Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Nakkefilet kan bruges til meget mere end pulled pork

Det er efterhånden en del år siden at pulled pork bølgen ramte danmark. Det er sgu også en ekstremt lækker ret og helt bestemt noget man ikke skal kimse af. Men nakkefileten er en vidunderlig udskæring.

Nakkefilet er jo en ret robust udskæring, så den kræver også en ret robust tilberedning. Derfor er den ideel til lange langsomme tilberedninger, hvor den langsomt kan blive mør og falde fra hinanden. Det er den måde man lavet pulled pork på, men det er også den måde man langtidsbraiserer.

Gris passer helt absurd godt sammen med æble. Så hvorfor ikke tilberede din nakkefilet i æblemost? Det kræver selvfølgelig at du vælger en god æblemost. Ikke den til 6 kroner for 2 liter, men vælg derimod en rigtig æblemost, på pressede æbler. Hvor der er masser af sødme, men også syre til stede.

Æblerne sammen med rosmarinen og ikke mindst masser af hvidløg giver en dyb sødme, men masser af kant fra hvidløget og florale noter fra rosmarinen.

Du skal også huske de sprødstegte østershatte. Ved at stege østershatte hårdt i olie, bliver de ret sprøde. Og det giver denne her ret nog

Og så er hele yderligheden vendt med fløde. Det gør retten mega cremet og lækker. Og hvem har problemer med fløde. Jeg har i hvertfald ikke.

Print

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Simremad

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Løg
• 100 g Gulerod
• 100 g Bladselleri
• 15 g Hvidløg Ca 4 fed
• 700 g Nakkefilet Se noter
• 4 stilke Rosmarin
• 4 stk Laurbærblade
• 5 dl Æblemost
• ½ L Boullion Du skal bruge bouillon tilsvarende, hvad der skal blandes op i en halv liter vand. Se opskriften for forklaring
• 2 dl Hvidvin
• 200 g Østershatte
• 2½ dl Fløde
• Parmesan
• Olivenolie til stegning
• 400 g Pappardelle Alternativt brug fettuccine

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 150 grader.
• Skær dit kød ud i store tern. Gerne kun 4-5 tern i alt. Brun dem af på alle sider i en stor gryde. Tag kødet op af gryden og gem det til senere.
• Snit løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint. Jo mere fint du kan snitte dem jo bedre.
• Steg dine grøntsager ved svag varme i gryden indtil de begynder at tage farve. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Læg kødet tilbage i gryden.
• Hæld din æblemost i gryden, og tilsæt ligeledes den tilsvarende mængde bouillon. Det fremstår på pakken af din bouillon hvor meget væske der skal bruges. Du skal altså erstatte vand med æblejuice i den her opskrift.
• Bind din rosmarin og laurbærblade sammen med lidt madgarn og put den i gryden.
• Put låg på gryden og stil den i ovnen. Har du ikke en gryde der kan tåle at komme i ovnen, så hæld din sauce i et fad og dæk det med rigeligt sølvpapir.
• Braiser din gris i ca. 2-3 timer. Det kommer an på størrelsen af dit kød og hvor god din ovn er. Tjek efter to timer. Kødet skal let kunne falde fra hinanden.
• Kog noget vand i en gryde og kog pastaen, så det passer med at den er færdig samtidig med saucen. Det er bedre at din sauce står og venter på at pastaen er færdig, end omvendt.
• Varm en pande op med lidt olie. Riv dine østershatte fra hinanden i lange strimler. Steg dem hårdt af på panden, indtil de er brunet af og er en smule sprøde. Gem dem til sidst.
• Når dit kød er færdigt, tager du gryden ud af ovnen. Tag dit kød op af gryden og træk det fra hinanden, så det minder om pulled pork. Put det tilbage i gryden og kog det op med fløde til det har en lækker cremet konsistens.
• Bland dine svampe op i saucen. Tilsæt derefter pastaen og rør det godt rundt. Tilsæt lidt parmesan og smag til med salt, peber og eventuelt citron.

Hvis du også elsker pappardelle, så tjek min opskrift på pappardelle med oksehaleragout! Den er dyb, intens og hamrende lækker.

Er du mere i humør til and? Så tjek min opskrift på anderagout med fettuccine!

Indlægget Pappardelle i langtidsbraiseret gris med æble, rosmarin og sprøde svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.

