Guleroden. Den fantastiske gulerod. Grøntsagen der smager fantastisk og kan tilberedes på et hav af måder. De kan spises rå, grilles, koges, dampes og ikke mindst steges! Der er mange sukkerstoffer i denne orange rod, og de klæder mange retter!

I denne ret er de stegt i smør og hældt over med en dressing lavet på cremet frisk gedeost og ‘bundfaldet’ fra brunet smør.

Stegte gulerødder – Et helt igennem vidunderligt tilbehør

De her stegte gulerødder er tilberedt i brunet, klaret smør. Det er egentligt det også kalder ghee. Du har filtreret al det fra i smøren, der brænder på, ved for høj varme. Det betyder at din klarede smør/ghee kan klare meget højere varme. Og det smarte her er at det netop af det bundfald du sorterer fra, der er bunden i den gedeostdressing du skal hælde ud over dine stegte gulerødder. Ligesom det klarede smør, får det nemlig den samme vidunderlige smag af karamel og nødder, som gør netop brunet smør så fantastisk lækkert! Jeg gemmer i hvert fald næsten altid bundfalder fra det brunede smør, fordi det netop er godt i mad, der ikke behøver fedtet fra smøren.

Cremet gedeostdressing

Den her dressing der skal over gulerødderne passer faktisk til ret mange grøntsager. Lavede det den engang til saltbagte rødbeder. Og det smagte fantastisk! Den er fed, har den vidunderlig smag af gedeost og så en god dybde fra de karamelliserede og nøddeagtige toner fra det brunede smør. Så kan du ikke lide gulerødder, kan du bare skifte dem ud med en anden grøntsag. Men steg dem lige i smør. Det er nemlig virkelig lækkert og matcher det brunede smørs nøddeagtige toner.

Hele retten er toppet med bredbladet persille, fordi det smager bare godt og passer virkelig godt til gulerødderne. Det samme gælder de ristede mandler. Det er bare gode smage og et virkelig godt tilbehør!

Print

Stegte gulerødder med dressing på gedeost og brunet smør

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Ingredienser

Brunet smør

• 1 pk smør

Cremtet gedeostedressing

• 100 g Friskost lavet på gedemælk
• 3 tsk 'bundfald' fra brunet smør
• 1 tsk Frisk timian Finthakket
• 1 spsk Creme fraiche
• 1 spsk piskefløde
• salt og peber
• Citronsaft

Smørstegte gulerødder

• 1 bdt Gulerødder Gerne dem med top, renset og skrubbet. Ikke skrællet!
• 2 spsk Ghee eller klaret smør Brug det smør fra ovenstående opskrift på brunet smør
• 1 lille håndfuld Bredbladet persille
• 1 dl Ristede mandler hakket groft

Sådan gør du

Brunet smør

• I en tykbundet gryde smeltes smøret over svag varme. Husk at rør rundt en gang i mellem så bundfaldet ikke brænder på. Fortsæt med at stege smøret over fortsat svag varme indtil det får en brunlig farve og der kommer en du af nødder (afhængig af varmen og mængden af smør, tager det nok 20-25 minutter). Tag gryden af varmen og lad det stå i 10-15 minutter. Hæld det klarede smør fra, så du kun har bundfaldet tilbage. Selve det klarede smør kan bruges som smørsauce, eller som ghee. Gem bundfaldet til din gedeostedressing.

Cremtet gedeostedressing

• Bland alle ingredienser samen og smag til med citron, salt, peber og eventuelt bundfaldet fra det brunede smør. Det skal have en skøn smag af gedeost, med toner af syre og brunet smør.

Smørstegte gulerødder

• Hæld dit ghee/klaret smør i en pande og tænd for middelhøjvarme. steg dine gulerødder på panden indtil de har en flot brun farve, skru ned for varmen hvis de får for meget farve. De skal nok have 10 minutter på panden. hvis dine gulerødder er meget tykke, kan du med fordel koge dem i 2-3 minutter inden de kommer på panden.
• Server dine stegte gulerødder med hakket bredbladdet persille, hakkede ristede mandler og en god portion af din gedeostedressing. Kan nydes som del af et større udvalg af små retter, men det passer også godt til eksempelvis grillmenuen!

Mangler du anden inspiration til grillen? eller bare generelt tilbehør til din mad. Så prøv mine grillede majskolber med misosmør!

Indlægget Stegte gulerødder med dressing på gedeost og brunet smør blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min mor var for nylig i Marokko, hvor hun købte den flotteste tagine med hjem til mig. Til dem der ikke ved, hvad en tagine er, er det form for lergryde, hvor man typisk langtidstilbereder kød eller grøntsager. Det kan måske mest af alt siges at være en Afrikansk stegeso. Selvom en tagine muligvis er ældst? Det må i ikke hænge op på. Hvorom alting er; er det en lergryde, der er genial til at tilberede ting i.

Jeg har ikke voldsomt meget erfaring i det marokkanske køkken, og der er sikkert nogen, der vil kigge underligt på min ret. For eksempel har jeg hørt at man oftest ikke spiser couscous til tagine, men derimod fladbrød. Bevares, det kan man sagtens. Det tror jeg også er virkelig lækkert. Men jeg havde sådan en lyst til cous cous og det passede faktisk ret godt sammen med en omgang lækker vegetarisk tagine.

