Hvad er pasta med små italienske kødboller?

Pasta med små italienske kødboller er rimlig meget, hvad man skulle tro. Det er egentligt bare den klassiske ret, bare med små kødboller – i stedet for store.

Men det giver nu alligevel lidt til retten at kødbollerne er små. Det gør det lidt lettere at spise sammen med spaghettien, fordi de er små nok til at komme med på gaflen.

Og så smager de altså godt. Jeg har arbejdet på min spaghetti med kødbolle opskrift i mange år. Faktisk har jeg allerede udgivet en opskrift på pasta med kødboller. Men det er flere år siden og jeg synes selv opskriften er stærkt forbedret.

Kødbollerne er små og saftige og så har de en lækker stegeskorpe. De stegt hårdt af og så har de lige fået en tur i tomatsaucen til sidst, så hele herligheden går op i en højere enhed.

Tomatsaucen er baseret på relativt få, men lækre ingredienser. Den har ikke kogt længe, så den har stadig et snert af “frisk” tomat. Mest af alt er den lettere i smagen, og det synes jeg klæder den her ret helt vildt godt.

Det er selvfølgelig absolut nødvendigt at du husker parmesan til sidst. Det er med til at creme saucen og ikke mindst bidrager den med salt og masser af umami til retten.

Hva’ F…..! Kommer retten slet ikke fra Italien?

Jeg var faktisk slet ikke klar over at spaghetti med kødboller var en amerikansk ret. Eller nærmere sagt en italiensk-amerikansk ret. Eller… Det jo måske så meget sagt. For det er ikke fordi kødboller ikke findes i Italien. Det gør det skam. Og det er da også der at retten i nogen grad stammer fra.

I Italien er pasta og kødboller bare to forskellige retter. Det var først med den italienske emigration til Amerika, at retten opstod. Men mon ikke du kan finde pasta med kødboller rundt omkring i Italien? Jeg ved det ikke. For det smager absolut fantastisk. Men jeg er måske også lidt forudindtaget, da jeg er kæmpe fan af pasta!

Print

Pasta med hjemmelavede små italienske kødboller i tomatsauce

Spaghetti med små kødboller. Lækre italienske kødboller i en simpel, men klassisk tomatsauce. Vendt i friskkogt spaghetti og toppet med masser af parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

Kødboller

• 400 g oksekød 500 går også
• 1 tsk finthakket frisk basilikum
• 2 håndfulde daggammelt brød
• mælk
• 1 æg
• 1/2 tsk salt
• Lidt peber
• 1 dl parmesan

Sauce

• 1 stk løg
• 2 fed hvidløg
• 400 g passata Eller en dåse flåede tomater
• 1/2 dl vand
• salt
• Peber
• Sukker
• 2 tsk hakket basilikum
• 400 g spaghetti
• Parmesan

Sådan gør du

Sauce

• Hak løget og hvidløget fint. Steg det på en pande ved svag varme indtil de er bløde. Tilsæt passata, vand og basilikum. Lad det simre under låg i 10 minutters tid. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt salt. Stil saucen til side indtil dine kødboller er klar.

Kødboller

• Skær brødet i mindre tern, og dæk det med mælk og lad det stå og trække i ca. 20 minutter.
• Si mælken fra og knug resten af mælken ud af brøddet.
• I en skål hældes alle ingredienserne til kødbollerne, samt det udblødte brød.
• Bland ingredienserne til en fars
• Form den til små kødboller. Du kan selv bestemme størrelsen. Har du ikke tålmodighed til at forme dem så små, så form dem større.
• Steg kødbollerne i mindre portioner, på en pande i lidt olie. Der skal være hård varme på panden, da det giver en bedre stegeskorpe.
• Når dine kødboller er brunet af, fjernes de fra varmen.
• Bland dine kødboller og din sauce og lad det simre ved svar varme i 5 minutter. Hvis dine kødboller er store, kan det være de skal have 10 minutter.
• Bland det med friskkogt spaghetti og drys med gavmilde mængder parmesan,

Mangler du andre opskrifter med pasta? Så prøv min opskrift på pasta Alfredo? Det er den klassiske italienske udgave, men den er sørme stadig go’!

Indlægget Pasta med hjemmelavede små italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta pici – Den håndrullede udgave af spaghetti

Spaghetti… Den mest kendte pasta der findes. De lange lækre pastaer, der kan bruges til meget, men er så utroligt svære at lave selv. Du skal bruge en extruder, der med kraft og vold maser pasta gennem små huller, hvorefter de skal tørre korrekt, for at have den helt rigtige konsistens.

