Pasta med masser af blomkål… og smag

Jeg ved godt at blomkål lidt er alle vegne. Det er som om det bliver brugt i alt nu om dage. Og det er der en god grund til. Det er fordi det smager helt vildt godt. Vi er kommer langt vej siden det pruttede kål fra 80’erne. Heldigvis.

De fleste, der har smagt det, er nok fan af karamelliseret blomkål. Selvfølgelig med masser af brunet smør og lidt nødder. Det er helt igennem vidunderligt.

Det er lidt de smage jeg gik efter i den her ret. Karamelliseret blomkål, stegt længe i smør, så det får de lækre noter af brunet smør. Og selvfølgelig toppet med ristede mandler og ikke mindst persille. Bare fordi det smager vidunderligt.

Jeg brugte pasta bucatini i den her ret. Som nævnt i tidligere opskrifter, er jeg ret glad for den. Den er lidt mere ‘kødfuld’ i konsistensen end for eksempel spaghetti eller fettuccine. Det gavner nu en del, når man skal lave en ret glat og fin puré. Så får du noget konsistens til din ret.

Du kan selvfølgelig lave den her ret med lige den pasta du vil. Men bucatini er mit bedste bud.

Nøglen er en god karamelliseringen

Karamelliseringen er årsagen til at den her pastaret smager så godt. Det er nemlig gennem karamelliseringen du får den helt igennem unikke og skønne smag frem. Måden du gør det på er ved at give det lang nok tid. Så du skal have tålmodigheden med i køkkenet. Start med at skære dine blomkål i små stykker.

Jo mindre stykker, jo mere stegeflade. Jo mere stegeflade, jo mere smag. Varm din pande op med lidt olie og steg dine blomkål i et par minutter. Det starter karamelliseringen og gør at blomkålen mister noget væske. Tilsæt smøren og lad det stege indtil det er færdigt.

Ja, det er en irriterende vejledning. Men det tager den tid det tager. Nok et sted imellem 15-20 minutter. Du skal nemlig ikke stege på fuld styrke. Så brænder du det bare på.

Giv det derimod mellemtemperatur og lad det langsomt ligge og syde på panden, hvor du rører i det en gang i mellem. Når blomkålen har en dyb gyldenbrun farve, er den færdig.

Print

Pasta med blomkål

Lækker pastaret med pasta bucatini og karamelliseret blomkålspuré. Toppet med friskhakket persille og ristede mandler.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
• 1 stk Blomkål
• 2 fed Hvidløg
• 50 g Smør
• ½ dl Revet parmesan
• 1 dl Fløde
• 1 dl Vand
• Olivenolie
• Finthakket persille Finthakket
• Ristede mandler Hakket groft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Skær dit blomkål i små stykker. Jo mindre de er, jo mere stegeflade får du, og jo mere "brunet" smag.
• Rist blomkål lækre og gyldne på en pande sammen med de to fed hvidløg.
• Efter 5 minutter vil blomkålen, være begyndt at "falde lidt sammen", og noget af væsken vil være fordampet. Tilsæt da 50 g smør og vend blomkål her. Lad det stege yderlige.
• Lad blomkålen stege indtil den er godt brunet af. Den må selvfølgelig ikke være sort over det hele, Men den skal være godt karamelliseret. Det er det der giver den gode smag. Det tager omkring 15-20 minutter.
• Hæld fløden og vandet ved, og giv det et opkog. Det er vigtigt at blomkålen er mør, da det giver en lækker fin puré.
• Fjern de to hvidløg og blend til en fin og lækker puré sammen med parmesan, tilsæt lidt vand, hvis den er for svær at blende fin. Smag til med Peber og lidt citronsaft. Vendt med salt til sidst.
• Vend din pasta sammen med pureen og tilsæt lidt af pastavandet, så du får en cremet og lækker sauce. Smag til med salt.
• Top med friskhakket persille og hakkede ristede mandler. Servér straks.

Er du i humør til pasta, men ikke blomkål? Så prøv min opskrift på pasta med linser – du finder den her!

Du kan også prøve min opskrift på pasta i flødesauce med masser af hvidløg! 

Indlægget Pasta med blomkål – Opskrift på pasta med karamelliseret blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Mandelsmåkager med smag af jul

For mig er julen lig med småkager, konfekt og masser af mad. Og selvfølgelig julesweatre og masser af juletv. Jeg elsker også vaniljekranse. Og de her småkager minder lidt om, der er bare ikke vanilje i. Til gengæld er der mere smør og ikke mindst mandler i. Det gør dem meget smagfulde og yderst lækre.

