend olien, salten og peberen i brødkrummerne, så det er fordelt, og fordel brødkrummerne ud på bagepladen.
3. Bag dem i ovnen ved 180grader i 10-15 minutter eller til de er sprøde og lækre. Det er lidt vigtigt du har et halvt øje på dem, mens de er i ovnen.

Er du i humør vegetariske pastaretter så bør du prøve min pastaret med karamelliserede løg! Den er hamrende lækker!

Elsker du også svampe? Så prøv min vegetariske pastaret med svampe og ristede pinjekerne! Den er smagfuld og fyldt med fløde!

Elsker du også bolognese? Så prøv min opskrift på vegetarisk linsebolo! Den smager virkelig godt! og du savner slet ikke kødet!

Indlægget Pasta alla norma – pasta med aubergine i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min mor var for nylig i Marokko, hvor hun købte den flotteste tagine med hjem til mig. Til dem der ikke ved, hvad en tagine er, er det form for lergryde, hvor man typisk langtidstilbereder kød eller grøntsager. Det kan måske mest af alt siges at være en Afrikansk stegeso. Selvom en tagine muligvis er ældst? Det må i ikke hænge op på. Hvorom alting er; er det en lergryde, der er genial til at tilberede ting i.

Jeg har ikke voldsomt meget erfaring i det marokkanske køkken, og der er sikkert nogen, der vil kigge underligt på min ret. For eksempel har jeg hørt at man oftest ikke spiser couscous til tagine, men derimod fladbrød. Bevares, det kan man sagtens. Det tror jeg også er virkelig lækkert. Men jeg havde sådan en lyst til cous cous og det passede faktisk ret godt sammen med en omgang lækker vegetarisk tagine.

Vegetarisk tagine – Fantastisk vegetarisk alternativ!

Jeg synes at de her dybe, krydderifyldte retter er perfekt, når man skal lave vegetarisk mad. Og den her vegetariske tagine er ikke en undtagelse. Man savner ikke kødet, fordi dine sanser bliver tilfredse af alle de aromaer, der kommer fra retten.  Så hvis du har lidt overskud, så prøv at lave retten. Du vil ikke blive skuffet! Jeg er i hvert fald fan af vegetarisk tagine, og det bør du også være :D.

Print

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.

Ret Aftensmad

Keyword afrikansk, Hovedret, marokkansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stor Aubergine
• 3 små Gulerødder Eller tilsvarende
• 2 store Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
• 1/2 tsk Røget Paprika
• 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
• 1 knivspids Kanel
• 1 Dåse Kikærter
• 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
• 4-5 Stk Dadler Snittet fint
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

• 250 g Cous Cous
• 1 stk Squash
• 1 Håndfuld Hakket Persille
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

• Sæt ovnen på 200 grader.
• Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.

  Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.

  Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
• Snit løg i strimler.

  Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.

  Chili og hvidløg snittes fint.

  Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
• Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
• Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
• Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
• Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

• TIlbered din couscous som anvist på pakken.
• Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
• Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
• Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
• Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
• Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous

Er du i humør til couscous men ønsker et alternativ med kød, så prøv denne opskrift på kyllingelår med tomat couscous  og humus. De lækre sprøde kyllingelår kan virkelig give noget til de lækre couscous!

Indlægget Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvor stammer retten fra?

Faktisk er navnet ‘moussaka’ ikke engang græsk. Det er arabisk, og er en afstamning af ordet musaqqa‘a, der mere eller mindre betyder ‘noget der har fået væske’.

Det var ikke før den græske kok Nicholas Tselemente, skrev en kogebog at retten blev, hvad den er kendt som i dag. Han var en prominent kok, på flere fine restauranter, og havde derfor til opgave at skabe retter der kunne tilfredstille sine kunder. Og som alle fine restauranter, nærmest altid har gjort for at opgradere sine retter, hentede han inspiration i det franske køkken. Det er mere eller mindre derfor at retten er toppet med bechamel.

Eftersom retten ikke er mere end 100 år gammel, kan det være svært at definerer, hvordan den laves ‘rigtigt’.

Er moussaka med kartofler eller med aubergine?