Alternativt kan du rulle dem ud på en chitarra, der giver nogle aflange men stadig en smule flade pastaer.

Heldigvis findes der en lang rundt pasta, der er mulig at lave selv. Nemlig Pici. 

Den stammer fra toscana, og den skal rulles i hånden. Du behøver altså, hverken pastamaskiner eller andre særlige redskaber for at lave den her pasta. Bare dine hænder og en smule tålmodighed.

Inden for pasta findes der 2 skoler – Den med æg og den med vand. Enten består en pastadej af æg og Tipo 00 hvedemel eller også består den af Semolina durum og vand.

Men den her består af tipo 00 og vand.

Det gode ved den her type pasta er at de er ret lette at lave og så skal man ikke tænke på at pastaen skal være sirlig og ens. Det gør nemlig intet af de små udrullede pici bliver ujævne i deres tykkelse. Det  er nemlig en rustik pasta.

Aglione – Intense smage med masser af hvidløg

Ligesom de fleste andre typer pasta, har pici også saucer der bare passer bedre til den end andre. I det her tilfælde er det pici all’aglione!

Pasta pici i en koncentreret og utrolig smagfuld tomatsauce, der inderholder masser af hvidløg. Og det smager bare hamrende godt.

Den skal simre i relativt lang tid. Det gør at saucen bliver intensiveret og smagene virkelig får tid til at udfolde sig!

Print

Pici al'aglione - Hjemmelavet pasta pici i intens hvidløgs- og tomatsauce

Hjemmelavet pasta pici i en intens hvidløgs og tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 3 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• ½ dl Olivenolie
• 1 spsk Tomatpure
• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Parmesan

Pici

• 225 g Tipo 00 hvedemel
• 1 dl Varmt vand
• 1 spsk Olivenolie

Sådan gør du

Pasta Pici

• Lav et lille bjerg af mel og lav en udhuling i midten. Hæld det varme vand og olivenolien ned i midten og arbejd langsomt melen ind i din væske. Når al melet er inkorporeret i dejen, æltes den i nogle minutter, til den har en fast konsistens. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i ca. 30 minutter på køkkenbordet. Imens laver du saucen.

Sugo all'aglione

• Hvidløg rives fint (eller presses). Varm en gryde ved medium varme. Tilsæt olivenolien og dernæst hvidløg. Lad det stege i nogle minutter. Det må ikke være for varmt, da hvidløget ikke må brænde på. Tilsæt tomatpure og steg i 15-20 sekunder.
• Knus de flåede tomater med hånden, som du tilsætter dem gryden.
• Lad det simre under låg i ca. to timer. Det skal være intens i smagen, men ikke blive så intens at det bliver til tomatpuré. Så skal du tilsætte lidt mere vand indtil konsistensen er lækker.

Pasta pici II

• Mens din sauce står og simrer ruller du dine pici
• Der er mange måder at gøre det her på, men jeg synes den letteste måde er at rulle din dej en smule flad. Bare så den er 1-2 cm tyk. Skær derefter lange strimler af dejen. Det gør ikke noget de ikke er lige tykke og lige lange. Bare det er sådan ca.
• Tag nu en strimmel af din pastadej og begynd at rulle den ud. Start fra midten og rul langsomt strimlen ud med fingrene spredt. Brug endelig ikke mel på bordet, da det gør det umulig at rulle dine pici ud.
• Når dine pici har en tykkelse på ca. 3 mm. har de en god tykkelse. Jeg kan godt lide at længden minder lidt om en "kort" spaghetti". Men det er op til dig.
• Sørg for at vælte dem rundt i en god portion mel og lad dem tørre på et spækbræt indtil de skal bruges.

Samling

• Når din sauce er færdig koges dine pasta pici i saltet vand indtil de er færdige. det er alt i mellem 2 minutter og 8 minutter. Det kommer an på hvor lang tid de har ligget.
• Fisk pastaen op med en hulske og smid den direkte ned i saucen. Tilsæt et par skeer pastavand til saucen er godt cremet og sidder godt på pastaen. Vend parmesanen i retten og server med det samme.

Elsker du også pasta? Så prøv min opskrift på hjemmelavede orecchiette! De kan laves helt uden værktøj!

Ellers prøv min opskrift på pasta garganelli med en spicy arrabiata sauce!

Indlægget Pici all’aglione – Hjemmelavet pasta pici i intens hvidløgs og tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Garganelli – den håndrullede version af pasta penne

Der findes over 600 typer pasta. Alle har et formål, alle har en form. Men der findes ikke mange former mere populære end pasta penne. Foruden fusilli og spaghetti selvfølgelig. Men som det også er med de to sidstnævnte typer, kan de ikke laves i hånden. De skal laves på en maskine der presser dejen ud, så den formes.