Det kræver lidt arbejde at få så meget mandel og sukker ind i sådan en småkage. Du skal nemlig piske smør og sukker helt luftigt. Som var du igang med at lave en smørcreme. Det pisker luft ind i smøren og gør også at sukkeret og smøren blander sig ordenligt. På den måde kan du få alle de mandler i og samtidig få en småkage ud af det.

Det kræver lidt arbejde. Men til gengæld kan det hele klares på en røremaskine på 10 minutter. Og efter det skal de bare være godt kolde – Hvilket er ret vigtigt, da de ellers vi løbe ud og blive kedelige.

Den her småkage minder lidt om en blanding af vaniljekranse og cookies. Men den store mængde mandel gør dem simpelthen så gode.

Jule småkager med masser af kærlighed

Julen er mange ting for mange folk. For mig er det at dele ud af min glæde. Jeg er kæmpe juletosse. Derfor sørger jeg også for at tage en masse af de her småkager med på arbejde til mine kollegaer.

Det plejer de at blive så glade for. Jeg tager også en masse med hjem til min lillesøster, der også er meget glad for dem. Men den der tager prisen, er nok min lillesøsters kæreste. Han plejer i hvertfald at spise dem alle sammen, inden min søster dårligt når at smage dem.

Jeg synes du skal prøve at lave de her småkager. Måske bliver de også en fast bestanddel af din decemberjulebagning?

Print

Mandelsmåkager

Skønne julede mandelsmåkager med masser af mandler og smør!

Ret Dessert, Kage, Tilbehør

Køkken Dansk

Keyword Jul, Småkager

Forb. tid 15 minutter minutter

Køletid (min) 4 timer timer

Servings 60 Stk

Ingredienser

• 500 g Blødt smør
• 200 g Hvidt sukker
• 1 stk Æg
• 400 g Mel
• 350 g Mandler

Sådan gør du

• Smut mandlerne så du har de fine hvide mandler tilbage. Smid dem i en minihakkker og blend dem til de har konsistens af en ret grov mandelmel. De skal ikke være så store at man kan se det er mandler, men heller ikke så fint at de mister alt konsistens.
• Put den bløde smør og sukkeret i en røremaskine (jeg har en kenwood, der bruger jeg k-spaden).
• Pisk din smør og din sukker på højeste hastighed i ca 10 minutter. Når din smør er hvid og luftig og din sukker er opløst er det færdigt.
• Tilsæt ægget og rør det kortvarigt så ægget blandes med din smørblanding.
• Put mel og mandler i og bland det ved lav hastighed i kort tid. Formålet er bare at blande melen og mandlerne ind i dejen, Ikke at aktivere gluten en i melet.
• Hæld din dej på en pose og put den i køleskabet i minimum 4 timer. Gerne natten over.
• Forvarm din ovn på 200 grader.
• Tag din dej ud. Form kugler af dejen på, hvad der ca. er en spsk. dej.
• Tryk dine kugler flade, så de er ca 0.5 - 1 cm. tykke. Jeg fik lige omkring 50 småkager ud af det, men det kan selvfølgelig variere afhængig af størrelsen på dine Mandelsmåkager.
• Pensl dem med æg og drys dem med perlesukker.
• Bag dem i ovnen i 6-8 minutter. Husk at småkager sprøder den del op når de køler af.
• Nyd dem med, gerne sammen med flødekarameller eller en af julens andre lækre søde sager.

Elsker du også julebag? Så skal du prøve mine flødekarameller. De er et garanteret hit!

Du kan også prøve mine havregryn cookies! De er virkelig også gode

Indlægget Mandelsmåkager – Opskrift på lækre jule småkager med mandler og smør blev først udgivet på Trollemad.dk.

Guleroden. Den fantastiske gulerod. Grøntsagen der smager fantastisk og kan tilberedes på et hav af måder. De kan spises rå, grilles, koges, dampes og ikke mindst steges! Der er mange sukkerstoffer i denne orange rod, og de klæder mange retter!

I denne ret er de stegt i smør og hældt over med en dressing lavet på cremet frisk gedeost og ‘bundfaldet’ fra brunet smør.