Langtidssimrede oksehaler giver en mør ragout

Som den ekstreme pasta elsker som jeg er, er det nødvendigt at have opskriften på en masse forskellige typer ragout på bloggen. For ragout er helt ekstremt fantastisk. Jeg har allerede et par opskrifter på forskellige typer ragout her på bloggen. Eksempelvis men anderagout, der minder en del om en her opskrift. Men også min kyllingeragout med masser citron og hvidløg. Og for ikke at glemme min svamperagout, der på trods af at den er vegetarisk, og måske ikke kan klassificeres som en ragout, stadig smager helt ekstremt godt.

Oksehaler er et undervurderet koncept. Det skyldes nok at det er, ja. Haler. Men de er enormt gode til simreretter. Selve halen består af en masse brusk, hvorpå der er masser af kød og noget fedt. Og det giver smag. Selve brusken bidrager til smagen i saucen og kødet bliver helt mørt og trævlet.

Det skal bare have en god portion tid. Og det fik de her også. Faktisk 4 timer i ovnen. Og det gav det møreste lækreste kød der smeltede i munden når du spiste det.

Jeg valgte ikke at trævle kødet for meget. De her store stykker mørt kød, der gav masser af konsistens, blandet med den lækre rødvin- og tomatsauce, passer enormt godt sammen.

Kan man have en yndlingspasta?

Jeg brugte pappardelle i den her opskrift. Jeg elsker pappardelle. Og selvom det kan være nogen synes det er underligt at have en yndlingspasta, så er jeg altså ret sikker på at pappardelle er min.

Den passer bare perfekt til en ragout. Saucen hænger godt ved, og de store tykke strenge gør at man virkelig kan smage pastaen. Og det elsker jeg.

Du kan selvfølgelig bruge den pastatype du foretrækker. Fettuccine kan også bruges. Eller endda rigatoni. Men jeg vil dog anbefale at du vælger en pastatype der passer godt til de store stykker kød. Spaghetti eller pastaskruer, synes jeg ikke er et godt match her.

Print

Pasta med oksehale ragout

Ragout af langtidssimrede oksehaler i rødvin- og tomat med pasta

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Simreret

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 4 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Bladselleri
• 200 g Løg
• 200 g gulerødder
• 2 fed Hvidløg Snittet fint
• 1 kg Oksehaler
• 3½ dl Rødvin
• 1 ds Flåede Tomater Af god kvalitet
• 8 kviste Timian Bundet til en suppevisk sammen med rosmarinen
• 2 Kviste Rosmarin Bundet til en suppevisk sammen med timianen
• 4 dl Kalvefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sauce.
• 1 tsk Salt
• Peber
• 500 g Pasta Jeg brugte pappardelle, Men anden pasta kan sagtens bruges.
• Olivenolie

Sådan gør du

• Varm olie op i en gryde (gerne en der kan tåle at komme i ovnen.) Brun dine oksehaler af i gryden. De skal nok have 2-3 minutter på alle sider. Tag oksehalerne op af gryden og stil dem til side til senere brug.
• Skær løg, gulerødder og selleri i små tern. Steg dine grøntsager i 5-10 minutter til de er bleget af og er begyndt at tage lidt farve. Tilsæt din hvidløg og lad det stege 1-2 minutter yderligere.
• Tilsæt din rødvin og lad det simre i 2-3 minutter til alkoholen i vinen er fordampet.
• Tilsæt dine flåede tomater, din kalvefond, dine krydderurter samt dine oksehaler. Læg låg på og stil din gryde ovnen ved 130 grader i ca. 4 timer.
• Når din ragout er færdig, tages oksehalerne op af sauce og kødet pilles af halerne. Put kødet tilbage i saucen og rør det sammen.
• Kog pastaen i rigeligt og velsaltet vand. Når din pasta er kogt færdig hælder du pastavandet fra (husk endelig at gemme et par deciliter af din pastavand). Hæld saucen sammen med pastaen og rør rundt så pastaen bliver fedtet godt og grundigt ind i saucen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så saucen får den rigtige konsistens.
• Smag til med salt og peber og server straks. Eventuelt drysset med lidt friskrevet parmesan.

Indlægget Oksehale ragout – Pasta med oksehaler langtidssimret i rødvin og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.