Det er måske lidt mærkværdigt, men jeg har nu altså yndlingspasta. Selvom de smager ens, så er formen altså betydningsfuld. Og Garganelli er en af mine nye favoritter. Fordi de er en håndrullet udgave af pasta penne.

Måden du ruller dem på er ved at rulle din pasta ud og dernæst skære dem i små firkanter. Disse firkanter ruller du så ud på eksempelvis et lille gnocchi bræt, rundt om en pind. Ja det lydt lidt indviklet, men når du først har fanget den er det ganske let. Og du får fine små cylindere med riller i. Perfekte til at lade sig omslutte af en lækker sauce.

De små riller gør nemlig, at endnu mere sauce sætter sig fast på dine garganelli. Og det er enormt vigtigt når du har med disse simple og enormt velsmagende pastaretter at gøre. At så meget sauce sætter sig fast på pastaen.

Arrabiata – Solid pastasauce, med et hint af styrke.

Arrabiata er i bund og grund en tomatsauce med chili. Der findes ligesom alt andet mad, et hav af fortolkninger. Men jeg elsker det simple valg af ingredienser. Og det har gennem mit research, også virket til at det er den originale måde at lave denne sauce på. Tomat, chili og hvidløg + lidt ekstra og så bare simre i et par time.

Ganske. Simpel. Velsmag

Du kan selvfølgelig bruge garganelli til andre saucer. En cremet flødesauce, eller en simpeltomatsauce, vil også kunne bruges.

Omvendt så kan du også bruge andre typer pasta til denne ret. Som eksempelvis pasta penne. Altså hvis du synes at hele det her pastaprojekt er for stort.

Print

Garganelli i spicy arrabita sauce

Hjemmelavede pasta garganelli vendt i en spicy arrabiatasauce

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pasta

• 4 stk Æg
• 400 g Hvedemel tipo 00
• 1 Spsk Olivenolie

Arrabiata Sauce

• 4 Fed Hvidløg
• 3 Stk Chili
• 2 Ds Flåede tomater Af god kvalitet
• Olivenolie
• 1 Håndfuld Frisk Basilikum
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 1 dl Parmesanost

Sådan gør du

Pastadej

• Start med at lave dejen til din pasta.
• Hæl melet ud på bordet i en bunke og lav en udhuling i midten, så du får en cirkel af mel. Hæld æg og olie ned i midten. Inkorporer langsomt melen uden at ødelægge cirklen af mel.
• Når æggemassen har optaget nok af melen så det er en dej, kan cirklen brydes og al melen æltes ind i dejen. Ælt din dej i 5-10 minutter indtil den er homogen og ensartet. Pak den ind i plastik og lad den hvile ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Imens starter du på din sauce.

Arrabiata sauce

• Hvidløg og chili hakkes fint og steges på en sauterpande eller gryde ved mediumvarme i et par minutter.
• Hæld dåserne med flået tomat op i en skål, og knus tomaterne med hænderne. Tilsæt dem til panden sammen med de 2 dl vand.
• Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i ca. 2 timer. Rør rundt i det en gang i mellem. Panden må ikke koge tør, så tilsæt lidt ekstra vand hvis det sker. Det skal ikke have konsistens af tomatpure, mere en tomatsauce.
• Imens din sauce simrer, ruller du pastaen.

Garganelli

• Når din dej har hvilet i 30 minutter, deler du den i 4 stykker og ruller du den ud på en pastamaskine. Jeg ruller ud til størrelse 6 på min maskine. Du kan godt prøve dig af med at gøre det i hånden, men det skal være ret tyndt. Så det bliver svært.
• Skær gerne dine pastaplader ud i flere stykker, det gør det lidt lettere at arbejde med.
• Nå du har rullet din pasta dej ud i plader, skærer du den i firkanter på ca. 5x5 cm. Lad dine firkanter ligge på bordet med lidt mel drysset over i ca 15-30 minutter. Det gør at dine garganelli har lettere ved at holde formen.
• På et gnocchi bræt eller en anden overflade ruller du din pasta rundt om en pind (Se noter)
• Lad din pasta ligge og tørre indtil du skal bruge dem. Det hjælper dem ligeledes med at holde formen.

Sammensætning af retten.