Stegte gulerødder – Et helt igennem vidunderligt tilbehør

De her stegte gulerødder er tilberedt i brunet, klaret smør. Det er egentligt det også kalder ghee. Du har filtreret al det fra i smøren, der brænder på, ved for høj varme. Det betyder at din klarede smør/ghee kan klare meget højere varme. Og det smarte her er at det netop af det bundfald du sorterer fra, der er bunden i den gedeostdressing du skal hælde ud over dine stegte gulerødder. Ligesom det klarede smør, får det nemlig den samme vidunderlige smag af karamel og nødder, som gør netop brunet smør så fantastisk lækkert! Jeg gemmer i hvert fald næsten altid bundfalder fra det brunede smør, fordi det netop er godt i mad, der ikke behøver fedtet fra smøren.

Cremet gedeostdressing

Den her dressing der skal over gulerødderne passer faktisk til ret mange grøntsager. Lavede det den engang til saltbagte rødbeder. Og det smagte fantastisk! Den er fed, har den vidunderlig smag af gedeost og så en god dybde fra de karamelliserede og nøddeagtige toner fra det brunede smør. Så kan du ikke lide gulerødder, kan du bare skifte dem ud med en anden grøntsag. Men steg dem lige i smør. Det er nemlig virkelig lækkert og matcher det brunede smørs nøddeagtige toner.

Hele retten er toppet med bredbladet persille, fordi det smager bare godt og passer virkelig godt til gulerødderne. Det samme gælder de ristede mandler. Det er bare gode smage og et virkelig godt tilbehør!

Print

Stegte gulerødder med dressing på gedeost og brunet smør

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Ingredienser

Brunet smør

• 1 pk smør

Cremtet gedeostedressing

• 100 g Friskost lavet på gedemælk
• 3 tsk 'bundfald' fra brunet smør
• 1 tsk Frisk timian Finthakket
• 1 spsk Creme fraiche
• 1 spsk piskefløde
• salt og peber
• Citronsaft

Smørstegte gulerødder

• 1 bdt Gulerødder Gerne dem med top, renset og skrubbet. Ikke skrællet!
• 2 spsk Ghee eller klaret smør Brug det smør fra ovenstående opskrift på brunet smør
• 1 lille håndfuld Bredbladet persille
• 1 dl Ristede mandler hakket groft

Sådan gør du

Brunet smør

• I en tykbundet gryde smeltes smøret over svag varme. Husk at rør rundt en gang i mellem så bundfaldet ikke brænder på. Fortsæt med at stege smøret over fortsat svag varme indtil det får en brunlig farve og der kommer en du af nødder (afhængig af varmen og mængden af smør, tager det nok 20-25 minutter). Tag gryden af varmen og lad det stå i 10-15 minutter. Hæld det klarede smør fra, så du kun har bundfaldet tilbage. Selve det klarede smør kan bruges som smørsauce, eller som ghee. Gem bundfaldet til din gedeostedressing.

Cremtet gedeostedressing

• Bland alle ingredienser samen og smag til med citron, salt, peber og eventuelt bundfaldet fra det brunede smør. Det skal have en skøn smag af gedeost, med toner af syre og brunet smør.

Smørstegte gulerødder

• Hæld dit ghee/klaret smør i en pande og tænd for middelhøjvarme. steg dine gulerødder på panden indtil de har en flot brun farve, skru ned for varmen hvis de får for meget farve. De skal nok have 10 minutter på panden. hvis dine gulerødder er meget tykke, kan du med fordel koge dem i 2-3 minutter inden de kommer på panden.
• Server dine stegte gulerødder med hakket bredbladdet persille, hakkede ristede mandler og en god portion af din gedeostedressing. Kan nydes som del af et større udvalg af små retter, men det passer også godt til eksempelvis grillmenuen!

Mangler du anden inspiration til grillen? eller bare generelt tilbehør til din mad. Så prøv mine grillede majskolber med misosmør!

Indlægget Stegte gulerødder med dressing på gedeost og brunet smør blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kalkunlår og øl – et ret perfekt match

Jeg har ikke beskæftiget mig meget med kalkunlår gennem mine kulinariske eventyr. Men da jeg forleden dag opdagede nogle store lækre kalkunlår i køledisket nede i Lidl (ja Lidl, hvem skulle have troet det?) måtte jeg bare købe dem. Kalkunkød minder meget om kylling, men det er lidt mere kraftigt i smagen. Derfor ville jeg ikke give det et for kraftigt modspil i form af eksempelvis rødvin. Valget faldt derfor en belgisk ale jeg fandt brugsen. Den var hverken for lys eller for mørk. Du kan altid købe en lysere øl, en hvedeøl kunne sagtens bruges. Hvis du vil have lidt mere bitterhed og tyngde i din ret, så brug en mørkere øltype. En mørk Ale eller måske en porter, kunne bruges. Men pas på, personligt synes jeg det bliver for voldsomt. Men hver sin smag :).