Ligesom så mange andre ‘klassiske’ retter, findes der et hav af forskellige udgave. Sådan er det også med moussaka. Nogen laver den med lammekød, andre med okse. Der er endda nogen der bruger kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk. Mange vil nok hævde at lammekød er det eneste rigtige at bruge. Men hvis man dykker ned i historien, opstår der tvivl om, hvorvidt dette er rigtigt.

Så hvordan laver man overhoved denne ret? Mit svar: Ligesom du har lyst.

Okay, okay. måske ikke lige præcis sådan som du har lyst. Der skal selvfølgelig laves en kødsauce. Og Du skal også bruge aubergine og den bør toppes med en bechamelsauce. Det jeg mener er bare, at du selv bør vælge, hvilket hakket kød du vil bruge. Mange mennesker kan ikke lide smagen af lam, derfor er det helt okay at bruge oksekød. Jeg synes lammekød er dyrt og derfor er min opskrift også med oksekød.

Mange vælger også at piske et æg ind i deres bechamelsauce inden servering. Det gider jeg ærlig talt ikke. Jeg har prøvet det, og synes det blev en kedelig affære. Jeg nøjes derfor med muskatnød og masser (ja masser) af ost. Det er perfekt og smager fantastisk.

Print

Moussaka

Lækker græsk moussaka med aubergine og kartofler, toppet med cremet bechamel sauce

Ret Aftensmad

Køkken Græsk

Keyword Græsk, ovnret

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Bagetid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 2 stk Aubergine
• 4 store Bagekartofler
• 500 g Hakket oksekød
• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Squash
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Løg Eller 1 stort
• 2 ds Tomater
• 1 ds tomatpuré
• 1 tsk Kanel
• 1/2 tsk røget paprika
• 1 tsk Oregano
• 1 tsk Timian

Bechamelsauce

• 50 g smør
• 50 g Mel
• 4-5 dl Mælk Det kan svinge lidt med mængden af mælk, da det kommer and på ønsket tykkelse og typen af mel.
• Muskatnød
• 1 stk Mozzarella
• 1/2 dl Parmasan ost

Sådan gør du

• Skær Auberginen i 2-3 cm skiver og drys dem med rigeligt salt. Det fjerner de bitre olier der er i auberginen. Imens sætter du kødsaucen over.
• Løg og hvidløg hakkes fint og bleges af i en gryde. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det brune.
• Riv gulerødder og squash på et rivejern. Tilsæt det når køddet er brunet af.
• Tilsæt krydderier samt tomat og tomatpure. Tilsæt ligeledes en halv liter vand.

  Lad kødsaucen simrer i ca. 1 time. Gerne længere da det bare øger smagen.
• Kartofler skæres i skiver og steges på panden. På denne måde får det stegeskorpe og god smag, plus du sparer tilberedningstid i ovnen.

  Steg ligeledes Auberginerne.

  Dette kan gøres i ovnen. Så slipper du for at stå med en pande og stege det hele.
• Omkring 15 minutter inden du vil samle din moussaka skal du lave din bechamelsauce.

  Det gør du ved at smelte smørret i en gryde. Når det er bruset af tilsætter du melen og ladet det stege til det er blevet en anelse brunt og duften af nødder spreder sig i køkkenet. Pas på det ikke får for meget!

  Tilsæt mælk lidt ad gange, indtil det har den rigtige konsistens. Den skal være tyk, men ikke tapetklister!!

  lad det simrer lidt. På den måde får du kogt det sidste melsmag ud af bechamelsaucen.

  Tilsæt muskatnød og osten (mozzarellaen kan du rive i mindre stykker). Lad osten smelte og tilsæt eventuelt lidt ekstra mælk, hvis den bliver for tyk.

Sådan samler du din moussaka

• Hæld en smule sauce i bunden. Så undgår du at kartoflerne brænder fast.

  Derefter spreder du kartoflerne ud i et lag.

  Oven på kartoflerne hælder du et godt lag kødsauce, derefter fordeler du alle auberginerne i ét enkelt lag.

  Afslut med det sidste kødsauce. sørg for det dækker auberginerne.

  Moussakaen toppes med bechamelsaucen.
• Bag din moussaka i en forvarmet ovn (180 grader celcius) i ca. 30 minutter.

Indlægget Moussaka med kartofler og aubergine blev først udgivet på Trollemad.dk.