• Bring en gryde med vand og rigeligt salt i kog og kog dine pasta i nogle minutter. Hvor lang tid afhænger af tørretid og tykkelse - så prøv dig frem. Mine fik omkring 4 minutter, inden jeg tog dem op.
• Tag dine garganelli direkte fra gryden over på panden med din arabiata sauce. Rør rundt til din pasta er dækket af sauce. Tilsæt parmesan og hakket basilikum og noget af pastavandet. Det emulgerer saucen og får den til at se lækker og cremet ud. Smag til med salt og peber og servér!

Noter

Jeg kan godt forstå, hvis du ikke lige har et gnocchi bræt eller andet pasta bræt liggende i skuffen. Alternativt kan du bruge køkkenbordet. Din pasta får ikke de striberne, men de bliver stadig rullet. Har du en rillet overflade et sted, så brug den. 

Er du i humør til mere hjemmelavet pasta? Så prøv min opskrift på orecchiette – en håndrullet pasta der ikke kræver andre redskaber end en smørkniv

Indlægget Håndrullede pasta garganelli i spicy arrabiata sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvidløgsbrød med et snert af pizza

Hvidløgsbrød er lækkert. Det er det altså bare. De fleste kan nok nikke genkendende til at have købt et nogle af de klassiske hvidløgsflute fra supermarkedet og derefter at have spist meget mere end man måske burde. Hvor man helt og alene spiser et helt brød alene, og bagefter sidder tilbage med en smule ondt i maven og en tilfredshed og hvor godt det hele smagte.

Fordi det bare smager godt!

Tomatsauce er virkelig også lækkert. Og det er ost også. Så ost, tomatsauce og hvidløg må jo være virkelig lækkert. Og det er det også. For det passer virkelig godt sammen.

Hvis du kunne tænke dig et lidt anderledes take, på det klassiske hvidløgsbrød, så læs bare videre her.

Det her brød er mest af alt et pull apart pizza hvidløgsbrød med masser af hvidløg, ost og tomatsauce.

En lækker smørfyldt dej, der er lige til at hive fra hinanden, en simpel, men lækker tomatsauce med masser af hvidløg, der er simret ind, så den er ret koncentreret i smagen. Frisk mozzarella og en smule parmesan.

Det her brød er lavet til at blive revet fra hinanden og spist i stor stil. Det er ikke høj gastronomi med komplekse og avancerede smage. Det er hvad det er. Et snasket brød, der er lavet til at få snaskede fingre og tilfredsstille ens lyst til hvidløgsbrød.

Print

Snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost

Lækkert og snasket pull apart hvidløgsbrød med tomat og ost. Snasket og fantastisk

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

• 15 g Gær
• 1 stk Æg
• 100 g Blødt smør
• 2 dl Mælk
• 1/2 tsk Salt
• 1 tsk Sukker
• 400 g Mel Med højt proteinindhold, helst omkring 12%

Tomatsauce

• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Frisk basilikum Hakket fint
• ½ tsk Sukker
• ½ tsk Tørret oregano
• 3 Fed Hvidløg
• 2 spsk Olivenolie

Andet

• 2 stk Frisk mozzarella
• Olivenolie
• Parmesan

Sådan gør du

• Varm mælken op til den er lun og opløs derefter gæren deri.
• Tilsæt æg, salt og sukker og rør kortvarigt rundt. Det gøres gerne på en røremaskine.
• Hæld melen i og ælt din dej i et minuts tid.
• Tilsæt din bløde smør og ælt nu din dej indtil smøren er inkorporeret i dejen og glutenstrukturen i dejen er god. På en røremaskine kan det sagtens tage 10 minutter, i hånden meget længere.
• Sæt din dej til at hæve i ca. 2 timer. Imens laver du din tomatsauce.

Tomatsauce

• Hæld dine tomater op i en lille gryde og knus dem, gerne med hænderne. Tilsæt sukker, salt, basilikum og oregano og lad det simre i en halv times tid ved lav varme indtil det har en relativ koncentreret konsistens. Tag det af varmen og tilsæt olivenolie og finthakket hvidløg. Stil det på køl indtil det skal bruges.

Hvidløgsbrød

• Del din dej i 8-10 lige store kugler. Rul dem flade i ca. halv cm tykkelse.
• Fordel tomatsaucen og mozzarellaen på dine cirkler. Riv lidt parmesan over hver cirkel. Fold dem sammen på midten, så de ligner en lille taco af dej.
• Put dem i en brødform beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Tænd din ovne på 190 grader.
• Pensl dit brød med lidt olivenolie og bag det midt i ovnen i ca. 40 minutter.

Er du mere i humør til det klassiske hvidløgsbrød? Så tjek min opskrift på hurtige hvidløgsbrød!

Hvis du bare ønsker et lækkert madbrød uden så meget hvidløg, så er mit foccacia et glimrende bud!