Det er som sagt en simreret. Og kalkunlår er store. Derfor fik de 2,5 time i ovnen ved 150 grader. Det lyder måske af meget. Men de var så møre og saftige at de næsten røg af benet, da jeg tog dem op.

Velbekomme

Print

kalkunlår braiseret i øl med mos og rødkålssalat

Ret Hovedret

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Ølbraiseret kalkunlår

• 1 stk Øl gerne belgisk ale
• 4 stk Kalkunlår
• 1/2 stk Knoldselleri Hvis man ønsker kan den anden halvdel komme i mosen.
• 2 stk Store gulerødder
• 2 stk Løg
• 3 fed Hvidløg
• 1/2 liter Hønsefond
• Frisk timian 3-4 stilke
• 1/2 tsk Røget paprika
• Salt
• Peber
• Olivenolie til stegning
• 1 pakke Svampe

Kartoffelmos

• 1 kilo kartofler Gerne bagekartofler
• 150 G Smør Ja det er meget, men mums!
• Salt
• Peber
• evt. 1/2 Knoldselleri hvis du ønsker det

Rødkålssalat

• 1/2 stk Rødkål
• 2 spsk Æbleeddike
• 1 tsk Sennep
• 1 tsk Honning
• 1 stk Appelsin
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Ølbraiseret Kalkunlår

• Tænd ovnen på 150 grader (varmluft).
• Hvis du ejer en støbejernsgryde der kan komme i ovnen, kan det hele laves i den. Hvis ikke kan du brune tingene af på en pande, og derefter komme det i eksempelvis en stegeso eller et stort ildfast fad. 
• Løg og hvidløg snittes fint og bleges af på panden. de skal bare lige skifte farve, og ikke blive brændte. Især hvidløg bliver meget bittert, når det er brændt. Tages af panden.
• Knoldselleri og gulerødder skæres i rustikke tern og brunes godt af, det gør ikke noget med lidt farve, det bare giver dybde i retten. Tages af panden.
• Svampe skæres i rustikke stykker og brunes af på panden. Tages af panden.
• Kalkunlårene brunes af på panden. Det kan være gavnligt at gøre det med et enkelt eller to af gangen, da de er lidt store. Når de er brunet færdig
• Øllet hældes på panden og alkoholen koges ud. Tilsæt derefter hønsefonden og kog det hurtigt op. 
• Hvis du har lavet det tingene i en støbejernsgyde, tilsættes alle ingredienserne hertil (inklusiv timian). Ellers hældes det hele i et fad. Sæt det i ovnen i 2,5 timer. 

Kartoffelmos

• Kartoffelmosen tager nok omkring 30 minutter (inklusiv kogetid). Den skal derfor laves ca. 30 minutter inden dine kalkunlår er færdige
• Kartofler (og eventuelt knoldselleri), skrælles og skæres i mindre stykker. Kog kartoflerne til de er møre. Hæld vandet fra, det skal du ikke bruge. 
• Mos dine kartofler med en kartoffelmoser. Tilsæt smøren i mindre stykker. Når din kartoffelmos har den ønskede konsistens, byttes kartoffelmoseren ud med en grydeske, og det røres sammen. smag til med salt og peber. 

Rødkålssalat

• Den kan sagtens stå lidt i marinaden. Så den laver du bare når du har lyst. Dog efter Kalkunlårene er i ovnen.
• Rødkål snittes fint, gerne på et mandolinjern. 
• æbleeddike, sennep, honning, samt lidt salt og peber blandes i en skål. Det hældes derefter over rødkålen. 
• Appelsinen skrælles og det hvide fra skallen skæres af. Således har du fine Appelsinfileter tilbage. De skæres i rustikke stykker.
• Mandler hakkes groft.
• Lige inden servering, hældes appelsiner og mandler over Rødkålen. 

Indlægget Ølbraiseret kalkunlår med kartoffelmos og rødkålssalat blev først udgivet på Trollemad.dk.