Grillede majskolber – En evig sommerfavorit!

Når sommeren kommer og varmen sniger sig på, er der en ting der er stensikkert! Det er grillsæson! Og med grillsæson kommer også grillede majs! Muligvis min absolut favoritting nogensinde at komme på en grill! Majs er bare et kæmpe hit på i min bog! Bevares, en lille grillpølse eller spareribs er heller ikke noget jeg siger nej tak til, og slet ikke at forglemme asparges! Men majs er nok det, jeg gennem tiden har spist mest af fra en grill.

Jeg synes at en majskolbe skal være tilberedt inden man smider dem på grillen. Det får den rigtige smag frem i majskolben. Om du fugter din majskolbe med skrællen på og så smider dem på grillen og lader dem tilberede på den måde, eller om du lige koger dem hurtigt i en gryde, er lidt ligemeget. Så længe du lige giver dem lidt tilberedning først. På den måde kan du sikre dig at din tilberedning på grillen, kun handler om at skabe den helt igennem fantastiske grillsmag i dine majskolber.

Majskolber smager helt sikkert bedst, når de er smurt ind i noget. Jeg har altid haft en favorit i at smøre dem ind i barberquesauce inden jeg grillede dem. Men ellers er smør også en favorit! og nok også klassikeren. Denne her opskrift har smøren fået et twist. Der er miso, Sriracha og citron i.

Hvad er miso?

Miso stammer fra japan og er lavet af fermenterede sojabønner. Det bliver brugt hyppigt i det japanske køkken, og nogen vil måske kende misosuppen, der for nogle år siden gjorde sit indtog i danmark. Miso har en dyb (oftest saltet) umamismag. Du kan få forskellige udgaver af miso, som eksempelvis lys og mørk miso.  Jeg bruger oftest miso som smagsgiver i mine retter. Hvis en ret mangler lidt dybde, hvilket tit kan være tilfældet i vegetariske retter.

Print

Grillede majskolber med misosmør

Lækre saftige grillede majskolber med misosmør

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword grill, sommer

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 6 Majskolber

Ingredienser

• 6 stk Majskolber

Misosmør

• 200 g Smør
• 3 tsk sriracha
• 2 tsk citronsaft
• 2 tsk Mørk miso
• 1 tsk Soya

Sådan gør du

Misosmør

• put alle ingredienser i en minihakker og blend dem sammen til en ensartet masse. Smag den til! Den skal være kraftig i smagen og en smule salt. Det matcher nemlig de søde majs helt fantastisk

Majskolber

• Kog majskolberne i letsaltet vand i 2-3 minutter. Tag dem op og put dem i isvand eller skyl dem kort under den kolde vandhane. Det stopper tilberedningen på dem.
• På en varm grill eller grillpande steger du dine majskolber. De må godt tage farve. Det er bare lækker smag.
• Tag dem af grillen og smør dem ind i misosmør. Hav lidt ekstra misosmør klar til at smøre på din majskolbe mens du spiser den. Det smager nemlig fantastisk.

Er du kæmpe fan af majs ligesom mig? Så prøv min majsrisotto! Du får al smagen fra grillede majs, men i en risotto.

Indlægget Grillede majskolber med misosmør – Et perfekt tilbehør til grillen blev først udgivet på Trollemad.dk.

Majsrisotto – Smagen af risotto, majs og sommer!

Ideen til denne opskrift kom egentligt til mig da jeg spiste mine Tacos med marineret oksekød og grillede majs. De smagte sgu ret henrivende, og kom til at tænke på den amerikanske ret Grits, der er en slags majsgrød. Derefter røg tanken over på risotto, og hvor godt det ville smage sammen. Og det synes jeg bestemt at det gør. Den her ret kan helt sikkert laves med friske majs. Tænker faktisk at hvis man griller hele friske majs, kan man lave fonden på selve kolben til at lave fonden på.

Jeg havde dog ingen friske majs, og da denne opskrift er lavet i maj måned, er det alligevel ikke sæson for majs. Så jeg brugte majs fra frost. Og det smager stadig godt! Bevares friske majs er bedre, men dem fra frost kan også bruges. Især i en ret som denne, hvor smagende let kan justeres og tilpasses.

Det kræver heller ikke meget at lave en fond som denne, men det giver så meget mere smag af majs i din risotto, plus at den får en dyb gullig orange farve, der virkelig er flot at se på.