Indlægget Pull apart hvidløgsbrød med tomat og masser af ost blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta capricciosa – et alternativ til den gamle klassiker

Jeg tror vi alle sammen kender den. Pizza capricciosa. Det er ikke sikkert man kender den under under det navn. Men pizza med skinke og champignon er noget de fleste har smagt.  Det er en klassiker og et must på alle pizzamenuer.

Originalt skal der vidst nok også artiskok på denne her pizza. Men af alle de pizza capricciosa jeg har smagt, tror jeg ikke der har været artiskok på, og det er mit indtryk at det i hvertfald i Danmark er at foretrække at spise den uden. Det skal jeg selvfølgelig ikke gøre mig til dommer over, men sådan virker det i hvertfald. Desuden er smagsammenhængen af svampe, tomat, ost og skinke helt fantastisk. Så for mit vedkommende mangler jeg ikke artiskok Jeg vil dog gerne på forhånd undskylde til alle der finder det blasfemisk at fjerne artiskokken. Det beklager jeg selvfølgelig meget ;).

Jeg synes det lækre ved en capricciosa er, hvordan det søde i skinken, passer så godt med umamien i svampene. Og de smage er også til stede i denne her ret. Det er ikke en tung tomatsauce. Den er ret let og lækker. Svampene er heller ikke stegt af inden de kommer i retten. på den måde har de stadig noget friskhed i sig.

Burrata smager bare godt!

Smeltet ost kan være ret lækker i en pastaret. Men det er svært at få til at få en lækker konsistens i sådan en pastaret som denne her. Så det element er fjernet her.

I stedet for fandt jeg en frisk burrata som jeg toppede min pasta capricciosa med. Til dem af jer der ikke ved hvad burrata er, så er det en mozzarellaost, der er fyldt med stracciatella. Altså ikke isen, men derimod en slags blød italiensk ost der er blandet op med fløde.

Hvis du ikke kan skaffe burrata, så køb en frisk mozzarellaost, riv den i stykker og bland den op med noget fløde. Lad den stå i køleskabet et par timer. Det giver det samme lækre, friske udtryk som en burrata.

Print

Pasta capricciosa – Pasta med skinke, tomat, svampe og burrata

Pasta vendt i tomatsauce med italiensk skinke og svampe. Toppet med lækker, frisk burrata

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword burrata, Pasta, skinke, svampe, tomater

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Pasta Jeg brugte rigatoni
• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 5-6 stilke Basilikum
• 2 fed Hvidløg
• 250 g svampe
• 80 g Prosciutto Cotto En italiensk kogt skinke. Den kan fås i de fleste supermarkeder og står sammen med parmaskinken og mortadellaen.
• ½ tsk Oregano
• ½ tsk Sukker
• ½ dl Parmesan
• 2 stk Burrata
• Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

• Sæt en stor gryde med vand over. Sørg for at kogetiden på din pasta passer med din sauce.
• Hæld dine flåede tomater op i en si, med en skål under. Knus tomaterne med hænderne og lad al tomatjuicen si igennem.
• Knus dine hvidløg let med hånden. Det skal hænge sammen, da hvidløget skal fjernes fra saucen inden servering.
• Pluk bladende af dine basilikumstængler. Gem bladende til senere. Bind stænglerne sammen med lidt madgarn.
• Varm en pande op – Hæld lidt olivenolie på. Smid din knuste hvidløg på panden og steg det i 1-2 minutter. Pas på hvidløget ikke brænder på, så kommer hele saucen til at smage brændt og bitter. Put dine basilikumstængler og dine knuste tomater på panden samt de knuste tomater (ikke juicen!) og steg i 2-3 minutter.
• Tilsæt din tomatjuice og skru ned på mediumvarme. Lad din tomatsauce simre ved mediumlav varme i 5-10 minutter.
• Tilsæt din svampe og din skinke og lad det simre i yderligere 5 minutter.
• Vend pastaen i saucen og tilsæt til sidst parmesanen. Rør det sammen til en sauce. Tilsæt lidt af pastavandet så du får en fin og lækker sauce, der dækker al pastaen.
• Serveres med en halv burrata og drysset med en smule olivenolie.

Hvis du er i humør til pasta? Så tjek min opskrift på pasta med bacon og tomat! En klassiker der bestemt ikke skuffer.

Er du mere i humør til kylling? Så prøv min opskrift på pasta med kylling, hvidløg og citron! Den er enormt lækker!

Indlægget Pasta capricciosa – Pasta med skinke, tomat, svampe og burrata blev først udgivet på Trollemad.dk.