Vegetarisk tagine – Fantastisk vegetarisk alternativ!

Jeg synes at de her dybe, krydderifyldte retter er perfekt, når man skal lave vegetarisk mad. Og den her vegetariske tagine er ikke en undtagelse. Man savner ikke kødet, fordi dine sanser bliver tilfredse af alle de aromaer, der kommer fra retten.  Så hvis du har lidt overskud, så prøv at lave retten. Du vil ikke blive skuffet! Jeg er i hvert fald fan af vegetarisk tagine, og det bør du også være :D.

Print

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.

Ret Aftensmad

Keyword afrikansk, Hovedret, marokkansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stor Aubergine
• 3 små Gulerødder Eller tilsvarende
• 2 store Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
• 1/2 tsk Røget Paprika
• 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
• 1 knivspids Kanel
• 1 Dåse Kikærter
• 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
• 4-5 Stk Dadler Snittet fint
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

• 250 g Cous Cous
• 1 stk Squash
• 1 Håndfuld Hakket Persille
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

• Sæt ovnen på 200 grader.
• Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.

  Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.

  Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
• Snit løg i strimler.

  Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.

  Chili og hvidløg snittes fint.

  Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
• Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
• Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
• Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
• Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

• TIlbered din couscous som anvist på pakken.
• Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
• Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
• Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
• Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
• Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous

Er du i humør til couscous men ønsker et alternativ med kød, så prøv denne opskrift på kyllingelår med tomat couscous  og humus. De lækre sprøde kyllingelår kan virkelig give noget til de lækre couscous!

Indlægget Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker pasta og intens anderagout

Hver år inden jul koger jeg min egen andefond. Det er sådan en af de der små juletraditioner, jeg kan have helt for mig selv. Der er nemlig ikke mange andre end jeg selv, der holder af duften af and, tidligt om morgen. Men det er nu noget jeg holder af at lave. Det kan i høre om en dag, når vi nærmer os jul. Men hvorom alting er, så bruger jeg to andeskrog til min andefond. Og det efterlader nogle udskæringer fra anden. Heriblandt lårene. Det er nemlig disse lår jeg bruger til denne anderagout. De ryger i fryseren og en gang i foråret, får jeg altid lyst til anderagout. Og så er det jo heldigt lige at have 4 styks i fryseren.

Retten er egentligt meget simple at lave. Du bruner andelår og en masse grøntsager af, tilsætter vin, tomat og fond og lader det simre i 2 timer. Derefter tager du kødet af benene og blander retten med frisk fettucini.

Jeg vil jo anbefale at man laver pastaen selv, men har du ikke en pastamaskine, kan det udvikle sig til et større projekt. Så skal man nok bare købe frisk pasta.

Retten bygger på en soffritto. Det er en italiensk “base”, der består af gulerødder, selleri og løg. De fleste der har lavet Italiensk mad kan nok genkende disse tre ingredienser. Det går også igen i mange af retterne. En soffritto fungere som fundamentet i retten. Og det er herpå man bygger resten af retten. Typisk vil man skære grøntsagerne ud i meget små tern. Men jeg kan godt lide at man kan se, hvad der er i retten. Derfor skærer jeg det blot i skiver.

Håber i nyder retten. Det gør jeg i hvertfald.

Print

Anderagout med frisk fettuccine

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 500 g Frisk fettuccine
• 4 stk Andelår
• 2 mellemstore Gulerødder
• 2 Stængler Blegselleri
• 2 mellemstore Løg
• 3 fed Hvidløg
• 300 g Champignon
• 3 dl Rødvin
• 5 dl Fond Gerne andefond, ellers kyllingefond
• 1 ds. Flåede Tomater
• 1 lille håndfuld Frisk Timian og Rosmarin Bundet til en lille suppevisk
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

• Løg, gulerødder og selleri skæres i skiver.
• Læg andelårene på en kold sautepande eller stor gryde. De skal kunne ligge ned alle sammen. 

  Tænd for blusset, på mediumvarme og lad noget af fedtet smelte fra. Vend låret og brun det af. Tag låret op.
• Tilsæt løg, gulerødder og selleri og brun dem godt af. De må ikke branke, men de må godt få en del varme. 
• imens skæres svampe i tern og hvidløg i fine skiver.
• Tag løg, gulerødder og selleri op.
• Tilsæt svampe og hvidløg og varm igennem til svampene har smidt væden og taget en smule farve.
• Tilsæt rødving og lad det koge lidt ind, indtil alkoholen er fordampet i vinen. Alle ingredienserne (altså pånær pastaen). Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 1,5-2 timer, afhængig af størrelsen på dine lår. 
• Når lårene er færdige tages de op. Skindet pilles af og smides ud, og kødet tages af benene. Smid knoglerne ud. 

  Riv køddet i mindre stykker og put det tilbage i saucen. lad det koge ind, så der ikke er så meget væde tilbage og retten ligesom 'hænger ved'. 
• Imens koges pastaen al dente. Når den er færdig vendes den i saucen. Bon appetit!  