Husk dog på at justere smagende! Majs er meget søde, og retten kan hurtig blive for sød. Men hvis du husker at smage til med salt, parmesan og citron. Så kan du justere det søde indtryk. Her er det også vigtigt at bruge de grillede majs, som står i opskriften, da smagen af røg, er et helt fantastisk modstykke til sødme.

Print

Majsrisotto – Skøn og smagfuld sommerrisotto med grillede majs

Lækker cremet risotto, lavet på en majsfond og vendt med grillede majs.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Majs, risotto

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

Majsfond

• 300 g Majs Fra frost
• 1.2 l fond En god hønse- eller grøntsagsfond vil række
• 3 stk Laurbærblade
• 100 g cherrytomater

Grillede majs

• 400 g Majs Hvis de er fra frost, skal de tøes op inden brug.
• Olie til stegning
• 1 tsk Røget paprika

Risotto

• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• Olie til stegning
• 4 dl Risottoris
• 4 spsk Basilikum Hakket i fine tynde strimler
• 2 spsk Smør
• 2 dl Parmesan Friskrevet
• 1 tsk Citronsaft

Sådan gør du

Majsfond

• Hæld alle ingredienserne til din majsfond i en gryde og bring det i kog. Lad det koge i ca. 10-20 minutter
• Blend din majsfond med en stavblender eller i en normal blender i 2-3 minutter.
• Sigt din fond gennem en fin sigte. Stil den til side til senere brug.

Grillede majs

• Varm en pande op godt op, tilsæt lidt olie og dernæst dine majs. Steg dine majs, til de begynder at få en dyp mørk farve.
• Tilsæt den røgede paprika og steg dine majs videre i 1-2 minutter, ti de har en flot "grillet" farve. Pas på din paprika ikke brænder på.

Risotto

• Kog noget vand, så du har lidt ekstra kogt vand til at spæde i din risotto, når din fond er brugt.
• Hak dine løg og hvidløg fint.
• Varm din pande eller gryde op tilsæt dernæst lidt olie. Steg dine løg og hvidløg, til de er bleget af, de må ikke få for meget varme.
• Tilsæt dine risottoris og lad dem stege i fedtstoffet i et par minutter.
• Tilsæt Hvidvin og steg et par minutter, så alkoholen kan fordampe
• Tilsæt lidt af din majsfond ad gangen, indtil al din fond er brugt. Dine ris skal være faste i konsistensen, men ikke for hårde at tygge i. Cremetheden på din risotto, skal være fast, men stadig løbe ud når du ligger den på tallerknen
• Tilsæt vand til din risotto indtil du opnår ovenstående konsistenser.
• Tilsæt de grillede majs, den hakkede basilikum, citron og parmesan. Rør det sammen og smag til med salt og peber.
• Tilsæt din smør og server din risotto.

Er du vil med Risotto? Så kan du finde mine opskrifter på risotto lige her!

Indlægget Majsrisotto – En skøn og sommerlig risotto med grillede majs blev først udgivet på Trollemad.dk.

Taco carne asada – En mundfuld med smæk på smagen!

Jeg er så utrolig glad for, hvordan det mexicanske køkken er begyndt at fylde mere i det kulinariske billede i danmark. Fordi det virkeligt et lækkert og fantastisk køkken, der alt for ofte bliver begrænset til nachos og santa maria krydderiblandinger. Men det mexicanske køkken kan så meget mere. Især tacos. Jeg elsker soft shell tacos, de små bløde tortillas du kan fylde med lige det du har lyst til.

Jeg købte for et par år siden en taco presse. Et heftigt jernaggregat, der kan bruges til at presse tortillas i løbet af ingen tid, så du får små, helt runde og tynde bløde tacos. Det er køkkenlir som de færreste nok gider bruge penge på, men jeg er virkelig glad for mit. Det sagt, kan du selvfølgelig godt lave dine taco, uden en taco presse. Du skal bare bruge en kagerulle eller rullepind.

Denne opskrift er på hvede tacos. Normalt er Tortillas lavet af en speciel majsmel kaldet ‘masa harina’. Den er en smule svær at få fat i, og koster også en del. Desuden var der ristede majs i opskriften, hvilket giver en lækker smag af majs til retten.

Kødet i opskriften er marineret i et døgn. Masser af krydderier og citrus skal der til. Og jeg kan love for at smagen sparkede røv. Syren, sødmen og kicket fra chili gør at den får den lækreste stegeskorpe. Og samtidig hjælper det kødet med at blive mørt og saftigt. Jeg brugte en flanksteak, da det kan steget hurtigt, ved høj varme. Det er også mørt kød, der ikke kræver meget af dine tænder, for at bide det over når du spiser din taco.

Print

Taco carne asada - Tortillas med marineret oksekød, grillet majs og salsa

Lækkert marineret oksekød i hjemmelavede bløde tacos, serveret med grillet majs og spicy salsa

Ret Aftensmad

Køkken Mexikansk

Keyword tacos

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Marinering 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Marinade

• 2,5 dl Appelsinsaft Fra friske appelsiner
• 1 dl Frisk Koriander
• 2 stk Chili
• 2 tsk Salt
• 4 fed Hvidløg
• 1,5 tsk Spidskommen Hvis hele, skal de ristes af på panden og derefter knuses i en morter
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk korianderfrø Hvis hele, skal de ristes af på panden og derefter knuses i en morter
• 600-800 g flanksteak

Hvede Tortillas

• 2,5 dl Hvedemel
• ¼ tsk fint salt
• 1 dl Vand

Salsa

• 1 stk Rødløg
• 3 fed Hvidløg
• 8 stk Cocktail tomater
• ½ stk Lime
• ½ tsk Røget paprika
• 2 spsk Olivenolie
• 1-2 stk Chili Stilk og kerner fjernet
• Salt og Peber

Grillede Majs

• 200 G Majs Fra frost: Optøet, skyllet og drænet for vand.
• 1 spsk Olie
• ½ tsk Røget paprika

Sådan gør du

Marinade

• Smid alle Ingredienserne undtagen kødet i en minihakker og blend blandingen.
• Smid marinaden og din flanksteak i en pose og pres, så meget af luften ud af posen som du kan, uden at marinaden ryger ud af posen.
• Lad kødet marinere i ca. 24 timer.

Tacos

• Varm en pande op, så den er rygende varm. Gerne en støbejernspande.
• Bland mel, salt og vand og ælt det kort.
• Lad det hvile i ca. 20 minutter.
• Del derefter dejen i kugler på 35 gram. Lad kuglerne hvile i ca. 30 minutter. Det giver gluten i dejen tid til at slappe af, og gør at dine tortillas ikke "trækker" sig sammen når du ruller dem ud.
• Hvis du har en tacopresse, presser du dine tortillas flade.
• Alternativt ruller du dine tortillas ud med en kagerulle. De skal ikke være mere end 1-2 mm tykke.
• Smid dine tortillas på dine rygende varme pande. Ca. 30 sekunder på hver pande.
• I takt med de bliver færdige, stables de og et hviskestykke foldes omkring. (forestil dig en Rasmus Klump pandekagestabel) varmen fra dine tortillas, hjælper dem med at blive færdigbagte og sørger også for at de er bløde og til at folde.
• Lad dem blive i viskestykket, indtil de skal serveres.

Salsa

• Put rødløg, hvidløg og coctail tomater i et ildfast fad og gril dem i ovnen i ca. 20 minutter. De skal have farve. Alternativt kan dette trin gøres på en grill.
• Smid det i en minihakker eller blender sammen med resten af ingredienserne og kør blandinden til den har en grov, men sammenhængende konsistens.
• Smag til med salt, lime og røget paprika
• Hvis den er meget tynd, kan den koges lidt ind i en lille gryde.

Grillede majs

• Varm en pande godt op. Tilsæt lidt olie og derefter majsene.
• Steg majsene godt igennem. De skal have en del farve, og må godt blive lidt sorte.
• Tilsæt røget paprika og lidt salt

Stegning af kødet

• Sørg for at tage kødet ud af køleskabet ca. 30 minutter før det skal steges.
• Varm en pande godt op. Gerne en grillpande.
• Fjern kødet fra marinaden.
• Smid kødet på panden og giv kødet 5-6 minutter på hver side. Det er vigtigt det får en god stegeskorpe, da det giver en helt absurd vidunderlig smag.
• Lad kødet hvile i 10 minutters tid.
• Server dine tacos med lidt af det hele og gerne et skvæt frisk limesaft.

Er du i humør til mexikansk? Så prøv min mexikansk inspirerede risotto! Den er smækfyldt med smag og giver dig det bedste fra Italien og Mexico!

Indlægget Taco carne asada – Tortillas med marineret oksekød, grillet majs og salsa blev først udgivet på Trollemad.dk.