  Gerne med noget parmasanost, eller et godt brød. 

Hvis du ønsker et vegetarisk alternativ til denne ret, vil jeg anbefale min Pasta med linsebolognese! Den er intens i smagen og mætter mere end de fleste kødretter. Og så er den propfyldt med protein.

Indlægget Anderagout med frisk fettuccine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg elsker mine friske forårsruller med andebryst. Men det er måske også fordi jeg bare virkelig elsker and. Men man kan også bruge kylling, hvis nu and er i en prisklasse for højt, eller du ikke når at tø et op.

Men er goma ikke japansk?

Jo. goma dressingen – eller goma dare –  stammer fra japan. Jeg ved nu ikke engang om man vil kalde det en dressing. Det er nok mere bare et ’tilbehør’. Men den smager bare så åndsvagt godt. Især med friske grøntsager og and. Så jeg vil selv mene den passer enormt perfekt ind her. Jeg har virkelig forsøgt at finde ud af hvordan man typisk vil lave en goma dressing. Sådan helt originalt. Men det var virkelig svært at finde ud af. Mange af opskrifterne pegede på ingredienser som mayonnaise og dashi. Jeg ønskede ikke en så cremet konsistens og dashi er ikke det letteste at skaffe herhjemme i kolde Danmark.

Derfor gik jeg med denne udgave, hvor smagene er mere milde, og der er knald på sødmen, syren og umamien. Jeg vil derfor ikke benægte at en med kendskab til det japanske køkken, vil rejse sig i arrigskab og mene at det her ikke har noget med goma at gøre. Men… den smager himmelsk! og det vil nogen mene er det vigtigste.

Friske Forårsruller og lidt om dens grøntsager

På ingrediensbasis er dette en ret simpel ret. Der er friske grøntsager, Stegt andebryst og en dressing. Derfor synes jeg det er vigtigt at der er kredset om de ingredienser der er. Jeg går derfor meget op at grøntsagerne er snittet tyndt. Det giver bare den bedste mundfølelse når du spiser dine friske forårsruller. Indtil for nyligt stod jeg derfor i ret lang tid og gjorde en dyd ud af at snitte ingredienserne fint og sirligt. Men nu har jeg et rigtig godt (og japansk) mandolinjern. Så nu tager det 5 minutter.

Hvis du ikke gider at gøre det. Og det kan jeg godt forstå. Så kan du nøjes med at skære dem i de stykker du ønsker. Men lad være med at rive det. For så bliver det bare råkost i et kondom. Og det er sgu træls at spise.

1 2 3 værsgo’ at spis!

Print

Friske forårsruller med and og goma

Ingredienser

• Rispapir
• 1 Stk Spidskål
• 5 Stk Gulerødder
• 1 Stk Agurk
• 1 Stk Mango
• 1 Stk Af lige præcis den grøntsag du ønsker
• 2 stk Andebryst

Goma

• 200 g Sesam
• 2 spsk Sesamolie
• 3 Spsk Smagsneutral olie
• 2 fed Hvidløg
• 1/2 dl Soya
• 2 tsk Sriracha
• 3 spsk Riseddike
• 3 spsk Lys sirup
• 1 dl Vand +/- afhængig af hvor tyk du ønsker den

Sådan gør du

Goma

• Rist sesamen på en tør pande ved lav varme. Det er meget vigtigt de ikke brænder på, da de bliver frygtelig bitre og derved ikke smager godt. 
• Overfør sesam til en køkkenmaskine eller minihakker. Tilsæt den smagsneutrale olie og blend livet ud af sesamen. Det vil efter 5-10 min blive en pasta. Tillykke. du har lavet Tahin. 
• Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen vand. Blend igen, til alle ingredienserne er blandet.
• Tilsæt vand. Gerne lidt ad gangen så du kan styre konsistensen. Jeg kan godt lide den kan løbe, men ikke så meget af den løber ud af forårsrullen. 
• Smag til med soya, eddike og sirup, til du opnår en god balance. Den skal smage kraftigt af sesam, men med en sødme og en let syre. 

Friske forårsruller

• Snit alle grøntsager i den ønskede størrelse. Gerne så tyndt som muligt. 3x3 mm er nok det mest optimale.
• Andebrysterne ligges med skindsiden nedad på en kold pande. Herved vil noget af fedtet smelte fra og fedtet på brystet vil blive sprød. Det tager typisk 5-10 minutter.
• Når fedtsiden er sprød, tages andebrysterne af panden (ja inden du vender det). Skær andebrysterne i skiver. læg dem tilbage på panden og lad dem stege i ca. 30-60 sekunder på hver side. Drys med lidt salt og peber og tag dem af panden.

I humør til en lækker sommerret? prøv disse sprøde kyllingelår med en fantastisk lækker couscous og hummus!

Er du mere i humør til noget til de køligere tider? Prøv min opskrift på gammeldags grydestegt kylling med verdens bedste sovs!

Indlægget Friske forårsruller med andebryst og gomadressing! blev først udgivet på Trollemad.dk.